Sourdough Carob Cupcake χωρίς γλουτένη, αυγά, γάλα και σκόνη ψησίματος

Κατηγορία: Υγιεινή διατροφή

Συστατικά
Καλαμποκάλευρο	150 γρ
Ρυζάλευρο	125 γρ
Πράσινο αλεύρι φαγόπυρου	30-40 γρ
Ζύμη ρυζιού (100%, αλεύρι με νερό 1: 1)	150 γρ
Αλας	7-8 γρ
Μη ψημένο χαρούπι	150 γρ
Εξευγενισμένο ηλιέλαιο	35 γρ
Νερό	περίπου 330 g (έως 350g)

Μέθοδος μαγειρέματος

Συνάντησα το γεγονός ότι όλες οι συνταγές για muffins και μπισκότα για άτομα χωρίς αλλεργίες χωρίς γλουτένη που συναντήθηκα στο Διαδίκτυο περιέχουν συστατικά που μας απαγορεύονται - αυγά, λιναρόσπορο, μπέικιν πάουντ, μαγειρική σόδα κ.λπ. Αλλά επειδή δεν θέλω να στερήσω το παιδί από νόστιμο, ήρθα με ένα μπισκότο κέικ μαγιάς.
Βάζουμε όλα τα ξηρά υλικά και τη μαγιά σε ένα μπολ, προσθέτουμε νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σου. Προσθέστε λίγο νερό, ανακατέψτε καλά μετά από κάθε προσθήκη, εξετάστε τη συνοχή. Η ζύμη πρέπει να αποδειχθεί σαν πλαστελίνη, μαλακή, αλλά παχιά.
Αφού όλα τα συστατικά αναμειχθούν καλά, προσθέστε το ηλιέλαιο και συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι να απορροφηθεί το λάδι στη ζύμη (αυτό δεν συμβαίνει αμέσως, μην ανησυχείτε!) Λιπάνετε το ταψί με φυτικό λάδι, βάλτε τη ζύμη σε αυτό και λείψτε το τα χέρια. Καλύψτε την κορυφή με φύλλο με τρύπες. Περαιτέρω - ένα πολύ σημαντικό σημείο. Η ζύμη πρέπει να ανεβαίνει σχετικά γρήγορα για τη ζύμη εκκίνησης, οπότε τοποθετήστε το καλούπι σε ζεστό μέρος. Το έβαλα στο φούρνο, θερμάνθηκε στους 38-40 * C, η ζύμη αυξάνεται σε 3-3,5 ώρες.
Στη συνέχεια αφαιρέστε τη φόρμα από το φούρνο, προθερμάνετε το φούρνο στους 180 * C και ψήστε το κέικ για περίπου 35 -40 λεπτά, ελέγχοντας την ετοιμότητα με ένα στεγνό ξύλινο ραβδί. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς στη φόρμα, στη συνέχεια αφαιρέστε, καλύψτε με μια λεπτή πετσέτα και κρυώστε τελείως.