Ψωμί σίκαλης χωρίς αλεύρι σίτου

Ψωμί σίκαλης χωρίς αλεύρι σίτου

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
αλεύρι σίκαλης	400 γρ
Κεφίρ 3,2%	100 ml
Νερό	150 ml
Αλας	1,5 κουτ. (διαστατικός)
Ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (διαστατικός)
Ελαιόλαδο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (τακτικός)
Ξηρή μαγιά	1,5 κουτ. (διαστατικός)

Μέθοδος μαγειρέματος

• αποδείχθηκε, φυσικά, σφιχτό, αλλά ψημένο καλά. κοσκινισμένο αλεύρι (αλλά έπειτα χύθηκε το υπόλοιπο σε έναν κάδο). Έλεγξα την παρτίδα, αλλά όλα ήταν αναμεμιγμένα χωρίς τη βοήθειά μου. στην αρχή της τελευταίας προσέγγισης, έβγαλε ένα μαχαίρι και τύφλωσε ένα τούβλο με τα χέρια της. μετά το τέλος του ψησίματος, αφήστε το ζεστό για μια ώρα. η εμφάνιση αφήνει πολύ να είναι επιθυμητή (τελικά, το αλεύρι σίτου κάνει τη δουλειά του, ακόμη και σε μικρές δόσεις), αλλά νόστιμο - τόσο το παιδί όσο και εμείς οι ίδιοι τρώμε με ευχαρίστηση

Πρόγραμμα μαγειρικής:

για ολικής αλέσεως (ή με πίτουρο) - όπου αρχικά προθερμαίνεται μισή ώρα, μεσαίου μεγέθους

Σημείωση

(για όσους είναι αλλεργικοί στο σιτάρι)

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί από αλεύρι σίκαλης με μαγιά κεφίρ (σε KhP). (φουγκάσκα)

Πολύ απλό ψωμί με αλεύρι σίκαλης κάθε μέρα (Aldus)

Ψωμί σίκαλης σε μαγιά από αλεύρι ταπετσαρίας (Άρκα)

Fugaska, καλησπέρα! Πείτε μου πόσο κακό φαίνεται το ψωμί σας; Δεν μου φάνηκε καθόλου, αν και το έκανα σε πρόγραμμα 5 ωρών για ψωμί διατροφής. Ο άντρας μελόψωμο στην παρτίδα δεν προσπάθησε καν να σχηματίσει. Αλλά δεν πρόσθεσα τίποτα, γιατί δεν κατάλαβα γιατί η ζύμη απλώθηκε απλώς με μια σπάτουλα στους τοίχους και η ίδια η σπάτουλα λειτούργησε σχεδόν αδρανής. Χρησιμοποίησα μια ξύλινη σπάτουλα για να γλιστρήσω τη ζύμη πάνω στη λεπίδα του φούρνου, αλλά την έστρεψε αμέσως στους τοίχους. Ίσως δεν υπήρχε αρκετό αλεύρι; Μου αρέσει στη γεύση μου, αλλά η ομορφιά δεν είναι καθόλου διαφορετική

Πρέπει επίσης να βοηθάω τη ζύμη περιοδικά ή μάλλον να βοηθά το μίξερ να ζυμώνει τη ζύμη
και το γεγονός ότι δεν ανέβηκε καθόλου είναι απολύτως φυσιολογικό, θεωρητικά, αν χρησιμοποιείτε μαγιά, τότε θα πρέπει να αυξηθεί (αλλά προσωπικά δεν μπορώ να πειραματιστώ με τη μαγιά με κανέναν τρόπο)

Κατά κάποιο τρόπο έψησα ψωμί σίκαλης σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Επρόκειτο να είναι 100% αλεύρι σίκαλης, αλλά στη διαδικασία ζύμωσης του "kolobok" πρόσθεσα 3 κουταλιές της σούπας σιταριού 1ης ποιότητας. Τι συνέβη! Στον κάδο υπάρχει ένα φοβερό πήλινο επίχρισμα! Νόμιζα ότι δεν διάλεξα αυτή τη ζύμη. Το συνέλεξα με βρεγμένα χέρια, σχημάτισα ένα κουλούρι, το έβαλα σε ένα ταψί και το έβαλα στο φούρνο για να σηκωθώ και να ψήσω. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, αν και είναι υγρό στο εσωτερικό, αλλά το έκοψα και έκανα κράκερ, ειδικά επειδή όλα αυτά ξεκίνησαν για ένα παιδί ενός έτους. Δροσερά κράκερ βγήκαν στο παιδί - για να ξύσουν τα δόντια του, στη μαμά - για να σκοτώσουν το σκουλήκι :-)
Παρεμπιπτόντως, μετά από αυτό το πείραμα, η επιθυμία να ζυμώσουμε τη ζύμη από αλεύρι σίκαλης στην HP εξαφανίστηκε.

fugaska, πες μου τι είδους αρτοποιείο έχεις;

Kenwood VM-256

Fugaska, το παιδί έχει αλλεργία στο σιτάρι και το γάλα. Σήμερα αγοράσαμε μια σόμπα Panasonic 255, δοκίμασα τη συνταγή σας για ψωμί από αλεύρι σίκαλης. Βάζω τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή.
κεφίρ 3,2% - 100 ml
νερό - 150 ml
ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο. (τακτικός)
αλεύρι σίκαλης - 400 γρ
αλάτι - 1,5 κουτ. (διαστατικός)
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (διαστατικός)
μαγιά - 1,5 κουτ. (διαστατικός)
Το ψωμί είναι νόστιμο, η κρούστα είναι απλώς σούπερ, αλλά κατά κάποιο τρόπο μου φαίνεται λίγο υγρό μέσα 🔗, ειδικά από τη μία πλευρά 🔗... Πείτε μου, ως έμπειρος αρτοποιός, τι κάνω λάθος, μπορώ να αλλάξω κάτι στη συνταγή ;;;

Μετά το δεύτερο ζύμωμα, βγάζω τη ζύμη και σχηματίζω ένα τούβλο με τα χέρια μου - έπειτα παίρνω λίγο περισσότερο ομοιόμορφο τούβλο, αλλά η περιεκτικότητα σε υγρασία του ψωμιού είναι η ιδιότητα του αλευριού σίκαλης ... πρέπει να πιάσετε ακριβώς αυτή τη συνοχή της ζύμης όταν το ψωμί αποδειχθεί ομοιόμορφο ψημένο και κολλήσει σε αυτό. για μένα συμβαίνει πάντα να «ψαλιδίζω», πάντα με διαφορετικούς τρόπους.εδώ, τελικά, εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά και το πάχος του κεφίρ, και από το ίδιο το αλεύρι ...
προσπαθήστε να ψήσετε αυτό το ψωμί μερικές φορές στη σειρά και καταγράψτε με ακρίβεια όλες τις παρατηρήσεις - κατ 'αρχήν, το έκανα

[Φουγκάσκα]

ΦουγκάσκαΧρησιμοποιώ βιο κεφίρ με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2%.
Και όμως, στην περίπτωσή μου, τι χρειάζεται:
1. Προσθέστε ή αφαιρέστε τον όγκο του kifir ή του νερού;
2. "Βγάζω τη ζύμη μετά το δεύτερο ζύμωμα .." είναι δυνατόν να ανοίξω το φούρνο; μετά από όλα, η θερμοκρασία στην οποία η ζύμη "περιπλανιέται" αλλάζει και μετά το δεύτερο - όπως το καταλαβαίνω πριν το ψήσιμο; Αφαιρείτε το αναδευτικό μαχαίρι σε αυτήν την περίπτωση ή όχι;

Θα προσθέσω λίγο αλεύρι, ή μπορείτε να μειώσετε το υγρό, καλύτερα με νερό, και ακόμη καλύτερα να το κάνετε εντελώς στο κεφίρ. και πάντα βγάζω το μαχαίρι μετά το δεύτερο ζύμωμα - τότε υπάρχει μόνο μια μικρή τρύπα στο ψωμί και δεν χρειάζεται να διαλέξετε το μίξερ από το τελικό ψωμί. σε γενικές γραμμές, αυτό μπορεί να μην γίνει, αλλά για αισθητικούς λόγους βγάζω τον αναδευτήρα, γιατί συχνά μεταφέρω ψωμί στους φίλους μου ως δώρο, και για το άνοιγμα του καπακιού ή όχι, θα σας το πω - όταν φτιάχνετε ζύμη ζύμης, το βγάζετε ακόμα έξω από το ζεστό τοποθετήστε το, βάλτε το στο τραπέζι, σχηματίστε ένα καρβέλι (ζαχαροπλαστική, πίτα, ψωμάκια κ.λπ.) και αφήστε το να "φτάσει" πριν το ψήσιμο. εδώ και στη σόμπα όλα είναι τα ίδια! από μερικά λεπτά με το καπάκι ανοιχτό κατά την ανύψωση, τίποτα δεν θα συμβεί. αλλά κατά το ψήσιμο πρέπει να είστε προσεκτικοί για να μην κάψετε τον εαυτό σας, και ακόμη και τότε άνοιξα λίγο το καπάκι και κοίταξα - ήταν πολύ περίεργο

ευχαριστώ για την απάντηση, θα δοκιμάσω σήμερα. Έχω μια άλλη ερώτηση,
1. Μήπως μου λέτε πώς να μεταφέρω το βάρος του γάλακτος σε σκόνη στο κανονικό γάλα; Θέλετε να δοκιμάσετε λευκό ψωμί και δεν ξέρετε πώς να το αντικαταστήσετε;
2. Χρησιμοποιούν 2 τύπους ζύμης για κανονικό ψήσιμο και επιταχυνόμενο ψήσιμο - μπορείτε απλά να βάλετε συνηθισμένη γαλλική μαγιά γρήγορης δράσης;

Δεν έχω προσθέσει γάλα σε σκόνη για μεγάλο χρονικό διάστημα ... Χρησιμοποιώ το συνηθισμένο γάλα, έχει καλύτερη γεύση και όταν το χρησιμοποίησα (στην αρχή), δεν έχω μεταφράσει ποτέ, πρόσθεσα μόλις 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια διαφάνεια. και χρησιμοποιώ συνηθισμένη μαγιά, σε οποιαδήποτε λειτουργία (κανονική και επιταχυνόμενη), δεν έχουν υπάρξει ακόμη παρακέντηση

Έχω 1 και 2/3 st. μεγάλο. γάλα σε σκόνη και 160 νερό ανά συνταγή, καταλαβαίνω μόνο 160 ml κανονικού γάλακτος και όλα πρέπει να προστεθούν ???

αντί για νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένο γάλα, τότε το στεγνό γάλα απλά δεν θα χρειαστεί

ευχαριστώ πολύ, το έκανα ακριβώς, βάζω το αυγό ψωμί - θα δω τι θα συμβεί

Εδώ είναι η σίκαλη μου χωρίς αλεύρι σίτου στη μαγιά σίκαλης-κεφίρ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.0 όταν θέλετε 100% σίκαλη, ψήνω με αυτόν τον τρόπο.

fugaska, παρακαλώ πες μου, γιατί χρησιμοποιούνται η σίκαλη βύνης και το Extra-R για το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης - τι κάνει και είναι δυνατόν χωρίς αυτά;

Βρήκα άλλη συνταγή

Ψωμί μόνο σε αλεύρι σίκαλης (τύπου Westphalian)
μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - 400 γρ
αλάτι - 1,5 κουτ.
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
βύνη σίκαλης - 4 κουταλιές της σούπας μεγάλο. (παρασκευάστε 80 ml βραστό νερό και προσθέστε στον κάδο αφού κρυώσει)
Extra-R - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Νερό - 260 ml.
Ηλιόσποροι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (προσθέστε απευθείας στον κάδο)
Ο τρόπος είναι σίκαλη, χρησιμοποίησα μια κανονική σπάτουλα, όχι για ψωμί σίκαλης.

MISHA, πωλούν μαγιά κεφίρ;
Narine, τι πωλούν στα φαρμακεία;

[από τον Διαχειριστή]

Οι καλλιέργειες εκκίνησης μπορεί να πουληθούν, δεν αγοράζω, μεγαλώνω.
Στο φόρουμ μας υπάρχουν πολλές συνταγές για όλα τα είδη καλλιεργειών εκκίνησης. Το Kefir sourdough λειτουργεί καλά για τη σίκαλη. από τον Διαχειριστή σε υπεροξειδωμένο κεφίρ ή γιαούρτι (ή ορό γάλακτος, που υπάρχει στο χέρι).
Διαβάστε εδώ τη λίστα των καλλιεργειών εκκίνησης που χρησιμοποιούνται και χρησιμοποιούνται στο φόρουμ
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0

icetati
Δεν χρησιμοποιώ agram, panifarin, extru ή βύνη, αν και έχω όλα αυτά - τα χέρια μου δεν φτάνουν για να ανοίξουν τα βάζα, στην πραγματικότητα, όλα αυτά είναι πρόσθετα που βελτιώνουν τη γεύση και τη δομή του ψωμιού. το απόγευμα θα προσπαθήσω να ψάξω και να σας ρίξω έναν σύνδεσμο - εδώ στο φόρουμ υπάρχει ένα ξεχωριστό νήμα σε αυτό

MISHA, θα μπορούσα επίσης, αν είναι δυνατόν, να κάνω χωρίς πρόσθετα, εάν μπορείτε να ψήνετε χωρίς αυτά, αφού για ένα μικρό παιδί πρόκειται κυρίως να ψήνω

εδώ για συμπληρώματα, εν συντομία και ενημερωτικά: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...ic=1541.0

Για να ψήσετε ψωμί σίκαλης στην ελάχιστη σύνθεση, χρειάζονται μόνο αλεύρι σίκαλης, αλάτι (οποιοδήποτε χωρίς πρόσθετα) και νερό βρύσης. Μερικές φορές ψήνω έτσι.

[icetati]

icetati πωλείται ξηρή φυσική ξινή και ονομάζεται Weizensauer
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4647.15

Για να κατηγορήσω - δεν εννοούσα μια ξηρή ξινή που αγοράστηκε από το κατάστημα (δεν έκανα ψωμί σίκαλης), αλλά μια σπιτική μαγιά σίκαλης, για την προετοιμασία της οποίας χρειάζονταν μόνο αλεύρι σίκαλης και νερό! Και τίποτα περισσότερο!

Ήθελα ψωμί σίκαλης ... Το έκανα σύμφωνα με τη συνταγή για HP σε σχέση με αυτές τις ερωτήσεις που προέκυψαν ..
1 ζύμη πρέπει να αυξηθεί;
2 πρέπει να κοσκινίσετε το αλεύρι; (κοσκινίστηκα)
3 ζύμη φυσικά βαριά αποδείχθηκαν άσχημα αναμεμιγμένα. ευθεία λευκά σπόρια είναι ορατά .. υπάρχουν μερικά από αυτά, αλλά ακόμα δεν είναι ευχάριστα .. ή μήπως θα έπρεπε να είναι έτσι;
4 στο τέλος φρικάρω, απενεργοποίησα το φούρνο πριν το ψήσιμο, πρόσθεσα λίγο περισσότερο νερό και έβαλα ξανά την ίδια λειτουργία .. τώρα περιμένω τι θα συμβεί (((((

1. η ζύμη δεν θα αυξηθεί. για να αυξήσετε τη ζύμη, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μαγιά και να αυξήσετε τον χρόνο απόδειξης
2. το αλεύρι μπορεί να κοσκινιστεί, δεν είναι τόσο σημαντικό
3. Ποιοι λευκοί κόκκοι είναι ορατοί; κακή ανάμιξη ζύμης; η ζύμη πρέπει να είναι ομοιογενής, αλλά φυσικά δεν μοιάζει καθόλου με ένα κουλούρι σιταριού
4. Μην ανησυχείτε - βγάλτε το μίξερ και περιμένετε, όλα θα λειτουργήσουν!

1. η ζύμη δεν θα αυξηθεί. για να αυξήσετε τη ζύμη, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μαγιά και να αυξήσετε τον χρόνο απόδειξης
2. το αλεύρι μπορεί να κοσκινιστεί, δεν είναι τόσο σημαντικό
3. Ποιοι λευκοί κόκκοι είναι ορατοί; κακή ανάμιξη ζύμης; η ζύμη πρέπει να είναι ομοιογενής, αλλά φυσικά δεν μοιάζει καθόλου με ένα κουλούρι σιταριού
4. Μην ανησυχείτε - βγάλτε το μίξερ και περιμένετε, όλα θα λειτουργήσουν!

γιατί βγάζω τον αναδευτήρα; είναι ότι το βγάζεις πάντα έτσι; Ψήνω μαζί τους (υπάρχουν δύο από αυτά)

1. η ζύμη δεν θα αυξηθεί. για να αυξήσετε τη ζύμη, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μαγιά και να αυξήσετε τον χρόνο απόδειξης

πώς να αυξήσετε τον χρόνο απόδειξης; Ψήνω σε ένα πρόγραμμα όπου αρχικά ζεσταίνω για μισή ώρα ..

Η ζύμη σίκαλης δεν του αρέσει το μακρύ ζύμωμα, οπότε βγάζουμε το μίξερ - αυτό θα αυξήσει τον χρόνο απόδειξης. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το μίξερ από ψωμί σίτου, αυτό ισχύει μόνο για καθαρό ψωμί σίκαλης, η λειτουργία είναι σωστή, με προθέρμανση, και αφαιρέστε το μίξερ έτσι ώστε να μην γίνει ζύμωμα!

Η ζύμη σίκαλης δεν του αρέσει το μακρύ ζύμωμα, οπότε βγάζουμε το μίξερ - αυτό θα αυξήσει τον χρόνο απόδειξης. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το μίξερ από ψωμί σίτου, αυτό ισχύει μόνο για καθαρό ψωμί σίκαλης, η λειτουργία είναι σωστή, με προθέρμανση, και αφαιρέστε το μίξερ έτσι ώστε να μην γίνει ζύμωμα!

Ω και μπορείς πότε να το βγάλεις; μετά τη δεύτερη παρτίδα, όπως το καταλαβαίνω; συγνώμη για τις ανόητες ερωτήσεις ((

έχετε το κύριο ζύμωμα, μακρύ, και στη συνέχεια ένα ή δύο ζύμωμα, ο άξονας περιστρέφεται για 10-15 δευτερόλεπτα. Ως εκ τούτου, αμέσως μετά την κύρια παρτίδα, βγάζουμε τους αναδευτήρες. αλλά εσείς και το επαναλαμβανόμενο πείραμά σας απλά δεν μπορούσατε να βάλετε τους αναδευτήρες - η ζύμη είναι ήδη ζυμωμένη, μπορείτε απλώς να περιμένετε να έρθει και να ψηθεί

έχετε το κύριο ζύμωμα, μακρύ, και στη συνέχεια ένα ή δύο ζύμωμα, ο άξονας περιστρέφεται για 10-15 δευτερόλεπτα. Ως εκ τούτου, αμέσως μετά την κύρια παρτίδα, βγάζουμε τους αναδευτήρες. αλλά εσείς και το επαναλαμβανόμενο πείραμά σας απλά δεν μπορούσατε να βάλετε τους αναδευτήρες - η ζύμη είναι ήδη ζυμωμένη, μπορείτε απλώς να περιμένετε να έρθει και να ψηθεί

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!!!!. Έβγαλα τους αναδευτήρες. τώρα τι συμβαίνει

Ευχαριστούμε για την ιδέα της αφαίρεσης του αναδευτήρα μετά τη 2η προπόνηση. Δεν ήξερα ότι η ζύμη σίκαλης δεν του αρέσει το μακρύ ζύμωμα. Ζήστε και μάθετε, θα πεθάνετε ανόητοι. Θα το δοκιμάσω σήμερα. Αλλά προσθέτω ακόμα λίγο αλεύρι σίτου, ένα ποτήρι

και έψησα με φρέσκια μαγιά στο πρόγραμμα "Γαλλικά", αλλά πρόσθεσα περισσότερο νερό έτσι ώστε η ζύμη να είναι υδαρή (αυτό είναι μετά το πείραμα με ένα μείγμα χωρίς γλουτένη) και εξεπλάγην που η ζύμη αυξήθηκε καλά και έψησε

και πήρα ένα πολύ σφιχτό κουλούρι. Έβαλα το πρόγραμμα στο Borodinsky, και υπήρχαν δύο παρτίδες. Μετά το δεύτερο, έβγαλα την ωμοπλάτη, περιμένω.