Ψωμί της Δαρνιτσάς από τη φουγκάσκα

Σας ευχαριστώ αν προσθέσω 200 γραμμάρια έτοιμης μαγιάς στη συνταγή και αφαιρέσω λίγο από τη μαγιά, αυτό είναι σωστό ή ρυθμίστε το αλεύρι και το νερό

Είναι απαραίτητο να ρυθμίσετε το αλεύρι-υγρό σε κάθε περίπτωση

Διαχειριστής!
Ως αρχάριος, έχω πολλές ερωτήσεις, ιδίως αν έχετε 2 κουταλιές της σούπας στη συνταγή σας. κουταλιές της σούπας ξηρού kvass SAF, μπορούν να αντικατασταθούν απλά με βύνη (και πόσο είναι 1: 1;), εάν πρέπει να βράσουν με βραστό νερό ή να χρησιμοποιηθούν σε ξηρή μορφή, και θα πρέπει να προστεθεί λεμόνι. σε αυτό?

[Βύνη]

Βύνη - αυτό είναι ένα "ευγενές" συστατικό για ψωμί! Συνιστάται να το προθερμαίνετε με βραστό νερό και στη συνέχεια να το διατηρείτε ζεστό μέχρι να κρυώσει στους 35 * C και μετά να το προσθέσετε στη ζύμη.

Είναι καλύτερα να απαντήσετε με διαφορετική σειρά - η βύνη μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό kvass, αναλογία 1x1

Πού να προσθέσετε κιτρικό οξύ και σε ποιες περιπτώσεις;

Διαβάζουμε:
Πόσο χυμό λεμονιού να προσθέσετε στη ζύμη ψωμιού;

Κατασκευή βύνης στο σπίτι (Ρους)



Να βοηθήσω ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΚΑΙ ΑΞΕΣΟΥΑΡ ΓΙΑ ΤΟ ΤΜΗΜΑ

Διαχειριστής!
Ευχαριστούμε για τη διευκρίνιση σχετικά με τον αριθμό βύνης. Αλλά εδώ είναι μια ερώτηση σχετικά με το χυμό λεμονιού (εννοώ ότι υπάρχει σε ξηρό kvass), θα πρέπει να προστεθεί εάν δεν αναφέρεται ξεχωριστά στη συνταγή;

Απομένει μόνο να κοσκινίσουμε το kvass και να διαχωρίσουμε τα κράκερ από το λεμόνι
Λοιπόν, άλλοι χρησιμοποιούν αυτό το kvass από φακελάκια! Έδωσα παραπάνω έναν σύνδεσμο για το θέμα και πώς επηρεάζει ο χυμός λεμονιού τη ζύμη και το ψωμί.

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, το έψησα στο Kenwood 250, μόνο αντί για μέλι έβαλα σιλάνιο (σιρόπι ημερομηνίας), και με αλεύρι ολικής αλέσεως, και με λευκό, και με σπόρους και χωρίς, και με και χωρίς χρονόμετρο, προσπάθησα να βάλω μαργαρίνη αντί ελαιολάδου, και το ψωμί αποδεικνύεται πάντα !!! Και μερικές φορές δεν κοσκινίζω, και λειτουργεί ακόμα !!!

Ψήνω αυτό το ψωμί όλη την ώρα, αλλάζοντας ελαφρώς ή προσθέτοντας κάτι, αλλά ... ΠΑΝΤΑ σιτάρι. Παίρνω 250 γραμμάρια αλεύρι, όχι 325. Το αποτέλεσμα είναι πάντα εξαιρετικό, το κουλούρι αποδεικνύεται καλό, ίσιο κλασικό, δεν ξέρω πού αλλού θα πήγαινα τα επιπλέον 75 γραμμάρια. Ψήνω σε ένα πρόγραμμα σίκαλης στον Πανάσα 2512, με μπορώ σχηματίζεται στο τέλος της παρτίδας). Τώρα δεν κοιτάω καν τον κουβά, ξέρω ότι το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό. Προσθέτω βύνη, πάντα 1 κουταλιά της σούπας. l., είναι καλύτερο να μαγειρεύω (προσπάθησα να στεγνώσω, επίσης, κατευθείαν στη ζύμη, η γεύση είναι ελαφρώς διαφορετική), 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μήλο. ξύδι (βαλσάμικο) και κάθε είδους σπόροι. Μπορώ να κάνω ζογκλέρ με διαφορετικό σιτάρι. αλεύρι, αλλά το σύνολο είναι πάντα 250. Μετά το ψήσιμο σε νερό (πάντα συνήθως σε ορό γάλακτος). Πάντα άριστο, το ψωμί φαίνεται το ίδιο όπως παραπάνω στις φωτογραφίες μου (απάντηση 436), δεν πέφτει ποτέ ούτε σπάει, το νερό είναι φυσιολογικό, η οροφή είναι όμορφη.

Πριν το ψήσιμο, ήθελα να ξεκαθαρίσω: είναι δυνατόν να αντικαταστήσουμε ολόκληρο τον όγκο νερού με ορό γάλακτος; Ή είναι δυνατόν μόνο ένα μέρος;

Μπορώ. Αλλά αυτή δεν είναι πλέον συνταγή του συγγραφέα της Νάρνιτσας.

Πριν το ψήσιμο, ήθελα να ξεκαθαρίσω: είναι δυνατόν να αντικαταστήσουμε ολόκληρο τον όγκο νερού με ορό γάλακτος; Ή είναι δυνατόν μόνο ένα μέρος;

μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε υγρό, αλλά μην ξεχάσετε να λάβετε υπόψη τη γεύση: προσωπικά, δεν μου αρέσει πραγματικά η γεύση του ορού γάλακτος στο τελικό ψωμί, γι 'αυτό το αντικαθιστώ μόνο μερικώς.

Το ψωμί μου ψήθηκε ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή από την πρώτη ανάρτηση ... Αν και διάβασα πολλά ενδιαφέροντα πράγματα από την εμπειρία των κοριτσιών ...
Θα προσπαθήσω, μερικές αλλαγές αργότερα λόγω ενδιαφέροντος!))) Ευχαριστώ όλους, ειδικά στον συγγραφέα της συνταγής!

Αρτοποιείο Panasonic 2501.

[mamusi-ritulya]

mamusi-ritulya, τα ψωμιά σας είναι το ένα καλύτερο από το άλλο!
Σε έναν ψίθυρο: πιθανώς σε μια προηγούμενη ζωή ήσουν επαγγελματίας αρτοποιός

νόστιμο! αλλά γιατί η ανύψωσή μου είναι φυσιολογική, το κουλούρι είναι φυσιολογικό, αρχίζει να ψήνει - πέφτει. το κύριο πρόγραμμα. si που δεν είναι αρκετό. Διάβασα το θέμα σχετικά με την αποτυχία. τι μπορεί να βοηθήσει, γιατί το κουλούρι ανεβαίνει και όλα είναι τέλεια

Συνιστάται να δείτε μια φωτογραφία του ψίχουλου και μια γενική άποψη, και έτσι ...
Οι λόγοι όχι μόνο στο ίδιο το kolobok μπορεί να είναι Το ψωμί ανεβαίνει, αλλά πέφτει προς τα μέσα. Αιτίες.

Η παραλλαγή μου σε αυτήν τη συνταγή από το Fugasca:
αλεύρι σίτου 250 g
αλεύρι σίκαλης 150 g
κεφίρ 100 ml
νερό 150 ml
ζάχαρη 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
αλάτι 1,5 κουτ
ηλιέλαιο 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ξηρή μαγιά 1,5 κουτ (ή ζουν 10 g)

Εάν το κεφίρ είναι φρέσκο, προσθέστε 1 κουτ. ξύδι μήλου μηλίτη σε κεφίρ (μόνο ώστε ο όγκος να παραμείνει 100 ml), εάν χρειάζεστε χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας στον συνολικό όγκο των 150 ml. μεγάλο. kvass wort. Μερικές φορές βάζω ξηρό άνηθο, νεαρό κορίανδρο 1 κουταλάκι του γλυκού. Ζύμωμα σε μια αρτοποιία, αλλά μου αρέσει το ψήσιμο στο φούρνο.
Αποτέλεσμα:

Fugasuke ευχαριστώ για τη συνταγή

Πολύ, πολύ νόστιμο ψωμί.
Τη δεύτερη φορά που το ψήνω και θα ξεκαθαρίσω επίσης την ακριβή αναλογία για τον εαυτό μου, αλλά μου άρεσε πολύ η γεύση του.
Η έκδοση της συνταγής μου είναι όσο το δυνατόν πιο απλή και φθηνή.
Σύνθεση προϊόντων:

αλεύρι σίκαλης - 150 γραμμάρια
αλεύρι σίτου - 250 γραμμάρια + 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (αλλά μάλλον σήμερα θα προσθέσω άλλα 1 κουταλιά της σούπας.)
βύνη σίκαλης - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
νερό - 300 ml.
ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αλάτι - 1,5 κουτ
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
μαγιά 1 κουταλάκι του γλυκού

Το βύνη στον ατμό (κατ 'ευθείαν σε κάδο) με 300 ml βραστό νερό, μετά την ψύξη, προστέθηκαν λάδια και ξηρά συστατικά. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, πρόσθεσα 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι. Αλλά κατά τη δεύτερη ζύμωση, παρατήρησα ότι το κουλούρι άρχισε να κολλάει στον τοίχο και κάτω, κοντά στην ωμοπλάτη, η ζύμη ήταν πιο υγρή από ό, τι ολόκληρο το κουλούρι.
Η οροφή του ψημένου ψωμιού έχει opal (η κορυφή δεν είναι κρίσιμη, απλά ζαρωμένη), αλλά στο εσωτερικό της είναι καλά αναμεμιγμένη, πορώδης, δεν θρυμματίζεται καθόλου, πολύ νόστιμη με ένα όμορφο σκούρο χρώμα.
Δεν έχω αρκετά πρόσθετα - σταφίδες ή σπόρους. Θα συνεχίσω να πειραματίζομαι μαζί του.

Έψησα το ψωμί Darnitsky σε έναν κατασκευαστή ψωμιού Kenwood 260, αποδείχθηκε ψηλό, μαλακό και νόστιμο. Μέρος του νερού αντικαταστάθηκε με 1% κεφίρ. Χάρη στην Fugasca για τη συνταγή !!!

Μπορείτε να μου πείτε εάν πρόκειται να ψήσω με ορό γάλακτος, αλλά θέλω να προσθέσω μια κουταλιά βύνης, να ετοιμάζω με ζεστό ορό γάλακτος ή απλά νερό;

Η βύνη παρασκευάζεται με βραστό νερό, νερό

Σας ευχαριστώ για την απάντησή σας, δηλαδή, καταλαβαίνω σωστά: πρέπει να πάρετε 80 ml. νερό (βραστό νερό) για βύνη, τα υπόλοιπα 220 ml. μπορεί να αντικατασταθεί με ορό;

Κορίτσια, αυτό είναι ένα είδος θαύματος! Δεν ήμουν ποτέ φίλος με ζύμη μαγιάς. Αλλά ... Αγοράσαμε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Έκανα τα πάντα σύμφωνα με την πρώτη συνταγή και όλα πήγαν καλά
Ευχαριστώ πολύ τον Διαχειριστή για την κύρια τάξη σε ένα κουλούρι σε μια μηχανή ψωμιού! Πάρτε τις τάξεις σας

[Νατάσα]

Νατάσα, ψήστε για την υγεία σας!

Εφόσον το μαγιά δεν είναι έτοιμο, αλλά θέλω ψωμί, άρχισα να ψάχνω για μια γρήγορη συνταγή. Το συνάντησα, μου άρεσε πάρα πολύ (μόλις αντικατέστησα τη μαγιά με φρέσκα και πρόσθεσα 1 ώρα βύνης απευθείας στο νερό). Ψήθηκε σε αρτοποιείο. (Ένα μείον - ήταν απαραίτητο να φτιάξουμε 1,5 μερίδες) Η κόρη μου δεν το κατάλαβε. : girl_in_dreams: Την επόμενη φορά θα ξεκινήσω αμέσως περισσότερα. Ευχαριστώ τον συγγραφέα!

Καλησπέρα, πες μου, παρακαλώ, έχω μια συσκευή παρασκευής ψωμιού Panasonic 2511 (δεύτερη μέρα, hurray!) Τι μέγεθος ψωμιού πρέπει να βάλω και τι είδους αναδευτήρα πρέπει να βάλω (για ψωμί σίκαλης ή ψωμί σίτου); Προγραμματίζω το φούρνο στην κύρια λειτουργία. Σχετικά με το μέγεθος που έχω ήδη δει ότι ο μέσος όρος, με αναδευτήρα δεν είναι σαφής.

με αναδευτήρα δεν είναι καθαρό.

Σχεδόν οποιοδήποτε! Και οι δύο ταραχές λειτουργούν το ίδιο

Ευχαριστώ Tatiana!

Ζήτω! Το σύνταγμά μας έχει φτάσει! Ψήστε για υγεία

Ναταλία, σας ευχαριστώ για το θερμό καλωσόρισμα!

Βοήθεια pliz. Μόλις έβαλα ψωμί στον Πανά για πρώτη φορά. πρόγραμμα ψωμιού σίκαλης, σωστά; _; Ή το κύριο;

Κύριος. Καλό ψωμί

Grand merci. διέφυγε: ένα φιλί: αναδιάταξε

Προστέθηκε την Πέμπτη, 17 Νοεμβρίου 2016 8:34 μ.μ.

Σκατά. Η γκάμα σπιτικού ψωμιού έχει διευρυνθεί Ευχαριστώ κορίτσια

Την πρώτη φορά που έφτιαξα το ψωμί Darnitsky:

Τι αξιαγάπητο

Σήμερα έψησα αυτή τη συνταγή. Αποδείχθηκε εξαιρετικό ψωμί, αρωματικό, νόστιμο! Ευχαριστώ για τη συνταγή
🔗

Η συνταγή σου είναι απλώς θεϊκή για μένα. Ευχαριστώ πολύ! Αποδείχθηκε ακριβώς αυτό που ήθελα. Νόστιμο ψωμί. Εδώ είναι στην ενότητα, ακόμα χλιαρό

Κορίτσια, πες μου, παρακαλώ, πόσο ψωμί λαμβάνεται από αυτήν τη συνταγή;

Περίπου 700-750 γραμμάρια

Ευχαριστώ περισσότερο για τη συνταγή! Στην οικογένειά μας, το Darnitsky είναι το πιο αγαπημένο ψωμί !!!











Σίγουρα θα δοκιμάσω περισσότερες επιλογές από τον Διαχειριστή ...

Διαχειριστής, χρησιμοποιείτε μπαχαρικά στο ψωμί απευθείας με δημητριακά ολικής αλέσεως - κύμινο, γλυκάνισο, μάραθο ή άλεσμα; Κόλιανδρο, κατάλαβα ότι η χονδροειδής λείανση ...

Μίξη σύνθεση:
Κύμινο σε ολόκληρους σπόρους - 5 μέρη
Χοντρό κορίανδρο - 2 μέρη
Γλυκάνισο σε ολόκληρους σπόρους - 1 μέρος
Μάραθο σε ολόκληρους σπόρους - 1 μέρος.

Αγοράζω κόλιανδρο σε ολόκληρους σπόρους και μετά το συνθλίβω σε γουδί μέχρι να αλεσθεί.
Στη συνέχεια συνδυάζω όλα τα μπαχαρικά, ανακατεύω.

Και αν εγώ, δηλαδή, στα καταστήματά μας, έχουμε μόνο κόλιανδρο και σπόρους κύμινο. Πόσα πρέπει να τα βάλω; Δυστυχώς, δεν υπάρχει γλυκάνισο και μάραθο.

Στη συνέχεια έβαλα όλα τα μπαχαρικά μαζί

Για 400 γραμμάρια αλεύρι έβαλα 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μείγμα μπαχαρικών

Βάζουμε όλα τα μπαχαρικά στη ζύμη για γεύση.

Ο άνθρωπος μελόψωμο λίγο πιο μαλακός από το σιτάρι;



Ρίξτε το kvass στεγνό; Γυρίσατε το αλεύρι;



Διαχειριστής, ψημένο ψωμί σύμφωνα με την έκδοσή σας με μπύρα και kvass με μπαχαρικά. Το ψωμί δεν ανέβηκε πολύ και δεν έχει τόσο πλούσιο χρώμα όπως στη φωτογραφία σας (αλλά έχω επίσης kvass όχι από τη SAF, αλλά από την εταιρεία Pripravych). Αυτό που μας άρεσε - δομή ψίχουλου, τάξη! Μπράβο σε εσάς! Η συνταγή είναι τόσο επαληθευμένη που δεν χρειάστηκε να προσθέσω ή να αφαιρέσω τίποτα ... Αυτό που δεν μου άρεσε ήταν τα καρυκεύματα στη ζύμη. Αποδεικνύεται ότι ούτε εγώ ούτε ο σύζυγός μου λατρεύω το κόλιανδρο και το κύμινο. Αλλά δεν το γνωρίζαμε οι ίδιοι ;-) Αλλά αυτό είναι εντάξει! Είναι θέμα γεύσης! Τώρα ψάχνω για ένα δεύτερο ψωμί, χωρίς καρύκευμα. Σε ευχαριστώ όπως πάντα!



Όταν ψηθώ, θα απαντήσω με μια έκθεση φωτογραφίας



Έκανα μια αλλαγή στη συνταγή - αντί για λευκή ζάχαρη έβαλα καστανή ζάχαρη για χρώμα.



Λυπούμαστε, θα πρέπει να περιμένουμε με τη φωτογραφία. Η μαγιά μου πέθανε τη νύχτα. Το ψωμί δεν σηκώθηκε ούτε στη μέση του κάδου. Το πρωί έβαλα τον ίδιο έλεγχο στο άσπρο ψωμί. Αυτό δεν μου συνέβη ποτέ. Έστειλα τον άντρα μου για φρέσκια μαγιά, ενώ έψαχνα :-)

Διαχειριστείτε εδώ και μια φωτογραφία ψωμιού με βάση τα κίνητρά σας για σκοτεινή μπύρα και kvass























Ευχαριστώ και πάλι για το νόστιμο ψωμί



Αλλά η καλή μαγιά είναι σφιχτή στην πόλη μας



Ζηλεύω αυτούς που ζουν σε μεγάλες πόλεις

Όμορφο ψωμί!

Ευχαριστώ

Διαχειριστείτε εδώ και μια φωτογραφία ψωμιού με βάση τα κίνητρά σας για σκοτεινή μπύρα και kvass

Ένα υπέροχο ψωμί αποδείχθηκε!

Ευχαριστώ, διαχειριστή.

Και είμαι με ψωμί σήμερα