Πρόσθετα στη ζύμη ψωμιού για ενίσχυση της γεύσης και της εναλλαξιμότητας συστατικών

[Διάφορες προσθήκες στη ζύμη ψωμιού για ενίσχυση της γεύσης, της εναλλαξιμότητας συστατικών]

Διάφορες προσθήκες στη ζύμη ψωμιού για ενίσχυση της γεύσης, της εναλλαξιμότητας συστατικών

Συχνά συμβαίνει ότι μια συνταγή απαιτεί προϊόντα που δεν είναι διαθέσιμα αυτή τη στιγμή. Ας σχεδιάσουμε μια πλάκα που μπορεί να αντικατασταθεί με τι και, το πιο σημαντικό, σε ποια ποσότητα. Και πώς αυτό θα επηρεάσει το ψωμί.
Για παράδειγμα:
Ζάχαρη, μέλι, φρουκτόζη, μελάσα.
Νερό, γάλα σε σκόνη, φυσικό γάλα, κεφίρ
Μπορείτε επίσης να συγκρίνετε τις εντυπώσεις από τη χρήση διαφορετικών λαδιών:
Ηλίανθος, ελιά, κρεμώδης ...

[Βραζιλιάνικο καρύδι]

Διάβασα εδώ στο φόρουμ ότι όταν προσθέτετε κουκουνάρια, παίρνετε ψωμί με υπέροχο όγκο. Θέλω να μοιραστώ την εμπειρία μου με το ψήσιμο ψωμιού με άλλους ξηρούς καρπούς και σοκολάτα.

Έψησα σύμφωνα με τη συνταγή "ψωμί σταφίδας", αντί για σταφίδες - ψιλοκομμένες Βραζιλιάνικο καρύδι... Το ψωμί αποδείχθηκε νόστιμο, πορώδες, αλλά η κορυφή κρεμάστηκε.
Η ίδια συνταγή, αλλά με φουντούκια ή με αμύγδαλα - δεν παρατηρήθηκαν προβλήματα με την ανύψωση.

Σύμφωνα με τη συνταγή για "παπαρούνα" (ένα από τα αγαπημένα μου), έψησα με σουσάμι - η κορυφή επίσης κρεμά, αλλά κατά την προσθήκη νιφάδες καρύδας το ψωμί αυξήθηκε πολύ καλά και ήταν πολύ ευάερο και ψηλό, αν και δεν υπήρχε μυρωδιά καρύδας.

Τελικά, ψωμί σοκολάτας... Ψήθηκε 2 φορές. Την πρώτη φορά που πήρα μια μπάρα από μαύρη σοκολάτα και διαίρεσα κάθε φέτα σε 4 μέρη, έψησα στη βασική λειτουργία, όλη η σοκολάτα έλιωσε και το ψωμί (μέγεθος XL) αυξήθηκε έτσι ώστε η λαβή του κάδου να μην ανέβει εντελώς. Τη δεύτερη φορά μόλις χώρισα τη μπάρα σε σφήνες και πρόσθεσα σοκολάτα μετά από 15 λεπτά. από την αρχή της παρτίδας. Τα κομμάτια σοκολάτας δεν λιώθηκαν εντελώς για να δημιουργήσουν «ουρές σοκολάτας». Το ψωμί αυξήθηκε ως συνήθως. Σε όλους άρεσε.

1. Το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με ζωμό πατάτας. Λάβετε υπόψη ότι ο ζωμός περιέχει ήδη αλάτι!
2. Το αλάτι μειώνει ελαφρώς τη δραστηριότητα της μαγιάς, οπότε αν σας αρέσει το αλατισμένο ψωμί, προσθέστε λίγο περισσότερη μαγιά.
3. Το νερό μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με ορό.
4. Εάν προσθέσετε λίγο μέλι, το ψωμί θα διαρκέσει περισσότερο.
5. Εάν προσθέσετε φυτικό λάδι κατά τη διαδικασία ζύμωσης, το ψωμί θα είναι πιο κοκκινωπό.
6. Εάν αγοράσετε ένα μεγάλο πακέτο ζύμης (500g), ρίξτε το σε δύο σφιχτά βάζα. Η περισσότερη μαγιά πρέπει να ψύχεται. Και αυτά που χρησιμοποιείτε βρίσκονται στο ντουλάπι έτσι ώστε η μαγιά να μην εκτίθεται σε αλλαγές θερμοκρασίας. Έτσι θα αποθηκευτούν για πολύ καιρό.
Ίσως θα θυμάμαι κάτι άλλο - θα το προσθέσω.
Γράψτε και τις συμβουλές σας.

Έφτιαξα χυμό από ανανά και φράουλες, και πρόσθεσα εκχυλίσματα (φυσικά όχι όλα) στο ψωμί με αλεύρι ολικής αλέσεως - έπρεπε να τα πετάξω τα πάντα, αφού το ψωμί δεν ήταν απολύτως ψημένο και ακόμη και η κρούστα κολλήθηκε στα δόντια μου σαν το ζαχαρωτό
Προσθέτω αποξηραμένα ή αποξηραμένα φρούτα - δεν υπήρχαν προβλήματα μαζί τους.

Σε γενικές γραμμές, με δικό μου κίνδυνο και κίνδυνο, πρόσθεσα 50-70 γραμμάρια σταφίδας και irgi (δεν το ζύγισα, έμοιαζε με αυτό), πήρα μια τοπική συνταγή (ρωσική τούρτα του Πάσχα), έβαλα λίγο περισσότερη ζάχαρη και αλεύρι (ζάχαρη, επειδή τα μούρα είναι ξινά, αλλά αλεύρι, επειδή είναι βρεγμένα, ήταν απαραίτητο να δεσμευτεί η υπερβολική υγρασία). Το κύριο πρόγραμμα είναι 4 ώρες. Αποδείχθηκε πολύ καλά, ένα κουλουράκι για τσάι, αρωματικό. Έχει τελειώσει και ψηθεί εντελώς. Μόνο δεν αποδείχθηκε γλυκό, την επόμενη φορά θα βάλω 2 φορές περισσότερη ζάχαρη. Θα τραβήξω μια φωτογραφία, αλλά οι γονείς μου πήραν την κάμερα για να τη χρησιμοποιήσουν. Αν δεν φάμε μέχρι αύριο (υπάρχει ένα μεγάλο κουλούρι), θα σας δείξω.
Είμαι ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα.

Συχνά ρωτήθηκε για διαφορετικές αντικαταστάσεις συστατικών
Θα δημοσιεύσω όλα όσα μπορώ να μάθω από τους τεχνολόγους εδώ.

Μέχρι τότε:

Η μελάσα μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι με βάση:
μάζα μελιού = (μάζα μελάσσας) * 0,8
Αλλιώς το ψωμί θα είναι πολύ γλυκό.

Η βύνη μπορεί να αντικατασταθεί με εκχύλισμα βύνης (σε μία από τις αναρτήσεις υπήρχε μια ερώτηση σχετικά με την υγρή βύνη - το σωστό όνομα είναι εκχύλισμα βύνης) με βάση:

μάζα εκχυλίσματος = μάζα βύνης / 3
δηλαδή, τρεις φορές λιγότερο?

καλαμπόκι, το αλεύρι φαγόπυρου λαμβάνεται με άλεση αλεσμένου καλαμποκιού, κόκκων φαγόπυρου, επομένως, απλώς λείανση με μπλέντερ ή μύλος καφέ δεν θα είναι δυνατή η αναζήτηση ακριβώς του αλευριού.

Το panifarin μπορεί να αντικατασταθεί με μια στοιβάση, είναι ένα και το ίδιο μόνο ένας διαφορετικός παραγωγός.

αυτά για σήμερα. Ψήστε στην υγεία σας !!!

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές δροσερές συνταγές στις οδηγίες για τη σόμπα DeLonghi 125 μου. Ειλικρινά, διαβάζοντάς τα, έμαθα πολλές νέες λέξεις. Αποδεικνύεται ότι προστίθενται τόσα πολλά πράγματα στη ζύμη :). Προτείνω να αποκαλύψω το θέμα των μπαχαρικών: τι αντιπροσωπεύουν, πού να αγοράσουν, πώς αλλάζουν τη γεύση του ψωμιού ή της μαρμελάδας.
Για παράδειγμα:
- στη συνταγή για μαρμελάδα ροδάκινου, πρέπει να χρησιμοποιήσετε θρυμματισμένους σπόρους κάρδαμου! Ποιος ξέρει τι αλλάζει τη γεύση του κάρδαμου; και πού να το πάρετε; και ποιο είναι καλύτερο, με ή χωρίς κάρδαμο;
- αν αλλάξετε φυτικό λάδι για ελαιόλαδο στη συνταγή, τι θα αλλάξει; έχει δοκιμάσει κάποιος;
- χθες αποφάσισα να προσπαθήσω να ψήσω ψωμί με δεντρολίβανο, μόλις άνοιξα την τσάντα - η μυρωδιά ανέλαβε ολόκληρο το διαμέρισμα, η γυναίκα μου ήρθε να τρέξει και είπε, γιατί αποφάσισα να κάνω εισπνοή το καλοκαίρι. Γενικά, μυρίζει έντονα και η γεύση αλλάζει αρκετά έντονα. Νομίζω ότι για τους μη εκπαιδευμένους τρώγοντες ψωμιού (όπως εγώ), το πρώτο βήμα είναι να μειώσουμε τη δόση του δεντρολιβάνου στο μισό.
- μια άλλη ερώτηση, στη συνταγή για ψωμί με σκόρδο και μπαχαρικά, ενδείκνυται να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένα μπαχαρικά. Ποιος μπορεί να σας πει τι μπαχαρικά μιλάτε;

- αν αλλάξετε φυτικό λάδι για ελαιόλαδο στη συνταγή, τι θα αλλάξει; έχει δοκιμάσει κάποιος;

Έφτιαξα ψωμί με ηλίανθο, ελιά, κολοκύθα και λάδι καρυδιού ... Δεν παρατήρησα τη διαφορά, ίσως επειδή μόνο 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χύνεται;

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές δροσερές συνταγές στις οδηγίες για τη σόμπα DeLonghi 125 μου. Ειλικρινά, διαβάζοντάς τα, έμαθα πολλές νέες λέξεις. Αποδεικνύεται ότι προστίθενται τόσα πολλά πράγματα στη ζύμη :). Προτείνω να αποκαλύψω το θέμα των μπαχαρικών: τι αντιπροσωπεύουν, πού να αγοράσουν, πώς αλλάζουν τη γεύση του ψωμιού ή της μαρμελάδας.
Για παράδειγμα:
- στη συνταγή για μαρμελάδα ροδάκινου, πρέπει να χρησιμοποιήσετε θρυμματισμένους σπόρους κάρδαμου! Ποιος ξέρει τι αλλάζει τη γεύση του κάρδαμου; και πού να το πάρετε; και ποιο είναι καλύτερο, με ή χωρίς κάρδαμο;
- αν αλλάξετε φυτικό λάδι για ελαιόλαδο στη συνταγή, τι θα αλλάξει; έχει δοκιμάσει κάποιος;
- χθες αποφάσισα να προσπαθήσω να ψήσω ψωμί με δεντρολίβανο, μόλις άνοιξα την τσάντα - η μυρωδιά ανέλαβε ολόκληρο το διαμέρισμα, η γυναίκα μου ήρθε να τρέξει και είπε, γιατί αποφάσισα να κάνω εισπνοή το καλοκαίρι. Γενικά, μυρίζει έντονα και η γεύση αλλάζει αρκετά έντονα. Νομίζω ότι για τους μη εκπαιδευμένους τρώγοντες ψωμιού (όπως εγώ), το πρώτο βήμα είναι να μειώσουμε τη δόση του δεντρολιβάνου στο μισό.
- μια άλλη ερώτηση, στη συνταγή για ψωμί με σκόρδο και μπαχαρικά, ενδείκνυται να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένα μπαχαρικά. Ποιος μπορεί να σας πει τι μπαχαρικά μιλάτε;

Εάν δεν έχετε χρησιμοποιήσει ποτέ μπαχαρικά, τότε πρέπει να το μάθετε και να συνηθίσετε τη μυρωδιά, τη γεύση τους κ.λπ. ή να το κάνετε με τον ίδιο τρόπο, δηλαδή να τα εγκαταλείψετε.
Αρχικά, προσπαθήστε να φτιάξετε ένα πιάτο - για ποιον τύπο κουζίνας (Γαλλία, Ιταλία, κ.λπ.) ποια μπαχαρικά, βότανα και λάδια είναι κατάλληλα.
Για παράδειγμα: οι Ιταλοί προσθέτουν δεντρολίβανο, το βούτυρο τρούφας είναι κατάλληλο για γαλλικό ψωμί (πολύ νόστιμο) κ.λπ.
Χρησιμοποιώ για μουστάρδα ψωμιού σίκαλης ή ηλιέλαιο με μυρωδιά (αγορά) λάδι, φαγόπυρο ή μέλι καστανιάς (δίνουν στο ψωμί σίκαλης πικάντικη πικρά) και αλεσμένο κόλιανδρο και σπόρους κύμινο - όλοι μαζί δίνουν έναν μοναδικό συνδυασμό και προσθήκη στη γεύση του ψημένου ψωμιού, και αυτά τα πρόσθετα πιο κατάλληλο και εγγενές στο ρωσικό ψωμί σίκαλης. Χωρίς αυτούς, η γεύση του ψωμιού θα ήταν φτωχότερη. Για παράδειγμα, μας αρέσει το ψωμί Borodino για την προσθήκη κορίανδρου - πασπαλισμένο στην κορυφή.
Φυσικά, μπορείτε να ψήσετε ψωμί χωρίς καθόλου πρόσθετα, είναι θέμα γεύσης!
Ο σωστός συνδυασμός προσθέτων και βουτύρου - και το ψωμί θα αποδειχθεί μοναδικό !!!

Στο ψωμί σκόρδου, μπορούμε να μιλήσουμε για την προσθήκη ξηρού άνηθου, σέλινου, μάραθου, καθώς αυτά τα βότανα ταιριάζουν καλά με το σκόρδο. Και μπορεί να υπάρχουν και άλλοι που λατρεύει ο συγγραφέας της συνταγής. Μπορείτε επίσης να πάρετε τα δικά σας μπαχαρικά και μετά να δείτε πώς επηρεάζουν τη γεύση του ψωμιού, όλα είναι γνωστά από τη γεύση του και την ποσότητα των μπαχαρικών που λαμβάνονται.

Μπορώ να προτείνω το βιβλίο του V. Pokhlebkin "Μπαχαρικά και καρυκεύματα", στο οποίο ένας γνώστης της ρωσικής κουζίνας μιλά καλά για αυτά, δίνει έναν συνδυασμό αυτών των φαρμάκων και της χρήσης τους σε διάφορες κουζίνες και πιάτα, συμπεριλαμβανομένου του κάρδαμου.

Το ελαιόλαδο είναι επίσης φυτικό έλαιο, αλλά σε αντίθεση με το ηλιέλαιο, είναι πιο μαλακό και πιο ουδέτερο στη γεύση. Στον ιστότοπό μας υπάρχει μια επιλογή για διαφορετικούς τύπους και ιδιότητες του αλευριού και για διάφορα φυτικά έλαια. Αναζήτηση σε μια μηχανή αναζήτησης.

Τα μπαχαρικά πωλούνται σχεδόν σε όλα τα καταστήματα - σε μικρές τσάντες, ρωτήστε τον πωλητή που είναι, μου αρέσει να αγοράζω μπαχαρικά στην αγορά από τους Ουζμπεκιστάν, υπάρχει μια πολύ μεγάλη επιλογή, μπορείτε να το μυρίσετε, να το τρίψετε με τα δάχτυλά σας, να το δοκιμάσετε στη γλώσσα σας (αν σας αρέσει), μιλήστε στον πωλητή, μπορεί να δώσει συμβουλές και να μιλήσει για μπαχαρικά, να πάρει ένα μπουκέτο από βότανα κ.λπ.

Είναι καλύτερο με κάρδαμο - μόνο εσείς θα ξέρετε, το οποίο θα σας πει το γούστο σας. Το Cardamom χρησιμοποιείται για το ψήσιμο σεφ ζαχαροπλαστικής, μαρμελάδες, μελόψωμο, βάμματα, λικέρ - είναι ένα μπαχαρικό.

Όλα είναι σχετικά! Πειραματιστείτε και μάθετε τα πάντα και διαλέξτε τον εαυτό σας!

[Σκούρο ψωμί με βότανα.]

Ναι .. να είστε προσεκτικοί με τα καρυκεύματα. Προσπάθησα να ψήσω αυτό το ψωμί:
Σκούρο ψωμί με βότανα.
νερό-350 ml
ελιά. λάδι-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
καστανή ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
αλάτι-1 κουταλάκι του γλυκού μεγάλο.
σκούρο αλεύρι χωρίς αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας
αλεύρι σίκαλης-1 κουταλιά της σούπας.
άσπρο ψωμί αλεύρι-1 κουταλιά της σούπας.
μαγιά 1 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
άθροισμα 3ο. μεγάλο.
βασιλικός 1 ώρα μεγάλο.
ρίγανη 1 ώρα μεγάλο.
δεντρολίβανο 1 \ 2 ώρες. μεγάλο.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα από τα μπαχαρικά με zaatar.

Έτσι, η στέγη του κατέρρευσε, και το χειρότερο είναι ότι δεν του άρεσε η γεύση του ψωμιού μαύρης σίκαλης σε συνδυασμό με το Zaatar, καλά, προστέθηκαν και άλλα βότανα συγκεκριμένης γεύσης. Για το γούστο μου Ζατάρ(συγγνώμη, στο ρωσικό θυμάρι) προφανώς δεν συνδυάζεται με αλεύρι σίκαλης. Είναι θέμα γεύσης, φυσικά, ο καθένας έχει διαφορετικές γεύσεις, αλλά πάντα μου αρέσουν οι κλασικές εκδόσεις των προσθέτων ... και αυτή είναι μια τρύπα σε αυτό το ψωμί.

Όσον αφορά το βούτυρο ... Προσθέτω άρωμα χωρίς βούτυρο και ηλιόσπορους σε κλασικό ψωμί σίτου a la French και κουλούρια. Για εμένα, το ελαιόλαδο και άλλα λάδια είναι καλά μόνο σε ψωμιά από διάφορα αλεύρια με την προσθήκη μπαχαρικών και λαχανικών. Το κάρδαμο είναι πολύ δυνατό μπαχαρικό για τη γεύση μου για τα ροδάκινα - έχουν πολύ λεπτό άρωμα και το κάρδαμο είναι ένα δυνατό μπαχαρικό με έντονη γεύση, φοβάμαι ότι θα παρεμποδιστεί. Μου αρέσει να προσθέτω κανέλα σε μαρμελάδες - σε μαρμελάδα μήλου με διάφορα πρόσθετα, λίγο ακόμα γαρύφαλλα. Ένας εκπληκτικά ευχάριστος συνδυασμός - κεράσι και κανέλα. Το βιβλίο του Pokhlebkin είναι ένα πολύ καλό πράγμα, το συνιστώ, ωστόσο, όπως και τα υπόλοιπα έργα του, περιγράφει τέλεια, για παράδειγμα, τις μεθόδους μαγειρέματος κουάκερ στο "Secrets of Good Kitchen". Όσον αφορά τα υπόλοιπα μπαχαρικά, αυτό είναι καθαρά ατομικό πράγμα, λατρεύω όλα τα είδη βοτάνων - και δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη, μαντζουράνα, ένα σωρό από αυτά .. η προσθήκη τους από ένα εντελώς συνηθισμένο πιάτο μπορεί να λειτουργήσει ένα θαύμα .. όχι η καλύτερη επιλογή για τα συναισθήματά μου ενός μείγματος που ονομάζεται "καρύκευμα για πατάτες" κ.λπ., τις περισσότερες φορές περιέχουν ήδη αλάτι και βελτιωτικά γεύσης. Σε αντίθεση με αυτούς, οι μύλοι με ένα μείγμα πιπεριών και βοτάνων που σας επιτρέπουν να αλέσετε το περιεχόμενό τους απευθείας σε ένα πιάτο είναι υπέροχο. Τώρα σε πολλά καταστήματα υπάρχουν μικρές φθηνές σακούλες μπαχαρικών για 6-7 ρούβλια, όπως το "μαγικό δέντρο" και άλλα σαν αυτά. Αυτό είναι σχεδόν ένα προϊόν πρώτης κατηγορίας, αλλά είναι πολύ πιθανό να καταλάβετε ότι είναι σαν να μην το κάνετε, είναι πολύ πιθανό .. και στην αρχή, να είστε προσεκτικοί .. Δημιουργήστε! αυτό είναι εξαιρετικά ενδιαφέρον

Καλοί άνθρωποι, κάντε ένεση!

Πείτε μας για τις προσωπικές σας προσθήκες ψησίματος. Τι προσθέτετε πάντα σε μια τυπική συνταγή;
Είναι συνηθισμένο στην οικογένειά σας, οπότε η γιαγιά μου είπε, η διαίσθηση συμβουλεύει, κατασκοπεύει τον Adriano Celentano, ή ακόμη και αψηφά τη λογική εξήγηση ...

Λίγο για τον εαυτό σας.
Δεν ξέρω γιατί, αλλά προσθέτω πάντα (ακόμη και σε γλυκά) 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού.φρεσκοτριμμένο κόκκινο καυτό πιπέρι (αναδευτήρας πιπεριού με μύλο). Είναι πρακτικά αόρατο στο ψωμί. Δεν υπάρχει καμία γεύση από αυτό. Αλλά συνεχίζω να προσθέτω. Ίσως επειδή τα αλκαλοειδή της κόκκινης πιπεριάς (τσίλι) επιταχύνουν το μεταβολισμό, μειώνουν τη συσσώρευση ενέργειας σε αποθήκες λίπους.

Και επίσης - έβαλα τη ζάχαρη στη μαύρη λίστα. Έβαλα το ρεύμα του στο "Elena Bo cake".

Θείος Σαμ. Δεν έχω ξεχάσει για το συμπλήρωμα πηκτίνης. Γλείφω απλώς μια καθολική συνταγή για οποιοδήποτε ψήσιμο αυτή τη στιγμή. Γίνεται καλύτερα κάθε φορά. Και σε αυτό το στάδιο μπορώ να το πω αυτό κατά την προσθήκη του 8ου. συμπληρώματα πηκτίνης για 1 κιλό καρβέλι, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια υγρασίας και μισή ποσότητα γλυκού. Λειτουργεί σε όλες τις συνταγές ψωμιού. Τα ψημένα προϊόντα είναι πολύ τρυφερά. Το ψήσιμο είναι το επόμενο. Το πρόσθετο πηκτίνης βελτιώνει ακόμη πολύ την ποιότητα. Ευχαριστώ Διαχειριστή. Ήμουν έτοιμος να σταματήσω να κάνω «ανοησίες», αλλά έριξε μια επιλογή υλικού σχετικά με τις ευεργετικές επιδράσεις της πηκτίνης στα ψημένα προϊόντα. Και τελείωσα αυτό που ξεκίνησα. Διεξήγαγε ανεξάρτητες έρευνες. Στη δουλειά, υπήρχε κάποιος λόγος να πίνω καφέ, υπάρχουν 12 άτομα και έφερα δύο διαφορετικά ψωμιά. Ψωμί με πηκτίνη έσπασε με χτύπημα! Επιπλέον, έχει παρατηρηθεί ότι σκληραίνει σε μικρότερο βαθμό. Έδωσα μια εργασία για γνωστούς, ώστε να ζητήσουν από τους φίλους του νονός της κόρης του ξαδέλφου τους, και οι φίλοι τους στα τρόφιμα να συνδυάσουν για να βρουν πηκτίνη στην καθαρή μορφή της (ο συνδυασμός μας φαίνεται να κάνει μαρμελάδα).

Φρουκτόζη ή μέλι αντί για ζάχαρη, κανέλα (σε μαύρο), ζάχαρη βανίλιας (σε λευκό βούτυρο), πλιγούρι βρώμης παντού (αντικαθιστώ 50-70 γρ. Αλεύρι με τον Ηρακλή ή μερικές άλλες νιφάδες), φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα (εάν ψωμί με κρεμμύδια ή τυρί ή και με τα δύο), οι σπόροι είναι σχεδόν πάντα

Θείε Σαμ, μπορεί να αφαιρεθεί η ζάχαρη από όλες τις συνταγές ;! Φαίνεται ότι χρειάζεται για μαγιά. Εάν αυτό δεν είναι θέμα αρχής, θα αφαιρούσα επίσης από όλες τις συνταγές, εκτός από το ψήσιμο. Δεν μου αρέσει η γλυκιά γεύση του ψωμιού.

Φυσικά μπορείτε να αφαιρέσετε τη ζάχαρη!
Απλά φαντάσου. Το χωριό, πριν από πολλά χρόνια, έφτιαξε μια ζύμη για ψήσιμο ψωμιού. Υπάρχουν μόνο μερικές εκατοντάδες γραμμάρια ζάχαρης σε ολόκληρο το σπίτι. Το πίνουν με λίγο τσάι. Δεν θα συμβεί ποτέ σε κανέναν να το προσθέσει σε απλό ψωμί!
Παρεμπιπτόντως, η ζάχαρη δεν προστίθεται καθόλου στις καλλιέργειες εκκίνησης (κεφίρ, λυκίσκος, σίκαλη). Και όλα είναι καλά, η μαγιά παίζει εδώ και χρόνια.

Η αξιοπρεπής μαγιά εξάγει ζάχαρη για την ανάπτυξή της απευθείας από το αλεύρι.
Θα είχαν περισσότερο χρόνο (δεν είναι εύκολο να το πάρετε). Ή κάποια βύνη (διασπά τους πολυσακχαρίτες αλευριού σε απλούς υδατάνθρακες).

Όταν θερμαίνεται πάνω από 60 βαθμούς, το μέλι χάνει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες. Έτσι δεν θα έχετε τα οφέλη του μελιού στο ψωμί, απλώς τη γλυκύτητα!

Γεια σε όλους!!!! Πόσο μου λείπεις !!!
Αντί για μέλι και ζάχαρη, ρίχνω σιρόπι σφενδάμου, δεν είναι σχεδόν γλυκό, αλλά πολύ αρωματικό, σχεδόν σαν μέλι φαγόπυρου. Σε ψωμιά με αλεύρι σίκαλης (Darnitsky από το Fugaski κ.λπ.) Πρέπει να προσθέσω ψίχουλα σίκαλης με μικρόβια σίκαλης και ένα κέλυφος (ό, τι σημαίνει αυτό) από το Belovodye. Το άσπρο ψωμί έχει ακριβώς τους ίδιους κόκκους, αλλά φτιαγμένο από σιτάρι. Και πάντα ρίχνω μόνο ψημένο γάλα και ζυμωμένο ψημένο γάλα σε ψωμί με φαγόπυρο. Και παντού, αντί για μαργαρίνη και βούτυρο ή ελαιόλαδο, ρίχνω καρύδι ή βούτυρο αμυγδάλου, κρίνοντας την τιμή, είναι "πολύ πιο υγιεινά".

Προσθέτω λίγο βανίλια στο γλυκό ψωμί και μια κουταλιά της σούπας αλεύρι φαγόπυρου σε απλό άσπρο ψωμί - Παίρνω ψωμί με ένα λεπτό άρωμα φαγόπυρου, αντικαθιστώ το γάλα με ψημένο βούτυρο, προσπαθώ να πάρω το πραγματικό βούτυρο Vologda. Αλλά με κανέλα αποδείχθηκε κακή τύχη! Λατρεύω αυτό το καρύκευμα και μου αρέσουν τα ρολά κανέλας, αλλά έψησα ψωμί με σταφίδες και πρόσθεσα μια πρέζα κανέλα, και ως αποτέλεσμα, δεν έτρωγαν σπιτικά και δεν μου άρεσε ο ίδιος. Η μυρωδιά της κανέλας κατακλύζει εντελώς τη μυρωδιά του ψωμιού. Δεν θα κάνω ξανά αυτό το λάθος.

Θα πρέπει να προστεθεί πολύ λίγη κανέλα, κυριολεκτικά στην άκρη ενός μαχαιριού, και καλύτερα σε συνδυασμό με αποξηραμένα φρούτα.
Μου άρεσε το ψωμί επικαλυμμένο με φυτικό λάδι (ζεστό, αμέσως μετά το ψήσιμο). Επιπλέον, είναι καλό ραφιναρισμένο, μουστάρδα, μη εκλεπτυσμένο, ακόμη και ελιά.

Πρόσφατα διάβασα αντικατάσταση μελάσσας με μέλι! Και εδώ γράφουν: Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε μέλι αντί για μελάσα. Πρόκειται για μια αρκετά κοινή παρανόηση, λένε, στη Ρωσία, το μελόψωμο με μέλι ψήνεται για αιώνες. Νωρίτερα, όταν το μέλι χρησιμοποιείται συνεχώς στο ψήσιμο, στο παρελθόν βράστηκε κάπως έξυπνα με νερό για να εξουδετερώσει τις παραφίνες, οι οποίες υπάρχουν στο μέλι με τη μορφή κεριού, όπως όλα τα βρώμικα στην επιφάνεια πήγαιναν, καλά, όπως το βούτυρο, όταν το ρίχνεις, αυτό το byak απορρίφθηκε , και το υπόλοιπο έχει ήδη χρησιμοποιηθεί. Δεν θα βρείτε τέλος τώρα, ο Pokhlebkin το έκανε πριν από το θάνατό του, αλλά δεν κατάφερε να το δημοσιεύσει. Το γεγονός είναι ότι το συνηθισμένο μέλι ανέχεται πολύ άσχημα τις υψηλές θερμοκρασίες, στις σύγχρονες ιατρικές πηγές συνάντησα ακόμη και ότι είναι επιβλαβές να το προσθέσω σε ζεστό γάλα, όπως ένα δηλητήριο αργής δράσης.
Αλλά είναι ακόμα καλύτερο να το αντικαταστήσετε σε ψημένα προϊόντα με καστανή ζάχαρη. Συχνά συμβαίνει με μελάσα, η ουσία είναι η ίδια μελάσα!
Τι σκέφτεται ή ξέρει κανείς γι 'αυτό;

Μια χούφτα. πόσο κοστίζει αυτό??? σε περίπου κουτάλια ... επίσης τις προάλλες αγόρασα λιναρόσπορο για ψωμί ... αλλά δεν το έχω χρησιμοποιήσει ακόμα (μου αρέσει να προσθέτω σπόρους κύμινο και σπόρους άνηθου ...)

Μια χούφτα, abbr. Το grs. είναι ένα παραδοσιακό μέτρο βάρους και όγκου που λαμβάνουν οι καλές νοικοκυρές. Είναι ίσο με 17,2761 γραμμάρια ή 22,0754 εκ³... Επιτρέπονται αποκλίσεις προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση κατά 652%.

Για το γούστο μου, το ψωμί ελιάς πηγαίνει καλύτερα. Λοιπόν, κρεμώδες, αλλά χοληστερόλη σε αυτό.

Ορισμένες δόσεις χοληστερόλης είναι απαραίτητες για το σώμα, επιπλέον, το βούτυρο είναι ένα πολύ πολύτιμο προϊόν, εάν δεν είναι μείγμα φυτικών και ζωικών λιπών, φυσικά

Μου αρέσει το λάδι καρυδιάς στο σιτάρι. Το ψίχουλο αποδεικνύεται αρωματικό και ασυνήθιστο χρώμα, ροζ.
Και με την κολοκύθα το χρώμα είναι απολύτως ασύγκριτο, σχεδόν σαν ξεφλουδισμένους σπόρους κολοκύθας. Η εξάχρονη κόρη μου συνήθως λέει, "Δώσε μου ένα άλλο κομμάτι αυτού του πράσινου ψωμιού!" Η γεύση δεν είναι για όλους.
Το ελαιόλαδο τρούφας είναι επίσης καλό, το άρωμα και τη γεύση των μανιταριών στο ψωμί.
Ελιά με λεμόνι - όχι για όλους, αλλά είναι επίσης πολύ ευχάριστο στο σιτάρι (καλά, σε μια σαλάτα είναι γενικά τέλειο).
Ελιά με τσίλι - καλό για επιτραπέζιο ψωμί, ειδικά αν προσθέτετε μπέικον ή ό, τι λουκάνικο είναι διαθέσιμο.

[Μια αρνητική εμπειρία είναι επίσης μια εμπειρία!Ή, μην κάνετε όπως εγώ.]

Μια αρνητική εμπειρία είναι επίσης μια εμπειρία!
Ή, μην κάνετε όπως εγώ.

Για πολύ καιρό (και αργά) έφτιαξα καφέ ψωμί με φυσική ξινή. Δεν έχουμε παναφιρίνη. Το ξίδι για ψώνια δεν είναι πολύ επιθυμητό. Δεν υπάρχει χρόνος να βάλουμε τη ζύμη για μια μέρα.
Για να το κάνει αυτό, ξεκίνησε ένα kombucha σε ένα βάζο στο σπίτι.
Πρόσθεσα αρκετά φύλλα τσαγιού και ζάχαρη σε αυτό και έδωσα χρόνο να τα μετατρέψω όλα σε ξύδι.
Είναι καλό που δοκίμασα μέχρι το μαύρο ψωμί σε απλό λευκό. Αντικαταστάθηκε νερό με υγρό από kombucha (είχε έντονη μυρωδιά ξιδιού).
Υπήρχε μια δυσάρεστη μυρωδιά κατά το ψήσιμο.
(Μπορώ να το περιγράψω ως κάτι από αποσυντιθέμενες πρωτεΐνες)
Το τελικό ψωμί μύριζε λιγότερο, αλλά το έφαγα με μουστάρδα.

Έτσι "μύγες - ξεχωριστά, κοτολέτες - χωριστά" (Μιλάω για kombucha και hp).

Και μπορεί κάποιος άλλος να σας πει για το λιναρόσπορο ... Θέλω να το προσθέσω στο ψωμί .... θα ήταν σκόπιμο να το τηγανίσετε λίγο ή να το βάλετε έτσι;

Δεν τηγανίζω τον λιναρόσπορο, το βάζω ακριβώς στο αλεύρι, όπως συνέστησε ο γιατρός (είναι επίσης άρρωστη με σόμπα). Όταν ψήνουμε σε σπόρους, κάτι αλλάζει για το χειρότερο, αλλά δεν θυμάμαι τι.
Και τηγανίζω ηλιόσπορους μόνο στο φούρνο μικροκυμάτων. Πλύνετε στο φούρνο για 2 λεπτά. ανακατεύουμε, άλλα 1,5 λεπτά, αλάτι, ανακατεύουμε, άλλα 1,5 λεπτά. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. ανακατέψτε και μετά δοκιμάστε.

Πρόσθεσα σε απλό άσπρο ψωμί σε ένα μέρος με σουσάμι μόλις αποφάσισα να δω τι θα συμβεί. Αποδείχθηκε νόστιμο ψωμί, αλλά δεν υπήρχε ιδιαίτερη μυρωδιά από κουκουνάρια, μόνο όταν έπιασαν ένα δόντι, ίσως φυσικά έβαλα λίγο περισσότερο.

Στο ράφι μου "ψωμί" (δίπλα στον κατασκευαστή ψωμιού) στέκονται σε βάζα:
1. διαφορετικοί τύποι ξηρών καρπών - ψιλοκομμένα αμύγδαλα, καρύδια, κάσιους, κουκουνάρια, σπόροι
2. Πρόσθετα στο αλεύρι - πίτουρο, ολόκληρο αλεύρι, αλεσμένο πλιγούρι βρώμης, αλεσμένος λιναρόσπορος
3. ξηρά πικάντικα βότανα, ξερά τηγανητά κρεμμύδια
4.τα αποξηραμένα φρούτα είναι διαφορετικά
5. καφές, κακάο

Απλώς είμαι εμμονή με τα πρόσθετα, όλη την ώρα πηγαίνω και ψάχνω τι άλλο να βάλω στο ψωμί. Και, παρεμπιπτόντως, για όλη την ώρα του ψησίματος (ήδη 2 μήνες) δεν έχω φτιάξει ποτέ το ίδιο ψωμί (δηλαδή, ακολουθώ τη συνταγή καλά, oh-oh-πολύ περίπου - φίλοι, μην πάρετε ένα παράδειγμα από εμένα!). Όχι, λοιπόν, το φόρουμ (που με βοηθά πάρα πολύ) Διαβάζω τακτικά και ακολουθώ τους κανόνες του κουλουριού σιταριού, αλλά θέλω επίσης τη δημιουργικότητα!

Όταν προσθέτετε σπόρους ή ξηρούς καρπούς για να βελτιώσετε τη γεύση τους στο ψωμί, συνιστάται να προσθέσετε το κατάλληλο λάδι. Αυτό δεν ισχύει μόνο για το λάδι σπόρου κολοκύθας. Το ψωμί θα αποκτήσει μια πολύ συγκεκριμένη γεύση και μυρωδιά, πολλοί δεν θα τους αρέσει πάρα πολύ από τη συνήθεια. Όταν προσθέτετε αλεύρι λιναρόσπορου (20% του βάρους του μείγματος αλευριού), αντίθετα, δεν πρέπει να προστεθεί ΟΧΙ ΛΑΔΙ, το αλεύρι περιέχει πολύ υψηλό ποσοστό λαδιού. Οι σπόροι σουσαμιού με σησαμέλαιο και οι ξηροί καρποί με λάδι macadamia δίνουν την πιο λεπτή γεύση και μυρωδιά. Το πλουσιότερο καρύδι και καρυδιέλαιο.

Εάν αντικαταστήσετε το γάλα σε σκόνη με κρέμα γάλακτος, πόσο πρέπει να πάρετε, καθώς και το γάλα;

Μπορείτε επίσης να πάρετε λιγότερα εάν αποφύγετε το λίπος.

Η καλή σκόνη γάλακτος αποτελείται μόνο από πλήρες γάλα σε σκόνη και παρασκευάζεται σύμφωνα με το GOST 4495-87. Εάν όχι, αντικαταστήστε το νερό με απλό γάλα.

Αντί για σκόνη γάλακτος, μπορείτε να προσθέσετε παιδικές τροφές. Υπάρχει γάλα στη σύνθεση. Εδώ στο φόρουμ υπάρχει μια τέτοια συνταγή

Σήμερα έπεισα τον σύζυγό μου να αγοράσει λάδι macadamia. Θα προσπαθήσουμε.
Σε γενικές γραμμές, μου άρεσαν επίσης διάφορα ενδιαφέροντα συμπληρώματα. Ποτέ στο παρελθόν δεν υπήρχαν τόσα διαφορετικά λάδια στο σπίτι μου
Παρόλο που έψησα ψωμί πριν, όλα είναι κάπως συνηθισμένα, λαχανικά, κρεμώδη, μερικές φορές μαργαρίνη. Ηλιόσποροι, σουσάμι ή παπαρουνόσποροι, σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα. Λοιπόν, τυρί. Αλλά μετά την αντικατάσταση του HP - "Το Ostap υπέστη". Πήγα στο κατάστημα, πηγαίνω στο τμήμα με αλεύρι και βούτυρο ... ο σύζυγός μου γελάει ήδη. Είναι αλήθεια, όταν διάβασα για το λάδι μακαδάμια, λένε, βοηθά τους άντρες, το είδαν σήμερα στο Crossroads - να το πάρει, λέει. .. Θα προσπαθήσουμε.

Μας αρέσει να προσθέτουμε στο ψωμί: μουστάρδα, σουσάμι (και σουσάμι), παρμεζάνα, και με λουκάνικο s / c, τηγανητά ξηρά κρεμμύδια (αγοράστηκαν στο Dom-Bread, συνάντησα επίσης εταιρείες Chicory).

Θέλω να δοκιμάσω με αποξηραμένες ντομάτες, με διαφορετικούς τύπους λαδιών (λιναρόσπορος, μακαδάμια κ.λπ.)

[Μαμά]

Μαμά, το λάδι macadamia είναι τρυφερό και ευαίσθητο, το ψωμί σίγουρα δεν θα χαλάσει. Ντύνομαι σαλάτες γι 'αυτούς, όπου δεν υπάρχει έντονη γεύση. Αγγούρι, λάχανο ...

Αντί για γάλα, συχνά προσθέτω Mikamilk Extra βρεφική φόρμουλα (2-2,5 κουταλιές της σούπας) στο ψωμί. Αποδεικνύεται υπέροχο! Και γαλακτώδης γεύση και λευκό ψίχουλο χρώμα, χρυσή καφέ κρούστα. Μετά από όλα, το μείγμα περιέχει μόνο φυσικά προϊόντα (γάλα, ορό γάλακτος κ.λπ.), απουσιάζει ζάχαρη. Δεν μου αρέσει πάρα πολύ με το απλό γάλα (δεδομένου ότι το γάλα που αγοράζεται είναι συχνά σε σκόνη). Μόνο αν το γάλα ψηθεί, το χρησιμοποιώ.

Η αντικατάσταση μέρους του αλευριού με νιφάδες ή άλλα αλεσμένα αλεύρια συνεπάγεται αύξηση του υγρού, καθώς αυτό το ψωμί θα το πάρει περισσότερο. Και όσο μεγαλύτερη είναι η υποκατάσταση, τόσο πιο υπερ-υγρό. Είναι ενδιαφέρον, αυτό δεν συμβαίνει με το πίτουρο (και αν συμβαίνει, τότε σε πολύ μικρότερο βαθμό).
Παρακολουθήστε το κουλούρι και προσθέστε υγρό - θα βρείτε τις αναλογίες που χρειάζονται κατά το ψήσιμο ενός τέτοιου ψωμιού. Και θα είναι γάλα ή νερό, δεν έχει σημασία. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο λιπαρό γάλα ή αραιώστε το στο μισό με νερό.

Οι ασαφείς αγωνίες έχουν πλυθεί στην πειραματική μου ψυχή ήδη από πολλές μέρες .... Σκέφτομαι, πώς μπορώ να ταιριάξω έναν κύβο βουγλών στη ζύμη; Πρόσφατα τράβηξα το μάτι μου σε ένα κατάστημα με ποικιλία soooo (στην πραγματικότητα, δεν αγοράζω τέτοια πράγματα)! Τώρα πηγαίνω και σκέφτομαι: αν θα το ετοιμάσω με ένα ποτήρι βραστό νερό, ψύξτε και ανακατέψτε τη ζύμη, ή θρυμματίστε την και ρίξτε την σε ένα ζυμωτήριο κουλούρι
Ή μήπως κάνω μεγάλη επινόηση και κάποιος έχει ήδη εφαρμόσει αυτήν την ιδέα;
Απλώς βλέπω πολλούς από αυτούς τους κύβους και με διαφορετικά γούστα ...

Δεν μπορείτε να κάνετε τίποτα λάθος προσθέτοντας έναν κύβο αποθεμάτων στο ψωμί σας. Θα εμφανιστούν νότες αρώματος.

Με κάποιο τρόπο έσκαψα ένα βάζο στην κουζίνα (0,7 λίτρα με βιδωτό καπάκι) και τα υπολείμματα ξηρών καρυκευμάτων από ανοιχτές σακούλες χύθηκαν σε αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Λοιπόν, άρχισα να προσθέτω 1 κουταλάκι του γλυκού. σε ένα καρβέλι.
Δεν υπάρχει μυρωδιά μπαχαρικών και καρυκευμάτων στο τελικό ψωμί.
Το άρωμα του ίδιου του ψωμιού εντείνεται μόνο, ειδικά αν αναμιχθεί με αλεύρι σίκαλης.

χθες έκανα ένα πείραμα .. αντικατέστησα το νερό της σπιτικής συμπίεσης με χυμό μήλου και ζάχαρη με μέλι .... υπέροχο αυγό .. ... είναι κρίμα που το ψωμί δεν ζούσε μέχρι τη φωτογραφία ...

[Ale4ka]

Ale4ka, Σας απαντώ εδώ.
Οι αποξηραμένες ντομάτες είναι καλές για προσθήκη στο ιταλικό ψωμί Διαβάστε το φόρουμ, ειδικά την ενότητα "συνταγές"

Ένα πολύ νόστιμο και ενδιαφέρον ψωμί επιτυγχάνεται προσθέτοντας αποξηραμένες ντομάτες (ελαφρώς ψιλοκομμένες) και κύβους τυρί (καλύτερα σκληρά, όπως παρμεζάνα ή "γέρος Ολλανδός") και λίγο πιο καρυκεύματα (πρόσθεσα τα ιταλικά βότανα KAMIS) σε συνηθισμένο σιτάρι, κυριολεκτικά 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουτάλια. Μυρωδιά, γεύση - πολύ, πολύ! Στη δουλειά, ο σύζυγός μου κόπηκε για σάντουιτς - ενώ οδηγούσε στο μετρό - οι άνθρωποι κοίταξαν γύρω και γλείφτηκαν τα χείλη τους

Κέικ, και εδώ υπάρχει ήδη μια συνταγή για ψωμί μόνο με έναν κύβο μπουγιού, ρίξτε μια ματιά εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=648.0Είμαι ήδη τόσο καυτός!

Και αν προσθέσετε τουρσί από λάχανο τουρσί; Τι νομίζετε;

Λοιπόν, αν έχετε νόστιμο ψωμί σε άλμη αγγουριού, τότε γιατί να μην δοκιμάσετε λάχανο ... Κοιτάξτε εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2947.0

Πριν από 30-33 χρόνια, η μητέρα μου εργάστηκε σε καφετέρια κάποιου εργοστασίου ... είχαν μια γιαγιά, ήταν υπεύθυνη για το ψήσιμο .. μεθυσμένη για πάντα, φαίνεσαι και δεν θα καταλάβεις πώς αυτή η γιαγιά έχει μια τέτοια ζύμη .. θυμάσαι σοβιετική μαγιά; τότε αδύναμος. μετά μυρωδιά ...
Το πιο ενδιαφέρον ήταν ότι είχε το δικό της εργαστήριο και δεν άφησε κανέναν σε αυτό όταν ζυμώνει τη ζύμη ...
Αποδείχθηκε λοιπόν ποιο είναι το μυστικό --- αφού τρέφονται όλοι, υπάρχουν πάντα γλάστρες από τα υπολείμματα στην τραπεζαρία, οπότε συνέλεξε κουάκερ γάλακτος, φιδέ με γάλα, το έβαλε στη ζέστη για μια μέρα, ώστε να ήταν ξινά ξινό ... και αυτό προστέθηκε το φαγόπυρο δεν ήταν μόνο κατάλληλο για τη ζύμη, ήταν σκοτεινό, αλλά το κεχρί, το σιμιγδάλι, το ρύζι, το σιτάρι, βράζονταν κυρίως έτσι ώστε να ήταν)
τότε ήμουν ήδη ενήλικας και δούλευα κάποτε στο ψήσιμο σε ένα καφενείο ... η μητέρα μου μου θύμισε αυτήν την ιστορία .. (πίσω από τον τοίχο του καφενείου υπήρχε ένα κατάστημα της ίδιας ερωμένης) .. Συμφωνώ ότι θα μου έδιναν γάλα και κομμάτια ζυμαρικών, τα οποία δεν είναι πλέον κατάλληλα για πώληση ... παρασκευάζονται, μέχρι την επόμενη μέρα έγινε ξινή ... ξέρετε, η ζύμη "μαργαριτάρι" το πιάσε))
αλλά τώρα είναι πιο εύκολο - μαγειρεύω κουάκερ ή χυλοπίτες - αφήνω ένα ποτήρι ... είναι ξινό - λίγο στη ζύμη .. μόνο φυσικά πρέπει να προσέχετε το κουλούρι

Πάντα στέκομαι αντί για λοβό. βούτυρο χρησιμοποιήστε μαργαρίνη, τόσο νόστιμη. προσθέτουμε σπόρους μάραθου. και μου αρέσει πολύ ως πρόσθετο - βραστές πατάτες - χτυπημένες με τηγανητά κρεμμύδια - ως μέρος του αλευριού.

Πρόσφατα, μου άρεσε η αντικατάσταση μέρους του αλευριού σίτου σε συνταγές (40-50 γραμμάρια) με σιμιγδάλι. Το ψωμί είναι πλούσιο, τρυφερό

Θα ήθελα πολύ να δοκιμάσω πρόσθετα από την εταιρεία Belovodye Manka, Rzha nka, Yachenka με πίτουρο και μικρόβια, αλλά δυστυχώς δεν τα συναντήσαμε

Δοκίμασα το Old Russian Manka. Αποδείχθηκε υπέροχο ψωμί. https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4671.new#new

Το ξίδι μπορεί να αντικατασταθεί με ξινό χυμό μήλου ή πουρέ - 100 γραμμάρια πουρέ αρκούν για 400-500 γραμμάρια αλεύρου.
Ή παλιό ξινό κεφίρ.

Το ψωμί σίκαλης αυξάνεται καλά με οξύ.