Ψωμί σίτου σε ώριμη ζύμη

[Βίκη]

Έπεσα για αυτή τη συνταγή. Αυτό έκανα.
Μόνο μείωσα την ποσότητα αλευριού κατά το ζύμωμα της ζύμης σε 300 γραμμάρια, αντίστοιχα, μείωσα όλα τα άλλα συστατικά.
Βίκη ευχαριστώ για τη συνταγή.
Στο μέλλον, θέλω να διατηρήσω το μαγιά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες και να προσπαθήσω να ψήνω ψωμί με αυτή τη γήρανση.

Η ζύμη μου είναι στο ψυγείο για μια μέρα σήμερα. Το πρωί κοίταξα: είχε εξαπλωθεί και τώρα πήγα να κοιτάξω συγκεκριμένα - μεγάλωσε ακόμη και με φυσαλίδες, καλά, αγνό μαγιά. Αύριο θα ψήσω, θα αναφέρω. Τώρα η ζύμη μοιάζει με αυτό (σε ένα μπολ σαλάτας και τυλιγμένο σε πλαστικό):

Όλα εν αναμονή του αυριανού ψησίματος.

[όλα]

Τι είδους ζύμη έξι ημερών ψήνω κάθε μέρα (έπινα ψωμί κάθε τρεις μέρες)
Βίκυ, καλά, δεν υπάρχει όριο στην ευγνωμοσύνη μας, πολύ νόστιμο όλα από αυτήν τη ζύμη - και ψωμί και πίτες και πίτσα
σήμερα πήρα αυτόν τον όμορφο άντρα:



το άρωμα του ψωμιού είναι καταπληκτικό, νομίζω ότι το έχω ήδη πει
ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΓΙΑ ΤΑ ΔΙΚΑΙΩΜΑΤΑ ΜΑΣ

[Λούκοκ !!!!]

Λούκοκ !!!! Αυτό είναι λίγο ψωμί !!! Α, ναι, μια όμορφη κοιλιά !!! Έχω δοκιμάσει λίγο humpback, καλά, πολύ νόστιμο ψωμί !!! Υψηλά!!! Κάποτε αυτό πουλήθηκε σε φραντζόλες, αλλά δεν θυμάμαι το όνομα ... Και πλούσιο. Πιέζετε τα δάχτυλά σας και αμέσως ισιώνει σαν σφουγγάρι !!!!

Προσπάθησα να φτιάξω ψωμί με ζύμη.

[Βίκη]

Βίκηαγαπητέ, ευχαριστώ πολύ !!!!! Σήμερα έψησα το ψωμί σου, πέρα ​​από τον έπαινο! Ακόμα και ο σύζυγός μου είπε: το πιο νόστιμο ψωμί! Δεν τρώμε ψωμί σίκαλης λόγω προβλημάτων στο στομάχι, μόνο λευκό ψωμί. Αυτό το ψωμί είναι σωστό. Ψήνεται σε τηγάνι από χυτοσίδηρο. Το ψωμί αποδείχθηκε χωρίς ξινή, όπως τον αγαπάμε, αλλά έχει ένα πνεύμα ψωμιού. Όταν τεμαχίζεται, δεν θρυμματίζεται καθόλου. Το ψωμί είναι ιδανικό για εμάς. Ευχαριστώ πολύ! (Ένα κομμάτι για το επόμενο καρβέλι είναι στο ψυγείο.) Αυτό που έχω:

Βίκυ! Λοιπόν, εδώ έχω ψηθεί ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας. Σε γενικές γραμμές, την πρώτη φορά που έψησα στο φούρνο, πριν μόνο στο KhP. Φυσικά, πρέπει ακόμα να εξασκηθείτε, αλλά μου άρεσε το αποτέλεσμα. Ψήσιμο σε δύο μορφές - ένα τεφλόν, στρογγυλεμένο στο κάτω μέρος (για muffins), το άλλο - μια μικρή γυάλινη κατσαρόλα. Ήταν ενδιαφέρον πώς να βγείτε από αυτά. Πήδηξα έξω από το Teflon με ένα χτύπημα, και έπρεπε να γυρίσω με ένα μαχαίρι με ένα μαχαίρι, αν και το έσκυψα με λάδι. Το ψωμί είναι αφράτο, νόστιμο, με υπέροχη κρούστα. Ευχαριστώ πολύ και ένα σύμβολο συν.
μια κάθετη τρύπα σε ένα στρογγυλό ψωμί είναι ένα ίχνος από ένα θερμόμετρο.

Βίκυ! Εδώ είναι η έκθεσή μου. Έψησα το ψωμί χθες το βράδυ, και υπάρχει μια νέα μερίδα ώριμης ζύμης στο ψυγείο. Απομακρύνθηκα λίγο από τη συνταγή - πρόσθεσα λάδι και μια κουταλιά αλεύρι λιναρόσπορου (το προσθέτω τώρα πάντα και παντού).
Δεν υπάρχει φωτογραφία του κομμένου ψωμιού, το πήρα στη μητέρα μου ως δώρο.
Δοκιμάσαμε τα πάντα μαζί και μας άρεσε πολύ. Θα ψήσω επίσης και θα προσπαθήσω να πειραματιστώ με πρόσθετα.
Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

[Lga!]

... Ήταν ενδιαφέρον πώς βγαίνει κανείς από αυτά. Πήδηξα έξω από το Teflon με ένα χτύπημα, και από το ποτήρι έπρεπε να γυρίσω με ένα μαχαίρι, αν και το έβαλα με λάδι ...

Lga! Δεδομένου ότι ψήνω συνεχώς ψωμί στο φούρνο, και πιο συχνά σε ποτήρι, θα τολμούσα να σας συμβουλεύσω για ένα αντικολλητικό λιπαντικό. Ανακατέψτε το αλεύρι, το φυτικό λάδι και το βούτυρο (ή λαρδί) - σε ίσες αναλογίες, σε ένα βάζο. Αποθηκεύτηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα (έχω λαρδί, ζω στο ψυγείο). Λιπάνετε το καλούπι με μια βούρτσα, και το ψωμί θα πηδήξει από μόνο του. Θα ξεκαθαρίσω - αυτή δεν είναι η ιδέα μου, αναφέρεται σε πολλές πηγές "ψωμιού".

Βίκη, η ζύμη είναι κατάλληλη. Σήμερα - η παλιά ζύμη είναι 1/3 σίκαλη, το υπόλοιπο είναι premium. Και βρέθηκε υγρό - νερό + 120 ml ψημένου γάλακτος στο ψυγείο.

.........
Μετά από τρεις ώρες
Ψωμί - Έβαλα το κουλούρι λίγο λιγότερο από μισό τηγάνι, το έστειλα στο φούρνο, όταν ανέβηκε κάτω από το καπάκι, έπρεπε να αφαιρέσω το καπάκι. κομμένα - αυξήθηκε καλά ακόμη και όταν ψήνουμε. Αναρωτιέμαι πόσο πρέπει να βάλετε για να ψήσετε κάτω από το καπάκι; Ψύξτε, ελαφρύ. Έτσι το κόψιμο θα είναι είτε δαντέλα είτε γεμάτο τρύπες
Για μεσημεριανό γεύμα, χρειαζόταν ψωμί για τη σούπα και υπολογίζαμε την ώρα - θα ήταν έτοιμο αμέσως μετά το μεσημεριανό. Χωρίζει ένα κομμάτι από τη ζύμη που πλησίασε και έκανε νάρκες ξηράς. Αποδείχθηκε στραβό, αλλά ήταν ενδιαφέρον να το κάνουμε. Νόστιμο, ψημένο σε μια στιγμή (μεταφέρθηκε ένα φύλλο χαρτιού με νάρκες ξηράς σε ένα ζεστό ταψί). Θα επαναλάβω, αναμφίβολα. Πολλές κρούστες, όμορφες, πρωτότυπες, απλές και πολύ γρήγορες. Εξαιρετική επιλογή! Η φωτογράφηση θα γίνει όταν κόβω έναν γύρο
ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!!!!

Λίνα, ποιο είναι το διάτρητο και ευάερο ψωμί σας! Και εδώ είναι η προσπάθειά μου, φαινομενικά αξιοπρεπής


Θα το κόψω όταν κρυώσει εντελώς.

[Βίκη]

Βίκη
Γι 'αυτό είμαι ακόμα ώριμος για αυτό το ψωμί. Αρχικά έπιασε φωτιά - ήθελα να το βάλω αμέσως, καθώς είδα τη συνταγή, αλλά η έλλειψη ζυγών έψυξε το κέφι, χθες το πρωί δεν υπήρχε πλέον η δύναμη να κοιτάξουμε αδιάφορα σε τέτοια ομορφιά που ψήνουν οι αρτοποιοί μας, δεν μπορούσα να αντισταθώ να πάω σε έναν γείτονα για τις ζυγαριές. Και το έβαλα ήδη τη νύχτα, το έψησα σε μια αρτοποιία, αποδείχθηκε μια πραγματική ρουστίκ γεύση, καταπληκτική, ασύγκριτη με οτιδήποτε. Ακριβώς αυτό που βρισκόταν στο αρτοποιείο μας. Ήμουν ακόμη έκπληκτος που μου είπαν ότι δεν μπορείτε να ψήσετε τέτοιο ψωμί στο σπίτι, έχουν κρατήσει μια ειδική ξινή στο αρτοποιείο τους από τις αρχές του αιώνα και την αγάπησαν σαν το μήλο του ματιού για δεκαετίες. Φαινόταν σε όλους ότι δεν ήταν τόσο εύκολο να το δημιουργήσει, λένε ότι η πρώτη μαγιά προήλθε από το εξωτερικό. Και τότε υπάρχει μια ελάχιστη επένδυση και ένα τόσο υπέροχο ψωμί στην έξοδο.
Είναι αλήθεια ότι αποδείχθηκε πολύ ελαφρύ για μένα, ακόμη και λευκό, θα έλεγα, αν και έψησα σε μια μέτρια κρούστα και μετά πρόσθεσα άλλα 20 λεπτά
.


Αλλά η ευελιξία και η γεύση αντισταθμίζουν τα πάντα. Νομίζω ότι αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι δεν πρόσθεσα ζάχαρη και βούτυρο, - Ήθελα να το δοκιμάσω πρώτα στο πρωτότυπο και μόνο μετά να πειραματιστώ. Αν και τα χέρια μου φαγούρα απλώς για να ρίξω μια χούφτα πίτουρο. Υπάρχει ένα κομμάτι ζύμης στο ψυγείο - θα το κάνω την επόμενη φορά και γενικά θέλω να πειραματιστώ στο έπακρο.
Βίκη ή ίσως κάποιος από τον αρτοποιό θα μου πει, το ερώτημα είναι αυτό - έχω ένα κομμάτι στο ψυγείο που δεν έχει θολώσει καθόλου από χθες το βράδυ, τώρα το έβγαλα - μια πυκνή κρούστα έχει σχηματιστεί στην κορυφή, μοιάζει με κουλούρι, αλλά στο εσωτερικό υπάρχει κτύπημα. Ίσως είναι πολύ κρύο στο ψυγείο. Κάποιος άλλος το είχε. Και τι πρέπει να κάνω με αυτό - μπορεί να ανακατευτεί;

Όλα είναι καλά, η ζύμη είναι κρύα. Μην κάνετε τίποτα με αυτό.
Και όταν βάζετε τη ζύμη, η ζύμη θα εμφανιστεί

Έφερα μια περικοπή, καλύτερη από την προηγούμενη, αλλά ακόμα όχι ... Ίσως λόγω του αλευριού; Έχω 1 βαθμού (400 gr) και χονδροειδούς λείανσης (100 gr).

καλά, τι μπορώ να πω; Συνταγή ψωμιού - win-win και ανίκητη

Σήμερα πέρασαν τα πιο σοβαρά τεστ!

Καθώς το έβαλα σε ένα προστατευτικό, και περνούσε ο μισός χρόνος - απενεργοποίησαν το φως και ο φούρνος είναι ηλεκτρικός. Τι να κάνω? Το έβαλα στο ψυγείο για να μην σταθεί.

Μισή ώρα αργότερα το φως ήταν αναμμένο. Τράβηξα έξω από το ψυγείο, άνοιξα το φούρνο, προτού προλάβει να ζεσταθεί, το φως σβήστηκε ξανά
Και πάλι το ψωμί πήγε στο ψυγείο ...

Μόνο από την επόμενη κλήση κατάφεραν να ψήσουν.

Παρ 'όλες τις δοκιμασίες, δεν βγήκε τίποτα. Stot, κροτάλισμα. Έλεγξα την κρούστα με το δάχτυλό μου - ήταν λεπτή και τραγανή.

Μου φαίνεται ότι όσοι είχαν μια χονδροειδή κρούστα είχαν λίγο ατμό όταν ψήνουν. Ποτέ δεν λιπαίνω το ψημένο ψωμί με βούτυρο, εκτός από το ότι αφού επέλεξα 200 g για περαιτέρω γήρανση, πρόσθεσα δυο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στη ζύμη.



Το πνεύμα είναι ψωμί και ψωμί, θα το κόψω λίγο αργότερα, αλλά ακόμα και τώρα είμαι βέβαιος ότι για το καλοκαίρι αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή, ώστε να μην θηλάζω το μαγιά

[παλιό τεστ οκτώ ημερών]

Ψωμί παλιό τεστ οκτώ ημερών.
Αρχικά έφτιαξα τη ζύμη και την κράτησα για 12 ώρες ακριβώς στο τραπέζι... Περαιτέρω - ως συνήθως.

Romochka, αλλά πού είναι η λεπτομερής συνταγή για το ψωμί σας - πόσο και τι πρέπει να τοποθετήσετε στη ζύμη κ.λπ.;

Εδώ έχουν ήδη εμφανιστεί πολλά ψωμιά σε διαφορετικές εκδόσεις….
Εάν ενδιαφέρεστε για την προσέγγισή μου στο παλιό τεστ και τη ζύμη σε αυτό, θα κάνω ένα ξεχωριστό περιγραφικό θέμα.

Διαχειριστής, πώς έχει η γεύση; Δεν είναι ξινό; Πήρατε ένα κομμάτι από 8 ημέρες ή τα πάντα; Πώς αισθάνθηκε αυτό το κομμάτι θυελλώδες;

Το ψωμί έχει υπέροχη γεύση! Δεν υπάρχει ξινό! Υπάρχει μια γεύση και μυρωδιά από καλό άσπρο ψωμί. Το ψωμί είναι τόσο ευάερο, δεν υπάρχει τρόπος να το κόβετε λεπτά.
Αυτό το κομμάτι ψωμί μου αφαιρέθηκε - έμεινε μόνο ένα κομμάτι ψωμί για δοκιμή!
Αυτό το κομμάτι ζύμης διατηρείται στο ψυγείο για 8 ημέρες και δεν έχει χάσει τη δύναμή του!
Αποθηκεύω τη ζύμη έτσι


Στο αυτοκόλλητο γράφω την ημερομηνία που έκοψα ένα κομμάτι και το έβαλα στο ψυγείο. Με αυτήν την αποθήκευση, η ζύμη δεν εξαντλείται και αισθάνεται υπέροχη.

[Wiki,]

Θα περιμένω τις φωτογραφίες.

και έφερα φωτογραφίες




αυτό το ψωμί αποδείχθηκε ΠΟΛΥ νόστιμο. Έφτασα στο συμπέρασμα ότι την τελευταία φορά που η μαγιά ήταν ήδη "pidstarkuvati" και η μικρή ώριμη ζύμη κρατήθηκε στο ψυγείο - δεν ζυμώθηκε σωστά. Η γεύση είναι απλά εξαιρετική. Ακόμη και η HP δεν χαλάει τη γεύση, η μυρωδιά είναι υπέροχη. Προστέθηκε μια κουταλιά βιενέζικου μείγματος.
ΠΟΛΥ συγκρίσιμο με τον εκκινητή HP

Παρόλο που ήμουν εθελοντική - πρόσθεσα βούτυρο και ζάχαρη, μόνο τότε επέλεξα ένα κομμάτι στο μονοπάτι. μια φορά - τίποτα δεν εμποδίζει αυτό το τεστ, για μένα, έγινε ακόμη καλύτερο με το "πλήρες" σετ.

Wiki, Ευχαριστώ!

Θα αλλάξω στο ψωμί με ώριμη ζύμη, αλλιώς έγινε σκληρή με τη μαγιά - καλά, είναι πολύ κρίμα γι 'αυτήν, φτωχή συντροφιά - ωριμάζει σε 4 ώρες, στη συνέχεια σε 6 και προσπαθεί να υπεροξείδιο - δεν μπορώ να πιάσω αυτές τις στιγμές, αν και το ζυμώνομαι δροσερό, και την ταΐζω όπως χρειάζεται, συχνά, αλλά το ίδιο - σε μια τέτοια θερμοκρασία δεν είναι φυσικά.
Γενικά, προχωρήστε! στα επιτεύγματα της ώριμης ζύμης!

[πριν]

Ποιος εδώ ήθελε να λιπαίνει το ψωμί πριν ψήσιμο;
Προτείνω τη χρήση λιπαντικού αμύλου, το οποίο είναι εύκολο και απλό στην παρασκευή:
ρίχνουμε 100-120 ml σε ένα φλιτζάνι. νερό
Ρίξτε μισό κουταλάκι του γλυκού άμυλο σε μια μικρή κατσαρόλα (ή μια κατσαρόλα σαν κι εμένα), ρίξτε περίπου 20 ml. νερό από ένα φλιτζάνι, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Ενώ ανακατεύετε, βράστε, αλλά μην βράσετε.
Ψύξτε - τελειώσατε! Μπορείτε να πάρετε μια μαλακή βούρτσα και να λιπαίνετε απαλά το ψωμί.
Το υπόλοιπο λιπαντικό, λένε, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, αλλά δεν το έχω δοκιμάσει, προσπαθώ να το μαγειρεύω φρέσκο ​​κάθε φορά.
Μου αρέσει πολύ να λιπαίνω και μετά να κάνω περικοπές. Το ψωμί αποδεικνύεται ότι είναι "ειδικά ριγέ"
Παρεμπιπτόντως, κάθε ψεκασμός κολλάει τέλεια σε αυτό το λιπαντικό.

Σήμερα παίρνουμε 3, λίγο έξω από το φούρνο, η κρούστα είναι τραγανή και μείωσα τη μαγιά στα 6 γραμμάρια, πήρα επίσης λιγότερο νερό, το ψωμί στο φούρνο αυξήθηκε τόσο πολύ που στηρίχθηκε στο καπάκι. Λοιπόν, όταν έχω ήδη μια πιο κατσαρόλα

Για το πρώτο ψωμί, (από την αρχή), μείωσα το νερό κατά 100 γραμμάρια (αντίστοιχα υπολογίζοντας το βάρος όλων των συστατικών), αφού έχω ένα μικρό καλάθι στεγανοποίησης.
Πήρε τόσο αλεύρι όσο θα έπαιρνε η ζύμη, για πρώτη φορά ζύμωσε τη ζύμη με τα χέρια της.
Μέτρησα τα συστατικά, όλα ταιριάζουν στη συνταγή, και νερό και αλεύρι, αντίστοιχα. Αλεύρι Uvelka, παρόμοιο με το Macfa. Προσθέτω μια πρέζα ασκορβικό οξύ και δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στη ζύμη. Χθες έψησα ψωμί σε μια παλιά ζύμη με την προσθήκη 100 γραμμαρίων κεφίρ ηλικίας και 50 γραμμάρια νιφάδων βρώμης. Το ψωμί απογοητεύτηκε από τη γεύση, αλλά με τη μαγιά αυτό το ψωμί αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Εδώ, προφανώς, η παρουσία βακτηριδίων γαλακτικού οξέος στη μαγιά παίζει ρόλο · στην παλιά ζύμη, πιθανότατα δεν είναι.

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
χρειάζεστε συμβουλές από εκείνους που έψησαν αυτό το ψωμί στο x \ n
πώς θα είναι πιο βέλτιστο
Ζύμη 1 προγράμματος \ 1h25m \ και στη συνέχεια ζυμώνετε \ αν είναι απαραίτητο \ και αφήστε να ανέβει + ψήσιμο
2-κύριο πρόγραμμα - Έχω την τελευταία προπόνηση 1h50m πριν από το τέλος \ 1 ώρα αύξηση + 50m ψησίματος \

στο mulineshka μου αυτό το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχα στο πρόγραμμα "Γαλλικά" - υπάρχει η μεγαλύτερη τελευταία δοκιμή

και ρίχνω επίσης 340 g νερού σε 600 g αλεύρι
και εδώ για 600 αλεύρι 408 νερό
οι άνθρωποι το έχουν ήδη γράψει αυτό πάρα πολύ
Είναι σαφές ότι είναι απαραίτητο να αφαιρεθεί εδώ και ανακύπτει το ερώτημα εάν είναι δυνατόν να μειωθεί λίγο νερό σε ένα μάτσο 100g αλεύρι + 68g νερό
ή να το μειώσετε στον κύριο σελιδοδείκτη ή ίσως απλά να προσθέσετε αλεύρι σε ένα κανονικό κολόμπλοκ

Μέτρησα αναλογικά - τόσο την ώριμη ζύμη (έως 100 g αλεύρι) όσο και την κύρια γλωττίδα (δηλαδή, έχω 400 g αλεύρι στην κύρια γλωττίδα της ζύμης. Και ο φούρνος μου έχει σχεδιαστεί για μέγιστο 600 g αλεύρι). Αλλά το νερό δεν μειώθηκε - υποψιάζομαι ότι λόγω των καιρικών συνθηκών, η υγρασία στο σπίτι μου μειώνεται. στο παρελθόν, σχεδόν πάντα το νερό μειώνεται αν ψηθεί για μια νέα συνταγή
Θα πρέπει να επιλέξετε το καλύτερο υγρό για το αλεύρι σας.

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
an_domini
αλλά τουλάχιστον δώστε μια υπόδειξη στο ποντάρισμα, μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη να ανέβει, διαφορετικά θα ξεκινήσετε το ψήσιμο και θα ανέβει πάνω από την άκρη ή θα ακουμπήσει στο καπάκι.
Έχω ήδη συνηθίσει το συνηθισμένο λευκό και δεν υπάρχουν πρακτικά λάθη
αλλά πώς θα συμπεριφέρεται αυτή η ζύμη;

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
an_domini
αλλά τουλάχιστον δώστε μια υπόδειξη στο ποντάρισμα, μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη να ανέβει, διαφορετικά θα ξεκινήσετε το ψήσιμο και θα ανέβει πάνω από την άκρη ή θα ακουμπήσει στο καπάκι.
Έχω ήδη συνηθίσει το συνηθισμένο λευκό και ουσιαστικά δεν υπάρχουν λάθη
αλλά πώς θα συμπεριφέρεται αυτή η ζύμη;

Το μαύρο μου ανεβαίνει στην άκρη του κάδου, δεν μεγαλώνει περισσότερο. Το λευκό μεγαλώνει λίγο, η οροφή μπορεί να βγει από τον κάδο, αλλά η HP δεν φτάνει στο καπάκι εάν η ζύμη έχει ανέβει στην κορυφή του κάδου.

Έτσι πήρα ψωμί σε μια ζύμη φτιαγμένη από ώριμη ζύμη.
Είμαι ενθουσιασμένος με αυτό το ψωμί. Μου αρέσει τόσο στη γεύση όσο και στην ποιότητα της δομής και επειδή δεν υπάρχουν πολλά προβλήματα με αυτό.

........................ .........


Και αυτό είναι το σημερινό μου ψωμί, βιάστηκα να δω το κομμάτι, γι 'αυτό το έκοψα ενώ ήταν ακόμη ζεστό.
Σήμερα η δομή ψίχουλου είναι πιο ευάερη.

[Βίκη καιΜπαρμπαρίσκα]

Βίκη και
Μπαρμπαρίσκα
Ευχαριστώ για τις συνταγές και τις ιδέες σας.
Αυτή είναι η πρώτη μου προσπάθεια να ξεκινήσω. Από 25 γρ. παλαιωμένη ζύμη, στη ζύμη (και χωρίς προσθήκη ζύμης στην κύρια ζύμη) αποδείχθηκαν τα εξής:



Το ψωμί ήταν πολύ αρωματικό, με σχεδόν αόρατη ξινή, νόστιμη - όχι τη σωστή λέξη, και η κρούστα ήταν καλή. Έχει καλύτερη γεύση (έτσι είπαν οι κάτοικοι) από ό, τι με τη μαγιά.

[Βίκη]

Βίκη, ευχαριστώ πολύ για το θέμα - υπέροχο ψωμί. Κρίνοντας από τις κριτικές, δεν υπάρχει κανένας δυσαρεστημένος που το δοκίμασε. Και τι ευχάριστο υλικό για τη δημιουργικότητα ...
Αυτή είναι η δεύτερη μου ζύμη από αυτή τη ζύμη. Η πρώτη φορά επρόκειτο να φτιάξει Οσετιανές πίτες. Αγόρασα τα πάντα για το γέμισμα, ακόμη και τα παντζάρια. Αλλά ο πεθερός έπρεπε να ψήσει ψωμί στη ντάκα. Δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία και δεν προσπάθησα. Και αυτό ψημένο σήμερα για δείπνο. Νόστιμο ψωμί. Μαλακό, σταθερό, με πλούσια γεύση ψωμιού και δεν θρυμματίζεται καθόλου. Αν όλα πάνε καλά, αύριο θα φτιάξω τις Οσετίτες πίτες.
Το ερώτημα προέκυψε - πόσο σύντομα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φρέσκο ​​κομμάτι ζύμης για ψήσιμο; Ώρες σε 6, πιθανότατα θα είναι πολύ νωρίς;

[απόχρωση]

απόχρωσηποιος αρέσει, ποιος έχει τι αλεύρι
Έχω ψηθεί πολλές φορές, δεν έπρεπε ποτέ να προσθέσω αλεύρι
αλλά οι σημερινές μου μπαγκέτες - λοιπόν, πολύ σούπερ duper !!! τραγανή κρούστα, ακριβώς όπως αγοράστηκε



Σε γενικές γραμμές, η ζύμη γίνεται όλο και καλύτερη με κάθε ψήσιμο

[Φραντζόλες σιταριού "Ανάμικτες"]

Και είμαι στο πρωτάθλημα με το luchok, με φραντζόλες!

Τα καρβέλια μοιάζουν από το τραγούδι "και οι ράγες, όπως συνήθως, συγκλίνουν στον ορίζοντα ..."







Η συνταγή είναι ανάμικτη. Υπάρχουν πλιγούρι βρώμης και αλεύρι καλαμποκιού και άμυλο και βούτυρο και ό, τι θέλετε ...
Φραντζόλες σιταριού "Ανάμικτες"
(με στοιχεία σκλήρυνσης)

7 g φρέσκια μαγιά
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα, έτοιμη
100 ml νερού
200 ml γάλα
2 πίνακας. μεγαλώνει κουτάλια. ελαιογραφίες
20 g βούτυρο
1 τσάι κουτάλι αλάτι
2 πίνακας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
400-450 γραμμάρια αλεύρι (για τη ζωή μου, δεν θυμάμαι ακριβώς πόσο έχυσα, αφού έψησα για την ψυχή, δεν πρόκειται να εκθέσω τη συνταγή. Φαίνεται τελικά 400 γραμμάρια)
1 τραπέζι. μια κουταλιά αλεύρι καλαμποκιού (κανονικό, με διαφάνεια)
1 τραπέζι. μια κουταλιά αμύλου (κανονική, με τσουλήθρα)
35 γραμμάρια βρώμης
200 g ώριμης ζύμης (δεν έσκισα ένα κομμάτι, ξέχασα, ΟΛΗ η ζύμη παρέμεινε σε φραντζόλες)

Το ψωμί μου σε ζύμη πέντε ημερών, ζύμη με πατάτες και ζωμό πατάτας

Και σήμερα έψησα μπαγκέτες σε ώριμη ζύμη σε μικτή ζύμη. Πήρα τη συνταγή από τη Misha εδώ:

Νόστιμες μπαγκέτες !!!

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
εδώ είναι ο πρωτότοκος μου σε τρισδιάστατο
τι μπορώ να πω ότι πέτυχε
κατά τη γνώμη μου αυτή η ζύμη είναι η πιο μεγάλη για μπαγκέτες ή για γαλλικά σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Αυτή τη φορά, αυτή τη φορά, το καλούπι βγήκε, στο καλούπι βρισκόταν στο ψυγείο για 6 ώρες και στη συνέχεια ψήθηκε. Δεν το έχω κόψει ακόμα, κρυώνει.

........................

Και έκοψα το δικό μου, μου άρεσε πολύ, αυτή τη φορά έβαλα 5 γραμμάρια μαγιάς. τότε θα προσπαθήσω χωρίς αυτούς καθόλου.

[Margit]

Margit
Έχετε εξαιρετικές μπαγκέτες !! Πώς τα λιπαίνετε πριν το ψήσιμο;
Πρόσφατα, ψήνω μόνο ψωμί με μικτή ζύμη σε ώριμη ζύμη. Πολύ νόστιμο ψωμί .. Και το πιο σημαντικό, ένα τέτοιο θαύμα όταν ένα κομμάτι ώριμης ζύμης μεγέθους καρυδιού χωρίς προσθήκη μαγιάς αποδεικνύεται υπέροχο ψωμί ...

barbariscka, Λιπαίνω στις συμβουλές διαχειριστής αμέσως μετά το ψήσιμο με ελαιόλαδο. Αν και, με μπαγκέτες, νομίζω ότι μου έλειπε - δεν χρειάζεται να λιπαίνονται, είναι καλύτερα χωρίς λίπανση.

Σούσια, τι ωραίο ψωμί έχεις! Και η αλήθεια είναι εξελισσόμενη!

["για όσους θέλουν, αλλά φοβούνται"]

Αποκαλύπτω όλα τα "μυστικά μου" και έκανα μάστερ τάξη "για όσους θέλουν, αλλά φοβούνται"

Σιτάρι και καλαμπόκι!





200γρ. αλεύρι καλαμποκιού, 300g. σιτάρι, 360 ml. νερό, 2ος. μεγάλο. βροχή. λάδι, 10g. αλάτι, 10g. μαγιά

[Βίκυ !!!]

Βίκυ !!! Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Αυτό έκανα:

και στο πλαίσιο:



Το ζύμη βρισκόταν στο ψυγείο για 2 μέρες, το έβαλα σε ένα γυάλινο δοχείο, το κάλυψα με μεμβράνη, αλλά για κάποιο λόγο "πήγε" στην κορυφή (έτσι πρέπει να είναι, ή έκανα κάτι λάθος;). Στη συνέχεια, ζύμωσα τη ζύμη με βαμβάκι σύμφωνα με τη συνταγή (και έφτιαξα τη ζύμη και τη ζύμη με φρέσκια μαγιά), αφήστε την να παραμείνει εκεί για 15-20 λεπτά. Τότε άνοιξε ξανά το ζύμωμα και άρχισε να προσθέτει σιγά σιγά τη ζύμη. Μετά το τέλος της παρτίδας, άφησα στην άκρη 200 γραμμάρια και τα έβαλα πίσω στο ψυγείο. Και πρόσθεσα το ηλιέλαιο στη ζύμη. Θα έλεγα ότι το αλεύρι σαφώς δεν ήταν αρκετό, γι 'αυτό πρόσθεσα λίγο περισσότερο αλεύρι. Στη συνέχεια έβαλε τη ζύμη σε ένα μπολ, καλύφθηκε με πετσέτα και αφέθηκε για 1 ώρα. Δεν εμφανίστηκε πολύ μετά από μια ώρα (ήμουν λίγο αναστατωμένος στο ντους). Ζυμώνουμε, σχηματίζω ένα κουλούρι και το βάζουμε σε ένα αποσπώμενο πιάτο ψησίματος (διαμέτρου 25 εκατοστών) μπισκότου λαδωμένο με φυτικό λάδι και πασπαλίζουμε με αλεύρι, καλυμμένο με μια πετσέτα και αφήνω για 1 ώρα πάνω από τη σόμπα αερίου, την οποία ενεργοποίησα για θέρμανση. Μία ώρα αργότερα, η ζύμη ανέβηκε σχεδόν στις άκρες του καλουπιού, την αλείψαμε με ένα άμυλο ζελέ (το οποίο συνιστούσε εδώ) και έκανα περικοπές με μια λεπίδα (δεν αποδείχτηκαν βαθιά για μένα, καθώς η ζύμη ήταν μάλλον υγρή, μαλακή και δεν ήθελα να τον τραυματίσω). Στη συνέχεια πασπαλίζουμε σουσάμι πάνω και στο φούρνο. Ξέχασα να ψεκάζω τους τοίχους του φούρνου με νερό πριν φυτέψω το ψωμί και δεν έβαλα νερό. Μετά από περίπου 35-40 λεπτά, έλεγξα τη θερμοκρασία με έναν ανιχνευτή και την έβγαλα. Πιθανότατα το υπερέκφραξα στο φούρνο ... Η κρούστα μετά το ψήσιμο ήταν τόσο δρυς που μόλις κολλούσα το δείκτη μέτρησης ... Και μετά, μετά από συμβουλή, λιπάνω καλά την κορυφή των ηλίανθων. βούτυρο και σκεπασμένο. Μετά από 10 λεπτά η κρούστα ήταν ήδη μαλακή, μαλακή, απλά ένα θαύμα! Η διάμετρος του ψωμιού είναι 25 cm, το ύψος είναι 14 cm. Έχει νόστιμη γεύση! Σας ευχαριστώ πάλι πολύ για τη συνταγή. Το περιέγραψα με τόσο λεπτομέρεια, ώστε να με διορθώσετε αν έκανα κάτι λάθος.

Viki εδώ ήρθα με την αναφορά μου

ευχαριστώ για τη συνταγή, μας άρεσε πολύ το ψωμί

Και εδώ είναι το παρισινό μου ολόκληρο σιτάρι με ώριμη ζύμη:

["Ψωμί σίκαλης με ξινή ζύμη"]

Και αυτό είναι δικό μου "Ψωμί σίκαλης με ξινή ζύμη"

Αυτό έκανα:



Ψήνω αυτή τη συνταγή κάθε μέρα, το ψωμί πετάει.

Αποφάσισα να χρησιμοποιήσω αυτήν την τεχνολογία για να ψήνω πικάντικο ψωμί σε πουρέ πατάτας. Αποδείχθηκε υπέροχο:



Αντί για νερό - υγρές πουρέ πατάτας. Αποξηραμένα βότανα 1 κουταλιά της σούπας το καθένα με μια σαλάτα - σκόρδο, μαντζουράνα, βασιλικό, ένα μείγμα ιταλικών βοτάνων και 3 κουταλάκια του γλυκού. άνηθο. Εξαιρετικό ψωμί για σάντουιτς.

Κορίτσια, έχετε τη συνέπεια της ζύμης κάθε φορά; Για κάποιο λόγο, μετά από κάθε παρτίδα, μετά την προσθήκη ώριμης ζύμης, το κουλούρι γίνεται λεπτότερο και λεπτότερο. Γιατί αυτό?

[Αγαπητοί κατασκευαστές αρτοποιίας!]

Κορίτσια, έχετε τη συνέπεια της ζύμης κάθε φορά; Για κάποιο λόγο, μετά από κάθε παρτίδα, μετά την προσθήκη ώριμης ζύμης, το κουλούρι γίνεται λεπτότερο και λεπτότερο. Γιατί αυτό?

Η συνέπεια της ζύμης πρέπει να αλλάξει! Η ζύμη επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες, τόσο από τα συστατικά της ζύμης όσο και από εξωτερικούς παράγοντες, πριν από τον καιρό.
Ρυθμίστε τη συνοχή της ζύμης με το κουλούρι όταν ζυμώνετε τη ζύμη.
Αγαπητοί κατασκευαστές αρτοποιίας!

Αυτό το θέμα αναπτύσσεται αλματωδώς και έχει γίνει περισσότερο μια συλλογή από ψωμί με ώριμη ζύμη!

Και αυτό είναι καλό!

Η ζύμη είναι υπέροχη!

Υπάρχουν πολλές ερμηνείες αυτής της συνταγής ψωμιού! Τέλεια!

Προτείνω να μην κρύψετε τις συνταγές και τις φωτογραφίες αυτού του ψωμιού.
Ανοίξτε τα θέματα σας, αποκαλύψτε τα μυστικά σας αυτού του ψωμιού, εισαγάγετε μια φωτογραφία ψωμιού!

Και σε αυτό το θέμα, δημοσιεύστε μόνο μια φωτογραφία του ψωμιού σας και δώστε έναν σύνδεσμο προς την πηγή της συνταγής - ας αποθηκεύσουμε τις συνταγές μας !!!
Και στη συνέχεια θα έχουμε πολλά από τα θέματα / συνταγές σας για μεγάλη μνήμη, με την οποία μπορείτε να βοηθήσετε άλλους χρήστες του φόρουμ να ψήσουν καλό και νόστιμο ψωμί !!!

Παράδειγμα σχεδίασης - ΕΔΩ

[Βίκη]

Βίκη, όπως υποσχέθηκε, χωρίς μαγιά, μόνο σε ώριμη ζύμη.



η συνταγή είναι η ίδια, λοιπόν, μόνο που έχω προσθέσει αλεύρι cel-grain και ζωμό πατάτας αντί για νερό, και έτσι ... όλα είναι όπως είπε η Vika

Έτσι το σημερινό ψωμί έγινε ώριμη ζύμη χωρίς μαγιά με ζύμη. Θα προσθέσω την τομή αργότερα, όταν το ψωμί κρυώσει.

Λοιπόν, από τότε που με προσκάλεσαν δεν μπορούσα να λάβω μέρος. Είναι αλήθεια, λόγω του χαρακτήρα, έκανε τα πάντα με τον δικό της τρόπο. Έτσι, το ψωμί είναι αυτο-διογκωμένο ...
Παίρνουμε 100 γραμμάρια. μάζα ψωμιού από σπιτικό kvass και σύμφωνα με τη βασική συνταγή (χωρίς μαγιά), ζυμώνουμε το μαγιά. Για 2 ημέρες παρέμεινε στο ψυγείο αμετάβλητο (πραγματικά πίστευα ότι το πείραμα είχε αποτύχει), αλλά μέχρι την 5η ημέρα είχε διπλασιαστεί αργά. Το πρωί το κατάλαβα, μετά από 2 ώρες είχε ήδη μεγαλώσει (στην κουζίνα μου είναι αλήθεια +36 - λόγω των ιδιαιτεροτήτων του κλίματος). Η παρτίδα έγινε στις 11 η ώρα σύμφωνα με την κύρια συνταγή, αφαιρώντας τη μαγιά και αντικαθιστώντας το μισό αλεύρι με ολόκληρο το σιτάρι. Χύτεψε το ψωμί, χωρίστηκε στις 5 περίπου και στις 17 το έβαλε, ψήνεται ήδη στο φούρνο. Ο άντρας μελόψωμο ήταν κολλώδης και ανέβηκε σε ένα κουδούνισμα, δεν πρόσθεσε αλεύρι, ο φούρνος αρχικά συναρμολογήθηκε στο φούρνο. Λοιπόν, εδώ είναι μια σχεδόν ολοκληρωμένη αναφορά, θα τραβήξω μια φωτογραφία και θα την εκθέσω καθώς κρυώνει και θα αρχίσουμε να προσπαθούμε.

........................ ...........

Τι υπάρχει για να περιμένετε να κρυώσει, ο σύζυγος ζυμώνει το ψωμί τόσο γρήγορα που μόλις είχε χρόνο να τραβήξει μια φωτογραφία. Το είπε ΝΑΙ !!!

Εδώ, έφερα

Και περισσότερο ψωμί

Αλλά το ψωμί μου ... Μην κρίνεις αυστηρά ... Τέλος, το αποφάσισα ... Τρελό νόστιμο .... Ραγισμένο .. Αλλά είναι υπέροχο! Λατρεύω αυτό το ερπετό !!



Ευχαριστώ για τη συνταγή !!!

Έψησα αυτό το είδος ψωμιού!