Πατάτα

Αυτός ο εκκινητής είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί. Ωστόσο, είναι πολύ ισχυρό και είναι ιδανικό για λευκό ψωμί. Την 5η ημέρα της ζαχαροπλαστικής, έψησα ψωμί σίτου πάνω του, το οποίο ήταν ευάερο σαν καλή μαγιά, μόνο πιο νόστιμο.

Για να προετοιμάσετε αυτόν τον εκκινητή, πρέπει να βράσετε 10 κομμάτια μικρών πατατών (μην αλάτι), αλλά ώστε να μην βράσει.
Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό, κρυώστε και προσθέστε αλεύρι σίτου στη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας.
Βάλτε όλα αυτά σε ένα ζεστό μέρος για 3 ημέρες.
Εάν η καλλιέργεια εκκίνησης γίνει υγρή τη δεύτερη ημέρα, προσθέστε αλεύρι στην επιθυμητή συνοχή.
Μετά από 3 ημέρες, θα πρέπει να υπάρχει αφρός στην επιφάνεια της μίζας και δεν πρέπει να υπάρχει έντονη ξινή οσμή.
Αυτό είναι, η μαγιά είναι έτοιμη. Τώρα ας το ταΐσουμε μερικές φορές (μία φορά την ημέρα) με νερό και αλεύρι και μπορείτε να ψήσετε ψωμί.
Μετά την πρώτη σίτιση, πλημμύρισε τόσο πολύ που όλα ήταν στο τραπέζι (μετά από 3 ημέρες μόλις πρόσθεσα αλεύρι). Όμως στάθηκε στο ζεστό μέρος μου.

Την 5η μέρα, έψησα ψωμί σε αυτό σε έναν κατασκευαστή ψωμιού σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:
300 ml. ορρός
320 ml καλλιέργεια εκκίνησης
3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά ζάχαρη
4,5 φλιτζάνια αλεύρι (περίπου 650 γρ.)
Γυαλί - 240 ml.

Ορίστε το ακόλουθο πρόγραμμα για την παρασκευή ψωμιού Delonghi 125S:
Δημιουργήθηκε με βάση το πρόγραμμα # 3 (SANS GLUTEN):

1. Προηγ. θέρμανση 35 ° C 10 λεπτά
2. Ζύμωμα 1 3 λεπτά
3. Ζύμωμα 2 25 λεπτά
4. Αύξηση 1 0
5. Boning 1 0
6. Άνοδος 2 35 ° C 90 λεπτά
7. Boning 2 0
8. Άνοδος 3 35 ° C 90 λεπτά
9. Ψήσιμο 110 ° C 75 λεπτά
10. Το υπόλοιπο. θέρμανση 70 ° C 60 λεπτά

Ως αποτέλεσμα, το ψωμί κατασκευάστηκε για ολόκληρο τον κάδο βάρους 1,25 kg. Η κορυφαία κρούστα ήταν πραγματικά ελαφριά. Αλλά σε γενικές γραμμές, το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, ευάερο. Δυστυχώς, δεν μπορώ να εισαγάγω φωτογραφίες - δεν υπάρχει fotik.

Λοιπόν, είμαστε καλοί για τα πάντα, όλοι εφευρίσκουμε, μόνοι μας σε διαφορετικές εκδόσεις

Μια άλλη επιλογή εκκίνησης, bravo

Όπου εκεί, οι Γάλλοι με τα φύλλα τους μπροστά μας, είμαστε στη δική μας πατάτα

[Τζούλια]

Τζούλια
Βράσατε αποφλοιωμένες πατάτες ή με στολές;

Ευχαριστώ, Διαχειριστής, διασκεδαστικό

MariV, μαγειρεύοντας αποφλοιωμένες πατάτες!

Ευχαριστώ, Διαχειριστής, διασκεδαστικό

MariV, μαγειρεύοντας αποφλοιωμένες πατάτες!

Λοιπόν, χρησιμοποίησαν μαγιά - και στη συνέχεια, για να ψήσουν το επόμενο ψωμί, πρέπει να φτιάξετε ξινή ξανά;

Λοιπόν, χρησιμοποίησαν μαγιά - και στη συνέχεια, για να ψήσουν το επόμενο ψωμί, πρέπει να φτιάξετε ξινή ξανά;

Όχι, όλα είναι όπως συνήθως. Μερικά χρησιμοποιήθηκαν, τα υπόλοιπα τρέφονταν και αφέθηκαν μέχρι την επόμενη φορά. Χειριστείτε τον με τον ίδιο τρόπο όπως και με άλλους φούρνους. Τροφοδοτείτε με αλεύρι σίτου.

Όχι, όλα είναι όπως συνήθως. Μερικά χρησιμοποιήθηκαν, τα υπόλοιπα τρέφονταν και αφέθηκαν μέχρι την επόμενη φορά. Χειριστείτε όπως κάθε άλλη μαγιά. Τροφοδοτείτε με αλεύρι σίτου.

Και προσθέστε υγρό στο συνηθισμένο νερό;

Και προσθέστε υγρό στο συνηθισμένο νερό;

Ναι, απλό νερό.

Εάν χρησιμοποιείτε αυτό το μίζα ανανεώνετε συχνά και τακτικά - νερό + αλεύρι, πού θα πάει στο τέλος ο ζωμός πατάτας;

Εάν χρησιμοποιείτε αυτό το μίζα ανανεώνετε συχνά και τακτικά - νερό + αλεύρι, πού θα πάει στο τέλος ο ζωμός πατάτας;

Ο ζωμός πατάτας απαιτείται μόνο στην αρχή. Καθώς και τα σταφύλια για τη ζύμη σταφυλιών και τη βύνη για τη μαγιά βύνης. Και μετά τροφοδοτούμε όλα αυτά τα φύλλα μόνο νερό + αλεύρι.

Τότε δεν καταλαβαίνω το νόημα - πατάτα, σταφύλι, λυκίσκο - στο τέλος αποδεικνύεται ακόμα "αιώνιο" - αλεύρι + νερό Κατά καιρούς προσθέτω σταφίδες, μέλι ή σύκα στα λεγόμενα γαλλικά μου.

MariV, νομίζω ότι το θέμα είναι να αναπτυχθούν τα σωστά βακτήρια. Και όλοι αυτοί οι εκκινητές, κατά τη γνώμη μου, διαφέρουν μόνο στην αντοχή της αύξησης της ζύμης, της οξύτητας και της σύνθεσης των αρχικών βακτηρίων IMHO.

Τι είδους βακτήρια αναπτύσσεται ο ζωμός πατάτας;
Δεν είμαι βιοχημικός ή τεχνολόγος, γι 'αυτό ρωτώ.

Δεν έχω ιδέα. Δεν είμαι ούτε βιοχημικός ούτε τεχνολόγος. Και αυτό το μαγιά δεν εφευρέθηκε από εμένα. Την συνάντησα πρώτα σε κάποιο άρθρο στην εφημερίδα και μετά στο Διαδίκτυο. Την πρώτη φορά που το έκανα πριν από ενάμιση χρόνο.Το κράτησα στο ψυγείο. Το ζύμη ήταν πολύ δυνατό, αλλά ανακάλυψα ότι δεν μπορείτε να το φυλάξετε στο ψυγείο, γι 'αυτό το πέταξα.
Και πρόσφατα το έκανα ξανά, τώρα στέκεται στο περβάζι.
Λατρεύω ότι είναι εύκολο να φτιαχτεί και ότι αυξάνει καλά τη ζύμη.
Έχω επίσης τη σάλτσα σίκαλης του Calvel και τώρα φτιάχνω γαλλική. Θα δω ποιο θα είναι πιο δυνατό.

[ΠΑΤΑΤΕΣ.]

ΠΑΤΑΤΕΣ.

Η προσθήκη πατάτας έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό στο ψήσιμο.
Μεταξύ των πολλών σύγχρονων συνταγών ψωμιού, μπορείτε επίσης να βρείτε την προσθήκη πατάτας σε διαφορετικούς τύπους: πουρέ πατάτας, δημητριακά, άμυλο κ.λπ.
Οι πατάτες προστίθενται σε ποσότητα 3-7% κατά βάρος αλεύρι (ή 15-35 γραμμάρια ανά 500 γραμμάρια αλευριού).

Ο σκοπός αυτών των προσθέτων είναι να αντισταθμίσει την έλλειψη αμύλου στο αλεύρι, βελτιώνοντας παράλληλα την ποιότητα του ψίχουλου, ειδικά με υπερβολικά ισχυρή ή βραχείας θραύσης γλουτένη.

Στο εξωτερικό, γίνεται διόρθωση αμύλου προσθέτοντας νιφάδες πατάτας ή ξηρές πουρέ πατάτας σε σκόνη στη ζύμη σε ποσότητα έως και 4% του βάρους αλεύρου (ή 20 γραμμάρια ανά 500 γραμμάρια αλεύρου).

Η σκόνη αμύλου καλαμποκιού Baker προστίθεται συχνά σε ποσότητες έως 3% (ή 15 γραμμάρια ανά 500 γραμμάρια αλεύρου).

Ορισμένα παραδοσιακά ψωμιά της Λευκορωσίας και της Βαλτικής περιλαμβάνουν απαραίτητα πατάτες, μερικές φορές έως και 40% (ή 200 γραμμάρια ανά 500 γραμμάρια αλεύρου).

ΧΗΜΙΚΟ ΜΕΡΟΣ ΤΟΥ ΔΟΚΙΜΟΥ ΣΧΗΜΑΤΙΣΜΟΥ

(ΕΓΧΕΙΡΙΔΙΟ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ 1913)

Πολλοί άνθρωποι προτείνουν το μαγείρεμα ρατσίνης όχι με σιτάρι ή αλεύρι σίκαλης, αλλά με αλεύρι πατάτας, το οποίο παρουσιάζει το επόμενο μεγάλο πλεονέκτημα. Το αλεύρι πατάτας περιέχει ένα είδος αζωτούχου ουσίας, που δεν έχει ακόμη εξεταστεί επαρκώς (προφανώς ένα ένζυμο), το οποίο δρα ως παθογόνο στη ζύμη, με αποτέλεσμα η ζύμωση να γίνεται πολύ πιο έντονα και μάλλον με σχετικά μικρότερη ποσότητα μαγιάς που καταναλώνεται. Για το σκοπό αυτό, οι πατάτες βράζονται (βάζοντας ατμό σε κάδο με πατάτες) και αναμιγνύονται με νερό για να σχηματίσουν ένα υγρό gruel, στο οποίο, μετά από ψύξη στους + 25 ή 30 C., προστίθεται μαγιά. Όταν χρησιμοποιείτε πατάτα, το υπόλοιπο γίνεται ως συνήθως (παραπάνω).

Ipekla on sourdough Απλό ψωμί από τη Lyudmila στο KhP. Αποδείχθηκε εξαιρετικό, μόνο χλωμό, πιθανώς λόγω της έλλειψης ζάχαρης.

200g νερό
340g ώριμη ξινή (170g αλεύρι, 170g νερό)
10g αλάτι
1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λάδια (προαιρετικά)
400 γραμμάρια αλεύρι

Έβαλα τα πάντα σε έναν κάδο ταυτόχρονα. Ζύμωμα, στεγανοποίηση 3 ωρών και ψήσιμο 70 λεπτών.

Και έψησα ολικής αλέσεως - αντίθετα, μαυρισμένο

Και έψησα ολικής αλέσεως - αντίθετα, μαυρισμένο

Αλεξάνδρα, ψήσατε στο KhP ή στο φούρνο; Και τι μαυρίζει πάντα σε ολικής αλέσεως παρά σε κανονικό αλεύρι;

[Τζούλια]

Τζούλια

Ψήνω μόνο στο φούρνο.
Με ολόκληρο το αλεύρι, παράγονται πιο σκούρα ψωμιά, κατ 'αρχήν, λόγω του πίτουρου και των μικροβίων που περιέχονται στο σιτάρι, η κρούστα είναι πιο κοκκινωπή και μαυρισμένη

Εδώ είναι μια φωτογραφία μιας απλής καλλιέργειας ολόκληρων εκκινητών με την προσθήκη ολόκληρου αλευριού

Πήρα επίσης ένα τηγανητό ολικής αλέσεως σε HP ...

Φυσικά
Δεν εξαρτάται από τη μέθοδο ψησίματος, αλλά από τη σύνθεση του αλευριού

Ε, αν μπορούσα να βρω αυτό το αλεύρι ολικής αλέσεως κάπου

[Τζούλια]

Τζούλια

Εάν μπορείτε να βρείτε τουλάχιστον ένα ολόκληρο σιτάρι, δοκιμάστε ψωμί από ολόκληρο διασκορπισμένο σιτάρι (εμποτισμένο για 22 ώρες και αλεσμένο με ένα μέρος νερού) και από κόκκους του ίδιου πλυμένου κόκκου, παρασκευάζονται με βραστό νερό και παλαιώνεται για 2-3 ώρες. Το αποτέλεσμα δεν είναι χειρότερο, το ίδιο δημητριακά ολικής αλέσεως, αλλά όχι αλεύρι, αλλά δημητριακά (συνταγές με τίτλο για την υγιεινή διατροφή)

Ευχαριστώ πολύ, Αλεξάνδρα! Έτσι, θα αγοράσετε σιτάρι από εμάς. Αλλά είναι το αλεύρι ολικής αλέσεως και ολικής αλέσεως το ίδιο πράγμα ή όχι;

[Τζούλια]

Τζούλια , απάντησε πρόσφατα σε αυτήν την ερώτηση σε ένα άλλο Temka σχετικά με αλεύρι ολικής αλέσεως.

Ολόκληρος ο κόκκος περιέχει όλα τα στοιχεία του κόκκου, υπάρχει μια πολύ χονδροειδής άλεση (άλευρο), απλώς χονδροειδής άλεση και λεπτότερη αλλά όχι η καλύτερη, και με διαφορετική ποσότητα πίτουρου. Στα αγγλικά ολόκληρο το γεύμα
Το χοντρό αλεσμένο αλεύρι χαρακτηρίζεται κυρίως από τον βαθμό άλεσης.Συμβαίνει με πίτουρο, αλλά χωρίς το φύτρο του σιταριού (ολικής αλέσεως).

Δηλαδή, η χονδροειδής λείανση δεν είναι απαραίτητα ολικής αλέσεως. Και τα δημητριακά ολικής αλέσεως, κατά κανόνα, είναι χονδροειδή

Για παράδειγμα, στα ινδικά μπαχαρικά της Sretenka, πωλούν χοντρό αλεύρι σε συσκευασίες των 5 κιλών. Αλλά αυτό δεν είναι αλεύρι ολικής αλέσεως. Περιέχει μόνο πίτουρο και όχι μικρόβιο.

Για τη διατροφική διατροφή, το χονδροειδές αλεύρι είναι κατ 'αρχήν χρήσιμο, καθώς με τον βαθμό λεπτότητας της λείανσης, ο ΓΔ του προϊόντος αυξάνεται και το αλεύρι αυτό δεν αυξάνεται. Δεν συνιστάται πλέον η χρήση διαβητικών.
Αν μιλάμε για τα οφέλη του αλεύρι ολικής αλέσεως, τότε είναι πιο υγιεινό από το αλεύρι ολικής αλέσεως
Το αλεύρι δεν είναι όλα τα δημητριακά, κατ 'αρχήν, για διατροφικούς σκοπούς - για παράδειγμα, καλαμπόκι, ρύζι, κριθάρι ... πλιγούρι βρώμης, αλλά παρακαλώ, βρασμένο βρώμη, καθαρό λευκό σιτάρι απαγορεύεται. αλλά μπορείτε και χρειάζεστε ένα ολόκληρο σιτάρι ...
Και μην ξεχνάτε ότι ολόκληρο το αλεύρι δίνει το μέγιστο όφελος κατά την απότομη και παρατεταμένη ζύμωση, όταν η φυτίνη, η οποία μειώνει τη ζάχαρη στις αγελάδες και βοηθά στην απώλεια βάρους και στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού, απελευθερώνεται από τα εσωτερικά κελύφη ...

Ευχαριστώ, Αλεξάνδρα! Εξήγησες τα πάντα τόσο καλά!

[Τζούλια]

Τζούλια , για καλή υγεία

Αυτό είναι, η μαγιά είναι έτοιμη. Τώρα ας το ταΐσουμε μερικές φορές (μία φορά την ημέρα) με νερό και αλεύρι και μπορείτε να ψήσετε ψωμί.
Μετά την πρώτη σίτιση, χύθηκε τόσο πολύ που όλα ήταν στο τραπέζι (μετά από 3 ημέρες μόλις πρόσθεσα αλεύρι). Όμως στάθηκε στο ζεστό μέρος μου.

Παρακαλώ πείτε μου, και αφού χρησιμοποιήσετε μέρος της μαγιάς, πρέπει να προστεθεί η ίδια ποσότητα νερού και αλευριού ή υπάρχει κάποια αναλογία ... Απλώς θέλω πραγματικά να φτιάξω αυτό το ζύμη (αφού η μαγιά δεν είναι πάντα χρήσιμη) και φαίνεται απλώς υπέροχο αυτό το μαγιά.

και πρέπει να διατηρείται αυτό το ζύμη ζεστό ή κρύο;

Παρακαλώ πείτε μου, και αφού χρησιμοποιήσετε μέρος της μαγιάς, πρέπει να προστεθεί η ίδια ποσότητα νερού και αλευριού ή υπάρχει κάποια αναλογία ... Απλώς θέλω πραγματικά να φτιάξω αυτό το ζύμη (αφού η μαγιά δεν είναι πάντα χρήσιμη) και φαίνεται απλώς υπέροχο αυτό το μαγιά.

Ludik, όταν πήραμε ένα μέρος της μαγιάς για ψωμί, προσθέστε αρκετό νερό και αλεύρι στα υπόλοιπα για να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα.

και πρέπει να διατηρείται αυτό το ζύμη ζεστό ή κρύο;

Αφού ταΐσω το ζύμη, το αφήνω ζεστό μέχρι να διπλασιαστεί και μετά το βάζω στο περβάζι - είναι δροσερό εκεί. Μπορείτε να διατηρείτε ζεστό όλη την ώρα, αλλά θα πρέπει να ταΐζετε συχνά. Δεν συνιστάται η αποθήκευση στο ψυγείο, αλλά όταν το φυλάξαμε, λειτούργησε επίσης.
Σε γενικές γραμμές, μεταχειριστείτε όπως οποιοδήποτε άλλο μαγιά

[Τζούλια]

Τζούλια
Και έχω ακόμα μια ερώτηση .... τώρα έχω μια μαγιά για τη δεύτερη μέρα, η κορυφή είναι λίγο μαυρισμένη, είναι τόσο απαραίτητο;
και μπορείτε να το ανακατέψετε ενώ περιπλανιέται ???
και το έχω επίσης στο ντουλάπι μου, ίσως δεν μπορείς να το βάλεις σε σκοτεινό μέρος ... συγνώμη για ένα σωρό ερωτήσεις ... μόλις την πρώτη φορά που κάνω μαγιά

[Τζούλια]

Τζούλια
Και έχω ακόμα μια ερώτηση .... τώρα η ζύμη μου είναι ήδη τη δεύτερη μέρα η κορυφή είναι λίγο μαυρισμένη, είναι τόσο απαραίτητο;
και μπορείτε να το ανακατέψετε ενώ περιπλανιέται ???
και το έχω επίσης στο ντουλάπι μου, ίσως δεν μπορείς να το βάλεις σε σκοτεινό μέρος ... συγνώμη για ένα σωρό ερωτήσεις ... μόλις την πρώτη φορά που κάνω μαγιά

Ludik, δοκιμάστε να κουτάρετε τη μαύρη κορυφή και να την πετάξετε. Δεν είναι πολύ υγρό, ίσως πρέπει να προσθέσετε αλεύρι; Καλύπτω τα πιάτα με τη μαγιά με καπάκι ή πιάτο, οπότε αποδεικνύεται επίσης σκοτεινό μέρος, αλλά θα πρέπει να υπάρχει μικρή πρόσβαση σε οξυγόνο. Και πρέπει να είναι σε ένα ζεστό μέρος. Μετά από τρεις ημέρες, δείτε εάν υπάρχει αφρός στην επιφάνεια και τι είδους μυρωδιά.

[Τζούλια]

Τζούλια
Πες μου περισσότερα παρακαλώ. Σήμερα είναι η τρίτη μέρα μου καθώς κοστίζει η μαγιά. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σήμερα για ψωμί ή να το αφήσετε να σταθεί (πώς είστε έως 5 ημέρες);

Και προσθέτετε αλεύρι και νερό και αφήστε το να παραμείνει σε ένα ζεστό μέρος για άλλη μια μέρα, και μετά δείτε πώς μεγαλώνει η μαγιά. Εάν είναι 2 φορές, τότε μπορείτε ήδη να το χρησιμοποιήσετε και, αν λίγο, τροφοδοτήστε το ξανά και αφήστε το για μια μέρα.

[Τζούλια]

Τζούλια
Και πάλι, πόσο νερό και αλεύρι να προσθέσετε ??? το μισό από αυτό που υπάρχει ήδη, ή ένα ποτήρι νερό και ένα ποτήρι αλεύρι, για παράδειγμα ... φυσικά θα με συγχωρήσετε για την ενοχλητικότητά μου, αλλά θέλω να φτάσω στο κάτω μέρος έτσι ώστε όλα να λειτουργούν υπέροχα την πρώτη φορά

Ζητώ συγγνώμη που δεν ανταποκρίθηκα αμέσως. Νέα ζύμη (αλεύρι + νερό) μπορεί να προστεθεί όσο η μαγιά στη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας. Εάν έχετε πολλή μίζα, τροφοδοτήστε, για παράδειγμα, το μισό.
Λούντικ, πιθανότατα έχετε ήδη ταΐσει το μαγιά; Πώς μεγάλωσε;

Ξέρετε, αυξήθηκε λίγο, σκέφτηκα ότι θα ήταν περισσότερο .... αλλά έβαλα το ψωμί στο φούρνο, όλα σύμφωνα με τη συνταγή σας ... ο Toko έβγαλε έξω από το παράθυρο και απλώθηκε σε όλο τον κάδο .... πιθανώς όχι αρκετό αλεύρι ???

Ludik, Αν το μαγιά έχει ανέβει λίγο, τότε το ψωμί θα αυξηθεί λίγο. Είναι απαραίτητο το άρωμα να ανέβει τουλάχιστον 2 φορές. Όταν ζυμώνετε, θα πρέπει να υπάρχει ένα μαλακό κολόμποκ, προσθέστε αλεύρι αν κάτι.
Εάν το ψωμί σας δεν λειτουργεί καλά, δοκιμάστε να το ταΐσετε μερικές φορές. Πρέπει να κερδίσει δύναμη. Εάν η μαγιά βρίσκεται σε ζεστό μέρος (30 μοίρες), τότε όλα συμβαίνουν πολύ πιο γρήγορα.

Προσπαθήστε να ψήσετε περισσότερα με αυτήν τη συνταγή:

200 ml νερό
350 ml καλλιέργεια εκκίνησης
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιογραφίες
1 κουτ άλας
1 κουτ Σαχάρα
3 φλιτζάνια αλεύρι

Το πρόγραμμα είναι το ίδιο όπως στην πρώτη σελίδα.
Καλή σου τύχη! Πείτε μας πώς πάνε τα πράγματα.

[Τζούλια]

Τζούλια
Αναφέρω ότι το ψωμί έχει αυξηθεί κατά μισό κουβά ... η στέγη αποδείχθηκε κάπως ξεχωριστή από το ψωμί ... η κρούστα είναι τόσο νόστιμη και τηγανισμένη και γενικά όλοι μας άρεσε το ψωμί τόσο ομαλό και απαλό, αλλά λόγω του γεγονότος ότι η δομή δεν ανέβηκε καλά, είναι πολύ πυκνό και υγρό, όπως λένε στο Ουκρανία - "glivky hlib",

Εάν η μαγιά βρίσκεται σε ζεστό μέρος (30 μοίρες), τότε όλα συμβαίνουν πολύ πιο γρήγορα.

το ζύμη διατηρήθηκε σε ζεστό μέρος αλλά σε σκοτεινό (σε ντουλάπι) Οι φυσαλίδες του ρεύματος εμφανίστηκαν σήμερα αλλά δεν μεγάλωσαν ... ίσως βιάστηκα; Αλλά μου άρεσε το ψωμί. Σας ευχαριστώ!
Πες μου, το ψωμί μαγιάς πάντα ψήνεται σύμφωνα με το πρόγραμμα που έγραψες στην αρχή; (λίγο πολύ κατ 'αρχήν). Ή μπορείτε να μειώσετε το χρόνο;

Το ψωμί μαγιάς χρειάζεται πολύ χρόνο για να αυξηθεί. Εάν σε θερμοκρασία δωματίου, τότε είναι κατάλληλο μόνο για 5-8 ώρες. Και σε έναν κατασκευαστή ψωμιού (DeLonghi) είναι μόνο 3 ώρες για να σηκωθείτε. Όταν το ζύμη είναι δυνατό, μπορεί να χρειαστούν 2,5 ώρες.
Την επόμενη φορά που θα δοκιμάσετε την τελευταία συνταγή που έδωσα. Περιέχει περισσότερη μαγιά και το ψωμί αυξάνεται καλύτερα.
Τώρα το ψήνω μόνο. Και συνδυάζω διαφορετικό αλεύρι (2 κουταλιές της σούπας. Σιτάρι + 1 κουταλιά της σούπας. Σίκαλη ή 1 κουταλιά της σούπας. Σιτάρι + 1 κουταλιά της σούπας. Σίκαλη + 1 κουταλιά της σούπας. Χονδροειδής λείανση). Λειτουργεί πάντα.

[Τζούλια]

Τζούλια
Ευχαριστώ τεράστια !!!!!!!! για την υπομονή, τις συμβουλές και το νόστιμο ψωμί σας! Ο σύζυγός μου είπε ότι είμαστε τώρα τόσο ρεύμα και θα ψήσουμε! Μας άρεσε το Pts!

Ευχαρίστησή μου! Είμαι πολύ χαρούμενος που το κάνατε. Καλή τύχη στο ψήσιμο !!!

[Τζούλια]

Τζούλια
Είμαι ξανά με ερωτήσεις ...
1) Νομίζω ότι έχω πολλή ξινή στο μπολ (αφού το πήρα για ψήσιμο) κάπου μέχρι 800g. είναι πολύ;
2) κατά τη διαδικασία ζύμωσης του κολόμποκ, τι πρέπει να είναι; Δεν είμαι πολύ δροσερός ... πρέπει να είμαστε πιο δροσεροί, αλλά τότε το αλεύρι δεν θα είναι σύμφωνα με τη συνταγή ...
3) Τώρα βάζω το ψωμί

Και συνδυάζω διαφορετικό αλεύρι (2 κουταλιές της σούπας. Σιτάρι + 1 κουταλιά της σούπας. Σίκαλη ή 1 κουταλιά της σούπας. Σιτάρι + 1 κουταλιά της σούπας. Σίκαλη + 1 κουταλιά της σούπας. Χονδροειδής λείανση)

Θα περιμένω ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.

[λίγο]

1) εάν υπάρχει πολύ ζύμη, ψήστε κάτι άλλο ή ταΐστε το λίγο μέχρι την επόμενη φορά. Σε γενικές γραμμές, θα πρέπει να υπάρχει λίγο, κάπου μερικά st. κουτάλια. Στη συνέχεια προσθέτετε αλεύρι και νερό ως επικάλυψη, έτσι ώστε την επόμενη φορά σχεδόν όλη η μαγιά μπαίνει στο ψωμί. Εάν σπάνια ψήνετε (μία φορά την εβδομάδα), είναι καλύτερα να ταΐζετε 2-3 φορές στην απαιτούμενη ποσότητα ξινής.
2) όταν ζυμώνετε, το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχει ένα κουλούρι, αλλά πρέπει να είναι μαλακό (όπως το στήθος μιας γυναίκας)
3) γράψτε αν έχετε ψωμί ή όχι.

[Τζούλια]

Τζούλια
Αναφέρομαι. Το ψωμί αποδείχθηκε !!!!! Αυτή τη φορά βγήκε περισσότερο (αλλά όχι στο πλήρες ύψος του κάδου) Η δομή είναι δροσερή ελαστική όχι εύθρυπτη. Μου άρεσε πολύ η γεύση. Είναι κρίμα που δεν πήρα μια φωτογραφία ...αλλά φυσικά έχω μείνει πολλά βενζινάδικα ... και τι άλλο μπορεί να γίνει σε αυτό; Μπορούμε να ψήσουμε τηγανίτες;

[Τζούλια]

Τζούλια
Συνειδητοποίησα το λάθος μου! Κοίτα, όταν έβαλα 10 πατάτες για να μαγειρέψουν, αποδείχθηκε πολύ καλή. Χρησιμοποίησα πολύ και χρησιμοποίησα όλο (!) Νερό, αλλά χρειαζόμουν ένα ποτήρι ρεύμα κάπου ... όπως ήδη κατάλαβα, η ξινή μου διαρκεί πολύ και χρειάζεται πολύς χρόνος. Σήμερα μπορούμε να έρθουμε να φτιάχνουμε τηγανίτες και να διατηρούμε τα υπόλοιπα για ψωμί.
Έχω διαβάσει τόσα πολλά για τα οφέλη του ξινού ψωμιού (χωρίς μαγιά) !!!!! Τώρα λέω αντίο στη μαγιά! ευχαριστώ Τζούλια που με ώθησε σε μια άλλη χρησιμότητα στη ζωή μου

Συγχωρέστε με, αλλά ποιος εισήγαγε μια τέτοια ψευδαίσθηση που δεν υπάρχει απολύτως καμία μαγιά στο ψωμί μαγιάς; Τα βακτήρια άγριας μαγιάς και γαλακτικού οξέος σχηματίζονται στην καλλιέργεια εκκίνησης. Η καλλιεργημένη μαγιά χρησιμοποιείται στο ψήσιμο κανονικού ψωμιού. Υπάρχει αναμφίβολα μια διαφορά. ΑΛΛΑ αυτή δεν είναι η διαφορά μεταξύ ψωμιού χωρίς ζύμη και ζύμης.
Ψωμί χωρίς ζύμη μπορεί να ονομάζεται μόνο άζυμο κέικ και ψωμί με σόδα / μπέικιν πάουντερ (Ιρλανδικά, Γερμανικά κ.λπ.)

[🔗]

καλά, για παράδειγμα μετά την ανάγνωση αυτού του άρθρου 🔗
... Αλλά εδώ και αρκετές δεκαετίες, το ψωμί έχει ψηθεί διαφορετικά. Και για αυτό δεν χρησιμοποιούν φυσικά ορεκτικά, αλλά θερμόφιλη μαγιά, σακχαρομύκητες, που εφευρέθηκαν από τον άνθρωπο. Η τεχνολογία της προετοιμασίας τους είναι τερατώδης, αντι-φυσική. Η παραγωγή ζύμης αρτοποιίας βασίζεται στην αναπαραγωγή του σε υγρά θρεπτικά μέσα. Η μελάσα αραιώνεται με νερό, υποβάλλεται σε επεξεργασία με χλωρίνη, οξινίζεται με θειικό οξύ, κ.λπ. Παράξενες μέθοδοι, πρέπει να γίνουν δεκτές, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τροφής, επιπλέον, δεδομένου ότι υπάρχει φυσική μαγιά στη φύση, ζύμη λυκίσκου, για παράδειγμα, βύνη κ.λπ. δ .....
ή αυτό 🔗
Τότε άλλο ... Διδακτορικό στην Ιατρική, φυσιοπαθητικός γιατρός, Βίκτορ Χρουστσόφ:
Έχω αποβάλει το μοντέρνο ψωμί από τη διατροφή μου (και τους ασθενείς μου).
Το γεγονός είναι ότι εάν τρώμε ψωμί με μαγιά, τότε η μαγιά που μπαίνει στην κυκλοφορία του αίματος μας καταναλώνει βιταμίνες, μικροστοιχεία, πρωτεΐνες. Και ταυτόχρονα απελευθερώνουν τα απόβλητα τους - τοξίνες. Δηλαδή, η μαγιά είναι ένα παράσιτο στο σώμα μας. Και θεωρώ ότι το μοντέρνο ψωμί είναι μια από τις πιο τρομερές εφευρέσεις της ανθρωπότητας.

Σύγχρονη μαγιά με σύγχρονη τεχνολογία ψησίματος σε θερμοκρασία 60-70 βαθμούς πηγαίνει σε κάψουλες από γλουτένη. Στο έντερο, απελευθερώνονται από αυτές τις κάψουλες και βλάπτουν την βλεννογόνο μεμβράνη, διαταράσσουν την κανονική εντερική μικροχλωρίδα. Επιπλέον, παρασιτίζουν όχι μόνο στα έντερα, αλλά στο πλάσμα του αίματος ζουν και πολλαπλασιάζονται ελεύθερα (κυρίως με εκκολαπτόμενο).

Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε διάφορους τύπους δηλητηρίασης, εξασθενημένη ανοσία, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε πολλές χρόνιες ασθένειες και διαδικασίες όγκου.

Και αν σταματήσουμε να τρώμε μοντέρνο ψωμί μαγιάς, τότε μόνο μετά από μισό χρόνο δεν θα βρούμε αυτά τα κύτταρα ζύμης στο πλάσμα του αίματος. Σε γενικές γραμμές, πολλοί ερευνητές λένε ότι μέσα σε πέντε ή περισσότερα χρόνια το αίμα απελευθερώνεται από αυτήν τη μαγιά ...
Και μια άλλη άποψη είναι αντίθετη
διαιτολόγος, Anastasia Moskovkina:
Το ψωμί ζύμης μπορεί να είναι επικίνδυνο, αλλά μόνο για δύο πληθυσμούς.
Η πρώτη ομάδα - ασθενείς με κοιλιοκάκη (κοιλιοκάκη). Αυτή η διάγνωση γίνεται σε νεαρή ηλικία. Με αυτήν την ασθένεια, το σώμα έχει ανεπαρκή ποσότητα ενζύμου που διασπά τη γλουτένη. Η γλουτένη είναι συστατικό των δημητριακών, ιδίως του σίτου.

Η δεύτερη κατηγορία ανθρώπων είναι η ατομική δυσανεξία σε οποιαδήποτε θρεπτική ουσία. Και η μαγιά δεν αποτελεί εξαίρεση. Αλλά και πάλι, ο αριθμός αυτών των ανθρώπων είναι αρκετά μικρός.
Όποιος αγαπά το ψωμί μπορεί να φάει ψωμί. Επειδή δεν υπάρχουν κλινικές ενδείξεις ότι η μαγιά που βρίσκεται στο ψωμί ή την μπύρα είναι επιβλαβής για το σώμα μας - δεν υπάρχουν τέτοια στοιχεία. Συν μια άλλη στιγμή - η μαγιά πεθαίνει σε θερμοκρασία 50 βαθμών. Και όταν ψήνεται το ψωμί, η θερμοκρασία στο εσωτερικό του ψωμιού είναι 95 βαθμούς. Επομένως, με όλη μας την επιθυμία, δεν μπορούμε να δεχτούμε ζωντανούς μικροοργανισμούς μέσω του ψωμιού.
Εγώ ο ίδιος τρώω μόνο ψωμί με μαγιά. 🔗
Λοιπόν, έκανα μια επιλογή για προβληματισμό!
Για μένα προσωπικά, η μαγιά θα πάρει την πρώτη θέση! Και λέω για «μη διαθέσιμη» μαγιά - αντίο

και υπάρχουν επίσης στιγμές που οι άνθρωποι φοβούνται τις σπιτικές κουλτούρες εκκίνησης, δηλαδή αυτό που κάνουμε με τέτοια επιτυχία και ευχαρίστηση. Εδώ τα κορίτσια έχουν ήδη αναφέρει τέτοια άρθρα.
Νομίζω ότι η διαφορά θα μπορούσε να επιλυθεί από τους μικροβιολόγους που είναι παρόντες στο φόρουμ, εάν υπάρχουν.
Ωστόσο, δεν πιστεύω ότι θα αλλάξει η άποψή μου για το θέμα αυτό.