Πίτσα με μαγιά

Πρωτότυπη συνταγή και βίντεο από το breadtopia: 🔗

Καλλιέργεια εκκίνησης ολικής αλέσεως: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8140.0

Παρόλο που, νομίζω, μπορείτε να ψήσετε χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις κουλτούρες εκκίνησης που καλλιεργούνται από τα μέλη του φόρουμ μας: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8151.0

Χρησιμοποίησα 100% ξινή ζύμη, δηλαδή, η περιεκτικότητα σε αλεύρι και νερό σε αυτήν είναι ίση κατά βάρος.
Χρησιμοποίησα αλεύρι ολικής αλέσεως, σε αυτήν την περίπτωση θα πρέπει να προστεθεί περισσότερο νερό, 1/4 φλιτζάνι. Εάν χρησιμοποιείτε εντελώς λευκό αλεύρι, προσθέστε μόνο 1 κουταλιά της σούπας νερό. μεγάλο. Κατά συνέπεια, εάν το μείγμα είναι, μπορείτε να υπολογίσετε μόνοι σας την ποσότητα του νερού.

Συνταγή για 2 λεπτές πίτσες:
1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι (225 g λευκό ή 200 g ολόκληρο αλεύρι + 1 κουταλιά της σούπας panifarin)
1 1/2 φλιτζάνια ολικής αλέσεως ή άλλη 100% μαγιά (360γρ ολικής αλέσεως)
από την 1 η. μεγάλο. έως και 1/4 φλιτζάνι νερό ανάλογα με τον τύπο του αλευριού
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο
3/4 κουτ άλας

Τοποθετήστε συστατικά άλλα από το λάδι σε βαμβακερή σακούλα. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 3-4 λεπτά, προσθέτουμε βούτυρο και ζυμώνουμε για άλλα 6 λεπτά. Αφαιρέστε τη σπάτουλα και αφήστε το tetso με το πρόγραμμα "Ζύμη" για 1 ώρα και 30 λεπτά (μέχρι το τέλος του προγράμματος). Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί. Εάν η ζύμη δεν έχει αναπτυχθεί αρκετά, αφήστε μέχρι να διπλασιαστεί.

Ξεδιπλώστε 2 μεγάλα λεπτά κέικ πίτσας σε χαρτί ψησίματος με πλάστη λαδωμένο με ελαιόλαδο. Αφήστε για 30 λεπτά.

Θερμάνετε ταυτόχρονα το φούρνο στο μέγιστο. Εάν υπάρχει, χρησιμοποιήστε μια πίτσα. Εάν όχι, θερμάνετε τη σχάρα.

Για τους λάτρεις της λεπτής τραγανής πίτσας: Λιπάνετε ελαφρά το κέικ με ελαιόλαδο, τρυπήστε σε πολλά μέρη με ένα πιρούνι και ψήστε για 3 λεπτά. σε κάθε πλευρά στους 240C.
Στη συνέχεια βγάλτε, γράσα με σάλτσα πίτσας, πασπαλίζουμε με τυρί, προσθέτουμε υλικά και ψήνουμε για 5 λεπτά.

Για τους λάτρεις της λεπτής, μαλακής πίτσας με τραγανή κρούστα κάτω:
Βουρτσίστε ελαφρά με ελαιόλαδο, απλώστε ένα λεπτό στρώμα σάλτσας πίτσας, απλώστε τη μοτσαρέλα ή το τυρί, απλώστε τα συστατικά (ΜΗΝ ΕΧΟΥΝ ΠΟΛΛΑ ΑΛΛΑ, ΑΛΛΑ Η ΠΙΖΑ ΔΕΝ θα ψηθεί) και ψήστε στους 240C για 8 λεπτά.

Δυστυχώς, δεν σώθηκε μία από τις δύο πίτσες για φωτογράφιση ... Μπορώ μόνο να πω ότι η μία ψήθηκε σύμφωνα με την πρώτη μέθοδο, η άλλη σύμφωνα με τη δεύτερη.

Τελικά κατάφερε να τραβήξει μια φωτογραφία αυτής της αόριστης πίτσας