Ψωμί μαγιάς.

Δεν μπορώ να προσδιορίσω το όνομα της καλλιέργειας εκκίνησης μου - ήταν μαζί μου γαλακτικό οξύ, και αιώνιο, και πολύ ολικής αλέσεως (πρόσθεσα κόκκους σιταριού), ζυμώθηκε τόσο στα γαλακτοκομικά προϊόντα όσο και στο νερό, το αλεύρι ήταν και άσπρο και σίκαλη και το πίτουρο επισκέφτηκε και βύνη κριθαριού, που καλλιεργούνται με τα χέρια τους. Σε γενικές γραμμές, αποδείχθηκε καθολική. Σε αυτό το στάδιο, περιέχει μια ορισμένη ποσότητα κόκκων σιταριού και πίτουρου (σίκαλη και σιτάρι), αλλά κυρίως αλεύρι B / C + νερό. Δεν σέβομαι ιδιαίτερα τις αναλογίες, η κατάσταση είναι παχιά ζύμη για τηγανίτες. Έψησα δύο τούβλα σε αυτό το μαγιά χθες - η συνταγή έχει ως εξής (κάθε μαγιά είναι καλή):

1 1/4 στοίβα νερό (ποτήρι 240 ml)
1 στοίβα. προζύμιο
3 φλιτζάνια αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. πίτουρο σιταριού
1,5 κουτ. άλας

Η μαγιά αναμιγνύεται με νερό, χύνεται σε βαμβάκι, αλεύρι χύνεται πάνω, η ζύμη τοποθετείται στο πρόγραμμα Ζύμη, περιστρέφεται για 8-10 λεπτά και μετά απενεργοποιείται. Περιμένετε 20-25 λεπτά για να απορροφήσει το αλεύρι νερό, μετά από αυτό το διάστημα προσθέστε αλάτι και ζυμώστε ξανά για 8-10 λεπτά. Μετά από αυτό, βάλτε τη ζύμη σε ελαφρώς λιπαρό ψητό. βουτύρουμε ένα μπολ, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψύξουμε για 5-6 ώρες. Η ζύμη θα είναι λίγο κολλώδης, αλλά αν λιπάνετε τα χέρια σας με λάδι, δεν θα είναι αισθητή. Μετά από 1 δοκιμή, ζυμώνουμε τη ζύμη, χωρίζουμε στον απαιτούμενο αριθμό μερών και τοποθετούμε σε καλούπια. Εάν απαιτείται ψωμί γρήγορα, τότε για στεγάνωση σε ζεστό μέρος για 40-60 λεπτά, και αν όχι πολύ επειγόντως, τότε μπορεί επίσης να γίνει στεγανότητα στο ψυγείο. Όταν η ζύμη αυξηθεί 2-2,5 φορές, προθερμάνετε το φούρνο, βάζετε ένα τηγάνι με κρύο νερό στο κάτω μέρος και ψήνετε για τα πρώτα 10 λεπτά σε υψηλή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και ψήστε για άλλα 25-30 λεπτά. Έχω φούρνο χωρίς θερμόμετρο, οπότε όλα είναι ορατά. Το ψωμί αποδείχθηκε ευάερο, ελαφρώς υγρό (με φιλικό τρόπο), δεν θρυμματίζεται, η κρούστα είναι τραγανή, η γεύση δεν μπορεί να μεταφερθεί, η μυρωδιά είναι επίσης.
Συμπέρασμα για άλλη μια φορά: η μαγιά είναι υπέροχο πράγμα, ό, τι κι αν είναι!


Λυπούμαστε για την ποιότητα των φωτογραφιών - προέρχονται από κινητό.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Έλεγξα αυτό το ψωμί, όπως έκαναν πριν: ένα παχύ άτομο φυτεύτηκε σε ψημένο καρβέλι, αν το ψωμί ισιώσει μετά από αυτό, τότε η ποιότητα είναι πολύ καλή. Φυσικά, δεν καθόμουν σε αυτό, αλλά απλώς το πίεσα με το χέρι μου στο τραπέζι, μετατρέποντάς το σε κέικ και έτσι, ισιώθηκε μέσα σε 4-5 δευτερόλεπτα!
P.P.S. Η δεύτερη φωτογραφία είναι μετά το τεστ αντοχής.

Έχετε δοκιμάσει ποτέ τέτοιο ψωμί στο KhP; Έψησα σύμφωνα με μια παρόμοια συνταγή στο HP, έμοιαζε με τη δική σας, ειδικά στο εσωτερικό.

Θα προσπαθούσα, αλλά έχω προβλήματα τάσης - η κορυφή είναι εντελώς λευκή και μου αρέσει η φρυγανισμένη κρούστα και τραγανή. Και επιπλέον, το ψήσιμο στο φούρνο διαφέρει σημαντικά από το ψήσιμο σε μια μηχανή ψωμιού, η γεύση είναι εντελώς διαφορετική.

Και τώρα μου αρέσει περισσότερο από μια μηχανή ψωμιού. Πριν από αυτήν, έψησα στο φούρνο σε μια φόρμα μαγιάς. Από το φούρνο διέφερε μόνο σε μια τηγανητή κρούστα, και υπήρχε μεγαλύτερο πρόβλημα.

Υπέροχο ψωμί! Η μαγιά είναι κάτι! Τώρα έχω επίσης μια μαγιά άγνωστης προέλευσης, με σύκα. Σήμερα έβαλα μια κουταλιά αμύλου - θα δω τι θα συμβεί.
Ψήνω επίσης στο HP - είναι πιο εύκολο για μένα. Έβαλα τη γαλλική λειτουργία με την σπάτουλα αφαιρεμένη, πριν από αυτό υπάρχει μια ζύμη από 2 ώρες έως "διανυκτέρευση" - αποδεικνύεται καλά!

Και μετά το νέο μου ψωμί: (η δοκιμή έγινε ακριβώς στο ταψί)

Η ξινή έχει αλλάξει ξανά το επώνυμό της - τώρα έχει αλεύρι σίκαλης. Και τώρα μόλις έβγαλα το ψωμί που φτιάχτηκε με τη βοήθεια της από το φούρνο, θα δημοσιεύσω αύριο μια φωτογραφία, πληροφορίες για τη γεύση. Συνταγή που ελήφθη από τον Ain:

Εδώ είναι μια αποκοπή φωτογραφία, όπως υποσχέθηκε. Μπορώ να πω ειλικρινά - κατά τη γνώμη μου, μόνο το Borodino μπορεί να είναι πιο αρωματικό.Η συνταγή ακολουθήθηκε πλήρως, υπήρχε μόνο μία αλλαγή - δεν ήθελα να ανοίξω ένα μπουκάλι χυμού μήλου 3 λίτρων μόνο για χάρη ψωμιού και ανακαλύφθηκε χυμός από το chaenomeles (ιαπωνικό κυδώνι), το οποίο αραιώθηκε τρεις φορές με νερό. Τώρα φανταστείτε αυτήν τη μυρωδιά! Για γεύση - θα έβαλα λίγο περισσότερο αλάτι, όχι 0,5 κουταλάκι του γλυκού, αλλά, ας πούμε, ολόκληρο. Σε γενικές γραμμές, πολύ νόστιμο!

Αλλά το σημερινό μου ψωμί είναι 50%: μισό αλεύρι σίκαλης, μισό σιτάρι, σίκαλη σίκαλης. Ενώ κρυώνει, θα το κόψω λίγο αργότερα και θα αναφέρω. Εάν κάποιος ενδιαφέρεται, είμαι έτοιμος να μοιραστώ τη συνταγή. Με βάση τη συνταγή του Ain,

Κόψτε ενώ είναι ακόμα ζεστό - δεν μπορούσε να αντισταθεί:



Η γεύση είναι καλό ψωμί σίκαλης, με ελαφριά ξινή, ελαφρώς παρόμοια με το Darnitsky, αλλά ελαφρώς διαφορετικό. Όταν συμπιέζεται, ο πολτός επιστρέφει γρήγορα στην αρχική του θέση. Η κρούστα είναι πολύ τραγανή και αρκετά σταθερή. Μου αρεσει αυτο.

Sveta, έχετε φούρνο αερίου;

Μέχρι τώρα, ναι. Εάν το αέριο είναι απενεργοποιημένο, δεν θα υπάρχει. Επιπλέον, τώρα δεν είμαι κατασκευαστής ψωμιού, είναι υπό επισκευή εγγύησης (το υπερεκτίμησα), ζυμώνομαι τη ζύμη με το χέρι, ο αναμίκτης δεν τραβά τη ζύμη ψωμιού, φοβάμαι να την κάψει.

Απολαύστε νόστιμο ψωμί!

Ευχαριστώ. Μου αρέσει και εμένα. Και νόστιμο. Αγοράστε πολύ μακριά από σπιτικό ψωμί!
Ξέρετε, δεδομένου ότι αγόρασα το C / P, παρά το γεγονός ότι κατέρρευσε, με κάποιο τρόπο ντροπή να αγοράσω έτοιμο ψωμί στο κατάστημα. Το ψωμί μαγιάς δεν μπορεί να συγκριθεί με το αγορασμένο, ειδικά επειδή, όπως αποδείχθηκε, δεν υπάρχει ιδιαίτερη δυσκολία στο ψήσιμο του ψωμιού. Το βράδυ βάζω τη ζύμη, το πρωί ζυμώνω τη ζύμη, το βράδυ την ψήνω. Τίποτα, μπορείς να ζήσεις.

Ναι, στην αρχή φαίνεται ενοχλητικό - αλλά τώρα είναι ακόμη αντιληπτό και το φρέσκο ​​ψωμί είναι στο τραπέζι.

Σβέτα. φυσικά ενδιαφέρεστε για το ψωμί σας. Το πραγματικό, το οποίο η γιαγιά μου θεώρησε άξια. Δεν αναγνώρισε ως ψωμί αυτό που δεν ισιώθηκε. Εάν είναι δυνατόν με περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με τις αλλαγές και τη συνταγή, παρακαλώ. είναι επιθυμητό να "κολλάμε σε γραμμάρια" και σε ποιο μέγεθος.

Η συνταγή είναι πολύ απλή - έχει να κάνει με τη ζύμη. Μισή σίκαλη και αλεύρι σίτου ~ 300 g το καθένα, όλα τα άλλα είναι όπως στη συνταγή. Έβαλα μια ζύμη από το μισό αλεύρι, τη μαγιά και το νερό, χρειάζεται μόνο λίγο περισσότερο νερό από ό, τι στη συνταγή, καθώς το αλεύρι σίκαλης απορροφά μεγαλύτερη ποσότητα υγρού ~ 280 ml. Τότε όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή. Η συνταγή είναι εδώ:
🔗 ... Το αλεσμένο κορίανδρο ακούγεται πολύ καλό σε αυτό το ψωμί, δεν είναι για όλους. Αυτή τη φορά το έκανα χωρίς αυτό, έχω μια καθαρή γεύση σίκαλης, πολύ καλής ποιότητας. Μπορείτε ακόμη και να δώσετε ένα όνομα σε αυτό το ψωμί: ψωμί 50%!

Χάρη στη Sveta, έκανα αναζήτηση για τη βασική συνταγή.

Sveta, γιατί η HP σας έσπασε; Από το ζύμωμα;

Όχι, υπήρχε κάποιο είδος πληρωμής.

Φως, η πρώιμη επιστροφή του HP σας.
Μπορείτε να περιγράψετε την κουλτούρα σας;
Τολμώ να κάνω ...

Ποιοι είναι οι κίνδυνοι; Η μαγιά είναι αρκετά απλή: ένα φλιτζάνι αλεύρι + ένα φλιτζάνι νερό, αλεύρι - οποιοδήποτε, νερό μπορεί να αντικατασταθεί με παλιά κεφίρ ή ξινή κρέμα, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος και ανακατέψτε περιστασιακά. Την επόμενη μέρα - τροφή - ένα φλιτζάνι αλεύρι + ένα φλιτζάνι νερό (κεφίρ) και ούτω καθεξής για αρκετές ημέρες, έως ότου εσείς ο ίδιος δείτε από την κατάστασή του ότι μοιάζει με ζύμη. Η διαδικασία δημιουργίας μιας κουλτούρας εκκίνησης περιγράφεται πολύ καλά από τον Διαχειριστή - καλύτερα να μην σας πω. Η μόνη διαφορά είναι ότι η μαγιά μου είναι εναλλάξ σίκαλη, σιτάρι, πίτουρο, νερό ή με προϊόντα γαλακτικού οξέος. Και σε γενικές γραμμές, μου αρέσει να πειραματίζομαι, πρόσφατα την έδωσα με κόκκους σιταριού αντί για αλεύρι, το ψωμί σε αυτό αποδείχθηκε με τόσο δροσερούς κόκκους. αντιδρά πολύ καλά στη σίτιση με βύνη. Γενικά, διαβάστε για τη μαγιά εδώ: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0 ή εδώ: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0 , είναι και οι δύο υπέροχοι, αλλά έχω απλώς ένα ποτ πουρί διαφορετικών γλυκών

Ευχαριστώ, Sveta.
Δεν διακινδυνεύω τίποτα. Είναι απλώς ότι τα χέρια μου δεν φτάνουν ...

Στην πραγματικότητα, μου αρέσει να ψήνω ψωμί χωρίς πρόσθετα με τη μορφή γάλακτος, αυγών και ζάχαρης, αλλά με την προσθήκη διαφόρων σπόρων, βοτάνων, ξηρών καρπών.Μου αρέσει η καθαρή γεύση του ψωμιού, είναι κάτι πραγματικό. Δεν μου αρέσει να τρώω μπορς με λευκό ψωμί. σκούρο ή γκρι, όπως μου φαίνεται, τονίζει τη γεύση του καλού μπορς. Και γενικά, αν το σκοτεινό ψωμί τρώγεται απλά με βούτυρο, κατά τη γνώμη μου, είναι υπέροχο! Δεν μπορείτε να φάτε τόσο σκοτεινό ψωμί όσο το άσπρο ψωμί. Με βάση αυτό, ψάχνω συνταγές για εντελώς απλά ψωμιά - αλεύρι, νερό, αλάτι, μαγιά, προσθέστε σπόρους ή πίτουρο. Φυσικά, είναι πιο δύσκολο να φτιάξετε νόστιμο απλό ψωμί, αλλά κατά τη γνώμη μου αξίζει να το δοκιμάσετε. Η γνώμη μου.

Και σήμερα έχουμε ψωμί σίτου (με παραγγελία του συζύγου μου), ως εξής:





Αυτή τη στιγμή κρυώνει, το βράδυ θα βάλω μια φωτογραφία σε μια ενότητα, το άρωμα σας προκαλεί ήδη τρελό ...

Η συνταγή είναι εδώ: 🔗 , σήμερα ουσιαστικά δεν άλλαξα τη συνταγή, το μόνο πράγμα είναι ότι έδωσα λίγο περισσότερο νερό και έχω μια «καθολική» μαγιά.

Η αναμονή για το ψωμί να κρυώσει εντελώς είναι πέρα ​​από την ανθρώπινη δύναμη ... Δεν περίμενα. Κόψτε το χλιαρό, έτσι αποδείχτηκε στην περικοπή μου:



Και αυτό είναι το τεστ συμπίεσής του:





Νόστιμο! Μόνο ελαφρώς αλμυρό, πρέπει να ρίξετε αλάτι όσο υποδεικνύεται στη συνταγή, και εγώ από το μάτι ... Λοιπόν, φυσικά, μεταφέρθηκαν στην κατηγορία των έμπειρων αρτοποιών, έτσι άρχισα ήδη τη μύτη μου!

Με τέτοιο ρυθμό και τέτοια ποιότητα, δεν απέχει πολύ από τον κύριο!

Υπάρχει να αγωνιστείς για μεταπτυχιακό!

Σήμερα το πρωί έψησα σχεδόν ψωμί Borodino. Να τος:





Θα το κόψω το πρωί.

Εδώ είναι, αγαπητέ, στο πλαίσιο:



Είναι αλήθεια ότι μοιάζει περισσότερο με το Orlovsky από το Borodinsky, αλλά με τη γεύση! .. Δεν ακολούθησα ακριβώς τη συνταγή, πρόσθεσα λευκό κριθάρι με βύνη σίκαλης, αντί για μελάσα - καμένο, εκτός, δεν το έφτιαξα, αλλά όλο το αλεύρι σίκαλης πέρασε από τη ζύμη. Αλλά πρέπει να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι δεν έχουν προστεθεί agrams, panifarins ή μαγιά, βλαστάθηκε υπέροχα σε μια μαγιά, το μόνο πράγμα είναι ότι η οροφή του είναι ελαφρώς «διάτρητη» και όχι ομαλή. Υπάρχουν 3 ποτήρια αλεύρι σίκαλης, αλεύρι σίτου - 1. Ζύμη σε αλεύρι σίκαλης.

Πολύ χαριτωμένο!
Η οροφή μπορεί να εξομαλυνθεί με βρεγμένα χέρια πριν από την απόδειξη.
Το είχα με μαύρο ψωμί, όταν το υπερέκφραξα για λίγο.

Το επόμενο πειραματικό μου ψωμί, σίκαλη σίκαλης με λιναρόσπορο, πουρές chaenomeles και χωρίς μαγιά.

Εδώ είναι πριν από την κοπή:


Στο κείμενο:


Μου αρέσει πολύ να ψήνω ψωμί με νερό στο φούρνο. Πρόσφατα, έχω ψηθεί σχεδόν όλο το ψωμί με αυτόν τον τρόπο. Ένα κομμάτι ενός από τα ψωμιά θα βρίσκεται στην τσάντα μου για 15 ημέρες (το άφησα σκόπιμα για έλεγχο). Έτσι, όλες οι αλλαγές που έλαβαν χώρα ήταν μια ελαφριά οσμή αλκοόλ, αλλά γενικά ήταν αρκετά βρώσιμο, φυσικά όχι η πρώτη φρεσκάδα, αλλά απαλή και νόστιμη, χωρίς ίχνη μούχλας ή θαμπό.

Γεύση, πρέπει να σας πω, πολύ, πολύ! Αυτοί οι σπόροι λιναρόσπορου είναι τόσο αστείοι στα δόντια, πολύ πικάντικοι!

Σήμερα έχουμε ψωμί πίτουρου σίτου με ηλιόσπορους (χάρη στο Viki).
Συνταγή που ελήφθη από τον Ain



Κόψτε, συγνώμη, ζεστό ...

Η μαγιά αναμιγνύεται με νερό, χύνεται σε βαμβάκι, αλεύρι χύνεται πάνω, η ζύμη τοποθετείται στο πρόγραμμα Ζύμη, περιστρέφεται για 8-10 λεπτά και μετά απενεργοποιείται. Περιμένετε 20-25 λεπτά για να απορροφήσει το αλεύρι νερό, μετά από αυτό το διάστημα προσθέστε αλάτι και ζυμώστε ξανά για 8-10 λεπτά. Μετά από αυτό, βάλτε τη ζύμη σε ελαφρώς λιπαρό ψητό. βουτυρώστε ένα μπολ, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 5-6 ώρες. Η ζύμη θα είναι λίγο κολλώδης, αλλά αν λιπάνετε τα χέρια σας με λάδι, δεν θα είναι αισθητή. Μετά από 1 δοκιμή, ζυμώνουμε τη ζύμη, χωρίζουμε στον απαιτούμενο αριθμό μερών και τοποθετούμε σε καλούπια. Εάν απαιτείται ψωμί γρήγορα, τότε για στεγάνωση σε ζεστό μέρος για 40-60 λεπτά, και αν όχι πολύ επειγόντως, τότε μπορεί επίσης να γίνει στεγανότητα στο ψυγείο. Όταν η ζύμη αυξηθεί 2-2,5 φορές, θερμάνετε το φούρνο, βάζετε ένα τηγάνι με κρύο νερό στο κάτω μέρος και ψήνετε για τα πρώτα 10 λεπτά σε υψηλή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και ψήστε για άλλα 25-30 λεπτά. Έχω φούρνο χωρίς θερμόμετρο, οπότε όλα είναι ορατά.Το ψωμί αποδείχθηκε ευάερο, ελαφρώς υγρό (με φιλικό τρόπο), δεν θρυμματίζεται, η κρούστα είναι τραγανή, η γεύση δεν μπορεί να μεταφερθεί, η μυρωδιά είναι επίσης.
Συμπέρασμα για άλλη μια φορά: η μαγιά είναι υπέροχο πράγμα, ό, τι κι αν είναι!

Αποφάσισα να προσπαθήσω να ψήσω σύμφωνα με τη συνταγή σας με βύνη.
Μετά το ζύμωμα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, προσπάθησα να μεταφέρω τη ζύμη σε ένα μπολ, λαδωμένο άφθονα με φυτικό λάδι. Μετά από 15 λεπτά, κουράστηκα να αλλάζω, έβγαλα μια σπάτουλα και έβαλα όλη τη ζύμη πίσω στον κάδο της μηχανής ψωμιού. Άνοιξε τη λειτουργία ψωμιού 5 ωρών και έπειτα το έψησε στο φούρνο. Αποδείχθηκε βρώσιμο.
Την επόμενη φορά που αποφάσισα να προσθέσω αμέσως λάδι και αλάτι στη ζύμη. Όλα ήταν αναμεμιγμένα και τακτοποιημένα πολύ καλά. Αλλά λιπαίνει επίσης το μπολ. Έψησα στο φούρνο, και πάλι στον αρτοποιό. Αλλά επειδή το βούτυρο ήταν στη ζύμη και στο μπολ, και οι δύο φορές το ψωμί σχεδόν τηγανίστηκε σε βούτυρο. Αλλά αποδείχθηκε νόστιμο.
Μετά το ζύμωμα, αφήστε τη ζύμη στο καλούπι σε θερμοκρασία δωματίου για 4-5 ώρες. Και μετά το έψησε. Είναι σωστό?
Και αν στέκεται για δεύτερη φορά (ήδη με τη μορφή) στο ψυγείο, τότε στο φούρνο από το ψυγείο;
Την επόμενη φορά, θα προσπαθήσω να πασπαλίζω αλεύρι στο μπολ. Τι άλλο θα συνιστούσατε;
Μου άρεσε πολύ η ιδέα να διατηρήσω τη ζύμη στο ψυγείο. Επομένως, δοκίμασα το φούρνο τρεις φορές. Και μου άρεσε η γεύση του ψωμιού.
Είναι πολύ βολικό - το ζυμώνετε και το αφήνετε, το βγάζετε αργότερα και, αν έχετε χρόνο, κόψτε το και ψήστε, και αν δεν υπάρχει χρόνος, και πάλι - στο ψυγείο. Αλλά το πρόβλημα με το λάδι ...
Και όμως, κατά τη γνώμη μου, κατάλαβα το κύριο μυστικό σας για το νόστιμο ψωμί μαγιάς: ψήνετε συχνά και η μαγιά σας είναι πάντα φρέσκια.
Τώρα προσπαθώ επίσης να ψήνω πιο συχνά.

Πρέπει να ζητήσω συγγνώμη, πραγματικά έχασα αυτή τη στιγμή: μετά την απόδειξη στο ψυγείο, η έτοιμη ζύμη πρέπει να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 45-60 λεπτά, αλλιώς η κρούστα μπορεί να αποδειχθεί άσχημη και άψητη.
Ψήνω συχνά, μία φορά κάθε 2-3 ημέρες, και θυμάμαι ότι δεν χρησιμοποιώ καθόλου μαγιά. Οποιαδήποτε συνταγή για οποιοδήποτε ψωμί μπορεί να προσαρμοστεί για τη μαγιά - το έχω ήδη καταλάβει. Και η μαγιά μπορεί να είναι διαφορετική: πολύ ξινή - καλή για ψωμί σίκαλης και σχεδόν ουδέτερη, όταν το οξύ πρακτικά δεν γίνεται αισθητό - αυτό είναι κατάλληλο για ψωμιά σίτου και αρτοσκευάσματα. Αλλά προσπαθώ να ψήνω ψωμί χωρίς να προσθέσω λάδι, μου αρέσει το απλούστερο ψωμί, αλλά με το ψήσιμο μπορείτε να διαστρέψετε.
Μου αρέσει να στεγανοποιώ την έτοιμη ζύμη στο ψυγείο, την έβαλα σε καλούπια και μεγαλώνει εκεί αργά για 4-12 ώρες, στη συνέχεια απλά ζεσταίνω και την στέλνω στο φούρνο Πολύ βολικό, δεδομένου ότι έμεινα χωρίς μηχανή ψωμιού. Τώρα αναμιγνύω τη ζύμη με λαβές, οπότε ψάχνω για συνταγές πού να ανακατεύω όσο το δυνατόν λιγότερο. Χθες έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή της Lyudmila: 🔗 , μόνο ψημένο όχι σε καζάνι, αλλά απλά σε φύλλο ψησίματος (καλά, δεν έχω καζάνι με σφιχτό καπάκι !!!). Το αποτέλεσμα είναι πέρα ​​από τον έπαινο! Θα εισαγάγω φωτογραφίες τώρα

Δεν έχω ούτε καζάνι, και ψήνω σε μια αρχαία πάπια)))

Ακολουθούν φωτογραφίες από όσα έχουν απομείνει: (ελαφρώς τηγανητό, ο φούρνος είναι ήδη 22 ετών, το κάτω μέρος είναι καμένο, λίγο χακαρισμένο)



Και αυτό είναι το ψίχα:


Τα παπάκια, δυστυχώς, δεν ήταν εκεί από τη νεολαία μου - χάθηκα όταν μετακόμισα

Έκανα τρύπες με τα δάχτυλά μου (πήρα από άλλη συνταγή). Όχι στο ψίχα, στην οροφή

Χθες έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή της Lyudmila: 🔗 , μόνο ψημένο όχι σε καζάνι, αλλά απλά σε ένα ταψί

Ο σύνδεσμος προς το LJuda LJ δεν άνοιξε: το γράμμα "l" λείπει στο τέλος.
Τελείωσα να το ζωγραφίσω και το κοίταξα.
Προσθέσατε επίσης μαγιά σε αυτό το ψωμί;

Ευχαριστώ, το διόρθωσα.
--------
Όχι, δεν προσθέτω μαγιά πουθενά. Αυτό το ψωμί έμεινε μόλις 1,5 ώρα περισσότερο.

Τώρα το έβαλα ξανά σύμφωνα με τη συνταγή της: 🔗 , ψήστε - απλώστε. Μόνο μαζί της είναι απαραίτητη η ρύθμιση της ποσότητας νερού, όταν παρεμβαίνετε στα χέρια σας, αισθάνεστε. Έχουν πολύ ξηρό αλεύρι στην Αμερική, αν και μερικές φορές διατηρώ την ποσότητα που δίνει, προσθέτω λίγο λίγο αλεύρι και το ψωμί είναι πολύ διάτρητο και αφρώδες. Μου αρεσει αυτο.

Χθες δεν μπόρεσα να εισαγάγω φωτογραφίες - Έχω ένα συμβάν: γεννήθηκε ο 2ος εγγονός μου, 5 κιλά 50 γραμμάρια, 61 εκατοστά !!! Επομένως, σήμερα έβγαλα μια φωτογραφία των λειψάνων:



Το εσωτερικό του ψωμιού:

Έχω μια εκδήλωση: γεννήθηκε ο 2ος εγγονός μου, 5 kg50g, 61cm !!!

Υγεία και χαρά - σε αυτόν και σε όλους εσάς!

Ευχαριστώ!

Στον ήρωα της υγείας και της ευτυχίας.

Συγχαρητήρια για έναν άλλο γνώστη της εξαιρετικής δημιουργικότητάς σας!

Σήμερα έχουμε ψωμί σίκαλης με λιναρόσπορο και ηλιόσπορους. Δομή:
Ζύμη:
300 γραμμάρια (1,5 φλιτζάνια) αλεύρι σίκαλης
1 φλιτζάνι μαγιά (τώρα έχω σιτάρι)
1,5 φλιτζάνι νερό
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βύνη σίκαλης (έχω 1 κουταλιά της σούπας σίκαλη και 1 κουταλιά της σούπας αρωματισμένο κριθάρι)
Η ζύμη αφήνεται να παραμείνει για 6-8 ώρες.
Ζύμη:
Όλη η ζύμη
300 g (1,5 φλιτζάνια) αλεύρι σίτου
1 κουτ χωρίς γλουτένη (panifarin) - προαιρετικό
ζυμώνουμε μια λεπτή ζύμη, λαδώνουμε τα χέρια σας και το τραπέζι με φυτικό λάδι, ζυμώνουμε για λίγο, το κύριο πράγμα είναι ότι απορροφάται όλο το αλεύρι. Αφήστε το να φουσκώσει για 20 λεπτά και μετά προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού. αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη (ή καστανή ζάχαρη, ή μέλι, ή μελάσα - δηλαδή 1 κουταλιά της σούπας σπόροι και λιναρόσπορος, ζυμώνουμε ξανά για 2-3 λεπτά, σχηματίζουμε με λιπαρά χέρια, επικαλύπτουμε με βούτυρο και βάζουμε στο καλούπι). -2 ώρες (ανάλογα με την αντοχή της ζύμης). Ζύμωσα και έψησα σε ένα συνηθισμένο φύλλο ψησίματος 27 * 18 * 3, έβαλα τη σχηματισμένη ζύμη σε ένα ταψί, την έβαλα σε μια μεγάλη σακούλα και την έδεσα στην κορυφή με μια λαστιχένια ταινία (αφήνοντας ένα μέρος για απόδειξη). - ένα τηγάνι με νερό. 10-15 λεπτά ψήνουμε σε υψηλή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και άλλα 10-15 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία (ανάλογα με το ύψος του καρβέλι). Πολύ νόστιμο, μαλακό, όχι στεγνό, όχι ξινό, αρωματικό και όμορφο ψωμί Σας εύχομαι μια δοκιμή!


Φωτογραφίες από το κινητό μου, οπότε δεν μπορώ να δείξω όλη την ομορφιά αυτών των σπόρων και των φυσαλίδων - μουτζουρώνονται ...

Αυτά είναι τα υπολείμματα - μισό κομμάτι ψωμί, το άλλο μισό έφαγε χθες ο σύζυγός μου

Λοιπόν, έχετε τον ρυθμό. Και τι ποικιλία.
Sveta, και φτιάχνεις μια παχιά ή υγρή μαγιά (ποια είναι η αναλογία υγρού-αλευριού); Το ποσό της μαγιάς σε συνταγές ανά μάτι ή με κάποιο τρόπο υπολογίζετε (πώς;)

Φτιάχνω τη μίζα 1 * 1 - 100 g αλεύρου ανά 100 ml υγρού. Ή 100 γραμμάρια δημητριακών, ή 100 γραμμάρια βρώμης ή κάτι άλλο εκεί, το υγρό είναι νερό ή γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Το ξινό γάλα που έχω είναι κυρίως τυλιγμένο γάλα του Θιβέτ-μανιταριού. Ο υπολογισμός στη ζύμη δεν είναι πουθενά πιο εύκολος. Η μαγιά αντικαθίσταται από 50 g αλεύρου και 50 g υγρού. Δηλαδή, το αλεύρι και το νερό σε αυτήν την ποσότητα αφαιρούνται από τη συνταγή και αντικαθίστανται 100 γραμμάρια μαγιάς. Αυτό είναι όλο το μυστικό. Είναι ακριβώς ότι η μαγιά μου είναι πολύ δυνατή, έτσι μαζεύει οποιοδήποτε ψωμί, ακόμη και καθαρό ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά. Μερικές φορές προσθέτω 1 κουτ. γλουτένη (panifarin) για περισσότερη ευεξία του ψωμιού σίκαλης, αλλά στην πραγματικότητα το κάνω χωρίς αυτό. Πριν από 2 μέρες έψησα ψωμιά, αλλά δεν ανέβασα φωτογραφίες - αποδείχτηκαν ανεπιτυχείς στην εμφάνιση, αλλά πολύ νόστιμες. Γιατί να δείξετε τα λάθη σας; Αν και, ίσως κάνω λάθος. Εκεί, δεν αντέχω πολύ σωστά τη θερμοκρασία του ψησίματος και η κρούστα αποδείχθηκε πολύ παχιά και ελαφριά. Είναι κακό όταν δεν υπάρχει θερμόμετρο στο φούρνο.

Εδώ είναι, η ομορφιά μου (με την έννοια, μαγιά):