Ψωμί σίκαλης με όμορφη στέγη (αρτοποιός)

Το δοκιμάσαμε ενώ ήταν ακόμα ζεστό. Πιθανώς λόγω του γεγονότος ότι ήμουν αναστατωμένος, δεν μου άρεσε το ψωμί

Η απάντηση είναι εδώ Γιατί δεν πρέπει να τρώτε ζεστό ψωμί και αρτοσκευάσματα;

[Νασιάτα]

Νασιάτα, Ευχαριστώ)))



Τατιάνα, Ευχαριστώ)))

Επέστρεψα ακόμα σε αυτήν τη συνταγή! Δοκίμασα άλλους, και με πίτουρο, και χωρίς, και λιγότερο αλεύρι σίκαλης, αλλά αυτή δεν είναι η γεύση! Αποφάσισα ότι θα επιβιώσω από την όχι πολύ όμορφη στέγη Αλλά! Δεν ξέρω τι επηρέασε αυτή τη φορά, το ψωμί αποδείχθηκε όμορφο. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι επίσης πολύ νόστιμο.

Λοιπόν, τι έξυπνο κορίτσι!

Δεν ξέρω τι επηρέασε αυτή τη φορά

Κορίτσια! Αγόρια! Έχω υποψίες (τώρα η Tanya-Admin θα με γελάσει! Και θα έχει δίκιο!) ...
Έχω την αιτία όλων των προβλημάτων - βασανιστήριο! Αγόρασα (ήταν επειγόντως) αλεύρι Ryazanochka στο πλησιέστερο κατάστημα Dixie ... Είτε υπήρχε μια τέτοια παρτίδα, ή διατηρήθηκε σε συνθήκες "όχι για αλεύρι" ... Ντροπή χωρίς καπέλο και χωρίς ένα λεπτό πλαίσιο λαμβάνεται από αυτό. Η ζύμη είναι σαν ποιοτική πλαστελίνη. Και ανεξάρτητα από το αν άλλαξε το αλεύρι, το έβαλε σε λίγο, το έκανε σύμφωνα με τον κανόνα. Όλα είναι ένα - πλαστελίνη διαφόρων βαθμών πυκνότητας
Η πιο φρέσκια μαγιά ανεβάζει ελαφρώς αυτό το υπόστρωμα, αλλά μόνο ... Και τότε το ψωμί θρυμματίζεται απλώς αδύνατο ...
Ίσως ήμουν τόσο άτυχος ... Αλλά σε περίπτωση που σας λέω ...

Τα πάντα στη συσκευασία λένε:
Κυκλοφορία 07/04/17 09:42:45

Έχω υποψίες (τώρα η Tanya-Admin θα με γελάσει! Και θα έχει δίκιο!

Πολύ σωστές υποψίες δεν θα γελάσω, σας δίνω τον λόγο τιμής μου
Είναι απαραίτητο να εξεταστεί πλήρως η συνταγή, τι και πόσο περιλαμβάνεται, ποια συστατικά ...

[διαχειριστής]

Είναι απαραίτητο να εξεταστεί πλήρως η συνταγή, τι και πόσο περιλαμβάνεται, ποια συστατικά ...

διαχειριστής, Τάνια!
Φτιαγμένο σύμφωνα με τη συνταγή, στο θέμα της οποίας είμαστε τώρα: "Ψωμί σίκαλης με όμορφη στέγη"
Ο συγγραφέας προειδοποίησε ότι δεν χρειάζεται να ζηλεύεις με το αλεύρι, το θυμήθηκα αυτό. Από καιρό σε καιρό έφτιαξα αυτό το ψωμί όπως έγραψε ο συγγραφέας, χωρίς παρέκκλιση, η εμφάνιση του κουλουριού ήταν διαφορετική, αλλά η γεύση ήταν πολύ καλή (κατά την άπειρη γνώμη μου)
Μετά το Πάσχα τα Πασχαλινά κέικ τελείωσαν, αποφάσισα να μαγειρέψω ένα γκρι ... Και τότε με περίμενε η «κακή τύχη»
Υπήρξαν δύο απόπειρες - και οι δύο εντυπωσιακά ανεπιτυχείς. Δεν έγραψε αμέσως, για να μην τρομάξει κανέναν, αποφάσισε να αλλάξει το αλεύρι. Και έτσι ... Με το άλλο αλεύρι, όλα είναι καλά, όπως στην εικόνα στην αρχή της συνταγής!
Μέσα - το αλεύρι έχει αποτύχει.
Δεν παραπονιέμαι για αυτό! Είμαι σχεδόν περήφανος για τον εαυτό μου! Προηγουμένως, σε πανικό, έριξε τα πάντα και σκέφτηκε ότι "τίποτα δεν θα λειτουργήσει ποτέ για μένα, ανόητοι άνθρωποι!"
Διάβασα, απομνημόνευσα, προσαρμόστηκαν ... Τώρα, τι έγινε ένα Vumnaya Vutka!
Ευχαριστώ, Τάνια - Διαχειριστής!
Όλα αυτά χάρη στα θέματα, τα άρθρα και τις συμβουλές σας!

[Νασιάτα]

Νασιάτα, Ευχαριστώ

[Tanyusha]

αποφάσισε να αλλάξει το αλεύρι. Και έτσι ... με το άλλο αλεύρι, όλα είναι καλά

Εδώ, βοήθησε άλλο αλεύρι, και η υγρασία του νέου αλευριού, ίσως δεν ήταν ακόμη τόσο ξηρό.
Και τότε ... έχετε ήδη διαβάσει για τη ζύμη ψωμιού, πώς να την καθοδηγήσετε για να επιτύχετε το αποτέλεσμα που χρειάζεστε
Tanyusha, Ευχαριστώ για τα καλά λόγια! Πεκί νόστιμο ψωμί

Φτιάχνω αυτό το ψωμί για δεύτερη φορά. Την πρώτη φορά σε ξηρό (καθορίζεται αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή), η δεύτερη σε ζωντανή μαγιά.
Και τις δύο φορές το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο, όμορφο και πολύ νόστιμο. Σίγουρα θα ψήνω περισσότερες από μία φορές.

Ευχαριστώ για την εντελώς πλούσια συνταγή! Αντί για βύνη, έπρεπε να πάρω kvass wort, αντί για ορό γάλακτος, νερό με γιαούρτι και μέτρησα τα πάντα για 5oo γραμμάρια αλεύρου. Αποδείχθηκε υπέροχο!

Ανθρωποι! Ποιος ψήνει στο Redmond; Η κορυφή δεν λειτουργεί καθόλου. Τι συμβαίνει? Το σιτάρι ψήθηκε, όλα πήγαν καλά. Προσθέτω αλεύρι σίκαλης, αυτό είναι ... τρυβλία. Οι πλευρές είναι όμορφες, η κορυφή, σαν να μην ψηθεί, σε οποιαδήποτε κρούστα ..

Συνδυάστηκα κατά λάθος την ποσότητα σίκαλης και αλεύρι σίτου: 190 γραμμάρια σίκαλης και 160 γραμμάρια σίτου, όλα τα άλλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή και ακόμα το ψωμί αποδείχθηκε ότι έχει κανονική στέγη και είναι πολύ νόστιμο. Ευχαριστώ τον συγγραφέα για τη συνταγή.

[Λάγκρι]

Λάγκρι, ΜΑΡΙΑ, ευχαριστώ που αναφέρατε τη συνταγή. Με ενδιέφερε πολύ η έμφαση του συγγραφέα στη διάλυση αλατιού και ζάχαρης σε υγρό ως ένας από τους εγγυητές μιας όμορφης στέγης



ΜΑΡΙΑ, το ψωμί είναι υπέροχο!

[Σβέτα]

Σβέτα, Έκανα τα πάντα όπως συνέστησε ο συγγραφέας, μόνο το έκανα κατά λάθος με αλεύρι και έχω επίσης μια κανονική στέγη. Αυτή η συνταγή είναι καλή. Δεν έφτιαξα ούτε την Panasonic, αλλά σε μια μικρή καφετιέρα και ακόμα λειτούργησε.

Προσπάθησα να ψήσω, κολακευμένος από τον τίτλο (για μια επίπεδη οροφή). Έτσι, ούτε η οροφή, ούτε το ψωμί δεν λειτούργησαν καθόλου - το ακατάλληλο κέικ ... δεν ανέβηκε καθόλου! Προσοχή στους κριτικούς: όλα είναι αυστηρά σύμφωνα με την αρχική συνταγή! Παρασκευή ψωμιού Delta. Δοκίμασα όλες τις συνταγές από τις οδηγίες της, όλες άξιες. Αλλά "από το εξωτερικό" - λίγα επιτυχημένα.

[ΠΡΙΝ]

Προσοχή στους κριτικούς: όλα είναι αυστηρά σύμφωνα με την αρχική συνταγή

Εδώ, και ας κάνουμε κριτική μαζί

Αν αναλύσουμε τη συνταγή του συγγραφέα, λαμβάνουμε ΠΡΟΣΕΓΓΙΣΗ:
- ξηρή ύλη 350 + 10 = 360 γραμμάρια
- υγρό-υγρό 290 + 15 = 305 ml. (συνήθως χρειάζεστε 250 ml.)
- μαγιά 0,6 κουτ. λίγο περισσότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού.

Πρέπει να δώσετε προσοχή στη φράση του συγγραφέα "Serum from kefir" ΠΡΙΝ 290 ml "Αυτό σημαίνει ότι το υγρό δεν ήταν ακριβώς 290 ml, αλλά λίγο ποσό για να ζυμώσουμε τη σωστή ζύμη ψωμιού... Και δεν είναι σαφές τι είναι το "kefir whey", ποια ποιότητα είναι και ποια πυκνότητα, σε σχέση με το απλό νερό.
Και αν λάβουμε υπόψη ότι η ζύμη περιέχει αλεύρι σίκαλης (παίρνει περισσότερο υγρό) και κεφίρ (που είναι παχύτερο από το νερό), τότε δεν χρειάζεται να μιλάμε για την ακρίβεια της ποσότητας υγρού για τη ζύμη, πρέπει να εστιάσετε στο υγρό αφού ζυμώσετε τη ζύμη, στην ισορροπία αλευριού-υγρού.

Αυτή η ποσότητα αλευριού απαιτεί περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού. ξηρή μαγιά στο ρυθμό.
Ελέγξτε τη βλάστηση του Πώς να δοκιμάσετε και να ενεργοποιήσετε τη μαγιά;

Θα πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη τους όρους για τα συστατικά σελιδοδεικτών:
- υγρασία αλευριού
- πυκνότητα υγρού
- ποιότητα ζύμης
- ποιότητα αλευριού, λεπτότητα λείανσης και άλλοι δείκτες
Όλα αυτά επηρεάζουν την ποιότητα της ζύμωσης της ζύμης.

Περαιτέρω κριτική πηγαίνουμε εδώ Μελόψωμο από αλεύρι σίτου-σίκαλης (master class)

Περιεχόμενα της ενότητας "Βασικά στοιχεία ζύμωσης και ψησίματος"

Κάτι τέτοιο

Και μόλις έψησα αυτό το ψωμί χθες και το ψήνω περιοδικά. Όλα λειτούργησαν. Παίρνω τα πάντα όπως στη συνταγή. Και μαγιά 0,6 κουτ. Αλλά εδώ είναι αλεύρι για 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. περισσότερο. Αποδεικνύεται όμορφο ψωμί. Η οροφή είναι υπέροχη.

Ο άνθρωπος με μελόψωμο φυσικά πρέπει να ελέγχεται)

[διαχειριστής]

διαχειριστής-Τατιάνα, λόγω της κατάστασης του μείγματος (δεν ήταν κουλούρι, αλλά κάπως χάος), η προκατάληψη ήταν προς το υγρό. Φρέσκια μαγιά, SAF Active, Απρίλιος σελ. σολ.
Σε γενικές γραμμές, δεν βασίζομαι ιδιαίτερα σε αυτήν τη συνταγή, υπάρχουν και άλλοι που λειτουργούν. Η επίπεδη οροφή ήταν ενδιαφέρουσα. Αλλά δεν λειτούργησε ...
Διάβασα τους συνδέσμους, ευχαριστώ.

[Γιούρι]

Γιούρι, Είχα μια τέτοια κατάσταση με το πρώτο HP LG. Δούλεψε από τις οδηγίες, αλλά όχι από το εξωτερικό. Ο λόγος αποδείχθηκε ότι ήταν στην ίδια τη σόμπα. Το ζύμωμα της είναι πολύ ζεστό και στις οδηγίες αυτό λαμβάνεται υπόψη με τη μορφή υπερβολικής μαγιάς στις συνταγές.
Αυτό ήταν ιδιαίτερα εμφανές όταν αγόρασα την Panasonic και συνέκρινα συνταγές από βιβλία. Σε θερμή μαγιά πηγαίνει σε δύο! φορές λιγότερο. Πήρα τη συνταγή και έψησα και τα δύο ταυτόχρονα, οπότε είναι υπέροχο από την Panasonic και κάποια παρεξήγηση από την LG. Την ξεφορτώθηκε στο τέλος



Έχω αυτή τη συνταγή στους σελιδοδείκτες μου για μεγάλο χρονικό διάστημα και από αυτό το ψωμί πάντα αποδεικνύεται. Ψήνω τόσο σε hp όσο και σε μορφή L7 στο φούρνο.

Λοιπόν, δεν ξέρω ... ίσως ναι, και το θέμα είναι οι ιδιαιτερότητες της μηχανής ψωμιού. Ωστόσο...
Έχοντας γράψει για έναν μικρό αριθμό κατάλληλων συνταγών από έξω, εξαπάτησα λίγο. Αυτός είναι ο τρόπος να θεωρηθεί ότι δεν είναι αρκετό.Υπάρχουν δεκάδες επαληθευμένες και αυτό είναι πολύ περισσότερο από ό, τι στις εγγενείς οδηγίες.

[Γιούρι Γιουριέι]

Γιούρι Γιουριέι, στη μικρή μου σούπα, αυτή η συνταγή δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ένα πρόγραμμα χωρίς τροποποίηση, στην κύρια λειτουργία υπάρχει μια πολύ σύντομη αδιαβροχοποίηση, αν πάρετε μια μικρή ποσότητα μαγιάς και ζυμώσετε μια πολύ υγρή ζύμη, δεν θα σηκωθεί και θα ψηθεί.
Για ένα καλό αποτέλεσμα στο φούρνο μου για μια τέτοια συνταγή «one-to-one», πρέπει να συνδυάζονται δύο προγράμματα.
Πιθανώς, το δέλτα είναι επίσης πολύ διαφορετικό από το φούρνο του συγγραφέα της συνταγής, όπως το supra μου.

Η αλήθεια είναι κάπου κοντά και την πλησιάζουμε. Μόνο για κάποιο λόγο _{σέρνεται} και όχι άμεσα, αλλά παρακάμπτοντας.
Ποια χαρακτηριστικά της HP και των προγραμμάτων είναι σημαντικά για την εφαρμογή αυτής της συνταγής;

Αυτή η συνταγή είναι πολύ μαλακή και δεν έχει αρκετή μαγιά για ένα πρόγραμμα supra. Με τη συμβουλή των μελών του φόρουμ, των ιδιοκτητών του HP μου, συνδυάζω τα προγράμματα Dough +, μετά ξεκινώ το Basic, μετά το τέλος το αφήνω για μισή ώρα στη θέρμανση, τότε μπορείτε να κάνετε την παρτίδα υγρή και να μειώσετε τη μαγιά. Η λύση δεν βρήκα από εμένα, αλλά αποδείχθηκε πολύ χρήσιμη για τον HP μου.
Η διάλυση του αλατιού-σακχάρου δεν επηρεάζει το ψωμί μου, υπάρχουν περισσότερα κολόμπους και η ποσότητα της μαγιάς, αλλά η μαγιά είναι διαφορετική, όπως το αλεύρι, βοηθά επίσης ο συνδυασμός τρόπων. Σχετίζω συμβουλές από το θέμα του μοντέλου μου.
Θα πρέπει να ρωτήσετε τους έμπειρους κατόχους της HP σας. Ίσως κάποιος να κατασκευάζει όμορφο ψωμί σίκαλης στο μοντέλο σας για πολύ καιρό και θα σας πει.

Θα πρέπει να ρωτήσετε τους έμπειρους κατόχους της HP σας.

Το φόρουμ έχει μια μεγάλη ενότητα "Επιλογή και λειτουργία των αρτοποιών" https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...9f5075112dc5bf60689edd#21

Δείτε εδώ το μοντέλο και τη συνομιλία x / n. Και δεν χρειάζεται να τρέχετε πουθενά από το φόρουμ για αναζήτηση

Όταν ακολουθείτε τον σύνδεσμο, δίνει σφάλμα. Θα προσπαθήσω να κάνω αναζήτηση.

Όταν ακολουθείτε τον σύνδεσμο, δίνει σφάλμα. Θα προσπαθήσω να κάνω αναζήτηση.

Ανοίξτε το ΜΕΝΟΥ του φόρουμ και μετά την ενότητα "Επιλογή και λειτουργία αρτοποιών"

[Γκι]

Αυτό ακριβώς έκανα. Και τι βρήκες; Το γέλιο και η αμαρτία είναι στο θέμα της HP μου, που ανακαλύφθηκε από την Elena K το 2012, η ​​δική μου καταχώριση από τις 17.06 σελ. Το έγραψα και το ξέχασα.
Γενικά, βρήκα μια συνταγή κατάλληλη για μένα (δημοσιεύθηκε Γκι), αλλά δεν τρώω λευκό ψωμί!
Έτσι, ο κύκλος έκλεισε και επέστρεψα στο σημείο που ξεκίνησα: μια συνταγή για ψωμί σίκαλης για τη μηχανή ψωμιού μου, αλλά με ομαλή θολωτή οροφή.
Δεν θα ψέψω, ψήνω σίκαλη, αλλά η οροφή του είναι σχισμένη σαν ένα οργωμένο παρθένο έδαφος. Ο άντρας μελόψωμο κατά τη δεύτερη παρτίδα είναι βαρύς (οι αναδευτήρες κυλούν σχεδόν), αλλά κολλώδεις, αν και υστερεί πίσω από τους τοίχους. Πρόσθεσα λίγο νερό, η στέγη κρεμά. Πρόσθεσα λίγο μαγιά, παρόμοιο αποτέλεσμα. Τι τρέχει?

Με την έλλειψη νερού, η οροφή θα είναι αδέξια, η κανονική ζύμη σίκαλης με πυκνή υφή πλαστελίνης διαμορφώνεται με το χέρι, όπως η Τατιάνα (Διαχειριστής) στο θέμα Άρτος μελόψωμο από αλεύρι σίκαλης (master class) , και ένα βρεγμένο κουλούρι, όπως σε αυτό το θέμα για ψήσιμο εξ ολοκλήρου σε HP, δεν ψήνεται στο φούρνο στο πρόγραμμα αυτόματης - καλά, τι μπορείτε να σκεφτείτε εδώ; Μόνο αν προσπαθήσετε να διακόψετε το κύριο και να ψήσετε σε ξεχωριστό πρόγραμμα Ψήσιμο περισσότερο χειροκίνητα. Το αφήνω επίσης στη θέρμανση μετά το τέλος.
Πιθανώς, χρειαζόμαστε την HP ισχυρότερη από τη δική μας, για ψωμί σίκαλης, όπως σε αυτήν τη συνταγή, εντελώς σε ένα πρόγραμμα. Αρχικά, δεν υπάρχει πρόγραμμα για ψωμί σίκαλης στο HP μου.
Δοκιμάστε πώς λειτουργεί για supra: συνδυάστε τη ζύμη + κύρια λειτουργία, έτσι ζυμώνει περισσότερο και ζυμώνει περισσότερο, τα υγρά κολόμπους είναι καλύτερα. Η ζύμη βγαίνει πιο χνουδωτή και πιο εύκολο να ψηθεί.
Και, στην πραγματικότητα, δεν έχω κάτι παραπάνω, αλλά το πλήρες ανάλογό του είναι ταινία, ένα προς ένα. Βρήκα όλες τις συμβουλές σε ένα παράλληλο θέμα για το supra. Πιθανότατα, κάπου εδώ υπάρχει ένα θέμα παρόμοιο με τον HP σας, απλά πρέπει να τα βρείτε.

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!

λοιπόν γιατί να ανακαλύψουμε ξανά τον τροχό

prog - ζύμη ζύμης, απόδειξη στο επιθυμητό \ μετά το τέλος \ και prog ψησίματος

Ανατόλι, δεν καταλαβαίνεις.

Λίγο νωρίτερα είχα μια σόμπα LG που ήταν πιο ζεστή στο ψήσιμο και ζύμωσε περισσότερο, ήταν πιο βολικό εκεί. Και τώρα η σόμπα είναι πιο ευαίσθητη.Το ξεχωριστό ψήσιμο είναι πιο αδύναμο από ό, τι στην κύρια λειτουργία και ο συνδυασμός είναι καλύτερος για ψωμί σίκαλης, προσωπικά στην περίπτωσή μου. Και διατηρεί τη θερμότητα καλύτερη όταν εκτελείται το πρόγραμμα και όχι σε κατάσταση απενεργοποίησης.
Δεν είναι το ίδιο, η νέα μου γυναίκα και η παλιά LG, χρειάζονται διαφορετική προσέγγιση.
Στη συνέχεια, ο συνδυασμός λειτουργεί καλύτερα, διαφορετικά η ζύμη κρυώνει πολύ γρήγορα και χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ψηθεί.
Και στο δέλτα, πρέπει να εξετάσετε τις δυνατότητές του. Εάν κάποια στιγμή τα ψητά ξεχωριστά ψημένα προϊόντα ζυμώνονται καλά, τότε μπορείτε να ζυμώσετε όπως θέλετε και στη συνέχεια να ψήσετε ξεχωριστά.



Δεν είμαι πολύ ιδιαίτερος, αλλά με ένα στεγνό κολόμποκ χωρίς χειροκίνητη χύτευση, μια καμπύλη στους κρατήρες συχνά αποδεικνύεται η οροφή. Και πρέπει να το διαμορφώσετε με το χέρι και να το ψήσετε. Μου αρέσει καλύτερα, παρεμπιπτόντως, στο φούρνο. Και σε μια αρτοποιία για μια όμορφη στέγη, χρειάζεστε ένα κουλούρι με μια μικρή φούστα, πιο υγρή. Ναι, σηκώστε τη μαγιά, ώστε να μην ανατινάξετε το ψωμί στο προστατευτικό. Αλλά εδώ η δύναμη της HP είναι ήδη σημαντική για το ψήσιμο υγρού ψωμιού και ζυμώνουμε καλά την παχύρρευστη ζύμη. Η σόμπα μου το κάνει σε δύο περάσματα.
Αλλά η οροφή δεν είναι τόσο σημαντική για μένα όσο η γεύση. Και είναι λίγο διαφορετικό, με ένα υγρό κουλούρι μπορείτε να πάρετε πολύ τρυφερό ψωμί εάν υπάρχει αρκετό αλεύρι σίτου.

Στην πραγματικότητα, ναι, η γεύση είναι το πιο σημαντικό πράγμα.
Δεν έπρεπε να με ενοχλεί αυτή η οροφή ... η γεύση και η υφή είναι καλή, και τα υπόλοιπα είναι δευτερεύοντα.

Λοιπον ναι. Εάν η γεύση είναι καλή, όλα ψήνονται, τότε σημαίνει ότι η ζύμη είναι απλώς παχιά και ο αρτοποιός δεν το διαμορφώνει όμορφα και αυτό δεν είναι καθόλου σημαντικό για τη γεύση. Το παχύ ψωμί σίκαλης διαμορφώνεται πάντα με το χέρι για την ομορφιά ενός καρβέλι, τουλάχιστον για την HP, τουλάχιστον για το φούρνο.
Και αν ο παρασκευαστής ψωμιού είναι σε θέση να διαμορφώσει την ίδια την υγρή ζύμη, το ψωμί έχει διαφορετική γεύση. Περισσότερο σιτάρι. Θέμα γεύσης.
Πιστεύω επίσης ότι αξίζει να ενοχλείς μόνο αν υποφέρει η γεύση.

Αλλά αναρωτιέμαι γιατί στη συνταγή από την κύρια τάξη (παραπάνω) ο διαχειριστής-Τατιάνα χρησιμοποίησε το SAF dry kvass;

Βύνη, παρασκευάσματα βύνης - χρήση σε αρτοποιείο
Το άρωμα, η γεύση σίκαλης του ψωμιού δίνεται από τα συστατικά της βύνης. Υπάρχει στο θέμα η αντικατάσταση της κόκκινης βύνης με kvass.
Και αντικαθιστούν επίσης βύνη με ραδίκια, υπάρχει και αυτό στο θέμα. Μου αρέσει περισσότερο το κόκκινο βύνη του Πούντοφ. Και με το kvass wort, για παράδειγμα, η φιλία δεν λειτουργεί πάντα, μερικές φορές έχει πικρή γεύση. Αλλά πάλι, είναι θέμα γεύσης.

Μαντέψα, αλλά δεν ήμουν σίγουρος. Τότε έλα σε αυτόν! Εκεί και η σύνθεση είναι ... με ένα γλυκαντικό
Πουλάμε βύνη από διάφορες μάρκες και ποιότητες. Δοκίμασα τα πάντα διαθέσιμα, δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά, όλα είναι καλά.
Δεν το έχω δοκιμάσει με ραδίκια, έχει νόημα;

Δεν ξέρω, ούτε το έκανα, αν και το ραδίκι είναι πολύ χρήσιμο. Εδώ στο φόρουμ διάβασα μόνο κριτικές στο kvass ότι οι άνθρωποι δεν αισθάνονται τη διαφορά. Αλλά μετά στο kvass ...
Συγκεκριμένα σε αυτό το θέμα, το νόστιμο ψωμί σίκαλης και μπορεί να φτιαχτεί σύμφωνα με το συνηθισμένο μας σχέδιο: το κουλούρι είναι πιο ξηρό και η μαγιά, όπως πάντα, δεν προσέχετε την οροφή.
Η σύνθεση είναι πολύ κατάλληλη για μένα, εκτός από το κόλιανδρο. Δεν μου αρέσει το κορίανδρο. Το κάνω χωρίς αυτό.
Αντί για ζάχαρη, μπορείτε να πάρετε μέλι.

αγνοήστε την οροφή

Αν ήταν τόσο εύκολο με την οροφή ...

Η οροφή αποτελεί ένδειξη της ποιότητας της ζύμωσης της ζύμης, της συμμόρφωσης των συστατικών, της ποιότητας της στεγανότητας της ζύμης και των ψημένων προϊόντων.
Δώστε προσοχή στο ψίχα του ψωμιού όταν το κάνετε αυτό. Πόσο διαφορετικό είναι σε όλο το ύψος: κάτω είναι μονόλιθος, στην κορυφή είναι πολύ ευάερο, αφρώδες, ο φλοιός διογκώνεται. Αυτό μιλά για την ποιότητα της στεγανότητας της ζύμης, η ζύμη δεν είναι πλήρως ώριμη για ψήσιμο και πολλές άλλες αποχρώσεις ... και ως εκ τούτου η γεύση του ψωμιού.
Το ψωμί ανεβαίνει, αλλά πέφτει προς τα μέσα. Αιτίες.

Υπάρχει μια μεγάλη διαφορά μεταξύ της ποιότητας του ψωμιού διόγκωσης σε φούρνο x / και του φούρνου.

Στο x / φούρνο, ένα αυστηρά καθορισμένο πρόγραμμα για όλους τους κύκλους, ανεξάρτητα από το αν το κομμάτι ζύμης είναι έτοιμο για το επόμενο στάδιο ή όχι - και η μετάβαση έχει ήδη πραγματοποιηθεί. Ως εκ τούτου, το ψίχουλο δεν είναι ομοιόμορφο, όταν δεν έχει αρκετό χρόνο για να αποδείξει τη ζύμη, αλλά έχει ήδη μεταφερθεί στον τρόπο ψησίματος και η ζύμη "πιάνει" κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, από μια αύξηση του Τ * η ζύμη ανεβαίνει βιαστικά στο πάνω μέρος.

Ένα άλλο πράγμα είναι το ψήσιμο στο φούρνο, όπου όλες οι διαδικασίες ψησίματος παρακολουθούνται χειροκίνητα, για κάθε άτομο. Εδώ υπακούμε στα "αιτήματα" της ζύμης, παρακολουθούμε όλες τις διεργασίες οπτικά σε χειροκίνητη λειτουργία, ειδικά σε όλες τις αποδείξεις ζύμης. Και μόνο αφού η ζύμη είναι πλήρως έτοιμη, τη μεταφέρουμε σε λειτουργία ψησίματος.

Και τέτοιο ψωμί "σε ελεύθερη πτήση" είναι πολύ πιο όμορφο και νόστιμο από ό, τι σε ένα φούρνο x.


Ξινό ψωμί γάλακτος (Διαχειριστής)




Ψωμί σίκαλης με τυρί cottage (Διαχειριστής)




Ψωμί με στάρπη (φούρνος) (Διαχειριστής)




Ψωμί σίτου από παλιά ζύμη (Διαχειριστής)




Ψωμί σίκαλης με μείγμα νιφάδων (Διαχειριστής)




Ολόκληρο ψωμί σίκαλης με μαρμελάδα μήλου (Διαχειριστής)




Ψωμί πορτοκάλι (φούρνος) (Διαχειριστής)



Όλες οι συνταγές είναι εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&action=profile

Σας ευχαριστώ πολύ για όλα τα άρθρα, τις συμβουλές και τις συνταγές σας. Πολύ ενδιαφέρον και ενημερωτικό. Διάβασα με μεγάλη χαρά και ευγνωμοσύνη στην καρδιά μου για ένα τόσο τιτανικό έργο κατά τη διάρκεια πολλών ετών. Χαμηλό τόξο και ευχαριστώ.

στο ψίχα του ψωμιού ταυτόχρονα. ... όχι το ίδιο σε όλο το ύψος: ένας μονόλιθος στο κάτω μέρος, πολύ ευάερος, αφρώδης στην κορυφή, η φλοιώδης φούσκωμα

Με ανώμαλη και αυλακωμένη οροφή, το ψωμί μου είναι πυκνό και ομοιόμορφο, το ψίχα μοιάζει με μεγάλο πορώδες σφουγγάρι και είναι πολύ ελαστικό για ψωμί σίκαλης.
Διαχειριστή, ίσως τα ελαττώματα που περιγράψατε είναι πιο χαρακτηριστικά για το ψωμί σίτου;

Αυτή η συνταγή είναι πολύ μαλακή και δεν έχει αρκετή μαγιά για ένα πρόγραμμα supra. Με τη συμβουλή των μελών του φόρουμ, των ιδιοκτητών του HP μου, συνδυάζω τα προγράμματα Dough +, μετά ξεκινώ το κύριο, μετά το τέλος το αφήνω για μισή ώρα στη θέρμανση, τότε μπορείτε να κάνετε την παρτίδα υγρή και να μειώσετε τη μαγιά. Η λύση δεν βρήκα από εμένα, αλλά αποδείχθηκε πολύ χρήσιμη για τον HP μου.
Η διάλυση του αλατιού-σακχάρου δεν επηρεάζει το ψωμί μου, υπάρχουν περισσότερα κολόμπους και η ποσότητα της μαγιάς, αλλά η μαγιά είναι διαφορετική, όπως το αλεύρι, βοηθά επίσης ο συνδυασμός τρόπων. Σχετίζω συμβουλές από το θέμα του μοντέλου μου.
Θα πρέπει να ρωτήσετε τους έμπειρους κατόχους της HP σας. Ίσως κάποιος να κατασκευάζει όμορφο ψωμί σίκαλης στο μοντέλο σας για πολύ καιρό και θα σας πει.

.

Διαχειριστή, ίσως τα ελαττώματα που περιγράψατε είναι πιο χαρακτηριστικά για το ψωμί σίτου;

Να είστε προσεκτικοί, μάθετε να ψήνετε ψωμί. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να καταβάλλετε μεγάλη προσπάθεια και χρόνο για να κατανοήσετε τα πάντα σχετικά με τη ζύμη και το ψωμί. Μια κομψή επιλογή υλικών για βοήθεια Περιεχόμενα της ενότητας "Βασικά στοιχεία ζύμωσης και ψησίματος"