Τσέχικο ρουστίκ ψωμί - μια παραλλαγή στο θέμα.

[σταυρός]

Τσέχικο ρουστίκ ψωμί - μια παραλλαγή στο θέμα.

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Τσέχος

Συστατικά
Προζύμιο:
σίκαλη 100% μαγιά	20γρ.
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	63 γρ.
νερό	87 γρ.
Ζύμη:
αλεύρι σίτου	300γρ.
ολικής αλέσεως	100 γρ.
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	100 γρ.
προζύμιο	150 γρ.
μαγιά	4δ. (1 ώρα. L.)
θαλασσινό αλάτι	10 γρ.
νερό	300γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ανακατέψτε τα προϊόντα εκκίνησης και αφήστε για 8-12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. θερμοκρασία. Το ζύμη σηκώθηκε και άρχισε να πέφτει στο κέντρο.
• Βάλτε όλα τα συστατικά για τη ζύμη στον κάδο του ψωμιού σε μια βολική σειρά για εσάς. Ζυμώνοντας το πρόγραμμα νουντλς 2 φορές στη σειρά - μπορείτε να δείτε πώς η ζύμη, η οποία είναι λεπτή στην αρχή (αλείφεται κάτω από τις ωμοπλάτες), αρχίζει να συγκλίνει και γίνεται ελαστική, αν και κολλώδης.
• Σηκώστε σε λάδι κάτω από την ταινία 2,5 ώρες (αύξηση πάνω από 2 φορές).
• Σχηματίστε ένα καρβέλι ή μια μπάλα αναδιπλώνοντας τη ζύμη Το καρβέλι / σφαίρα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτό, με μια τεντωμένη επιφάνεια. Βυθίστε σε αλεύρι σίκαλης.
• Ενισχύστε για 1,5 ώρα. Εγκαταστάθηκα σε μια γυάλινη πάπια κάτω από το καπάκι... Το σφιχτό καπάκι αποτρέπει την ξήρανση του φλοιού. Παραδίδω παραδοσιακά κάτω από μια πετσέτα. Ακόμα και η περγαμηνή ήταν υγρή κάτω από το καπάκι. Η ζύμη αυξήθηκε περισσότερο από το συνηθισμένο. Και τελικά, πόσο διάβασα για μια κούπα βραστό νερό ... έως ότου έριξα τη μύτη μου - δεν κατάλαβα!
• Ψήστε σε ζεστό (Ζεσταίνεται για 30 λεπτά) utyatnitsa (ή κάποιος σαν αυτό), καλύπτεται για 20 λεπτά, χωρίς κάλυμμα για 25 λεπτά στους 230 *.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι

Ώρα προετοιμασίας:

το ίδιο το ψωμί - 5 ώρες.

Σημείωση

Είμαι χαρούμενος με ένα κουτάβι! Το σημερινό ψωμί (συνταγή σταυρός με αλλαγές) Πήρα τελικά τι πρέπει να είναι το ψωμί! Λεπτό νόστιμα τραγανό φλοιό - όπως και οι μπαγκέτες. Το ψίχουλο είναι μέτρια πυκνό, μέτρια ευάερο, μέτρια υγρό - γενικά, είμαι περήφανος για τον εαυτό μου.
Δεν μπορούσα να αντισταθώ στον πειρασμό καύχημα δημοσιεύστε τη συνταγή, σημειώνοντας ιδιαίτερα αυτές τις αποχρώσεις που οδήγησαν σε αυτό το αποτέλεσμα.
🔗
Ναί, Το ψωμί είναι εύκολο και σκληρό (από)

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί ολικής αλέσεως (φούρνος) (Αλεξάνδρα)

Ψωμί ολικής αλέσεως με μαγιά (Λάνα)

100% ψωμί ολικής αλέσεως από τον Richard Bertine (dogertan)

Πείτε μου, είναι αρκετά 87 ml υγρού για τα πάντα ;! Ήθελα να φτιάξω όμορφες φωτογραφίες - μόνο οι αμφιβολίες ροκανίζουν.

[αμπάκαρ]

αμπάκαρσίγουρα δεν είναι αρκετό. Στην αρχική συνταγή, προστίθενται άλλα 300 g νερού στη ζύμη. Το πρωτότυπο μπορεί να προβληθεί εδώ: 🔗
ΠαγωνιάΕλπίζω να με συγχωρήσετε που συμμερίζομαι τις τροπολογίες μου σε περίπτωση απουσίας σας

Nataly_rz σας ευχαριστώ πολύ! Δεδομένου ότι είμαι ακόμα "νεαρός αρτοποιός", δεν καταλαβαίνω πάντα πού και τι να κοιτάξω. Αλλά μια μικρή ποσότητα νερού με προειδοποίησε. Ευχαριστώ πάλι για τη βοήθειά σας.

Ω, δεν έχω επισκεφτεί τον ιστότοπο για σχεδόν ένα χρόνο.
Με συγχωρείτε, παρακαλώ - μετέφερα τη συνταγή σε μια νέα φόρμα και έχασα το νερό.
Φυσικά, η μαγιά περιέχει 87g. νερό και στην κύρια ζύμη 300g.
Nataly_rz, σας ευχαριστώ πολύ !!!

Ω, δεν έχω επισκεφτεί τον ιστότοπο για σχεδόν ένα χρόνο.

Φρίκη!
Πώς θα μπορούσατε να μας αφήσετε για ένα ολόκληρο έτος;
Πρόσθεσα νερό στη συνταγή. Τι άλλο να κάνεις για να σε βλέπω πιο συχνά;