Ψωμί σίτου-σίκαλης "Φακές κόκκος" - μια συνταγή με μια φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Ψωμί σίκαλης "Φακές"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
σίκαλη 100% ενυδάτωση	200 γρ
νερό	200 γρ
πουρέ κολοκύθας	100 γρ
ξηρή μαγιά	1 γρ
άλας	1,5 κουτ
ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
αλεύρι σίτου 1 βαθμού	300 γρ
αλεύρι σίκαλης	100 γρ
φυτικό λάδι	1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
βύνη	1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
φακές με βλαστάρι + σουσάμι	50 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

Όλα τα συστατικά εκτός από λάδι, φακές και αλάτι αποστέλλονται στο ζυμωτήριο και ζυμώνουμε για 5 λεπτά με ταχύτητα 2-1.
Αποφάσισα να χρησιμοποιήσω φυτρωμένες φακές και σουσάμι. Όπως βρήκα στις πηγές, οι πιο χρήσιμοι είναι κόκκοι με μήκος δενδρυλλίων 3-4 χιλιοστών.
Ειλικρινά, ήταν η πρώτη φορά που βλαστάνω σιτάρι για φαγητό, οπότε ίσως κάτι δεν πάει καλά. Αλλά οι κόκκοι έχουν φύσει.
Προσθέστε κόκκους (μην αλέσετε), λάδι και αλάτι στη ζύμη. Ζυμώνουμε έως ότου οι κόκκοι κατανέμονται ομοιόμορφα στη ζύμη.
Βάζουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ και αφήνουμε για 2 ώρες. Μετά από μια ώρα, τεντώστε τη ζύμη - διπλώστε. Μετά από μια άλλη ώρα, το τεντώνουμε ξανά, το διπλώνουμε. Και στέλνουμε τη ζύμη στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Ζύμη μετά το ζύμωμα
μετά την πρώτη αναδίπλωση:
μετά τη δεύτερη αναδίπλωση:
Μετά από μια νύχτα στο ψυγείο. Και η δομή της ζύμης μετά το ψυγείο:
Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και αφήστε τη να ζεσταθεί για μία ώρα. Στη συνέχεια ζυμώνουμε καλά τη ζύμη (είναι πολύ υπάκουη) και σχηματίζουμε ένα στρογγυλό καρβέλι. Πασπαλίζουμε με αλεύρι και κάνουμε μια βαθιά διαμήκη κοπή. Αφήστε την απόσταση μέχρι να διπλασιαστεί. Η τομή θα ανοίξει καλά και θα ανοίξει ακόμη περισσότερο κατά το ψήσιμο.
Ψήνουμε στους 220 βαθμούς για τα πρώτα 15 λεπτά με ατμό. Ελέγχουμε την ετοιμότητα με ανιχνευτή θερμοκρασίας.
Κόπτης:

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι

Ώρα προετοιμασίας:

4 ώρες + ζύμωση όλη τη νύχτα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Το ψωμί είναι νόστιμο. Άφησα σκόπιμα ολόκληρους τους κόκκους της φακής, είναι απολύτως μαλακοί και έχω μια ευχάριστη γλυκιά γεύση καρύδας. Επιπλέον είναι πολύ χρήσιμα:
Οι βλαστημένοι κόκκοι φακής είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης (35 mg / 100 g), υδατάνθρακες, φυτικές ίνες.

Περιέχει κάλιο (1500 mg / 100 g), ασβέστιο (83 mg / 100 g), μαγνήσιο (έως 380 mg / 100 g), σίδηρο (7 mg / 100 g), ψευδάργυρο (έως 5 mg / 100 g), σελήνιο (0,06 mg / 100 g), βόριο, φθόριο, πυρίτιο, θείο, μαγγάνιο (1,3 mg / 100 g), χαλκός, μολυβδαίνιο.

Οι σπόροι περιέχουν βιταμίνες Β1, Β3, Β5, βιοτίνη, Β6, φολικό οξύ.

Όταν οι σπόροι φακών βλασταίνουν, η περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β1, Β6, βιοτίνη, φολικό οξύ αυξάνεται σημαντικά.

Η ποσότητα της βιταμίνης C αυξάνεται κατά τη βλάστηση από 2,83 σε 64,41 mg / 100g.

Η συνολική περιεκτικότητα των αντιοξειδωτικών (CCA) στη διαδικασία της βλάστησης του σπόρου αυτού του φυτού αυξάνεται 2,1 φορές και φτάνει τα 90 mg / 100g την πέμπτη ημέρα.

Αυτό καθιστά τα λαχανάκια φακής ένα απαραίτητο προϊόν για την πρόληψη της γρίπης και του κρυολογήματος κατά την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα.

Προώθηση της αιματοποίησης, αύξηση του επιπέδου της αιμοσφαιρίνης.