Βιεννέζικο ψωμί (αρτοποιός)

Έψησε ψωμί. Έσπασε λίγο, αλλά εξακολουθεί να είναι ικανοποιημένος με το αποτέλεσμα. Δεν πρόσθεσα αλεύρι, το έβαλα ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή. Η μαγιά αυξήθηκε ελαφρώς - 1,5 κουτ. μειωμένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Πρόσθεσα 30 g σπιτικών Calvados στο συνολικό όγκο νερού (το έκανα πρόσφατα όταν ψήνω ψωμί). Δεν υπήρχαν σπόροι, έβαλα σουσάμι και κύμινο. Ο άντρας μελόψωμο δεν έπρεπε καν να τροποποιηθεί. Το πρόγραμμα για το κεντρικό καρβέλι ψωμιού, για το Kenwood μου είναι 9. Το μαύρο θα ψηθεί μόνο σε αυτό. Η ξινή γλυκύτητα αποδείχθηκε πολύ ευχάριστη. Υπενθυμίζει το ψωμί της Ρίγας, πιθανώς λόγω του κύμινου. Άρχισα να παίρνω μαύρο ψωμί, είμαι πολύ χαρούμενος! Ευχαριστώ όλους για τη συμβουλή και την επιστήμη!

Διάβασα ολόκληρο το Temka. Ενώ διάβαζα, έτρεχα. Όλα είναι τόσο «νόστιμα» που περιγράφουν τα αποτελέσματά τους από το ψήσιμο αυτού του ψωμιού.

Έψησα αυτό το υπέροχο ψωμί. Αφού διάβασα ολόκληρο το υποκατάστημα, φοβόμουν ότι θα υπήρχε υγρό ψωμί. Αλλά με τον δικό μου κίνδυνο και το ρίσκο, το έβαλα για τη νύχτα. Το ψωμί αυξήθηκε, όλα ψημένα όπως έπρεπε. Αλλά δεν έβαλα λίγο τους σπόρους Κύμινο

Και εγώ, θα ψήσω τώρα αυτό το όμορφο ψωμί με ασφάλεια για μια νύχτα με καθυστέρηση.

Έψησα χωρίς καθυστέρηση Το ψωμί είναι πολύ απλό και ΝΟΣΤΙΜΟ Μόλις το έφαγα χωρίς τίποτα. Είναι κρίμα που ο συγγραφέας δεν ήταν εδώ και πολύ καιρό στο φόρουμ

Ψήνω αυτό το ψωμί συχνά, πολύ νόστιμο! Αλλά δεν θα επιλέξω την αναλογία νερού προς αλεύρι, σήμερα πήρα 270 ml. νερό και 400 γρ. αλεύρι, και ακόμη η στέγη λυγίζει λίγο, μόλις μερικά χιλιοστά, αλλά θα το πάρω για τον εαυτό μου. Είναι πολύ νόστιμο. Το ζυμώνομαι στην "πίτσα" και το άφησα να λιώσει για 1,5-2 ώρες (1 ώρα απόδειξης από το πρόγραμμα "πίτσα", απενεργοποιήστε το και στη συνέχεια κοστίζει 30-60 λεπτά), στη συνέχεια αμέσως για ψήσιμο 60 λεπτών. Βάζω ηλιόσπορους 30-40γρ., Χωρίς κύμινο, αποδεικνύεται με ένα μαγικό άρωμα ηλίανθου, σούπερ !!!

[Helena *****]

Helena *****, Lenochka, ευχαριστώ για τη συνταγή! Έψησα ψωμιά αρκετές φορές, πολύ νόστιμο! Μοιράστηκα τη συνταγή με τη μητέρα μου, και αυτή, με όλες τις γνωριμίες, Αληθινή, φτιάξαμε ένα τεράστιο "gag" - ψημένο σε έναν συνηθισμένο ηλεκτρικό φούρνο (εμένα) και φούρνο αερίου (μητέρα), αναμεμιγμένο με ένα μίξερ. Λοιπόν, δεν έχω ακόμα μια μηχανή ψωμιού, αλλά θέλω ένα νόστιμο ψωμί ... Από τα προβλήματα που προέκυψαν - η "στέγη" πέφτει μερικές φορές και κάποτε ψήθηκε σε χυτοσίδηρο utyatnitsa - ψωμί πολύ κολλώδες και αποδείχθηκε χωρίς πλευρές. Αλλά αυτές οι αδυναμίες μου δεν επηρέασαν καθόλου τη γεύση. Εδώ, αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί στη ζωή μου
, ,

Σήμερα προσπάθησα να ψήσω αυτό το ψωμί σε σιτάρι 1 βαθμού και σπόρους σίκαλης, δεν έχω προσθέσει σπόρους κύμινο και σπόρους. Η ζύμωση βύνης, κατόπιν αιτήματος του αρσενικού μέρους της οικογένειας, δεν πρόσθεσε, την αντικατέστησε με ραδίκια, αλλά πρόσθεσε 3 μεγάλες κουταλιές μη ζυμωμένης βύνης. Το υγρό μειώθηκε αμέσως κατά περίπου 30 ml. Αποδείχθηκε περίπου 270 ml. νερό. Ο άντρας μελόψωμο αποδείχθηκε πολύ μαλακός, κολλώδης. Έπρεπε να προσθέσω 2 ακόμη κουτάλια μέτρησης σιταριού + 2 μεγάλα κουτάλια αλεύρι σίκαλης. Ο άντρας μελόψωμο σταμάτησε να λερωθεί, έγινε σαν μαλακό πλαστελίνη. Ψήθηκε στο Main, στο τέλος της τρίτης δοκιμής, η ζύμη αυξήθηκε στα 2/3 του κάδου. Μετά την έναρξη του ψησίματος, το καρβέλι έπεσε στο μισό κουβά. Η οροφή του ψωμιού είναι χωρίς σωλήνα, επίπεδη, αλλά, t-t-t, δεν λυγίζει.
Δεν δημοσιεύω φωτογραφίες, επειδή δεν υπάρχει χρόνος, στην κουζίνα υπάρχει ακόμα ένα βουνό άπλυτων πιάτων μετά το δείπνο Και, στην πραγματικότητα, το Vidocq δεν είναι το καλύτερο (έχω περισσότερο από το 1/3 ψωμιού με την προσθήκη αλεύρου σίκαλης με μια όμορφη στρογγυλή στέγη που μόνο Δεν το έκανα με υγρό και ποσότητα μαγιάς!)
Δεν ξέρω ποια ψίχα ακόμη: στέκεται, το ψωμί μου κρυώνει.

Είμαι πολύ χαρούμενος που η συνταγή μου χρησίμευσε ως κίνητρο δημιουργικότητας))) Το ψωμί είναι πραγματικά απλό και νόστιμο και μπορείτε να πειραματιστείτε με πρόσθετα. Αλλά το ίδιο, το κύριο πράγμα είναι ότι η ζύμη δεν σταματά, έτσι ώστε η στέγη να μην πέσει αργότερα ... Πρέπει να προσέχετε το κολόμπωκ)))

Δοκίμασα επίσης αυτό το ψωμί. Έγινε απίστευτη, αλλά η οροφή είναι ενδιαφέρουσα
Έχω την Panasonic, ψημένη στο κύριο πρόγραμμα. Έπρεπε να προσθέσω λίγο αλεύρι στο kolobok. Ηρέμησα, έκλεισα τη σόμπα και πήγα για την επιχείρησή μου. Αλλά κάτι με έκανε να κοιτάξω τι ήταν εκεί. Αποδείχθηκε στο τέλος της παρτίδας, κάτω από το kolobochka, το υγρό εμφανίστηκε. Λοιπόν, νομίζω, έλα ό, τι μπορεί. Η πρώτη άνοδος της ζύμης ήταν καλή, αλλά μετά το ζύμωμα στο δεύτερο, η κορυφή ήταν ήδη η ίδια με την τελική φόρμα. Τι προτείνεις για το μέλλον; Μπορώ να αλλάξω στο ψήσιμο αμέσως μετά την πρώτη δοκιμή; Φαίνεται ότι έχει σταματήσει (ή ίσως κάνω λάθος, καθώς δεν είναι ακόμα ξεχωριστό σε ψωμί με αλεύρι σίκαλης. Αυτό είναι το τρίτο μέχρι τώρα). Το ψίχουλο είναι φυσιολογικό και η γεύση είναι κάτι

Τι σε μπερδεύει; Έχετε ένα υπέροχο ψωμί! Αν το έκανε, τότε λίγο, η στέγη δεν έπεσε. Δοκιμάστε ξανά, διαφορετικοί κατασκευαστές ψωμιού έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά. Και σίγουρα θα επεξεργαστείτε την πιο νόστιμη συνταγή σας!

Το ψωμί είναι νόστιμο και η οροφή είναι ενοχλητική. Δεν είχα ποτέ κάτι τέτοιο

Λοιπόν, το ψωμί σίκαλης έχει σπάνια κυρτή στέγη, όπως το σιτάρι ... το κύριο πράγμα είναι ότι δεν βυθίστηκε))) Μου φάνηκε, κρίνοντας από τη φωτογραφία, ότι υπάρχει πολύ αλεύρι ... απλά η κορυφή δεν είναι ομοιόμορφη, αλλά στις προσκρούσεις ... ή είναι από σπόρους; ... αλλά αν η γεύση σας ταιριάζει, τότε όλα είναι εντάξει.
Ναί. και επιπλέον. Πρόσφατα άρχισα να βάζω κύμινο αλεσμένο και λίγο στους κόκκους ... Λαμβάνεται μια πιο ομοιόμορφη γεύση του κυμινοειδούς κάμπου ...)))

Ναι, ναι, η κορυφή είναι άνιση, αλλά όχι από σπόρους. Είχα μερικά από αυτά. Και έριξα αλεύρι στο κολόμποκ, αφού υπήρχε υγρό κάτω από αυτό.

Ναι, ναι, η κορυφή είναι άνιση, αλλά όχι από σπόρους. Είχα μερικά από αυτά. Και έριξα αλεύρι στο κολόμποκ, αφού υπήρχε υγρό κάτω από αυτό.

Προστέθηκε πολύ αλεύρι και ένα μικρό επίχρισμα κάτω από το κουλούρι είναι φυσιολογικό για ψωμί με αλεύρι σίκαλης.

Γεια σε όλους. Διαβαζω διαβαζω. Και αυτό αποφάσισε μόνο. Οδυνηρά, οι κριτικές είναι δελεαστικές. Μέτρησα τα πάντα, έβαλα και χάνομαι να επιλέξω το πρόγραμμα. Η HP είναι διαφορετική για όλους και όλοι επιλέγουν διαφορετικά προγράμματα. Διάβασα τόσο πολύ που μπερδεύτηκα. Κάποιος γράφει ότι πρέπει να το κάνετε αρκετές φορές. Κάποιος λέει ότι μια φορά είναι αρκετό, το κύριο πράγμα είναι ο τελευταίος τρόπος μακροπρόθεσμης δοκιμής. Έτσι χάθηκα εντελώς και το έβαλα στο πρόγραμμα "Pizza" και μετά σκέφτομαι να το απενεργοποιήσω και να αφήσω τη ζύμη να παραμείνει για 1,5 ώρα και στη συνέχεια να ψηθεί αμέσως. Ή βάλτε ξανά ολόκληρο το σιτάρι, ζυμώστε και αδειάστε για 1 ώρα. Έχω ένα Kenwood 366. Αλλά στο ίδιο μέρος το πρόγραμμα ξεκινά με προθέρμανση στα 25 λεπτά. Αν κάποιος έχει σκέψεις, γράψτε. Και θα μοιραστώ το αποτέλεσμα. Και το επόμενο θα ψήσει με τις προσαρμογές σας.

Έχω ήδη ψηθεί το Borodinsky, αλλά από ένα έτοιμο μείγμα. Ψήσιμο στην κύρια λειτουργία. Επίσης υπέφερα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αποδείχθηκε καλό. Πιστεύω όμως ότι, αν και τίποτα δεν αναφέρεται στη σύνθεση, έχουν προστεθεί κάποιες βελτιώσεις. Επομένως, αποδείχθηκε.

Καλημέρα σε όλους! Είμαι ένας πολύ αρχάριος αρτοποιός) Έχω έναν κατασκευαστή ψωμιού Bork και δεν υπάρχει πρόγραμμα για ψωμί σίκαλης, οπότε θα προγραμματίσω τον εαυτό μου, αλλά για αυτό πρέπει να ξέρετε: σε ποια θερμοκρασία να ψήνω; Εάν δεν είναι δύσκολο να απαντήσω, θα είμαι πολύ ευγνώμων.

και βασανίζομαι από αμφιβολίες κάπου λάθος. σύμφωνα με τις σκέψεις μου 190 g σιταριού και 170 g σίκαλης δεν κολλάνε με 300 ml νερού με κανέναν τρόπο - Κοιτάζω το ρεβέρ και μπορώ να μεταφράσω τα προϊόντα; ρωτήστε τα πλεονεκτήματα ή δημιουργήστε τον εαυτό σας. Έχω μόνο μια σόμπα για μια εβδομάδα, η πρακτική εμπειρία δεν είναι αρκετή

Το αλεύρι σίκαλης παίρνει πολύ νερό. Έτσι, μην εκπλαγείτε ιδιαίτερα από τη συνταγή. Αν και, πάλι, δεν είναι εύκολο να δώσεις συμβουλές χωρίς να δεις ολόκληρη τη συνταγή. Μπορεί επίσης να περιέχει άλλα υγρά συστατικά ... Θα σας γράψουμε "ναι" ή "όχι" και, στη συνέχεια, θα προσβληθείτε από το αποτέλεσμα. Καταγράψτε τη συνταγή και το συλλογικό μυαλό κάτι, και θα αποφασίσει.
Και, εδώ είναι ένα άλλο πράγμα, με λίγη εμπειρία, ίσως είναι καλύτερο να πάτε πρώτα σε θέματα σχετικά με τα βασικά του ψησίματος; Μάθετε για τον κανόνα kolobok ... Ναι, και γενικά, υπάρχουν πολλά ενδιαφέροντα και συναρπαστικά πράγματα για έναν αρχάριο αρτοποιό! Πραγματικά, βγείτε από εκεί, αισθάνεστε σαν πραγματική ιδιοφυΐα στο ψήσιμο!

[όλως]

Ευχαριστώ για τη συνταγή!
Έψησα ψωμί σήμερα. Έχω παρεκκλίνει από τη συνταγή σας λίγο και δεν πρόσθεσα σπόρους. Προστέθηκε μόνο κύμινο όλως, όχι αλεσμένο, 1 κουταλάκι του γλυκού. Για να κάνω το χρώμα και την υφή ομοιόμορφη, έκανα τα εξής. Παρασκευάστηκε η βύνη όπως αναφέρεται στη συνταγή. Ψύξη σε 35^{σχετικά με}Γ. Στη συνέχεια αναμίχθηκε με το υπόλοιπο νερό στην ίδια θερμοκρασία. Χύθηκε σίκαλη και αλεύρι σίτου σε ξεχωριστό δοχείο και αναμίχθηκε καλά. Στη συνέχεια, ολόκληρη η μάζα αλευριού κοσκινίστηκε απευθείας στο μπολ της μηχανής ψωμιού. Το κύμινο προστέθηκε αμέσως. Ψημένο στη "βασική" λειτουργία, χρώμα κρούστας "μέσο".
Το αποτέλεσμα ήταν εντυπωσιακό. Η κρούστα είναι τραγανή, η υφή είναι ευάερη, οι πόροι του ψωμιού είναι ομοιόμορφοι, το χείλος του κυμινοειδούς κάρου είναι ελαφρύ. Σηκωθηκα. Νόστιμο!

Θα εισαγάγω μια φωτογραφία)

[HallyCat]

HallyCat, εάν το fotik μεταδόθηκε σωστά, τότε το ψωμί είναι ΠΟΛΥ παρόμοιο με το πρωτότυπο Το κόψατε ενώ ήταν ακόμα ζεστό;

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, όχι, το έκοψα όταν ήταν ήδη κρύο. Το ψωμί σίκαλης δεν συνιστάται να κόβεται ζεστό. Μετά το ψήσιμο, θα πρέπει να παραμείνει για τουλάχιστον 1,5 ώρα για να σταθεροποιήσει το ψίχουλο. Εδώ είναι μια μεγαλύτερη φωτογραφία. Κατ 'αρχήν, τόσο στη φωτογραφία όσο και στη ζωή))

Κάθε ψωμί πρέπει να κρυώσει, αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να αντισταθεί.

Κάθε ψωμί πρέπει να κρυώσει, αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να αντισταθεί.

Συμφωνώ) Σε αυτό το σημείο, πόσο τυχερός με τη δραστηριότητα του αλευριού και της μαγιάς. Πάντα "Ρωσική ρουλέτα" με αυτό

Πείτε μου, εάν παρασκευάζετε βύνη με βραστό νερό, θα πρέπει να μειώσετε ανάλογα την ποσότητα νερού στη συνταγή; Συνήθιζα να ψήνω με ξηρό βύνη, δεν το έφτιαξα, αλλά τώρα θέλω να το δοκιμάσω. Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Φυσικά!
Αλεύρι ισορροπίας (ξηρό) - το νερό (υγρό) δεν έχει ακυρωθεί

Αλλά το πιο ενδιαφέρον είναι ότι φαίνεται ότι όλα είναι γραμμένα στη συνταγή - ή δεν καταλαβαίνω κάτι.

Νόστιμο ψωμί. Ξέχασα το κύμινο, αλλά πρόσθεσα δαμάσκηνα. Λειτουργία ψησίματος - Βασική. Αλεύρι σίτου (πρώτης και υψηλότερης ποιότητας) και σίκαλη. Περαιτέρω σχετικά με τη συνταγή. Αποθηκεύτηκε το κουλούρι στην πρώτη παρτίδα. Ενάμισι κουτάλι αλεύρι. Και μισή κουταλιά της σούπας. στο δεύτερο. Φοβισμένος από τη ζύμη κάτω από την ωμοπλάτη. Αυτό όπως αποδείχθηκε (και έγραψε παραπάνω) δεν είναι καθόλου τρομερό. Δεν έσωσα πια, γιατί το κουλούρι αποδείχθηκε πολύ δροσερό. Πετάξατε σε μια γωνία και κοιμηθείτε. Νόμιζα ότι δεν θα ανέβαινε ... Όχι, όλοι οι κανόνες. Ελαφρώς μονόπλευρη, αλλά αποδείχθηκε υπέροχο ψωμί. Ευχαριστώ τον συγγραφέα. Γραφομηχανή Redmont 1913.