|
 Τα λαχανικά και τα φρούτα αλλοιώνονται κατά την αποθήκευση. Η ζάχαρη καταναλώνεται σταδιακά, μειώνεται η περιεκτικότητα σε βιταμίνες. σε σχέση με την εξάτμιση του νερού, τα φρούτα μαραίνονται και συρρικνώνονται, ο πολτός χοντρά, είναι πιο εύκολο να σαπίσουν.
Ένας από τους καλύτερους σύγχρονους τρόπους για τη διατήρηση (μπορεί) φρέσκα φρούτα και λαχανικά είναι να τα καταψύξετε. Σταματά σχεδόν εντελώς τις διαδικασίες ζωής σε αυτές και ταυτόχρονα διατηρεί σε μεγάλο βαθμό τις υψηλές θρεπτικές τους ιδιότητες, το φυσικό χρώμα, τη γεύση και το άρωμά τους.
Η κατάψυξη πραγματοποιείται σε κουτάκια, σε ειδικές εγκαταστάσεις ταχείας κατάψυξης. Μόνο υψηλής ποιότητας φρούτα και λαχανικά επιλέγονται για κατάψυξη. Πλένονται καλά με νερό.
Για μιάμιση έως δύο ώρες, τα λαχανικά και τα φρούτα εκτίθενται σε χαμηλές θερμοκρασίες από 24 έως 36 βαθμούς κρύου. Αυτή η ταχεία κατάψυξη του προϊόντος έχει πολλά πλεονεκτήματα. Πρώτον, οι βιταμίνες διατηρούνται σχεδόν εντελώς, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης C. Δεύτερον, το νερό που περιέχεται στον πολτό των φρούτων που καταψύχεται σε αυτή τη θερμοκρασία μετατρέπεται σε πολύ μικρούς κρυστάλλους που δεν καταστρέφουν τους ιστούς του εμβρύου.
Τα μούρα και τα φρούτα καταψύχονται συχνά σε γυάλινα δοχεία με προσθήκη ζάχαρης ή σιροπιού ζάχαρης. Μετά την απόψυξη, λαμβάνεται ένα νόστιμο γλυκό πιάτο με φρέσκα φρούτα, το οποίο έχει επίσης αυξημένη θρεπτική αξία λόγω της παρουσίας ζάχαρης. Τα φρούτα κατεψυγμένα χωρίς προσθήκη ζάχαρης είναι κυρίως κατάλληλα για την παρασκευή διαφόρων πιάτων, αφού μετά την απόψυξη απελευθερώνουν χυμό, χάνουν το σχήμα τους και μερικές φορές ακόμη και χρώμα.
Τα κατεψυγμένα λαχανικά και τα φρούτα πρέπει να αντιμετωπίζονται σωστά. Αποθηκεύστε τα στο σπίτι μόνο σε θερμοκρασία περίπου μείον 3 βαθμούς. Εάν δεν μπορούν να δημιουργηθούν τέτοιες συνθήκες, τότε τα κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά πρέπει να τρώγονται την ίδια ημέρα με την αγορά τους.
Συνιστάται να φέρετε φρούτα και μούρα σε ένα ζεστό δωμάτιο, ώστε να ξεπαγώσουν γρήγορα και τα λαχανικά να βυθίζονται απευθείας σε βραστό νερό. Με αργή απόψυξη, η απώλεια βιταμινών είναι πολύ μεγαλύτερη από ό, τι με την ταχεία απόψυξη.
Από κατεψυγμένα φρούτα, τα πιο νόστιμα και θρεπτικά μήλα, δαμάσκηνα και λωτούς, καθώς και φράουλες και λεμόνια σε ζάχαρη ή σιρόπι. Για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, κατεψυγμένα πράσινο μπιζέλι και φασολάκια; θρεπτικό και νόστιμο κατεψυγμένο γαλακτοκομικό καλαμπόκι στο στάχυ. Έχει καλή επίδραση στη δραστηριότητα των εντέρων. Για σούπες και σάλτσες, είναι χρήσιμο να χρησιμοποιείτε κατεψυγμένες ντομάτες, οι οποίες πρέπει να βυθίζονται απευθείας σε ένα βραστό πιάτο, χωρίς να αφήνονται να ξεπαγώσουν.
Όλο και περισσότεροι νέοι τύποι κατεψυγμένων φρούτων και λαχανικών πωλούνται. Όλο το χρόνο, μπορείτε τώρα να συμπεριλάβετε φρούτα, μούρα και λαχανικά υψηλής ποιότητας στη διατροφή σας, διατηρώντας παράλληλα την ποιότητα και τη γεύση ενός φρέσκου προϊόντος.
Καθηγητής M. S. MARSHAK, περιοδικό "Health", 1957
|
