|
 Τα τελευταία χρόνια, έχουν προκύψει στοιχεία που υποστηρίζουν τον ισχυρό σύνδεσμο μεταξύ καλής υγείας και ισορροπημένης διατροφής, η οποία υποκίνησε το νέο ενδιαφέρον για το θέμα.
Υπό το φως των σύγχρονων ιδεών, το παλιό ρητό «Για να ζήσεις, πρέπει να τρως» μπορεί να διατυπωθεί ως εξής.
"Για να ζήσετε μακρά, υγιή και έντονα, πρέπει να τρώτε καλό φαγητό και σε επαρκείς ποσότητες." Ένα άτομο πρέπει να τρώει ορθολογικά σε οποιαδήποτε ηλικία, ωστόσο, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στη διατροφή του παιδιού κατά τα πρώτα χρόνια της ζωής, επειδή η υγεία του στα επόμενα χρόνια εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από αυτό.
Φρέσκο γάλα αναφέρεται σε προϊόντα με βακτηριοκτόνες ιδιότητες λόγω της παρουσίας βακτηριοκτόνων ουσιών σε αυτό. Στο μη ψυχθέν φρέσκο γάλα, οι βακτηριοκτόνες ιδιότητες παραμένουν για όχι περισσότερο από 2-3 ώρες, μετά τις οποίες ο αριθμός των μικροοργανισμών αρχίζει να αυξάνεται σε αυτό. Ωστόσο, οι υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα που περιέχει έχουν ιδιαίτερη αξία. Κατά τη σύγκριση των διατροφικών αναγκών ενός ατόμου και των θρεπτικών ιδιοτήτων του γάλακτος, καθίσταται προφανές ότι το γάλα είναι ένα από τα πιο υπέροχα προϊόντα διατροφής που πρέπει να αποτελούν σημαντικό συστατικό της διατροφής ενός ατόμου καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής του, επειδή περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά απαραίτητα για ένα άτομο από άλλα προϊόντα. ; Με άλλα λόγια, κανένα άλλο προϊόν μόνο του δεν μπορεί να αντικαταστήσει το γάλα.
Το γάλα περιέχει περίπου 13% ξηρή ύλη, περισσότερο από πολλά άλλα προϊόντα, αλλά αυτό είναι δύσκολο να πιστέψουμε επειδή το γάλα είναι υγρό. Τα στερεά αντιπροσωπεύονται από πρωτεΐνες, λίπη, σάκχαρα και μέταλλα, καθένα από τα οποία παίζει συγκεκριμένο ρόλο στη διατροφή. Επιπλέον, το γάλα είναι μια πολύτιμη πηγή βιταμινών που προάγουν την καλύτερη απορρόφηση διαφόρων θρεπτικών συστατικών.
Το γάλα ποικίλλει ελαφρώς στη σύνθεση λόγω του γεγονότος ότι ορισμένες φυλές βοοειδών παράγουν περισσότερο λιπαρό γάλα από άλλες.
Κατά μέσο όρο, το γάλα έχει την ακόλουθη σύνθεση,%:
Νερό 87.5
Πρωτεΐνες 3.2
Λίπη 3.6
Υδατάνθρακες 5.0
Ορυκτά 0,7
Το γάλα που πωλείται προς πώληση πρέπει να έχει φυσιολογικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και να πληροί τις απαιτήσεις των προτύπων που ισχύουν στην περιοχή. Θα πρέπει να είναι ένα ομοιογενές υγρό χωρίς ιζήματα και νιφάδες, λευκό με ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση, γεύση και μυρωδιά - καθαρό, χωρίς ξένες γεύσεις και οσμές που δεν είναι χαρακτηριστικές του γάλακτος. Το γάλα πωλείται σε διάφορα δοχεία με σημάνσεις, τα οποία συνήθως αναφέρουν το όνομα και τον αριθμό του κατασκευαστή ή του εμπορικού σήματος, τον τύπο γάλακτος, τον όγκο σε λίτρα (σε συσκευασίες), την ημερομηνία ή την ημέρα της προθεσμίας πώλησης, την τιμή λιανικής, τον ορισμό του ισχύοντος προτύπου.
Ωμό γάλα... Όπως υποδηλώνει το όνομά του, αυτό είναι το γάλα στη φυσική του κατάσταση. Για τον καθαρισμό του γάλακτος από τις ακαθαρσίες και τη διατήρηση των βακτηριοκτόνων ιδιοτήτων του, το φρέσκο γάλα γάλα διηθείται μέσω πολλών στρωμάτων γάζας και ψύχεται σε θερμοκρασία 10 ° C, στην οποία αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από 20 ώρες.
Παστεριωμένο γάλα... Αυτό είναι γάλα που έχει παστεριωθεί, δηλαδή θερμικά επεξεργασμένο σε θερμοκρασίες κάτω από το σημείο βρασμού του. Κατά τη διάρκεια της παστερίωσης καταστρέφονται φυτικές μορφές μικροοργανισμών, συμπεριλαμβανομένων παθογόνων, που βρίσκονται στο γάλα, οι οποίες την απολυμαίνουν, βελτιώνουν την ποιότητα και αυξάνουν τη σταθερότητα αποθήκευσης.
Η παστερίωση του γάλακτος, ανάλογα με τους τρόπους, μπορεί να παραταθεί - σε θερμοκρασία 63-65 ° C με έκθεση 30 λεπτών, βραχυπρόθεσμα - σε θερμοκρασία 72-76 ° C> με έκθεση 15-20 δευτερολέπτων και στιγμιαία - σε θερμοκρασία 85 ° C χωρίς έκθεση.
Αποβουτυρωμένο γάλα... Πωλείται πολύ συχνά σε χαμηλή τιμή, αλλά είναι ένα πολύ υγιές προϊόν, αν και είναι κατώτερο σε θερμίδες από το πλήρες γάλα. Έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρές και διαλυτές βιταμίνες Α και Δ, αλλά το αποβουτυρωμένο γάλα περιέχει πρωτεΐνες, ασβέστιο, φώσφορο, ζάχαρη και υδατοδιαλυτές βιταμίνες Β και Γ. Το αποβουτυρωμένο γάλα δεν έχει τη χαρακτηριστική γεύση και την κρεμώδη συνοχή του πλήρους γάλακτος, αλλά μπορεί να είναι καρυκεύματα και χρήση για την παρασκευή νόστιμων ποτών γάλακτος και πολλών άλλων πιάτων. Εάν είναι απαραίτητο, η διαφορά στην περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να αντισταθμιστεί βούτυρο.
Συνιστάται η χρήση αποβουτυρωμένου γάλακτος εάν είστε υπέρβαροι, επειδή λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες και της αφθονίας των θρεπτικών συστατικών, είναι ένα ιδανικό προϊόν για μια δίαιτα εκφόρτωσης.
Γαλακτοκομικά προϊόντα: σπιτικές, μαγειρικές συνταγές
|
