Τύποι γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση

Μεταξύ των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, εκτός από την κεφίρ και την ξινή κρέμα, μπορεί να διακριθεί το βουτυρόγαλα, το γιαούρτι, το acidophilus και το γιαούρτι.

Βουτυρόγαλα

Το βουτυρόγαλα, που παρασκευάζεται βιοτεχνικά και βιομηχανικά, έχει σχεδόν την ίδια θρεπτική αξία. Το βουτυρόγαλα, που λαμβάνεται με ανάδευση βουτύρου από μη παστεριωμένη κρέμα, έχει ξινή γεύση και περιέχει μικρά σωματίδια λίπους. Στα γαλακτοκομικά εργοστάσια, το βουτυρόγαλα λαμβάνεται με την προσθήκη ζύμωσης που παρασκευάζεται από καθαρές καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος σε παστεριωμένο άπαχο ή μερικώς αποβουτυρωμένο γάλα.

Το βουτυρόγαλα είναι εύπεπτο, επομένως συνιστάται συχνά σε παιδιά ή ενήλικες που πάσχουν από γαστρεντερικές παθήσεις. Όπως το αποβουτυρωμένο γάλα, το βουτυρόγαλα είναι χρήσιμο σε μια δίαιτα νηστείας, επειδή είναι χαμηλή σε θερμίδες αλλά περιέχει τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται το σώμα. Το βουτυρόγαλα είναι ένα δροσιστικό ποτό, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα, όπου χρησιμεύει ως υποκατάστατο του πηγμένου γάλακτος.

Buttermilk - τι μπορεί να αντικατασταθεί;

Στραγγισμένο γάλα

Είναι ένα υψηλής ποιότητας προϊόν διατροφής που δεν πρέπει να παραμεληθεί, καθώς η θρεπτική αξία του γάλακτος δεν αλλάζει καθόλου όταν ζυμώνεται. Στρεπτόκοκκοι γαλακτικού οξέος, ακίνδυνο για το σώμα, ζύμωση λακτόζης σε γαλακτικό οξύ, το οποίο, με τη σειρά του, δρα στις πρωτεΐνες, προκαλώντας τους να πήξουν.

Το ξινό γάλα χρησιμοποιείται για φαγητό αμέσως μετά τη ζύμωση, γιατί όταν στέκεται, αποκτά μια ανεπιθύμητη επίγευση. Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να χρησιμοποιήσετε μεγάλες ποσότητες γάλακτος με πηγμένο γάλα είναι να φτιάξετε τυρί Cottage.

Μια μικρή ποσότητα πηγμένου γάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τηγανιτών, τορτίγιας, μπισκότων τσαγιού, καθώς και καρυκευμάτων και κέικ σοκολάτας. Όταν αντικαθιστάτε φρέσκο ​​γάλα με ξινό γάλα σε μια συνταγή, χρησιμοποιήστε το στην ίδια ποσότητα, προσθέτοντας 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα και 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος σε κάθε φλιτζάνι.

	Επιδόρπιο πηγμένο γάλα με μαρμελάδα (κατασκευαστής γιαουρτιού Oursson)
	Σπιτικό γιαούρτι, κρεμώδες στον κατασκευαστή γιαουρτιού Oursson
	Ξινό γάλα "γεμίζοντας" με τυρί, στον κατασκευαστή γιαουρτιού Oursson
	Varenets - ξινό γάλα από ψημένο γάλα (Oursson γιαούρτι και Redmond RMC-01 multicooker)
	Σπιτικό γιαούρτι σε πολυκουζινάκι Redmond RMC-01
	Σπιτικό τυρόπηγμα, κλασικό (στην εστία)

Acidophilus

Για την παρασκευή αυτού του προϊόντος ζύμωσης γάλακτος, χρησιμοποιούνται καλλιέργειες εκκίνησης από καθαρές καλλιέργειες στρεπτόκοκκου γαλακτικού οξέος, acidophilus bacillus και μυκήτων κεφίρ. Μετά την αποστείρωση, το γάλα ψύχεται στους 37 ° C και προστίθεται η καλλιέργεια εκκίνησης. Το μείγμα διατηρείται σε αυτή τη θερμοκρασία έως ότου σχηματιστεί ένας στερεός θρόμβος (συνήθως 18 έως 24 ώρες).

Στη συνέχεια το τυρόπηγμα αναδεύεται, ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και εμφιαλώνεται. Το Acidophilus έχει κρεμώδη υφή και ευχάριστη ήπια ξινή γεύση. Επειδή απορροφάται εύκολα και βελτιώνει τη σύνθεση της εντερικής βακτηριακής χλωρίδας, οι γιατροί συχνά συστήνουν αυτό το προϊόν. Το Acidophilus bacillus αναπαράγεται καλύτερα παρουσία λακτόζης (σάκχαρο γάλακτος), επομένως, συνιστάται συχνά να συμπεριλαμβάνεται λακτόζη σε δίαιτες μαζί με acidophilus.

Γιαούρτι

Είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση σε υγρή μορφή και πωλείται συνήθως ως στάρπη. Κατά την παρασκευή γιαουρτιού, το γάλα εξατμίζεται στα τρία τέταρτα του αρχικού του βάρους και στη συνέχεια προστίθεται η καλλιέργεια εκκίνησης, η οποία είναι ένας συνδυασμός τριών τύπων βακτηρίων γαλακτικού οξέος, γεμίζεται σε αποστειρωμένα μπουκάλια και κλείνεται. Διατηρείται στους 45 ° C έως ότου πραγματοποιηθεί η ζύμωση, ψύχεται στους 10 ° C και φυλάσσεται σε αυτήν τη θερμοκρασία μέχρι τη χρήση.

	Varenets με σιρόπι σφενδάμου
	Ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με μαγιά "Streptosan" και με την προσθήκη αγκινάρας της Ιερουσαλήμ (κατασκευαστής γιαουρτιού Brand 100)
	Σπιτικό γιαούρτι με μαρμελάδα
	Γιαούρτι με ζελέ φρούτων
	Γιαούρτι με πρόσθετα

Όσον αφορά τη διατροφική αξία, το γιαούρτι είναι ανώτερο από το φρέσκο ​​πλήρες γάλα.Απορροφάται εύκολα και έχει την ικανότητα να επιβραδύνει την ανάπτυξη παθογόνων και πυρετοδραστικών βακτηρίων.

Γαλακτοκομικά προϊόντα: σπιτικές, μαγειρικές συνταγές