|
 Ανεξάρτητα από το πόσο πλούσιο είναι το γιορτινό τραπέζι με διάφορα πιάτα, όλοι θα παρατηρήσουν την απουσία ενός από αυτά. Αυτό είναι ψωμί.
Η μεγαλύτερη εφεύρεση
Πόσο καιρό ξεκίνησαν οι άνθρωποι να ψήνουν ψωμί; Στη Σουηδία, όχι μακριά από το Όρλαντ, οι αρχαιολόγοι έσκαψαν ένα κομμάτι ψωμί ηλικίας 1400 ετών. Μαζί με τα ροκανισμένα κόκαλα, βρισκόταν σε πήλινο δοχείο.
Κατά τη διάρκεια ανασκαφών αιγυπτιακών τάφων βρέθηκαν καρβέλια διαφόρων σχημάτων και μεγεθών. Έτσι, στον τάφο της Αιγύπτου βασίλισσας Χατσεπσούτ, βρέθηκε ψωμί, το οποίο είναι 3.500 ετών. Ακόμα πιο αρχαίο ψωμί βρέθηκε στον τάφο του Φαραώ Ραμσή ΙΙΙ, είναι σχεδόν 4600 ετών. Στη λάσπη μιας αποξηραμένης λίμνης, οι αρχαιολόγοι βρήκαν ένα απολιθωμένο κομμάτι ψωμί, το οποίο ψήθηκε στην εποχή των λίθων - περίπου 6 χιλιάδες χρόνια πριν. Τώρα φυλάσσεται στο μουσείο της πόλης της Ζυρίχης.
Και στην Αρχαία Ελλάδα, το αρτοποιείο ήταν καλά οργανωμένο. Οι Έλληνες έψησαν ακόμη και τότε 24 ποικιλίες ψωμιού: μαύρο ψωμί - για τους απλούς ανθρώπους, σε ελαιόλαδο - για τους άρρωστους (η πρώτη αναφορά του φαρμακευτικού ψωμιού!), Για αθλητές - με διεγερτικές ουσίες (δεν είναι αυτό το πιο αρχαίο ντόπινγκ στα αθλήματα;). Το καλύτερο ψωμί θεωρήθηκε το λεγόμενο samidamite, το οποίο ψήθηκε από το καλύτερο αλεύρι. Τα αρχαία Έλληνα ψημένα λαχανικά, φρούτα, τυρί σε ψωμί και ψητά μπισκότα, παρόμοια με τα μοντέρνα μελόψωμο και μπισκότα.
Ο μεγάλος Ρώσος επιστήμονας Κ.Τ. Τιμιράζεφ είπε ότι μια φρέσκια φέτα ψημένου ψωμιού είναι η μεγαλύτερη εφεύρεση του ανθρώπινου νου. Αλλά αν σήμερα θέλαμε να ευχαριστήσουμε το άτομο που έφτιαξε το πρώτο ψωμί στον κόσμο, θα ήταν αδύνατο. Η ανθρώπινη μνήμη δεν έχει διατηρήσει ούτε το όνομα του αρτοποιού ούτε την ημερομηνία που έγινε αυτό το αξιοσημείωτο γεγονός.
Ο κόκκος του σιταριού έγινε ανθρώπινη τροφή πριν από περισσότερα από 10 χιλιάδες χρόνια. Στην αρχή, οι άνθρωποι έτρωγαν ακατέργαστους κόκκους, και στη συνέχεια έμαθαν να τους συνθλίβουν και να τους τηγανίζουν πάνω σε φωτιά.
Κάποτε, το ψωμί ήταν το κύριο πιάτο. Επιπλέον, στην αρχαία Αίγυπτο, ήταν η μόνη ανταμοιβή για την εργασία. Οι πρόγονοί μας σήκωσαν προσευχές στον παράδεισο για το καθημερινό τους ψωμί, τον ονόμασαν πατρίδα, πατέρα.
Από μεγάλο σεβασμό για το ψωμί, οι άνθρωποι έχουν συγκεντρώσει πολλές παροιμίες και ρητά γι 'αυτό: "Κάθε φαγητό γίνεται βαρετό - ψωμί ποτέ", "Δεν είναι άτομο που κουβαλά ψωμί, αλλά ψωμί ενός ατόμου", "Δεν είναι ώρα για μεσημεριανό γεύμα, αν δεν υπάρχει ψωμί, "νόστιμο, χωρίς ψωμί δεν είναι ικανοποιητικό", "Εάν δεν υπάρχει ένα κομμάτι ψωμί, τότε υπάρχει λαχτάρα στον πύργο, και υπάρχει ένα καρβέλι ψωμί, όπως και ο παράδεισος κάτω από την ερυθρελάτη. "
Το ψωμί δεν έχει χάσει τη σημασία του σήμερα. Είναι αδύνατο να φανταστούμε το καθημερινό μας γεύμα χωρίς αυτό.
Λευκό ή μαύρο;
Το ψωμί περιέχει πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες και άλλες ζωτικές ουσίες. Το ανθρώπινο ψωμί ικανοποιεί περίπου το 1/3 των καθημερινών αναγκών σε θρεπτικά συστατικά.
Η υψηλή βιολογική αξία του ψωμιού οφείλεται κυρίως στις πλήρεις πρωτεΐνες που περιέχει, καθώς και σε ανόργανα άλατα και βιταμίνες. Οι πρωτεΐνες ψωμιού, ειδικά η σίκαλη και το αλεύρι χαμηλής ποιότητας, περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, χωρίς τα οποία η ζωή είναι αδιανόητη. Το ψωμί δεν είναι πολύ σημαντικό αμινοξέα - - λυσίνη. Επομένως, είναι χρήσιμο να χρησιμοποιείται στην παρασκευή ορού γάλακτος, αντίστροφη, πλούσια σε λυσίνη. Με το ψωμί, το ανθρώπινο σώμα λαμβάνει κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, σίδηρο και διάφορα ιχνοστοιχεία (χαλκός, ψευδάργυρος, ιώδιο και άλλα). Από τις βιταμίνες στο ψωμί υπάρχουν B1, B2, PP, E. Ο συνδυασμός ψωμιού με ζωικά προϊόντα παρέχει την καλύτερη ισορροπία αμινοξέων, πρωτεϊνών, μεταλλικών αλάτων και βιταμινών απαραίτητων για το σώμα. Το σώμα αφομοιώνει καλύτερα τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στο άσπρο ψωμί, αλλά η θρεπτική του αξία είναι πολύ χαμηλότερη από εκείνη του ψωμιού ολικής αλέσεως. Το μαύρο ψωμί περιέχει πολύ περισσότερες πρωτεΐνες, μέταλλα και βιταμίνες από το λευκό ψωμί.Η συνεχής χρήση μόνο λευκού ψωμιού οδηγεί σε μείωση της περισταλτικότητας του πεπτικού σωλήνα. Ωστόσο, για άτομα που πάσχουν από φλεγμονώδεις διεργασίες του στομάχου και των εντέρων, το λευκό ψωμί είναι πιο υγιεινό. Αυτοί οι άνθρωποι, που τρώνε μαύρο ψωμί, υποφέρουν από αυξημένη παραγωγή φυσικού αερίου.
Το ψωμί έχει μια σπάνια και πολύ ευχάριστη ποιότητα - δεν γίνεται βαρετό. Ο ποιητής Μ. Σβετλόφ είπε καλά σε αυτή την περίσταση: "Κάθε, ακόμη και το πιο νόστιμο φαγητό έχει τη δική του γεύση, και το ψωμί σίκαλης έχει μια γεύση, αλλά καμία γεύση."
Παλαιότερα θεωρήθηκε σοβαρή αμαρτία να πετάξει τουλάχιστον ένα μικρό κομμάτι ψωμί. Και δεν πρέπει να ξεχνάμε αυτήν την καλή λαϊκή παράδοση, που γεννιέται από σεβασμό στην ανθρώπινη εργασία. Το καθημερινό μας ψωμί αξίζει μια λογική και προσεκτική στάση απέναντι στον εαυτό του.
Η ημερήσια ποσότητα ψωμιού πρέπει να είναι περιορισμένη (όχι περισσότερο από 300 g, κατά προτίμηση 100-150), προτιμώντας ακόμη το ψωμί σίκαλης, καθώς και το σιτάρι από αλεύρι ολικής αλέσεως και με την προσθήκη πίτουρου.
Φρέσκο ή παλιό;
Μην αγοράζετε πάρα πολύ ψωμί: από μακρά αποθήκευση είναι παλιό, χάνει τη γεύση του και μπορεί να γίνει μούχλα.
Πολύ φρέσκο, το ψωμί λίγο έξω από το φούρνο επίσης δεν είναι πολύ καλό για φαγητό: μασάει άσχημα, κυλά σε κομμάτια που είναι δύσκολο να εμποτιστούν με χωνευτικούς χυμούς, πράγμα που σημαίνει ότι είναι λιγότερο εύπεπτα. Τα κομμάτια ζεστού ψωμιού σίκαλης κολλημένα είναι ιδιαίτερα επιβλαβή · μπορούν ακόμη και να προκαλέσουν δυσπεψία. Για άτομα που πάσχουν από ασθένειες του στομάχου, του ήπατος και της καρδιάς, είναι πιο χρήσιμο να τρώτε χτες ή ελαφρώς αποξηραμένο ψωμί.
Αποθηκεύστε σωστά το ψωμί
Το ψωμί αρχίζει να σκληραίνει μετά από 10-12 ώρες αποθήκευσης. Συνιστάται να αποθηκεύετε ψωμί ταπετσαρίας για όχι περισσότερο από 48 ώρες, ψωμί υψηλής ποιότητας για 24 ώρες και ψημένα προϊόντα για 16 ώρες, μετρούμενο από τον χρόνο ψησίματος.
Κατά την αποθήκευση του ψωμιού, το νερό που περιέχεται σε αυτό εξατμίζεται και τα μέρη της κοπής στεγνώνουν. Για να αποφευχθεί αυτό, πρέπει να φυλάσσεται σε ειδικά μεταλλικά δοχεία ψωμιού, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κλειστό σμάλτο δοχείο (φυσικά, καλά πλυμένο και στεγνό), πλαστικά πιάτα, πλαστικές σακούλες. Οι χοντρές σακούλες ψωμιού PVC βαμμένες σε διαφορετικά χρώματα δεν είναι κατάλληλες.
Το δοχείο ή το ταψί στο οποίο αποθηκεύεται το ψωμί πρέπει να πλένεται με ζεστό νερό τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα και να στεγνώνει καλά. Οι πλαστικές σακούλες πρέπει να πλένονται και να στεγνώνουν μετά από δύο έως τρεις ημέρες.
Τα προϊόντα ψωμιού δεν πρέπει να διατηρούνται σε σκοτεινό, υγρό μέρος, να αποθηκεύονται στο ψυγείο, καθώς απορροφούν την υγρασία και αρχίζουν να σχηματίζονται γρήγορα, αποκτούν δυσάρεστη οσμή και γεύση και συσσωρεύουν δηλητηριώδεις ουσίες που σχηματίζονται από ορισμένους τύπους μούχλας.
Ενδιαφέρον και χρήσιμο να γνωρίζουμε
- Αποθηκεύστε τα προϊόντα ψωμιού ξεχωριστά από άλλα προϊόντα, ειδικά εάν έχουν έντονη οσμή (ψάρια, ρέγγα, μπαχαρικά), καθώς το ψωμί αντιλαμβάνεται εύκολα ξένες οσμές, επιπλέον, μπορεί να μολυνθεί.
- Το ψωμί διαρκεί περισσότερο αν βάζετε ένα μήλο, ένα κομμάτι από ακατέργαστες αποφλοιωμένες πατάτες ή λίγο αλάτι στο δοχείο στο οποίο είναι αποθηκευμένο.
- Το ψωμί θα ξεμείνει πιο αργά όταν τυλιχθεί σε καθαρό λευκό χαρτί ή πανί.
- Το φρέσκο ψωμί μπορεί να κοπεί εύκολα σε λεπτές φέτες αν θερμάνετε ένα μαχαίρι στη σόμπα ή το χαμηλώσετε σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά.
- Το παλιό ψωμί μπορεί να φρεσκάρεται. Για να γίνει αυτό, πασπαλίζουμε το καρβέλι ή τις φέτες με νερό ή τυλίγουμε σε μια ελαφρώς βρεγμένη καθαρή πετσέτα, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, κλείνουμε το καπάκι και βάζουμε σε θερμαινόμενο φούρνο ή σόμπα για 10 λεπτά.
- Το ψωμί θα διατηρήσει τη γεύση και την ευχάριστη μυρωδιά του για μεγάλο χρονικό διάστημα, αν το διατηρήσετε σε ένα σμάλτο τηγάνι με μια μικρή βανιλίνη στο κάτω μέρος και έναν κύκλο σελοφάν στην κορυφή.
- Μία φορά την εβδομάδα, αφαιρέστε τα ψίχουλα από το δοχείο ψωμιού και ξεπλύνετε με ένα ήπιο διάλυμα ξιδιού για να διατηρήσετε το καλούπι ψωμιού ελεύθερο.
- Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν υπολείμματα ψωμιού στον κάδο ψωμιού - με την πάροδο του χρόνου, αποτελούν πηγή μούχλας.
Kudyan A.N. - Οικοδέσποινα για τρόφιμα
|
