Kulich "Vensky-2"

[Κινέιν]

Kulich "Vensky-2"

Κατηγορία: Πάσχα

Συστατικά
ξηρή μαγιά	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αλεύρι	περίπου 3 κιλά
γάλα	1 λ
ζάχαρη	3,5 φλιτζάνια
μαργαρίνη (για ψήσιμο ή κρεμώδες)	250 γρ
αυγά	8 τεμ.
βούτυρο	100 γρ
άλας	1 κουτ
σταφίδες	100 γρ
αποξηραμένα βερίκοκα	100 γρ
ζαχαρωμένα φρούτα	100 γρ
βραστές πατάτες	200 γρ
ουσία βανιλίνης ή βανίλιας
άοσμο φυτικό έλαιο	για λίπανση μούχλας
σημιγδάλι	για μορφή σκόνης

Μέθοδος μαγειρέματος

• Με ενδιέφερε πολύ η βιεννέζικη ζύμη και η περιπλάνηση στο Διαδίκτυο, βρήκα μια συνταγή που μοιάζει πολύ με τη συνταγή Κινέιναλλά με κάποιες αλλαγές.


• Λοιπόν, αν μπορείτε, τότε η συνταγή είναι:


• Συστατικά για το "Βιεννέζικο Kulich" (Αυτή η συνταγή έδωσε bia46 στον ιστότοπο "Cook. ru)


• Το βράδυ, στις 22, βάλτε τη ζύμη:



• Χτυπάμε 2 αυγά με 1 ποτήρι ζάχαρη. Διαλύστε 1,5 κουταλιές της σούπας ξηρή μαγιά (100 γραμμάρια φρέσκια) σε 0,5 λίτρα ζεστό γάλα, συνδυάστε τα χτυπημένα αυγά με γάλα. Τρίβουμε τις πατάτες και προσθέτουμε στη ζύμη, ανακατεύουμε τα πάντα καλά. Ζυμώστε τη ζύμη σε μια κατσαρόλα σμάλτου 3-4 λίτρων, καλύψτε και ψύξτε για 10 ώρες. Το πρωί, θα δείτε μια συριγμένη μάζα να ανεβαίνει ως κεφάλι.



• Το πρωί, την επόμενη μέρα


• Ρίχνουμε τις σταφίδες με βραστό νερό, αφήστε το για 30 λεπτά, στραγγίστε το νερό και στεγνώστε σε μια πετσέτα. (Μπορείτε να ρίξετε 3-4 κουταλιές μπράντυ στη ζύμη το βράδυ και να προσθέσετε στη ζύμη μαζί της), κόψτε τα αποξηραμένα βερίκοκα μεγέθους σταφίδας και πουλάμε ζαχαρωμένα φρούτα έτοιμα έτσι το ίδιο μέγεθος.



• Λιώστε τη μαργαρίνη και αλέστε καλά με 2,5 φλιτζάνια ζάχαρη, προσθέστε 0,5 λίτρα ζεστό γάλα, έξι χτυπημένα αυγά και 100 g λιωμένου βουτύρου. Ανακατέψτε καλά και βάλτε αυτό το μείγμα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε συνεχώς για να μην καεί, θερμάνετε στους 50 βαθμούς, αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίξτε εδώ την έτοιμη ζύμη από το ψυγείο, ανακατέψτε τα καλά.


• Πρώτα, το κοσκινισμένο αλεύρι πρέπει να προστεθεί στο έτοιμο μείγμα σε μικρές μερίδες, έτσι ώστε η ζύμη να μην γίνει βαριά. Όταν γίνεται δύσκολο να ανακατέψετε με ένα κουτάλι, ρίξτε αλεύρι στο τραπέζι και αρχίστε να ζυμώνετε με τα χέρια σας.


• Ανακατέψτε τις σταφίδες, τα αποξηραμένα βερίκοκα και τα ζαχαρωμένα φρούτα στη ζύμη όταν εξακολουθεί να κολλάει στα χέρια σας. Προσθέστε την ουσία (παίρνω DUSHES) ή βανιλίνη (για γεύση) και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να πέσει πίσω από τα χέρια (τσουγκράζει κάτω από τα χέρια), αλλά προσθέστε λίγο αλεύρι, η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαφριά. Αν παραμείνει το αλεύρι, αυτό είναι εντάξει.


• Πάρτε μια κατσαρόλα σμάλτου 5-6 λίτρων, λαδώστε τη με φυτικό λάδι και βάλτε τη ζύμη εκεί, καλύψτε με μια πετσέτα και τοποθετήστε τη σε ζεστό μέρος για απόδειξη, θα πρέπει να αυξηθεί 3 φορές (1, 5-2 ώρες).



• Λιπάνετε τα καλούπια κέικ από το εσωτερικό με άοσμο φυτικό λάδι, κόψτε κύκλους χαρτονιού στο κάτω μέρος σύμφωνα με τη διάμετρο των καλουπιών, επίσης γράσο και πασπαλίζουμε το κάτω μέρος και τα τοιχώματα των καλουπιών με σιμιγδάλι από το εσωτερικό.


• Όταν η ζύμη έχει αυξηθεί στο επιθυμητό μέγεθος, απλώστε λίγο φυτικό λάδι με το χέρι σας στο τραπέζι, απλώστε τη ζύμη και ζυμώστε καλά (μην προσθέσετε πια αλεύρι έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλήσει στα χέρια σας, υγράνετε με φυτικό λάδι)


• Ενεργοποιώ το φούρνο το πρωί όταν αρχίζω να ζυμώνομαι τη ζύμη έτσι ώστε η κουζίνα να ζεσταθεί καλά.


• Κάθε κομμάτι ζύμης πρέπει να τυλίγεται σε ένα κουλούρι, να γεμίζεται με φόρμες έως 1/3, να αφήνεται μέχρι τα 3/4 και να τοποθετείται στο φούρνο στο χαμηλότερο επίπεδο. Βάζω ένα ταψί με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου, προσθέτω ζεστό νερό καθώς εξατμίζεται. Φούρνος στους 180 C



• - μικρό 20-25 λεπτά,


• - 700 -1000 γρ. 40 -50 λεπτά,


• - 1 -1,5 kg για περίπου 1,5 ώρες.


• Γεμίστε και ψήστε τα μικρά κέικ πρώτα, μετά μεσαία και μεγάλα, έτσι ώστε η ζύμη να μην πέσει και οι κορυφές των κέικ να μην φουσκώσουν.


• Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα ξυλό κουτάλι. Ψύξτε το κέικ στο πλάι του, περιστρέφοντάς το περιστασιακά. Λιπάνετε τα δροσισμένα κέικ με λούστρο πρωτεΐνης και διακοσμήστε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, συσκευάστε σε μια σακούλα πολυαιθυλενίου μέχρι να γλάσει.

Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, λεπτό πορώδες, ινώδες, υγρό, καλά, όπως ακριβώς έψαχνα.

Και αυτό είναι ένα κομμάτι:
Εάν πάρετε ένα κομμάτι, τότε διαχωρίζεται από νήματα ή ταινίες.
Η μυρωδιά του είναι πλούσια, σαν να υπάρχουν 50 κομμάτια. κρόκοι.