Ρεβίθια, φασόλι και άλλα όσπρια.

Ωστόσο, αποφάσισα να ανοίξω ένα θέμα σχετικά με τα ρεβίθια και ούτω καθεξής. Στην αρχή ήθελα να το κάνω καλά, με εικόνες (προσανατολισμένες στο falafel), αλλά ... αποδεικνύεται τόσο χάος που αποφάσισα να το διαδώσω σε τμήματα.
Αλλά θα το ξαναπωλήσω με τα δικά μου λόγια. Όχι ότι είμαι πολύ τεμπέλης για αντιγραφή ... Απλώς πιστεύω ότι θα ήταν πιο σωστό. Ζητώ λοιπόν από άτομα με αδύναμα νεύρα και ιατρική εκπαίδευση να φύγουν από το δωμάτιο.

[1. Ενυδάτωση.]

Η πρώτη ανάρτηση θα επικεντρωθεί στη διαδικασία μαγειρέματος ρεβίθια.
1. Ενυδάτωση. Ο χρόνος εμποτισμού κυμαίνεται από 4 έως 48 ώρες. Πιο συγκεκριμένα, οι αριθμοί είναι 4, 10, 12 και 48. Επιπλέον, όταν μουλιάζετε για 48 ώρες, πρέπει να αλλάζετε το νερό κάθε 10 ώρες. Νομίζω ότι ο καθένας θα αποφασίσει για τον εαυτό του πόσο θεωρεί σωστό. Μέχρι στιγμής έχω σταματήσει στις 48 ώρες. Γενικά δεν μου αρέσει βιασύνη. Και αποφάσισα να αλλάξω το νερό καθώς η κάρτα θα πέσει. Ίσως πιο συχνά. Ίσως λιγότερο συχνά.
2. Προσθέτοντας σόδα στο νερό. Υπάρχουν δύο βασικά αντίθετες απόψεις σχετικά με την προσθήκη σόδας στο μούσκεμα του νερού. Η πρώτη (που πρέπει να προστεθεί σόδα) ανήκει στο Pokhlebkin. Δεν το διάβασα μόνος μου, διάβασα τους συνδέσμους ότι ήταν σχεδόν ο συγγραφέας αυτής της λύσης. Το δεύτερο (που δεν χρειάζεται να προστεθεί σόδα σε καμία περίπτωση) ανήκει στο Dunduk. Πιο συγκεκριμένα, ο Νταντούκ γράφει: «Παρεμπιπτόντως, σε ορισμένα βιβλία μαγειρικής συνιστάται να μουλιάζετε ρεβίθια μετά από μούσκεμα για περίπου μία ώρα σε διάλυμα μαγειρικής σόδας. Συνιστώ ανεπιφύλακτα να μην το κάνετε αυτό. Δεν ξέρω πώς αυτή η τεχνική μπήκε στις συνταγές των σεβαστών συγγραφέων, αλλά η σόδα για το μαλάκωμα των ρεβίθια χρησιμοποιείται συνήθως από εμπόρους σε ανατολίτικα παζάρια για να φέρει γρήγορα το προϊόν «σε κατάσταση». Η σόδα δεν χρησιμοποιείται στην εγχώρια εθνική κουζίνα (σε αυτήν την περίπτωση, τατζικικά). Και ένα ακόμη πράγμα: το μυστικό της ενέργειας των ρεβίθια είναι στην εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, η οποία, όπως ήταν, παίζει το ρόλο ενός φυσικού αναβολικού (αυτό δεν επηρεάζει την «ποιότητα» του σχήματος). » Το γεγονός ότι η σόδα καταλύει τη διαδικασία μαλακώματος ρεβίθια, δεν έχω καμία αμφιβολία. Αλλά είναι απαραίτητο ... Οι επιλογές για την προσθήκη σόδας ποικίλλουν επίσης. Αυτό ½ σε ένα πλήρες κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο σε νερό πριν το μούλιασμα, και εκτός από αυτό, υπάρχουν επιλογές για την προσθήκη μαγειρικής σόδας κατά τη διάρκεια του βρασμού. Για τον εαυτό μου, αποφάσισα να μην προσθέσω σόδα. Αφήστε το να μουλιάσει περισσότερο.
3. Αλάτι. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αλατίζετε τα ρεβίθια, είτε κατά το μούσκεμα είτε το μαγείρεμα. Είδα μόνο μια αιτιολόγηση. Ότι στο αλμυρό νερό το κέλυφος ρεβίθια γίνεται σκληρό και μετά από αυτό δεν είναι πλέον δυνατό να το μαγειρέψετε. Πιο συγκεκριμένα, τα μπιζέλια θα βράσουν, αλλά μέσα. Και στην κορυφή θα υπάρχει ένα σκληρό κέλυφος.
4. Μετεωρισμός. Και εδώ έγινε πολύ ενδιαφέρον για μένα. Συνάντησα μετεωρισμό μόνο όταν έλαβα το Duphalac. Για εκείνους που δεν ξέρουν τι είδους ζώο είναι, σας λέω. Το Duphalac είναι λακτουλόζη. Εάν το σώμα σας είναι αρκετά μολυσμένο, τότε όταν το πάρετε, ο μετεωρισμός θα ξεκινήσει πολύ σύντομα και όταν ξεκινά, θα είναι μακράς διαρκείας και ισχυρός. Εάν το σώμα είναι αρκετά καθαρό, τότε ο μετεωρισμός θα ξεκινήσει αρκετά σύντομα, θα είναι σχεδόν ανεπαίσθητος και θα τελειώσει αρκετά γρήγορα. Φαντάζομαι τη διαδικασία δράσης ως εξής. Υπάρχουν κάποια κολλημένα απόβλητα στο σώμα, που είναι ... καλά, κολλημένα ή κάτι τέτοιο. Ο Duphalac φτάνει εκεί και μετατρέπει όλα αυτά τα βρώμικα σε αέριο. Εδώ είναι ο μετεωρισμός. Η όλη διαδικασία με παίρνει μια εβδομάδα και μισή μέγιστη. Και χωρίς μεγάλη ταλαιπωρία (η ταλαιπωρία, ωστόσο, ήταν η πρώτη φορά). Το πρότεινα στον φίλο μου. Και ξέχασα. Τι σοκ είχα όταν είπε μερικούς μήνες αργότερα ότι το πίνει κάθε μέρα, και δεν υπάρχει μετεωρισμός ... Επιστρέφοντας στο ρεβίθι. Όταν μου είπαν ότι θα μπορούσε να προκαλέσει μετεωρισμό, η πρώτη σκέψη ήταν, ίσως ... αυτό είναι σωστό ... Ίσως έχει αποτέλεσμα παρόμοιο με αυτόν του Duphalac. Επομένως, πριν αρχίσω να τρώω ρεβίθια, εφοδιάστηκα με το Duphalac. Είναι πολύ πιθανό ότι μετά την πορεία του Duphalac (η πορεία θα είναι 2-3 ημέρες), ο μετεωρισμός δεν απειλείται.Αλλά αυτή είναι μόνο μια υπόθεση, θα φανεί εκεί.
Για να αποφευχθεί ο μετεωρισμός, υπάρχουν πολλές επιλογές. Το πρώτο είναι το Asafoetid. Το Asafoetid είναι μια σκόνη φτιαγμένη από τις ρίζες του δέντρου με το ίδιο όνομα (λένε ότι ακόμη και ένα άλογο μπορεί να θεραπευτεί από δυσπεψία με αυτό). Συμβαίνει σε καταστήματα Αγιουρβέδας. Και πρέπει να το μασάτε. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως μπαχαρικό σε ένα πιάτο. Λοιπόν, μέχρι να φτάσω σε αυτόν, και εκτός αυτού, δεν είναι γνωστό πώς έχει τη γεύση του ...
Το δεύτερο είναι η συχνή αλλαγή νερού (έγραψα παραπάνω ότι στις 48 ώρες συνιστάται να αλλάζετε το νερό κάθε 10 ώρες). Η αλλαγή του νερού βοηθά στην απομάκρυνση των συστατικών που σχηματίζουν αέριο ρεβίθια. Έτσι το νερό αλλάζει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Και η απομάκρυνση του αφρού κατά το μαγείρεμα.
Οι εκδόσεις που η σόδα βοηθά επίσης στην απομάκρυνση των αερίων συστατικών δεν έχει διατυπωθεί με σαφήνεια. Μόνο ο σύνδεσμος της Αλεξάνδρας ήταν ένας σύνδεσμος για ολόκληρο το συγκρότημα (12 ώρες, σόδα, συχνές αλλαγές νερού, έκπλυση και αφαίρεση αφρού). Αλλά το γεγονός ότι η σόδα εμπλέκεται επίσης, δεν το έβλεπα.
5. Πιάτα για μούσκεμα... Πρέπει να είναι ευρύ και χαμηλό. Για να μην πιέζονται το σιτάρι ρεβίθια. Τι ώρα πρέπει να υπάρχει περισσότερο νερό, δεν μπορούσα να βρω. Είναι αυτό κατά το μαγείρεμα. Εκεί - θα πρέπει να υπάρχει τρεις φορές περισσότερο νερό.
Τώρα σκοπεύω να φτιάξω το falafel. Υπάρχουν πολλές συνταγές και διαφέρουν αρκετά. Αλλά το πήρα ήδη. Το πιο δύσκολο μέρος ήταν να βρείτε τα συστατικά - ρεβίθια, πλιγούρι και σάλτσα ταχίνα. Βρήκα ένα υποκατάστατο για το Bulguru και τα συστατικά για τη σάλτσα ταχίνι.
Γνωρίζω ότι η σάλτσα ταχίνα πωλείται. Γνωρίζω επίσης ότι υπάρχει σκόνη falafel που μπορείτε απλά να αραιώσετε με νερό. Και ξέρω τις ίδιες ευρωπαϊκές εκδόσεις χωρίς ρεβίθια, πλιγούρι και σάλτσα ταχίνα. Ίσως θα επιστρέψουμε στις ευρωπαϊκές εκδόσεις, αλλά για να αραιώσουμε τη σκόνη ... Δεν ψάχνουμε για απλούς τρόπους !!!
Αν υπάρχει κάποιος που θα ήθελε να πειραματιστεί επίσης ή απλά να κάνει φαλάφελ, θα είμαι πολύ χαρούμενος. Κατ 'αρχήν, μπορώ να δημοσιεύσω τη συνταγή που σταμάτησα, αλλά νομίζω ότι θα ήταν καλύτερο να το δημοσιεύσετε με το αποτέλεσμα και τις φωτογραφίες.

[4. Μετεωρισμός.]

4. Μετεωρισμός. Και εδώ έγινε πολύ ενδιαφέρον για μένα. Συνάντησα μετεωρισμό μόνο όταν έλαβα το Duphalac. Για εκείνους που δεν ξέρουν τι είδους ζώο είναι, σας λέω. Το Duphalac είναι λακτουλόζη. Εάν το σώμα σας είναι αρκετά μολυσμένο, τότε όταν το πάρετε, ο μετεωρισμός θα ξεκινήσει πολύ σύντομα και όταν ξεκινά, θα είναι μακράς διαρκείας και ισχυρός. Εάν το σώμα είναι αρκετά καθαρό, τότε ο μετεωρισμός θα ξεκινήσει αρκετά σύντομα, θα είναι σχεδόν ανεπαίσθητος και θα τελειώσει αρκετά γρήγορα.

Φουρκέτα! Δεν πρόκειται για τη ρύπανση του σώματος, αλλά για την παρουσία (ή απουσία) ειδικών ενζύμων που εμπλέκονται στη διάσπαση αυτών των προϊόντων. Ο μετεωρισμός κατά τη λήψη του Duphalac είναι μια πολύ φυσική αντίδραση στη λακτόζη για πολλούς (όλοι γνωρίζουν ότι πολλοί άνθρωποι σταματούν να παίρνουν γάλα καθώς μεγαλώνουν). Το ίδιο συμβαίνει και με τα όσπρια, τα οποία περιλαμβάνουν ρεβίθια. Παρεμπιπτόντως, δεν αναφέρατε ένα άλλο πολύ νόστιμο πιάτο φτιαγμένο από αυτό - το χούμους (ή δεν το διάβασα προσεκτικά, αφού δεν έχω ανοίξει ακόμα τους συνδέσμους).

[1. Ενυδάτωση.]

Εάν θέλετε, θα σχολιάσω λίγο, από πρώτο χέρι, αφού λατρεύω το ρεβίθι σε όλες τις γαστρονομικές εκδηλώσεις του.

1. Ενυδάτωση. Αναπληρώνεται σε κρύο νερό της βρύσης χωρίς να προσθέτετε σόδα, αλάτι και άλλα πράγματα. Προθεσμία - τα μπιζέλια είναι αρκετά έτοιμα για μια νύχτα, δηλαδή μετά από 8-10 ώρες. Υπό την προϋπόθεση, φυσικά, ότι τα μπιζέλια δεν είναι τριών ετών.
48 ώρες για το μούσκεμα είναι κασσίτερος

2. Προσθέτοντας σόδα στο νερό. Έχω μια εκδοχή του γιατί οι πωλητές της αγοράς προσθέτουν σόδα στο νερό. Προκειμένου να καταστείλει τη διαδικασία προσβολής. Τα μπιζέλια στέκονται στο νερό τους, στη ζέστη για μεγάλο χρονικό διάστημα και ίσως παραμένουν τη δεύτερη ημέρα. Πρέπει να το σώσουμε κάπως.
Οι ιδιώτες έμποροι κάνουν το ίδιο με γάλα, ρίχνουν σόδα έτσι ώστε να μην ξινίσουν μέχρι να φτάσουν στον πελάτη.

Πραγματοποίησε τα δικά της πειράματα. Με ή χωρίς μαγειρική σόδα, τα ρεβίθια διογκώνονται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο. Προτείνω λοιπόν να μην σπαταλάτε μάταια τη σόδα.

5. Πιάτα για μούσκεμα... Το μπολ είναι ακριβώς σωστό. Όσο περισσότερο νερό ρίχνεις, τόσο περισσότερο τα ρεβίθια θα το απορροφούν και θα φουσκώνουν καλύτερα. Επομένως, το μπολ δεν πρέπει να είναι μικρό.Εάν τα μπιζέλια δεν είναι ακόμη πρησμένα και το μπολ τους είναι ήδη γεμάτο, είναι καλύτερα να βάζετε περισσότερα σε ένα μπολ και να ρίχνουμε νερό - αφήστε το να πρηστεί όσο μπορεί.

Εάν θέλετε, θα σχολιάσω λίγο, από πρώτο χέρι, αφού λατρεύω το ρεβίθι σε όλες τις γαστρονομικές εκδηλώσεις του.

Αλλά από αυτό το μέρος μπορείτε να μάθετε περισσότερα. Με το πασο σου. Πότε θα είναι η μούσα. Και αν με εικόνες ...

[Αλεξάνδρα]

Ξέχασα εντελώς! Έχουμε επίσης μια συνταγή για πιλάφι με ρεβίθια. Επειδή μπορεί να μην βρεθεί στον ανατολικό κλάδο, θα το φέρω εδώ.

Η ίδια η συνταγή δημοσιεύεται εδώ.
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459.0

Pilaf συνταγή προσαρμοσμένη για ένα πολυκουζινάκι

Κρέας (αρνί ή μοσχάρι) - περίπου 750 γρ.
Ρύζι (κατά προτίμηση στον ατμό) 4-5 φλιτζάνια (για πολυκουζινάκι)
Καρότα 5 - 7 τεμ.
Τόξο 5 - 7 τεμ.
Σκόρδο 1 κεφάλι
Ρεβίθια (ποικιλία μπιζελιών), μουλιάστε 10-12 ώρες - 3/4 έως 1 φλιτζάνι
Ζήρα
Μπαχαρικό
Αλας
Φυτικό λάδι
Νερό (2 μέτρα σε σχέση με το ρύζι)

Ρίξτε λάδι σε μια κατσαρόλα και ενεργοποιήστε τη λειτουργία ψησίματος για 40 λεπτά.
Ξαπλώστε διαδοχικά καθώς κόβετε, χωρίς να διακόψετε τη λειτουργία ψησίματος:
- κρεμμύδι,
-καρότο,
-σκόρδο,
- κρέας + προ-εμποτισμένα ρεβίθια (πιλάφι μπιζέλια, αγόρασα ένα γερμανικό πακέτο που ονομάζεται ρεβίθια),

Στη συνέχεια μαγειρέψτε τα πάντα μαζί σε λειτουργία ψησίματος μέχρι το τέλος του καθορισμένου χρόνου, ανακατεύοντας αρκετές φορές.

Στη συνέχεια προσθέστε ρύζι με μπαχαρικά, πλένονται και εμποτίζονται με νερό,
βραστό νερό 2: 1,
μεταβείτε στη λειτουργία pilaf και μαγειρέψτε χωρίς να ανοίξετε το καπάκι μέχρι να σβήσει.

Αλεξάνδρα, μικρές βελτιώσεις για να κάνουν το pilaf να μοιάζει περισσότερο
στα Ουζμπεκιστάν ...
Κατ 'αρχάς, το κρέας τηγανίζεται, εάν είναι δυνατόν, μέχρι να ροδίσουν, αλατισμένα και στη συνέχεια κόβουμε σε λωρίδες καρότων και τα κρεμμύδια τοποθετούνται σε μισούς δακτυλίους.
Τηγανίζουμε έως ότου το κρεμμύδι είναι διαφανές και στη συνέχεια προστίθενται λίγο νερό και ρεβίθια. Προστίθενται μπαχαρικά, κύμινο, κόκκινη πιπεριά, barberry.
Αυτό το ζιρβάκ πρέπει να βράσει λίγο και πλυμένο ρύζι, προηγουμένως αναμεμειγμένο με ζαρκάβα (κουρκούμη), τοποθετείται απαλά στην κορυφή, χωρίς ανάδευση. Προσθέτουμε νερό μέσω ενός κουταλιού με σχισμή ώστε να μην ψεκάζεται.
2 κεφάλια σκόρδου ξεφλουδίζονται, αλλά δεν είναι σπασμένα, και θάβονται σε ρύζι. Κλείστε τη λειτουργία κινουμένων σχεδίων και πιλάφι. Όταν είστε έτοιμοι, βγάλτε το σκόρδο και μετατρέψτε τα περιεχόμενα του πολυ σε ένα μεγάλο λαγανάκι (πιάτο) και στο τραπέζι ... Βάλτε το σκόρδο στην κορυφή. Καλή όρεξη!

Μόνο την προηγούμενη μέρα, μαγειρεύω μια γευστική σούπα ρεβίθια με καπνιστό χοιρινό παϊδάκι και βόειο κρέας. Η συνταγή βασίζεται στο μάτι, βασίζεται κυρίως στην «ενέργεια της σούπας ρεβίθια» του Νταντούκοφ. Ορυχείο μου έφαγε τα πάντα ταυτόχρονα, το επαίνεσα πάρα πολύ, αλλά η κανόνι ήταν ακόμα η ίδια το βράδυ ...

Ταυτόχρονα, μούσκεμα μια χούφτα ρεβίθια για φύτευση, σήμερα φύτεψα μερικές σειρές, - θα υπάρξει συγκομιδή τον Αύγουστο, - έχω ήδη γράψει εδώ κάπου ότι στην περιοχή μας (Κίεβο) τα ρεβίθια έχουν αρκετό χρόνο να ωριμάσουν, το μεγάλωσα με επιτυχία εδώ εδώ και αρκετά χρόνια, τότε δεν υπήρχε χρόνος για τον κήπο λαχανικών. Και τώρα έχω σπείρει ξανά ...

Αυτοί είναι οι ασαφείς άντρες μας! Και ο Νταντούκ, έφτιαξε επίσης ενεργειακή σούπα ρεβίθια στο μουλάκα; !!!

Αυτοί είναι οι ασαφείς άντρες μας! Και ο Νταντούκ, έφτιαξε και σούπα με ρεβίθια στο μουλάκα; !!!

Αν πρόκειται για τη συνταγή, τότε λυπάμαι, λίγο αργότερα, πρέπει να κολυμπήσετε την εγγονή σας

Και διάβασα επίσης ότι η πρωτεΐνη στα ρεβίθια (και σε άλλες είναι ελλιπής). Δηλαδή, απορροφάται ελάχιστα από το σώμα μας. Και για να γίνει καλά εύπεπτο, πρέπει να προστεθεί σιτηρά ή ζωική πρωτεΐνη ...

1. Ναι, είμαι για τη συνταγή.
2. Η εγγονή είναι πιο σημαντική.

Οι Ουζμπεκιστάν τρώνε χοιρινό;

Οι Ουζμπεκιστάν τρώνε χοιρινό;

Τρώνε όταν ο Αλλάχ απομακρύνεται ...

Απορρίπτοντας όλες τις προκαταλήψεις,
αλλά κρυφά από τον Θεό,
ο σοφός Joseph τρώει χοιρινό
και επαινεί δυνατά αυτό το ψάρι

[Capet]

Αλλά δεν τρώω χοιρινό ... Μόνο αρνί, κουνέλι, αρνί και γαλοπούλα ... και μερικές φορές μοσχάρι. Προτείνω λοιπόν να πετάξω το χοιρινό από αυτό το θέμα. Εκεί, φαίνεται, όλη η λάσπη δεν εξαφανίζεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Capet! Είχατε ένα αρνί! Έχετε ξεχάσει.
Και τα ρεβίθια μου έχουν ήδη διπλασιαστεί σε τέσσερις ώρες ...

[Khimichka]

Khimichka, αν διαβάσετε το Dunduk μόνο στο PROSE, τότε κοιτάξτε εδώ:

🔗

Διαφορετικά είμαι Κέικ Μεταξύ των σκύλων προσπαθώ να βγω ... Και μετά πώς να βγούμε ... από την οθόνη ...

Οι Ουζμπεκιστάν τρώνε χοιρινό;

Το χοιρινό δεν τρώγεται από μουσουλμάνους, στους οποίους δεν θεωρώ τον εαυτό μου, καθώς και από χριστιανούς, βουδιστές, βαπτιστές και πιστούς άλλων θρησκειών. Αλλά αυτό είναι ένα ξεχωριστό θέμα ...

Σχετικά με τη συνταγή ...

0. Μουλιάστε 300 γραμμάρια ρεβίθια για 24 ώρες, μετά από 6-8 ώρες αλλάζοντας το νερό. (IMHO, εάν τα ρεβίθια δεν είναι παλιά, τότε 8 ώρες αρκούν για να πάρει νερό).

Βάλτε τα εμποτισμένα ρεβίθια σε μια αργή κουζίνα, ρίξτε νερό δύο δάχτυλα πάνω από το επίπεδο ρεβίθια. Προσθήκη:
1. γραμμάριο 200-250 καπνιστό παϊδάκι, βόειο κρέας, χοιρινό ή αρνί, - ό, τι το επιτρέπει η θρησκεία του. Κατ 'αρχήν, είναι πιθανό οποιοδήποτε καπνιστό κρέας - εδώ το κύριο πράγμα είναι η γεύση και η μυρωδιά του ...
2. 200-300 γραμμάρια βοείου κρέατος, κατά προτίμηση άπαχο. Έβαλα τα αποκόμματα βόειου κρέατος, με τις φλέβες να απομένουν από την άπληστη κοπή της ωμοπλάτης στο shashlik.
3. Τρία μεσαία καρότα, κομμένα σε μισούς δακτυλίους.
4. Τρεις σκελίδες σκόρδου.
5. Τρεις κουταλιές ψιλοκομμένο σέλινο.
6. Μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ.
7. Δύο κουταλιές της σούπας ντομάτα.

Βάζουμε τα κινούμενα σχέδια στη λειτουργία "Stew" για 8-10 ώρες, μερικές ώρες πριν από το τέλος ισιώνουμε το πιάτο με αλάτι, προσθέτουμε μια δέσμη φρέσκου κόλιαντρου ή μαϊντανού.

Σλ. Μάλλον θα ήταν ωραίο να προσθέσετε το κρεμμύδι τηγανισμένο σε βούτυρο, αλλά κατά τη στιγμή του μαγειρέματος, περίεργα, δεν το είχα ...

Ενδιαφέρομαι επίσης για αυτό το θέμα, καθώς τρώμε επίσης ρεβίθια για αρκετά χρόνια. Η μητέρα μου ζει στην Ελλάδα για 10 χρόνια και είδε ρεβίθια για πρώτη φορά και άρχισε να μαγειρεύει εκεί. Δεν το πουλάμε. Ήξερα ακόμη και το όνομα μόνο ελληνικό, γνώρισα τη λέξη ρεβίθι πριν από ένα χρόνο. Έτσι οι Έλληνες το μουλιάζουν με σόδα (ένα κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο νερού) για δύο ώρες και γίνεται μαλακό και μαγειρεύει αρκετά γρήγορα. Τουλάχιστον αυτό που φέρνει η μητέρα μου από την Ελλάδα. Κρίνοντας από εμένα και την οικογένειά μου, τα ρεβίθια προκαλούν πολύ λιγότερο μετεωρισμό από τα φασόλια και τα μπιζέλια.
Μαγειρεύω ως συνοδευτικό. Βράζω τα ρεβίθια και ενώ μαγειρεύω φτιάχνω τη σάλτσα - σε ελαιόλαδο (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλο) τηγανίζω ψιλοκομμένα κρεμμύδια, προσθέτω περισσότερες ψιλοκομμένες ντομάτες, στιφάδο, ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι. Στη συνέχεια, στραγγίζω τα ρεβίθια, προσθέτω τη σάλτσα και το αφήνω να βράσει για λίγα λεπτά. Όλα όσα μπορείτε να φάτε

[Capet]

Capet! Είχατε ένα αρνί! Έχετε ξεχάσει.

Ένα αρνί, ή μάλλον μια ωμοπλάτη, ήταν τον Φεβρουάριο και τώρα χρησιμοποίησα χοιρινό. Ναι, ξέρετε - Λατρεύω αυτό το βρώμικο θηρίο, τι μπορείτε να κάνετε. Αλλά δεν θα αναφέρω περισσότερα γι 'αυτήν, όπως ρωτήσατε ...

[Falafel - μπάλες ρεβίθια]

Γεια σε όλους τους οπαδούς του NUTA, με επικεφαλής τον Shpilka

Θα σας αφήσω μερικές συνταγές εδώ, αφήστε τις να μην χαθούν
Falafel - μπάλες ρεβίθια

λαχανικά με ρεβίθια και υπάρχει μια προσπάθεια να γίνει lepleby (αυτό είναι σαν αποξηραμένα παξιμάδια ρεβίθια, άρα ..)

Εδώ στην Τουρκία, τα ρεβίθια είναι ένα πολύ κοινό προϊόν. Βασικά, όπως τα ξηρά φασόλια, μαγειρεύεται το χειμώνα. Προσωπικά, μου αρέσουν περισσότερο τα ρεβίθια με κρέας (μοσχάρι ή αρνί). Ίσως τα ρεβίθια είναι πιο μαλακά εδώ, δεν ξέρω, αλλά τα μουλιάζω μόλις δύο ώρες πριν το μαγείρεμα του πιάτου ζεστό νερό.
Για να ετοιμάσω ρεβίθια με κρέας, τηγανίζω πρώτα μερικά ψιλοκομμένα κρεμμύδια ακριβώς σε μια χύτρα πίεσης, προσθέτω 200-250 γραμμάρια κρέατος κομμένα σε μικρά κομμάτια και σιγοβράζω όλα αυτά μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Στη συνέχεια, έβαλα χοντροκομμένες πιπεριές, προ-εμποτισμένα ρεβίθια (στραγγίζω το νερό) και τα γεμίζω όλα με ζεστό νερό (μερικά δάχτυλα πάνω από το επίπεδο) και τα μαγειρεύω όλα σε χύτρα πίεσης για περίπου δύο ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, ανοίγω το καπάκι και προσθέτω πολύ γενναιόδωρα ψιλοκομμένες ντομάτες, αλάτι και ξηρή πάπρικα. Στη συνέχεια μαγειρεύω για περίπου 10-15 λεπτά με το καπάκι ανοιχτό - ρυθμίζω την ποσότητα του υγρού. Το πιάτο πρέπει να βγει σαν μια πολύ παχιά σούπα. Βάζω τις ντομάτες στο τέλος, καθώς διάβασα ότι το οξύ δεν επιτρέπει στα προϊόντα να βράσουν καλά.
Αυτά τα ρεβίθια συνήθως σερβίρονται με ρύζι και τουρσιά.

Στα τέλη της δεκαετίας του '80, όταν στη χώρα μας υπήρχε, για να το θέσω ήπια, το "μικρό" και το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι παρέμεινε μια λιχουδιά κάπου στη μνήμη της παιδικής μου ηλικίας, βρέθηκα για πρώτη φορά στη Σουηδία. Και στο σούπερ μάρκετ με γυάλινα βάζα την είδα, το πολυπόθητο καλαμπόκι, και ακόμη και κάποιο είδος - μεγάλο, καμπύλο, ελαφρύ (όπως η ωριμότητα του γάλακτος). Αγόρασα αρκετά κουτιά για χαρά. Λοιπόν, και μπορείτε να φανταστείτε την αντίδρασή μας όταν δοκιμάσαμε "αυτό το καλαμπόκι" - φυσικά, αποδείχθηκε ρεβίθια, για τα οποία οι κάτοικοι της Αγίας Πετρούπολης δεν είχαν καν ακούσει τότε.
Και χθες βρισκόμασταν στο ιωβηλαίο ενός αντιπρύτανης του ινστιτούτου μας, και εκεί κάλεσαν ειδικά τους Ουζμπεκιστάν να μαγειρεύουν ένα τεράστιο καζάνι πιλάφι με ρεβίθια ακριβώς στο δρόμο. Το φαγητό ήταν εξαιρετικό!

[Ταχίνα.]

Σας λέω περαιτέρω. Το φαλάφελ πρέπει να σερβίρεται με σάλτσα ταχίνι. Και για να φτιάξετε σάλτσα ταχίνι, πρέπει να φτιάξετε το ταχίνι. Έτσι σήμερα έκανα ταχίνα.

Ταχίνα.
Συστατικά:
Σουσάμι + σησαμέλαιο (σουσάμι = σουσάμι)

1. Μασήστε τους σπόρους σουσαμιού. Εάν είναι πικρό, φτύστε το και πετάξτε το. Εάν όχι, φτύστε το, αλλά μην πετάξετε τα υπόλοιπα. Εάν το σουσάμι είναι πικρό, τότε η σάλτσα θα έχει πικρή γεύση. Δεν το χρειαζόμαστε.

2. Στεγνώστε τους σουσάμι. Πρέπει να στεγνώσετε μέχρι τη στιγμή που το σουσάμι αλλάζει χρώμα... Εδώ έκανα λάθος και άρχισα να το στεγνώνω ακριβώς μέχρι τη στιγμή που αλλάζει χρώμα. Στεγνωμένο στο φούρνο σε λειτουργία "Μαρέγκα". Δηλαδή, σε μια μικρή φωτιά saaaam.
Στην αρχή ήταν έτσι:



Αλλά μετά από 30-40 λεπτά έγινε έτσι:


Σε αυτό το στάδιο, το έχω ήδη βλάψει, αλλά δεν το ήξερα ακόμα. Ως εκ τούτου, θεώρησε ότι η αλλαγή χρώματος δεν ήταν αρκετά καθαρή και κράτησε για άλλα σαράντα λεπτά:



Σε αυτό το στάδιο, εμφανίστηκε η μυρωδιά των τηγανητών σπόρων. Σε αυτό αποφάσισα να σταματήσω.

3. Αλέθουμε. Το έκοψα σε μπλέντερ. Ήταν έτσι:



Έγινε έτσι:



4. Τώρα πρέπει να ανακατέψετε με σησαμέλαιο. Κατανοώ ότι η συνέπεια πρέπει να είναι σαν την ξινή κρέμα Ostankino. Το μίξα με ένα minimixer. Και στο ψυγείο θα γίνει παχύτερο. Ήταν έτσι:



Έγινε έτσι:



Μετά από αυτό αποφάσισα να το δοκιμάσω. Η γεύση ήταν σαφώς πικρή. Θεωρώντας ότι το ίδιο το σουσάμι δεν ήταν πικρό, πήγα να ξαναδιαβάσω την ταχίνα και ... Ανακάλυψα ότι ήταν απαραίτητο να το στεγνώσω πριν αλλάξει χρώμα.

Συμπέρασμα. Η ίδια η διατύπωση γυρίστε μερικά μπλοκ πριν από ένα φανό που δεν μπορείτε να δείτε, για μένα δεν είναι πολύ σαφές. Πώς μπορείτε να σταματήσετε να στεγνώνετε το σουσάμι πριν αλλάξει χρώμα; Και τώρα ξέρω σίγουρα ότι η ξήρανση των σουσάμι στο φούρνο στη λειτουργία "Μαρέγκα" διαρκεί το πολύ 20 λεπτά. Η πικρία θα έρθει μαζί με το χρυσό χρώμα. Αν λοιπόν το σουσάμι δεν είναι πικρό και το ταχίνα είναι πικρό, αυτό σημαίνει ότι το σουσάμι είναι υπερβολικά εκτεθειμένο.

[Κύβος]

Φαλάφελ - σνακ ρεβίθια



Δομή
250 g ξηρά ρεβίθια
3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. δημητριακά "πλιγούρι" (πλιγούρι σιταριού, μπορείτε να πάρετε αλεύρι),
1 μεγάλο κρεμμύδι
5 σκελίδες σκόρδο
ένα μάτσο μαϊντανό, ένα μάτσο κόλιαντρο,(Έχω μαϊντανό και αποξηραμένο σέλινο )
3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεσμένο κύμινο, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεσμένο κορίανδρο, (δεν πρόσθεσε)
1 κουτ μαγειρική σόδα,
1 κουτ άλας,
0,25 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 0,25 κουτ. πιπέρι καγιέν,
1 κουτ σκόνη κάρυ, (δεν προστέθηκε ούτε πιπέρι ούτε κάρυ)
φυτικό λάδι για βαθύ λίπος.

Παρασκευή

Μουλιάστε τα ρεβίθια για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε το σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μαζί με κρεμμύδια, σκόρδο και βότανα. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας καθαρό νερό, προσθέστε πλιγούρι, αλάτι και πιπέρι και αφήστε το μέχρι να φουσκώσει το σιτάρι για 15-20 λεπτά. [Εγώ] (στην πραγματικότητα, ήταν απαραίτητο να χτυπήσουμε το σιτάρι νωρίτερα, ακριβώς στο νερό, όπου τα ρεβίθια βρέθηκαν ..) [/ i].

Κολλήστε μπάλες με βρεγμένα χέρια.
Ζεσταίνουμε έντονα το λάδι σε μια κατσαρόλα και μετά ελαττώνουμε τη φωτιά και τηγανίζουμε το φαλάφελ μέχρι να ροδίσουν.
Στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα έτσι ώστε το ποτήρι να είναι λάδι.

Σερβίρετε ζεστό ή δροσερό, κατά προτίμηση με οδοντογλυφίδα ή πιρούνι για καναπεδάκια σε κάθε μπάλα. Είναι πολύ νόστιμο να μουλιάζετε σε σάλτσες: tkemali, κέτσαπ, μαγιονέζα ... νόστιμο με ελιές και σαλάτες λαχανικών.

Έκανα μισή μερίδα - αυτό είναι πολύ.

Κύβος, ω, κρίμα που η συνταγή σας δεν μπορεί να βρεθεί μέσω της αναζήτησης. Έχω δει πολλές προσπάθειες να βρω συνταγές με ρεβίθια ήδη, αλλά ... η αναζήτηση αρνείται να αναζητήσει τόσο σύντομες λέξεις όπως ρεβίθια και khash.Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος που δεν έχει κριτικές. Όταν έψαχνα για συνταγές με ρεβίθια, δεν ήξερα τη λέξη falafel ... Και ταξινόμησα ρεβίθια, ρεβίθια ... πάρα πολύ ...

[Khimichka]

Khimichka, αν διαβάσετε το Dunduk μόνο στο PROSE, τότε κοιτάξτε εδώ:

🔗

Διαφορετικά είμαι Κέικ Μεταξύ των σκύλων προσπαθώ να βγω ... Και μετά πώς να βγούμε ... από την οθόνη ...

Καλό απόγευμα! Καλές διακοπές! Η ταχύτητά μου στο Διαδίκτυο είναι σαν ένα σαλιγκάρι, οπότε ανιχνεύτηκε μόνο σήμερα ... Ναι, τα σκυλιά του Tortyzhkin είναι ένα τραγούδι. (y) Σχετικά με τα ρεβίθια. Μεγαλώνει καλά μαζί μας, ωστόσο, τώρα όλοι έχουν χτυπήσει κάθε είδους εξωτικά. Στη δεκαετία του '90, όταν ήμουν πεινασμένος, το έκανα συχνά μαγειρεμένο, δεν με ενοχλούσε ούτε με το μούλιασμα ούτε με τις συνέπειες του φαγητού. Οποιοδήποτε κρέας, κρεμμύδια, καρότα, ξινή κρέμα, ντομάτες και ρεβίθια. Τότε ο σύζυγος αρνήθηκε κάπως να φάει. Πρέπει να δοκιμάσουμε μία από τις συνταγές σας. Και διάβασα τον Νταντούκ στο LiveJournal, ως μάγειρας και στο Prose. RU.

[Khimichka]

Πρέπει να δοκιμάσουμε μία από τις συνταγές σας.

Khimichka! Ω, διασκεδάζουν! Δεν έχω τις δικές μου συνταγές. Απλώς δεν ξέρω πώς να βρω συνταγές. Μπορώ να παρακολουθήσω τις πληροφορίες που υπάρχουν στο Διαδίκτυο, να αναλύσω, να διατυπώσω τον σωστό τεχνολογικό χάρτη, να ξεπεράσουμε την ανακρίβεια, τα λάθη, τα τυπογραφικά λάθη και να τα εκδώσω οπτικά, επιβεβαιώνοντας τα με πειραματικά δεδομένα. Τι κάνω. Λίγο.

[Συστατικά:]

Έφτιαξα το falafel! Και αποδείχθηκε νόστιμο. Ίσως μερικά περισσότερα λάθη, αλλά μου άρεσε ήδη.

Η κλασική συνταγή falafel είναι περίπου η ακόλουθη (λαμβάνεται με τη μέθοδο ακριβώς αυτής της προσέγγισης):
Συστατικά:
Ρεβίθια - 250 γραμμάρια
Πλιγούρι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κρεμμύδι - 1 τεμ.
Σκόρδο - 5 σκελίδες
Μαϊντανός - 1 μάτσο
Coreander - 1 μάτσο
Zira (αλεσμένο) - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Coreander (έδαφος) - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μαγειρική σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μαύρο πιπέρι (αλεσμένο) - ¼ κουταλάκι του γλυκού.
Πιπέρι καγιέν (αλεσμένο) - ¼ κουταλάκι του γλυκού
Κάρυ (αλεσμένο) - 1 κουταλάκι του γλυκού
Κάρδαμο - πρέζα

Το πήρα έτσι:
Συστατικά:
Ρεβίθια - 200 γραμμάρια (μόνο σε ινδικά μπαχαρικά είναι σε συσκευασίες των 400 γραμμαρίων)
Πλιγούρι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Πλιγούρι σιταριού - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κρεμμύδι - 1 τεμ.
Σκόρδο - 5 σκελίδες
Μαϊντανός - 1 μάτσο
Coreander - 1 μάτσο
Zira (αλεσμένο) - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Coreander (έδαφος) - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μαγειρική σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού Σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μαύρο πιπέρι (αλεσμένο) - ¼ κουταλάκι του γλυκού.
Πιπέρι καγιέν (αλεσμένο) - ¼ κουταλάκι του γλυκού
Κάρυ (αλεσμένο) - 1 κουταλάκι του γλυκού
Κάρδαμο - πρέζα Τζίντζερ - μια πρέζα
Αυγό - 1 τεμ.

Πλιγούρι - πρόκειται για κόκκους σιταριού, αλλά έχει διαφορετική μέθοδο επεξεργασίας και ειδική ποικιλία σιταριού, λόγω της οποίας έχει γεύση καρύδας. Δεν νομίζω ότι είναι στη Μόσχα. Υπάρχουν και άλλες επιλογές αντικατάστασης (αλεύρι σίτου, σιμιγδάλι), αλλά αποφάσισα να κολλήσω με κόκκους σιταριού.
Φρέσκα βότανα... Απλώς το αντικατέστησα με ξηρό.
Αυγό. Είδα πολλές συνταγές με ένα αυγό. Το αν είναι απαραίτητο ή όχι είναι μια φιλοσοφική ερώτηση. Ταχύτερα όχι παρά ναι. Αλλά καθώς διάβασα μια μη δοκιμασμένη θεωρία ότι το βέλτιστο πιάτο ρεβίθια είναι ρεβίθια + σπόροι + ζωικές πρωτεΐνες. Το αυγό έπαιξε μόλις το ρόλο της πρωτεΐνης.
Αντικατάσταση μαγειρικής σόδας με μπέικιν πάουντερ. Απλώς δεν κατάλαβα τι θα αντιδράσει η σόδα ... Δεν υπάρχει ξίδι, ούτε χυμός λεμονιού ...
Και δεν είχα κάρδαμο.

Ετσι.
1. Μουλιάστε τα ρεβίθια για 48 ώρες και αλλάζετε το νερό κάθε 5-15 ώρες. Λοιπόν, έτσι αποδείχθηκε.
2. Στεγνώστε το σε στεγνωτήριο λαχανικών για περίπου 20 λεπτά. Αυτός είναι μόνο ένας δίσκος.



3. Τεμαχισμένο το κρεμμύδι. Θα έπρεπε να ήταν μικρότερο, αλλά συνέβη.
4. Παρασκευάστηκαν όλα τα συστατικά. Αν και έλεγξα τα πάντα, μου φαίνεται ότι ξέχασα ακόμα τη σκόνη ψησίματος.


5. Αλέθουμε τα ρεβίθια. Στη συνέχεια, πρόσθεσα τα υπόλοιπα συστατικά εδώ και αναμίξαμε. Το τόξο αποδείχθηκε μεγάλο. Μετά από αυτό σκέφτηκα για πολύ καιρό γιατί ήταν αδύνατο να βάλω τα υπόλοιπα συστατικά στο ίδιο μπλέντερ ...

6. Ρυθμίστε να παρασκευάζεται για μισή ώρα.
7. Κολλημένες μπάλες.

8. Ζεστάνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα στους 175-180 βαθμούς (μια φέτα ψωμί γίνεται καφέ σε 30 δευτερόλεπτα) και βάλτε τις μπάλες της εκεί. Έξι δεν ταιριάζουν.


9. Το κράτησα για 5 λεπτά (αν και ήταν απαραίτητο 3-4) απλώς και μόνο επειδή δεν ήταν τόσο ρόδινα όσο και σε άλλες φωτογραφίες.
10. Βάλτε το σε ένα πιάτο με ένα μάτσο χαρτοπετσέτες για να αποστραγγίσετε το υπερβολικό λίπος.

έντεκα. Αφού έβγαλε τις μπάλες, η θερμοκρασία λαδιού στο τηγάνι ήταν περίπου 125 βαθμούς. Ζεστάθηκε έως 200 (μια φέτα ψωμί γίνεται καφέ σε 12 δευτερόλεπτα) και κρατήθηκε για 4 λεπτά. Η φωτογραφία δείχνει έξι πιο κατακόκκινα.
12. Εδώ συνέβη. Σε 200 βαθμούς, η κρούστα είναι σκληρή. Και στους 180 βαθμούς - ακριβώς. Αξίζει να επιτύχουμε περισσότερους ρόδινους ... Αυτός είναι κάποιος σαν ...

Έφτιαξα το falafel! Και αποδείχθηκε νόστιμο. Ίσως μερικά περισσότερα λάθη, αλλά μου άρεσε ήδη.

...

Αντικατάσταση μαγειρικής σόδας με μπέικιν πάουντερ. Απλώς δεν κατάλαβα τι θα αντιδράσει η σόδα ... Δεν υπάρχει ξίδι, ούτε χυμός λεμονιού ...

Μεγάλος !!


Και για τη σόδα: Συχνά μαγειρεύω πιάτα από όσπρια, ιδίως από ρεβίθια, και έτσι όλοι έχουν μια φυσική, φυσική αντίδραση - ξινή! Και το νερό στο οποίο βράζονται οξυνίζεται έντονα. Έτσι, η σόδα σηκώνεται με κάτι για να αντιδράσει

Καλησπέρα, παρακαλώ, μοιραστείτε τις αποδεδειγμένες συνταγές masha

[τιγ]

Και για τη σόδα: Συχνά μαγειρεύω πιάτα από όσπρια, ιδίως από ρεβίθια, και έτσι όλοι έχουν μια φυσική, φυσική αντίδραση - ξινή! Και το νερό στο οποίο βράζονται οξυνίζεται έντονα. Έτσι, η σόδα σηκώνεται με κάτι για να αντιδράσει

Αλλά τότε τα ρεβίθια πρέπει να είναι ξινά; Δεν φαίνεται να είναι ξινό ...

τιγ Δεν έχω δοκιμάσει τίποτα από το φασόλι. Ίσως άλλοι χρήστες του φόρουμ να ανταποκριθούν ...

[τιγ]

Αλλά τότε τα ρεβίθια πρέπει να είναι ξινά; Δεν φαίνεται να είναι ξινό ...

Φουρκέτα, κάντε ένα τέτοιο πείραμα (μόνο για διασκέδαση), μπορείτε να ρίξετε μια πρέζα σόδα στο νερό όπου βράστηκαν τα ρεβίθια. Σας διαβεβαιώνω, θα πλυθεί! - δηλαδή, η αντίδραση εξουδετέρωσης θα πάει
τιγ προσπαθήστε να μαγειρέψετε σούπα, όπως μια φασολάδα, αλλά με ένα κύμα - απλώς λάβετε υπόψη, μαγειρεύει γρήγορα, όπως φακές.

Φουρκέτα, κάντε ένα τέτοιο πείραμα (μόνο για διασκέδαση), μπορείτε να ρίξετε μια πρέζα σόδα στο νερό όπου βράστηκαν τα ρεβίθια. Σας διαβεβαιώνω, θα πλυθεί!

Διαφωνία. Ας το κάνουμε!

Κορίτσια, μπορώ να γίνω χημικός προσωπικού στο φόρουμ;

Όταν προσθέτετε σόδα σε βραστό νερό, η σόδα αλληλεπιδρά με το νερό (υδρόλυση), ως αποτέλεσμα του οποίου απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα, το αποτέλεσμα είναι ΠΛΥΝΣΗ! Μην κολακεύετε λοιπόν τον εαυτό σας για την οξύτητα του περιβάλλοντος. Και η σόδα πιθανότατα προστίθεται για να επιταχύνει τη μετουσίωση των πρωτεϊνικών μορίων (εδώ είναι ... καλά, ας πούμε, το μαλάκωμα των ρεβίθια.

[himichka]

himichka στο κρύο νερό επίσης σφυρίζει, μπορείτε απλά να βάλετε ένα χαρτί για πιστότητα, νομίζω ότι αυτό θα σας πείσει ως χημικός

Την dyakh διάβασα στην εφημερίδα έναν υγιεινό τρόπο ζωής που τα μάτια μου είναι ΠΟΛΥ
είναι χρήσιμο να τρώτε πιάτα ρεβίθια, βλαστημένο σιτάρι και ζωμό βρώμης.

Μπορείτε να μας πείτε περισσότερα για τα μάτια;

Χαίρετε. Διάβασα ότι το οξύ στα όσπρια σχηματίζεται μετά από παρατεταμένη εμβάπτιση σε ένα ζεστό μέρος, δηλαδή ρεβίθια ή φασόλια απλά ξινά, και επομένως δεν βράζουν καλά μετά. Συνιστάται να μουλιάσετε τα όσπρια σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 14 γραμμάρια.
Επιτρέψτε μου να εκφράσω και τις σκέψεις μου για την ταχίνα. Εδώ, στην Τουρκία, αυτό είναι ένα πολύ κοινό προϊόν που ονομάζεται TAHIN. Στο σπίτι μας, δεν μεταφράζεται ποτέ (τώρα υπάρχει μια μπούκλα με ταχίν στην κουζίνα).
Αυτό λοιπόν θέλω να πω. Πολλοί Τούρκοι ζουν στη Μόσχα τώρα, έτσι δεν υπάρχει ούτε ένα τουρκικό κατάστημα. Σε ένα τέτοιο κατάστημα, σίγουρα πρέπει να υπάρχει πλιγούρι και ταχίν, ώστε να υποφέρει τόσο πολύ με σουσάμι

Κορίτσια, μπορώ να γίνω χημικός προσωπικού στο φόρουμ;

Πρέπει να!!!

Και μπορώ να γίνω μηχανικός θέρμανσης πλήρους απασχόλησης ...

Και η σόδα πιθανότατα προστίθεται για να επιταχύνει τη μετουσίωση των πρωτεϊνικών μορίων (εδώ είναι ... καλά, ας πούμε, το μαλάκωμα των ρεβίθια.

Αυτό συμβαίνει όταν το μούσκεμα. Όταν μουλιάζω, δεν πρόσθεσα. Αλλά όταν διπλώνετε τις μπάλες falafel, προσθέστε είτε σόδα είτε μπέικιν πάουντερ. Λοιπόν, ένας πλήρης παράλληλος με cupcakes !!!

Πολλοί Τούρκοι ζουν στη Μόσχα τώρα, έτσι δεν υπάρχει ούτε ένα τουρκικό κατάστημα. Σε ένα τέτοιο κατάστημα, σίγουρα πρέπει να υπάρχει πλιγούρι και ταχίν, ώστε να υποφέρει τόσο πολύ με σουσάμι

Το Bulgur δεν βρίσκεται καν στα ινδικά μπαχαρικά, για να μην αναφέρουμε την αγορά του Koptev.

Αλλά για το ταχίνι ... Λοιπόν, το ξανακάνω. Το σουσάμι ξεράθηκε για 20 λεπτά στη λειτουργία μαρέγκας στο φούρνο. Άρχισε να δοκιμάζει πικρά ούτως ή άλλως. Συμπέρασμα.Nafig για να το στεγνώσει καθόλου. Αλέθουμε, αναμιγνύεται με σησαμέλαιο. Σύνολο και επιχείρηση.

Μπορείτε να σκεφτείτε την επιλογή ξήρανσης σουσαμιού σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο λαχανικών ... Αλλά ... Κάτι που δεν μου αρέσει αυτή η επιλογή.

[Φαλάφελ]

Εφόσον ο σύζυγός μου λατρεύει την πάστα χούμους και το φαλάφελ, μαγειρεύω αυτά τα πιάτα αρκετά συχνά. Χρησιμοποιώ ρεβίθια από κουτιά. Στο Βερολίνο, υπάρχουν τα τουρκικά καταστήματα σε κάθε γωνιά, ώστε να μπορείτε να αγοράσετε ταχίνι. Μόνο οι τράπεζες είναι πολύ μεγάλες. Το κάνω χωρίς ταχίνι. Στεγνώνω ελαφρά τους σουσάμι σε ένα στεγνό τηγάνι και μετά τους αλέθω σε ένα μύλο καφέ. Το αν είναι πικρό ή όχι πικρό δεν είναι άγνωστο σε μένα. Το κυριότερο είναι ότι το αποτέλεσμα είναι υπέροχο!
Εδώ είναι οι συνταγές μου. Διαφέρουν από αυτά που δίνονται στο φόρουμ μόνο σε αποχρώσεις, αλλά ακόμα ...

Φαλάφελ

Μουλιάστε 1 κουτί ρεβίθια (βάρος χωρίς υγρό 480 g) ή 0,5 kg hommus σε κρύο νερό όλη τη νύχτα και στη συνέχεια στραγγίστε. Περάστε το μέσα από ένα μπλέντερ μαζί
- 1 κρεμμύδι,
- 2-3 σκελίδες σκόρδου,
- 3ος πίνακας. κουταλιές σιμιγδάλι εμποτισμένο με γάλα.
- 0,5 φλιτζάνια σέλινο ή μαϊντανό ή ξηρό μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι για γεύση

άλεση σε μύλο καφέ:
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο (κύμινο),
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο Ριχάν,
- 1 κουταλάκι του γλυκού κολίανδρο.
Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Είναι ακόμη καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ξανά ένα μπλέντερ - το λεπτότερο και πιο ομοιόμορφο κιμά, τόσο πιο νόστιμο το φαλάφιλ. Εάν ο κιμάς είναι λεπτός, προσθέστε λίγο (περίπου 1 κουτάλι επιδόρπιο) αλεύρι.
Την τελευταία στιγμή προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. μπέικιν πάουντερ.
Μορφή κοτολέτες με διάμετρο 5 cm (φυσικά, το έκανα πολύ μεγάλο) και τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι. Τα αλατισμένα λαχανικά, η σάλτσα ταχίνι ή η σάλτσα γιαουρτιού ταχίνι είναι ιδανικά για το falafil. Φάγαμε με ξινή κρέμα με βότανα και σκόρδο.
Έτσι φαινόταν η κοτολέτα μου ρεβίθια την πρώτη φορά.

Τώρα διαμορφώνω τον κιμά σε κεφτεδάκια και τα τηγανίζω στη φριτέζα. Μου φαίνεται ότι δεν είναι τόσο τολμηρό. Έβαλα τις τελικές μπάλες σε μια χαρτοπετσέτα έτσι ώστε το ποτήρι να είναι λάδι.

Έτσι μαγειρεύω

Χούμους

Μόνο τα αυτιά μου ήταν γεμάτα με αυτό το πιάτο. Και ζούσαν σε δύο γλώσσες - Ρωσικά και Γερμανικά. Έπρεπε να καθίσω για μια ώρα στο Διαδίκτυο και να εξαγάγω κάποιο αριθμητικό μέσο από όλες τις συνταγές. Οι Άραβες το κάνουν χωρίς μπαχαρικά, μόνο με σουσάμι και σκόρδο. Μπαχαρικά προστίθενται στο Ισραήλ. Δοκίμασα και τα δύο. Μου άρεσε περισσότερο η αραβική έκδοση, χωρίς μπαχαρικά.
Αποδείχθηκε ότι δεν μου είχε διαφημίσει αυτό το πιάτο! Νόστιμο!!!!

1 μεγάλο κουτί ρεβίθια (ξηρό βάρος 480g)
1 κουταλιά της σούπας σουσάμι
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
5 κουταλιές ελαιόλαδο
0,5 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο (προαιρετικό)
0,5 κουταλάκι του γλυκού κύμινο (προαιρετικό)
0,5 κουταλάκι του γλυκού κύμινο (προαιρετικό)
παγωμένο βραστό νερό (περίπου 100 ml)
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Τηγανίστε ελαφρά τους σουσάμι σε ένα στεγνό τηγάνι. Ρίξτε τα ρεβίθια σε ένα σουρωτήρι, στραγγίξτε το υγρό, ξεπλύνετε. Αλέθουμε σουσάμι σε μύλο καφέ. Προσθέστε αλεσμένους σουσάμι, αλεσμένα μπαχαρικά στα ρεβίθια (αλέστε όλα μαζί σε ένα μύλο καφέ), προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και αλέστε με ένα μπλέντερ. Προσθέστε νερό έτσι ώστε η μάζα να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα με συνέπεια. Περίοδος για γεύση με αλάτι και πιπέρι, απλώστε σε ένα πιάτο, πασπαλίστε με πάπρικα σε σκόνη, ρίξτε ελαιόλαδο στην κορυφή (όχι από τη συνολική ποσότητα, επιπλέον).
Υπάρχει, «επίχρισμα» με φρέσκο ​​άσπρο ψωμί.

[Sternochka,]

Sternochka,

Χθες στο κατάστημα του μαγειρικού τμήματος κατάσκοπα - ρολά τηγανητές μελιτζάνες κομμένες κατά μήκος, γεμιστές με χούμους αναμεμιγμένες με μικρή ποσότητα καρυδιών. Και στην κορυφή, ελαφρώς πασπαλισμένο με ψίχουλα καρυδιάς. Παρόμοιο με ένα γεωργιανό πιάτο, αλλά λιγότερο υψηλή σε θερμίδες Και είμαι σίγουρος νόστιμος

Ω, Σερν, πραγματικά, δεν μου άρεσαν και τα κοτολέτες.

[Αλέξανδρος]

Αλέξανδρος, ευχαριστώ για την ιδέα! Το άρπαξα!

Θα ψήσω τις μελιτζάνες στο φούρνο (δεν θα είναι τόσο λιπαρές) και θα πασπαλίζουμε με σουσάμι.

αθίγγανος, Δεν μπήκα. Πρέπει επίσης να τηγανίζετε τα κοτολέτες ;!

Ω, το τηγανητό μου και η δική σας είναι δύο μεγάλες διαφορές, μου βράζουν στον ατμό. Δεν μαγειρεύω τίποτα σε λίπος / βαθύ λίπος

[Sternochka,]

Sternochka, Οι μελιτζάνες μπορούν ακόμα να ψηθούν ή να ψηθούν σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι ή να λιπαίνονται ελαφρά με μια βούρτσα

Αθίγγανος, Θυμάμαι για διατροφικούς σκοπούς να χάσω βάρος. Σας συμβουλεύσαμε να μαγειρέψετε φαλάφελ στο φούρνο μικροκυμάτων χωρίς λίπος - ίσως η ιδέα σας ενδιαφέρει. Δεν έχω φούρνο μικροκυμάτων στο σπίτι, μόνο στη δουλειά, δεν είναι εύκολο να ενοχλείω με το μαγείρεμα

Αλεξάνδρα, ευχαριστώ για την ιδέα. Μόνο δεν μαγειρεύω στο φούρνο μικροκυμάτων, αυτό το πράγμα φαίνεται να μην είναι χρήσιμο. Αν και για κάποιο λόγο αγοράσαμε το πιο εξελιγμένο σε εύθετο χρόνο και για πολλά χρόνια το χρησιμοποιούμε μόνο για θέρμανση, σπάνια με ψησταριά.

Ναι, τα κοτολέτες μου φαίνονται πολύ νόστιμα, τα ανάμιξα με ό, τι αγαπάς σε αυτά και τα έψησα και μετά τρώω με ό, τι θέλεις

[αθίγγανος]

αθίγγανος, Εφευρέθηκα κάποτε αρκετός αριθμός διατροφικών συνταγών με ρεβίθια, αν ξαφνικά κάτι με ενδιαφέρει - εδώ, υπάρχουν πολλά δικά μου και όχι δικά μου καλά.
Τηγανίτες και τηγανίτες και πίτσα και μάφιν - για να μην αναφέρουμε το φαλάφελ, το χούμους και πιο παραδοσιακά πιάτα. Σπιτικό τυρί γεμιστό με κόκκους ρεβίθια, για παράδειγμα είχα μια τέτοια συνταγή

Δεν μαγειρεύω ούτε στο φούρνο μικροκυμάτων

🔗

[Kubbeh]

Μου άρεσε αυτή η συνταγή στην εμφάνιση, υπάρχει ακόμη και ένα βίντεο μαγειρικής:

Kubbeh

🔗

Θα προσπαθήσω, έχουμε μια τέτοια Έκθεση που κυκλοφόρησε

[κύμα]

Μαγειρεύω σούπα σήμερα με κύμα, με αυτό:
🔗

Βασισμένο στη συνταγή Mashhurdy ( 🔗)

Κατασκευασμένο στη πηλός κατσαρόλα για 3,3 λίτρα:

1.
Έριξε 100 ml mung σε βραστό νερό, δεν χρειάζεται προκαταρκτική εμβάπτιση με νερό.

2.
Ταυτόχρονα, τηγανητό κρέας σε μικρά κομμάτια, στο τέλος καρυκευμένο με θρυμματισμένους κόκκους μουστάρδας

3.
Μετά από 15 λεπτά, πρόσθεσε στο masha:
- κρέας
- 50 γραμμάρια κολλώδες ρύζι
- μια πρέζα μαύρο άγριο ρύζι.

4.
25 λεπτά μετά από αυτό:
- πατάτες (τριμμένο βενερί στα μικρότερα, μακριά και λεπτά ραβδιά),
- τηγάνισμα,
- μπαχαρικά (αλεσμένο σέλινο και μαϊντανός, fenugreek)

5.
Καθώς έβραζε, χύσαμε 100-150 ml σπιτικού χυμού ντομάτας.

6.
Στο τέλος - μια πρέζα αποξηραμένου βασιλικού και μια μικρή πάπρικα.

Χωρίς χυμό ντομάτας, έχει γεύση σαν σούπα μπιζελιού, οπότε ο χυμός ντομάτας δεν είναι για όλους.
________________________ ______________
Η σούπα αποδείχθηκε παχιά, πλούσια, μου άρεσε

[πολτός]

Μαγείρεμα με μπιζέλια σήμερα πολτός βρασμένο ρύζι με άγριο, σαφράν και κάρυ, πολύ νόστιμο, μαζί ακούγονται πολύ καλά

[julifera]

julifera τι ενδιαφέρουσα εφαρμογή του Masha! Μου αρέσει πολύ η σούπα με το κουνώντας, αλλά δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα.

[julifera]

julifera τι ενδιαφέρουσα εφαρμογή του Masha! Μου αρέσει πολύ η σούπα με το κουνώντας, αλλά δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα.

Ναι, είναι ενδιαφέρον, αλλά το έκανα μερικές φορές και κατέληξα στο συμπέρασμα ότι πριν το χρησιμοποιήσετε, πρέπει να το ρίξετε με παχιά σάλτσα ντομάτας με μπαχαρικά, αλλιώς έχει εντελώς βαρετή, ακόμη και με κάρυ, καλά, εκπέμπει μπιζέλια, αυτό είναι όλο το χαρακτηριστικό.

Ίσως θα ήταν πιο νόστιμο με κρέας, αλλά αρχικά σχεδίασα ένα πιάτο χωρίς κρέας, ελαφρύ αλλά ικανοποιητικό.

Σήμερα μαγειρεύω τη σάλτσα σε λάδι σταφυλιού (μπορείτε να προσθέσετε λίγο φωτεινό ελαιόλαδο):

- τηγανητό το σκόρδο σε μεγάλα σκελίδες,
- πρόσθεσε μερικές κουταλιές τηγανίσματος (κρεμμύδια με καρότα),
- παχύ χυμό ντομάτας,
- μια κουταλιά πάπρικα,
- τσίλι λίγο, ώστε να μην είναι πολύ ζεστό,
- και λίγο μαύρο,
- μια πρέζα βασιλικού,
- δύο ή τρεις ανατροπές από τον μύλο - κάρδαμο + κανέλα + σκελίδες,
- λίγο αλεύρι για πάχυνση
- 1 κουταλάκι του γλυκού Σαχάρα
- άλας

Και έχυσε αυτή τη σάλτσα πάνω από το μαγειρεμένο ρύζι με πολτοποίηση πριν το σερβίρισμα - ουάου, το πιάτο άρχισε να παίζει!