Ψωμί Borodino - Moulinex

Σας ευχαριστώ πολύ για την προσοχή σας, ROMA, Renata, fugaska! ... Προσπαθώ να απαντήσω στις ερωτήσεις. Χρησιμοποίησα ξηρή μαγιά D "Otter (το ίδιο σε όλα τα στάδια). Πιστεύω ότι δεν υπάρχει λάθος εδώ. Αφού διάβασα πολλά από τα προτεινόμενα θέματα σχετικά με το ψωμί σίκαλης. Καταλήγω στο συμπέρασμα ότι το Στάδιο 1 παρασκευάζει και το Στάδιο 2 είναι ζύμη. Δεν βρήκα μια συνταγή - αυτή είναι μια συνταγή από την εταιρεία, μπορείτε να τη δείτε στον ιστότοπο 🔗... Το βιβλίο συνταγών μου είναι πανομοιότυπο με αυτό που παρουσιάζεται στον ιστότοπο και το πρόγραμμα για την HP ονομάζεται ψωμί Borodinsky, δηλαδή προσφέρει τα στάδια: παρασκευή (εκτός της HP), μαγιά (στάδιο 2), τελικό ζύμωμα και ψήσιμο (στάδιο 3). Ποια είναι, λοιπόν, η θεμελιώδης αρχή του «σφάλματος»: παραβίαση των αναλογιών υγρού-αλευριού, αλλά γιατί γιατί μπορεί να επιτευχθεί κάτι χρησιμοποιώντας έναν συνδυασμό άλλων προγραμμάτων;
Ναι, επίσης, μιλώντας για προγράμματα, ο ιστότοπος συχνά προτείνει το πρόγραμμα "Rye", αλλά δεν έχω κανένα. Πώς να το αντικαταστήσετε;
Η Renata, όπως το καταλαβαίνω, ψήσατε στην πραγματικότητα σε έναν συμβατικό φούρνο και όχι σε HP. Και για να ζυμώσετε το πρόγραμμα 2 (αυτό είναι ένα γαλλικό κουλούρι), υποθέτει ότι πρέπει να είναι ψωμί. "καουτσούκ" με τραγανή κρούστα. Πιθανότατα, αυτό δεν είναι «επιλογή» για τον Borodinsky.
Έχω μια φωτογραφία του "my freak", αλλά το αρχείο είναι> 2MB. Αν θέλει κάποιος, μπορώ να το στείλω στο "PM"

αλλά γιατί μπορεί να επιτευχθεί κάτι χρησιμοποιώντας ένα συνδυασμό άλλων προγραμμάτων;
Ναι, επίσης, μιλώντας για προγράμματα, ο ιστότοπος συχνά προτείνει το πρόγραμμα "Rye", αλλά δεν έχω κανένα. Πώς να το αντικαταστήσετε;
Η Renata, όπως το καταλαβαίνω, ψήσατε στην πραγματικότητα σε έναν συμβατικό φούρνο και όχι σε HP. Και για να ζυμώσετε το πρόγραμμα 2 (αυτό είναι ένα γαλλικό κουλούρι), υποθέτει ότι πρέπει να είναι ψωμί. "καουτσούκ" με τραγανή κρούστα.

Mruklik, μόλις έφτιαξα στο KhP, έχοντας συνδυάσει πολλά προγράμματα. Όπως το κάνατε σωστά, αποδείχθηκε ακριβώς "κάτι" και όχι το πραγματικό "Borodinsky".
Ο διαχειριστής επισήμανε τον σύνδεσμο προς τη συνταγή "Borodinsky for the lazy", κρίνοντας από τις φωτογραφίες και τον αριθμό των θετικών κριτικών, είναι ακόμα δυνατό να φτιάξουμε ένα πραγματικό "Borodinsky", ακόμη και με έναν συνδυασμό διαφορετικών προγραμμάτων.
Όσο για το επώνυμο πρόγραμμα μας για το Borodinsky, νομίζω ότι είναι πολύ νωρίς για να απελπιστούμε. Αυτό το είδος ψωμιού είναι καταρχήν πολύ δύσκολο να ψηθεί χωρίς κατάλληλη εμπειρία, οπότε ας χρησιμοποιήσουμε όλες τις συμβουλές και δοκιμάστε ξανά! Ένα αθλητικό ενδιαφέρον ξύπνησε μέσα μου. Στο εγγύς μέλλον θα προσπαθήσω να φτιάξω μόνο το πρόγραμμα "Borodinsky", χωρίς επιπλέον τροποποιήσεις!
Αν και είναι πιθανό αυτό το ειδικό πρόγραμμα να είναι απλώς μια έξυπνη κίνηση από τους κατασκευαστές, δηλαδή το "δέλεαρ".
Mruklik, στείλτε μου όμορφος! Είναι κρίμα που δεν ηχογράφησα πουθενά! ...

Έτσι έψησα το πρώτο μου ψωμί σίκαλης χωρίς να προσθέσω μαγιά. Διάβασα όλες τις συνταγές και τις προτάσεις που διατίθενται στο φόρουμ, χρησιμοποιώντας τη διαίσθησή μου και το αποτέλεσμα ξεπέρασε τις προσδοκίες μου. Ο άντρας είναι χαρούμενος! Το ψωμί αυξήθηκε 2 φορές, μαλακό, αρωματικό, ακόμη και μια κρούστα με εξογκώματα αποδείχθηκε (ετοιμαζόμουν διανοητικά για μια επίπεδη στέγη με τη μορφή τούβλου). Σήμερα φάγαμε για πρωινό σαν σάντουιτς με βούτυρο και τυρί.
Δομή:
μαγιά - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. στην κορυφή, βάλτε το στο μάτι,
αλεύρι σίτου - 55 γρ. (κατά τη διαδικασία ζύμωσης, προστέθηκαν 9 ακόμη κουταλιές μέτρησης),
αλεύρι σίκαλης - 220 γρ.
αλάτι - 3/4 κουταλάκι του γλυκού,
ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
βύνη σίκαλης - 20 γρ.
βραστό νερό για βύνη - 40 ml (αυτό δεν ήταν αρκετό, έπρεπε να προσθέσω, αποδείχθηκε πιθανώς 50 ml),
μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού (προστέθηκε στο τέλος της ζύμωσης απευθείας στη ζύμη, φοβόμουν ότι δεν θα κολλήσει στην κορυφή),
νερό - 150 ml.
Παρασκευή:
Έχυσα τη βύνη με βραστό νερό, το ψύξαμε και έπειτα έβαλα όλα τα εξαρτήματα στο δοχείο HP (εκτός από το κόλιανδρο, που ήταν το τελευταίο πράγμα πριν από το τέλος της δεύτερης παρτίδας). Έκανα 2 παρτίδες στο πρόγραμμα μπαγκέτες.(Έχω ήδη πει ότι επέλεξα αυτό το πρόγραμμα για τον εαυτό μου ως το βέλτιστο, ζυμώνοντας άσπρο, γκρι ψωμί μια φορά σε αυτό το πρόγραμμα). Στη συνέχεια άφησε τη ζύμη av KhP για μια ώρα, μετά από αυτό το έβγαλε και το ζύμωσε και έριξε το κέικ στο σχήμα του μελλοντικού ψωμιού και το έβαλε πίσω στο δοχείο KhP στο κέντρο. Το άφησα στην άνοδο για 8 ώρες, αν και σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μου ήταν δυνατό να ψήσω μετά από 6 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το ψωμί αυξήθηκε 2 φορές. Πασπαλίζω νερό στην κορυφή του και έτρεξα το πρόγραμμα 14 - «ψήνω» με την ελαφρύτερη κρούστα για μια ώρα. Αυτό είναι όλο!
Η μαγιά είναι κάτι !!! Ευχαριστώ Διαχειριστής! Η μαμά μου ψήνει ψωμί, κέικ, αρτοσκευάσματα όλη της τη ζωή ... και ποτέ δεν πίστευα ότι θα μου ζητούσε συνταγές. Της έδωσα το μισό της μαγιάς, έγραψα τις συνταγές. Για μένα, αυτή είναι η καλύτερη αναγνώριση της γεύσης και της ποιότητας του ψωμιού.

Kseny, μου αρέσει το ψήσιμο μαγιάς. Η εμπειρία σας είναι πολύτιμη. Ποια μαγιά χρησιμοποιήθηκε;

Η Lyulёk, οφείλει εν μέρει την επιτυχία της σε εσάς, την υποστήριξη και τις συμβουλές σας όταν απέτυχα. Το ζύμη χρησιμοποίησε γαλακτικό οξύ σίκαλη από το Admin (κεφίρ + αλεύρι σίκαλης).
Τώρα έχω δύο από αυτά: μια σίκαλη, το άλλο σιτάρι (σε ​​αλεύρι 1 βαθμού) - λευκό, νομίζω ότι θα είναι χρήσιμο για το ψήσιμο λευκού ψωμιού, ψωμάκια, φραντζόλες, πίτσα.
Έβαλα επίσης kvass στο μαγιά. Η μυρωδιά είναι υπέροχη! Αξίζει να παίζεις, θα είναι έτοιμο σύντομα.

Και πες μου, παρακαλώ, πόση ξινή απαιτείται για περίπου 400 γραμμάρια αλεύρου; Έχω φούρνο LG 156. Δεν έχει σχεδιαστεί για περισσότερα. Προσπαθώ να κάνω ζύμωση γαλακτικού οξέος για ορό γάλακτος για πρώτη φορά από τον Διαχειριστή. Τον τάιζα για δεύτερη φορά.

Θα έπαιρνα 160 γρ. 400 γρ. αλεύρι. Για μένα, η περιεκτικότητα σε αλεύρι 40% του αλευριού είναι ιδανική. Το ψωμί ανεβαίνει καλά, η γεύση είναι εξαιρετική, δεν υπάρχει καθόλου ξινή. Δοκιμάστε το, τότε μπορείτε να προσθέσετε, εστιάζοντας στο γούστο και το αποτέλεσμα. Δεδομένου ότι ο καθένας έχει διαφορετικά γούστα και διαφορετικά ορεκτικά, εμπιστευτείτε τη διαίσθησή σας. Ακόμα και στην αρχή, όταν ζύμωνα τη ζύμη, τη δοκίμασα, κοίταξα τη μυρωδιά της ζύμης. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να ψήσετε μικρό ψωμί (250 γραμμάρια αλεύρι), σε κάθε περίπτωση, με βοήθησε και, στη συνέχεια, εάν το ψωμί δεν λειτουργεί πολύ καλά, τότε δεν θα είναι πολύ. Δεν χρειάζεται να υποφέρετε για μεγάλο χρονικό διάστημα να το φάτε και να αρχίσετε να προσπαθείτε να ψήσετε ξανά. Όταν παίρνετε το ψωμί που σας αρέσει, διπλασιάστε τη συνταγή και λάβετε το ίδιο εξαιρετικό αποτέλεσμα. Αλλά μου αρέσει να ψήνω μικρά ψωμάκια πιο συχνά.

Και πες μου, σε παρακαλώ. Το βάζο στο οποίο τροφοδοτείται η μαγιά πρέπει να είναι κλειστό σφιχτά ή να μην είναι καθόλου κλειστό. Τρέφτηκα δύο φορές το δικό μου. Ανεβαίνει καλά. Ήδη μισό κουτί. Αν δεν έχω χρόνο να την ταΐσω αύριο όπως σήμερα; Είναι ουσιαστικά; Είναι απαραίτητη η μαγιά εάν υπάρχει μαγιά; Πότε πρέπει να εισαχθεί η μίζα; Θα σε βασανίσω με τις ερωτήσεις μου. Διάβασα ένα σωρό φόρουμ για τη μαγιά και ακόμα, πιθανώς, μέχρι να το κάνετε μόνοι σας, δεν θα καταλάβετε.

Κλείνω το καπάκι. Μερικές φορές το αερίζω, δηλαδή, το άνοιξα, το κοίταξα, το ανάμιξα. Μερικές φορές όχι, τότε ο αερισμός συμπίπτει με τη σίτιση. Είναι εντάξει για τώρα. Για τον εαυτό μου, αποφάσισα ότι ο χρόνος για τη σίτιση δεν είναι σημαντικός. Αυτό συνέβη ότι πήρα μέρος για το ψήσιμο, και το υπόλοιπο άμορφο μόνο την επόμενη μέρα, και όλα είναι καλά.
Δεν χρησιμοποιώ μαγιά όταν χρησιμοποιώ μαγιά και η δοκιμή διαρκεί 6-8 ώρες. Πολλοί άνθρωποι προσθέτουν μαγιά για να επιταχύνουν τη διαδικασία. Είναι το πώς σας αρέσει.
Αρχικά έβαλα την καλλιέργεια εκκίνησης στο δοχείο HP, μετά το υγρό κ.λπ. Νομίζω ότι δεν έχει σημασία με τη χρήση μαγιάς. Και εάν χρησιμοποιείτε μαγιά, ακολουθήστε τις οδηγίες του HP σας. Το κύριο πράγμα δεν πρέπει να συγχέεται με την ποσότητα της μαγιάς, εδώ δεν θα σας πω, αφού δεν τη χρησιμοποιώ.
Μου αρέσει να ζυμώνομαι τη ζύμη αργότερα το βράδυ και να ψήνω το πρωί.
Καλή τύχη!

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
Το Borodinsky στο πρόγραμμα το πήρα από τη δεύτερη φορά
διορθωμένη συνταγή από τον ιστότοπο της Mulinex
αλλά μετά από αυτό δεν έψησα πια γιατί η οικογένειά μου δεν του αρέσει ο Μποροντίνσκι στο έντυπο, αλλά για μένα δεν είναι ενδιαφέρον
αλλά σε κάθε περίπτωση, το ψωμί αποδείχθηκε αξιοπρεπές, αν και όχι ψηλό και πυκνό, αλλά η γεύση και το χρώμα όπως λένε ........

Προσπαθήσαμε να ψήσουμε αυτό το ψωμί σύμφωνα με τις δύο συνταγές (από το βιβλίο και διορθώθηκε από τον ιστότοπο).
Αποδείχθηκε κάτι ακατανόητο, χαμηλό και πυκνό ...
Δεν θυμάμαι τη γεύση, αλλά φαινόταν ότι το έφαγαν.
Μέχρι στιγμής, αυτή η συνταγή έχει εγκαταλειφθεί.

Συγκρίνω τις συνταγές του Borodinsky από τον ιστότοπο Mulinex και από το βιβλίο συνταγών μου, είναι απολύτως οι ίδιες. Γιατί διαφέρουν για όλους τους άλλους; Ή βρήκα το σωστό βιβλίο συνταγών;

Συγκρίνω τις συνταγές του Borodinsky από τον ιστότοπο Mulinex και από το βιβλίο συνταγών μου, είναι απολύτως οι ίδιες. Γιατί διαφέρουν για όλους τους άλλους;

Πιθανότατα επειδή οι σόμπες αγοράστηκαν σε διαφορετικούς χρόνους.
Το δικό μας είναι σχεδόν ενός έτους, το δικό σας είναι πιθανότατα νεότερο, επομένως το βιβλίο συνταγών έχει ήδη διορθωθεί.
Η νέα έκδοση του βιβλίου δημοσιεύτηκε στον ιστότοπο της Mulinex τον Μάρτιο του τρέχοντος έτους, οπότε είναι προφανές ότι οι συνταγές για την έκδοση του Διαδικτύου θα είναι με αλλαγές και προσθήκες

[τη δεύτερη φορά]

...
Το Borodinsky στο πρόγραμμα το πήρα από τη δεύτερη φορά
διορθωμένη συνταγή από τον ιστότοπο της Mulinex
........

Θα μπορούσατε να περιγράψετε με περισσότερες λεπτομέρειες:
1) γιατί τη δεύτερη φορά αποδείχθηκε, αλλά για πρώτη φορά ΤΙ; και
2) Ακολουθήσατε ακριβώς τις οδηγίες για το μαγείρεμα στο πρόγραμμα ψωμιού Borodino; Τι ήταν στον κάδο μετά το στάδιο 2, πριν από το στάδιο 3. Υπάρχει τόσο λίγο νερό και αλεύρι εκεί που δεν αναμίχθηκε καλά στον κάδο μου, και δεν υπήρχε ούτε ζύμη ούτε νερό στο κάτω μέρος, αλλά (δεν μπορώ καν να πάρω μια περιγραφή) και έβαλε λίγο. Και ως αποτέλεσμα, περιέγραψα εδώ - η κρούστα είναι νόστιμη, αλλά μέσα υπάρχει μια "τρύπα και λίγο πηλό"

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
η πρώτη φορά δεν λειτούργησε λόγω της λανθασμένης συνταγής και της έλλειψης εμπειρίας, βιάστηκε και μετά κοίταξε τη διορθωμένη συνταγή,
ασκήθηκε στο Darnitsky, κατάλαβε πώς συμπεριφέρεται το αλεύρι σίκαλης,
Διάβασα τις συμβουλές των μετρητών και ξεκίνησα.
Ακολούθησα τη συνταγή, βοήθησα με το ζύμωμα, αν και στο δεύτερο στάδιο αντικατέστησα 100 g νερού με kvass - αυτό φαίνεται να είναι όλο
ψημένο και φυσιολογικό κρούστα

Αγαπητή σκιά! Συγγνώμη για τη σημασία μου, αλλά β. βλακεία. Αλλά δεν καταλαβαίνω:
Στάδιο 1 (χωριστά σε ένα μπολ) - πολτός (βύνη στον ατμό)
Στάδιο 2 - στο KhP (η αρχή του προγράμματος Borodinsky) - και όχι ένα "half-test" και όχι ένα κουλούρι, εξαπλώθηκε κατά μήκος
Στάδιο 3 - ρίξτε το "πολτό" σε αυτή τη "μισή ζύμη", προσθέστε νερό, κ.λπ., στο τέλος της μαγιάς και συνεχίστε το πρόγραμμα Borodinsky - στο τέλος του δ. B. ψωμί. Που δεν κατάφερα
Μερικοί "δάσκαλοι" το λένε ότι λόγω της έλλειψης αλευριού (περίσσεια υγρών συστατικών), αλλά έχουν διαφορετική HP. Γι 'αυτό η εμπειρία σας είναι τόσο ενδιαφέρουσα για μένα. Δεν αυξήσατε την ποσότητα του αλευριού, δεν προσθέσατε αλεύρι σίτου ή panifarin · προσθέσατε μόνο 100 ml kvass αντί για νερό στο βήμα 2; Πώς έβλεπε στον κάδο σας (φράση - σούπερ) ΟΤΙ, στον οποίο αρχίσατε να ρίχνετε τα συστατικά του σταδίου 3;

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
Ο Mruklik δεν είναι η βλακεία και η παρεμβατικότητα ρωτάω ξανά
θα σπαταλήσετε λιγότερα προϊόντα
1 στάδιο σε ξεχωριστό μπολ
Στάδιο 2 σε κουβά
Στάδιο 3 μείγμα από ένα μπολ και πιο κάτω στη λίστα
όλα δεν φαινόταν πολύ καλά, αλλά στη διαδικασία άρχισε να εμφανίζεται κάτι
δεν πρόσθεσε τίποτα και δεν άλλαξε ΑΛΛΑ ΑΛΛΑ ΑΛΛΑ υπάρχει ένα πράγμα, αλλά το METERS μιλά σωστά και ο κανόνας του kolobok δεν έχει ακυρωθεί, αν και φυσικά δεν είναι ο ίδιος με το σιτάρι, αλλά κάτι τέτοιο πρέπει να είναι
και επίσης αλεύρι, μαγιά, μέλι, όλα πρέπει να τα παραλάβετε πληκτρολογώντας
και για αυτό ίσως χρειαστεί να προσθέσετε αλεύρι ή μαγιά

Kseny, πιθανότατα έχετε κάποιο είδος "ψησίματος"; Δεν έχω αυτό στη σόμπα. Πρέπει να αφήσει τη ζύμη να σταθεί με ξινή; Θα σε βασανίσω λίγο με ερωτήσεις. Έβαλα τη μίζα μου το Σάββατο, την έδωσα την Κυριακή και σήμερα το πρωί. Χρειάζεται να τρέφεται ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ήδη; Έβαλε σίκαλη. Για το άσπρο ψωμί, όπως το καταλαβαίνω, δεν είναι κατάλληλο;

Ναι, υπάρχουν μόνο γλυκά στο φούρνο μου, τα χρησιμοποιώ. Ζυμώνομαι ξεχωριστά, ψήνω ξεχωριστά Αφήνω τη ζύμη να ανέβει όλη τη νύχτα, ψήνω το πρωί ενώ θα πάω στη δουλειά. Η ζύμη μαγιάς χωρίς μαγιά αυξάνεται περισσότερο, έχω 6-8 ώρες.Μπορείτε να ψήσετε στο φούρνο, εάν δεν υπάρχει ξεχωριστό πρόγραμμα στο HP, ή να προσθέσετε λίγη μαγιά, στη συνέχεια ψήστε στο HP. Εάν προσθέσετε μαγιά, διαβάστε τις συνταγές του Διαχειριστή, είναι ειδικός σε αυτό το θέμα. Νομίζω ότι το μαγιά μπορεί ήδη να χρησιμοποιηθεί, ίσως καλύτερα αύριο, να αξιολογήσει την κατάσταση και την ετοιμότητά του. Διάβασε το θέμα σχετικά με τις ατέλειες στις ερωτήσεις και τις απαντήσεις, με βοήθησε πολύ, αν και έπρεπε να το διαβάσω 2 φορές, πολλές απόψεις των συστάσεων, έπρεπε να "αφομοιώσω" τα πάντα. Για το άσπρο ψωμί, η μαγιά σας είναι επίσης κατάλληλη, μόνο το ψωμί δεν θα είναι καθαρό λευκό, αλλά με "διάσπαρτο" αλεύρι σίκαλης, αλλά πολύ νόστιμο. Στη συνέχεια, μπορείτε να χωρίσετε την καλλιέργεια εκκίνησης σε δύο, να ταΐσετε ένα με αλεύρι σίκαλης, το δεύτερο με αλεύρι σίτου, αλλά κατά προτίμηση 1 ή δεύτερο βαθμό (όχι το υψηλότερο), σταδιακά θα γίνει λευκό. Τώρα έχω ζυμώσει ψωμί με ξινή από αλεύρι σίτου της 1ης τάξης, το κουλούρι φαίνεται λευκό, απαλό στην αφή, αλλά όχι κολλώδες. Προστέθηκε σπόροι λιναριού Το πρωί θα ψήσω.
Καλή σου τύχη!

Σας ευχαριστώ πολύ για την προσοχή σας. Έχω ήδη διαβάσει τόσα πολλά πράγματα. Το "Digest" δεν είναι ακόμη δυνατό. Κοιτάζω τη μαγιά μου, προσπαθώντας να εκτιμήσω την κατάστασή της, αλλά .... Αν και εξέτασα όλες τις φωτογραφίες του Διαχειριστή και όλες τις συμβουλές. Ήρθα σπίτι από τη δουλειά στις περίπου επτά (έχουμε μια διαφορά στο χρόνο για μια ώρα) και την αγκάλιασα. Τώρα έχει αναστηθεί ξανά, σαν σφουγγάρι μέσα. Έφτιαξα 50 γραμμάρια αλεύρου ανά 50 ορρού γάλακτος για ένα δείγμα. Στέκεται σε ένα βάζο λίτρων. Δύο τρίτα γεμάτα.

Και τι σε μπερδεύει για το ζύμη;

Τίποτα δεν με ενοχλεί, απλά δεν ξέρω αν είναι έτοιμη ή όχι. Τώρα έχω επίσης διαβάσει και ξαναδιαβάσει όλα όσα έχει ο Διαχειριστής. Αποδεικνύεται ότι πρέπει να τρέφεται για άλλη μια φορά. Μου φαίνεται ότι θα βγει από το κουτί. Είναι δυνατή η μεταφορά του κάπου; Και ακόμα δεν κατάλαβα. Πρέπει η καλλιέργεια εκκίνησης που βάζετε στο βάζο να τρέφεται τρεις φορές ή θα πρέπει να παραμείνει για πέντε ημέρες στο ψυγείο χωρίς σίτιση;

Συγγνώμη Διαχειριστής. Όλα στο μυαλό μου, δεν είχα καν παρατηρήσει ποιος απάντησε

Απαντώ στην ερώτησή σας στο θέμα "Βασικές κουλτούρες σε ερωτήσεις και απαντήσεις".

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.new#new

Χθες προσπάθησα να ψήσω το Borodinsky σύμφωνα με τη συνταγή και το κατάλληλο πρόγραμμα. Μέτρησα τα πάντα ακριβώς, ηλεκτρονικές κλίμακες. Στο 3ο στάδιο, άρχισαν τα προβλήματα: η μάζα βελανιδιάς (δεν μπορείτε να την ονομάσετε άλλη λέξη) δεν αναμίχθηκε με κανέναν τρόπο, οι αναμικτήρες το σήκωσαν και το αλώνω μάταια. Δοκίμασα το καλύτερό μου για να βοηθήσω με μια σπάτουλα - δεν λειτούργησε. Δεν ταίριαζε ούτως ή άλλως. Πρόσθεσε 50 ml νερού στη ζέστη της στιγμής, κάπως άρχισε να αναμιγνύεται, η μάζα έπαψε να είναι δρυς, αλλά έγινε σαφώς πολύ υγρή. Άρχισα να προσθέτω αλεύρι σίτου - δεν αναμιγνύεται ξανά !!! Έπρεπε να απενεργοποιήσω το πρόγραμμα 9, να ενεργοποιήσω το πρόγραμμα "ζύμη", να προσθέσω πολύ αλεύρι σίτου (αρκεί να μην θυμάμαι, επειδή τα μάτια μου ήταν ήδη τετράγωνα), φτυάρι το φούρνο για 25 λεπτά, δεν ανακατεύει τίποτα. Έβγαλα τη ζύμη, τη ζύμω με τα χέρια μου, σχημάτισα ένα τούβλο και στο πρόγραμμα «ψησίματος» για 50 λεπτά. ψημένη. Αποδείχθηκε πάρα πολύ !!! νόστιμο και όμορφο ψωμί, δεν το περίμενα καν, για να είμαι ειλικρινής. Ψήθηκε για 1000 g, καρβέλι ύψους 9 cm (χάρη στο αλεύρι σίτου). Σαν αυτό! Μάθετε, μάθετε, μάθετε ...

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
Η συνταγή Renata μπορεί να είναι τέλεια και επαληθευμένη
αλλά δεν ξέρουμε από ποιο αλεύρι έψησαν τι μαγιά εκεί
χρησιμοποιημένο νερό και τα υπόλοιπα συστατικά
συμφωνήστε μαζί μας τι μπορείτε να αγοράσετε στο κατάστημα και ακόμη και αν μετρήσετε τα πάντα στη ζυγαριά, δεν είναι γεγονός ότι θα αποδειχθούν όπως υπολογίζονταν
αυτό που κάνατε γίνεται
η προετοιμασία όλων σημαίνει τα στάδια 1 και 2
στη συνέχεια δημιουργήστε ένα σελιδοδείκτη και ενεργοποιήστε το πρόγραμμα ζύμωσης ζύμης + ζύμης
και μετά ψήνουμε 1h-1h10m
δεν θα αποδειχθεί χειρότερο ή ίσως καλύτερο, καθώς υπάρχει η ευκαιρία να αυξηθεί ο χρόνος ανάβασης
Φυσικά θέλω απλώς να χρησιμοποιήσω το hp στο έπακρο και αν υπάρχει πρόγραμμα, θα πρέπει να λειτουργεί
και κοίτα, η Έλενα Μπο έδωσε έναν σύνδεσμο
Το αλεύρι σίτου περιλαμβάνεται στο Borodinsky. Βοηθά το ψωμί να ανέβει λίγο. Ακολουθεί μια ματιά στον σύνδεσμο συνταγών 🔗

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
Η συνταγή Renata μπορεί να είναι τέλεια και επαληθευμένη
αλλά δεν ξέρουμε από ποιο αλεύρι έψησαν τι μαγιά εκεί
χρησιμοποιημένο νερό και τα υπόλοιπα συστατικά
συμφωνήστε μαζί μας τι μπορείτε να αγοράσετε στο κατάστημα και ακόμη και αν μετρήσετε τα πάντα στη ζυγαριά, δεν είναι γεγονός ότι θα αποδειχθούν όπως υπολογίζονταν

Συμφωνώ απολύτως μαζί σας, μπορεί να υπάρχουν ασυνέπειες στα προϊόντα.

στη συνέχεια δημιουργήστε ένα σελιδοδείκτη και ενεργοποιήστε το πρόγραμμα ζύμωσης ζύμης + ζύμης
και μετά ψήνουμε 1h-1h10m
δεν θα αποδειχθεί χειρότερο ή ίσως καλύτερο, καθώς υπάρχει η ευκαιρία να αυξηθεί ο χρόνος ανάβασης
Φυσικά θέλω απλώς να χρησιμοποιήσω το hp στο έπακρο και αν υπάρχει πρόγραμμα, θα πρέπει να λειτουργεί
και κοίτα, η Έλενα Μπο έδωσε έναν σύνδεσμο
Το αλεύρι σίτου περιλαμβάνεται στο Borodinsky. Βοηθά το ψωμί να ανέβει λίγο. Ακολουθεί μια ματιά στον σύνδεσμο συνταγών 🔗

Ξεφούσκωσα επίσης το σχηματισμένο τούβλο αφού ζυμώνομαι στο πρόγραμμα "ζύμη" για 50 λεπτά, οπότε ανυψώθηκε τόσο καλά, αν ενεργοποιήσω το ψήσιμο αμέσως, θα αποδείχθηκε πραγματικό τούβλο!
Κοίταξα τον σύνδεσμο, ευχαριστώ!

sw. αρτοποιός, έχω επίσης μια σόμπα mulinex. γι 'αυτό με ενδιέφερε το θέμα. μέχρι που αντιμετώπισα τέτοιες δυσκολίες κατά το ψήσιμο του Borodinsky, για τον λόγο ότι δεν μπορώ να βρω μερικά από τα συστατικά. πες μου. από πού πήρατε τη βύνη, την πανιφαρίνη, ακόμη και το λυκίσκο .. (απαιτείται για άλλες συνταγές) Θα είμαι πολύ ευγνώμων, επειδή λόγω ενός μικρού παιδιού έχω περιορισμένη κίνηση και πήγα σε λίγα μέρη.
ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ.

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
MARGOsha και από πού είστε --- γράψτε τη σόμπα και την τοποθεσία στο προφίλ

Μόσχα, Νοτιοδυτική Διοικητική Περιοχή, μ. Πανεπιστήμιο.
σόμπα moulinex))) ... αυτό που ψήνει ο Borodinsky ... Δεν ξέρω το ακριβές μοντέλο του
Θα εγγραφώ στο προφίλ

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
ΜΑΡΓΟΣΑ
Λοιπόν, πιθανώς στο VVC, ψωμί στο σπίτι ή στο σπίτι μελιού στο Novokuznetskaya
αν και υπάρχει πόσο τυχερός

[Borodinsky σε λειτουργία Borodinsky ψωμί]

Και το έκανα !!! : wow: Σας ευχαριστώ όλους για τη συμβουλή, το ενδιαφέρον σας. Borodinsky σε λειτουργία Borodinsky ψωμί στο Moulinex HBB Αποδείχθηκε, αλλά έκανα μια μικρή τροποποίηση στην αρχική συνταγή, ακολουθώντας τις συμβουλές της ROMA και της fugaska, 490g αλεύρι ήταν (390g - σίκαλη, 100g - σιτάρι) και μέτρησε πολύ προσεκτικά το νερό... Πιθανότατα το λάθος μου ήταν υπερβολική δόση νερού (δεν το μέτρησα πολύ προσεκτικά). Θα έχω την επιστήμη ότι 1-2 ώρες. μεγάλο. νερό (!!!! μόλις) παίζουν επίσης ρόλο, ειδικά στο αλεύρι σίκαλης. Το Borodinsky που προέκυψε δεν ήταν επίσης ψηλό, αλλά ψημένο καλά, αλλά η γεύση παρέμεινε (για την οποία αγωνίστηκα)

Αλλά δεν κατάφερα. Μάλλον, αποδείχθηκε «κάτι».
Το ψωμί αναμίχθηκε άσχημα, δεν μεγάλωσε καθόλου. Το κούνησα έξω από τον κάδο με δυσκολία. Τώρα διάβασα ότι υπάρχει ένα λάθος στη συνταγή. Θα προσπαθήσω να ψήσω ένα ακόμη ψωμί.

Μην αναστατωθείτε, θα πετύχετε. Και εγώ, επίσης, είχα ένα «φρικιό» πρώτο. Απλώς πρέπει να ακολουθήσετε λίγο στην αρχή του κουλουριού και στο Στάδιο 2 για τη μαγιά - Βοηθάω τον "φούρνο" να το ζυμώσει, να το σπρώξουμε ελαφρώς με μια σπάτουλα από τις άκρες, επειδή η ποσότητα της μαγιάς είναι πολύ μικρή και αν "εμπιστεύεσαι" μόνο την HP, οι αναμικτήρες δεν καταγράφουν τα πάντα ... Καλή σου τύχη!

Εδώ είναι η συνταγή Borodinsky από το βιβλίο για τον κατασκευαστή ψωμιού Mulinex 5004:


Οι αλλαγές έχουν ως εξής: Λαμβάνω αλεύρι συνολικά 500 γραμμάρια, εκ των οποίων - 200 γραμμάρια συνηθισμένης σίκαλης (έχω Nastyusha), 200 γραμμάρια - ταπετσαρία σίκαλης (Belovodye) και 100 γραμμάρια ταπετσαρίας σίτου (επίσης Belovodye). Προσθέτω επίσης 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. panifarin και 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Extra-R. Και κύμινο. Όλα τα άλλα είναι αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Φυσικά, χρησιμοποιώ αλεύρι σίτου, αλλά κατά κάποιο τρόπο δεν λειτούργησε καλά χωρίς αυτό. Επομένως, παίρνω ταπετσαρία, έτσι ώστε τουλάχιστον να υπάρχει περισσότερο όφελος. Η γεύση είναι πλούσια, Borodino. Μέχρι στιγμής, σταμάτησα σε αυτήν την ερμηνεία της συνταγής. Ίσως κάποιος να έρθει σε πρακτικό;

Πού τέτοια εμπιστοσύνη; Προσωπικά, ψήνω τακτικά μαύρο ψωμί χρησιμοποιώντας 3-4 συνταγές (συμπεριλαμβανομένων 2 συνταγών από το βιβλίο συνταγών Panasonic και τουλάχιστον 2 συνταγών από το βιβλίο συνταγών "Moulinex 5002").

Πείτε μου κουκουβάγια - ψωμί σίκαλης στη λειτουργία 9 (Borodinsky) Ψήσατε επίσης; Έχω μια ερώτηση - τι να κάνω όταν, μετά την «πρώτη παρτίδα» (5 λεπτά) και τη «στάση» (25 λεπτά), ο παρασκευαστής ψωμιού κάνει μια παύση (για την προσθήκη των συστατικών του ψωμιού Borodino) τι γίνεται με τη σίκαλη; Πρέπει να επανεκκινήσετε αμέσως το φούρνο ή να το αφήσετε να σταθεί; Στο βιβλίο συνταγών, το ψωμί σίκαλης μαγειρεύεται στις 4,10, και σύμφωνα με το πρόγραμμα 9, ο χρόνος μαγειρέματος είναι 3,30 -3,45; Πού χάθηκαν 40 λεπτά!

Γεια σας, είμαι αρχάριος με ένα πικρό παρελθόν. Αγόρασα έναν φούρνο BORK 500, αλλά δεν έβαλε τη ζύμη, μετά από δύο μήνες πολέμου με τον κ. "Στενό Berengov", κέρδισα ακόμα, επέστρεψα τα χρήματα τόσο για το φούρνο όσο και για τα έξοδα. Έτρεξα σε άλλο κατάστημα και αγόρασα μια μπαγκέτα Moulinex ow 5024. Δοκίμασα διαφορετικές συνταγές για μια εβδομάδα. Ικανοποιημένος με την επιλογή ισχύος 1650WATT δύο tena. Έβγαλα τη βύνη και προσπάθησα να το ψήσω όπως στο βιβλίο συνταγών - δεν λειτουργεί. Αρχικά, η ζύμη αυξήθηκε και κατά το ψήσιμο ηρεμήθηκε, το ψίχουλο είναι ωμό. Διαβάζοντας τις συνταγές στο φόρουμ, παρατήρησα ότι το ψωμί μαγειρεύεται για περισσότερο από 3 ώρες, και στο πρόγραμμά μου ο Borodinsky είναι 2 ώρες 25. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αποφλοιωμένου αλευριού σίκαλης και ταπετσαρίας, χρησιμοποίησα αποφλοιωμένο αλεύρι, καθώς δεν μπορώ να βρω άλλο. Η βύνη βλαστάνει και ξηραίνεται έτσι ή κάνω λάθος; ... Πήρα βύνη από το ζυθοποιείο Klinsky ή μήπως η βύνη μοιάζει με μελάσα; Βοηθήστε με να καταλάβω.

Γεια σας, μην πανικοβληθείτε, όλα θα τεθούν στη θέση τους και μπορώ με υπερηφάνεια να γράψω ότι ψήνω ψωμί διαφορετικών τύπων και δεν φοβάμαι πλέον ούτε να πειραματιστώ - αν και έπρεπε να διαβάσω πολλά εδώ και προσπαθείτε να διαβάσετε διαφορετικά θέματα - στην αρχή θα είναι δύσκολο, αλλά τότε ο ίδιος ο εγκέφαλος θα απορρίψει περιττές πληροφορίες))) Όσον αφορά το Borodinsky, εδώ βρήκα - η λειτουργία στο φούρνο είναι ένα διαφημιστικό κόλπο, αλλά μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε, απλώς ξεκινήστε πρώτα τη λειτουργία ζύμης (έχουμε 13 prog) και μετά ξεκινήστε τη λειτουργία Borodinsky - από εσάς προσθέστε επιπλέον χρόνο, με τον τρόπο που ψήνω σίκαλη σε λειτουργία 1 ή 2 Όσο για το αλεύρι, δεν θα πω, όλα αυτά μπορούν να βρεθούν μέσω μιας μηχανής αναζήτησης, αλλά δεν ενοχλήθηκα, καθώς δεν έχουμε αλεύρι ταπετσαρίας στην πόλη μας, καθώς και βύνη και παναφιρίνη, γενικά σιωπολώ για τη γλουτένη)). Με τη συμβουλή των μελών του φόρουμ, χρησιμοποιώ το kvass malt. Δηλαδή, αγοράζω ξηρό kvass (υπάρχει ένα μείγμα βύνης και κράκερ), οπότε το προσθέτω στο ψωμί. Μην φοβάστε λοιπόν και θα πετύχετε!

Ειρήνη σε εσάς, αρτοποιοί!
Θέλω να κάνω μια αφελής ερώτηση: πώς να κάνουμε το ψωμί σίκαλης πιο ξινό;
Απλά προσθέστε ξύδι ή κιτρικό οξύ;

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αποφλοιωμένου αλευριού σίκαλης και ταπετσαρίας, χρησιμοποίησα αποφλοιωμένο αλεύρι, καθώς δεν μπορώ να βρω άλλο. Η βύνη βλαστάνει και ξηραίνεται έτσι ή κάνω λάθος; ... Έχετε βύνη από το ζυθοποιείο Klinsky ή μήπως η βύνη μοιάζει με μελάσα; Βοηθήστε με να καταλάβω.

Μην ενοχλείτε με αλεύρι, ψήνετε από ό, τι έχετε (η ταπετσαρία είναι πιο τραχιά και βαρύτερη, Θεέ μου, αυτό θα λειτουργήσει)
Η βύνη είναι μια σκοτεινή σκόνη, εάν την έχετε, ψήστε την, φτιάξτε την με βραστό νερό (δείτε συνταγές), το ξηρό kvass είναι πιο προσβάσιμο, αλλά πιο αρωματικό σε βύνη!
Η βύνη ξεφυτρώνει. δημητριακά αποξηραμένα και αλεσμένα.

πώς να κάνετε το ψωμί σίκαλης πιο ξινό;
Απλά προσθέστε ξύδι ή κιτρικό οξύ;

Το ξίδι μηλίτη μήλου είναι καλύτερο, προσθέτουμε ξινή, ψήνουμε με ορό γάλακτος και τέλος με κεφίρ.

Ειρήνη σε εσάς, αρτοποιοί!
Θέλω να κάνω μια αφελής ερώτηση: πώς να κάνω το ψωμί σίκαλης πιο ξινό;
Απλά προσθέστε ξύδι ή κιτρικό οξύ;

Προσθέτω 1 ώρα. 1 λίτρο ξίδι μηλίτη μήλου και 1/4 φλιτζάνι δυνατά φύλλα τσαγιού για ψωμί βάρους έως 1 κιλό - μια υπέροχη βόμβα!

Καλή μέρα!
Τις προάλλες έψησα το μοντέλο Borodinsky το 6002 σύμφωνα με το πρόγραμμα "Borodinsky bread" και με μια συνταγή από το βιβλίο για το KhP. Δεν άλλαξε τίποτα, δεν πρόσθεσε τίποτα από το μπέικιν πάουντερ. Αυτό είναι γενικά το πρώτο μου μαύρο ψωμί στη ζωή μου.

Συστατικά κατά σειρά σελιδοδείκτη, βάρος προϊόντος 1000 g

Βύνη 5 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Αλεσμένο κόλιανδρο 2,5 κουτ
Ξηρή μαγιά 2,5 κουτ
Ζεστό νερό 30C 420 ml
Αλεύρι σίτου (πήρε ολικής αλέσεως) 400 γρ
Αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης 100 γρ
Μέλι 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι 1,5 κουτ
Ξίδι μηλίτη μήλου 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Φυτικό λάδι 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Αποδείχθηκε, κατά τη γνώμη μου, κάτι περισσότερο από αξιοπρεπές για πρώτη φορά ... και χωρίς προβλήματα))
Και το πιο σημαντικό - πολύ, πολύ νόστιμο !!! Δεν πασπαλίζουμε στην κορυφή, γιατί δεν μου αρέσει

Ines, καλησπέρα!
Καταπληκτικό αποτέλεσμα! Μπορείτε να μου πείτε τι μέλι προσθέσατε; Και πού αγοράζετε βύνη;
Ευχαριστώ εκ των προτέρων!

Σας ευχαριστώ για τα ευγενικά σας λόγια)) Ο Μποροντίνσκι πήγε με ένα χτύπημα, έγινε ακόμη και εξωραΐζω Βάζω οποιοδήποτε μέλι που είναι. Χωρίς μέλι - βάζω ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Αλλά το μέλι έχει καλύτερη γεύση, φυσικά. Δεν είναι πρόβλημα η αγορά βύνης και άλλων ειδών στη Μόσχα, για παράδειγμα, ακριβώς εδώ πολλές συμβουλές

Ines, το όνειρό μου είναι να φτιάξω ψωμί Borodino με γεύση μελιού. Και σήμερα βρήκα τη συνταγή σας με ημερομηνία 08 Ιανουαρίου με διαθέσιμα συστατικά (με ξύδι μήλου, κόλιανδρο κ.λπ.) και όχι με agram και panifarin, τα οποία δεν έχω ακόμη). Έχω μόνο τη σόμπα για 2 ημέρες, οπότε μελετώ συνταγές και την εμπειρία άλλων.
Το ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή έχει πολύ διαφορετική γεύση από τη συνταγή σας με ημερομηνία 29 Ιανουαρίου στο ψωμί Borodino για το τεμπέλης;
Ευχαριστώ

Γεύση? Όχι, η διαφορά δεν είναι πολύ αισθητή. Νομίζω ότι η κύρια γεύση προέρχεται από βύνη, κόλιανδρο και μέλι. Αν υπάρχει περισσότερο αλεύρι σίκαλης, η ζύμη είναι πολύ κολλώδης και το κουλούρι είναι τόσο ... πολύ υγρό, το ψωμί βγαίνει πυκνό. Αν υπάρχει περισσότερο σιτάρι, το ψωμί βγαίνει πιο χνουδωτό και το κουλούρι είναι πιο πυκνό όταν ζυμώνεται. Έφτιαξα το πρώτο μου ψωμί σε μια πλήρως αυτόματη λειτουργία και βγήκε υπέροχο, μόνο τώρα θα μπορούσα να προσθέσω μερικές κουταλιές νερό στη συνταγή. Τώρα έχει ήδη εισέλθει στη γεύση - κάτω με τις ωμοπλάτες, δίνει σχήμα, περικοπές για ομορφιά ... καλά, θέλω επίσης αισθητική για γεύση))

"Ποτέ μην αναβάλεις μέχρι αύριο τι μπορείς να κάνεις μεθαύριο"; (γ) Στην αυτόματη λειτουργία, όλα για όλα θα διαρκέσουν 2 ώρες - δεν μπορείτε να αναβάλλετε))

Συμφωνώ! Επιπλέον, θέλω πραγματικά! Δεν μπορώ να αγοράσω βύνη ακόμα! Το παραγγείλαμε ήδη στο ηλεκτρονικό κατάστημα, παράδοση εντός 2 ημερών. Παρεμπιπτόντως, το ABC of Taste πωλεί βύνη; Ίσως ξέρετε;

Η βύνη μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό συμπύκνωμα kvass. Φροντίστε να διαβάσετε τη σύνθεση - πρέπει να υπάρχει βύνη.