Ψωμί Borodino - Moulinex

Φυσικά δεν χρειάζεστε ξίδι, αλλά αν έχετε Extra-R.

[Στάδιο 1]

Γειά σου!

Παρακαλώ βοηθήστε με να φτιάξω ψωμί Borodino στον φούρνο Moulinex OW5004.
Ψήνω όχι πολύ καιρό πριν, αλλά όλα φαίνονται υπέροχα, λευκό ψωμί, muffins κ.λπ., ψήνω άσπρο ψωμί κάθε δεύτερη μέρα. Cupcakes σχεδόν κάθε μέρα.

Και έτσι αποφάσισα να προσπαθήσω να ψήσω το Borodinsky σύμφωνα με τη συνταγή από το βιβλίο συνταγών που συνοδεύει το κιτ:

Στάδιο 1
• Βραστό ζεστό νερό: 60 ml
• Βύνη: 3,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Κόλιανδρο: 1 κουταλάκι του γλυκού.

Στάδιο 2
• Αλεύρι σίκαλης: 65 g
• Ζύμη: 0,5 κουτ.
• Βύνη: 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Κόλιανδρο: 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Νερό: 70 ml

Στάδιο 3
• νερό: 160 ml
• Αλάτι: 2 κουταλιές της σούπας.
• Ξίδι μηλίτη μήλου: 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ηλιέλαιο: 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Μέλι: 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλεύρι σίκαλης: 585 g.
• Κόλιανδρο: 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ζύμη: 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Σπόροι κόλιανδρου

Κατόπιν σύστασης του πωλητή, προστέθηκε ίχνος στο Dom-Khleb. συστατικά σε Στάδιο 3
• Panirafin: 3 κουταλιές της σούπας.
• Extra-R: 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο

Στην πρώτη παρτίδα Στάδιο 2 αποδείχθηκε ότι ήταν ένα είδος κομματιού που κολλήθηκε στον τοίχο του δοχείου ...
Δεύτερη παρτίδα Στάδιο 3 με την προσθήκη του μείγματος Στάδιο 1 η ζύμη έγινε σαν καουτσούκ ...

Όλα μετρήθηκαν σε ηλεκτρονικές κλίμακες, προσπαθώντας να μην παρεκκλίνουν από τη συνταγή.
Αποδείχθηκε έτσι, δείτε συνημμένα.
Μπορείτε να δείτε περισσότερες λεπτομέρειες (μεγάλα αρχεία ~ 2mb) 🔗, 🔗
Το ψωμί δεν σηκώθηκε, η θέα είναι αηδιαστική κ.λπ.

Στη συνέχεια στο γραφείο. ένα βιβλίο με συνταγές σε μορφή PDF κατεβάστηκε από τον ιστότοπο του Mulinex όπου η συνταγή είναι ελαφρώς τροποποιημένη

Στάδιο 1 (5 λεπτά)
• Βραστό ζεστό νερό: 80 ml
• Βύνη: 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Κόλιανδρο: 1 κουταλάκι του γλυκού.

Στάδιο 2 (30 λεπτά)
• Αλεύρι σίκαλης: 50 g
• Ζύμη: 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Βύνη: 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Κόλιανδρο: 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Νερό: 100 ml

Στάδιο 3 (3h08)
• νερό: 240 ml
• Αλάτι: 1,5 κουτ.
• Ξίδι μηλίτη μήλου: 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ηλιέλαιο: 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Μέλι: 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Αλεύρι σίκαλης: 490 g.
• Κόλιανδρο: 0,5 κουτ.
• Ζύμη: 1,5 κουτ.
• Σπόροι κορίανδρου: 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο

Κατόπιν σύστασης του πωλητή, προστέθηκε ίχνος στο Dom-Khleb. συστατικά σε Στάδιο 3
• Panirafin: 3 κουταλιές της σούπας.
• Extra-R: 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο

Επιπλέον, όλα περιγράφονται βήμα προς βήμα:
Στάδιο 1:
Ρίχνουμε βραστό νερό σε ένα μπολ, προσθέτουμε βύνη και κόλιανδρο. Ανακατέψτε για 5 λεπτά. Αφήστε το μείγμα που προκύπτει για 30 λεπτά. Στο μεταξύ, προχωρήστε στο δεύτερο στάδιο.

Στάδιο 2:
Τοποθετήστε τα συστατικά σε ένα δοχείο με την ακόλουθη σειρά: αλεύρι σίκαλης, μαγιά, βύνη, κόλιανδρο, νερό. Τοποθετήστε το δοχείο στη συσκευή παρασκευής ψωμιού. Επιλέξτε πρόγραμμα 9, ορίστε το βάρος του ψωμιού και το επιθυμητό χρώμα κρούστας. Κάντε κλικ στο κουμπί on / off. Μετά το μπιπ, προχωρήστε στο τρίτο βήμα.

Στάδιο 3:
Ανοίξτε το κάλυμμα. Βάζουμε τα συστατικά σε ένα δοχείο, τηρώντας την ακόλουθη σειρά: το μείγμα που παρασκευάστηκε στο βήμα 1, νερό, αλάτι, ξύδι μήλου μηλίτη, ηλιέλαιο, μέλι, αλεύρι σίκαλης, κόλιανδρο, μαγιά. Τοποθετήστε το δοχείο στη συσκευή παρασκευής ψωμιού και πατήστε το κουμπί on / off. Μετά το μπιπ, προσθέστε τους κόλιανδρο. Στο τέλος του προγράμματος, απενεργοποιήστε το αρτοποιείο, αφαιρέστε το δοχείο και βάλτε το ψωμί έξω από το δοχείο.

Το δεύτερο αποτέλεσμα έχει γίνει λίγο καλύτερο στην εμφάνιση και όχι πλέον, τώρα ψήνει ... Θα ρίξω τη φωτογραφία αργότερα
Ως αποτέλεσμα, η μέρα χάθηκε, χωρίς ψωμί Borodino ...
Το αλεύρι χρησιμοποιήθηκε φλούδα σίκαλης Sokolnicheskaya που ξεφλουδίστηκε, αγοράστηκε στην 7η ήπειρο, πουθενά αλλού ...

Βοήθεια

Το αλεύρι σίτου περιλαμβάνεται στο Borodinsky. Βοηθά το ψωμί να ανέβει λίγο. Ακολουθεί μια ματιά στον σύνδεσμο συνταγών 🔗

Δύο αποδεδειγμένες συνταγές για μια μηχανή ψωμιού Borodinsky.
Προσωπικά, μου αρέσει η επιλογή 2 ακόμη

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=17.0

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα
Θα μπορούσατε να περιγράψετε όλη τη διαδικασία της 2ης επιλογής βήμα προς βήμα, θα σας ευχαριστήσω πολύ

Όλα είναι πολύ απλά.Ζύγισα προσεκτικά όλα τα συστατικά στις ζυγαριές, δεν έφτιαξα τη βύνη με νερό (το χύσαμε στεγνό), πρόσθεσα το κόλιανδρο, το έβαλα στη συσκευή παρασκευής ψωμιού με τη σειρά που συνιστάται στις οδηγίες, ψημένα στη λειτουργία ψωμιού Rye Το μόνο πράγμα, εμπειρικά, συνειδητοποίησα ότι η συνολική ποσότητα νερού μπορεί να αυξηθεί - έως 460 - 500 ml. Κατά τη διαδικασία ζύμωσης είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε το κολόμπωκ - είναι πιο κολλώδες από το σιτάρι και με "ουρά". Η ένταση του χρώματος εξαρτάται από την ποσότητα βύνης - από 1 έως 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Το νερό μπορεί να αντικατασταθεί εν όλω ή εν μέρει με:
Οι επιλογές μου είναι:
δυνατό μαύρο τσάι,
τσάι στα μισά με ψημένο γάλα,
κεφίρ αναμιγνύεται με νερό
μαύρισμα (ayran) - μειώστε το αλάτι κατά το ήμισυ
ορός αναμεμιγμένος με νερό
μπύρα αναμειγνύεται με νερό
μπύρα, τσάι
μπύρα, τσάι, κεφίρ

Εδώ είναι μια από τις παραλλαγές μου στο θέμα του Borodinsky, στο κεφίρ με την προσθήκη πίτουρου και νιφάδων (υπάρχει λίγο βύνη στη φωτογραφία - αν βάλετε 3 κουταλιές της σούπας, σίγουρα θα είναι Borodinsky)
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=490.0

Και εδώ είναι μια φωτογραφία του Borodinsky II μου

Έψησα σύμφωνα με δύο συνταγές - το αποτέλεσμα είναι "ZERO". Η πρώτη είναι πολύ ξηρή, πραγματικά τούβλα και η δεύτερη συνταγή είναι πολύ νερό, πολτός. το αποτέλεσμα είναι μια κολλώδης, άψητη πάστα.

[Γεννάδι]

Δύο αποδεδειγμένες συνταγές για μια μηχανή ψωμιού Borodinsky.
Προσωπικά, μου αρέσει η επιλογή 2 ακόμη

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=17.0

Υποστηρίζω. Ψήθηκε στο κυρίως και σε ολόκληρο το σιτάρι και στο 9ο πρόγραμμα. Στο πρόγραμμα 9 αποδείχθηκε άσχημο (φωτογραφία παρακάτω) - βυθίστηκε, η γεύση δεν είναι πολύ καλή, αν όχι χειρότερη. Οι βασικές λειτουργίες και οι τρόποι ολικής αλέσεως είναι εξαιρετικά! Αυτό είναι το αγαπημένο ψωμί του συζύγου μου. Ευχαριστώ, Γεννάδι!

ψημένο στη λειτουργία ψωμιού σίκαλης.

Πείτε μου, στη λειτουργία HP, Rye, πόσο για παρτίδα και συνολικό χρόνο;
Κανένα τρόπο, ο Borodinsky στο Ranas253 δεν λειτουργεί για μένα ...

Αυτοδίδακτος αρτοποιός, δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1998.0
Ψήστε σε λειτουργία Rye. Κάντε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή και μην προσθέσετε τίποτα (αλεύρι). Για τη γεύση του Borodinsky, βάλτε το κορίανδρο.

Πείτε μου, στη λειτουργία HP, Rye, πόσο για παρτίδα και συνολικό χρόνο;
Κανένα τρόπο, ο Borodinsky στο Ranas253 δεν λειτουργεί για μένα ...

Έχουμε τον ίδιο κατασκευαστή ψωμιού μαζί σας, οπότε μην ενοχλείτε, ψήστε το Brordinsky 2 σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή ή διαφορετικά από αυτόν τον ιστότοπο και μην ενοχλείτε με υπολογισμούς. Όλα πρέπει να λειτουργούν καλά

Καλό απόγευμα
Σήμερα άρχισα να ψήνω Rye Bread - Επιλογή 2, η εμφάνιση είναι εντυπωσιακή ...
Η ζύμη έχει ανέβει στην κορυφή, απομένει περίπου μία ώρα για ψήσιμο.

Το ψωμί ψήνεται

Η κορυφή βυθίστηκε

Έχει γεύση όπως το Darnitsky, μπορείτε να φάτε

...

Και ψήνω τη σίκαλη σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1147.0
Το ψωμί αποδεικνύεται όμορφο, ψηλό, ψημένο ... και μυρίζει σαν Borodinsky, χάρη στο κύμινο και το κόλιανδρο που περιλαμβάνονται στη συνταγή αυτού του ψωμιού, αλλά δεν ξέρω πώς να δοκιμάσω (δεν τρώω ψωμί), αλλά μου άρεσε πάρα πολύ στο σπίτι, τους ζητούσαν ένα encore.

Το ψωμί ψήνεται

Η κορυφή βυθίστηκε

Έχει γεύση όπως το Darnitsky, μπορείτε να φάτε

Η κορυφή θα μπορούσε να χαλάσει λόγω του γεγονότος ότι ενώ άνοιξαν και έβγαλαν φωτογραφίες, ήταν προσβεβλημένος)) - ο κρύος αέρας μπήκε και διέκοψε τη διαδικασία ...

[Δημάρικ]

Η κορυφή θα μπορούσε να χαλάσει λόγω του γεγονότος ότι ενώ άνοιξαν και έβγαλαν φωτογραφίες, ήταν προσβεβλημένος)) - ο κρύος αέρας μπήκε και διέκοψε τη διαδικασία ...

Όχι, έχουμε Δημάρικωμ τις ίδιες σόμπες και ανοίγω και όλα είναι καλά. Για τον εαυτό μου, βρήκα ότι το νερό χρειάζεται κάπου περίπου 330 ml για αυτήν τη συνταγή. Και σε γενικές γραμμές, σχεδόν όλες οι συνταγές διέπονται από την αρχή για 150 γραμμάρια αλεύρι σίτου - 90 ml υγρού και για 130 γραμμάρια αλεύρου σίκαλης - 100-105 ml υγρού.

[βραστό νερό]

Επιστρέφοντας στη συνταγή από το βιβλίο (βλ. Δημοσίευση 1) Το στάδιο 1 παρασκευάζεται βραστό νερό ή ζεστό βρασμένο νερό?

[βραστό νερό]

Επιστρέφοντας στη συνταγή από το βιβλίο (βλ. Δημοσίευση 1) Το στάδιο 1 παρασκευάζεται βραστό νερό ή ζεστό βρασμένο νερό?

Ρίχνω βραστό νερό πάνω του.

Έτσι έψησα το Moulinex μου.Πήρα τη συμβουλή της Λίνκα και έκανα τις δικές μου προσαρμογές. Η οροφή έπεσε, αλλά υποθέτω ότι είναι δικό μου λάθος - το λάτρεψα για πολύ καιρό. Το ψίχουλο είναι πολύ υγρό.

Χθες δεν το έκοψαν ακόμη, το άφησαν να κρυώσει μέχρι το πρωί. Το δοκιμάσαμε για πρωινό σήμερα. Το ψωμί είναι νόστιμο, αλλά βαρύ (πολύ πυκνό ψίχα). Η κορυφή είναι άσχημη, μοιάζει ωμό, αν και όλο το ψωμί ψήνεται τέλεια. Όταν ακόμα κοίταξα πριν ξεκινήσει το ψήσιμο, νόμιζα ότι το καρβέλι θα αποτελούταν από δύο μέρη (ήταν τόσο ατημέλητο, αναμίχθηκε σε μέρη λόγω της "παχιάς" ζύμης). Αποδείχθηκε ολόκληρο, αλλά κάπως μονόπλευρο (όχι τέλειο). Δεν υπήρχε χρόνος για φωτογράφιση - βιάστηκα να δουλέψω. Μια άλλη ερώτηση έχει ωριμάσει: πώς να κάνετε την κορυφή όμορφη;

Μετά το τέλος της ζύμωσης, μπορείτε να σταματήσετε, να αφαιρέσετε τη ζύμη (και ταυτόχρονα τη λεπίδα), να ζυμώσετε για μερικά λεπτά με τα χέρια σας, να σχηματίσετε ένα ομαλό, καθαρό κουλούρι και να επιστρέψετε στον κάδο για ανύψωση και ψήσιμο

Μετά το τέλος της ζύμωσης, μπορείτε να σταματήσετε, να αφαιρέσετε τη ζύμη (και ταυτόχρονα τη λεπίδα), να ζυμώσετε για μερικά λεπτά με τα χέρια σας, να σχηματίσετε ένα ομαλό, καθαρό κουλούρι και να επιστρέψετε στον κάδο για ανύψωση και ψήσιμο

ακριβώς έκανε το ίδιο με ψωμί σίκαλης

Κάνατε τα πάντα όπως στη συνταγή και ψηθήκατε όμορφο ψωμί;
Είχα ήδη 2 προσπάθειες και με κανένα τρόπο, ένα βαρύ τούβλο ύψους 5 cm και δεν ψήνω καθόλου.
Ίσως κάτι δεν πάει καλά στη συνταγή, μετρούν τα πάντα ακριβώς. Όλο το άσπρο ψωμί με ένα κτύπημα, αλλά όχι το Borodinsky. Και τον αγαπάμε πάρα πολύ ...

Cook, Ρίξτε μια ματιά εδώ, ακριβώς για το θέμα που σας ενδιαφέρει:
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3011.0
Μ.Σ .: παρεμπιπτόντως, είμαι "Borodinsky" σύμφωνα με συνταγές από ένα βιβλίο, ορκίστηκα στη σόμπα. Δεν ξέρω τι είναι λάθος, αλλά είχα αρκετά ...

Cook, Ρίξτε μια ματιά εδώ, ακριβώς για το θέμα που σας ενδιαφέρει:
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...ic=3011.0
Μ.Σ .: παρεμπιπτόντως, είμαι "Borodinsky" σύμφωνα με συνταγές από ένα βιβλίο, ορκίστηκα στη σόμπα. Δεν ξέρω τι είναι λάθος, αλλά είχα αρκετά ...

Πώς ψήνεις;
Έχω ήδη διαβάσει το θέμα, αλλά δεν είμαι μια υπέροχη μαγιά, για την οποία δεν έχω εγκεφάλους, οπότε κάποιο είδος ξηρού kvass, επίσης, πουθενά να αγοράσω στο Κίεβο, ή υπάρχει πού;

Ζω επίσης στο Κίεβο και δεν έχω βρει ακόμη ξηρό kvass, αλλά έχω βρει ένα μέρος όπου μπορείτε να αγοράσετε όλα τα είδη ξηρών φούρνων, panafirin, malt, Borodino mix μόνο για ψωμί Borodino, μείγμα Ciabatta για ciabatta και μπαγκέτες (ήδη ψημένα) και κλπ. Αυτό είναι το "Pekarsky House" στο Krasnoarmeyskaya, κοντά στο μετρό L. Tolstoy, πηγαίνετε στο θέμα για τους ανθρώπους του Κιέβου, υπάρχει μια ακριβής διεύθυνση και οδηγίες για το πώς να τα βρείτε (αυτό δεν είναι εύκολο, καθώς δεν υπάρχουν σημάδια).
Μου έδωσαν επίσης ένα κομμάτι χαρτί με συνταγές, υπάρχει επίσης μια συνταγή για το ψωμί Borodino:
Φυτικό έλαιο 7-9-11 (για ένα καρβέλι βάρους 550-750-1000gr, αντίστοιχα),
Νερό 250-330-430
Κορίανδρο ή κύμινο 3-4-5
Αλάτι 8-10-14
Ζάχαρη 25-34-45
Borodino mix 70-90-120
Αλεύρι σίκαλης 100-130-180
Αλεύρι 260-340-440
Ξηρή μαγιά (Νεβάδα) 4-5-7

Δεν έχω ψηθεί μόνος μου, αλλά φαίνεται ότι τα κορίτσια έγραψαν ότι έχουν καλές συνταγές. Σε κάθε περίπτωση, ελέγξτε τα πρώτα 10-15 λεπτά όταν ζυμώνετε το κουλούρι.

Το μείγμα Borodino τους κοστίζει UAH 26 ανά 1 kg (συσκευασία 1 kg και 0,5 kg), εκκινητής ψωμιού σίκαλης 32 UAH ανά 1 kg, βύνη σίκαλης 31 UAH, γλουτένη 20 UAH, μείγμα σκούρων κόκκων 26 UAH.

Ζω επίσης στο Κίεβο και δεν έχω βρει ακόμα ξηρό kvass, αλλά έχω βρει ένα μέρος όπου μπορείτε να αγοράσετε όλα τα είδη ξηρών φούρνων, panafirin, malt, Borodino mix μόνο για ψωμί Borodino, Ciabatta mix για ciabatta και μπαγκέτες (ήδη ψημένα) κλπ. Αυτό είναι το "Pekarsky House" στο Krasnoarmeyskaya, κοντά στο μετρό L. Tolstoy, πηγαίνετε στο θέμα για τους ανθρώπους του Κιέβου, υπάρχει μια ακριβής διεύθυνση και οδηγίες για το πώς να τα βρείτε (αυτό δεν είναι εύκολο, καθώς δεν υπάρχουν σημάδια).
Μου έδωσαν επίσης ένα κομμάτι χαρτί με συνταγές, υπάρχει επίσης μια συνταγή για το ψωμί Borodino:
Φυτικό έλαιο 7-9-11 (για ένα καρβέλι βάρους 550-750-1000gr, αντίστοιχα),
Νερό 250-330-430
Κορίανδρο ή κύμινο 3-4-5
Αλάτι 8-10-14
Ζάχαρη 25-34-45
Borodino mix 70-90-120
Αλεύρι σίκαλης 100-130-180
Αλεύρι 260-340-440
Ξηρή μαγιά (Νεβάδα) 4-5-7

Δεν έχω ψηθεί μόνος μου, αλλά φαίνεται ότι τα κορίτσια έγραψαν ότι έχουν καλές συνταγές. Σε κάθε περίπτωση, ελέγξτε τα πρώτα 10-15 λεπτά όταν ζυμώνετε το κουλούρι.

Το μείγμα Borodino τους κοστίζει UAH 26 ανά 1 kg (συσκευασία 1 kg και 0,5 kg), εκκινητής ψωμιού σίκαλης 32 UAH ανά 1 kg, βύνη σίκαλης 31 UAH, γλουτένη 20 UAH, μείγμα σκούρων κόκκων 26 UAH.

Ευχαριστώ. Έχω βύνη και γλουτένη από εκεί.
Δεν αγόρασα με μίγματα. γιατί τότε δεν ξέρω πώς να τα εφαρμόσω. Αλλά σύμφωνα με τις συνταγές, αντίθετα, διάβασα ότι σύμφωνα με τις συνταγές τους, λαμβάνεται το uzhos-uzhos. Ειδικά αν ρίξετε μείγμα Borodino Borodino 90 γρ σε ψωμί. Τα κορίτσια, με δοκιμές και λάθη, καθόρισαν το πολύ ένα κουτάλι ή δύο.

Η συνταγή για το ψωμί Borodino (εκπληκτική γεύση) βρέθηκε και δοκιμάστηκε (με αλλαγές) από εμένα στο Moulinex OW5002:

νερό - 400 ml (εκ των οποίων, πάρτε 100 ml για βύνη παρασκευής και κόλιανδρο)
βύνη - 4 κουταλιές της σούπας Λ.;
κόλιανδρο - 0,5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
αλεύρι σίτου - 200 g
αλεύρι σίκαλης - 350 g
μαγιά - 1,5 κουτ.
κόλιανδρο - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. (για ψεκασμό).

Βράζουμε τη βύνη και το κορίανδρο με βραστό νερό και, αφού περιμένουμε μέχρι να κρυώσει το μείγμα, το βάζουμε σε καλούπι. Στη συνέχεια ρίξτε εκεί το υπόλοιπο νερό, προσθέστε αλάτι, λάδι και μέλι. Ρίχνουμε αλεύρι, βάζουμε τη μαγιά πάνω του.

Σπουδαίος!
Ρυθμίστε το πρόγραμμα αρ. 13 (ζύμη μαγιάς) και ενεργοποιήστε το μηχάνημα.
Όταν ηχήσει το σήμα του τέλους του προγράμματος, ενεργοποιήστε το πρόγραμμα Νο. 9 (ψωμί Borodino). Μετά από μισή ώρα, το μηχάνημα θα απαιτήσει την προσθήκη των συστατικών που λείπουν. Αφού έβαλα τα πάντα ταυτόχρονα, συνέχισα να αναμιγνύω. Πασπαλίστε τους κόλιαρους στη ζύμη περίπου μία ώρα πριν από το τέλος του κύκλου (θα ηχήσει ένα ηχητικό σήμα). Γεύση!!!!

Ρυθμίστε το πρόγραμμα αρ. 13 (ζύμη ζύμης) και ενεργοποιήστε το μηχάνημα.
Όταν ακούγεται το τέλος του σήματος προγράμματος,

Για κάποιο λόγο, δεν έχω σήμα που να δείχνει το τέλος του προγράμματος αριθ. 13, μόλις έφτιαξα μια ζύμη πίτσας, το έλεγξα.

Για κάποιο λόγο, δεν έχω σήμα που να δείχνει το τέλος του προγράμματος αριθ. 13, μόλις έφτιαξα μια ζύμη πίτσας, το έλεγξα.

Αυτό είναι φυσιολογικό. Δεν υπάρχει σήμα στο τέλος του προγράμματος # 13.

[alexis]

Αυτό είναι φυσιολογικό. Δεν υπάρχει σήμα στο τέλος του προγράμματος # 13.

τότε γιατί alexis έγραψε για το σήμα;
Είμαι απλώς πεζός γι 'αυτό είμαι τόσο σχολαστικός

Λοιπόν, έκανα λάθος με το ηχητικό σήμα! Όχι εκεί, μόνο το τέλος του προγράμματος.

Συγγνώμη-moi!

Εκτός από τη συνταγή. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον πυρήνα με το φρυγανισμένο κύμινο, μου άρεσε περισσότερο, η γεύση είναι πιο ενδιαφέρουσα.

Το έψησα ήδη δύο φορές. Η συνέπεια είναι φυσιολογική, «σωστή», για να το πω. Σχεδόν σαν κατάστημα. Και η γεύση είναι πολύ παρόμοια με το "πραγματικό"
Υπάρχει όμως μια «επιπλέον» μυρωδιά και μια ελαφριά ξινή γεύση, η οποία μερικές φορές συμβαίνει σε ανεπιτυχές ψωμί. Τι να ψάξω?
(Σε λευκό, η αλλαγή του αλευριού και της μαγιάς βοήθησε, αμέσως άρχισε να αυξάνεται η ζύμη κ.λπ., και άρχισα να ακολουθώ το κολόμπωκ, αλλά ο Μποροδίνσκι είναι καινούργιος για μένα)

Δείτε τη συνταγή στο https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6670.0
Και η ξινή μυρωδιά και γεύση μπορεί να οφείλεται στο κόλιανδρο (πιθανότατα αναιδείς κόκκοι), το αντικατέστησα με το κύμινο στη συνταγή.
Η γεύση έχει γίνει πολύ πιο ενδιαφέρουσα.

Καλησπέρα σε όλους! Το Borodinsky ψήθηκε μία φορά σύμφωνα με τη συνταγή από τις οδηγίες για τη σόμπα Mulinex 5004, αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά η άνω και κάτω κρούστα υστερούσε κατά την κοπή. Γιατί;

Έψησα σύμφωνα με τη συνταγή (διορθώθηκε από τον κατασκευαστή) για τη σόμπα 5004. Το έκανα, μου άρεσε η οικογένειά μου. μόνο αντί για 465 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, έβαλα 365 σίκαλη και 100 σιτάρι (750 γραμμάρια καρβέλι)

Έψησα σύμφωνα με τη συνταγή (διορθώθηκε από τον κατασκευαστή) για τη σόμπα 5004. Το έκανα, μου άρεσε η οικογένειά μου. μόνο αντί για 465 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, έβαλα 365 σίκαλη και 100 σιτάρι (για 750 γραμμάρια ένα καρβέλι)

Ενδιαφέρων! Στο βιβλίο μου, το αλεύρι σίκαλης στο δεύτερο στάδιο είναι 50 γραμμάρια και στο τρίτο στάδιο - 490 γραμμάρια. Συνολικά, 540 βγαίνουν και όχι 465 σαν τη δική σας.

Ενδιαφέρων! Στο βιβλίο μου, το αλεύρι σίκαλης στο δεύτερο στάδιο είναι 50 γραμμάρια και στο τρίτο στάδιο - 490 γραμμάρια. Συνολικά, 540 βγαίνουν και όχι 465 σαν τη δική σας.

Η ποσότητα του αλευριού δεν καθορίζεται ποτέ εκ των προτέρων κατά την παρασκευή προϊόντων αλεύρου (ψωμί), επειδή όλα εξαρτώνται από το πόσο έχει αποδειχθεί το υγρό μείγμα: ποια είναι η συγκεκριμένη σύνθεσή του και πόσο αλεύρι μπορεί να απορροφήσει αυτό το μίγμα.

Γειά σου!

Παρακαλώ βοηθήστε με να φτιάξω ψωμί Borodino στον φούρνο Moulinex OW5004.
Ψήνω όχι πολύ καιρό πριν, αλλά όλα φαίνονται υπέροχα, λευκό ψωμί, muffins κ.λπ., ψήνω άσπρο ψωμί κάθε δεύτερη μέρα. Cupcakes σχεδόν κάθε μέρα.

Και έτσι αποφάσισα να προσπαθήσω να ψήσω το Borodinsky σύμφωνα με τη συνταγή από το βιβλίο συνταγών που συνοδεύει το κιτ:

Διάβασα και κοίταξα !!! Ακόμα και οι ίδιες λέξεις που ήθελα, ήδη ανατριχιάστηκαν! Αλλά ΔΕΝ ΨΑΡΩ ΑΥΤΗ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ. Όλα τράβηξαν, το ένστικτο προκάλεσε τι;

Πως εισαι τωρα? Έχει περάσει σχεδόν ένας χρόνος ... είσαι. Ζω με το X / B για ένα μήνα τώρα. Ψήσιμο ή; Εάν μπορείτε να απαντήσετε, pzhlsta!

Η αποτυχία στη δική μου «μη-λιτότητα» μπορεί να με χτυπήσει εντελώς από την κοιλότητα, η οροφή του ψωμιού κρεμά, δεν κοιμάμαι τη νύχτα ... Ευτυχώς, μια νοικοκυρά, όχι για δουλειά.

Όχι, θα τον τελειώσω! Θα πετύχω, ακόμα κι αν χρειάζεται μια ολόκληρη ζωή !!!

Παρεμπιπτόντως, αυτή είναι η πρώτη φορά που δεν νιώθω ξένη γεύση

Έκανα τα πάντα όπως σε ένα βιβλίο, μόνο δεν έβαλα ξηρή μαγιά, αλλά υγρή 14 γραμμάρια. Είμαι τόσο περήφανος για τον εαυτό μου και καυχιέμαι.

Αυτή είναι η πρώτη μου αποτυχία ....> :( Περπάτησα βήμα-βήμα, έχυσα βραστό νερό ..., μετακόμισα στο σημείο 2, έβαλα το πρόγραμμα 9, αλλά ο πίνακας βαθμολογίας έδειξε 2,09, γιατί; Ποιος θα εξηγήσει εάν τα αρτοσκευάσματα του Μποροδίνσκι είναι 3,08 σύμφωνα με τις οδηγίες; Μετά το σήμα, προχώρησα στο σημείο 3, το έριξα πολύ προσεκτικά, έστρεψα ξανά τη σόμπα και ήταν ξανά 2.09 για μένα, καλά, πώς μπορώ να το καταλάβω; Εν ολίγοις, έστριψε, έστρεψε και δεν ενεργοποιήθηκε για ψήσιμο ... Αποδείχθηκε, φυσικά, ως αποτέλεσμα - το «θαύμα-αφρικανικό» δεν ψήθηκε! Είμαι σε αταξία!

Προσπαθήστε να ψήσετε τη συνταγή Borodinsky
ΜΠΟΡΟΝΤΙΝΣΚΥ ΣΕ ΜΠΡΑΤΕΡ ΓΙΑ ΤΟ ΛΑΖΙ.

Ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - 300 γρ.
Αλεύρι σίκαλης σπόρου - 100 γρ.
Αλεύρι κεχρί. - 75 γρ.
Αλάτι 5γρ. (1,5 κ.γ.)
Ζάχαρη 30 γρ. (1 κουταλιά της σούπας) (φρουκτόζη)
Μελάσα 20 γρ. (1 κουταλιά της σούπας. L.)
Κορίανδρο 2,5 γρ. (αλεσμένο 1,5 κουτ.)
Ελαιόλαδο. - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Άμυλο 1 γρ. (0,25 κουτ.)
Extra-R - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Agram - 0,5 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Panifarin - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βύνη - 25 γρ. (4 κουταλιές της σούπας L. + 80 ml βραστό νερό. Παρασκευάστε, ανακατέψτε, αφήστε να κρυώσει.)
Νερό - 300 ml (Narzan)

Αυτή είναι μια συνταγή για 750g
Ψήνω με αυτόν τον τρόπο με κάποιες αλλαγές
όλα τα αποφλοιωμένα αλεύρι σίκαλης και το παίρνω 370g
αλεύρι σίτου 100 γραμμάρια (λίγο περισσότερο από ό, τι στην αρχική συνταγή)
Αντικαθιστώ τη ζάχαρη με τη μελάσα (η συνολική μελάσα αποδεικνύεται ότι είναι 2 κουταλιές της σούπας. L.)
Δεν προσθέτω άμυλο
Agram αρ

Τώρα για τους τρόπους ψησίματος.
Στη λειτουργία "Ζύμη", ενεργοποιώ τη ζύμωση μόνο 2 φορές. Στη συνέχεια, η λειτουργία "Ζύμη" στο τέλος. Στο τέλος κοιτάζω το τούβλο, μερικές φορές προσθέτω άλλα 30 λεπτά στο προστατευτικό. 5-10 λεπτά πριν το ψήσιμο, λιπάνετε το πάνω μέρος του ψωμιού με ζεστό γάλα και πασπαλίζουμε με κόλιανδρο. (Το πασπαλίζω 30 λεπτά πριν το ψήσιμο, αλλιώς όλο το κόλιανδρο χύνεται από το τελικό ψωμί) Στη συνέχεια, η λειτουργία "Ψήσιμο" είναι 1 ώρα.
Λειτουργεί πάντα, αλλά σίγουρα ακολουθώ το kolobok.

πριν από την αγορά της HP, ήμουν σίγουρος ότι το άσπρο ψωμί είναι το αποκορύφωμα του ψησίματος και το μαύρο ψωμί δεν είναι τίποτα!
τι αφελές ήμουν !!!!
Αυτός ο ιστότοπος έχει μια σειρά συνταγών, μια σειρά τεχνολογιών, ο καθένας επιλέγει μια συνταγή για τον εαυτό του και για τον παρασκευαστή ψωμιού τους, τη βελτιώνει προσθέτοντας και αλλάζοντας συστατικά. Δεν είμαι επίσης εξαίρεση
Δυστυχώς, δεν θυμάμαι τη συνταγή που πήρα ως βάση, αλλά τεράστια χάρη σε αυτόν που το υπέφερε!

Εδώ είναι η συνταγή με τις προσαρμογές μου

Υγρό - 250 ml (βραστό νερό, ρίχνουμε ξηρό kvass, αφήστε το να βράσει για 40 λεπτά)
Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μέλι (ζάχαρη) - 0,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού
Αλεύρι σίτου - 180 γρ
Αλεύρι σίκαλης - 156 γρ
Στεγνό kvass 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χωρίς κορυφή
Μπαχαρικά - κορίανδρο
Πρόσθετα - μπορεί να είναι σταφίδες, δαμάσκηνα, σπόροι κολοκύθας ή ηλιόσποροι

τότε το κάνω:
Αφού διαβάσετε το έργο του Διαχειριστή (για άλλη μια φορά, πολλές ευχαριστίες !!) το ψωμί σίκαλης απαιτεί "θαμπό ζύμωμα", δηλαδή δεν μπορείτε απλά να ρυθμίσετε τη λειτουργία σίκαλης (ή χονδροειδούς αλεύρι)
έξοδος - Έχω ρυθμίσει τη λειτουργία ζύμωσης δύο ή τρεις φορές (χωρίς να σηκώνω τη ζύμη), αυτό είναι 2 φορές για 10 λεπτά και μόνο τότε η λειτουργία σίκαλης

Κατά τη ζύμωση, ο άνθρωπος με μελόψωμο συμπεριφέρεται ακριβώς όπως περιγράφεται από τον Διαχειριστή - στην αρχή είναι μάλλον πυκνό, στη συνέχεια διαχέεται ελαφρώς, ίσως ακόμη και λίγο υδαρής, υδατώδης, συχνά κολλάει στον τοίχο με το ένα άκρο. Η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, δεν πλένεται αμέσως από τα χέρια

Το ψωμί λαμβάνεται σχεδόν πάντα με μια επίπεδη οροφή, δηλαδή όχι σαν ψωμί σιταριού, αλλά επίσης δεν έχει αποτύχει

Λοιπόν, βασικά - αυτό είναι! Καλή τύχη!

Προσπαθήστε να ψήσετε τη συνταγή Borodinsky
ΜΠΟΡΟΝΤΙΝΣΚΥ ΣΕ ΜΠΡΑΤΕΡ ΓΙΑ ΤΟ ΛΑΖΙ.

Ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - 300 γρ.
Αλεύρι σίκαλης σπόρου - 100 γρ.
Αλεύρι κεχρί. - 75 γρ.
Αλάτι 5γρ. (1,5 κ.γ.)
Ζάχαρη 30 γρ. (1 κουταλιά της σούπας) (φρουκτόζη)
Μελάσα 20 γρ. (1 κουταλιά της σούπας. L.)
Κορίανδρο 2,5 γρ. (αλεσμένο 1,5 κουτ.)
Ελαιόλαδο. - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Άμυλο 1 γρ. (0,25 κουτ.)
Extra-R - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Agram - 0,5 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Panifarin - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βύνη - 25 γρ. (4 κουταλιές της σούπας L. + 80 ml βραστό νερό. Παρασκευάστε, ανακατέψτε, αφήστε να κρυώσει.)
Νερό - 300 ml (Narzan)

Αυτή είναι μια συνταγή για 750g
Ψήνω με αυτόν τον τρόπο με κάποιες αλλαγές
όλα τα αποφλοιωμένα αλεύρι σίκαλης και το παίρνω 370g
αλεύρι σίτου 100 γραμμάρια (λίγο περισσότερο από ό, τι στην αρχική συνταγή)
Αντικαθιστώ τη ζάχαρη με τη μελάσα (η συνολική μελάσα αποδεικνύεται ότι είναι 2 κουταλιές της σούπας. L.)
Δεν προσθέτω άμυλο
Agram αρ

Τώρα για τους τρόπους ψησίματος.
Στη λειτουργία "Ζύμη", ενεργοποιώ τη ζύμωση μόνο 2 φορές. Στη συνέχεια, η λειτουργία "Ζύμη" στο τέλος. Στο τέλος κοιτάζω το τούβλο, μερικές φορές προσθέτω άλλα 30 λεπτά στο προστατευτικό. 5-10 λεπτά πριν το ψήσιμο, λιπάνετε το πάνω μέρος του ψωμιού με ζεστό γάλα και πασπαλίζουμε με κόλιανδρο. (Το πασπαλίζω 30 λεπτά πριν το ψήσιμο, αλλιώς όλο το κόλιανδρο χύνεται από το τελικό ψωμί) Στη συνέχεια, η λειτουργία "Ψήσιμο" είναι 1 ώρα.
Λειτουργεί πάντα, αλλά σίγουρα ακολουθώ το kolobok.

Ευχαριστώ κορίτσια για την απάντηση, λοιπόν, αν σε βασανίσω λίγο περισσότερο ... καλά, θέλω πραγματικά τέτοιο ψωμί, αφού δεν υπάρχει τέτοιο ψωμί στην Αργεντινή, αλλά μας λείπει αυτή η γεύση! Αν και εδώ αγόρασα αρκετά διαφορετικά αλεύρια, τόσο αλεσμένα όσο και χονδροειδή, και με πίτουρο, και ακόμη και όχι μόνο το συμπύκνωμα της βύνης, αλλά και η ίδια η βύνη / σας θυμίζει επίσης τον αδιάλυτο καφέ; /

Extra-R - 1 κουταλιά της σούπας. Τι είναι;
Agram - 0,5 κουταλιές της σούπας Ίσως δεν έχουμε στην Αργεντινή
Panifarin - πώς μπορεί να αντικατασταθεί;

[Θα ήθελα να "τελειώσω" τη συνταγή (ψωμί Borodino) από το Moulinex]

Θα ήθελα να "τελειώσω" τη συνταγή (ψωμί Borodino) από το Moulinex... Η πρώτη μου προσπάθεια να ψήνω αυτό το ψωμί ήταν ανεπιτυχής. Αλλά μια γνωστή εταιρεία προσφέρει μια συνταγή και ένα ειδικό πρόγραμμα - είναι πραγματικά τόσο άχρηστο; !!!
Εδώ είναι η συνταγήπου χρησιμοποίησα:
Ψωμί Borodino (από το βιβλίο συνταγών για το HP Moulinex HBV) ΔΙΟΡΘΩΜΕΝΟόπως στον ιστότοπο 🔗
Παρασκευάζεται σε 3 στάδια σύμφωνα με ένα ειδικά δημιουργημένο πρόγραμμα 9 (ψωμί Borodino)
Στάδιο 1 (5 λεπτά)
Βραστό νερό 80 ml
Βύνη 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Κορίανδρο 1 κουταλάκι του γλυκού
Ρίξτε νερό σε ένα φλιτζάνι, προσθέστε βύνη και κόλιανδρο. Ανακατέψτε για 5 λεπτά. Αφήστε για 30 λεπτά.
Στάδιο 2 (30 λεπτά)
Αλεύρι σίκαλης 50 g
Μαγιά (ξηρή ταχεία δράση) 1 κουταλάκι του γλυκού.
Βύνη 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
Κορίανδρο 1 κουταλάκι του γλυκού
Νερό 100 ml
Στάδιο 3 (3 ώρες 08 λεπτά) μεταβείτε σε αυτό το βήμα μετά το μπιπ
Το μείγμα παρασκευάστηκε στο στάδιο 1
Νερό 240 ml
Αλάτι 1,5 κουτ
Ξίδι μηλίτη μήλου 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Ηλιέλαιο 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Μέλι 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλεύρι σίκαλης 490 g
Κόλιανδρο 0,5 κουτ
Μαγιά (ξηρή, γρήγορη δράση) 1,5 κουτ.
Σπόροι κορίανδρου 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. (Δεν το έβαλα)
Τοποθετήστε τα συστατικά τρίτου σταδίου στο δοχείο, με τη σειρά των συστατικών (τελευταία μαγιά). Πατήστε "Έναρξη" για να συνεχίσετε το πρόγραμμα, αφού προσθέσετε το μπιπ κόλιανδρο. Στο τέλος του προγράμματος, αφαιρέστε το ψωμί.
Έχω διαβάσει με πολλά θέματα αφιερωμένα στο ψωμί σίκαλης και προτάσεις για αρχάριους από το ROMA.
Πρωτα απο ολα βαθιά ευγνωμοσύνη προς τη ROMA και τη fugaska για την προσοχή τους και τις απαντήσεις στις ερωτήσεις μου σε ένα "προσωπικό".
Αλλά ακόμα, ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΛΑΘΟΣ (ΕΓΓΡΑΦΗ), η κρούστα του "freak" μου ήταν υπέροχη.

Απαντήστε, BREADERS!

Ω, είναι δύσκολο πώς προγραμματίζεται η συνταγή σας ...
το πρώτο ερώτημα είναι τι μαγιά; υπάρχει μαγιά που λειτουργεί με νερό, και υπάρχουν εκείνες που λειτουργούν με αλεύρι. κρίνοντας από τη συνταγή σας, η μαγιά πρέπει να λειτουργεί με νερό, η ετικέτα έχει οδηγίες χρήσης, πρέπει να γράφεται εκεί.
και υπάρχει επίσης πολύ υγρό, σε κάθε περίπτωση, εάν προσθέσετε όλα τα υγρά συστατικά σταδιακά, αποδεικνύεται λίγο πολύ ... 420 ml υγρού (+ 2 κουταλιές ξύδι) για 540 g αλεύρι ...

Mruklik, τι ακριβώς δεν λειτούργησε; Η κρούστα είναι νόστιμη - είναι ήδη μισή!
Έψησα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, αλλά, μετά από συμβουλές των μελών του φόρουμ, όχι για το πρόγραμμα "Borodinsky". Στην αρχή, στη λειτουργία "ζύμη ζύμης", ζύμωμα για 25 λεπτά, στη συνέχεια απενεργοποίηση του προγράμματος και ζύμωση ξανά για 25 λεπτά. Και μετά ενεργοποίησα το πρόγραμμα 2 και μέχρι τη νίκη. Συνιστάται επίσης μετά από αυτές τις δύο παρτίδες των 25 λεπτών. συμπεριλάβω το πρόγραμμα "Borodinsky", προτιμώ το 2ο.Μετά την τελευταία παρτίδα για 2 προγράμματα, από συνήθεια, έσφιξα τη μύτη μου στη σόμπα για να βγάλω τους αναδευτήρες και βρήκα ένα απίστευτα σφιχτό, σχισμένο χάος, ούτε καν που μοιάζει με μακρινό κουλούρι. Το τράβηξε με τα χέρια της (σαν να ήταν από πηλό!) Και το τύφλωσε σε ένα είδος τούβλου - και στο φούρνο. Το καρβέλι είχε ύψος περίπου 5 cm (ψημένο για 750 g, ένα μεγάλο κουβά), και νόστιμο. Δεν είμαι οπαδός του "Borodinsky", αλλά μου άρεσε η οικογένειά μου, με ξινή. Αλλά το ψίχα ήταν, όπως λένε οι άνθρωποι, "λεπτό", στο κόψιμο έγινε γρήγορα μπαγιάτικο.

Δεν υπάρχει φωτογραφία από εσάς για να αξιολογήσετε τη "ζημιά" σας από το ψήσιμο.

Ας μετρήσουμε τον αριθμό των τροφίμων που περιλαμβάνονται στη συνταγή:

Αλεύρι 50 + 490 + βύνη = 540 γραμμάρια

Υγρό: νερό 80 + 100 + 240 + ξίδι 30 + λάδι 30 = 480 ml ή 90% έως αλεύρι

μαγιά 2, 5 κουτ

Επομένως, παίρνετε έναν πολτό μέσα στην κρούστα.

Συνιστάται να προσαρμόσετε τον αριθμό των προϊόντων.

Κοιτάξτε, για παράδειγμα, ψήσιμο Borodino ψωμιού σε μια μηχανή ψωμιού εδώ:

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6778.0