Ξήρανση κουλούρια σύμφωνα με μια παλιά συνταγή (1897)

[Σας προσφέρω ένα ακόμη πείραμα σε συνταγές από τη μαγειρική κληρονομιά της γιαγιάς μου, όλα από το ίδιο παλιό βιβλίο "Ένας απόλυτα απαραίτητος σύντροφος της αστικής και της αγροτικής ζωής", σύμφωνα με το οποίο πειραματίστηκα απεγνωσμένα πριν από το Πάσχα με το πολύ ασυνήθιστο κέικ σοκολάτας που κανείς δεν τολμούσε ακόμη να ψήσει ... Αυτή η συνταγή είναι λιγότερο ριψοκίνδυνη, θα τη λατρέψετε!]

Ξήρανση κουλούρια σύμφωνα με μια παλιά συνταγή (1897)

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Κρέμα	1 ποτήρι
Κρόκοι	1 ποτήρι (12 τεμ)
Ζάχαρη	1 ποτήρι
Λάδι σκουριάς χωρίς μυρωδιά	0,5 φλιτζάνια
Αρωματικό νερό
(πορτοκαλί, ροζ)	0,5 φλιτζάνια
Αλεύρι	ΕΝΤΑΞΕΙ. 1 κιλό
Βραστό γάλα	1-2 λίτρα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σας προσφέρω ένα ακόμη πείραμα σε συνταγές από τη μαγειρική κληρονομιά της γιαγιάς μου, όλα από το ίδιο παλιό βιβλίο "Ένας απόλυτα απαραίτητος σύντροφος της αστικής και της αγροτικής ζωής", σύμφωνα με το οποίο πειραματίστηκα απεγνωσμένα πριν από το Πάσχα με το πολύ ασυνήθιστο κέικ σοκολάτας που κανείς δεν τολμούσε ακόμη να ψήσει ... Αυτή η συνταγή είναι λιγότερο ριψοκίνδυνη, θα τη λατρέψετε!
• 
• Αυτή είναι η αρχική συνταγή του 1897, με yatas και ichis, και θα περιγράψω μια προσαρμοσμένη διαδικασία.
• 1. Δεν χρειάζεται να χτυπάτε, απλά ανακατεύετε τα πάντα εκτός από το αλεύρι.
• Πορτοκαλί νερό (καλά, τι μπορείτε να κάνετε - πριν από την επανάσταση ήταν προφανώς σε κάθε σπίτι - γεμίστε) - τώρα μπορείτε να το αντικαταστήσετε με απλό νερό με κάτι αρωματικό, με την ίδια βανίλια ... ή να το αντικαταστήσετε με χυμό ... Χρησιμοποιώ συχνά αποδεδειγμένα αιθέρια έλαια για τέτοιους σκοπούς (16 αρωματικά χρόνια με STYX).
• Προσθέτοντας αλεύρι, ζυμώνουμε τη σκληρή ζύμη.
• Μου πήρε 950 γραμμάρια αλευριού, αλλά αυτό δεν έχει σημασία: η περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού, το βάρος των αυγών, το πάχος της κρέμας είναι διαφορετικό για όλους και η έννοια της δροσιάς της ζύμης είναι επίσης διαφορετική. Με καθοδήγησε η ικανότητα να κυλήσω τη ζύμη σε κύβους.
• 2. Τσιμπήστε κομμάτια ζύμης βάρους 15 γραμμαρίων, καλύψτε ένα λόφο κομμάτια με ένα μπολ έτσι ώστε να μην στεγνώσουν, και με τη σειρά του ξεδιπλώστε τα μπαστούνια τόσο παχιά όσο ένα μολύβι και στρίψτε τα με ένα τιμόνι.
• Για όσους δεν έχουν βάρη, χρειάζεστε ένα κομμάτι ζύμης που θα κάνει ένα ραβδί τόσο παχύ όσο ένα μολύβι και μήκους περίπου 18 cm (γιατί όχι 15 - πολύ κοντό για εύκολη ύφανση των άκρων και όχι 20 - πολύ μεγάλο για να διατηρηθεί ένα όμορφο στρογγυλό σχήμα). Ξεδιπλώνουμε τα άκρα των μπλοκ πιο αραιά, έτσι ώστε όταν τα πλένουμε με κουλουράκι, τα πατάμε και τα κρύβουμε. Επέλεξα αυτήν τη φόρμα, επειδή το στέγνωμα είναι ομοιόμορφο, όπως σε ένα κατάστημα - δεν λειτουργεί στο σπίτι, αλλά θέλω να ευχαριστήσει το μάτι ...
• 3. Το γάλα σας βράζει ήδη, μειώστε τη φωτιά σε ελαφριά βρασμό, - προετοιμάστε και βυθίστε όσα καρβέλια σε αυτήν επιτρέπει η διάμετρος του τηγανιού - πρέπει να βράσουν ελεύθερα, σε ένα στρώμα, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Είναι απαραίτητο να βγάλετε τα κουλούρια όταν εμφανιστούν.
• Δεν τα βάζω στο ταψί αμέσως - το γάλα που ρέει θα καεί στο φούρνο και η μυρωδιά από αυτό…. Πρώτον, το βγάζω με ένα κουτάλι σε ένα πιάτο που καλύπτεται με μια χαρτοπετσέτα και όταν μαγειρεύεται η επόμενη παρτίδα κουλούρια, μεταφέρω την προηγούμενη παρτίδα από το πιάτο στο φύλλο ψησίματος.
• Το γάλα έπρεπε να προστεθεί στη διαδικασία, ενώ η υγρασία εξατμίζεται κατά τη διάρκεια του βρασμού, αν και όχι σκοτεινή, αλλά πολύ (τελικά, περίπου 2 κιλά ζύμης πρέπει να βράσουν!). Μου πήρε σχεδόν 2 λίτρα γάλα. Αλλά νομίζω ότι μπορείτε να αντικαταστήσετε το δεύτερο λίτρο με νερό.
• Για να αποφευχθεί το κάψιμο του γάλακτος, η κατσαρόλα bagel πρέπει να είναι με πυκνό πάτο.
• 4. Όταν το φύλλο ψησίματος είναι γεμάτο, στείλτε το στο φούρνο προθερμασμένο στους 140 ° C και ψήστε για 20 λεπτά.
• Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία της αρχικής συνταγής βιβλίου, τα κουλούρια στέγνωσαν στο φούρνο. Μου άρεσε το αποτέλεσμα σε αυτό το tº, μπορείτε να το δοκιμάσετε και να το στεγνώσετε στους 100ºC, μόνο θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος ... Και σε χαμηλότερο tº, μπορείτε να πάρετε περισσότερα αποξηραμένα ψωμιά, το εσωτερικό μου δεν ήταν τόσο ξηρό και εύθρυπτο όσο τα στεγνωτήρια καταστημάτων - αλλά αυτό είναι μόνο για εμάς αλήθεια μου αρέσει. Και για εσάς - ένα πεδίο για πειράματα!
• Παρεμπιπτόντως, μετά από 5 ημέρες αποθήκευσης σε ένα ντουλάπι, σε ένα ανοιχτό βάζο, τα κουλούρια στέγνωσαν σχεδόν στο σημείο ενός καταστήματος ...
• 
• Καλή όρεξη!

Σημείωση

Για ένα δείγμα, μπορείτε να πάρετε τον μισό κανόνα του φαγητού (τελικά, 2 κιλά ζύμης!), Αλλά δεν σκεφτήκαμε πολύ
Και πιστέψτε με, το βρασμένο σε γάλα είναι πολύ πιο πλούσιο σε γεύση

Παρόμοιες συνταγές

Κουλούρια κρέμας (κουλούρια) (ΑΓΓΕΛΙΝΑ ΜΑΥΡΟπερισσότερα)

Τουρκικά κουλούρια (Simity) (ΑΞΙΟΜΑ)

Bagels με παπαρουνόσπορους (όπως στην παιδική ηλικία) (Κύκνος-Γλάρος)

Ω, πόσο νόστιμο! Θέλω πραγματικά να στεγνώσω. Και πόσο πρέπει να μαγειρεύω στο γάλα;

Τι αξιαγάπητο! Αύριο το πρωί θα προσπαθήσω να μαγειρέψω νωρίτερα. Μου άρεσε πάρα πολύ η συνταγή.

[Σονάτα]

Σονάτα : λουλούδια: ευχαριστώ!
Με φοβήθηκες που μου έλειπε κάτι στη συνταγή, αλλά αποδείχθηκε:

Πρέπει να βγάλετε τα κουλούρια όταν εμφανιστούν.

Σχολιάζω: μόλις εμφανιστούν, αλλά δεν χρειάζεται να φοβάστε εάν είστε απασχολημένοι με την περιστροφή νέων κουλούρια και δεν μπορείτε να τα πιάσετε αμέσως - είναι εντάξει εάν μαγειρεύετε λίγο. Φτάνουν σε μια κατάσταση στο φούρνο, βραστά - ένα ημιτελές προϊόν, δοκίμασα από το στόμα

kubanochka, συμπατριώτης (είμαστε Armavir), και σας ευχαριστώ! Θα χαρώ εάν η συνταγή ριζώσει

[Ναγκίρα]

Ναγκίρα, Πες μου σε παρακαλώ. Δεν υπάρχει μαγειρική σόδα ή παρόμοια στη ζύμη; Το στέγνωμα δεν πρέπει να μεγαλώνει με κανέναν τρόπο (τουλάχιστον λίγο);

[Γκουάς]

Γκουάς, δεν απαιτούνται παράγοντες διόγκωσης
Ίσως μου λείπει κάτι στη συνταγή, είμαστε όλοι άνθρωποι
Αλλά στη φωτογραφία της συνταγής από το βιβλίο, μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι την ακολούθησα αυστηρά.

Πιστέψτε με, όταν μαγειρεύετε, η ζύμη θα αποκτήσει την επιθυμητή δομή και αφού στεγνώσει στο φούρνο θα είναι σχεδόν η ίδια με τα στεγνωτήρια, αλλά λίγο πιο μαλακό και πολύ πιο νόστιμο

Χαρούμενα πειράματα, Γκουάς!

πόσο ενδιαφέρον, θα γίνει. Ευχαριστώ!

[Feofania]

Feofania δοκιμάστε το - δεν είναι δύσκολο και πολύ νόστιμο!

[Ναγκίρα]

Ναγκίρα
Απολαυστική συνταγή, Ιρίσα! Όταν μαγειρεύω αυτά τα κουλούρια στεγνώματος, και σίγουρα θα το κάνω! Θα απαντήσω ...
Σας ευχαριστώ για τη συνταγή, για τη μνήμη και την καλλιέργεια των γαστρονομικών γεύσεων, Irochka! Υγιεινό και υγιεινό φαγητό των ανθρώπων μας, είναι τόσο ακριβό και πολύτιμο, γι 'αυτό το χρειαζόμαστε! Εξυπνο κορίτσι !!!

αλλά έκανα τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, έχασα τη συνταγή και τώρα την βρήκα ξανά: yahoo: εξαιρετική νοστιμιά

Κρέμα 1 ποτήρι

Ιρίνα, πήρες την κρέμα από την αγορά; Ή υγρό tetrapak; Ποιο είναι το ποσοστό λίπους; Βλέπω ότι τίποτα από αυτό δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή, αναρωτιέμαι τι ακριβώς χρησιμοποιήσατε.
Είναι δυνατοί στο τέλος; Θα μπορέσει το παιδί να ακονίσει τα δόντια του; Ή θα καταρρεύσουν;

Ιρίνα, πόσο ενδιαφέρον, σίγουρα θα δοκιμάσω και εγώ !!!

Ω, τι υπέροχη συνταγή και υπέροχο σερβίρεται. SMART NAGIR !!!! Θα προσπαθήσω να το μαγειρέψω για τα εγγόνια μου.

[Ναγκίρα]

Ναγκίρα, Θα προσπαθήσω να φτιάξω ένα kulichik με κάποιο τρόπο !!!!! Και ντόνατς! Ευχαριστώ !!!:)