Ζαχαρωμένα φρούτα Cupcakes (Alain Ducasse)

Ζαχαρωμένα φρούτα Cupcakes (Alain Ducasse)

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
βούτυρο	125 γρ
ζάχαρη	125 γρ
αυγά	225 γρ
αλεύρι	270 γρ
μπέικιν πάουντερ	8 γρ
ζαχαρωμένα φρούτα	625 γρ
μέλι	40 γρ
σκοτεινό ρούμι	250 ml
ζάχαρη	250 γρ
νερό	50 ml
σκοτεινό ρούμι	100 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τελικά έφτασα στις συνταγές του σχολείου ADF (εκπαιδευτικό κέντρο Alain Ducasse). Αποφάσισα να ξεκινήσω με τις συνταγές για κέικ και να ελέγξω πώς η διαφορά στην τεχνολογία μαγειρέματος επηρεάζει το τελικό αποτέλεσμα - τη γεύση του κέικ στο οποίο όλοι συνηθίζουν.
• 1. Ρίξτε 100 ml ρούμι πάνω στα ζαχαρωμένα φρούτα (πήρα αποξηραμένα βερίκοκα, ροδάκινα, βακκίνια, κεράσια και κεράσια σε ίσα μέρη) και αφήστε για αρκετές ώρες ή μια νύχτα, κλείνοντας καλά το καπάκι.
• 2. Πριν ξεκινήσετε τη ζύμωση, όλα τα συστατικά πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου - αφαιρέστε τα αυγά από το ψυγείο εκ των προτέρων, αφήστε το λάδι να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
• 3. Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα έως ότου κρεμώσουν.
• 4. Χτυπάτε ελαφρά τα αυγά με χτυπήστε ελαφρά (μόνο μέχρι να μαλακώσουν).
• 5. Προσθέστε το ένα τέταρτο των αυγών, το μέλι στο βούτυρο και συνεχίστε να χτυπάτε.
• 6. Χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε, προσθέστε το ένα τέταρτο του αλευριού, στη συνέχεια ένα άλλο τέταρτο των αυγών και, εναλλάξ μικρές δόσεις, προσθέστε όλα τα αυγά και το αλεύρι. Τελειώστε με αλεύρι. Πριν το κτύπημα, το αλεύρι αναμιγνύεται με μπέικιν πάουντερ. Αφού προσθέσετε όλα τα αυγά και το αλεύρι, αυξήστε την ταχύτητα στο μέγιστο και κτυπήστε για μερικά λεπτά. Αφού σταματήσετε το μίξερ, η ζύμη πρέπει να στραγγιστεί από τα χτυπητήρια σε συνεχή φαρδύ ιμάντα.
• 7. Προσθέστε φρούτα στην τελική ζύμη, ανακατέψτε απαλά, βάλτε τα δύο τρίτα ενός καλουπιού και ψύξτε για 6 ώρες.
• 8. Ψήστε στους 180 βαθμούς για περίπου μιάμιση ώρα με την πόρτα του φούρνου.
• 9. Μαγειρέψτε το σιρόπι από ρούμι, ζάχαρη και νερό και βυθίστε τα έτοιμα muffins από όλες τις πλευρές εκτός από την κορυφή.

Ώρα προετοιμασίας:

περίπου 2 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για 3 μορφές μήκους 15 cm ή για μία μεγάλη.
Η διαδικασία κτυπήματος δεν διαρκεί περισσότερο από 15 λεπτά.
Διαβάζοντας τη συνταγή, αναρωτήθηκα αμέσως - γιατί να το βάλω στο ψυγείο; Επομένως, έθεσα αμέσως μια φόρμα για ψήσιμο, ρυθμίζω τα υπόλοιπα για τον καθορισμένο χρόνο στο κρύο. Η απόδοση είναι διαφορετική στην ποιότητα του προϊόντος. Το πρώτο (χωρίς ψύξη) αποδείχθηκε μη ομοιόμορφο, αυξήθηκε πολύ γρήγορα και άνισα στο φούρνο. Ο καρπός δεν είχε χρόνο να «παντρευτεί» τη ζύμη και να της δώσει τη γεύση του.
Τα υπόλοιπα ήταν πέρα ​​από τον έπαινο. Όχι κοκκώδες και όχι υπερβολικά πορώδες, μην θρυμματίζετε καθόλου και μην μπαγιάζετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πολύ λεπτό και αρωματικό.
Όσον αφορά τον εμποτισμό - κατ 'αρχήν, δεν μπορείτε να το κάνετε. Προσθέτει μπαχαρικά στην κρούστα, αλλά δεν επηρεάζει ιδιαίτερα την κύρια γεύση. Το έκανα αυτό και αυτό. καλή όρεξη

Συστροφή
Μόλις πρόσφατα γνώρισα το βιβλίο του Alain Ducasse, γνώρισα την απροσδιόριστη απόλαυση θαυμάζοντας τα έργα της υψηλής κουζίνας. Και στην αναζήτηση είδα τα cupcakes σας.
Σας ευχαριστώ, ήταν πολύ ενδιαφέρον το πώς τα μικρά πράγματα αλλάζουν εντελώς τέτοιες γνωστές συνταγές.
Και στην παρουσίασή σας, είναι πάντα πολύ όμορφα σχεδιασμένα.

Μου άρεσε επίσης το cupcake, αλλά προέκυψε το ερώτημα: 100 ml ρούμι είναι να ρίξουμε πάνω από τα φρούτα. Τα υπόλοιπα 250 ml, όπως το καταλαβαίνω, σε εμποτισμό + 50 ml νερού. Δεν είναι πάρα πολύ (ένα ποτήρι !!) ρούμι για εμποτισμό; Θα έχει πολύ οινοπνευματώδη γεύση; Και ποιο είναι το υποκατάστατο του ρούμι εάν δεν υπάρχει;

Μου άρεσε επίσης το cupcake, αλλά προέκυψε το ερώτημα: 100 ml ρούμι είναι να ρίξουμε πάνω από τα φρούτα. Τα υπόλοιπα 250 ml, όπως το καταλαβαίνω, σε εμποτισμό + 50 ml νερού. Δεν είναι πάρα πολύ (ένα ποτήρι !!) ρούμι για εμποτισμό; Θα έχει πολύ οινοπνευματώδη γεύση; Και τι μπορεί να αντικαταστήσει το ρούμι εάν δεν είναι εκεί;

Εξαρτάται από το τι θεωρείται αλκοολική γεύση. Εάν το σιρόπι παρασκευάζεται από ρούμι, τότε δεν υπάρχει αλκοόλ (αλκοόλες). Αλλά το μπουκέτο ρούμι πρέπει να παραμείνει στη θέση του.

[barbariscka]

barbariscka, το βιβλίο είναι πραγματικά υπέροχο! Αλλά ακόμα δεν παίρνω τις συνταγές μου - πολλές είναι αρκετά ενοχλητικές. Αν όλα πάνε καλά, σκοπεύω να την «εξαπατήσω» σοβαρά κατά τη διάρκεια των χειμερινών διακοπών.
Pinky, μετά τον εμποτισμό, πήρα μια κρούστα μισού εκατοστού με μια μάλλον φωτεινή γεύση ρούμι. Το έκανα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή του πλοιάρχου, αλλά η αναλογία αλκοόλ μπορεί να προσαρμοστεί προς τα κάτω ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Αντί για ρούμι, μπορείτε να πάρετε ένα καλό λικέρ κονιάκ ή VANA TALLINN. Έχει βάση ρούμι-εσπεριδοειδών και θα ταιριάζει καλά με οποιονδήποτε ξηρό καρπό. Επιπλέον, δεν είναι πολύ ακριβό και θα είναι χρήσιμο για πολλές συνταγές. Το χρησιμοποιώ σε κρέμες, ζύμες cupcake κ.λπ.

Το έπιασα, ευχαριστώ. Ωστόσο, είναι πολύ σημαντική η παρουσία ρούμι ή μπορεί να αντικατασταθεί με σιρόπι με ουσία ρούμι εάν είναι το άρωμα που απαιτείται; Υπάρχει επίσης κονιάκ, αλλά δεν μου αρέσουν τα γλυκά με πολύ αλκοόλ. Και το ίδιο το cupcake είναι πολύ αποτελεσματικό!

[Pinky,]

Pinky, απολύτως όχι κριτική. Χρησιμοποιήστε την ουσία.