Ψωμί σίκαλης και γάλακτος με γεύμα γαϊδουράγκαθου, μελάσα και βούτυρο GHI.

Ψωμί σίκαλης και γάλακτος με γεύμα γαϊδουράγκαθου, μελάσα και βούτυρο GHI.

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ψήσιμο αλεύρι σίτου	400 γρ
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	200 γρ
ζεστό γάλα	350 γρ
φρέσκια μαγιά	3 γρ
ώριμη ζύμη σίτου (Erik Kaiser)	380 γρ
σιρόπι μαλτόζης	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Γεύμα γαϊδουράγκαθου	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
άλας	3 κουτ
Λάδι GHI	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πρώτα, φτιάχνουμε μια ζύμη ζύμης + 30 ml ζεστού γάλακτος (της συνολικής ποσότητας) μελάσα + 30 g αλεύρου σίτου (της συνολικής ποσότητας).
• Αφήστε για 30 λεπτά.
• Αυτή τη στιγμή, ζυμώνουμε την κύρια ποσότητα αλευριού με την κύρια ποσότητα ζεστού γάλακτος.
• Μετά από μισή ώρα, προσθέστε την κατάλληλη ζύμη και μαγιά.
• Ζύμωμα σε ένα μίξερ ζύμης με ταχύτητα 1 για 20 λεπτά.
• Στη μέση της παρτίδας προσθέτω αλάτι, γεύμα και μέχρι το τέλος της παρτίδας προσθέτω λάδι HCI.
• Άνοδος, χύτευση.
• Διόρθωση σε καλάθι στεγανοποίησης έως ότου διπλασιαστεί ο όγκος του τεμαχίου εργασίας.
• Ψήσιμο προθερμασμένο σε 230 * Με φούρνο σε μειωμένη θερμοκρασία. έως 180 * λεπτά 50-55.
• Με το πλοίο τα πρώτα λεπτά.

Σημείωση

[Στέλλα]

Στέλλα, όπως πάντα - υπέροχο ψωμί!
Χαίρομαι πολύ που σε βλέπω πίσω! Η γνωριμία μας εξακολουθεί να είναι μονόπλευρη - για μένα είστε ένας από τους Δασκάλους από τους οποίους έμαθα να ψήνω ψωμί: το εορταστικό, το αγαπημένο σας και σε διασκορπισμένους κόκκους τους θυμάμαι ακόμα, ήταν ένα από τα πρώτα, μετά την πατάτα διαχειριστής.
Για άλλη μια φορά, καλώς ήλθατε πίσω!

[Μίσα]

Μίσα, όπως πάντα !
Μήπως το γεύμα τσίμπησε ελαφρώς στα δόντια σας;

[Ναγκίρα,]

Ναγκίρα, ευχαριστώ για το θερμό, θερμό καλωσόρισμα

Μίσα, όπως πάντα !
Μήπως το γεύμα τσίμπησε ελαφρώς στα δόντια σας;

MariVγιατί πρέπει να τρώει το γεύμα; Το έχω σε σκόνη, τίποτα και πουθενά δεν τρώει

Το γεύμα μου είναι επίσης σε σκόνη - έσπασε ελαφρώς στο ψωμί ...
Επίσης έψησα με γεύμαΨωμί γαϊδουράγκαθου

Δεν το έχω παρατηρήσει εάν σας ενοχλεί, μπορώ να δώσω αυτήν την συμβουλή: προσθέστε το γεύμα αμέσως στο αλεύρι, κατά την πρώτη ζύμωση με υγρό

Το εξαιρετικό ψωμί σας πήγε να επισκεφτεί, ... ίσως είναι το γεύμα;

Ω, δεν ξέρω - ίσως το γεύμα είναι έτσι ... Το έφτιαξα ακόμη και με το υπόλοιπο αλεύρι - οι κόκκοι είναι ορατοί στη φωτογραφία. Γαϊδουράγκαθο - κατά κάποιο τρόπο μεγάλωσε στον ιστότοπό μου - οι σπόροι είναι σκληροί.
Εν συντομία, δεν ψήνω πια ψωμί. το τρίψιμο από αυτό είναι καλό!

Ναι, είδα ότι παρασκευάζονταν, τι μπορώ να πω - ένας μύλος καφέ για να σας βοηθήσει
Πήγα στην κουζίνα, έλεγξα, το μαλακό μου, σαν αλεύρι, αν ένα τρίψιμο, τότε πολύ λεπτό