Ψητή χήνα

Ψητή χήνα

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
χήνα - 3,5 κιλά.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η ιδέα ήταν να ψήσουμε μια χήνα στο AG χρησιμοποιώντας ένα ράφι για το ψήσιμο κοτόπουλου. Δυστυχώς, 2-3 εκατοστά ύψους AG, ακόμη και με δακτύλιο, δεν ήταν αρκετό. Επομένως, έψησα τη χήνα σε θέση ψέματος. Έτσι, ξεπάγωσα τη χήνα, το έβαλα σε θαλασσινό νερό, πρόσθεσα ξίδι από κόκκινο κρασί εκεί. Μετά από μια μέρα ξηραίνω τη χήνα, την απλώνω με ένα μείγμα μαγιονέζας, σάλτσας σόγιας, σκόρδου, αλατιού, πιπεριού, μουστάρδας, καρυκεύματος κοτόπουλου στη σχάρα, το βάζω σε ένα ταψί και το αφήνω για 3 ώρες. Στο κάτω μέρος της AG χύθηκε μπύρα, έβαλε ένα πιάτο για να συλλέξει το λίπος, έβαλε την ίδια τη χήνα σε χαμηλή σχάρα. AG με δακτύλιο διαστολής, διαφορετικά η χήνα δεν ταιριάζει. Μέγιστη ταχύτητα και θερμοκρασία για να δώσει στη χήνα μια όμορφη, μαυρισμένη εμφάνιση. ! ώρα στη μία πλευρά, 20 λεπτά. με άλλον. Στη συνέχεια, καλύψτε τη χήνα με μια σακούλα ψησίματος στην κορυφή, έτσι ώστε να καλύπτεται μέχρι τη σχάρα στην οποία βρίσκεται η χήνα. Μέση ταχύτητα, θερμοκρασία 150 °, ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος της χήνας, το ορυχείο ζύγιζε περίπου 3,5 κιλά. Το τηγανίστηκα σε αυτή τη λειτουργία για σχεδόν 2 ώρες.

Η ερώτησή μου προέκυψε - πόσο νερό και αλάτι υπήρχε όταν το μουλιάσατε; Και σε τι χρησιμεύει αυτή η διαδικασία; Είναι η χήνα ζουμερή μέσα;

Τι πιστεύεις και αν το ψήνεις για πρώτη φορά στο μανίκι και μόνο μετά το ανοίγεις για να δώσεις μια χρυσή κρούστα;

Για ποια διαδικασία διαβροχής, ειλικρινά δεν ξέρω. Ακριβώς όταν πήγα στο Διαδίκτυο για να δω πώς να τηγανίζω μια χήνα, σχεδόν κάθε συνταγή λέει ότι πριν το τηγάνισμα μια χήνα πρέπει να τοποθετηθεί σε αλμυρό νερό ή σε ξηρό κόκκινο κρασί για μια ημέρα. Αποφάσισα να συνδυάσω αυτές τις συμβουλές και να βάλω τη χήνα σε αλμυρό νερό, πρόσθεσε ξύδι από κόκκινο κρασί. Το νερό μου κάλυψε τελείως τη χήνα, πρόσθεσα περίπου τόσο αλάτι όσο προστέθηκε στη σούπα. Η χήνα μέσα ήταν πολύ ζουμερή. Αυτή ήταν η δεύτερη εμπειρία ψησίματος μιας χήνας για το νέο έτος. Την πρώτη φορά που έψησα μια χήνα σε ένα ταψί, μέγιστη ταχύτητα και θερμοκρασία 1 ώρας, μέση ταχύτητα 1,5 ώρα και θερμοκρασία 180 °. Έβγαλα μια χήνα από την τσάντα, το δέρμα ήταν ελαφρώς ψημένο στην κορυφή, και εντελώς λευκό κάτω. Για να πάρετε μια όμορφη κρούστα, βάλτε τη χήνα στη σχάρα, ρίξτε το λιωμένο λίπος στην κορυφή και πάλι τη μέγιστη ταχύτητα και θερμοκρασία 15 λεπτά από τη μία πλευρά, 5 λεπτά από την άλλη.