Τηγανίτες από παλιά (ξινή) ζύμη με σολομό και τυρί μασκαρπόνε

Τηγανίτες από παλιά (ξινή) ζύμη με σολομό και τυρί μασκαρπόνε

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Συστατικά
ΟΠΑΡΑ
παλιά ζύμη	220 γραμμάρια
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	160 γραμμάρια
καθαρό νερό	210 ml.
ενεργή ξηρή μαγιά	0,5 κουτ
ΒΑΣΙΚΗ ΔΟΚΙΜΗ
όλη τη ζύμη
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	450 γραμμάρια
καθαρό νερό	250 ml.
άλας	10 γραμμάρια
λευκή ζάχαρη	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
γκι	40 γραμμάρια
τα αυγά είναι μεγάλα	3 τεμ.
ενεργή ξηρή μαγιά	0,5 κουτ
φρέσκο ​​ζεστό γάλα	850-900 ml.
φυτικό λάδι για τη λίπανση του τηγανιού
βούτυρο για τη λίπανση των τηγανιτών
ΠΛΗΡΩΣΗ
τυρί μασκαρπόνε
πράσινο κρεμμύδι - ψιλοκόψτε
ελαφρώς αλατισμένος σολομός - κόβουμε λεπτά

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για τη ζύμη, χρησιμοποίησα παλιά (ξινή) ζύμη, η οποία αποθηκεύτηκε στο ψυγείο για περίπου 7-8 ημέρες.
• 
• Βάζουμε τη ζύμη στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων, προσθέτουμε αλεύρι, νερό, μαγιά, ζυμώνουμε το κτύπημα με υψηλή ταχύτητα. Καλύψτε το μπολ χαλαρά με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ζυμώσει όλη τη νύχτα.
• 
• Εδώ μπορείτε να δείτε ότι η ζύμη αυξήθηκε δύο φορές στο μπολ και στη συνέχεια ηρεμήθηκε, πάνω από τη ζύμη σε συχνές φυσαλίδες.
• 
• Τώρα φτιάχνουμε την κύρια ζύμη. Προσθέτω αλεύρι, νερό, αλάτι, ζάχαρη, γκι, αυγά, μαγιά στη ζύμη, χτυπάω τη ζύμη που προκύπτει καλά, αποδεικνύεται υγρή και πολύ ελαστική από τη ζύμη.
• Καλύπτω το μπολ με τη ζύμη με μια μεγάλη σακούλα, το αφήνω να σταθεί, μέχρι να αυξηθεί 2-3 φορές, η ζύμη αποδεικνύεται ελαστική και αφρώδης
• 
• Κάθομαι στη ζύμη, προσθέτω ζεστό γάλα, ανακατεύω καλά, αφήνω τη ζύμη να παραμείνει για άλλα 30 λεπτά ενώ μαγειρεύω τα τηγάνια και άλλα χαρακτηριστικά ψησίματος.
• Η ζύμη πρέπει να είναι υγρή "όπως στις τηγανίτες" και να καλύπτεται με μικρές φυσαλίδες.
• Ψήνω τηγανίτες σε ένα τηγάνι, λαδωμένο με φυτικό λάδι και στις δύο πλευρές, με μια βούρτσα.
• Βάζω τις τελικές τηγανίτες σε ένα πιάτο, γράσο με βούτυρο στην κορυφή. Το καλύπτω με ψηλό καπάκι στην κορυφή. Οι τηγανίτες είναι κατακόκκινες, λεπτές, με διάτρητο πλέγμα.
• 
• Για το Shrovetide, για την επίσημη ευκαιρία τρώγοντας τηγανίτες, ετοιμάζω ελαφρώς παστά ψάρια εκ των προτέρων,
• Αρχικά, σχεδιάστηκε για να φτιάξει ένα κέικ στρώματος τηγανίτας γεμιστό με παστό ψάρι και τυρί μασκαρπόνε, αλλά την τελευταία στιγμή σκέφτηκα ότι θα ήταν καλύτερο να φτιάξουμε σωλήνες τηγανίτας με την ίδια γέμιση και να τους σερβίρουμε μαζί με ζωμό κρέατος.
• Έβαλα μια τηγανίτα σε ένα μεγάλο πιάτο, απλώθηκε πάνω της σε λωρίδες: μια λωρίδα σολομού, μια λωρίδα τυριού, πασπαλίζουμε λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι πάνω από το τυρί, μετά μια άλλη λωρίδα σολομού και μια λωρίδα τυριού με κρεμμύδια. Και μετά διπλώνω τηγανίτα σε ένα σωληνάριο και την βάζω σε ένα πιάτο.
• 

Σημείωση

Shrovetide ... Shrovetide ... μια φορά το χρόνο, τηγανίτα και τηγανίτα τηγανίτα έρχονται σε εμάς ...
Και μια φορά το χρόνο φροντίζω να φτιάχνω τηγανίτες ζύμης, είναι εντελώς διαφορετικές σε γεύση, λεπτή, λεπτή, μυρίζει σαν μαγιά, ζύμη ζύμης - Shrovetide.

Το ευρύχωρο εργαστήριο, από το οποίο βγαίνουν τα μηχανήματα και οι κάδοι βαφής, λάμπει με τραπέζια: τα τραπέζια είναι καταραμένα, για τηγανίτες. Ξυλουργοί, πριόνια, λάτρεις του νερού, στέγες, ζωγράφοι, επιστάτες, αναβάτες - σε πουκάμισα χωρίς shirtless, με λαδωμένα κεφάλια, τρώνε τηγανίτες. Ο φαρδύ φούρνος είναι φλεγμένος. Δύο μάγειρες δεν μπορούν να συμβαδίσουν με το φούρνο. Στα τηγάνια, το μέγεθος μιας πλάκας, οι "μαύρες" τηγανίτες ψήνονται και το φαγόπυρο, κατακόκκινο, τοποθετείται σε σωρούς και ο έξυπνος εργοδηγός Proshin, με ένα σκουλαρίκι στο αυτί του, τους χτυπά στο τραπέζι, σαν να χτυπάει ένα φαλακρό κεφάλι. Ακούγεται ζουμερό - μπλουζέ! Όλοι με τη σειρά τους: blooper ... blooper ... blooper! .. Ο ατμός προέρχεται από τηγανίτες με βίδες. Βλέπω από την πόρτα καθώς είναι διπλωμένα σε τετράγωνα, βυθίζονται σε ζεστό λάδι σε μπολ και ψιλοκομμένα. Ο ατμός χύνεται από το στόμα και το κεφάλι.Καπνίζει από κόκκινα φλιτζάνια με σούπα λάχανου με κεφάλι, από γυναίκες που μαγειρεύουν με αδέσποτα κασκόλ, από τα καυτά πρόσωπά τους, από λιπαρά κόκκινα χέρια, κατά μήκος των οποίων, λάμπει, κίτρινες γλώσσες από τη σόμπα. Γίνεται μπλε με αναθυμιάσεις από την οροφή. Υπάρχει ένα εύφορο βουητό: είμαστε ικανοποιημένοι.
- Πεταλούδες, ψήνουμε ... με ψήσιμο - με σόδα! ..
Caddies με ζύμη αναπνέουν, ρίχνουν, σφύζουν από τα τηγάνια, πρήξιμο με φυσαλίδες. Μυρίζει σφουγγάρι, καμένο λάδι, chintz από πουκάμισα, οικιστικά. Όλο και πιο συχνά αναστενάζει, ανακουφίζει, αναστενάζει. Κάποιος τρελάθηκε, κοιτώντας το κεφάλι ρέγγας. Από χαλκό κύβο - ατμό, στην οροφή.
- Λοιπόν, πώς, λίγο συνεσταλμένοι; .. - φωνάζει ο Βασίλης-Βασιλίχ, ο οποίος έπεσε, "μόλις έφυγε; - κοιτάζει τις ζύμες, - Ψήνουμε, Matresh ... μην χάσεις λίπος, θα δώσουμε στόκο! ..
Βουητό, αστείο

Ivan Shmelev "Το καλοκαίρι του Λόρδου"

Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και όρεξη!

Διαχειριστής, είσαι απλώς ένας μάγος!
Και ποια είναι αυτή η δομή κάτω από το τόξο;

[Ταραρούκ]

Διαχειριστής, είσαι απλώς ένας μάγος!
Και ποια είναι αυτή η δομή κάτω από το τόξο;

Ταραρούκ, Ευχαριστώ!
Μία φορά το χρόνο, φροντίζω να φτιάχνω τηγανίτες ζύμης, μυρίζουν τόσο νόστιμα αλλά βούτυρο, δημιουργούν καρναβαλική διάθεση! Ειδικά όταν σερβίρεται με παραδοσιακά πρόσθετα, ελαφριά αλατισμένα ψάρια, χαβιάρι, ξινή κρέμα, βούτυρο, 🔗και στη συνέχεια μπορείτε να απολαύσετε επιδόρπια τηγανίτες

Στο παράθυρο έχω ένα δίσκο για βλάστηση κρεμμυδιών, πάνω από το δίσκο με νερό υπάρχει ένα καπάκι με τρύπες για κεφαλές κρεμμυδιού. Ένας σωλήνας παρέχεται στο δίσκο, ο οποίος αντλεί αέρα με μια μικρή αντλία (μπλε δίπλα), λόγω του οποίου το κρεμμύδι φυτρώνει καλά και μεγαλώνει δυνατά.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, μπορείτε να μας πείτε περισσότερα για την παλιά ζύμη;

Και αν δεν υπάρχει παλιά ζύμη, αλλά θέλετε τέτοιες τηγανίτες !!! Τι να κάνω? Πώς να ζυμώσετε τη ζύμη;

[διαχειριστής]

διαχειριστής, μπορείτε να μας πείτε περισσότερα για την παλιά ζύμη;

Μαρίνα, παρακαλώ δείτε αυτά τα θέματα, εδώ μιλώ λεπτομερώς για αυτή τη ζύμη και τα γλυκά:
Ψωμί σίτου με παλιά ζύμη ζύμης (ΑΡΧΗ) https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Ψωμί σίτου από παλιά ζύμη https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Πώς αποθηκεύω και παρασκευάζω παλιά (ξινή) ζύμη για ζύμωμα https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Θα υπάρξουν ερωτήσεις, θα απαντήσω σε αυτά τα θέματα

[φλέβα]

Και αν δεν υπάρχει παλιά ζύμη, αλλά θέλετε τέτοιες τηγανίτες !!! Τι να κάνω? Πώς να ζυμώσετε τη ζύμη;

φλέβα , τηγανίτες σε ζύμη - οι πιο νόστιμες τηγανίτες!
Για να μην σας πω πώς να το κάνετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, σας προτείνω να δείτε αυτή τη συνταγή "Τηγανίτες σίτου στη ζύμη" https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45540.0 και προσπαθήστε να τα ψήσετε

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ, ας δούμε, ας προσπαθήσουμε

["Τηγανίτες ψητές με τυρί cottage"]

Υπήρχαν πολλές τηγανίτες και το καρναβάλι συνεχίζεται ...

Έφτιαξα πρωινό με τηγανίτες σήμερα "Τηγανίτες ψητές με τυρί cottage"

Πλήρωση:
Τυρί cottage, αποξηραμένα κεράσια (σπιτικά, δικά)
Ανακατέψτε το τυρί cottage με κεράσια (μπορείτε να κόψετε), προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη, ανακατέψτε απαλά.
Γέμισμα:
Ανακατέψτε 5 αυγά, 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια παχιά ξινή κρέμα, 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, κτυπήστε τη μάζα μέχρι να μαλακώσει.

Είχα μικρές τηγανίτες, τηγάνι 18 εκατοστών, οπότε έβαλα 2 τηγανίτες με επικάλυψη στο ταμπλό ταυτόχρονα, έβαλα 1-2 κουταλιές της σούπας στην κορυφή. μεγάλο. γέμιση με τυρόπηγμα, τυλιγμένες τηγανίτες σε φάκελο (μπορείτε απλά να τυλίξετε έναν σωλήνα).

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, κατά προτίμηση το γκι (δεν καίει), τηγανίζουμε τις τηγανίτες στη μία πλευρά μέχρι να κοκκινίσουν, γυρίστε προς την άλλη πλευρά - ρίξτε τις τηγανίτες με γέμιση αυγού και ξινή κρέμα.
Σηκώστε κάθε τηγανίτα με μια σπάτουλα έτσι ώστε το γέμισμα να στάζει κάτω από τις τηγανίτες.
Καλύψτε με ένα χαλαρό καπάκι, ψήστε τηγανίτες μέχρι να μαγειρευτεί η μάζα ξινή κρέμα αυγού μέχρι την ομελέτα.



Βάλτε τις τελικές τηγανίτες με τυρί cottage και κεράσια σε μερίδες, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε ζεστό στο τραπέζι.



Είναι νόστιμο ... αλλά ικανοποιητικό!
Δοκιμάστε το - ελπίζω να το απολαύσετε!
Παίρνω τέτοιες τηγανίτες περιστασιακά, όταν υπάρχουν "πλεονάσματα" σπιτικών τηγανιτών.
Είναι καλό να γεμίζετε τηγανίτες με χοντροκομμένα μήλα (πασπαλίζετε με άμμο), τυρί cottage. Μου αρέσουν πολύ οι κρύοι σωλήνες τηγανίτας, για ένα σνακ με τσάι - δεν είναι καν κακό!
Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και όρεξη!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Υπάρχουν ακόμα μερικές τηγανίτες, αύριο θα σας δείξω τι μπορείτε να κάνετε μαζί τους.
Και αυτό είναι! Δεν θα υπάρχουν περισσότερες τηγανίτες για μεγάλο χρονικό διάστημα - είστε γεμάτοι!

Ναι, σίγουρα δεν θα έχουμε χρόνο να δημιουργήσουμε τέτοιες τηγανίτες για το Meslenitsa. καθώς δεν υπάρχει ηλικία 7 ημερών για τη γήρανση αυτής της συνταγής. Ελπίζω να πάρω τη συνταγή και να την δοκιμάσω στο μέλλον

Ψήστε και φάτε για την υγεία σας!

Τι νόστιμες τηγανίτες, γέμιση, και ένα απόσπασμα από την ιστορία του Shmelev ... όλα αυτά προκάλεσαν μια τέτοια όρεξη! Βιάστηκα να φάω τις τηγανίτες μου, αλλά με τη γέμιση της Τάνια

Μαρίνα, για την υγεία σου! Και περιμένω τηγανίτες