Tartufo Bianco White Truffle κέικ (master class)

[Σφουγγάρι σοκολάτας Genoese:]

Tartufo Bianco White Truffle κέικ (master class)

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Σφουγγάρι σοκολάτας Genoese:
Αυγά σε θερμοκρασία δωματίου	6
Αλεύρι	130 γρ
Αμυλο	15 γρ
Ζάχαρη	160 γρ
Βούτυρο	50 γρ
λευκή σοκολάτα	50 γρ
Μπέικιν πάουντερ	1 κουτ
Κρέμα:
Λευκή σοκολάτα σε φέτες	250 γρ
Κρέμα 30%	200 ml.
Τυρί μασκαρπόνε (Riccota, Almente, Philadelphia)	250 γρ
Ζελατίνη	3 γρ
Επίστρωση κέικ:
Κρέμα 35%	300 ml.
Ζάχαρη άχνη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βανίλια	1 γρ
Σκούρα σοκολατένια μέντα, φράουλες

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μπισκότο:
• Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε μια σειρά προϊόντων για ένα μπισκότο εκ των προτέρων.
• Λιώστε το βούτυρο και τη σοκολάτα σε ατμόλουτρο, κρυώστε.
• Βάζουμε τα αυγά και τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς, ανακατεύοντας με ελαφρά, θερμαίνουμε στους 30⁰С
• Αφαιρέστε από τη φωτιά και κτυπήστε με ένα μίξερ στη μέγιστη ταχύτητα, κτυπήστε για τουλάχιστον 15 λεπτά.
• Η μάζα θα πρέπει να αυξάνεται σημαντικά σε όγκο, να είναι πλούσια και σταθερή.
• 
• Κοσκινίστε το αλεύρι, το άμυλο και το μπέικιν πάουντερ μαζί και προσθέστε 1/3 μέρος στην κτυπημένη μάζα, ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα αναδιπλώνοντας από κάτω προς τα πάνω και σε κύκλο.
• 
• Προσθέστε, ρίχνοντας προσεκτικά το μισό μείγμα σοκολάτας-βουτύρου σε κύκλο, ανακατέψτε.
• Στη συνέχεια πάλι το 1/3 του αλευριού, ανακατεύουμε, το υπόλοιπο μείγμα σοκολάτας-βουτύρου, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, ανακατεύουμε.
• Τοποθετήστε την τελική ζύμη σε καλούπι και ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 "C για 20 λεπτά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία κατά 5" C, και μετά από 5 λεπτά χαμηλώστε τη στους 170 "C και ψήστε για άλλα 20 λεπτά.
• 
• Ψύξτε το μπισκότο στο καλούπι.
• Απελευθερώστε από το σχήμα κόβοντας προσεκτικά τις άκρες σε κύκλο.
• 
• Κόψτε οριζόντια σε τρία κέικ.
• 
• Κρέμα:
• Μουλιάστε ζελατίνη σε κρύο νερό.
• Ζεσταίνετε την κρέμα στους 80 ° C χωρίς να την αφήσετε να βράσει και τοποθετήστε τη σοκολάτα σε αυτήν.
• Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε Mascarpone και χτυπήστε.
• Βάλτε μερικές κουταλιές της σούπας κρέμα σε ξεχωριστό δοχείο, θερμάνετε και διαλύστε τη συμπιεσμένη ζελατίνη σε αυτό, προσθέστε την κρέμα και ανακατέψτε. Βάλτε στο ψυγείο για 20-25 λεπτά και μετά χτυπήστε απαλά.
• 
• Συνέλευση:
• Απλώστε την κρέμα στα κέικ.
• 
• Καλύψτε την κορυφή και τις πλευρές με αυτό και τοποθετήστε στο ψυγείο για 1 ώρα.
• 
• Χτυπήστε την κρέμα, τη σκόνη και τη βανίλια και καλύψτε τις πλευρές και το πάνω μέρος του κέικ.
• 
• Διακοσμήστε όπως θέλετε. Γαρνίρισα με φράουλες και μαύρη σοκολάτα.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

12

Ώρα προετοιμασίας:

120

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Εθνική κουζίνα

ιταλικός

Σημείωση

Συνταγή μασκαρπόνε irpunya.livejournal.com/51616.html

σύνδεσμος για τη συνταγή κέικ

Όχι, λοιπόν, για το βράδυ sooooo, δεν είναι δίκαιο!

ναι ,: ναι: Πιστεύω, αλλά τι μπορείτε να κάνετε ... ενώ επέστρεψα σπίτι από τη δουλειά, μαγειρεύω δείπνο, έτρωγα τον σύζυγό μου, κ.λπ. !!

[Νατάσα]

Είδα μια φωτογραφία σε νέες συνταγές και προέβλεψα αμέσως ποιος ήταν ο συγγραφέας αυτού του θαύματος. Και δεν έκανα λάθος! Νατάσα, το χειρόγραφό σας είναι αναγνωρίσιμο χωρίς περαιτέρω σχόλια.
Η περικοπή είναι δελεαστική και η συνταγή φαίνεται να είναι απλή. Πρέπει να δοκιμάσετε

σ. από. Και χρειάζεται λίγη ζελατίνη - 3 g;

Ιρλανδικά, ευχαριστώ! ναι, μόνο 3 γραμμάρια! και το κέικ δεν είναι καθόλου περίπλοκο, είναι αλήθεια!

Νατάσα! Τι άνθρωπος είσαι ?! Χωρίς κρίμα, χωρίς συνείδηση!
Χτύπησα την οθόνη εξαιτίας σου ... Σε θέλω πάρα πολύ!

συγνώμη, περνάω το προηγούμενο σχόλιο, βλέποντας ένα νέο γαστρονομικό έργο, ήξερα ήδη ότι ήταν η Natalka ...
ευχαριστώ, χρειάζομαι ένα τόσο ελαφρύ, ευάερο και ταυτόχρονα φοβερό κέικ.
Πιθανότατα τα δημιουργείτε σε ένα όνειρο και στη συνέχεια τα αναπαράγετε στη ζωή για τη χαρά μας ..... μμμμμμ

Ήθελα να δαγκώσω την οθόνη ευθεία

Ναι, είμαι ήδη στο όνομα του cond. νόστιμα μπορώ να πω ποιος είναι αυτός ο κύριος !!! και αμέσως φοβάται να εξετάσει τη συνταγή !!!
όταν έρθει το progess, έτσι ώστε όλα αυτά να μπορούν να δοκιμαστούν αμέσως μέσω του υπολογιστή και όλοι είχαν αρκετό !!!
καλά, ή τουλάχιστον μυρίζει και αγγίζει ;!
Natapit, δεν μπορείς να κοροϊδέψεις τους ζωντανούς ανθρώπους που απέχουν από τέτοιες τέχνες ... και δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για τέτοιες απολαύσεις ...
αλλά ακόμα μπράβο, είσαι εξαιρετική οικοδέσποινα !!!
μολύνστε τουλάχιστον λίγο με την υπομονή και την επιθυμία σας για κάτι όμορφο !!!

Υποστηρίζω όλα τα προηγούμενα ρήτορες Ηχεία !!! Νατάσα, πόσες τέτοιες βόμβες είναι ακόμα κρυμμένες στο μανίκι; Αυτό που δεν είναι μια συνταγή είναι απλώς ένα σοκ για εμάς, με γαστρονομικούς και αισθητικούς όρους; Και θα κάνω μια συνταγή για τις 11 Μαρτίου για τις αδελφές των διδύμων για τα γενέθλιά τους. Μπορεί η μασκαρπόνη να αντικατασταθεί με μάζα στάρπης;

Και ψήνω ήδη αυτό το κέικ !!!
Σκέφτηκα να φτιάξω ένα κέικ για την κόρη μου και τον φίλο μου για δώρα στις 8 Μαρτίου, στολίζοντας με μαστίχα.
Και η συνταγή της Νατάσα για την ώρα, κάτι νέο, ευχαριστώ!
Έφτιαξα ένα πλήρες μέρος και το χώρισα σε 2 μέρη, έχω ένα μικρό στρογγυλό σχήμα, 17 cm, ψήνω το πρώτο κέικ.
Παντεσπάνι. τριαντάφυλλο σε αυτό, έτσι ώστε τα κέικ να μην είναι πλατιά, αλλά ψηλά
Η έκθεση φωτογραφίας θα είναι αργότερα. Και αν είμαι τυχερός, θα τραβήξω μια φωτογραφία της περικοπής.

ω κορίτσια, ευχαριστώ για τους επαίνους !!! soooo ωραία !!!

Δεν συνιστούμε την αντικατάσταση της μασκαρπόνης με μάζα στάρπης. δεν θα είναι! να ρίξετε στη συνταγή έναν σύνδεσμο με σπιτικό μασκαρπόνε;

Περιμένω τις αναφορές φωτογραφιών σας! σας αγαπώ όλους

Έφτιαξε ένα κέικ ως δώρο

Nata, σας ευχαριστώ για τις λεπτομερείς οδηγίες!
Οι πιο καταφέρθηκαν να δοκιμάσουν μόνο την κρέμα
Σύμφωνα με τις κριτικές εκείνων που δοκίμασαν, υπήρχε μόνο μία παρακέντηση, το μπισκότο ήταν λίγο λαστιχένιο, παρά το γεγονός ότι φαινόταν αξιοπρεπές προς τα έξω.
Ίσως γνωρίζετε τι θα μπορούσε να έχει προκαλέσει αυτό το αποτέλεσμα; Ή μήπως είναι έτσι, και ανησυχώ άσκοπα;
Ήταν πολύ αφρώδες πριν το ψήσιμο. Ψήσιμο στα κινούμενα σχέδια. Χρησιμοποίησα για πρώτη φορά μπέικιν πάουντερ και αλεύρι, οπότε δεν υπάρχει εμπιστοσύνη στην ποιότητα των προϊόντων.

Είναι πολύ πιθανό ότι τα αυγά ήταν υποτιμημένα, καθώς αυτός είναι συνήθως ο κύριος λόγος για την «ελαστικότητα» του μπισκότου, ναι, εάν το αλεύρι περιέχει πολλή γλουτένη. το ίδιο αποτέλεσμα, έτσι το αλεύρι κέικ πρέπει να είναι πιο μαλακό! είναι κρίμα που συνέβη, το είχα νόστιμο, το κέικ μόλις έλιωσε στο στόμα μου !!!

Είναι πολύ πιθανό ότι τα αυγά ήταν υποτιμημένα, καθώς αυτός είναι συνήθως ο κύριος λόγος για την «ελαστικότητα» του μπισκότου, ναι, εάν το αλεύρι περιέχει πολλή γλουτένη. το ίδιο αποτέλεσμα, έτσι το αλεύρι κέικ πρέπει να είναι πιο μαλακό! είναι κρίμα που συνέβη, το είχα νόστιμο, το κέικ μόλις έλιωσε στο στόμα μου !!!

Ευχαριστώ, Νάτα! Χτυπημένα αυγά για περίπου 20 λεπτά, ο αφρός ήταν πυκνός. Θα δοκιμάσω ένα άλλο αλεύρι.

Το Natalochka είναι ένα άλλο ευχαριστώ για τα αριστουργήματά σας. Παραγγείλαμε ένα κέικ, οι πελάτες είναι κανονικοί, δοκίμασαν σχεδόν τα πάντα, ζήτησαν κάτι ασυνήθιστο, μια έκπληξη για τις κυρίες στις 8 Μαρτίου. Αποφάσισα για την τούρτα σας, για πρώτη φορά αμέσως για τους πελάτες, χωρίς να το δοκιμάσω μόνοι σας, τόσο άρρωστα τα προϊόντα ήταν όλα όσα χρειάζεστε. Δοκιμάστε το κόψιμο όταν κόβετε τις πλευρές. ΓΙΑΜΜΕ! Όπως λέει ο γιος μου, προχωρήστε!
Ευχαριστώ πολύ

[Νατάσα]

ΝατάσαΤι μπορώ να πω - τα χέρια είναι απλά χρυσά!)))
Θέλω απλώς να το κάνω!

Και ποια μορφή είναι καλύτερη - 24, 28;

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! το σχήμα 24 είναι καλύτερο, καλή τύχη!

[Νατάσα]

Νατάσακαι στις συνταγές σας ποιο άμυλο είναι το προεπιλεγμένο - πατάτα ή καλαμπόκι;

Χρησιμοποιώ καλαμπόκι, αλλά πολλοί άνθρωποι γράφουν ότι δεν έχει σημασία!

Χρησιμοποιώ καλαμπόκι, αλλά πολλοί άνθρωποι γράφουν ότι δεν έχει σημασία!

Νάτα, μου έφτανε! Λοιπόν, εννοώ, ποιο ήταν το πρόβλημα ... Ήταν άμυλο! Καθώς διάβασα για το άμυλο καλαμποκιού, θυμήθηκα αμέσως ότι ακόμη και νωρίτερα το είχα προσθέσει σε μερικά ψημένα προϊόντα και το ψίχουλο έγινε λαστιχένιο από αυτό!
Ζήτω! Το παράσιτο πιάστηκε! ..
Και έχω ήδη συσκευάσει νέο αλεύρι και μπέικιν πάουντερ
Ακούστε, είναι δυνατόν χωρίς άμυλο καθόλου; Τι θα επηρεάσει αυτό;

[natapit]

natapit - Νατάσα, πες μου πώς να υπολογίσω αυτό το κέικ για σχήμα 20 εκ. Μου αρέσει αυτή η λευκή ομορφιά και νομίζω ότι έχει γεύση σαν απόλυτη απόλαυση! Σήμερα έχω υπερβολική ποσότητα με λευκή και μαύρη σοκολάτα, τώρα τα χέρια μου φαγούρα να το ψήσω!

Υπολογίζω πάντα το μπισκότο με τον αριθμό των αυγών - για σχήμα 20 cm - 4 αυγά θα είναι αρκετά, υπολογίζω πόσα είναι σε 1 αυγό, δηλαδή, διαιρέστε τα πάντα με 6.
για παράδειγμα ζάχαρη 160: 6 = 25 γραμμάρια και, στη συνέχεια, πολλαπλασιάστε τα πάντα με 4. εάν θέλετε ένα ψηλότερο κέικ. στη συνέχεια μαγειρέψτε για 5 αυγά.

Ευχαριστώ Νατάσα!

[DolceVita]

Γεια σου Νατάσα!
Το κέικ σας είναι υπέροχο, μόνο αυτή η συνταγή δεν είναι από Ιταλούς σεφ ζαχαροπλαστικής, αλλά από ένα κορίτσι που ονομάζεται Μαρία (DolceVita από τον ιστότοπο "Cooking at Home"), την γνωρίζω προσωπικά και εγώ εγώ έχω ψηθεί αυτό το κέικ περισσότερες από μία φορές, την προσωπική της συνταγή. Είναι κρίμα που δεν υποδεικνύετε τον συγγραφέα, αν θέλετε μόνο να ευχαριστήσετε.
Διάβασα ότι κάποιος δεν πέτυχε στο μπισκότο: αυτό το μπισκότο μπορεί να αποδειχθεί "λαστιχένιο" τόσο λόγω των αβλαβών αυγών όσο και επειδή η σοκολάτα και το βούτυρο δεν αναμίχθηκαν σωστά με τα υπόλοιπα συστατικά ...

[Βερολίνο!]

Βερολίνο! πόσες από τις συνταγές μου βρίσκονται σε διαφορετικούς ιστότοπους χωρίς σύνδεσμο για εμένα ..... Την ευχαρίστησα προσωπικά με μια έκθεση φωτογραφίας, γιατί το κέικ είναι υπέροχο και πολύ νόστιμο!

τι όμορφος άντρας!

Η Νατάσα, έψησε αυτή τη χαρά για τα γενέθλια ενός φίλου, όλοι ήταν ενθουσιασμένοι! Δεν έμειναν ούτε ψίχουλα! ΠΟΛΛΑ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για τη συνταγή !!!

χαίρομαι που το άρεσε σε όλους! το κέικ είναι πεντανόστιμο!

ω κορίτσια, ευχαριστώ για τους επαίνους !!! soooo ωραία !!!

Δεν συνιστούμε την αντικατάσταση της μασκαρπόνης με μάζα στάρπης. δεν θα είναι! να ρίξετε στη συνταγή έναν σύνδεσμο με σπιτικό μασκαρπόνε;

Περιμένω τις αναφορές φωτογραφιών σας! σας αγαπώ όλους

natapit, διάβασα τη συνταγή σήμερα,: τριαντάφυλλο: Ήθελα πραγματικά να το κάνω, κάπου που θέλατε να ρίξετε έναν σύνδεσμο όχι μια συνταγή για σπιτική μασκαρπόνη (διαφορετικά το έχουμε στη φωτιά στην πόλη μας κατά τη διάρκεια της ημέρας ...), αν δεν είναι δύσκολο, δώστε μια συνταγή; Ευχαριστώ εκ των προτέρων!

🔗 καλή τύχη!

Γεια σου Νατάσα! Είμαι νέος στον ιστότοπό σας! Χθες προσπάθησα να φτιάξω μια τέτοια ομορφιά, η κύρια τάξη είναι πολύ λεπτομερής, όλα είναι ξεκάθαρα, αλλά μου συνέβη μια τέτοια ατυχία, έβαλα το μπισκότο στο φούρνο για τα πρώτα 20 λεπτά, όλα είναι καλά, μόλις κατέβασα τη θερμοκρασία, έπεσε, σχεδόν φώναξα, έπειτα τραβήξα τον εαυτό μου και έβγαλα τις πλευρές μόλις πήρα ένα μικρό κέικ. Το μπισκότο είναι εξαιρετικά υπέροχο. Η κρέμα είναι επίσης πολύ νόστιμη. Απλά πες μου παρακαλώ, το Mascarpone πρέπει να ζεσταθεί λόγω του γεγονότος ότι είναι λιπαρό. (αν είναι πολύ ανόητες ερωτήσεις, με συγχωρείτε, είμαι ακόμα ερασιτέχνης) Ευχαριστώ, Έλενα.

Λένα, ίσως έχετε αφαιρέσει τη θερμοκρασία περισσότερο από την κανονική; Και ζεσταίνετε μερικά κουτάλια μασκαρπόνης για να διαλύσετε τη ζελατίνη σε αυτά!

Νατάσα, θέλω να φτιάξω ένα κέικ, αλλά είχα δύο ερωτήσεις - πριν θερμάνετε τα αυγά με ζάχαρη, δεν χρειάζεται να χτυπήσετε λίγο το όλο πράγμα; Απλά προσθέστε ζάχαρη στα αυγά σας και βάλτε τα στη φωτιά αμέσως; Και για την κρέμα μασκαρπόνε να προσθέσετε στην καυτή κρέμα με σοκολάτα; Δεν χρειάζεται να περιμένετε να κρυώσει η κρέμα σοκολάτας;

Ναταλία, μπορείτε να προσθέσετε, για παράδειγμα, αποξηραμένα βερίκοκα ή δαμάσκηνα ή ξηρούς καρπούς; Θα καταστρέψει το κέικ;

θα είναι απλώς περιττό!

[natapit]

Έψησα αυτό το κέικ αυτό το Σαββατοκύριακο. Αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά πολύ γλυκό. Μην τρώτε πολύ.
natapit , ευχαριστώ για τη συνταγή! Θα επαναλάβουμε.

Πείτε μου ποιο είναι το βάρος της τούρτας από αυτόν τον αριθμό προϊόντων; Και μια άλλη ερώτηση, πώς νομίζετε ότι θα ταιριάζουν οι φράουλες; Ευχαριστώ.

Γειά σας κορίτσια!
Είμαι με την έκθεσή μου. Πήρα ακριβώς τα μισά από τα συστατικά σε ένα μικρό κέικ διαμέτρου 18 εκατοστών. Το συσκευάζω με μαστίχα και έκανα μια απλή εφαρμογή. Ο σύζυγός μου, κοιτάζοντας αυτό με έκπληξη, ρώτησε "γιατί ο Άγιος Βασίλης με σπαθί";
Ειλικρινά, είμαι οπαδός της μαύρης σοκολάτας, είμαι αδιάφορος με το λευκό. Αλλά επειδή το νοικοκυριό ζήτησε ένα "λευκό" κέικ, επέλεξε αυτή τη συνταγή. Κυρίως λόγω των όμορφων περικοπών και της σοκολάτας μασκαρπόνε.
Το μπισκότο είναι ασυνήθιστο, στον κόπτη μπορεί να φαίνεται ότι είναι στεγνό, αλλά στην πραγματικότητα το μπισκότο είναι μαλακό, και δεν το μουλιάζω σε τίποτα. Στην κρέμα, η μασκαρπόνη δεν είναι αισθητή, αλλά η ίδια η κρέμα είναι νόστιμη, έχει έντονη γεύση σοκολάτας. Ο άντρας μου δεν είχε φρούτα στο στρώμα, νομίζω ότι ο ανανάς θα έδινε έμφαση στην ευαίσθητη γεύση.

[Καρίτσα]

Καρίτσα και τι καλύπτεται κάτω από το κοστούμι;

Μπορείτε να μου πείτε αν μπορείτε να ψήσετε στα 175g και μέχρι να μαγειρευτούν; Έχω τμήματα στο φούρνο μετά από 25g.

privet, u menia vopros: ένα biskvit ne nado propitivat;

Είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε το τυρί "Mascarpone" με το "Almetta"; Ή είναι καλύτερα να πάρετε μόνο σπιτικό τυρί cottage και να το αλέσετε με κόσκινο;

[ψάρι]

ψάρι, για το Almetta στην ίδια τη συνταγή, δηλώνεται ότι μπορείτε

Ευχαριστώ!

Έφτιαξα με ροδάκινα και μούσκεμα με χυμό ροδάκινου, τόσο υπέροχο. ευχαριστώ για τη συνταγή.

Ωραία συνταγή. Νομίζω ότι θα ασχοληθώ με αυτό))

[natapit]

natapit, όμορφο κέικ και καλή συνταγή, ευχαριστώ