Ελιές σε λεμόνι-πορτοκαλί μαρινάδα με σκόρδο και βότανα

[Αν λατρεύετε αυτά τα "μούρα" όσο εγώ, προσπαθήστε να διαφοροποιήσετε τη γεύση τους και να "βελτιώσετε" με τουρσί. Αυτό είναι υπέροχο νόστιμο!]

Ελιές σε λεμόνι-πορτοκαλί μαρινάδα με σκόρδο και βότανα

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
ελιές
ξηρά ή φρέσκα βότανα
σκόρδο
φρέσκο ​​τσίλι
πορτοκάλι, λεμόνι
ελαιόλαδο. με εκχύλισμα τρούφας

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αν λατρεύετε αυτά τα "μούρα" όσο εγώ, προσπαθήστε να διαφοροποιήσετε τη γεύση τους και να "βελτιώσετε" με τουρσί. Αυτό είναι υπέροχο νόστιμο!
• Θα λατρέψετε τόσο τη γεύση όσο και την απλότητα του πειράματος.
• Το μόνο που χρειάζεστε είναι υπομονή - οι ελιές-ελιές αποκτούν την περισσότερη απόλαυση σε λίγες μέρες.
• Ετσι:
• Τοποθετήστε τις ελιές σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξετε όλη την άλμη.
• Βάλτε τα σε ένα μεγάλο μπολ και γεμίστε με καλό λάδι - ελιά ή καρύδι (καυχηθώ λίγο - έχω πειραματιστεί πρόσφατα με λάδι που αγοράστηκε στο Auchan - "Olive with truffle extract" - exoooootica ...)
• Ρίξτε εκεί οποιοδήποτε σύνολο φρέσκων ή ξηρών βοτάνων που σας αρέσουν: μαϊντανός, δεντρολίβανο, θυμάρι, μέντα, φασκόμηλο, βασιλικός ... Υπολογισμός για ξηρά βότανα - περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού. για 100 γραμμάρια ελιές ή ελιές, φρέσκα - 1 τραπεζαρία.
• Τώρα προσθέστε το πορτοκάλι, το λεμόνι, το φρέσκο ​​τσίλι και το θρυμματισμένο σκόρδο, ψιλοκομμένα σε μικρά κομμάτια.
• Το πορτοκάλι-λεμόνι αποδίδει χυμό, καθώς και αρώματα από βότανα-τσίλι-σκόρδο .... η μαρινάδα είναι απλά μαγική όταν εγχύεται με ελιές!
• Κλείστε τα πιάτα ερμητικά, ανακινήστε τα καλά και ψύξτε για αρκετές ημέρες, περιορίζοντας-προσπαθώντας περιοδικά να ελέγχετε τον βαθμό «τουρσί». Μου αρέσει πολύ το επταήμερο ...
• Μπορείτε να το σερβίρετε ως ορεκτικό ή απλά στο σπίτι - με ζεστό φρέσκο ​​ψωμί και κόκκινο κρασί ... Ή προσθέστε σε σαλάτες και ακόμη και στα κύρια πιάτα στο τέλος του μαγειρέματος ...
• 

Σημείωση

Κατασκοπούσα την ιδέα σε ένα από τα παλιά δωμάτια του "Gastronome". Έχω πειραματιστεί για αρκετά χρόνια ...

Τρούφες: τα μανιτάρια είναι πιο πολύτιμα από το χρυσό

Τι είναι αυτό?

Η προέλευσή του για μεγάλο χρονικό διάστημα παρέμεινε ένα μυστήριο, οι μεσαιωνικοί μάγοι και οι αλχημιστές απέδωσαν σε αυτό τις μαγικές ιδιότητες και οι επιστήμονες θεώρησαν την τρούφα "προϊόν υπόγειων αερίων". Είναι δύσκολο να το ονομάσουμε μανιτάρι, αφού δεν αρκεί να το βρεις κάτω από ένα δέντρο, αλλά πρέπει να το κυνηγάς, καθώς για ένα ζωντανό πλάσμα, τελικά, οι τρούφες ωριμάζουν υπόγεια, σε βάθος 30 εκατοστών. Για να αναζητήσουν τρούφες, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν ειδικά εκπαιδευμένους σκύλους και χοίρους με ένα εξαιρετικά εκλεκτό άρωμα. Μπορείτε να βρείτε μόνοι σας μια τρούφα κάτω από το φύλλωμα, παρατηρώντας ότι οι γλάστρες συρρέουν πάνω από αυτό.

Πως είναι?
Στην εμφάνιση, δεν είναι τόσο ελκυστικά: χοντροειδής, μέσα σε σκούρο γκρι ή κοκκινωπό μαύρο με ανοιχτόχρωμες φλέβες. Όσον αφορά τη χημική τους σύνθεση, αυτά τα μανιτάρια διαφέρουν ελάχιστα από τους συγγενείς τους. Το κύριο πλεονέκτημα μιας τρούφας είναι το άρωμα - πλούσιο, εκλεπτυσμένο και μοναδικό. Έχει γεύση σαν μανιτάρι με βαθιά τηγανητό σπόρο ή γεύση καρυδιού. Οι τρούφες χωρίζονται σε διάφορους τύπους και διαφέρουν σε σχήμα και γεύση: οι χειμερινές τρούφες θεωρούνται ιδιαίτερα νόστιμες, οι καλοκαιρινές τρούφες έχουν μεγαλύτερο σχήμα, καθώς και λευκές και μαύρες τρούφες. Τρώγονται από όλους, από έντομα και θηλαστικά έως ανθρώπους. Η πραγματική αναγνώριση του Truffle ως λιχουδιά ήρθε στην εποχή του Louis XIV. Αυτό το πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι με ελάχιστη μαγειρική επεξεργασία, αλλά πάντα με φρέσκα λουλούδια.

Πού μεγαλώνει;
Σε ελαιώνες βελανιδιάς και οξιάς, κυρίως στη Νότια Γαλλία και τη Βόρεια Ιταλία, αλλά και στην Κεντρική Ευρώπη, την Εγγύς Ανατολή, την Αφρική, την Αυστραλία, ακόμη και την Καλιφόρνια. Σε αντίθεση με τη λαϊκή λανθασμένη αντίληψη, οι τρούφες μπορούν ακόμη να καλλιεργηθούν. Υπήρχαν ήδη επιτυχημένες προσπάθειες το 1808.Παρατηρήθηκε ότι οι τρούφες αναπτύχθηκαν μόνο ανάμεσα στις ρίζες ορισμένων βελανιδιών. Το 1808, ο Τζόζεφ Τάλων φυτεύτηκε βελανίδια από βελανιδιές κάτω από τα οποία βρέθηκαν τρούφες. Λίγα χρόνια αργότερα, όταν τα δέντρα μεγάλωσαν, ανακαλύφθηκαν τρούφες κάτω από τις ρίζες τους. Το 1847, ο Auguste Rousseau φυτεύτηκε 7 εκτάρια τέτοιων βελανιδιών και στη συνέχεια συγκομίζει μια μεγάλη καλλιέργεια τρούφας, για την οποία έλαβε βραβείο στην Παγκόσμια Έκθεση στο Παρίσι το 1855.

Τι περιέχει?
Σύμφωνα με τα τελευταία επιστημονικά στοιχεία, οι τρούφες απελευθερώνουν φερομόνες. Όταν εισπνέεται, πτητικές ουσίες εισέρχονται στην περιοχή του εγκεφάλου που είναι υπεύθυνη για τη συναισθηματικότητα και τον αισθησιασμό. Οι τρούφες θεωρούνται εδώ και πολύ καιρό ένα ισχυρό αφροδισιακό, αναγκάζοντας έναν γκουρμέ να ρίξει τον εαυτό του σε μια μεζονέτα ερωτικών περιπετειών. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι μόνο 24,0 kcal.

Πως χρησιμοποιείται?
Έχουν πολύ έντονο άρωμα, επομένως είναι ιδανικά για πιάτα με αδύναμο άρωμα, τα λεγόμενα πιάτα «παθητικής γεύσης». Τρούφες υπάρχουν σε ορισμένους τύπους τυριών.

Πώς χρησιμοποιείται αντισυμβατικά;
Μερικά καλλυντικά παρασκευάζονται από λευκή τρούφα: κρέμες, μάσκες μαλλιών, καθώς είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και αμινοξέα. Στις ισλαμικές χώρες, ο χυμός τρούφας θεωρείται φάρμακο για τα μάτια. Αλλά οι αρχαίοι Ρωμαίοι πίστευαν ότι η τρούφα είχε την ικανότητα να ενσταλάξει σε έναν άνθρωπο θάρρος, αντοχή, αυτοπεποίθηση, δικαιώματα. Και οι γυναίκες συμβουλεύτηκαν να πάνε σε πιάτα με τρούφες πριν από το βράδυ του γάμου τους, γιατί η τρούφα δίνει ώθηση, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και κάνει το δέρμα ευαίσθητο στα χάδια.

Πώς να επιλέξετε;
Οι τρούφες πωλούνται σε ακριβές γαστρονομικές μπουτίκ. Κάθε τύπος τρούφας έχει τη δική του σεζόν. Οι λευκές τρούφες συλλέγονται από τον Οκτώβριο έως τον Ιανουάριο, αλλά υπάρχουν και μαύρες τρούφες - πολύτιμες αναπτύσσονται από τον Δεκέμβριο έως τον Μάρτιο, υπάρχουν επίσης καθαρές χειμερινές τρούφες - απλούστερες και φθηνές, και οι καλοκαιρινές τρούφες - μαύρο και σκούρο κίτρινο - είναι ήδη τον Μάιο. Όλοι τους είναι εντυπωσιακά διαφορετικοί ως προς την ποιότητα και την τιμή: εάν μια λευκή τρούφα πωλείται με 5-8 χιλιάδες ευρώ ανά χιλιόγραμμο κατά τη διάρκεια της σεζόν, τότε μια μαύρη τρούφα σχεδόν ποτέ δεν παίρνει χίλια ευρώ. Το μόνο πράγμα που ηρεμεί είναι ότι για έναν πλήρη μετασχηματισμό του πιάτου, αρκούν μερικά γραμμάρια μανιταριού.

Πώς να μαγειρέψω?
Είναι λεπτή κοπή (το "ξυρισμένο" είναι μια γαστρονομική αργκό) σε διάφορα πιάτα - κρέας, ψάρι, λαχανικά. Οι τρούφες δεν μπορούν να ψηθούν - δεν ανέχονται θερμική επεξεργασία, επειδή χάνουν τις ιδιότητές τους. Το μέγιστο είναι να τα κρατάτε στο φούρνο για 5 λεπτά.

Πώς να τρώτε
Το Truffle είναι ένα ειδικό είδος φαγητού που μπορεί να συνδυαστεί με οτιδήποτε. Οι Γάλλοι πιστεύουν ότι είναι καλό σε πιάτα με αυγά και κρέας.

Πώς να αποθηκεύσετε;
Η τρούφα δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, μόνο περίπου 2-4 ημέρες. Εάν πρέπει να αποθηκεύσετε φαγητό για μια ειδική περίσταση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα αεροστεγές δοχείο. Αλλά πρώτα, το μανιτάρι πρέπει να καθαριστεί από προσκολλημένα κομμάτια της γης, και στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο και να καλυφθεί με ρύζι, το οποίο θα κορεστεί με το άρωμα του μανιταριού και ταυτόχρονα δεν θα αφήσει την τρούφα να στεγνώσει ή να σαπίσει. Οι τρούφες μπορούν επίσης να αποθηκευτούν σε ελαιόλαδο ή αλκοόλ.

Είναι σαφές ότι το λάδι μου είναι ακριβώς αυτό που μένει μετά την αποθήκευση τρουφών σε αυτό. Για να το πω λοιπόν - υπολειμματικός πλούτος

Και για τους λάτρεις των ελιών, έχω περισσότερες συνταγές: Πάστα ελιάς με αμύγδαλο και κάπαρη και Ζυμαρικά Ελιάς - Απλή & Σούπερ Βιταμίνη

Σήμερα, ξαφνικά, βρήκα ξαφνικά ένα βάζο με τουρσί ελιές (μαύρα μούρα) Η μνήμη μου ξεκίνησε εντελώς - πιθανότατα τα έκανα πριν από μια εβδομάδα, το άνοιξα, το μύρισα και το δοκίμασα - πόσο νόστιμο αποδείχθηκε: nyam: Μόλις τώρα παρατήρησα ότι δεν ήταν Έβαλα εκεί ένα πορτοκάλι και λεμόνι, προφανώς διάβασε προσεκτικά τη συνταγή - αλλά παρόλα αυτά η γεύση είναι εξαιρετική: yahoo: Χάρη σε σένα, αρχίζω να συνηθίζω σε τέτοιες απολαύσεις Ευχαριστώ πολύ

Irisha, πόσο χαρούμενος που κάποιος άλλος έχει ελέγξει αυτό το ωραίο μικρό πράγμα! Σε τελική ανάλυση, η αλήθεια είναι ότι γίνεται απλά, το πιο δύσκολο είναι να περιμένεις. Αλλά τότε μια νέα γεύση Και κάθε φορά που μπορείς να το κάνεις διαφορετικά! τι έκανες; το λεμόνι-πορτοκάλι φέρνει ξινή - μπορείτε να το πασπαλίσετε με χυμό τώρα είμαι σε σας, γιατί σε ένα άλλο θέμα φαίνεται να συμφωνούμε:

Και τι είναι για μένα σήμερα όλο το Vykat; Ίριν, ας πάμε στην αδελφότητα, και

Συμφωνώ

Και παρεμπιπτόντως, τουρσί ελιές στις 15 Μαρτίου

Τώρα αυτό είναι ναι, έμειναν για 2 εβδομάδες Τώρα, αν δεν είχα αρχίσει να κάνω έλεγχο στο ακρώμιο σήμερα, το βάζο θα είχε παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά η Σκλήρυνση

Τώρα αυτό είναι ναι, στάθηκαν για 2 εβδομάδες Τώρα, αν δεν είχα αρχίσει να κάνω έλεγχο στο ακρώμιο σήμερα, το βάζο θα είχε παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά η Σκλήρυνση

Ιρλανδικά, είστε στην τύχη - επιμένουν περισσότερο - γίνονται ακόμη πιο νόστιμα! Είναι αλήθεια ότι δεν "ζούσα" για περισσότερο από μια εβδομάδα, τους αγαπούσαμε πραγματικά. Και όσο περισσότερο μαριναριστούν, τόσο πιο ζαρωμένα φαίνονται, σαν ελληνικές αποξηραμένες ελιές

Nagira, αγαπητέ μου, λατρεύω και σέβομαι τις συνταγές σας! μόνο τα πάντα τρώγονται πολύ γρήγορα. Τα αμύγδαλα, για παράδειγμα, είναι τώρα πολύ καλά εφοδιασμένα
πες μου, παρακαλώ, θέλεις να κρεμάσεις το βούτυρο σε γραμμάρια; δηλαδή, απλώς προσθέστε στη μαρινάδα, ή ρίξτε ελιές σε ένα βάζο μαζί της;
Ευχαριστώ!

Όταν μίξα τα πάντα, τότε μόλις το 2ο. Πρόσθεσα λάδι και το ανακινήσαμε καλά, το έβαλα στο chill-nik και το ξέχασα

[Tarhuncik]

Tarhuncik
Ευχαριστώ για την αγάπη και το σεβασμό για τις συνταγές μου, πολύ συγκινημένος ...

Και όσον αφορά την ποσότητα των συστατικών - όλα είναι σύμφωνα με το γούστο σας, γι 'αυτό δεν έγραψα πόσα πράγματα στη συνταγή - θα συνεχίσετε να επιλέγετε το γούστο σας ... Και Καρύδι Έγραψα τα πάντα σωστά - δύο κουταλιές λάδι θα είναι αρκετές, δεν είναι η κύρια δύναμη δράσης εδώ

Το μόνο που μπορώ να προσθέσω είναι ότι η μαρινάδα είναι γενικά λίγο στην αρχή, μόνο όταν εγχύεται - το λεμόνι και το πορτοκάλι δίνουν το χυμό τους. Αλλά ακόμη και τότε οι ελιές δεν καλύπτονται με μαρινάδα. Γι 'αυτό συνιστάται να ανακινείτε το βάζο για πρώτη φορά, έτσι ώστε η μαρινάδα να τυλίγει και να μουλιάζει τις ελιές, διαφορετικά μόνο τα κατώτερα μούρα "κολυμπούν" σε αυτό

Φοβόμουν, αλλά το έκανα!


Αλλά δεν μπορώ να πω με σιγουριά αν μου άρεσε ή όχι ... μου άρεσε, αλλά μου άρεσαν μόνο οι ελιές (αυτό γιατί δεν τρώω πια ελιές)

Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Oksana, αν και αργώ, σας ευχαριστώ για τα σχόλιά σας!
Και για τις ελιές-ελιές: την επόμενη φορά βάλτε περισσότερες ελιές και θα είστε ευτυχείς ...
Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τα σωστά βότανα για τον εαυτό σας, το πρώτο μου πείραμα δεν προκάλεσε ενθουσιασμό ακριβώς εξαιτίας αυτού και όταν βρήκα το δικό μου ...

Λοιπόν, τότε θα το προσθέσω πολύ αργά! Για τον εαυτό μου θα φτιάξω μόνο ελιές !!! Και να είστε σίγουροι εκ των προτέρων, ώστε να στέκονται στο ψυγείο περισσότερο. Εκείνοι που κατά λάθος χάθηκαν στο ψυγείο αποδείχθηκαν τόσο δροσεροί, θα γλείψετε τα δάχτυλά σας! !!!! Σας ευχαριστώ και πάλι !!!!

Ουράα! πόσο ωραίο είναι, Oksan, που βρήκες τους χρόνους σου
Επίσης, δεν ανακάλυψα αμέσως τα πλεονεκτήματα μιας μακράς επιμονής, αλλά τώρα το σπρώχνω στη γωνία του πιο απρόσιτου ραφιού στο ψυγείο

Γεια σε όλους!
Ιρλανδικά, έχετε ελιές στη συνταγή σας. Στη φωτογραφία υπάρχουν επίσης ελιές σε ένα πιάτο. Προμηθευτήκατε αυτό και αυτό; Έχουν γεύση πολύ διαφορετικό μετά το τουρσί; Θέλω λοιπόν να πειραματιστώ
Αγοράζετε κατά βάρος κάπου; Δεν είναι κονσερβοποιημένο;
Δοκίμασα τις πράσινες ελιές - σε σύγκριση με τις ώριμες ελιές. Πραγματικά ερωτεύτηκα τις ελιές. Είναι πιο μαλακά και δεν υπάρχει συγκεκριμένη ξινή. Θα έτρωγα περισσότερα ...
Μόνο τώρα είναι τρομακτικό να αγοράσετε - δεν ξέρετε τι θα αντιμετωπίσετε

🔗

🔗

Πώς επιλέγετε; Συμβουλεύω

Irishenka, αναφέρω - η προετοιμασία για το NG ξεκίνησε με το πιάτο σας
Paaahnet

[Σταφίδα]

Σταφίδα, επιτρέψτε μου να σε φιλήσω, χαίρομαι που βρήκατε τη συνταγή ενδιαφέρουσα!

[Ναγκίρα]

Ναγκίρα, τι ορεκτικό πιάτο, θα ήταν απαραίτητο να ξυπνήσετε τον εαυτό σας.
Και η ερώτηση είναι - πήρατε ένα ολόκληρο πορτοκάλι και λεμόνι ή προσθέσατε μισό κάθε φορά;

Οι ελιές από τα βάζα είναι αρκετά αλμυρές, μπορείτε κάπως να μειώσετε την περιεκτικότητα σε αλάτι;

[Ιρλανδικά @]

Ιρλανδικά @, Ευχαριστώ! Και ο αριθμός των εσπεριδοειδών εξαρτάται από τον αριθμό των ελιών ανά βάζο 0,7l, περίπου το μισό το καθένα, αλλά μπορώ να βάλω περισσότερο λεμόνι εάν το μάτι θέλει να

Sensναι, μου φαίνεται ότι δεν φαίνονται πολύ αλμυρά ...Δεν ξέρω καν τι να συμβουλεύω, καλά, βάζω περισσότερα εσπεριδοειδή, θα δώσουν χυμό και μέρος του αλατιού θα τραβήξει ... αλλά τότε πρέπει να παρακολουθήσετε έτσι ώστε να μην ζυμώσουν

Irochka, ευχαριστώ, θα καθοδηγηθώ τόσο από τη γεύση όσο και από τα μάτια

Αυτό είναι ισχυρό !!! Πρέπει να το κάνουμε πριν αργήσει για το νέο έτος))

Η Ιρίσα, τουρσί χθες, τουρσί. Τώρα το δοκίμασα, μου άρεσε: προς το παρόν, με ελαφριά ξινή λεμόνι και γεύση πορτοκαλιού, περιμένουμε περισσότερο.

Ιρίσα, νιώθω ότι οι ελιές δεν θα διαρκέσουν ούτε μια εβδομάδα, βουτώ κάθε μέρα, δοκιμάζω τη γεύση καλά, μου αρέσει πολύ. Σήμερα αγόρασα ένα άλλο βάζο, θα συνεχίσω

[Ιρλανδικά @]

Ιρλανδικά @,
Η Irishechka, μόλις μπήκε και είδε την Temka στη δεξιά στήλη και εσείς, αποδεικνύεται, δοκιμάζετε εδώ και πολύ καιρό, χαίρομαι που σας άρεσε! και τι θα συμβεί σε ένα μήνα! αν οι ελιές επιβιώσουν ...

[Ναγκίρα]

Ναγκίρα, Η Ιρίσα θα στηριχτεί και θα κρατήσει τον εαυτό μου στο χέρι

[Ιρίνα]

Ιρίνα, ευχαριστώ για τις ελιές! Μαριναρισμένο στο NG και ... τα έφαγε όλα)))) είναι τόσο νόστιμο! Πρέπει να μαριναρίσουμε το πάρτι.

Έβαλα επίσης ελιές πριν από λίγες μέρες. ΑΛΛΑ δεν προσπαθώ, μυρίζω μόνο. Το άρωμα είναι υπέροχο.

Έχω ήδη τρεις μέρες, ελιές με ελιές, δοκιμάζω λίγο

[Γιάρικ]

Γιάρικ, ANGELINA BLACKπερισσότερο, μπιλιάρδο, ευχαριστώ κορίτσια, με έκανε ευτυχισμένο!
Μην ξεχάσετε να ανακινήσετε απλά τα βάζα: ο χυμός είναι στο κάτω μέρος, είναι απαραίτητο οι ελιές να μην παστωθούν στον αέρα

Μην ξεχνάτε μόνο να ανακινείτε τα βάζα: ο χυμός είναι στο κάτω μέρος, είναι απαραίτητο οι ελιές να μην παστωθούν στον αέρα

Αυτό το τελετουργικό είναι κάθε μέρα, όπως ο Πατέρας μας))

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο,
Νατάσα,