Κέικ παρφά "Λεμόνι απόλαυση"

[Γαλλική μαρέγκα:]

Κέικ παρφά "Λεμόνι απόλαυση"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Λευκό αυγού (περίπου 6 αυγά)	200 γρ.
Κοκκοποιημένη ζάχαρη (200 για μαρέγκα + 210 για παρφέ)	410 γρ.
Ζάχαρη άχνη (κοσκινίστε!)	200 γρ.
Χυμός λεμονιού	120 γρ
Ξύσμα λεμονιού	1 κουτ
Κρόκοι αυγών (περίπου 6 αυγά)	110 γρ
Κρέμα λίπους (35%)	450 γρ.
Σοκολάτα (οποιαδήποτε, για διακόσμηση)	40 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Είναι ζεστό, το θερμόμετρο είναι ήδη πάνω από +40! Και τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο από το κρύο και δροσιστικό παγωτό σε τόση ζέστη, φυσικά, μόνο παγωτό! Σας επισημαίνω μια συνταγή για ένα νόστιμο κέικ παρφέ από τον διάσημο Έλληνα σεφ ζαχαροπλαστικής Στέλιος Παρλυρό. Είναι πολύ απλό να προετοιμαστεί, όλα τα προϊόντα είναι διαθέσιμα και η απόλαυση είναι μεγάλη!
• Γαλλική μαρέγκα:
• Χτυπάμε τα λευκά με ζάχαρη (200 g) έως ότου σφίξουν, μαλακά. Εισάγετε τη ζάχαρη άχνη σε τρία βήματα, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα.
• 
• Σε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος, σχεδιάστε δύο κύκλους με διάμετρο 20 cm.
• Τοποθετήστε τη μαρέγκα σε μια μαγειρική σακούλα ή σύριγγα με ένα παχύ σωληνοειδές ακροφύσιο και τοποθετήστε (ξεκινώντας από το κέντρο) δύο δίσκους πάχους 0,6 mm.
• 
• Φυτέψτε το υπόλοιπο της μαρέγκας με τη μορφή μπαστούνια (πολύ παρόμοια με μια ζαχαροπλαστική, μόνο μικρότερη) μήκους 7 cm.
• 
• Ψήνουμε στους 120 βαθμούς για 1,5 ώρα. Εστιάστε στο φούρνο σας. Η μαρέγκα πρέπει να είναι απόλυτα στεγνή και τραγανή, πίσω από το χαρτί.
• 
• Λεμόνι Parfait:
• Τοποθετήστε το χυμό, το ξύσμα και τη ζάχαρη (210 g) σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, θερμάνετε καλά έτσι ώστε η ζάχαρη να διαλυθεί αλλά να μην βράσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε τελείως.
• 
• Προσθέστε κρόκους, ανακατέψτε καλά.
• 
• Και θερμαίνετε σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, στους 85 βαθμούς C. Ψύξτε εντελώς.
• 
• Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα μέχρι να γίνουν τραγανές και μαλακές.
• 
• Συνδυάστε με μείγμα κρόκου λεμονιού και ανακατέψτε καλά.
• 
• Συνέλευση:
• Ο δακτύλιος συναρμολόγησης πρέπει να είναι υψηλός, αν όχι, να τον επεκτείνετε με μια ταινία ψησίματος.
• Τοποθετήστε το δαχτυλίδι σε ένα φύλλο αλουμινίου και πιέστε το φύλλο στις πλευρές του καλουπιού, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο.
• Τοποθετήστε το δίσκο μαρέγκας στο κάτω μέρος.
• 
• Καλύψτε το με το μισό παρφαί.
• 
• Διαδώσαμε τον δεύτερο δίσκο μαρέγκας.
• 
• Και καλύψτε με το υπόλοιπο parfait. Στέλνουμε το κέικ στον καταψύκτη για 5-6 ώρες.
• 
• Απελευθερώστε το κατεψυγμένο κέικ από το καλούπι. Ζεσταίνω πολύ γρήγορα τις πλευρές φυσώντας τις με στεγνωτήρα μαλλιών.
• 
• Διακοσμήστε τις πλευρές με ραβδιά μαρέγκας, συνθλίψτε τη μαρέγκα στην κορυφή και γαρνίρετε με τριμμένη σοκολάτα. Αποθηκεύστε το κέικ στον καταψύκτη για 5-7 λεπτά. πριν το σερβίρετε, μετακινηθείτε στο ράφι του ψυγείου.
• 
• Κόψτε το κέικ σε μερίδες, κατά προτίμηση με ένα ζεστό, στεγνό και πολύ κοφτερό μαχαίρι.
• Αυτό είναι πολύ νόστιμο! Τραγανό μαρέγκα και ξινό αρωματικό parfait λεμονιού!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

10

Ώρα προετοιμασίας:

60

Σημείωση

Ωχ ωχ ωχ...
Μπορώ να φανταστώ αυτήν την ευχάριστη ξινή και τραγανή μαρέγκα ...
Έκπληκτος πόσο νόστιμο - το λατρεύω όταν υπάρχει λεμόνι!
Σας ευχαριστώ, θέλω πραγματικά να επαναλάβω, ήδη ...

Ευχαριστώ! Συνιστώ ανεπιφύλακτα - επαναλάβετε!

[natapit]

natapit ακόμη και η απλή ανάγνωση και παρακολούθηση είναι υπέροχη!

Ευχαριστώ, Γιάνα! Είμαι πολύ ευχαριστημένος!

Και εσείς, όπως πάντα ... έχετε ένα πανέμορφο κέικ με την αγαπημένη σας μαρέγκα, η οποία δεν λειτουργεί στο φούρνο μου (τουλάχιστον 150 γραμμάρια.) Αλλά η συνταγή είναι στον σελιδοδείκτη! Θα δώσω την κόρη μου Ευχαριστώ!

Νατάσα ... αυτό είναι κάτι ασύγκριτο !!!

Πολύ όμορφο και δελεαστικό! Είμαι βέβαιος ότι η γεύση είναι επίσης καταπληκτική!

Εξοχος! Αναζωογονητικά! Και πολύ όμορφο!

Νατάσα! Όπως πάντα, οι συνταγές σας, αυτό είναι κάτι !!!!!!!!!!!!! Όπως πάντα, με λεπτομερείς φωτογραφίες !!!! Φοβερό επιδόρπιο! Θα προσπαθήσω σίγουρα να το κάνω μόλις επιστρέψω από τις διακοπές))))) Αυτό είναι για σένα

Η Νατάσα είναι ένα αξιολάτρευτο κέικ Ορεκτικό, όμορφο και, αισθάνομαι, νόστιμο!

ευχαριστώ όλους για τα ευγενικά λόγια και τους επαίνους σας, μαγειρέψτε για την υγεία σας!

Ευχαριστώ

[natapit]

Θέλω αυτό το κέικ !!! natapit, πες μου, μπορώ να το φτιάξω χωρίς καταψύκτη; (δεν θα ταιριάζει εκεί) Προσθήκη ζελατίνης;

[natapit]

Θέλω αυτό το κέικ !!! natapit, πες μου μπορείς να το φτιάξεις χωρίς καταψύκτη; (δεν θα ταιριάζει εκεί) Προσθήκη ζελατίνης;

Φοβάμαι πως όχι! έχει να κάνει με τη μαρέγκα - απλά βρέχεται!

Και αν η μαρέγκα απλώνεται με ένα λεπτό στρώμα λευκής σοκολάτας;

Πείτε μου, παρακαλώ, είναι περίπου η ποσότητα της πρωτεΐνης και για τα κέικ και τα ραβδιά; Το πρόβλημα είναι ότι έχω έναν απλό φούρνο αερίου χωρίς μεταφορά και δεν διακινδυνεύω να ψήσω ταυτόχρονα σε 2 φύλλα ψησίματος, και αν χτυπήσετε όλα τα λευκά ταυτόχρονα, ενώ μερικά ψήνουν, το άλλο θα σταματήσει ανέκκλητα. Θέλω απλώς να ψήνω σε μέρη. Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος διαίρεσης; Τουλάχιστον περίπου.

Και εάν η μαρέγκα απλώνεται με ένα λεπτό στρώμα λευκής σοκολάτας;

Όχι, νομίζω ότι δεν θα λειτουργήσει! και παίρνεις τον κίνδυνο! περίπου

Πείτε μου, παρακαλώ, είναι περίπου η ποσότητα της πρωτεΐνης και για τα κέικ και τα ραβδιά; Το πρόβλημα είναι ότι έχω έναν απλό φούρνο αερίου χωρίς μεταφορά και δεν διακινδυνεύω να ψήσω ταυτόχρονα σε 2 φύλλα ψησίματος, και αν χτυπήσετε όλα τα λευκά ταυτόχρονα, ενώ μερικά ψήνουν, το άλλο θα σταματήσει ανέκκλητα. Θέλω απλώς να ψήνω σε μέρη. Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος διαίρεσης; Τουλάχιστον περίπου.

: μυστικό: έψησα επίσης σε 2 περάσματα, πρώτα κέικ και μετά μπαστούνια. η υπόλοιπη μαρέγκα τοποθετήθηκε στο ψυγείο. Και τίποτα δεν χρειάζεται να διαιρεθεί.

Σας ευχαριστώ, τώρα μένει να περιμένετε το Σαββατοκύριακο και να φύγετε

καλή τύχη!

Νατάσα, ευχαριστώ για μια τόσο υπέροχη συνταγή. Η γεύση είναι πολύ ισορροπημένη. Στην αρχή μου φάνηκε ότι η κρέμα λεμονιού έχει ελαφρώς σκληρή γεύση, αλλά είναι καλό που αντιστάθηκα και δεν πρόσθεσα ζάχαρη. Σε ένα ντουέτο με τα κέικ, αποδείχθηκε πλήρης αρμονία: η γλυκύτητα της μαρέγκας αντιστάθμισε την οξύτητα της κρέμας. Είναι αλήθεια ότι η κρέμα με άφησε λίγο αυτή τη φορά: δεν ήθελαν να κτυπήσουν. Μόνο κορυφές άρχισαν να σχηματίζονται και ξαφνικά άρχισαν να εγκαθίστανται. Αποφάσισα να μην τα βασανίσω περαιτέρω και τα μίξα με ένα μείγμα αυγών. Αποδείχθηκε υδατώδες. Και τότε θυμήθηκα για τον κατασκευαστή παγωτού, είναι καλό που ήταν έτοιμο στον καταψύκτη. Με βοήθησε. Και εδώ είναι το αποτέλεσμα:

[/ κέντρο]

τι ειλικρινές! έξυπνο κορίτσι που κατάλαβε και βρήκε διέξοδο!

Θέλω λοιπόν να μαγειρέψω αυτήν την απόλαυση, απλά δεν έχω τη δύναμη! Αλλά η θερμοκρασία μου στο φούρνο ξεκινά από 140 βαθμούς, και για τη μαρέγκα σας χρειάζεστε 120 και δεν υπάρχει θερμόμετρο για τη μέτρηση της θερμοκρασίας των προϊόντων (δεν πωλούνται εδώ) για τη μέτρηση της θερμοκρασίας των κρόκων που συνεχίζω να περπατάω, κοιτάζοντας αυτή την απόλαυση λεμονιού, αλλά δεν υπάρχει τρόπος να μαγειρέψετε

Ευχαριστώ! Μπορείτε να δοκιμάσετε να ψήσετε μαρέγκες στα 140 ", να τοποθετήσετε ένα κομμάτι έλασης έτσι ώστε η πόρτα του φούρνου να είναι ελαφρώς ανοιχτή κατά 1,5 cm και να μειώσει κατά συνέπεια τον χρόνο ψησίματος. Η τελική μαρέγκα υστερεί εύκολα πίσω από το χαρτί ψησίματος και όταν πατηθεί πάνω του" χτυπά "!
Θα σου πω ένα μεγάλο μυστικό, δεν έχω θερμόμετρο, έχει φθαρεί και θερμαίνω τους κρόκους, δοκιμάζοντάς τους με το δάχτυλό μου! Τι μπορείς να διακινδυνεύσεις ;!

Μετά από τόσο λεπτομερείς οδηγίες, φυσικά, αξίζει να ρισκάρω. Θα ωριμάσω σε αυτήν την ομορφιά και σίγουρα θα πάρω μια ευκαιρία! Και, φυσικά, θα αναφέρω πώς αποδείχθηκαν όλα.
Εγώ, όπως όλες οι νοικοκυρές, σέβομαι τις απλές και γρήγορες συνταγές, αλλά όπως αυτή, όπου πρέπει να βάλεις την καρδιά σου σε αυτό, βάζω, μαγειρεύω, μου αρέσει τρυφερά

Ναταλία, πόσο νόστιμο είναι! Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Είμαι ενθουσιασμένος με τη γεύση!

δεν υπήρχε χυμός λεμονιού, φτιαγμένος με χυμό μήλου για παιδιά, με την προσθήκη κιτρικού οξέος ελαφρώς. Αποδείχθηκε απίστευτο !! Ο σύζυγός μου, ο χαλασμένος σύζυγός μου είπε ότι ήταν υπέροχο. Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Αυτό θα είναι τα αγαπημένα μου. Ελαφρύ λεπτό.

Το μόνο πράγμα που λιώνει ακριβώς μπροστά στα μάτια μας είναι μισή ώρα στην κουζίνα στο τραπέζι και έχει ήδη αρχίσει να κολυμπά (όχι για να κολυμπά, αλλά η κορυφή, όπως το παγωτό, ήταν ήδη βρεγμένη)

και πώς να παγώσει σωστά, ώστε να μην υπάρχουν κρύσταλλα πάγου στην κορυφή;

Νατάσα, γεια! Θέλω να ψήσω το υπέροχο κέικ σου, πες μου, μπορείς να ψήσεις μαρέγκες εκ των προτέρων και να μαζέψεις το κέικ σε μια μέρα;
Ή μπορεί το κέικ να συναρμολογηθεί και να αποθηκευτεί με ασφάλεια στο ψυγείο;
Καταλαβαίνω σωστά ότι λιώνει γρήγορα, όπως το παγωτό; Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Νατάσα, γεια! Θέλω να ψήσω το υπέροχο κέικ σου, πες μου, μπορείς να ψήσεις μαρέγκες εκ των προτέρων και να μαζέψεις το κέικ σε μια μέρα;
Ή μπορείτε να μαζέψετε το κέικ και να το αποθηκεύσετε με ασφάλεια στο ψυγείο;
Καταλαβαίνω σωστά ότι λιώνει γρήγορα, όπως το παγωτό; Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

ΓΙΑ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ - ΝΑΙ!

Ευχαριστώ!!!! Καλές διακοπές σε εσάς! Όλα τα καλύτερα για εσάς και την οικογένειά σας!