Αποθήκη τροφίμων. Κοινή χρήση μυστικών.

[Αποθήκευση αλευριού.]

Καλή μέρα σε όλους, αγαπητοί αρτοποιοί!
Όχι πολύ καιρό πριν, αγόρασα έναν κατασκευαστή ψωμιού και άρχισα να ψήνω ψωμί, αλλά κατά τη διάρκεια αυτής της σύντομης περιόδου κατάφερα να βγούμε από τη συνήθεια να ψωμί.
Αλλά τώρα ανησυχώ: Πρέπει να αγοράζω αλεύρι πολύ συχνά, περίπου 2 κιλά σακούλα την εβδομάδα. Και αποφάσισα να το αγοράσω πολλές φορές :) Μου έφεραν μια τσάντα των 50 κιλών και με προβλημάτισε το πρόβλημα της αποθήκευσης. Με πλήρη σιγουριά ότι θα βρω αυτές τις πληροφορίες εδώ, μπήκα στην αναζήτηση. Ως αποτέλεσμα, μετά από 2 ημέρες αναζήτησης, δεν βρήκα παρόμοιο θέμα, γι 'αυτό αποφάσισα να δημιουργήσω και να μοιραστώ αυτά τα κομμάτια πληροφοριών που μπορούσα να βρω στο Διαδίκτυο. Αν κάποιος μπορεί να μοιραστεί τα μυστικά του να αποθηκεύει αλεύρι σε μεγάλες ποσότητες, είμαι πάντα χαρούμενος που λαμβάνω νέες πληροφορίες.
Εδώ βρήκα:
Αποθήκευση αλευριού.
Το αλεύρι ξηραίνεται περιοδικά σε ένα λεπτό στρώμα
φύλλα λευκού χαρτιού ή καμβά. Φυλάσσετε σε λινό σάκους (έτσι ώστε το αλεύρι να "αναπνέει") 1-2 κιλά. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί, να ζεσταθεί εάν έχει μολυνθεί με παράσιτα αχυρώνα (όπως τρώγοντας αλεύρι) και να βάλει 1-2 σκελίδες χωρίς αποφλοιωμένο σκόρδο σε κάθε σακούλα (σύμφωνα με την εμπειρία των αρχαίων Κινέζων). Οι σακούλες των 1 κιλών τοποθετούνται σε ένα ξύλινο στήθος, ένα κουτί και πασπαλίζονται με αποξηραμένα άνθη καλέντουλας, φύλλα κάρδαμου, θυμάρι, αψιθιά. Τα προϊόντα που παράγονται από τέτοιο αλεύρι θα έχουν ευχάριστο άρωμα.
Ζυμαρικά, χυλοπίτες, χυλοπίτες αποθηκεύονται επίσης σε λινό σάκους, ξεχωριστά από προϊόντα με έντονη μυρωδιά, σε ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Για να αποφευχθεί η βλάβη, το ψωμί τυλίγεται σε μια υγρή πετσέτα, πασπαλίζεται με φύλλα σταφίδας, καρυδιάς, τέφρας στο βουνό και βατόμουρο, ή βάζουμε λίγο αλάτι και φέτες αποφλοιωμένες ωμές πατάτες.

Αλεύρι
Το αλεύρι ξεκίνησε «ζωντανά πλάσματα», πιθανότατα λόγω της υψηλής υγρασίας. Για να μην επαναλάβετε αυτό το λάθος στο μέλλον, ελέγξτε την υγρασία του πριν στείλετε το αλεύρι για αποθήκευση. Είναι πολύ απλό να το ορίσετε. Το ξηρό αλεύρι χτυπάει μεταξύ των δακτύλων, αλλά το ακατέργαστο αλεύρι δεν το κάνει. Επιπλέον, το αλεύρι που δεν είναι αρκετά στεγνό αισθάνεται δροσερό στην αφή και το αποξηραμένο αλεύρι αισθάνεται ζεστό. Το αλεύρι που έχει μολυνθεί με σκουλήκια και χελώνες πρέπει να κοσκινίζεται δύο φορές μέσω ενός λεπτού κόσκινου, να χύνεται σε ένα φύλλο καθαρού χαρτιού με στρώση 3-4 εκατοστών και να στεγνώνει στο φούρνο. Ταυτόχρονα, είναι πολύ σημαντικό να τηρηθεί το θερμικό καθεστώς, αφού ήδη σε θερμοκρασία 50 βαθμών, οι πρωτεΐνες του σιταριού "παρασκευάζονται" και το ψήσιμο δεν θα λειτουργήσει από τέτοιο αλεύρι. Ρίξτε το αποξηραμένο αλεύρι σε ένα πανί ή χάρτινη σακούλα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το στο δεύτερο μεγαλύτερο. Το κάτω μέρος της δεύτερης σακούλας πρέπει να είναι επενδεδυμένο με αποξηραμένα άνθη καλέντουλας. Η καλέντουλα απωθεί τα έντομα, ενώ το ίδιο το αλεύρι δεν απορροφά τη μυρωδιά του. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν σκελίδες σκόρδου ως προστασία από σφάλματα και σκουλήκια. Αυτός δεν είναι κακός τρόπος, αλλά αν η μυρωδιά σας μπερδεύει, βάλτε το τακούνι ενός κρεμμυδιού στο αλεύρι ή σε τρίξιμο. Συνήθως πετάγεται με το φλοιό, ενώ το κρεμμύδι «φτέρνα» περιέχει τόσα φυτοκτόνα όσο και ολόκληρο το κρεμμύδι. Τι γίνεται όμως αν το αλεύρι είναι ήδη τραγανό; Φυσικά, δεν είναι κατάλληλο για ψήσιμο, αλλά η πάστα ταπετσαρίας θα αποδειχθεί εξαιρετική. Και αν προσθέσετε ένα αφέψημα από αψιθιά σε αυτό, θα απαλλαγείτε από τα σφάλματα που θέλουν να κατοικούν στους παλιούς τοίχους.

[Πώς να φυλάσσετε τρόφιμα. Τα μυστικά της αποθήκευσης κρέατος, ψαριού, αυγών, αλευριού, φρούτων, λαχανικών και άλλων προϊόντων]

Και εδώ είναι μερικές πληροφορίες σχετικά με την αποθήκευση άλλων προϊόντων:
Πώς να φυλάσσετε τρόφιμα. Τα μυστικά της αποθήκευσης κρέατος, ψαριού, αυγών, αλευριού, φρούτων, λαχανικών και άλλων προϊόντων
Αποθήκευση κρέατος και λουκάνικων

Η προμήθεια κρέατος για μελλοντική χρήση κάνει ένα σημαντικό κενό στον προϋπολογισμό μιας σύγχρονης οικογένειας. Και είναι πολύ λυπηρό και ασυγχώρητο όταν, μέσω του λάθους μας, το κρέας χαλάει, σχηματίζει ένα θανατηφόρο αλλαντικό οξύ (γνωστό και ως αλλαντίαση είναι το θανατηφόρο δηλητήριο). κρέας.
Το νωπό κρέας πρέπει να πλένεται από αίμα, ichor, βρωμιά σε καθαρό πόσιμο νερό, να στεγνώνει σε σκοτεινό μέρος σε βύθισμα και να υποβάλλεται σε επεξεργασία:
- ξίδι (σχάρα)
- χυμός λεμονιού - διάλυμα σαλικυλικού οξέος (η φυσική ασπιρίνη μας) (1 κουταλάκι του γλυκού ανά 500 ml νερού).
- διάλυμα χλωριούχου νατρίου
Φρέσκο ​​κρέας γεμάτο με ζεστό λίπος βοείου κρέατος, βραστό γάλα, ορό γάλακτος, γιαούρτι, διάλυμα βόρακα διατηρείται καλά (για 10 λίτρα βραστό νερό από 200 - 400 γραμμάρια βόρακα).
Το κρέας διατηρείται καλύπτοντας τα κομμάτια του με τσουκνίδες, αψιθιά, φύλλα καρυδιάς, κεράσι πουλιών. Αυτή η τεχνική διατηρεί το κρέας φρέσκο ​​για 4 έως 5 ημέρες. Ταυτόχρονα, το κρέας αποθηκεύεται στο υπόγειο ή θάβεται σε ένα κουτί στο έδαφος κατά 40 - 50 εκ. Το κουτί τυλίγεται σε ένα πανί εμποτισμένο με ξύδι. Μπορείτε να βράσετε φρέσκο ​​κρέας
1 - 3 λεπτά σε αλμυρό νερό και στη συνέχεια τρίψτε το με ηλιέλαιο, αλάτι και ξύδι. Μετά από βραχυπρόθεσμη αποθήκευση κρέατος (η επιφάνειά του πρέπει να παραμείνει στεγνή), τα κομμάτια πλένονται ξανά με νερό, χύνονται με διάλυμα άνθρακα (15-20 g ανά 5 λίτρα) και διατηρούνται για 30 λεπτά, μετά τα οποία πλένονται ξανά με νερό.
Κομμάτια φρέσκου ή κατεψυγμένου κρέατος (οποιουδήποτε είδους) μπορούν να διατηρηθούν με τη μορφή του λεγόμενου basturma, το οποίο είναι επίσης μαρινάρισμα που κάνουμε κατά την προετοιμασία κεμπάπ. Ρίχνουμε αλάτι στο κάτω μέρος του τηγανιού, κόβουμε το κρέας σε κομμάτια μεγέθους μισής γροθιάς (ή λιγότερο), κόβουμε το κρεμμύδι και το λεμόνι σε δαχτυλίδια, προσθέτουμε μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης και άλλα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν, βάλτε σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε τη μαρινάδα με ένα ποτήρι ξινό (ξηρό) κρασί (οποιασδήποτε ποικιλίας, χρώματος και αντοχής). Το "Monastyrskaya Izba" θα κάνει (φαίνεται ότι αυτή είναι η μόνη χρήση του συγκεκριμένου ποτού). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αδύναμο διάλυμα ξιδιού (αλλά όχι την ουσία, αλλά για να το δοκιμάσετε, έτσι ώστε να είναι ξινό στη γλώσσα).
Το κρέας που αποθηκεύεται με αυτόν τον τρόπο βελτιώνει τη γεύση με την πάροδο του χρόνου και είναι αρκετά ικανό να περιμένει έως ότου το φάτε καθόλου, ή εμφανιστεί ένας επισκευαστής ψυγείου (2 - 3 ημέρες, είναι ανεπιθύμητο να μαρινάρετε περισσότερο). Ακολουθούν μερικές συμβουλές για το τι μπορείτε να μαγειρέψετε με κρέας για δείπνο.

Προϊόντα κρέατος (καπνιστό κρέας, λουκάνικα). Τα προϊόντα κρέατος αποθηκεύονται σε αεριζόμενα κελάρια στους 4 - 5 * C. Το καλοκαίρι, τα λουκάνικα τρίβονται με ξύδι, φυτικό λάδι, πασπαλίζονται με αλεσμένη κόκκινη πιπεριά και τοποθετούνται σε μια υφασμάτινη σακούλα. Τα λουριά, τα ζαμπόν, τα σπιτικά λουκάνικα πρέπει να τοποθετούνται σε βάζα και να χύνονται με ζεστό βόειο κρέας, αποθηκευμένα σε υπόγεια.
Αποθήκευση ψαριών
Τα φρέσκα ψάρια δεν είναι σταθερά στο ράφι. Για να διατηρήσετε τα ψάρια φρέσκα για 3-5 ημέρες, θυμηθείτε τα εξής:
1) αμέσως μετά τη σύλληψη (αγορά) του ψαριού, πρέπει να αφαιρέσετε τα ενδύματα, τα βράγχια, να πλύνετε το κρέας από το αίμα και μετά να το σκουπίσετε με ξύδι και να το χαμηλώσετε σε αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά. Στον περι-κοιλιακό χώρο, βάλτε: ξηρό, ψιλοκομμένο σκουλήκι, θυμάρι, τσουκνίδα, λευκό ψωμί εμποτισμένο με βότκα ή κρασί (όπως το "Rkatsiteli"). Κρατάω φρέσκο ​​ψάρι για έως και 15 ημέρες εάν τρίβεται με σκόνη σαλικυλικού οξέος και τυλίγεται σε ένα πανί εμποτισμένο με ξύδι. Ή το εκσπλαχνισμένο ψάρι πλένεται σε νερό, προστίθεται κοκκοποιημένη ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας ανά 1 κιλό) και αφήνεται για 3-4 ώρες, η ζάχαρη λιώνει και διατηρεί το ψάρι.
Αποθήκευση αυγών.
Τα φρέσκα αυγά πρέπει να σκουπιστούν με φυτικό λάδι ή βόειο λίπος και να τοποθετηθούν με τα αιχμηρά άκρα προς τα κάτω (έτσι ώστε τα αυγά να μην αγγίζουν το ένα το άλλο) σε ξηρό πριονίδι. Για περισσότερο από ένα χρόνο, τα φρέσκα αυγά αποθηκεύονται σε γάλα ασβέστη (ρίξτε 1 κιλό λάσπη με 10 λίτρα νερό, ανακατέψτε, αφήστε το να σταθεί). Τα αυγά σε μια κατσαρόλα γεμίζουν με γάλα ασβέστη 3 έως 4 cm πάνω από το επίπεδο. Τα αυγά αποθηκεύονται για 6 - 9 μήνες εάν χύνονται με διάλυμα σαλικυλικού οξέος (2 κουταλάκια του γλυκού οξέος σε 3 φλιτζάνια νερό) και διατηρούνται σε αυτό για 20 λεπτά, στη συνέχεια ξηραίνονται και αποθηκεύονται σε πριονίδι, ξηρό σανό.
Αποθήκευση γάλακτος, τυρί cottage, τυρί, βούτυρο
Το γάλα βράζει για 2 λεπτά, προστίθεται ζάχαρη ή σόδα στο τηγάνι (με την άκρη ενός μαχαιριού). Σε θερμοκρασία + 4 - 5 * C, το βραστό γάλα με σόδα (ζάχαρη) μπορεί να αποθηκευτεί για 45 - 52 ώρες, φρέσκο ​​- 24 - 36 ώρες.
Στις αγροτικές περιοχές, χωρίς κελάρι, το γάλα αποθηκεύεται σε λάκκο (80 x 60 cm), χύνεται με νερό και πασπαλίζεται με αλάτι (ή με πάγο και άχυρο).Το λάκκο καλύπτεται με καπάκι, μουσαμά και καλύπτεται με υγρή γη.
Το τυρί και το στάρπη διατηρούνται σε μια πετσέτα εμποτισμένη με αλατισμένο γάλα. Το βούτυρο φυλάσσεται σε μια πετσέτα εμποτισμένη με την ακόλουθη σύνθεση: αφρός 2-3 αυγών, 2 g αλατιού, 1 g σόδας για κάθε αυγό (ή με ένα διάλυμα σαλικυλικού οξέος υγραμένο με 10 g ανά 500 ml νερού) ή το βούτυρο χύνεται με αλατισμένο νερό (30 g αλάτι σε 500 ml νερού).
Μπορείτε να εξοικονομήσετε βούτυρο για 2-3 χρόνια εάν προσθέσετε 40 g του μείγματος (200 g αλάτι και 100 g ζάχαρης) σε κάθε κιλό βούτυρο.
Χυμός καρότου, σόδα (10 g ανά 200 ml νερού) προστίθενται στο λάδι.
Αποθήκευση λαχανικών και πατατών
Λάχανο Καθαρίστε τις κεφαλές λάχανου στο έδαφος, σαπίστε, στεγνώστε για 4 - 5 ώρες, φυλάξτε σε ξηρό, σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία 5 - 6 * C. Οι κεφαλές του λάχανου αποθηκεύονται στην άμμο στο υπόγειο, σε χαρτί (αλλάζει περιοδικά σε στεγνό).
Αγγούρια
Κόβουμε φρέσκα αγγούρια σε φέτες, βάζουμε σε ένα βάζο, ρίχνουμε πάνω σε ένα αδύναμο διάλυμα ξιδιού, ρίχνουμε το ηλιέλαιο στην κορυφή, βάζουμε σε 3-4 κούπες χρένου.
Τεύτλα, καρότα
Στοιβάζονται σε σειρές στο υπόγειο, κάθε σειρά πασπαλίζεται με άμμο, τα λαχανικά δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο.
Πατάτες
Είναι σημαντικό να διατηρείτε το ψωμί του δεύτερου ατόμου για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα - πατάτες. Πλύνετε τις πατάτες σε ζεστό αλατισμένο νερό και στη συνέχεια βράστε για 3-4 λεπτά σε συρματόπλεγμα σε νερό (για να καταστρέψετε τα μάτια) και επεξεργαστείτε με ένα ασθενές διάλυμα σαλικυλικού οξέος και βόρακα (10 - 20 g ανά 1 λίτρο νερού) Στεγνώστε τους κονδύλους, αποθηκεύστε στα υπόγεια σε ξύλινα ράφια ασβεστωμένα με γάλα ασβέστη.
Πράσινες καλλιέργειες
Φυλάσσετε σε αλατισμένο νερό, με την προσθήκη ((στην άκρη ενός μαχαιριού) σαλικυλικού οξέος και βόρακα).
Πεπόνια και καρπούζια
Αυτά τα φαρμακευτικά προϊόντα διατηρούνται φρέσκα για 3 - 4 μήνες εάν τοποθετηθούν σε βαρέλι σε κατάσταση ωρίμανσης γαλακτώδους κεριού και πασπαλιστούν με ξηρή τέφρα ξύλου. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να προσέχετε ώστε να μην αγγίζουν την πλευρά του βαρελιού και το ένα το άλλο. Ένα παχύ στρώμα τέφρας χύνεται στην κορυφή και το βαρέλι σφραγίζεται ερμητικά με ένα καπάκι.
Αποθηκεύστε το βαρέλι σε υπόγειο, σε ξηρό μέρος.
Μπορείτε να στεγνώσετε άγουρα καρπούζια, πεπόνια στον ήλιο και να τα κρεμάσετε σε λινό σάκους (δίχτυα - τσάντες χορδών) σε ένα ξηρό, κρύο υπόγειο κάτω από την οροφή. Τα καρπούζια μπορούν να τυλιχτούν με ρυμούλκηση, να επικαλυφθούν με πηλό και να διατηρηθούν στα ράφια στο υπόγειο. Ή ρίξτε την παραφίνη (κάθε καρπούζι για λίγα δευτερόλεπτα σε ζεστή παραφίνη), φυλάξτε τα σε δίχτυα σε αιωρούμενη κατάσταση.
Αποθήκευση φρούτων και μούρων
Μήλα και αχλάδια
Βυθίστε σε ένα ασθενές διάλυμα σαλικυλικού οξέος (βλ. Παραπάνω), στεγνώστε, τυλίξτε με λεπτό χαρτί, πασπαλίστε με πριονίδι και ξηρό ασβέστη.
Δαμάσκηνα
Αφαιρέστε προσεκτικά, χωρίς να καταστρέψετε την επικάλυψη κεριού, βάλτε σε βάζα, πασπαλίστε με φύλλα κερασιάς και σταφίδας.
Κεράσι, γλυκό κεράσι
Σε ξηρό καιρό, μετά το μεσημεριανό γεύμα, αφαιρέστε τα μούρα μαζί με ένα κομμάτι κλαδιά, τα βάζουμε σε μικρά βαρέλια, πασπαλίζουμε κάθε στρώμα με φύλλα κερασιάς, φελλό, βάζουμε σε πάγο στο υπόγειο. Αποθηκεύτηκε μέχρι τη γέννηση του Χριστού.
Λεμόνια και πορτοκάλια
Κάνουν το ίδιο όπως και με τα κεράσια, μόνο που μετατοπίζουν τα φρούτα με πράσινα κλαδιά σημύδας, τσουκνίδες. Μετά από ένα μήνα, τυλίξτε τα σε φρέσκο ​​χαρτί.
Καρύδια
Βυθίστε τα καρύδια σε αλατισμένο βραστό νερό, σταθείτε για 7 - 8 ώρες, στεγνώστε σε κόσκινο. Αποθηκεύτηκε για 2 - 3 χρόνια.
Ροδάκινα και βερίκοκα
Φυλάσσετε σαν δαμάσκηνα, πασπαλίζετε μόνο τα στρώματα με ζάχαρη - άμμο.
Βατόμουρο
Ρίχνουμε σε φιάλες, φελλό, βράζουμε για 1 ώρα σε υδατόλουτρο και μετά πίσσα, αποθηκεύουμε στην άμμο στο υπόγειο.
Σταφύλια
Τα σταφύλια αποθηκεύονται για 4 - 5 μήνες μαζί με τεμάχια κορμών που κρέμονται από την οροφή σε ξηρό υπόγειο. Ή σε βάζα 3 λίτρων, πασπαλίζοντας κάθε στρώμα σταφυλιών με ξηρό πριονίδι. Το βάζο είναι κλειστό με νάιλον καπάκι.
Φρεσκοκομμένες ελιές
Ρίξτε σε φυτικό λάδι, φυλάξτε για έξι μήνες.
Εάν η συγκομιδή είναι πολύ μεγάλη και είναι απαραίτητο να διατηρηθούν τα μούρα και τα φρούτα, τότε είναι δυνατό να τα στεγνώσετε. Έχουμε μερικές χρήσιμες συμβουλές για την ξήρανση φρούτων και μούρων.
Μαγιά
Φυλάσσετε σε μια σακούλα με αλεύρι.
Ηλιέλαιο
Για 1 λίτρο λάδι προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 φασόλια (σε σκόνη). Αποθηκεύστε κρύο στο υπόγειο.

Πώς να φυλάσσετε το σκόρδο; Μπορώ να αγοράσω μόνο ένα αγορασμένο.Φθάνει, συχνά φορτώνει και στεγνώνει τόσο γρήγορα
Το στέγνωσα (η μυρωδιά είναι πολύ έντονη και αηδιαστική) και η μυρωδιά του ξηρού αποδείχθηκε αηδιαστική και η γεύση είναι πολύ κατώτερη από τη φρέσκια
Το έχυσα σε λάδι - επίσης δεν μου άρεσε η μυρωδιά, ωστόσο, δεν το έχω αποθηκεύσει στο ψυγείο.
Πώς είσαι?

[Άλιμ]

Άλιμ , καλό απόγευμα!
Πραγματικά δεν έχω αγοράσει σκόρδο, αλλά θα μοιραστώ πώς το κράτησα για να μην το στεγνώσω.
Για να αποφύγετε τη μούχλα, καλό είναι να το στεγνώσετε πρώτα. Έβαλα τα πάνω ντουλάπια της κουζίνας στην εφημερίδα σε 1 στρώμα. Είναι ζεστό, στεγνό και αν το καλύπτετε με εφημερίδα, είναι σκοτεινό. Όταν στεγνώσει καλά, τυλίξτε το σε μια χάρτινη σακούλα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εφημερίδα, χαρτοπετσέτα) και να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο στην πόρτα ή στο χώρο των λαχανικών. Ξαπλώνω έτσι όλη την άνοιξη και μέρος του καλοκαιριού (το ξέχασα απλώς)
όταν ανακάλυψα ότι όλα ήταν εντάξει, το χρησιμοποίησα επειγόντως, αφού είχε ήδη ξεκινήσει μια νέα συγκομιδή ...
το κύριο πράγμα είναι ότι όχι στο πολυαιθυλένιο, πρέπει να αναπνέει ...

[επεξεργασμένο]

Πραγματικά δεν έχω αγοράσει σκόρδο,

Pirogok, συμφωνώ μαζί σας ότι η μέθοδος αποθήκευσής σας είναι καλή ... Για κανονικό σκόρδο.
Συνήθως το αποθηκεύω σε ένα πακέτο σε ένα δροσερό μέρος. Αλλά βλασταίνει και στο ψυγείο μου, είναι ακόμα υγρό εκεί. Δεν υπάρχει ξηρό μέρος με σταθερή θερμοκρασία 0-4 * C, όπως συνιστάται.
Και με το σκόρδο που αγοράσατε, πόσο τυχερό: είναι καλά ώριμο, έχει μολυνθεί ή όχι ... (Και είναι σχεδόν πάντα μολυσμένο - αυτό μπορεί να φανεί την άνοιξη, σχεδόν όλοι οι πωλητές το έχουν το ίδιο με το δικό μου)
Επομένως, θέλω να προετοιμαστώ επεξεργασμένο η μορφή ενός μικρού σκόρδου την άνοιξη, επειδή μετά από μερικούς μήνες στην αγορά φρέσκο, καλό είναι δύσκολο να βρεθεί - είναι ήδη βλάστηση ή με πληγές
Το ξεραίνω λάθος; Ή πρέπει να χρησιμοποιηθεί μια συγκεκριμένη ποικιλία; Αποδείχθηκε οδυνηρά οσμή ... αυτό δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς να τρέμει

[Άλιμ]

Άλιμ , Δεν ξέρω αν εξακολουθεί να είναι σχετικό - απλά σκέφτηκα, βάζουμε πάντα σκόρδο σε όλα τα τουρσιά (αγγούρια, ντομάτες, μανιτάρια). Στα μανιτάρια, το πήρα γενικά ως φρέσκο, μόνο αλμυρό. Και αν αλατίζετε το σκόρδο ξεχωριστά; τότε θα διαρκέσει μέχρι την άνοιξη ... μόνο όταν μαγειρεύετε και μετά βάζουμε λιγότερο αλάτι στο πιάτο ...
αν και δεν έχω δοκιμάσει αυτή τη μέθοδο μόνος μου, απλά ήρθε στο μυαλό μου ...

Ένα μικρό θέμα, αλλά μετά την τελευταία ανάρτηση: κάθε φορά που ανοίγω ένα βάζο τουρσιών, απολαμβάνω το αλατισμένο σκόρδο και κάθε φορά που το αλατίζω ξεχωριστά, αλλά δεν ξέρω τη συνταγή. Αναρωτιέμαι αν κάνετε τα πάντα για τα αγγούρια, αλλά χωρίς αγγούρια, θα λειτουργήσει το ίδιο; Ή τα αγγούρια παρέχουν επίσης κάτι για γεύση;

Κάθε πρόσθετο δίνει τη δική του γεύση.
Τώρα έχω σκόρδο στη μαύρη σταφίδα, η γεύση είναι διαφορετική από το απλό ξινό σκόρδο. Και τότε το σκόρδο μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικούς τρόπους - από απλή έκχυση έως ζύμωση κ.λπ.
Αυτό θα κάνει τη γεύση διαφορετική.

Ένα μικρό θέμα, αλλά μετά την τελευταία ανάρτηση: κάθε φορά που ανοίγω ένα βάζο τουρσιών, απολαμβάνω το αλατισμένο σκόρδο και κάθε φορά που το αλατίζω ξεχωριστά, αλλά δεν ξέρω τη συνταγή. Αναρωτιέμαι αν κάνετε τα πάντα για τα αγγούρια, αλλά χωρίς αγγούρια, θα λειτουργήσει το ίδιο; Ή τα αγγούρια παρέχουν επίσης κάτι για γεύση;

Το αλάτισα σαν αγγούρια. Όλα πάνε καλά. Φροντίστε να βάλετε τους σπόρους άνηθου και την καυτερή πιπεριά, αφήστε το ξινό και έπειτα το βάζετε στο ψυγείο ή στο υπόγειο.

Το επόμενο έτος θα το κάνω σίγουρα, αν φυσικά είναι η συγκομιδή

[Αποθήκευση αλευριού.]

Αποθήκευση αλευριού.
Αλεύρι
Τα "ζωντανά πλάσματα" ξεκίνησαν με αλεύρι

Βρήκα ένα βίντεο όπου μίλησαν για τη χρήση λεμονιού στο σπίτι. Εάν "κολλήσετε" ένα λεμόνι με ένα γαρίφαλο και το βάλετε δίπλα στο αλεύρι, θα βοηθήσει εκείνους που διψούν να εγκατασταθούν σε αυτό.
Βίντεο εδώ 🔗

[επεξεργασμένο]

Pirogok, συμφωνώ μαζί σας ότι η μέθοδος αποθήκευσής σας είναι καλή ... Για κανονικό σκόρδο.
Συνήθως το αποθηκεύω σε ένα πακέτο σε ένα δροσερό μέρος. Αλλά βλασταίνει και στο ψυγείο μου, είναι ακόμα υγρό εκεί. Δεν υπάρχει ξηρό μέρος με σταθερή θερμοκρασία 0-4 * C, όπως συνιστάται.
Και με το σκόρδο που αγοράσατε, πόσο τυχερό: είναι καλά ώριμο, έχει μολυνθεί ή όχι ... (Και είναι σχεδόν πάντα μολυσμένο - αυτό μπορεί να φανεί την άνοιξη, σχεδόν όλοι οι πωλητές το έχουν το ίδιο με το δικό μου)
Επομένως, θέλω να προετοιμαστώ επεξεργασμένο η μορφή ενός μικρού σκόρδου την άνοιξη, επειδή μετά από μερικούς μήνες στην αγορά φρέσκο, καλό είναι δύσκολο να βρεθεί - είναι ήδη βλάστηση ή με πληγές
Το ξεραίνω λάθος; Ή πρέπει να χρησιμοποιηθεί μια συγκεκριμένη ποικιλία; Αποδείχθηκε οδυνηρά οσμή ... αυτό δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς να τρέμει

Αλίμ, τρίβω και αλατίζω πάντα το σκόρδο, προσθέτω λίγο φυτικό λάδι και το κρατάω σε ένα βάζο στο ψυγείο, αν και έχω το δικό μου σκόρδο, αρχίζει να στεγνώνει στο ψυγείο μέχρι την άνοιξη και έχω πειραματιστεί με τα βέλη του σκόρδου σε ένα χρόνο, τώρα επίσης κοροϊδεύω και πέρα από το σκόρδο, πολύ βολικό όταν ξοδεύω χρόνο, το χρησιμοποιώ όλο το χρόνο

[Ε. V. A. 75]

Ε. V. A. 75, ή μπορείτε να δώσετε λίγο περισσότερες λεπτομέρειες, πόσο αλάτι βάζετε, σε ποια δοχεία το βάζετε, όταν ρίχνετε το λάδι, στο βούτυρο και το ανακατεύετε ή στο βάζο στην κορυφή όπου αποθηκεύετε το κομμάτι εργασίας. Θα είμαι πολύ ευγνώμων για την απάντηση.

[Ε. V. A. 75]

Ε. V. A. 75, Ενδιαφέρομαι επίσης για το σκόρδο, περιμένετε, θα ακούσω, ειδικά για το αλάτι. Απλώς το αλέθω με ελαιόλαδο με ένα μπλέντερ σε ένα ομοιογενές gruel, και σε μικρά βάζα και στο ψυγείο. Αποθηκεύεται τέλεια, αλλά δεν προσθέτω αλάτι.

Αποθηκεύω το σκόρδο «σφραγίζοντας» με παραφίνη τροφίμων (την οποία ξεφλουδίζω από το τυρί και το διπλώνω) ή μελισσοκέρι. Σε ένα μπολ σε ένα λουτρό νερού, θερμαίνω την παραφίνη (κερί) μέχρι να διαλυθεί, βυθίζω το σκόρδο ένα προς ένα, έτσι β. W. σε όλες τις πλευρές ήταν καλυμμένο με παραφίνη, και έβαλα το σκόρδο σε μια εφημερίδα μέχρι να στερεοποιηθεί. Αφού συλλέξετε το σκόρδο σε ένα κουτί, μπορείτε να το βάλετε σε μια τσάντα. Το σκόρδο που έχει υποστεί επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο δεν αλλοιώνεται, δεν στεγνώνει και δεν βλασταίνει. Το έχω αποθηκεύσει από το φθινόπωρο μέχρι την εμφάνιση μιας νέας καλλιέργειας.

Και κρατάω το σκόρδο σε ένα βάζο με αλάτι. Βάζω το αποξηραμένο και όχι αποφλοιωμένο σκόρδο με κεφάλια σε ένα βάζο και το γεμίζω με πολύ αλάτι. Το αλάτι είναι απλό, χοντρό. Καλύπτει πλήρως το σκόρδο. Αποθηκεύτηκε για πολύ καιρό.

Στην αρχή του θέματος υπήρχε μια ερώτηση σχετικά με την αποθήκευση αλευριού σε μια σακούλα 50 κιλών για έξι μήνες. Χωρίς άνοιγμα της σακούλας, τρία ηλεκτρόδια συγκόλλησης, καθαρισμένα από γύψο, γέμισαν στη σακούλα, κανείς δεν επισκέφτηκε το αλεύρι.

Αποθηκεύω το σκόρδο σε βάζο τριών λίτρων, δεν κλείνω το βάζο με καπάκι και το βάζω στην κουζίνα κάτω από το νεροχύτη, κοντά στον σωλήνα αποχέτευσης που προέρχεται από το νεροχύτη. Το σκόρδο παραμένει μέχρι το καλοκαίρι μόλις μαζευτούν. Είναι αλήθεια ότι το σκόρδο δεν αγοράζεται, το δικό του.

Στην αρχή του θέματος υπήρχε μια ερώτηση σχετικά με την αποθήκευση αλευριού σε μια σακούλα 50 κιλών για έξι μήνες. Χωρίς άνοιγμα της σακούλας, τρία ηλεκτρόδια συγκόλλησης, καθαρισμένα από γύψο, γέμισαν στη σακούλα, κανείς δεν επισκέφτηκε το αλεύρι.

Ήταν δυνατόν να φάμε αυτό το αλεύρι αργότερα; Λοιπόν, αν δεν φαινόταν βρώσιμο σε κανέναν;

Ήταν δυνατόν να φάμε αυτό το αλεύρι αργότερα; Λοιπόν, αν δεν φαινόταν βρώσιμο σε κανέναν;

Εδώ είμαι, εδώ στο φόρουμ, και άλλα μικρά παράσιτα δεν την άγγιξαν. Μαγειρεύετε φαγητό σε αλουμίνιο, σιλικόνη και άλλα πιάτα !;

Και κρατάω το σκόρδο σε ένα βάζο με αλάτι.

Και το διατηρώ το ίδιο. Μόλις χθες έριξα αλάτι το σκόρδο του περασμένου έτους. Ο γείτονας ήταν παρών. Εκπλήχθηκε πολύ που το σκόρδο δεν είχε αλλάξει. Ήταν πολύ κρίμα να το πετάξουμε. Αλλά η νέα συγκομιδή σκόρδου είναι πολύ μεγάλη. Θα το συσκευάσω ξανά σε αλάτι.

Στην αρχή του θέματος υπήρχε μια ερώτηση σχετικά με την αποθήκευση αλευριού σε μια σακούλα 50 κιλών για έξι μήνες. Χωρίς άνοιγμα της σακούλας, τρία ηλεκτρόδια συγκόλλησης, καθαρισμένα από γύψο, γέμισαν στη σακούλα, κανείς δεν επισκέφτηκε το αλεύρι.

Γιούρι, τι είδους ένταση ασκήθηκε;

Γιούρι, τι είδους ένταση ασκήθηκε;

Για ποιο λόγο?
Το ηλεκτρόδιο συγκόλλησης είναι ένα καλώδιο, ήταν ακριβώς ότι ήταν στη διάθεσή μου εκείνη την εποχή. Ας τελειώσουμε τώρα

τόσο σίγουρα!
δηλαδή, αυτό που έχω είναι ... χρησιμοποιώ ...
όπως λέτε, ας

Πειραματίστηκα με σκόρδο για μεγάλο χρονικό διάστημα (σε λάδι, ξεφλουδισμένο, χωρίς ψύξη, στον καταψύκτη κ.λπ.).Ο μόνος τρόπος με τον οποίο το σκόρδο δεν αλλάζει τη γεύση και τη μυρωδιά είναι να το ψιλοκόψετε με ένα μαχαίρι στον επεξεργαστή και να το καλύψετε με αλάτι (με το μάτι). Στη συνέχεια, σε ένα βάζο, κάτω από ένα πλαστικό καπάκι και στο ψυγείο. Τουλάχιστον για 2 χρόνια. Δεν ξέρω για τρία, πιθανότατα δεν θα ζήσει.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, ευχαριστώ, θα το χρησιμοποιήσω σίγουρα, το σκόρδο εξαφανίζεται συνεχώς.

Κορίτσια και αγόρια, τυχαία έχω ένα κουβά με λάχανο τουρσί. Δεν υπόγειο, ψυγείο δεν είναι μια επιλογή. Ίσως σε σακούλες και στον καταψύκτη; κανείς δεν το δοκίμασε;

filirina, μετά τον καταψύκτη το λάχανο δεν θα τραγανίσει, αλλά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για ξινή λάχανο σούπα.
Αλλά ζυμώνουν το φθινόπωρο λάχανο.

Ευχαριστώ! Έπρεπε να ζυμώσω για να μην εξαφανιστώ! Δεν υπήρχε μεγάλη επιλογή.

[filirina Irina,]

filirina Irina,και αν το στεγνώσετε, το έχετε δοκιμάσει; στεγνώνει γρήγορα και μετά μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε και καταλαμβάνει λιγότερο χώρο.

Oktyabrinka, το δοκίμασα! Δεν μου άρεσε το αποξηραμένο λάχανο και τα αποξηραμένα καρότα! Η φρίκη είναι τρομερή στη γεύση και τη μυρωδιά, ειδικά το λάχανο. Το πέταξα!

για ξινή λάχανο σούπα είναι πολύ δυνατή

Σεβόμαστε πάρα πολύ τη σούπα λάσπης και μου αρέσει να μαγειρεύω 1: 1 φρέσκο ​​και λάχανο τουρσί.

Ειρίνα, ειλικρινά, δεν το έχω δοκιμάσει ο ίδιος, αλλά αγοράζω μια πολωνική παγωμένη σούπα φτιαγμένη από λάχανο τουρσί, ήταν μια αποκάλυψη για μένα που ήταν ικανό. το λάχανο μπορεί να καταψυχθεί, σβήνει μετά το πάγωμα, αλλά λίγο τρυφερό λάχανο.
Θυμάμαι επίσης ότι οι συγγενείς μου είπαν ότι στη Σιβηρία, στον παγετό, μαγειρεύουν λάχανο σούπα στο κουβούκλιο. Στη συνέχεια, έκοψαν ένα κομμάτι και για θέρμανση, γιατί να μην παγώσουν

Όταν η γιαγιά μου ήταν ζωντανή, ζύμωσε πάντα πολύ λάχανο στα τέλη του φθινοπώρου και το κράτησε υπό καταπίεση σε ένα ανοιχτό μπαλκόνι όλο το χειμώνα. Στη συνέχεια, χτύπησε όσο λάχανο και μαγειρεμένο λάχανο από λάχανο τουρσί.

Τότε χτύπησα όσο λάχανο χρειαζόταν

Εδώ είμαι, κατ 'αναλογία με τους παλιούς τρόπους αποθήκευσης του λάχανο τουρσί, και σκέφτηκα ότι μπορείτε να δοκιμάσετε το πάγωμα και όλοι επιβεβαιώσατε την ιδέα μου. Ευχαριστώ! Θα συσκευάσω τις τσάντες ενώ υπάρχει ακόμα χώρος στον καταψύκτη!

[Φιλιρίνα,]

Φιλιρίνα,το λάχανο τουρσί μπορεί και πρέπει να καταψυχθεί. Το κάνουμε πάντα. Ζυμώνουμε μια μεγάλη ποσότητα λάχανου και στη συνέχεια το βάζουμε σε σακούλες και παγώνουμε. Αποδεικνύεται σε μερίδες, δεν χρειάζεται να χτυπήσετε από τη συνολική μάζα, ειδικά επειδή δεν είναι πολύ εύκολο να το κάνετε, και έτσι - βάζετε την τσάντα, την αποψύχετε στο βάζο και στη συνέχεια τη χρησιμοποιώ όπως θα έπρεπε: είτε ως σαλάτα, είτε σε σούπα, ή στιφάδο ... Καλή τύχη! (Και το λάχανο σβήνει ακόμη και μετά την απόψυξη)

Svetik, σας ευχαριστώ!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Δεν ξέρω αν θα είναι χρήσιμο το Φθινόπωρο, όταν το λάχανο είναι έτοιμο (αλλά όχι υπερβολικά οξινισμένο !!), το έβαλα σε βάζα 3 λίτρων: σε κάθε βάζο (φυσικά, καθαρό και στον ατμό) έβαλα το λάχανο σφιχτά, μετά συμπιέζω μέσα στο πλαστικό καπάκι με ζεστό νερό ( είναι ζεστό και πλαστικό) και, όπως ήταν, έβαλα το λάχανο μαζί του, έτσι ώστε ο χυμός να βγει στην κορυφή του λαιμού του δοχείου (αν δεν είναι αρκετό, τότε να το προσθέσω από τη διαθεσιμότητα) και στη συνέχεια τυλίγω το δοχείο με ένα συνηθισμένο μεταλλικό καπάκι. Τράπεζες - στο κελάρι, στέκονται για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, το λάχανο δεν σκουραίνει και παραμένει τραγανό. Πρόσφατα, δεν έχω αρκετό αλάτι (λάχανο τουρσί), οπότε διανέμω τα έτοιμα τυλιγμένα βάζα στους συγγενείς μου, αφήνω τον εαυτό μου λίγο "χαλαρό" σε πλαστικά δοχεία και ένα τυλιγμένο βάζο, το οποίο αποθηκεύεται στο ψυγείο.
Αυτή η μέθοδος μου ταιριάζει.

Νατάσα, η μέθοδος είναι πιθανώς καλή, αλλά είναι μια ενέδρα με το κελάρι! ΝΕΜΑ!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Ε, λοιπόν, το κρατάω αυτό (μόνο) βάζο στο ψυγείο.
Εάν, φυσικά, δεν υπάρχει χώρος στο ψυγείο, τότε μια ενέδρα, ναι. Αυτό είναι πιθανώς 3 κουτιά (από έναν κάδο) που πρέπει να τοποθετήσετε

Ναι, συνήθιζα να ζω σε δύο ψυγεία και έναν καταψύκτη, αλλά για ένα χρόνο τώρα έχω μόνο ένα ψυγείο και έναν καταψύκτη. Ως εκ τούτου, κάθε φορά που έχω "θλίψη", πού να σπρώξω ό, τι χρειάζεται να αποθηκευτεί στο ψυγείο, ειδικά το φθινόπωρο ... αυτό είναι όταν σκέφτεστε ότι είμαι μανιακός εργονομίας του τόπου και ξέρω πώς να σπάσω κάτι που δεν είναι γεμάτο ... καλά, έχω ωθήσει ένα τετραγωνικό δοχείο 5 λίτρων για τώρα στο ψυγείο, τα υπόλοιπα πήγαν στον καταψύκτη. Έτσι τελείωσα με ένα κουβά με λάχανο! Ευχαριστώ όλους όσους με βοήθησαν σήμερα σε αυτό το δύσκολο έργο!

ήρθε για συμβουλή: πόσο μπορείτε να αποθηκεύσετε κιμά με κρεμμύδια στη μηδενική ζώνη του ψυγείου;

Καθόλου! Λοιπόν ... όχι περισσότερο από 12-24 ώρες εάν δεν είναι παγωμένο. Μπορεί να αποψυχθεί - αλλά να μην αποθηκευτεί!
Η ζώνη μηδέν προορίζεται για την αποθήκευση λαχανικών, φρούτων και βοτάνων.
Κατάψυξη κρέατος - κοινή χρήση της εμπειρίας μας

Μιλώ για αλεύρι. Και δημητριακά.
Στη δεκαετία του '90, έπρεπε να φτιάξουμε προμήθειες σε σακούλες των 50 κιλών. Το κράτησα στην ντουλάπα ΕΣΩΤΕΡΙΚΟ το διαμέρισμα, η θερμοκρασία εκεί δεν ήταν αρκετά το διαμέρισμα, μάλλον, όπως στην είσοδο, γιατί ένας τοίχος του ντουλαπιού βγήκε στη σκάλα.
Δεν θυμάμαι πού το διάβασα, αλλά το έκανα - και το ρύζι, το αλεύρι, άλλα δημητριακά επέζησαν για αρκετά χρόνια. Χωρίς επισκέπτες.
Η μέθοδος έχει ως εξής.
Έραψα αρκετές σακούλες από λινό (υπήρχαν περικοπές κουπονιών για ράψιμο σεντονιών) με γραβάτες. Τα έβρασα σε ένα διάλυμα κορεσμένου αλατιού, τα ξηράνθηκα και τα χύσαμε τα αποθηκευμένα αντικείμενα. Έριξα λίγο σκόρδο στην κορυφή. Φυσικά, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι οι σακούλες είναι δεμένες προσεκτικά κάθε φορά.
Ένα κορεσμένο διάλυμα άλατος είναι όταν, σε κανονική θερμοκρασία, το αλάτι δεν διαλύεται σε νερό, αλλά διαλύεται όταν θερμαίνεται.

για αλεύρι. Και δημητριακά.

Στο θέμα υπήρχε συμβουλή να κολλήσετε ηλεκτρόδια συγκόλλησης σε μια σακούλα αλευριού, συνιστάται επίσης να τοποθετήσετε καρφιά ή μεταλλικά κουτάλια, κουταλιές κ.λπ. Τα σφάλματα δεν φαίνεται να αρέσουν στη γεύση του μετάλλου. Ή απλώς φτιάξτε μπάλες από αλουμινόχαρτο. Κατά τη γνώμη μου, αυτή είναι μια πιο αποδεκτή επιλογή ..

ήρθε για συμβουλή: πόσο μπορείτε να αποθηκεύσετε κιμά με κρεμμύδια στη μηδενική ζώνη του ψυγείου;

δοκιμάστηκε εμπειρικά: δύο μέρες +5 ώρες, ζωντανή και καλά, αλάτι-μαύρο πιπέρι γεμίστηκε

Στο θέμα υπήρχε συμβουλή να κολλήσετε ηλεκτρόδια συγκόλλησης σε μια σακούλα αλευριού, συνιστάται επίσης να τοποθετήσετε καρφιά ή μεταλλικά κουτάλια, κουταλιές κ.λπ. Τα σφάλματα δεν φαίνεται να αρέσουν στη γεύση του μετάλλου. Ή απλώς φτιάξτε μπάλες από αλουμινόχαρτο. Κατά τη γνώμη μου, αυτή είναι μια πιο αποδεκτή επιλογή ..

Δεν μου αρέσει ούτε η γεύση του μετάλλου - πρέπει να το ζήσεις κάπως ...
Όσον αφορά τις σακούλες με αλάτι, αυτός είναι ο παλιός ρωσικός τρόπος συντήρησης των τροφίμων. Πολλά. Αποξηραμένα φρούτα, για παράδειγμα.
Σίγουρα δεν θα σπρώξω τα ηλεκτρόδια στο φαγητό - ο γελωτοποιός ξέρει αν το ψίχα από αυτά θα μπει στο αλεύρι.

[Κορίτσια]

Κορίτσια, μοιραστείτε την εμπειρία σας με την αποθήκευση αποφλοιωμένων ακατέργαστων κολοκύθας στο ψυγείο;

Πόσο καιρό μπορεί να βρίσκεται στο ψυγείο (θερμοκρασία στο ψυγείο +3) κολοκύθα τυλιγμένη σε διάφορα στρώματα μεμβράνης;

Πόσο καιρό μπορείτε να περιμένετε;

[Ίννα]

Ίννα, Κατάφερα κυριολεκτικά μια ή δύο μέρες, τότε γίνεται γλοιώδης.
Κάποτε έκανα μια τέτοια ερώτηση - με συμβούλευαν να το κόψω στο επιθυμητό μέγεθος και να το παγώσω.

εμπειρία αποθήκευσης αποφλοιωμένης ακατέργαστης κολοκύθας στο ψυγείο;

Inna, στον καταψύκτη της, στον καταψύκτη!