Κρεμώδες καρβέλι

[Ζύμη:]

Κρεμώδες καρβέλι

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
ξηρή μαγιά ταχείας δράσης	1,25 κουτ
αλεύρι σίτου γ. από	70 γρ
γάλα	100 γρ
κρυσταλλική ζάχαρη	1 κουτ
Ζύμη:
ζύμη	όλα
αλεύρι σίτου γ. από	350 γρ
κρέμα 33-38%	200 γρ
κρόκοι αυγών	2 τεμ
ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
άλας	1 κουτ
βούτυρο	20 γρ
Επιπροσθέτως:
γάλα	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
παπαρούνα	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμη:
• Αφήστε το γάλα να βράσει και ψύξτε στους 32-34C βαθμούς.
• Ανακατέψτε τη μαγιά με αλεύρι, προσθέστε ζεστό γάλα και κοκκοποιημένη ζάχαρη, ζυμώστε τη ζύμη. Σφίξτε το δοχείο με τη ζύμη με αλουμινόχαρτο. Ζύμωση για 30-40 λεπτά έως ότου ο όγκος της ζύμης αυξηθεί κατά 2,5-3 φορές.
• Ζύμη:
• Τρίψτε τους κρόκους αυγού με αλάτι και αφήστε το στην άκρη.
• Προσθέστε στη ζύμη 300 g αλεύρι, κρέμα, κοκκοποιημένη ζάχαρη και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Μετά από 5-7 λεπτά, σταματήστε το ζύμωμα και αφήστε τη ζύμη μόνη για 10-15 λεπτά.
• Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, μαλακό βούτυρο και προσθέστε σταδιακά τους κρόκους. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Η ζύμη είναι πολύ μαλακή, τρυφερή, αλλά εντελώς μη κολλώδης. Ζύμωση για 90 λεπτά με μία ανάδευση στη μέση της ζύμωσης.
• Βάλτε την τελική ζύμη στο τραπέζι, ζυμώστε και ξεδιπλώστε σε ένα στρώμα πάχους 5-7 mm. Τυλίξτε τη ζύμη σε ρολό και τοποθετήστε σε ένα καλούπι (12x23cm) επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος, ραφή προς τα κάτω. Στεγανοποίηση κάτω από το φύλλο για 60 λεπτά.
• Πριν από τη φύτευση στο φούρνο, βουρτσίστε το πάνω μέρος της ζύμης με γάλα και πασπαλίζετε με σπόρους παπαρούνας.
• Ψήνουμε στους 230C (210C convection) βαθμούς για 10 λεπτά με ατμό και μετά ρίχνουμε τη θερμοκρασία στους 210C (190C convection) βαθμούς και φέρνουμε το ψωμί σε ετοιμότητα. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος για μένα ήταν 40 λεπτά.
• Μεταφέρετε το τελικό ψωμί σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
• 
• 
• 
• Ελαφρύ, αρωματικό, πολύ μαλακό ψωμί με κρεμώδες άρωμα και γεύση. Δοκίμασέ το.

Ώρα προετοιμασίας:

3,5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Αυτή η μέθοδος προσθήκης κρόκων στη ζύμη ζύμης κατάσκοπα από το Adriano Continisio 🔗.
Συνιστά να τα προσθέσετε στη ζύμη, όπως όλα τα λίπη, σταδιακά, μετά από οποιοδήποτε άλλο υγρό (οι πρωτεΐνες υπολογίζονται ως υγρές). Αυτό συμβαίνει επειδή το λίπος στους κρόκους παρεμβαίνει στην ανάπτυξη ισχυρής γλουτένης. Επομένως, ο Adriano προτείνει να αναπτύξετε πρώτα καλά τη γλουτένη και μόνο στη συνέχεια να προσθέσετε λίπη - κρόκους και οποιοδήποτε λάδι στη ζύμη.

[Πολύς]

Πολύς, αυτό είναι ψίχα !!!! Ανάβει !!!

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Δεν μπορώ να σταματήσω να κοιτάζω τα ψωμιά σου - το κουλούρι είναι απολύτως πανέμορφο, το ψίχουλο έχει μοτίβο και μπορώ να φανταστώ αυτήν την κρεμώδη γεύση mmmm

Πω πω, ομορφιά !!! Υποθέτω ότι έπλεξα τέτοια δαντέλα για περισσότερο από μία μέρα, σε ήσυχα βράδια του Σεπτεμβρίου The Lacemaker!

Χωρίς λόγια ...

[Μάνια]

Μάνια, φοβερό κουλούρι !!!

[Μάνια]

Μάνια, λατρεύω ..., καταπληκτικό!

Απίστευτη ομορφιά και νοστιμιά, Μαρινόκα! Ευχαριστώ !

[Ksyusha, Sanechka, Natasha, Galina, Vitalinochka, Olya, Larisa]

Ksyusha, Sanechka, Natasha, Galina, Vitalinochka, Olya, Larisa! Ευχαριστώ κορίτσια! Το ψωμί είναι πολύ μαλακό και λεπτό. Ακόμα και τη δεύτερη μέρα, όταν το κόβετε, πρέπει να κρατάτε το μαχαίρι πάνω από το κουβούκλιο, ώστε να μην συνθλίβει το ψωμί. Δοκιμάστε το, θα χαρούμε αν σας αρέσει.

Υποθέτω ότι έπλεξα τέτοια δαντέλα για περισσότερο από μία μέρα

Ω, Νατάσα, δεν έχετε ιδέα πόσο κοντά είστε στην πραγματικότητα! Αρκετές φορές έψησε μια πλεξούδα με βαριά κρέμα, πειραματίστηκε με την ποσότητα των συστατικών, αλλά δεν ζούσε μέχρι τη φωτογράφιση, καταστράφηκε ενώ ήταν ακόμη ζεστή. Στη συνέχεια, η ιδέα της ζύμης εισήχθη εκεί και το πρώτο ψωμί ψήθηκε σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Λίγο αργότερα, θυμήθηκα τη σταδιακή προσθήκη κρόκων στη ζύμη και αποφάσισα να δοκιμάσω αυτήν τη μέθοδο στην πράξη. Έτσι, το σημερινό κουλούρι είναι το αποτέλεσμα εβδομαδιαίων, σχεδόν καθημερινών, πειραματιστών. Η συνταγή για την πλεξούδα, με την οποία ξεκίνησαν όλα, θα δημοσιεύσω, ελπίζω, λίγο αργότερα.

Ναί...προσοχή που δεν παίρνετε. Περιπλανήθηκα επίσης σε αυτόν τον ιστότοπο ( 🔗.), αν και πολύ καιρό πριν. Αλλά αυτή η μετάφραση από τα ιταλικά με βασάνισε. Έπρεπε να τεντώσω το μυαλό μου τόσο πολύ που εγκατέλειψα αυτό το εγχείρημα.
Και τώρα μπήκα, έτσι βλέπω τα πάντα με διαφορετικά μάτια

[Μάνια]

Μάνια ψωμί, πόσο καλό είναι

[Νατάσα]

Νατάσα, ανοίξτε τη σελίδα στο Google Chrome και κάντε κλικ στο κουμπί "μετάφραση". Αλλά, μερικές φορές, αποδεικνύεται έτσι ... πρόσφατα διασκεδάζω με τη φράση "βαθμιαία βουτήξτε στο γάλα."

Lenochka, ευχαριστώ αγαπητέ μου!

Ανοίγω τη σελίδα στο Google Chrome και κάνω κλικ στο κουμπί "μετάφραση".

Λοιπόν το κάνουμε!

... Αλλά, μερικές φορές, αποδεικνύεται έτσι ... πρόσφατα διασκεδάζω με τη φράση "βαθμιαία βουτήξτε στο γάλα."

Αυτο λεω. Το κεφάλι μπορεί να σπάσει

Αλλά μερικές φορές θέλετε πραγματικά, ειδικά όταν το ψωμί είναι όμορφο στην εικόνα. Μου αρέσει επίσης αυτό το blog: 🔗.

Και εδώ δεν ήμουν η Manyashechka Spasibka! Η μαρμελάδα είδε
Ένας ακόμη πονοκέφαλος πήρε περισσότερα

Manyash, υπέροχο ψίχα! Σας ευχαριστούμε για τα χέρια σας και για την ευκαιρία να θαυμάσετε την ομορφιά!

Τι ωραίο ψωμί, Marish ... Μπορώ να φανταστώ πόσο νόστιμο ...

[Παντρεύω]

Παντρεύωχωρίς λόγια! Το ψίχουλο είναι γενικά φοβερό, στερεό δαντέλα!

Αυτό είναι ένα κουλούρι, έτσι ένα κουλούρι, όλα τα κουλούρια, ένα κουλούρι !!!!

Χνουδωτή δαντέλα, όχι κουλούρι!

[Κορίτσια]

Κορίτσια, Ευχαριστώ πολύ! Χαίρομαι πολύ που σας άρεσε η συνταγή. Ελπίζω να είναι χρήσιμο κάποια μέρα.

Βαθειά πληγήΕίχα καλούς και υπομονετικούς δασκάλους. Εάν έχω μάθει τίποτα κατά τη διάρκεια αυτών των τριών ετών, είναι μόνο χάρη σε όλους εσάς.