Ψωμί σίτου με αλεύρι ολικής αλέσεως "Cap" (στο φούρνο)

Ψωμί σίτου με αλεύρι ολικής αλέσεως "Cap" (στο φούρνο)

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση:
Αλεύρι σίτου (έχω 1 βαθμό)	100 γρ
Νερό	68 γρ
Φρέσκια μαγιά	3 γρ
Αλας	2 γρ
Ζύμη:
Αλεύρι σίτου (έχω 1c)	315 γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως	185 γρ
Το νερό είναι κρύο	390 γρ
Φρέσκια μαγιά	16 γρ
Ζυμωμένη ζύμη	110 γρ
Ηλιέλαιο	19 γρ
Αλας	14 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για ζυμωμένη ζύμη, τρίψτε τη μαγιά σε αλεύρι, προσθέστε αλάτι, νερό, ζυμώστε τη ζύμη, βάλτε σε ένα δοχείο, καλύψτε και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες και μετά ψύξτε για 12-48 ώρες.
• Για τη ζύμη, συνδυάστε όλα τα συστατικά, εκτός από το λάδι και το αλάτι. Ζυμώστε σύμφωνα με το σχήμα:
• 3 λεπτά στην ελάχιστη ταχύτητα, προσθέστε λάδι
• 3 λεπτά με ελάχιστη ταχύτητα
• 7 λεπτά στη μέγιστη ταχύτητα, προσθέστε αλάτι
• 3 λεπτά στη μέγιστη ταχύτητα.
• Η ζύμη είναι ελαφρώς πιο μαλακή από τη μέση συνοχή.
• Τοποθετήστε τη ζύμη σε λιπαρό δοχείο, καλύψτε και αφαιρέστε για 90-120 λεπτά σε δροσερό μέρος, θερμοκρασία 24-25C. Το έβαλα στο πάτωμα κοντά στο μπαλκόνι.
• Στη συνέχεια, ζυμώνουμε τη ζύμη, σχηματίζουμε μια μπάλα, καλύπτουμε και αφήστε για 10-15 λεπτά ανάπαυσης.
• Στη συνέχεια, σχηματίστε ένα επιμήκη κομμάτι εργασίας, μεταφέρετέ το σε χαρτί, λυγίστε το με ένα μισοφέγγαρο (από αυτό και το όνομα, μοιάζει με καπάκι), αφήστε το για 30-40 λεπτά.
• Σκόψτε το τεμάχιο εργασίας με αλεύρι, κάντε μια τομή.
• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220C για τα πρώτα 20 λεπτά με ατμό, στη συνέχεια αερίζουμε και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν για άλλα 40 λεπτά.
• Ψύξτε σε σχάρα.
• 
• Μια παραλλαγή ψησίματος με τη μορφή καρβέλι σε κόκορα. Μου άρεσε πολύ αυτή η επιλογή:
• 
• 
• Νόστιμο, αλμυρό ψωμί. Το έψησα τρεις φορές, και παρόλο που δεν κατάφερα να επιτύχω την «σωστή» περικοπή (το αλεύρι τελείωσε), είμαι ικανοποιημένος με την ποιότητα του ψίχουλου.

Σημείωση

Ευχαριστώ πολύ Sergei (εγγραφή) για τη συνταγή.

Ksyusha, εκπλαγείτε! Μη ρεαλιστικά όμορφο ψωμί!

Manyash, λοιπόν ... με ντροπήσατε. Μπορούμε να έχουμε δει πιο όμορφα... Χαίρομαι που σου αρέσει!

[Κισούσα]

Κισούσα, υπέροχο ψωμί! Το ψίχουλο είναι φανταστικό!

[Κισούσα]

Κισούσα, μπάσταρδος με τα προηγούμενα ηχεία και ακόμη περισσότερα!

[Ομέλα]

Ομέλα, ή δεν το διάβασα προσεκτικά, ή ... και πού να βάλω τα υπόλοιπα γραμμάρια από το μαγιά; πώς να τα χρησιμοποιήσετε;

[Νατάλια]

και πού να βάλεις τα υπόλοιπα γραμμάρια μαγιάς; πώς να τα χρησιμοποιήσετε;

Νατάλια, πράγματι, δεν χρησιμοποιείται όλο το μίζα. Τα υπόλοιπα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως "παλιά" ζύμη σε άλλο ψωμί.

Όλυα, Μαρίσα, ευχαριστώ, κορίτσια, μου αρέσει το ψίχα

[Ομέλα]

Ομέλα, πολύ όμορφο ψωμί, το ψίχουλο είναι απλώς θέαμα για πονεμένα μάτια

[Λένα]

Λένα, Ευχαριστώ! Το κύριο πράγμα είναι ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι zi εδώ. Το είχα δεν θυμάμαι πόσο καιρό ήταν αδρανές .. και στη συνέχεια όλα χάθηκαν σε μια εβδομάδα!

[Ομέλα]

Ομέλα, Ευχαριστώ! Και μπορείτε να κάνετε μια άλλη ερώτηση: στην κουζίνα μου είναι 19,5-20 μοίρες, εάν σε τέτοια θερμοκρασία θα λιώσει; ή είναι απαραίτητο να έχουμε 24-25 βαθμούς;

βάλτε το ζύμη

Έχω 19,5-20 βαθμούς στην κουζίνα μου,

Πρόστιμο! Αφιερώστε χρόνο 120 λεπτά. Σε αυτήν τη συνταγή, είναι πολύ σημαντικό η ζύμη να είναι δροσερή. Το νερό χρησιμοποιείται επομένως από το ψυγείο. Καλή τύχη!

shl. πώς ζεις με μια τέτοια θερμοκρασία .. Είμαι ήδη κρύος στο +24.

[Ομέλα]

Ομέλα, ευχαριστώ για τις προτάσεις! Θέλω πραγματικά ένα υγιές ψωμί.
Ω, αλλά για εμάς αυτή η θερμοκρασία είναι άνετη ... είμαστε μεγάλοι με τον άντρα μου ...

Τι υπέροχο ψωμί, Omelochka!

[Omela, Ksyusha]

Omela, Ksyusha, ψωμί - απλά μια γιορτή για τα μάτια! Απλώς έμεινα από ψωμί σήμερα. Θα φτιάξω τη δική σου. Θέλω ένα νέο.

[Λένα]

Λένα, Ευχαριστώ! Το κύριο πράγμα είναι ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι zi εδώ.Το είχα δεν θυμάμαι πόσο καιρό ήταν αδρανές .. και μετά σε μια εβδομάδα όλα είχαν φύγει!

Έτσι, το αλεύρι μου tsz είναι κολλημένο, πρέπει να της προσδώσω αγάπη μου

shl. πως ζεις με τέτοια θερμοκρασία .. Είμαι ήδη κρύος στο +24.

Γέλασε λοιπόν ... και ήθελε επίσης να εκφράσει την ερώτηση, οπότε ποια θα πρέπει να είναι η θερμοκρασία; - δροσερό ή 25; (κοντά στο μπαλκόνι, στο πάτωμα; 25) Πόσο είναι λοιπόν στο σπίτι; (Ζω σε ιδιωτική κατοικία)
Κατάλαβα σωστά - θα είναι 20C φυσιολογικό;
Και όμως, πόσους βαθμούς υπάρχουν στο hol-ke σας; (χωρίς γέλιο). Και μετά έχω 3C. Θα είναι φυσιολογικό ή θα παγώσει; Μου αρέσει το ζύμη μου
Ψωμί SUPER! Θα ξεκινήσω σήμερα. Και μετά εκτός από τη σίκαλη με τη μαγιά ... σχεδόν κάθε μέρα (είναι νόστιμο).

[Lyudmila, Anya, Όλγα]

Lyudmila, Anya, Όλγαευχαριστώ κορίτσια! : τριαντάφυλλο: Χαίρομαι πολύ που σας άρεσε το ψωμί!

Ζητώ συγνώμη που σας παραπλανήσαμε σχετικά με τη θερμοκρασία. Ο Σεργκέι έχει 24-25С. Είχα 20C. Στο ψυγείο 3-4C.

Ο Σεργκέι έχει 24-25С. Είχα 20C.

Mistletochka, συγγνώμη,: girl_red: Δεν κατάλαβα τίποτα, αλλά πόσο χρειάζομαι; Πού να βάλετε, στις 20 ή στις 25

[Όλγα]

Όλγατο πιο σημαντικό, όχι περισσότερο από 25C. Όταν το έβαλα στο μπαλκόνι, ήμουν σίγουρος ότι υπήρχε 24C. Μόνο σήμερα το μέτρησα με θερμόμετρο.

Πού να βάλετε, στις 20 ή στις 25

Θα το έβαλα στους 20C.

Υπέροχο ψωμί !!!!!!

[Shahzoda]

Shahzoda, Ευχαριστώ!

Ωμέλα, δεν υπάρχει ζάχαρη στη συνταγή. Έτσι πρέπει να είναι;

[Κλάρα]

Κλάρα, εντάξει, χωρίς ζάχαρη.

Θα το έβαζα στους 20C

Όλα είναι ξεκάθαρα, ευχαριστώ
Όλα καλά Χριστούγεννα!

[Όλγα]

Όλγα, ευχαριστώ, καλές διακοπές και καλή τύχη!)

[Ομέλα]

Ομέλα, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Το έψησα. Το ψίχουλο είναι καλό, μου αρέσει η γεύση. Μόλις μέτρησα τη θερμοκρασία με έναν αισθητήρα θερμοκρασίας, το έφερα στους 98 βαθμούς, αλλά η κρούστα είναι ελαφριά, όχι το ίδιο με τη δική σας ... ίσως ήταν απαραίτητο να λιπαίνετε το κομμάτι εργασίας ... η φωτογραφία δείχνει ότι η κρούστα είναι λεπτή και ελαφριά ... συνταγή, δεν πρόσθεσε καν αλεύρι, αν και η ζύμη αποδείχθηκε ότι δεν ήταν έτσι ώστε να μπορεί να διαμορφωθεί ...

Ναταλία, αποδείχθηκε καλό ψίχα, αλλά θα μπορούσε να είχε προστεθεί αλεύρι. Και η κρούστα θα μπορούσε να κρατηθεί περισσότερο. να κοκκινίσει.

[Ομέλα]

Ομέλα, Ευχαριστώ! Η φωτογραφία δεν μεταφέρει επαρκώς τη διάτρηση του ψίχουλου, το βράδυ ... Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να φέρω το κολόμποκ στο σημάδι και να το κρατήσω στο φούρνο για λίγο περισσότερο ... Μου ταιριάζει πολύ καλά με το SD μου, και με αλεύρι και χωρίς ζάχαρη ... υγιεινό και νόστιμο ...

[Κισούσα]

Το έψησα τρεις φορές, και παρόλο που δεν κατάφερα να επιτύχω την «σωστή» περικοπή (το αλεύρι τελείωσε), είμαι ικανοποιημένος με την ποιότητα του ψίχουλου.

Κισούσα, δηλαδή, όταν τελείωσε το αλεύρι, ψήσατε αυτό το ψωμί εντελώς στην κορυφή;

Ή σε κάποιο άλλο (σε πύργο, για αλεύρι γενικής χρήσης);

[Κρόσικ]

Δεν, Κρόσικ, όταν τελείωσε το tsz, σταμάτησα το φούρνο.)))

[Κισούσα]

Η απροσδόκητη απάντηση είναι ναι !!!

Κισούσα, λοιπόν, νομίζετε ότι χωρίς αλεύρι tsz δεν αξίζει να ξεκινήσετε;

Αν και γιατί είμαι ;!

Μπορείτε να το αναμίξετε μόνοι σας !!!

Δεν είμαι η πρώτη φορά ...

[Κρόσικ]

χωρίς tsz αλεύρι δεν αξίζει να ξεκινήσετε

Κρόσικ, για μένα, είναι δυνατό, αλλά ο συγγραφέας θα είναι εναντίον του. Απλά αστειεύομαι. Αλλά καταλαβαίνετε ότι με όλες τις αντικαταστάσεις, θα υπάρχει ένα εντελώς διαφορετικό ψωμί.

(Καθυστέρηση στην αναφορά) Μου αρέσει! Πολύ νόστιμο, μου αρέσει αυτό το γκρι ψωμί. Δεν υπάρχουν φωτογραφίες, ίσως δεν υπάρχει τίποτα να τραβήξει, αλλά μοιάζει ... σαν ένα καρβέλι με εγκοπή, αλλά όχι τόσο τραγανό (ο φούρνος δεν είναι πολύ καλός) και η κρούστα δεν είναι καθόλου λεπτή. Το ψίχουλο είναι σαν μετάξι.
Διάλεξα τη θερμοκρασία 20C, στο περβάζι. Iiiii ... το αλεύρι τελείωσε θα το επαναλάβω!

[Όλγα]

Όλγα, Hurray !!! Χαίρομαι που μου άρεσε!