Λάχανο και αυγό

[Ζύμη:]

Λάχανο και αυγό

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Ζύμη:
ξηρή μαγιά	1 κουτ
αλεύρι σίτου 2 βαθμών (ή βλέπε σημείωση)	200 γρ
νερό	100 γρ
ορρός	100 γρ
Ζύμη:
ζύμη	όλα
αλεύρι σίτου 2 βαθμών	300 γρ
νερό	75-100 γρ
ορρός	75 γρ
άλας	7 γρ
μελάσα ή ελαφρύ μέλι	15 γρ
λευκή βύνη	0,5 κουτ
βιταμίνη C	1/2 πρέζα
Πλήρωση:
λάχανο (φρέσκο)	700-800 γρ
αυγά	2 τεμ
άλας	7,5-11 g
βούτυρο για τηγάνισμα	30-35 γρ
Νερό ζάχαρης:
άμμος ζάχαρης	10 γρ
νερό	30 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμη:
• Ανακατέψτε τη μαγιά * με αλεύρι (βλ. Σημείωση **), προσθέστε νερό και ορό γάλακτος (έχω γάλα), ανακατέψτε. Αφήστε για ζύμωση για 3-3,5 ώρες σε θερμοκρασία 28-29C βαθμούς με ρυτίδες κάθε ώρα. Μέχρι το τέλος της ζύμωσης, η ζύμη θα πρέπει να βρίσκεται σε μέγιστη άνοδο και να έχει δομή πλέγματος.
• Ζύμη:
• Προσθέστε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το νερό με ορό γάλακτος (γάλα), στη σχάρα (χωρίς προσθήκη). Σε αυτό το στάδιο, αντικατέστησα μέρος του υγρού (25 g) με φυτικό λάδι.
• Συνολικά, για 500 g αλεύρι, είχα υγρό: 200 g (ζύμη) + 150 g (ζύμη) + 25 g (βούτυρο) = 375 γραμμάρια.
• Η ζύμη αποδεικνύεται πολύ μαλακή, δεν λερώνεται κάτω από την ωμοπλάτη στο κάτω μέρος του κάδου. Αμέσως μετά το ζύμωμα - ελαφρώς κολλώδες, μέχρι το τέλος της ζύμωσης δεν ρίχνει στα χέρια. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει 2-3 φορές (περίπου δύο ώρες) σε θερμοκρασία 26-27C βαθμούς.
• Πλήρωση:
• Σκληρά βραστά αυγά.
• Ψιλοκόβουμε το λάχανο και βράζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό (για να απαλλαγούμε από την πίκρα). Ρίξτε ένα κόσκινο, πιέστε.
• Τηγανίζουμε σε βούτυρο και κρυώνουμε. Σεζόν με αλάτι, προσθέτουμε ψιλοκομμένο αυγό.
• 
• Νερό ζάχαρης:
• Βράστε τη ζάχαρη και το νερό. Κρυώνω.
• Συνέλευση:
• Ξεδιπλώστε ένα κομμάτι ζύμης σε ένα λεπτό στρώμα περίπου ενάμιση φορές μεγαλύτερο από το απαραίτητο
• Βιδώστε τον πλάστη και μεταφέρετε στο χαρτόνι ή στο ταψί. Ξεδιπλώστε τη ζύμη λεπτά και απλώστε τη γέμιση σε ένα λεπτό στρώμα. Τοποθετήστε την περίσσεια ζύμης πάνω από το λάχανο γύρω από τις άκρες, τεντώστε, συνδέστε και τσιμπήστε, κόβοντας την περίσσεια με ψαλίδι ή μαχαίρι.
• Καλύψτε με λαδωμένο φύλλο ψησίματος ή φύλλο ψησίματος και γυρίστε το ανάποδο έτσι ώστε οι πρέσες και οι ραφές να βρίσκονται στο κάτω μέρος και η λεία πλευρά στην κορυφή.
• Αυτή η κοπή προσφέρεται από τη Luda στη συνταγή της. Εγώ, ειλικρινά, θυμάμαι τα στραβά πόδια μου, δεν τολμούσα να κάνω τέτοιου είδους χειρισμούς με ζύμη και πίτα. Επομένως, έκοψα απλώς τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη, έστρεψα το καθένα σε ένα στρώμα πάχους 5 mm, έβαλα το γέμισμα και «έκλεισα» τις άκρες.
• Στεγανοποίηση υπό λεπτό φύλλο για 20-30 λεπτά. Πριν φυτέψετε στο φούρνο, λαδώστε το κέικ με νερό ζάχαρης, τρυπήστε με ένα πιρούνι.
• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 230C βαθμούς (15 λεπτά μετά την έναρξη του ψησίματος, η θερμοκρασία έπεσε στους 210C βαθμούς).
• Αφήστε την τελική πίτα σε ένα ταψί για 5-10 λεπτά και, στη συνέχεια, μεταφέρετέ την σε μια πλακέτα ή ένα συρμάτινο ράφι για να κρυώσει.
• Καλή όρεξη!
• 
• Το πιο αρωματικό κέικ, λεπτή κρούστα. Δεν είναι καθόλου τόσο αγαπητό Τσούτσελκινς πίτες με λάχανο, εντελώς διαφορετικό, άβολο και κάπως «βάναυσο».

Ώρα προετοιμασίας:

6 η ωρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Συνταγή από το βιβλίο "350 ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ", 1940. Βρέθηκε από τη Luda: 🔗

* Στην αρχική συνταγή για 500 γραμμάρια αλεύρου, λαμβάνονται 5 γραμμάρια συμπιεσμένης μαγιάς.

** Το αλεύρι δεύτερης κατηγορίας αντικαταστάθηκε με ένα μείγμα αλεύρι premium και δημητριακών ολικής αλέσεως σε αναλογία - 375 και 125 γραμμάρια, αντίστοιχα

[Μαρίσα,]

Μαρίσα, φοβερή πίτα. Δεν ξέρω πόσο βάναυσος είναι, αλλά φαίνεται ορεκτικός μέχρι το σημείο της ντροπής. Επομένως, αμέσως μια αντίθετη ερώτηση - σε τι φύλλο ψησίματος χρησιμοποιήσατε; Ο φούρνος μου δεν είναι ευρύς, γι 'αυτό ορίζω

Για εξαπάτηση, για σελιδοδείκτη!

[Παντρεύω]

Ευχαριστώ, Παντρεύω! Δίσκος ψησίματος 30x40 cm, μπορείτε ακόμη μεγαλύτερος, ώστε το κέικ να είναι πιο λεπτό.

Δεν ξέρω πόσο βάναυσος είναι

Είναι πιο ήδη, πιο χονδροειδές, δεν υπάρχει μάφιν.

Καρίνα, Ευχαριστώ! Δοκιμάστε το αν σας αρέσει το λάχανο. Έτσι μπορώ να τα φάω οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας και σε απεριόριστη (θα ήθελα) ποσότητα.

Αυτό λοιπόν και ο άνθρωπος που μπορώ επίσης να φάω με λάχανο μέρα και νύχτα, ειδικά με λάχανο λάχανο!

[Μαρίσα]

Ευχαριστώ, Μαρίσα Μπορώ επίσης να τα φάω οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας και οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου, μεταξύ άλλων, όπως όλα τα οικιακά μου και πώς να το ξεπεράσω αυτό - δεν χρειάζεται να σμιλεύσω, και όχι πολύ υψηλά σε θερμίδες

[Παντρεύω,]

Παντρεύω, όπως λέει ο σύζυγός μου: «Σοβιετική παιδική ηλικία».

Κάρινκαι πώς το κάνετε με το λάχανο τουρσί; Δεν το δοκίμασα ποτέ.

Bozhezhtymoy, τώρα έχει λάχανο και αυγά σε ρολό !!!! Αδύνατο να παρακολουθήσετε, πόσο νόστιμο !!!

Manechka, απλά τηγανίζω το λάχανο τουρσί με κρεμμύδια στο skorodki και αυτό είναι

Ναι, Ksyusha, είμαι έτσι μόλυνση.

Απλά δώστε μου αυγά ή ρολά στα χέρια μου

Karin, δεν το μουλιάζεις πρώτα;

Karin, δεν το μουλιάζεις πρώτα;

Το Manechka γενικά όλα εξαρτάται από το λάχανο, αλλά πάντα έχω μια καλή, όχι πολύ ξινή συμπίεση και τηγανητό, σέβομαι πραγματικά τις πίτες με λάχανο τουρσί 🔗

[Ανδρας]

όπως λέει ο σύζυγός μου: «Σοβιετική παιδική ηλικία».

Και θέλω "σοβιετική παιδική ηλικία".
Θυμάμαι, θυμάμαι μια τέτοια πίτα! Ανδραςσταμάτα!
Σας αποπλανεί ξανά και ξανά ... Ήρθα με μια αναφορά σε ένα άλλο θέμα (η τρέχουσα φωτογραφία δεν έχει φορτωθεί με κανέναν τρόπο - είμαι τώρα στο dacha).

[Καρίνα]

Καρίνα, Ευχαριστώ! Θα πρέπει να δοκιμάσω ...

Παντρεύω, Δεν φταίω, έχω επιδημία. Όλοι κάθονται στο σπίτι και τρώνε, τρώνε, τρώνε. Ήδη μπερδεμένα μαζί τους, ειλικρινής λέξη.

[Ανδρας,]

Όλοι κάθονται στο σπίτι και τρώνε, τρώνε, τρώνε. Ήδη μπερδεμένα μαζί τους, ειλικρινής λέξη.

Μια οικεία εικόνα ...
Ανδρας, αλλά είναι αδύνατο να μην θέλεις τόσο νόστιμη γεύση καθώς μαγειρεύεις!
Ακόμα κι αν δεν είστε πολύ πεινασμένοι, μυρίζετε και μετά βλέπετε - σίγουρα θα μπείτε στον πειρασμό!

Φίλε, αλλά δεν μπορείς παρά να θέλεις τόσο νόστιμη γεύση καθώς μαγειρεύεις! Ακόμα κι αν δεν είστε πολύ πεινασμένοι, μυρίζετε και μετά βλέπετε - σίγουρα θα μπείτε στον πειρασμό!

Παντρέψα, σίγουρα θα πείτε ... και συνήθως, αφού δείτε τη συνταγή της Μάνκα, τα μάτια "ξεδιπλώνονται" σαν τη γάτα της στο είδωλο των μαγειρικών αριστουργημάτων της ...

Έλα, τι αριστουργήματα υπάρχουν. Κάνετε την εργασία σας κάθε μέρα και δεν μαγειρεύετε τέτοια καλούδια.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, ευχαριστώ για μια τόσο υπέροχη συνταγή. Έκανα μια πίτα για ένα ταξίδι στη χώρα. Η οικογένεια του άρεσε πολύ, υποστήριξαν ακόμη και για το τελευταίο δάγκωμα. Έκανα μια μικρή απόκλιση από τη συνταγή - αντί για αυγά, υπήρχε ένα τριμμένο φιλέτο κοτόπουλου (ο σύζυγός μου ζήτησε περισσότερο φαγητό)))) Δυστυχώς, δεν υπάρχει φωτογραφία, προσωρινά δεν υπάρχει κάμερα. Θα επαναλάβω τη συνταγή, δεδομένου ότι υπάρχει ακόμα πολλή συγκομιδή λάχανου του περασμένου έτους

[Τάνια,]

Τάνια, ευχαριστώ που προσπαθήσατε! Χαίρομαι πολύ που σου άρεσε. Μπορώ να φανταστώ πόσο νόστιμο ήταν με κοτόπουλο!

φανταστικά γλυκιά πίτα! Λατρεύω τη μαμά μου ιδιαίτερα αγαπάει λάχανο. οπότε θα φέρω μια έκθεση σύντομα

Πάρτε δύο Οι χαρακτήρες είναι το ίδιο λάχανο και κοτόπουλο ... σήμερα αποδείχθηκε ακόμη πιο νόστιμο και πιο όμορφο Αν και δεν ήταν χωρίς περιστατικό - έψησα λίγο τη ζύμη, ενεργοποίησα το HP για ζέσταμα, αφού ήταν κρύο στην κουζίνα και ξέχασα ... Ήθελα να το πετάξω, αλλά πήρα τον κίνδυνο και το αποτέλεσμα είναι ... Παρεμπιπτόντως, τη δεύτερη φορά που κάνω χειρισμούς με τη στροφή του κέικ - προσφέρεται σε αυτήν την ενέργεια τέλεια

Δεν ξέρω πόσο βάναυσος είναι, αλλά φαίνεται άσχημο ορεκτικό

Πολύ βάναυση τόσο σε τμηματική όψη, όσο και για τη γεύση, θα έλεγα ότι αυτή είναι μια ευθεία πίτα ανδρών, όχι μια γυναικεία πίτα))

Έφτιαξα την πίτα μου σε βαθύ στρογγυλό σχήμα, σχεδιασμένη για πίτσα. Αποδείχθηκε υπέροχο, πολύ εύκολο να το χειριστείτε, ακόμα κι αν το κάνετε ζογκλέρ. Έβαλα σχέδια με το υπόλοιπο της ζύμης))

στο κείμενο

[Alyona]

Alyona, πανέμορφη πίτα! Ευχαριστώ πολύ για το κομμάτι!

Θα έλεγα ότι αυτή είναι μια ευθεία πίτα ανδρών, όχι μια γυναικεία πίτα))

Ναι, είναι πιο δύσκολο, για να το πούμε, λόγω του αλευριού και της έλλειψης ψησίματος.