Komtess - Kuchen. Cupcake "Κομμένη της κουζίνας".

Komtess - Kuchen. Cupcake "Κομμένη της κουζίνας".

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	250γρ
Άμυλο καλαμποκιού	100γρ
Μπέικιν πάουντερ	10γρ
Ξύσμα και χυμός	1 πορτοκάλι
Βούτυρο	250γρ
Ζάχαρη βανίλιας (βανιλίνη)	1 συσκευασία (στην άκρη ενός μαχαιριού)
Ζάχαρη	170γρ
Αυγό	5 κομμάτια
Μαύρη σοκολάτα	100γρ
Στιλβώ	200γρ
Ζάχαρη άχνη ή λευκή σοκολάτα	~ 30γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Komtess - Kuchen .... Το "Countess of the Kitchen" ή το "Countess" κέικ είναι ένα γερμανικό πορτοκαλί κέικ σε μια ασυνήθιστη μερίδα, που θυμίζει ένα στέμμα. Κομμάτια υγρού βουτύρου κέικ εναλλάσσονται με στρώματα σοκολάτας και πάντα ένας νικηφόρος συνδυασμός πορτοκαλιού και σοκολάτας. Αφού μελέτησα τις συνταγές σε ιστότοπους ρωσικής και γερμανικής γλώσσας, διαπίστωσα τις διαφορές:
• - Τα ρωσικά muffins εμποτίζονται με χυμό πορτοκάλι και λικέρ, ενώ οι Γερμανοί προσθέτουν χυμό και ξύσμα στη ζύμη.
• - Οι Ρώσοι ψήνουν συνήθως ένα μεγάλο επίπεδο κέικ και το κόβουν σε ίσα μέρη, οι Γερμανοί ψήνουν αμέσως με τη μορφή κέικ και το κόβουν.
• - Οι Ρώσοι χρησιμοποιούν άμυλο πατάτας, οι Γερμανοί χρησιμοποιούν καλαμπόκι.
• 
• 
• Ας αρχίσουμε. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά: κοσκινισμένο αλεύρι, άμυλο, μπέικιν πάουντερ.
• Τρίψτε το ξύσμα ενός πορτοκαλιού χωρίς τη λευκή λωρίδα (έχει πικρή γεύση).
• Πιέστε το χυμό από το πορτοκάλι. Ενεργοποιήστε το φούρνο στους 160 βαθμούς + φυσώντας ζεστό αέρα (ή αυξήστε τη θερμοκρασία κατά 20 γραμμάρια).
• 
• Χτυπάμε το βούτυρο μέχρι μια ελαφρύτερη σκιά (από το αρχικό).
• Προσθέστε ζάχαρη, ζάχαρη βανίλιας (ή βανιλίνη) και κτυπήστε.
• 
• Τώρα οδηγούμε σε ΕΝΑ 5 αυγά, κάθε φορά κτυπώντας το μείγμα καλά για περίπου 10-5 δευτερόλεπτα, με φθίνουσα σειρά (δηλαδή, το πρώτο είναι μεγαλύτερο, το πέμπτο χτυπιέται λιγότερο):
• πρώτο αυγό
• 
• πέμπτο αυγό
• 
• Ρίχνουμε τα έτοιμα ξηρά υλικά και ανακατεύουμε λίγο με ένα μίξερ χωρίς να το ανάβεις (σαν να ανακατεύεις με ένα κουτάλι).
• Προσθέσαμε ξύσμα και χτύπημα με ένα μίξερ.
• Χύθηκε χυμός πορτοκαλιού, σαντιγί.
• Το αποτέλεσμα είναι μια χνουδωτή, ομοιογενής ζύμη, που θυμίζει το κλασικό μπισκότο.
• 
• Λιπάνετε το αγωγό σε ορθογώνιο σχήμα μήκους περίπου 30 cm βούτυρο και σκόνη με αλεύρι, απλώστε τη ζύμη ομοιόμορφα και λεία. Βάλτε σε προθερμασμένο φούρνο για 50 λεπτά.
• Ελέγχουμε την ετοιμότητα του χωριού. κολλήστε (θα πρέπει να είναι στεγνό), ψύξτε το κέικ εντελώς στη σχάρα. Θα διαρκέσει 6-12 ώρες. Μόλις το κέικ τραβηχτεί από το καλούπι, είναι εύθραυστο, μπορεί να σπάσει όταν λυγίσει, να προσέχετε όταν το αφαιρείτε από το καλούπι. Μετά τη στάση, οι ιδιότητες αλλάζουν.
• 
• Ετοιμάσαμε προϊόντα για γλάσο (σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή, το κάνω με το μάτι ... ή χρησιμοποιώ 300 γραμμάρια σοκολάτας + σοκολάτας γάλακτος), λιώνουμε τη σοκολάτα σε υδατόλουτρο. Παρασκευάστηκε το γλάσο και αναμίχθηκε με σοκολάτα. Έχω 70% σοκολάτα της παραγωγής μου, γενικά, σύμφωνα με τη συνταγή, είναι σκοτεινή, αυτή είναι 55-60%.
• 
• Κόψτε το ηλικιωμένο κέικ μας σε 6-7 κομμάτια σε μήκος. Καλύπτουμε κάθε μέρος στη μία πλευρά με ένα μείγμα σοκολάτας, τοποθετώντας τα στο πλάι τους. Καλύπτουμε το μελλοντικό πάτο, το αναποδογυρίζουμε και καλύπτουμε πλήρως το κέικ με το μείγμα σοκολάτας. Διακοσμήστε με λευκή σοκολάτα ή σε σκόνη την Κόμισα μας αφού κρυώσει το λούστρο σοκολάτας στο μάφιν. Το βάζουμε στο ψυγείο για ψύξη.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1350γρ

Ώρα προετοιμασίας:

1,5 ώρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

μίξερ, φούρνο

Σημείωση

Μετά την πλήρη ψύξη στο ψυγείο, το κέικ δεν είναι πλέον υγρό και μαλακό, φαίνεται να έχει ρυθμιστεί, σε θερμοκρασία δωματίου είναι εντελώς διαφορετική, νόστιμη και έτσι και έτσι