Μπέσελ

Μπέσελ

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: αυστριακός

Συστατικά
Πνεύμονας μοσχαρίσιων κρεάτων	1/2 (400γρ)
Καρδιά μοσχάρι	400γρ
Ρίζες (σέλινο, μαϊντανός)	300γρ
Βολβός κρεμμύδια	1 Η / Υ
λευκό κρασί	50γρ
Φύλλο δάφνης, πιπέρι, αλάτι
Για σάλτσα
Αλεύρι	60γρ
Φυτικό λάδι	60γρ
Αγγουράκι τουρσί	2-3τμχ
Κάπαρη	20γρ
Βολβός κρεμμύδια	1-2τμχ
Χυμός λεμονιού
Σκόρδο	1-2 σκελίδες
Θυμάρι, μουστάρδα, μαντζουράνα, πιπέρι, ξύσμα λεμονιού

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το Beuschel (γερμανικό Beuschel - offal) είναι ένα παραδοσιακό πιάτο βιεννέζικης, αυστριακής και βαυαρικής κουζίνας. Είναι ένα στιφάδο αναγκαστικά από τους πνεύμονες (ανάλογα με την περιοχή, επίσης από την καρδιά ενός μοσχαριού). Μερικές φορές χρησιμοποιούνται πρόβατα, κατσίκες, χοιρινό, παραπροϊόντα σφαγίων. Σερβίρεται με κρεμώδη σάλτσα και ζυμαρικά ψωμιού. Τα φλυτζάνια μαγειρεύονται σε νερό με την προσθήκη ξιδιού, ζάχαρης, αλατιού, πιπεριού, φύλλων δάφνης και κρεμμυδιών. Όταν είναι έτοιμο, τα καρυκεύματα αφαιρούνται από το ζωμό και το παραπροϊόντα κομματιώνεται σε μικρά κομμάτια. Ο ζωμός είναι γεμάτος με σοτάρισμα αλευριού. Εάν προστεθεί λίγο κρέμα ή ξινή κρέμα στο μοσχαρίσιο μπούκλα, τότε το μπούκλα ονομάζεται "deluxe" ή στη Βιέννη "σαλόνι" (Γερμανικά: Salonbeuschel). (Πηγή - Wikipedia)
• Πλύνετε τους πνεύμονες και την καρδιά, μουλιάστε σε νερό για 3 ώρες. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε ρίζες, κρεμμύδια, πιπέρι, φύλλα δάφνης, αλάτι και μαγειρεύουμε τα εντόσθια μέχρι να μαλακώσουν. Ο πνεύμονας μπορεί να κοπεί σε πολλά μέρη, πρέπει να το μαγειρέψετε υπό πίεση, ώστε να μην επιπλέει (έβαλα με επιτυχία ένα μπολ με ατμό από το Steba DD1 στο ταψί). Μαγειρεύω τα πάντα μαζί για περίπου 3 ώρες (αν και σε διαφορετικούς χώρους συνιστάται στον πνεύμονα να μαγειρεύει μόνο 20-30 λεπτά). Στη συνέχεια, βάλτε τον πνεύμονα σε κρύο, ελαφρώς αλατισμένο νερό.
• Κόβουμε το ψυγμένο κρέας σε μικρές λωρίδες, ρίχνουμε με λευκό κρασί (χρησιμοποίησα ξύδι μήλου μηλίτη). Μέρος του ζωμού πρέπει να αφεθεί για τη σάλτσα.
• Ετοιμάστε μια καφετιά σάλτσα από βούτυρο και αλεύρι, προσθέστε τα συστατικά για το σάλτσα (κόψτε τα αγγούρια και τα κάπαρη σε μικρά κομμάτια) και τηγανίστε. Προσθέστε ζωμό, αραιώνοντας τη σάλτσα στη συνοχή που σας αρέσει. Προσθέστε χυμό λεμονιού και ξύσμα, μαντζουράνα, θυμάρι, μουστάρδα και αλάτι. Αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά ενώ μαγειρεύετε
  Μπουλέττες ψωμιού (Semmelknoedel) επιλογή II
  
  
• Πηγή: Αυστριακή κουζίνα. Οι καλύτερες συνταγές για δημοφιλή πιάτα. Βιέννη, Hubert Crenn 2006

[μαρμελάδα]

μαρμελάδα, Νατάσα, εδώ το στιφάδο σας με ενδιέφερε! Θα σελιδοδείξω τη συνταγή.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, ένα πολύ νόστιμο πιάτο, ειδικά για τους λάτρεις των εντοσθίων. Και για τους λάτρεις - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την επιλογή σάλτσας