Ψωμί τοστ σίτου με ζύμωση μπέικον Sekowa

[SEKOWA Buckenzyme]

Ψωμί τοστ σίτου με ζύμωση μπέικον Sekowa

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
Sekowa έτοιμη για χρήση καλλιέργεια εκκίνησης *	20 γρ
Ζεστό νερό (40C)	300 γρ
Αλεύρι σίτου, premium	300 γρ
Ζύμη:
Οπάρα	όλα
Ζεστό νερό (40C)	160 γρ
Αλεύρι σίτου, premium	500 γρ
Ζάχαρη	30 γρ
Γάλα σε σκόνη	40 γρ
Αλας	12 γρ
Λαρδί (βούτυρο)	40 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για τη ζύμη, αναμίξτε την προετοιμασμένη καλλιέργεια μίζας Sekova με νερό με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε μέχρι να υγρανθεί πλήρως. Κλείστε το καπάκι και αφήστε στους 30C για 12 ώρες. Η θερμοκρασία κατά την εργασία με το sekovo είναι πολύ σημαντική, ο χρόνος ζύμωσης εξαρτάται από αυτό. Δηλαδή, εάν η θερμοκρασία είναι 25C, τότε η ζύμωση μπορεί να διαρκέσει μια ημέρα. Η απαιτούμενη θερμοκρασία μπορεί να ληφθεί στο φούρνο με το φως αναμμένο. Λόγω του γεγονότος ότι η σόμπα μου δεν λειτουργεί, ο σύζυγός μου με έκανε μια τέτοια προσαρμογή. Έχω τώρα μια λάμπα 60W. αλλά αυτό είναι πολύ. Πρέπει να βρεθεί στις 25.
• 
• Η τελική ζύμη πρέπει να καλύπτεται πλήρως με φυσαλίδες. Στη φωτογραφία, η ζύμη πριν και μετά τη ζύμωση.
• 
• Προσθέστε νερό στην τελική ζύμη, κτυπήστε με χτυπήστε ελαφρά μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Προσθέστε αλεύρι, ζάχαρη, γάλα σε σκόνη. Ζυμώστε τη ζύμη σύμφωνα με το σχήμα:
• 2 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα
• 7 λεπτά με υψηλή ταχύτητα
• προσθέστε λαρδί. άλας
• 3 λεπτά με υψηλή ταχύτητα
• Η ζύμη είναι μαλακή, αλλά δεν κολλάει στα χέρια.
• Διπλώστε τη ζύμη σε ένα φάκελο, βάλτε σε ένα δοχείο. λαδωμένο. γράσο τη ζύμη με βούτυρο στην κορυφή. Καλύψτε και αφήστε στους 30C για 2 ώρες.
• Στη συνέχεια, ζυμώστε τη ζύμη, χωρίστε σε 2 μέρη, στρογγυλοποιήστε το κάθε, καλύψτε και αφήστε για 10 λεπτά.
• Στη συνέχεια, σχηματίστε ένα τεμάχιο εργασίας από το καθένα, βάλτε το σε λαδωμένο καλούπι, καλύψτε με μια σακούλα και αφήστε στους 30C για 1,5 ώρα.
• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 230C με ατμό για τα πρώτα 15 λεπτά και μετά χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200C και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το φούρνο σας. Έχω 20 λεπτά.
• Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, αρωματικό και λεπτό ψωμί.
• 
• 
• Το πρώτο μου ψωμί σιταριού στη sekowa. Δεν μπορείτε να πάτε πουθενά, πρέπει να λάβετε υπόψη τα αιτήματα των τρώγων. Και προτιμούν μαζί μου λευκό, μαλακό, διάτρητο ψωμί !!)
• Γιατί επέλεξα το sekowa:
• 1 - μακροχρόνια αποθήκευση στο ψυγείο χωρίς σίτιση (4 μήνες),
• 2 - ταχύτερη (σε σύγκριση με τη ζύμη) διαδικασία ζύμωσης,
• 3 - απουσία (σχετικής) οξύτητας στο ψωμί σίτου.
• Με βάση τη συνταγή της Λένα 🔗... Ευχαριστώ πολύ τη Λένα για βοήθεια και συμβουλές.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Για 2 καρβέλια των 630 g το καθένα

Σημείωση

SEKOWA Buckenzyme -

την ίδια καλλιέργεια ξηρού εκκινητή, που δημιουργήθηκε με βάση βιολογικά καθαρά προϊόντα, τα οποία δημιουργούν ειδικές συνθήκες για την ωρίμανση της ζύμης, η οποία είναι γεμάτη με ένα φυσικό και εντελώς μοναδικό άρωμα κατά τη ζύμωση. Περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να βρείτε εδώ: 🔗

* Για να αποκτήσετε μια έτοιμη καλλιέργεια εκκίνησης, είναι απαραίτητο να την επαναφέρετε σε δύο στάδια από ξηρή κατάσταση (από τις οδηγίες για το βακτήριο):

Στάδιο 1
Διαλύστε 20 g ενζύμου Sekov (περίπου 1 κουταλιά της σούπας) σε 220 ml ζεστού νερού (περίπου 40 C). Αφού το ένζυμο διαλυθεί σε νερό χωρίς σβώλους, προσθέστε:
100 g αλεύρι ολικής αλέσεως
100 γραμμάρια αλεύρι σίτου 1ης ποιότητας
Ανακατέψτε καλά!
Η ζύμη, αν και μαλακή, δεν πρέπει να απελευθερώνει νερό.

Η καλλιέργεια εκκίνησης πρέπει να καλύπτεται καλά με ένα καπάκι και να αφήνεται για 12-18 ώρες σε ένα ζεστό μέρος. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 28-30 C. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, πρέπει να είναι ορατές φυσαλίδες στη ζύμη.

Στάδιο 2
Ας προσθέσουμε στη δοκιμασία που προκύπτει:
70-100 ml ζεστού (περίπου 40 C) νερού. Η ποσότητα του νερού εξαρτάται από το αν θέλετε ένα πιο μαλακό ή πυκνότερο εκκινητή. Στη συνέχεια προσθέστε:
150 g αλεύρι ολικής αλέσεως
150 g αλεύρι σίτου 1 βαθμού
Ανακατέψτε καλά!
Αφήστε να ωριμάσει για τις επόμενες 5-7 ώρες σε ένα ζεστό μέρος σε θερμοκρασία περίπου 28-30 C.

Η προκύπτουσα ώριμη καλλιέργεια μίζας πρέπει να φυλάσσεται κάτω από ένα καπάκι στο ψυγείο για έως και 4 μήνες, χρησιμοποιώντας όπως απαιτείται.

Γκι, σούπερ ψωμί! Και η μαγιά είναι αυτό που ονειρευόμουν! Αλλά πού να αγοράσετε ένα;

Παράδεισος, μόνο για εμάς, για τεμπέληδες. Πουλάμε "Khlebomolov". Και το πουλάτε 3 φορές φθηνότερα. Μόνο ο σύνδεσμος προς τον ιστότοπο που δεν μπορώ να βρω. Θυμάμαι. στο θέμα των ηλεκτρικών ελαιοτριβείων, συζητήθηκε ένα κατάστημα, πήραν ανθρώπινες τιμές με παράδοση. Έσκαψα τα πάντα, δεν το βρίσκω.

Ksyusha, υπέροχο ψωμί!
(Θα το προσαρμόσω στο σύζυγό μου, η λάμπα μου στο φούρνο έχει κάψει πολύ καιρό, τώρα θα ξέρω πώς να κανονίσω τη θέρμανση.)
Ενδιαφέρον πράγμα Sekowa

Olya, ευχαριστώ! Και αντικαταστήστε τη λάμπα ??? Και δεν χρειάζεται να φράξετε έναν κήπο.

[Γκι]

Γκι, υπέροχο ψωμί! Σας ευχαριστώ που μου υπενθύμισες για τη ζύμη - μόλις το παραγγείλαμε σε αυτό το κατάστημα))). Ο σύνδεσμος πιθανώς δεν μπορεί να δοθεί, αλλά το κατάστημα ονομάζεται αλευρόμυλος. RU)
Ράχακα, Σε πέταξα προσωπικά)

[ΙΡΙΝΑ]

ΙΡΙΝΑ, Ευχαριστώ! Ακριβώς αυτός ο ιστότοπος !! Και έσπασα ολόκληρο το κεφάλι μου κοιτώντας.

Ναι, ένα υπέροχο κατάστημα - αγόρασα πολλά πράγματα από αυτούς, συμπεριλαμβανομένου ενός μύλου. Μεγάλος πωλητής Αλέξανδρος, όλα ήρθαν τόσο γρήγορα. Και τώρα δεν ξέρω αν κάνουν παράδοση σε εμάς - ένα κατάστημα μοιάζει με τις χώρες της Βαλτικής ...

Εγώ κι εγώ ήθελα να αγοράσω έναν μύλο .. έκανα χτύπημα .. και τώρα με ένα τέτοιο ευρώ.

[Ksyu]

Πουλάμε "Khlebomolov".

Ksyu, πήρες από αυτούς, σωστά;

Θέλω επίσης να αγοράσω ένα τεστ, τόσο τεμπέλης ξινή ακόμη και στα δόντια μου, νομίζω ...

Και ποιος ξέρει, ποιος ξέρει ...

Κρόσικ, ναι, το πήρε εκεί. Και ναι, η μαγιά είναι τεμπέλης. Το πιο σημαντικό για αυτήν είναι η θερμοκρασία ζύμωσης στους 30C.

[Ksyu]

Ευχαριστώ, Ksyu ...

Θα παραγγείλω, ναι ...

Θα βρω ένα ρεύμα, γιατί θα άρπαζα το σωρό ...

Το πιο σημαντικό για αυτήν είναι η θερμοκρασία ζύμωσης στους 30C.

Στο φούρνο με το φως αναμμένο, πιθανότατα θα λειτουργήσει κάπου ...

Και δεν τα κατάφερα με αυτό το ζύμη. Ξαναδιάβασα ένα σωρό υλικό, έκανα τα πάντα όπως γράφτηκε στις οδηγίες. Φορέθηκε μαζί της σαν παιδί. Και ο σύζυγός μου έφτιαξε ένα μαξιλάρι θέρμανσης από μια νυχτερινή λάμπα. Δεν μου άρεσε καθόλου το αποτέλεσμα. Αποδείχθηκε ξινό ψωμί, αλλά δεν μας αρέσει. Μάλλον όχι δικό μου. Και τώρα υπάρχει ένα βάζο με μαγιά στο ψυγείο, καταλαμβάνει χώρο. Είναι κρίμα να το πετάξουμε. Εάν κάποιος το χρειάζεται, θα το στείλω δωρεάν.

[Όλγα]

Θα βρω ένα ρεύμα, τι θα έπαιρνα πριν από το σωρό

Ω, έχουν τέτοιες τιμές.

Αποδείχθηκε ξινό ψωμί

Όλγα, δεν είναι ποτέ ξινό. Φυσικά, έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση από τη μαγιά. Υπάρχει κάποια γεύση "γιαουρτιού", αλλά όχι οξύ. Ποια συνταγή ψήσατε;

[Ksyu]

Ω, έχουν τέτοιες τιμές.

Δεν χρειάζεται να πω ...

Έτρεξα λίγο πάνω από τους κόκκους / αλεύρι / σπόρους ...

Ksyu, και περισσότερα / σε άλλα καταστήματα, αυτό το μαγιά δεν υπάρχει πουθενά ή τι;

Ενδιαφέρομαι, δεν έχω κάνει ακόμα αναζήτηση ...

Δεν το βρήκα πουθενά αλλού. Μόνο εάν σε αλευρόμυλο, αλλά υπάρχει παράδοση έως 10 κιλά - 1500 ρούβλια. Είναι επικερδές μόνο αν πάρετε κάτι χύμα.

[Ksyu]

Λοιπόν, λοιπόν, μπούμα να πάρει από μύλους σιτηρών ...

Το είδα στο αλευρόμυλο, ναι ...

Τιμές αλλά παράδοση ...

Ευχαριστώ, Ksyu ....

Ποια συνταγή ψήσατε;

Υποψιάζομαι ότι δεν είναι η συνταγή, αλλά ο τρόπος χορήγησης της μαγιάς. Προσπάθησα αρκετές φορές να φτιάξω ξινή, και όλη την ώρα πήρα ξινό ψωμί. Αν και διάβασα ότι πρέπει να είναι μη ξινό ψωμί με κρεμώδη γεύση. Δεν λειτούργησε. Προφανώς έκανε κάτι λάθος.

Πειράχτηκε, διέταξα μια ξινή. Περιμένω !!!!!

Προφανώς έκανε κάτι λάθος.

Προφανώς ναι. Τρεις φορές είχα μια κλασική μαγιά (γαλλικό ημιτελές προϊόν υγρού και σίκαλης) και έτσι τα εγκατέλειψα ακριβώς επειδή δεν μπορούσα να επιτύχω μη ξινό ψωμί. Αν και, με σωστή ανανέωση και διαχείριση, όπως είπαν οι έμπειροι άνθρωποι, δεν θα έπρεπε ουσιαστικά να υπάρχει οξύ. Αλλά δεν μπορούσα να το κάνω.

Το έψησα με ένα μπακένζυμο με αλεύρι CZ, αποδείχθηκε νόστιμο και επίσης όχι ξινό, αλλά το δικό μου προτιμά το άσπρο ψωμί.

Πειράχτηκε, διέταξα μια ξινή. Περιμένω !!!!!

εδώ ο πωλητής θα είναι ευχαριστημένος.

Olya, ευχαριστώ! Και αντικαταστήστε τη λάμπα ??? Και δεν χρειάζεται να φράχτημε έναν κήπο.

Ω, Ksyusha, φαίνεται ότι σε αυτήν την περίπτωση είναι πιο εύκολο να φράξεις έναν κήπο ...

Ω, λοιπόν, αυτό είναι.

Τελικά πήρα και έναν κατασκευαστή ψωμιού (το έχω ήδη δοκιμάσει και είμαι πολύ χαρούμενος) και μια ξινή. Σε λίγες μέρες (όπως το κατάλαβα για 3 ημέρες, είναι απαραίτητο να το ενεργοποιήσω) Θα δοκιμάσω λίγο ψωμί.

[Αλυχα]

ΑλυχαΣυγχαρητήρια! Ναι, αποδεικνύεται τρεις ημέρες. δύο ημέρες για την αποκατάσταση της ζύμης και 12 ώρες για την πρώτη ζύμη.

Συνέβη. Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Θα συνεχίσω να πειραματίζομαι !!!!!

[Αλυχα]

Αλυχα,

Γκι, σούπερ ψωμί! Και η μαγιά είναι αυτό που ονειρευόμουν! Αλλά πού να αγοράσετε ένα;

Το Bakenzyme Sekova πωλείται από το ηλεκτρονικό κατάστημα Mukomolka. ru (βρίσκονται στα Βαλτικά)

[Xun,]

Xun, και πόσα γραμμάρια μαγιάς λαμβάνεται από 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξηρό ένζυμο; Δηλαδή, πόσα ψωμιά θα διαρκέσει για μένα; Συνήθως ψήνω με 500 γραμμάρια αλεύρι.

Τάνια, είσαι από την 1η. μεγάλο. Το ξηρό ένζυμο πρέπει να κάνει ζύμωση σε 2 στάδια (στην πρώτη θέση γράφεται ως). Θα φυλάσσεται στο ψυγείο σας και θα διαρκέσει για 4 μήνες. Έκανα από το 2ο. μεγάλο. και έχω πολλά ακόμα. Και από αυτή τη μαγιά θα έχετε ήδη γιαούρτι για ζύμη για 1 ο. μεγάλο. για ένα ψωμί.

Ναι, κατάλαβα τι και πώς να κάνω. Μόνο θέλω να ξεκινήσω ένα μικρότερο, ίσως το μισό ή ακόμα και το ένα τέταρτο της κουταλιάς της σούπας. Είναι δυνατόν;

Φυσικά, μπορείτε να κάνετε λιγότερα ... ως έσχατη λύση, μπορείτε να ξεκινήσετε περισσότερα αν τελειώσει.

[Κισούσα]

Τελικά έφτιαξα μια μαγιά, μόνο μισή μερίδα. Μόνο περισσότερο νερό έπρεπε να προστεθεί. Το μαγιά ήταν πολύ δροσερό, δεν μπορούσε να αναδευτεί. ΚισούσαΘέλω να ψήσω ένα καρβέλι. Πόση έτοιμη μαγιά είναι στη συνταγή ή λιγότερο;

Φυσικά, όλα πρέπει να χωριστούν σε 2.)

[Κισούσα]

Φυσικά, όλα πρέπει να χωριστούν σε 2.)

Κισούσα, Ευχαριστώ! Πήγα να το βάλω.

[Όλγα]

Όλγα, καλή τύχη!

Ψήθηκε, ψύχθηκε. Δεν ταίριαξα με το καλούπι ψωμιού, έπρεπε να ψάξω άλλο. Η ζύμη αυξήθηκε καλά, στην κορυφή, στη φωτογραφία που έχει ήδη πέσει.
Όταν κρυώσει, θα φέρω ένα κόφτη.

[Sneg6]

Sneg6Olya, μου αρέσει !! Τόσο παχουλός !!

Όταν κρυώσει, θα φέρω ένα κόφτη.

Περιμένω! Και βάλτε μεγάλες φωτογραφίες. δεν μπορείς να δεις τίποτα !!!

[Ομέλα]

Ομέλα, Κισούσα, πιάσε τον κόπτη))) Μου άρεσε το ψωμί, θα ψήσω. Μεγαλύτερη φωτογραφία))) Είναι ορατό;

Η φωτογραφία ανεστραμμένη. Αναρωτιέμαι αν μπορείτε να ψήσετε σε έναν κατασκευαστή ψωμιού στο κύριο πρόγραμμα;

[Όλγα]

Όλγατι χνουδωτό κόπτη !!!!

Αναρωτιέμαι αν μπορείτε να ψήσετε σε έναν κατασκευαστή ψωμιού στο κύριο πρόγραμμα;
Μπορείτε να δοκιμάσετε .. στο μακρύτερο πρόγραμμα.

[Κισούσα]

Κισούσα, Ευχαριστώ!
Πρέπει να το δοκιμάσουμε σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Και μια άλλη ερώτηση, μπορείτε να φτιάξετε ζύμη με αυτό το μαγιά;

Olya, φυσικά μπορείτε .. είναι το ίδιο με ένα συνηθισμένο μαγιά.

[Κισούσα]

Olya, φυσικά μπορείτε .. είναι το ίδιο με ένα συνηθισμένο μαγιά.

Πρόστιμο! Κισούσα, μια άλλη ερώτηση για το ψωμί σας https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0
είναι επίσης δυνατό;

Φυσικά. Μετά την ενεργοποίηση, το βακτήριο μετατρέπεται σε κανονική καλλιέργεια εκκίνησης με 100% υγρασία.)

[Κισούσα]

Φυσικά. Μετά την ενεργοποίηση, το βακτήριο μετατρέπεται σε κανονική καλλιέργεια εκκίνησης με 100% υγρασία.)

Κισούσα, Ευχαριστώ!!!