Τιραμισού από απλά προϊόντα

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
για μασκαρπόνη:
βούτυρο	300 γρ.
γάλα	900 ml.
χυμό λεμονιού ή λεμόνι σε αυτό που αραιώνεται σε νερό	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
μπισκότα savoyardi:
αυγά	2 τεμ.
ζάχαρη	50 γρ.
αλεύρι	60 γρ.
άμυλο	10 γρ.
χυμό λεμονιού	1/8 κουτ
αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού
κρέμα:
παίρνουμε τον αριθμό των προϊόντων με βάση την ποσότητα της μασκαρπόνης που έχουμε
αυγά	3-5 τεμ.
ζάχαρη	45-75 γρ.
κακάο για ψεκασμό
φρέσκος καφές
κονιάκ

Μέθοδος μαγειρέματος

μαγειρεμένο τιραμισού από "απλά" προϊόντα, οπότε η όλη διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να χωριστεί σε 3 στάδια:
1) παραγωγή κρέμας και μασκαρπόνης από αυτά
2) ψήσιμο μπισκότων savoyardi
3) παρασκευή κρέμας και συναρμολόγηση τιραμισού
λοιπόν, ας ξεκινήσουμε ....
παραγωγή κρέμας και μασκαρπόνης από αυτά:
Παίρνουμε 300 ml. γάλα, κομμένα σε κομμάτια 300 γραμμαρίων βουτύρου και βάλτε φωτιά
θερμάνετε μέχρι να διαλυθεί πλήρως το λάδι, αφαιρέστε από τη φωτιά και κτυπήστε με ένα μπλέντερ με μαχαίρια για 3-5 λεπτά.
σε έναν μάλλον παχύ, κρεμώδη αφρό
Προσθέστε άλλα 600 ml. το γάλα θερμαίνεται στην ίδια θερμοκρασία και ξαναβάζουμε τη φωτιά, βράζουμε, προσθέτουμε χυμό λεμονιού, βράζουμε σε πολύ, πολύ χαμηλή φωτιά για 7-10 λεπτά, έως ότου πήξει
Παίρνουμε ένα κόσκινο ή ένα σουρωτήρι, βάζουμε διπλωμένη γάζα ή μια πετσέτα βάφλας σε διάφορα στρώματα και ρίχνουμε το μείγμα μας εκεί. Το αφήνουμε για αρκετές ώρες, το ανακατεύουμε αρκετές φορές με ένα κουτάλι, καθώς κρυώνει, βάζουμε το σουρωτήρι στο ψυγείο για περίπου μια νύχτα για να είναι καλό το ποτήρι ορού γάλακτος και η μάζα του πηγμένου γάλακτος πυκνώνει
Ψήσιμο μπισκότων Savoyardi:
Χτυπάμε τους κρόκους ξεχωριστά με 25 γρ. ζάχαρη σε λευκό παχύ αφρό.
Χτυπάτε τα λευκά ξεχωριστά, συνεχίζοντας να χτυπάτε, προσθέστε χυμό λεμονιού, αλάτι σε αυτά και, συνεχίζοντας να χτυπάτε, προσθέστε σταδιακά τα υπόλοιπα 25 γραμμάρια. ζάχαρη, κτυπήστε μέχρι να κορυφώσουν.
Προσθέστε το ένα τέταρτο των πρωτεϊνών στο μπολ με τους κρόκους, ανακατέψτε απαλά από πάνω προς τα κάτω, προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι και άμυλο, ανακατέψτε και προσθέστε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες, ανακατέψτε από πάνω προς τα κάτω, προσπαθώντας να μην χαλάσετε τη δομή της ζύμης. Βάλτε τα μπισκότα μέσα από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής σε ένα προπαρασκευασμένο ταψί (κατά προτίμηση πάρτε ένα μεγάλο ακροφύσιο), πασπαλίζετε τα μπισκότα με ζάχαρη ή σκόνη και τα στέλνετε σε προθερμασμένο στους 170 βαθμούς. φούρνο, ψήνουμε για 10-12 λεπτά και μετά χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 140 βαθμούς. και ψήστε για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι τα χρυσά μάγουλα)) φωτογραφία καλά, αρκετά ανεπιτυχής, αλλά μέχρι στιγμής τι είναι. Έπρεπε να ψήνω 2 κανόνες, επειδή ο πρώτος κανόνας τρώγεται αμέσως, ο δεύτερος κανόνας πήγε σε επιδόρπιο με ένα μικρό υπόλοιπο του πρώτου κανόνα))
Συναρμολόγηση κρέμας και επιδορπίων:
η κατά προσέγγιση αναλογία των προϊόντων στην κρέμα: τυρί-αυγά-ζάχαρη 100 γραμμάρια-1 κομμάτι-15 γραμμάρια, που σημαίνει πόση μασκαρπόνη πήραμε (κάθε φορά που παίρνω διαφορετική ποσότητα από 370 έως 480, γιατί δεν ξέρω, αλλά νομίζω ότι εξαρτάται από την ποιότητα του βουτύρου ) μασκαρπόνη 300-500 γρ., αυγά 3-5 τμχ, ζάχαρη (κατά προτίμηση σκόνη) 45-75 γρ.
Εφόσον βάζουμε ωμά αυγά στην κρέμα, πρέπει να πλένονται με σαπούνι και βραστό νερό. Τρυπήστε τη μασκαρπόνε με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει. Χτυπάμε τους κρόκους με ζάχαρη (σκόνη) μέχρι έναν παχύ λευκό αφρό (τουλάχιστον 4 λεπτά, κατά προτίμηση περισσότερο), συνεχίζοντας να χτυπάμε, προσθέτουμε κουταλάκι μασκαρπόνε. Χτυπάμε τα λευκά ξεχωριστά έως ότου αιχμηρές κορυφές και ανακατέψτε τα απαλά στη μάζα του κρόκου.
Για τον εμποτισμό, ετοιμάζουμε καλό νόστιμο καφέ, μπορείτε να προσθέσετε κονιάκ, αμαρέτο εκεί. Βυθίστε γρήγορα τα μπισκότα στον καφέ μας, τα βάζουμε σε καλούπι, καλύψτε με ένα στρώμα κρέμας, πασπαλίζουμε με κακάο (είχα ένα γλυκό ποτό κακάο), και πάλι ένα στρώμα μπισκότων, κρέμα, κακάο ...μέχρι να τελειώσει, αφήστε το στο ψυγείο για να μουλιάσει όλη τη νύχτα και ...
Ζητώ συγνώμη πάρα πολύ αν αυτή η συνταγή επαναληφθεί και υπάρχει μια τέτοια συνταγή στο φόρουμ, πιάζω επίσης παπούτσια, παντόφλες αν ανέφερα τη συνταγή λανθασμένα, αλλά αυτή είναι μια περίπτωση όπου η ποσότητα πρέπει να αναφέρεται στην ίδια τη συνταγή ...))) Αλλά νομίζω: ίσως κάποιος θα ενδιαφέρεται για τη συνταγή, ειδικά επειδή είναι πλέον τόσο δύσκολο να βρούμε μασκαρπόνη προς πώληση