Ψωμί σίκαλης σε τηγάνι από χυτοσίδηρο.

[Προζύμιο]

Ψωμί σίκαλης σε τηγάνι από χυτοσίδηρο.

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Σούρα (κεφίρ)	200 ml.
Ξηρή μαγιά	1 κουτ
Νερό	120 ml.
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	200 γρ.
Σπόρος σίκαλης	200 γρ.
Αλας	1,5 κουτ.
Ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Βύνη που έχει υποστεί ζύμωση	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Πανιφαρίνη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ηλιόσποροι	50 γρ.
Λιναρόσπορος	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ξηρά ψιλοκομμένη κινόα	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Λάδι μουστάρδας	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βούτυρο	0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ξηρά δαμάσκηνα	5 κομμάτια.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προζύμιο στάθηκε για 2 εβδομάδες, ξεχάστηκε στο ψυγείο, το έβγαλε, το χύθηκε, το αναβίωσε με αλεύρι σίκαλης και κεφίρχικ, βάζουμε το βάζο σε ζεστό νερό. Επανενεργοποιήθηκε 1 ώρα.
• Σελιδοδείκτης
• Ζύμη - κάτω, στη συνέχεια όλα τα άλλα ξηρά συστατικά, πάνω από λάδια και νερό.
• Πρόγραμμα
• 20 λεπτά - ζυμαρικά, μετά σίκαλη, λειτουργία - ζύμη.
• Φτυάρι - για σίκαλη.
• Έχυσα τα πάντα σε καλούπι από χυτοσίδηρο, γέμισα 5 δαμάσκηνα σε διαφορετικά μέρη και το άφησα για 30 λεπτά.
• Στη συνέχεια, στο φούρνο - έχω μια τέτοια λειτουργία - φυσάει με θερμότητα, θερμοκρασία 250.
• Και πόσο καλό είναι με ένα θερμόμετρο! Έως 68 βαθμούς ψήθηκε, έπειτα μείωσε τη θερμοκρασία σε 180, άλλαξε τη λειτουργία στη σόμπα - δύο όψεων, και ψήθηκε σε θερμοκρασία 98 βαθμών.
• Τώρα στέκεται, κρυώνει.
• Για τη σίκαλη, ο φούρνος είναι καλύτερος!
• .

Σημείωση

Σήμερα πήγα με χαρά στην οδό Sheremetyevskaya και αγόρασα ένα θερμόμετρο, ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο με καπάκι και κάτι άλλο - υπάρχει κάτι που πρέπει να χαρούμε! Ένα καλό μέρος!
Δεν μπορούσα να αντισταθώ, αποφάσισα να δοκιμάσω ψωμί σε καλούπι από χυτοσίδηρο και με θερμόμετρο.
Συνταγή - όχι ακριβές, αναρχικό.

Τάξη Τίποτα να πω.

Τάξη Τίποτα να πω.

Αλλά αμέσως μια ερώτηση - σε ποια θερμοκρασία είναι καλύτερο να φέρετε ψωμί; 98 - δεν είναι αρκετό; Δεν μπορώ να το δοκιμάσω τώρα - αξίζει τον κόπο, κρυώνει, αλλά έσφιξα ένα κομμάτι - πιο ψημένο από ό, τι στο HP. Με τον καιρό, φυσικά, ψήνει περισσότερο από ό, τι στην HP.

Αλλά αμέσως μια ερώτηση - σε ποια θερμοκρασία είναι καλύτερο να φέρετε ψωμί; 98 - δεν είναι αρκετό; Δεν μπορώ να το δοκιμάσω τώρα - αξίζει τον κόπο, κρυώνει, αλλά έσφιξα ένα κομμάτι - πιο ψημένο από ό, τι στο HP. Με τον καιρό, φυσικά, ψήνει περισσότερο από ό, τι στην HP.

Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για ψήσιμο - αλλά για ένα εγγυημένο αποτέλεσμα χωρίς σφάλματα.
Σύμφωνα με τα βιβλία, η απαιτούμενη θερμοκρασία είναι 96-97 * C. Και οι συνθήκες ψησίματος στο φούρνο είναι πολύ καλύτερες.

[διαχειριστής]

Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για ψήσιμο - αλλά για ένα εγγυημένο αποτέλεσμα χωρίς σφάλματα.
Σύμφωνα με τα βιβλία, η απαιτούμενη θερμοκρασία είναι 96-97 * C. Και οι συνθήκες ψησίματος στο φούρνο είναι πολύ καλύτερες.

διαχειριστής,
Ευχαριστώ!

[διαχειριστής]

διαχειριστής,
Ευχαριστώ!

Τότε μοιραστείτε τη γεύση, είναι πολύ όμορφο

Τότε μοιραστείτε τη γεύση, είναι πολύ όμορφο

Ναι, ήδη μοιράζομαι - έδωσα στον εαυτό μου μια σκακιέρα - μην φάτε φρεσκοψημένο ψωμί! Ήδη το ήμισυ έχει φύγει ...
Στο φούρνο και στην παλιά μαγιά - νοστιμότερο από ό, τι στο HP. Ένα αναμφίβολο πλεονέκτημα της HP είναι η ζύμωση! Χέρια - Δεν είμαι ικανός για ένα τέτοιο κατόρθωμα.

Ναι, ήδη μοιράζομαι - έδωσα στον εαυτό μου μια σκακιέρα - μην φάτε φρεσκοψημένο ψωμί! Ήδη το ήμισυ έχει φύγει ...
Στο φούρνο και στην παλιά μαγιά - νοστιμότερο από ό, τι στο HP. Ένα αναμφίβολο πλεονέκτημα της HP είναι το ζύμωμα! Χέρια - Δεν είμαι ικανός για ένα τέτοιο κατόρθωμα.

Και δεν με πίστεψες για το παλιό μαγιά
Επομένως, το ταΐζω πριν το ψήνω για τρεις ολόκληρες ημέρες, ώστε να ζυμώνει καλά.
Τίποτα, τότε μάθετε πώς να κάνετε ένα γρήγορο ζύμωμα ζύμης σίκαλης σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, αποδεικνύεται επίσης καλό ψωμί

Σου εύχομαι επιτυχία! Είμαι χαρούμενος για όσους έχουν νόστιμο ψωμί!

Και δεν με πίστεψες για το παλιό μαγιά

Σου εύχομαι επιτυχία! Είμαι χαρούμενος για όσους έχουν νόστιμο ψωμί!

Δεν πίστεψα ???! Πιστεύω σε όλους και σε όλα!
Δεν χαλάω πολύ το ζύμη μου, το κρατώ αυστηρό - το έτρωγα χθες, στο ψυγείο και το ξέχασα ξανά για δύο εβδομάδες. Τίποτα δεν την κάνει!

[MariV]

MariV,

Ναι, μετά το ψήσιμο στο φούρνο - είτε σίκαλη, ολικής αλέσεως ή χωριάτικο ψωμί - ο παρασκευαστής ψωμιού παραμένει μόνο για ζύμωμα και θερμαινόμενη ...

Μια άλλη μικρή συμβουλή.Το καρβέλι θα είναι πιο καθαρό και όμορφο αν το διαμορφώσετε και το βάλετε σε ένα πιάτο με επένδυση από χαρτί ψησίματος, ελαφρώς μικρότερη σε διάμετρο από ένα ταψί. Αφήστε το να σηκωθεί για 30-45 λεπτά και τοποθετήστε το απευθείας στο χαρτί σε προθερμασμένο καλούπι με καπάκι. Και ο φούρνος πρώτα με το καπάκι κλειστό για 15 λεπτά στους 250, με το δοχείο ανοιχτό, ψήστε για 30 λεπτά στους 230. Η θερμοκρασία μπορεί να ελεγχθεί στο τέλος. Το τελικό ψωμί ξεκινά από 94 βαθμούς

Μια άλλη μικρή συμβουλή. Το καρβέλι θα είναι πιο καθαρό και όμορφο αν το διαμορφώσετε και το βάλετε σε ένα πιάτο με επένδυση από χαρτί ψησίματος, ελαφρώς μικρότερη σε διάμετρο από ένα ταψί.

Ο φρύνος με στραγγαλίζει για να αγοράσω χαρτί ψησίματος! Μπορώ να το κάνω με αλουμινόχαρτο!

Μπαστούνια για αλουμινόχαρτο. Προσπάθησα και αρνήθηκα

Μπορείτε χωρίς αλουμινόχαρτο σε μπολ πασπαλισμένο με αλεύρι ή πίτουρο και στη συνέχεια να ρίξετε το καρβέλι ανάποδα σε ένα καυτό τηγάνι

Παρακολουθήστε το βίντεο 🔗 - εκεί ο Έρικ δείχνει πώς γίνεται.
Στη συνέχεια, πλύνετε τη φόρμα. Και όλα είναι καθαρά σε χαρτί

Μπαστούνια για αλουμινόχαρτο. Προσπάθησα και αρνήθηκα

Μπορείτε χωρίς αλουμινόχαρτο σε μπολ πασπαλισμένο με αλεύρι ή πίτουρο και στη συνέχεια να ρίξετε το καρβέλι ανάποδα σε ένα καυτό τηγάνι

Παρακολουθήστε το βίντεο 🔗 - εκεί ο Έρικ δείχνει πώς γίνεται.
Στη συνέχεια, πλύνετε τη φόρμα. Και όλα είναι καθαρά σε χαρτί

Όχι, δεν χρειάζεται να πλένετε το τηγάνι από χυτοσίδηρο - όλα είναι επίσης καθαρά.

Ποιο είναι το μέγεθος του τηγανιού;

[123ales123]

123ales123, ένα μικρό τηγάνι, δεν θα πω σίγουρα - το τηγάνι μένει στο χωριό, αλλά έχει διάμετρο περίπου 17-18 cm.