Kejeri με σολομό από τον Gordon Ramsay

Kejeri με σολομό από τον Gordon Ramsay

Κατηγορία: Πιάτα από δημητριακά και προϊόντα αλευριού

Κουζίνα: Αγγλικά

Συστατικά
Fili σολομός χωρίς δέρμα *	400 γρ
Κουρκούμη	1 ώρα μεγάλο.
Ρύζι μπασμάτι	250 γρ
Νερό	500 ml
Κρόκος	πρέζα
Ζάχαρη	1 ώρα μεγάλο.
Ελαιόλαδο	4ος. μεγάλο.
Ντοματίνια	100 γρ
Αυγά	4 πράγματα.
Ζωμός ψαριού	400 γρ
Φρέσκο ​​κρεμμυδάκι	2 τεμ.
Βούτυρο	50 γρ
Μαϊντανός (χόρτα)	3ος. μεγάλο.
Αλάτι πιπέρι	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κόβουμε τα ψάρια σε κομμάτια 2x2cm, πασπαλίζουμε με κουρκούμη, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαρινάρετε.
• * Έψαξα ειλικρινά σολομό, αλλά δεν το βρήκα. Είχα πέστροφα στο Μούρμανσκ με κεφάλι. Διαχώρισα το φιλέτο και μαγειρεύω ζωμό από τα ανταλλακτικά.
• Για ζωμό ψαριού:
• Κεφάλι, δέρμα, κορυφογραμμή, πτερύγια
• Λάμπα κρεμμύδι 1 τεμ.
• Γαρίφαλα 3τμχ.
• Αποξηραμένη ρίζα σέλινου 1 st. μεγάλο.
• Πιπεριά 3τμχ.
• Φύλλο δάφνης 2τμχ.
• Αλάτι για γεύση
• Νερό 700 ml (περίπου για κάλυψη της κεφαλής)
• Βράζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά και μετά σουρώνουμε.
• Αλέθουμε το σαφράν με ζάχαρη.
• Ξεπλύνετε το ρύζι, προσθέστε νερό, βράστε, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για 7-8 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό. Βάλτε σε ένα μπολ, καλύψτε με σαφράν, ανακατέψτε, αφήστε το στην άκρη.
• Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας σε ένα τηγάνι. μεγάλο. ελαιόλαδο, τηγανίστε γρήγορα το ψάρι για 1 λεπτό σε κάθε πλευρά, βάλτε σε χαρτοπετσέτες για να απορροφήσετε το υπερβολικό λάδι.
• Κόψτε τις ντομάτες στη μέση. βάζουμε σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βούτυρο, ζέσταμα, ανακατεύοντας για 1 λεπτό, αφήστε το.
• Βράστε τα αυγά για 6-8 λεπτά "δροσερό". Ψύξτε, ξεφλουδίστε, κόψτε στα μισά.
• Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας σε μια κατσαρόλα. lu ελαιόλαδο, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει (2-3 λεπτά). Προσθέστε 1/2 βούτυρο, λιώστε. Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε
• Ρίχνουμε σε μια κουτάλα ζεστό ζωμό και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό. Συνεχίστε να ρίχνετε σε 1 κουτάλα κάθε φορά μέχρι να ψηθεί το ρύζι. Στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο λάδι και ανακατέψτε.
• Ανακατέψτε το ψάρι στο ρύζι με ένα πιρούνι, προσθέστε τις ντομάτες, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το αλάτι, ανακατέψτε απαλά και θερμάνετε για μερικά λεπτά.
• Σερβίρετε αμέσως, γαρνιρισμένο με μισά αυγά.
• Είδα τη συνταγή για αυτό το πρωινό στο βιβλίο "Simple and Tasteful" του G. Ramsay. Αρχικά, με προσέλκυσε το όνομα - δεν το έχω ακούσει ποτέ. Έγινε ενδιαφέρον να ανακαλύψω πού τα "πόδια μεγαλώνουν" από αυτό το πιάτο.
• Αποδεικνύεται ότι η Σκωτία και η Αγγλία διαφωνούν για αυτό το ζήτημα. Έτσι, η αγγλική εκδοχή της προέλευσης αυτού του μάλλον απλού πιάτου οφείλεται στο γεγονός ότι οι Βρετανοί αποικιοκράτες προσάρμοσαν ένα ινδικό πιάτο ρυζιού (μία από τις ποικιλίες κάρυ) στις προτιμήσεις τους, προσθέτοντας καπνιστό ψάρι σε αυτό, όταν το ρύζι και τα ψάρια που έμειναν μετά το δείπνο αναμίχθηκαν με γκι και σερβίρεται για πρωινό. Υπάρχει, ωστόσο, μια εναλλακτική σκωτσέζικη έκδοση. Σύμφωνα με αυτήν, αυτό που ονομάζεται τώρα "kejeri" γεννήθηκε στη Σκωτία. Στη συνέχεια, η συνταγή, μαζί με τα αποικιακά στρατεύματα της Σκωτίας, ήρθε στην Ινδία, όπου τον συναντούσαν οι Βρετανοί. Λοιπόν, μετά από αυτό, η αποικιακή λιχουδιά επέστρεψε θριαμβευτικά στις Βρετανικές Νήσους υπό το πρόσχημα της Αγγλο-Ινδίας.
• Για πρωινό δεν το ονειρευτήκαμε ποτέ. Είχαμε ένα πλούσιο δείπνο.))

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

4 μερίδες

Και για μένα μου θυμίζει ριζότο

όλη την ημέρα σήμερα ήθελα να ανακατέψω το ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι ή με θαλασσινά, και ως εκ τούτου, μου άρεσε ο καθαρισμός στο μπάνιο

αλλά φαίνεται πολύ νόστιμο ...

Θα προσπαθήσω να φτιάξω μόνο ρύζι που θα πάρω για ριζότο

αν και φυσικά ο Kejeri ακούγεται πιο ενδιαφέροντος ...

Το ριζότο με μανιτάρια είναι το επόμενο στα σχέδιά μου. Εδώ το ρύζι είναι λίγο πιο ξηρό. Τον φωτογραφίζα ενώ ήταν ακόμα ζεστός, κρυώθηκα λίγο και έγινε πιο δύσκολο.Αν και, η τεχνολογία είναι ναι, όπως στο ριζότο.

Έχω διαβάσει για το Kejeri εδώ και πολύ καιρό, αν και με καπνιστό ψάρι. Ποτέ δεν προσπάθησα να το κάνω. Μια ενδιαφέρουσα συνταγή.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, ναι, διάβασα επίσης στο Διαδίκτυο βασικά όλες τις συνταγές με καπνιστό ψάρι. Αποδεικνύεται έτσι πιο γρήγορα, παρεμπιπτόντως. Βράζουμε μόνο το ρύζι. Αλλά ο Ramzi, προφανώς, δεν ψάχνει για εύκολους τρόπους.)