Westphalian Panhas στην Πενσυλβανία

Westphalian Panhas στην Πενσυλβανία

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
Χοιρινό καρδιά	1 μικρό
Χοιρινό συκώτι	~ 300 γρ
Κομμάτια χοιρινού κρέατος με κόκαλα	500-600 γρ
Καλαμποκάλευρο	400 γρ
Αλεσμένο θυμάρι, ρίγανη, φασκόμηλο, δεντρολίβανο, κόλιανδρο	1 κουτ.
Μοσχοκάρυδο	1/2 κουτ
Σκόρδο	2 δόντια
Αλάτι πιπέρι	γεύση
Λάδι	για τηγάνισμα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Παρουσιάστηκε στην Πενσυλβανία από τους πρώτους Γερμανούς αποίκους που εγκαταστάθηκαν κοντά στη Φιλαδέλφεια και στο County Chester τον 17ο και 18ο αιώνα, αυτή η συνταγή είναι πλέον γνωστή σε ολόκληρη την Αμερική ως "Scrapple or Panhas". Scrapple - σημαίνει θραύσματα, υπολείμματα. Έτσι είναι - τυχόν θραύσματα από το καλύτερο χοιρινό κρέας δεν χρησιμοποιούνται σε αυτό το πιάτο, για παράδειγμα, ολόκληρο το κεφάλι χοιρινού κρέατος μαζί με τα οστά.
• Το κρέας, μαζί με τα οστά, χύνεται με νερό και μαγειρεύεται μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως, μέχρι να γίνει εύκολο να διαχωριστεί από τα οστά. Τα οστά αφαιρούνται (στο υπόλοιπο πήρα 850 g κρέατος χωρίς κόκαλα:
• 
• Θα πρέπει να περάσει μέσω μύλου κρέατος:
• 
• Στραγγίξτε 1,5 λίτρο ζωμού, αφήστε το να βράσει και προσθέστε καλαμποκάλευρο και μπαχαρικά, ανακατεύοντας συνεχώς
• 
• Μειώστε τη θερμότητα, προσθέστε κιμά και συνεχίζοντας να ανακατεύετε περιοδικά (πρέπει να πω, το μείγμα θα είναι αρκετά παχύ), μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά.
• 
• Μετά από αυτό, το μείγμα τοποθετείται σε μορφές, είτε λαδωμένο είτε επενδεδυμένο με μεμβράνη προσκόλλησης, και αποστέλλεται στο ψυγείο για μια ημέρα. Την επόμενη μέρα, τα "ψωμιά" αφαιρούνται από τις φόρμες,
• 
• κόβουμε σε εγκάρσιες φέτες πάχους περίπου 1,5 cm και τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.
• Το Scrapple σερβίρεται ως ξεχωριστό πιάτο με διάφορες σάλτσες, συμπεριλαμβανομένων γλυκών, όπως το σιρόπι μήλου ή σφενδάμνου και σε συνδυασμό με αυγά ή τηγανητές πατάτες.

Σημείωση

Πηγές: 🔗./2006/01/corned-beef-scrapple-or-ponhaws.html
🔗
🔗
🔗

[ντοπέτα]

ντοπέτα, τι απόλαυση: girl_claping: ένα πολύ ενδιαφέρον πιάτο, ευχαριστώ))

[Λάρισα]

Λάρισα, ευχαριστώ για τη συνταγή! Πολύ ενδιαφέρον. Για τη διάθεση τυχόν υπολειμμάτων - υπέροχο!

: bravo: τι ωραία παρουσίαση. Από τέτοια απλά και οικονομικά προϊόντα, ένα τέτοιο αριστούργημα

Ευχαριστώ, κορίτσια, γι 'αυτό με ενδιέφερε ένα είδος πρωτοτυπίας και απλότητας σε ένα ποτήρι! Δεν ξέρω καν τι να συγκρίνω. Και γενικά: πώς έχει η γεύση - και μπαχαρικά, και πιπέρι, και μετά σιρόπι σφενδάμου Δεν θα προσπαθήσω μαζί του και δεν θα ρωτήσω!

Δεν θα προσπαθήσω μαζί του και δεν θα ρωτήσω

Λοιπόν, μάταια! Νομίζω ότι δεν θα είναι κακό

Πιθανώς η Γκάλια. Αλλά δεν θα το κάνω. Χοιρινό με σκόρδο -! Τηγανίτες σιροπιού σφενδάμνου -! Αντιθέτως -.

[Λάρισα]

Λάρισα, πρωτότυπο, λουκάνικο για τους φτωχούς)))

[ντοπέτα]

ντοπέτα, Λάρισα, είναι σαν ψωμί κρέατος;

AlenKa, κατ 'αρχήν, μάλλον μπορείτε να το πείτε. Αν και στη Γερμανία το Panhas θεωρείται επίσης λουκάνικο με πρόσθετα, ακόμη και πουτίγκα. Αλλά τρώμε ψωμί κρέατος αμέσως μετά το ψήσιμο, χωρίς να το υποβληθούμε σε πρόσθετη επεξεργασία, και σε αυτήν τη συνταγή, η επακόλουθη τηγάνισμα των φετών μέχρι να γίνει χρυσό καφέ είναι απαραίτητη.

[Λάρισα]

Λάρισα, Μου άρεσε το sooooo ... Το πήρα στους σελιδοδείκτες, θα το μαγειρέψω, θα διαγραφώ ...