Αγριογούρουνο με λαχανάκια Βρυξελλών (Wildschweinbraten mit Rosenkohl)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Γερμανός

Μέθοδος μαγειρέματος

Για τη μαρινάδα: ψιλοκόψτε το σκόρδο, ανακατέψτε με μουστάρδα και μπαχαρικά (αρκεύθου, κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο), φυτικό λάδι. Καρυκεύστε το κρέας με αλάτι και πιπέρι. Παλτό με μείγμα μαρινάδας. Αφήστε το για 2 ώρες.
Τηγανίζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε σε ένα πιάτο και σε αυτό το λάδι, τηγανίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να είναι διαφανές. Επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι. Προσθέστε βότανα, κόκκινο κρασί και σιγοβράστε για 1 ώρα.
Βράστε τα λαχανάκια Βρυξελλών μέχρι να μαλακώσουν. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε λάχανο. Μαρίδα. Προσθέστε βότανα και μπαχαρικά.
Όταν τελειώσει το κρέας, αφαιρέστε το από το τηγάνι. Προσθέστε νερό και ζελέ σταφίδας, ανακατέψτε. Πυκνώνουμε τη σάλτσα με αλεύρι.