Φαντασία φράουλας

[Για στρέιζελ σοκολάτας]

Φαντασία φράουλας

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Για στρέιζελ σοκολάτας
βούτυρο	50 γρ
ζάχαρη	50 γρ
αλεύρι σίτου	50 γρ
αλεσμένα αμύγδαλα	50 γρ
κακάο	10 γρ
άλας	πρέζα
Για ζελέ φράουλας
φράουλα	150 γρ
ζάχαρη	20 γρ
ζελατίνη	2 γρ
νερό	12 γρ
Για ένα κρεμώδες σουφλέ
κρόκος αυγού	1 Η / Υ
ζάχαρη	10 γρ
λευκή σοκολάτα	20 γρ
γάλα	70 γρ
άμυλο καλαμποκιού	0,5 κουτ
κρέμα 35%	200 γρ
βραστό συμπυκνωμένο γάλα	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Για λούστρο καθρέφτη
ουδέτερο λούστρο	75 γρ
νερό	75 γρ
ζάχαρη	150 γρ
γλυκόζη	150 γρ
συμπυκνωμένο γάλα	85 γρ
ζελατίνη	15 γρ
το νερό είναι κρύο	40 γρ
λευκή σοκολάτα	170 γρ
βαφή γέλης

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η άνοιξη είναι η εποχή της αγάπης, του ρομαντισμού, της γέννησης νέων ιδεών. Αποφάσισα λοιπόν να βρω μια συνταγή επιδόρπιο για ένα ρομαντικό δείπνο, το οποίο, σε συνδυασμό με παγωμένη σαμπάνια και τη μυρωδιά των πασχαλιών έξω από το παράθυρο, θα φωτίσει το βράδυ σας.
• Μην φοβηθείτε από τον μεγάλο αριθμό συστατικών, το επιδόρπιο είναι εύκολο να ετοιμαστεί και σίγουρα θα είναι απόλαυση.
• Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.
• Πρώτα, ας προετοιμαστούμε Στραστέλ σοκολάτας.
• Σε ένα μπολ μπλέντερ, αλέστε τα αμύγδαλα σε μικρά ψίχουλα, προσθέστε ζάχαρη, αλεύρι, κακάο και αλάτι.
• Μείγμα. Κόψτε το ψυχρό (αλλά όχι παγωμένο) βούτυρο σε μικρούς κύβους και προσθέστε στο ξηρό μείγμα. Συμπεριλαμβανομένου του μπλέντερ για 1-2 δευτερόλεπτα (ή στη λειτουργία "Pulse", όποιος το έχει) ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο. Το λάδι δεν πρέπει να λιώσει. Ομαλοποιήστε το προκύπτον μείγμα (όπως ζύμη σε ζυμαρικά) με το χέρι σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή σε πάχος 5-7 mm.
• 
• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 160 βαθμούς για 15 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και κόψτε αμέσως κύκλους με διάμετρο 5 εκ. Ψύξτε.
• 
• Για ζελέ φράουλας Μουλιάστε τη ζελατίνη (έχω κονιοποιήσει τον Δρ Oetker) σε κρύο νερό για 10 λεπτά. Αλέθουμε τις φράουλες (έχω ξεπαγώσει) σε ένα μπλέντερ μέχρι πουρέ, ανακατεύουμε με ζάχαρη και μαγειρεύουμε μέχρι να βράσει και η ζάχαρη διαλύεται εντελώς. Αφαιρέστε από τη φωτιά, κρυώστε ελαφρά. Αραιώστε τη ζελατίνη σε υδατόλουτρο ή φούρνο μικροκυμάτων, αλλά σε καμία περίπτωση αφήστε το να βράσει. Προσθέστε στο μείγμα φράουλας, ανακατέψτε καλά και ρίξτε σε καλούπια σιλικόνης με διάμετρο 4 εκ. Στείλτε στον καταψύκτη για τουλάχιστον 2 ώρες.
• 
• Για ένα κρεμώδες σουφλέ Αλέθουμε τον κρόκο αυγού με ζάχαρη, προσθέτουμε λιωμένη σοκολάτα και άμυλο, ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα κομμάτια. Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να βράσει, ρίχνουμε στο μείγμα αυγών σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστε ο κρόκος να μην τυλίξει. Βράζουμε την κρέμα μέχρι να πήξει, το κάνω σε ένα μικρό για 2 λεπτά, βγάζω το μπολ κάθε 30 δευτερόλεπτα και ανακατεύω την κρέμα. Ψύξτε στους 40 βαθμούς.
• Μουλιάστε ζελατίνη σε νερό για 10 λεπτά.
• Χτυπάμε την κρέμα μέχρι να κορυφωθεί, προσθέτουμε το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, ανακατεύουμε (μην κτυπάμε (!) Διαφορετικά η κρέμα θα απολέπιση) Αναδεύτηκα στο Kenwood με ακροφύσιο μαλακού μίγματος για 5 λεπτά.
• Διαλύστε τη ζελατίνη σε υδατόλουτρο ή φούρνο μικροκυμάτων, προσθέστε στην κρέμα, ανακατέψτε.
• Συνδυάστε με κρέμα, ανακατέψτε καλά
• Αρχίζουμε να συγκεντρώνουμε.
• Τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας σε καλούπι σιλικόνης με διάμετρο 6 cm. μεγάλο. κρεμώδες σουφλέ, στη συνέχεια ένα ημισφαίριο από ζελέ φράουλας, έναν κομμένο κύκλο του στροβίλου στην κορυφή, πιέστε προς τα κάτω έτσι ώστε το στράς να ξεπλένει με το χείλος της φόρμας.
• 
• Γεμίστε όλα τα κελιά με αυτόν τον τρόπο και στείλτε τα στον καταψύκτη για τουλάχιστον 2 ώρες.
• Λούστρο καθρέφτη Μαγειρεύω εκ των προτέρων. Η υποδεικνυόμενη ποσότητα συστατικών είναι αρκετή για να καλύψει ένα μεγάλο κέικ ή, πιθανώς, δύο μερίδες του επιδορπίου μας. Σε κάθε περίπτωση, αυτό το πάγωμα αποθηκεύεται τέλεια στον καταψύκτη για έως και 6 μήνες και σίγουρα θα είναι χρήσιμο για άλλα επιδόρπια. Μη διστάσετε να το μαγειρέψετε για μελλοντική χρήση, θα διακοσμήσει οποιοδήποτε κέικ!
• Νερό με ζάχαρη και γλυκόζη (μπορεί να αντικατασταθεί με ιμβερτοποιημένο σιρόπι ή μελάσα), φέρεται στους 103 βαθμούς (ή έως ότου γίνει δείγμα σε μια μαλακή μπάλα), αφαιρέστε από τη σόμπα Στη συνέχεια, ενεργήστε πολύ γρήγορα: προσθέστε χαλαρή ζελατίνη (προ-εμποτισμένη σε 40 ml νερού), σκληρυμένη σοκολάτα, συμπυκνωμένο γάλα, θερμαίνεται μέχρι να γίνει λείο (αλλά όχι βρασμένο) ουδέτερο λούστρο. Ανακατέψτε καλά τα πάντα, τρυπήστε με μπλέντερ, στραγγίξτε ένα κόσκινο με γάζα. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και ψύξτε για 24 ώρες. Πριν από τη χρήση, ζεσταίνετε μέχρι να διαλυθεί, χτυπάτε ξανά με μπλέντερ.
• Η θερμοκρασία εργασίας του λούστρου πρέπει να είναι 35-38 μοίρες.
• Βγάζουμε τις μπάλες φράουλας από τον καταψύκτη, τις βάζουμε στη σχάρα, τη σχάρα σε μια βαθιά πλάκα ή ένα δίσκο.
• Ρίχνουμε κερασάκι στο επιδόρπιο μας, έτσι ώστε το λούστρο που ρέει κάτω να καλύπτει ολόκληρη την επιφάνεια.
• 
• Δεν το ισοπεδώνουμε με τίποτα, αφήστε το λούστρο να στραγγίσει από μόνο του και να σκληρύνει για περίπου 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Μεταφέρουμε σε ένα πιάτο, διακοσμούμε για να δοκιμάσουμε (κατά μήκος της άκρης του ψίχουλου αριστερά μετά την κοπή της στράς)
• 

Σημείωση

Ήθελα να φτιάξω αυτό το επιδόρπιο, αλλά μπορείτε επίσης να το συλλέξετε με τη μορφή κέικ. Ο αλγόριθμος είναι ο ίδιος, οι βασικοί κανόνες: το κέικ συναρμολογείται με την ακόλουθη σειρά - σουφλέ, ζελέ φρούτων, στρούνιλ. η διάμετρος του στροδέλου πρέπει να είναι μικρότερη από τη φόρμα συναρμολόγησης, η διάμετρος του ζελέ πρέπει να είναι μικρότερη από τη διάμετρο του στροδέλου.

Το επιδόρπιο είναι τόσο τρυφερό και νόστιμο που θέλετε όλο και περισσότερο. Στην καλοκαιρινή ζέστη, θα αναζωογονήσει τέλεια το δείπνο σας!



Δοκιμάστε το και Bon Appetit!

Ήρα! Πλήρης απόλαυση !!! Χειροτεχνία, γεύση και υπέροχη φαντασία !!! Μπράβο! Bravissimo !!! Αυτό είναι ένα καθαρό έργο τέχνης και γαστρονομικής έκστασης !!!

Μια όμορφη φαντασία αποδείχθηκε!

Ήρα, αυτό είναι αερόμπικ, είσαι Master της μαγειρικής τέχνης !!! Τέλεια εκτέλεση !!!

[Ιρίνκα!]

Φανταστικός! Μια κόλαση επιδόρπιο Ιρίνκα! Δεν θα το επαναλάβω. Αλλά, από την άλλη πλευρά, θα τσιμπήσω με απόλαυση το πιο δυνατό! Θα σκότωνα εκείνους που το έφαγαν!

Ω Θεέ μου!
Ιρίσα! Γίνε ο σεφ ζαχαροπλαστικής !!!!
Επιδόρπιο-όνειρο !!!!

Κορίτσια, αγαπητοί μου, σας ευχαριστώ ευγενικά αμηχανία

Μόνο ένα είδος προκαλεί ένα αντανακλαστικό !!!! Αριστούργημα!!!! Irochka ευχαριστώ για την ομορφιά !!!

Ιρλανδικά, μια τέτοια ομορφιά είναι απίστευτη!

Ιρίνα, καλησπέρα! Σας ευχαριστούμε για την υπέροχη συνταγή και το μάστερ! Πες μου, ποια είναι η συνταγή για την προετοιμασία ουδέτερου λούστρου, το οποίο χρησιμοποιείται στο λούστρο καθρέφτη;

Κοίταξα τη συνταγή για ουδέτερο λούστρο από τη Μαρία Σελιάννα

590 g νερό
300 g ζάχαρης
270 g δεξτρόζης
90 g ζάχαρης + 20 g πηκτίνης
140 g σιρόπι γλυκόζης
1 g κιτρικού οξέος

Ευχαριστώ για τη συνταγή. Θα το κάνω ως φράουλα. Εν τω μεταξύ, προσπάθησα να φτιάξω ένα strusel σύμφωνα με τη συνταγή σας (μου αρέσει το διαφορετικό strusel), τόσο νόστιμο, μμ.

Νίκα, χαίρομαι πολύ που σου άρεσε. Και οι φράουλες μπορούν να καταψυχθούν από το κατάστημα. Είναι αλήθεια ότι χρησιμοποίησα το δικό μου παγωμένο, αλλά η αρχή είναι η ίδια

[Κάρα]

Κάρα, Ιρίνα! Συγχώρεσέ με για την «ηλίθια» ερώτηση: πώς είναι το κόκκινο-ροζ λούστρο; Δεν ξέρω τι την κάνει έτσι.

[Κάρα]

Κάρα, Ιρίνα! Κατάλαβα: η βαφή είναι τζελ! Δεν ολοκληρώθηκε η ανάγνωση ...

[Κάρα]

Κάρα, Ιρίνα! Κατάλαβα: η βαφή είναι τζελ! Δεν ολοκληρώθηκε η ανάγνωση ...

Είναι ο περισσότερος που μπορεί να βαφτεί σε οποιοδήποτε χρώμα

ΟΥΑΟΥ !!!! Αερόβια! Τα χέρια μου δεν ακονίζονται για αυτό, σίγουρα, αυτό είναι έργο κοσμημάτων! Θα θαυμάσετε !!!!! Πόσο όμορφο!!!

that noee Εδώ επιτέλους όλα είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλουδίζοντας τα αχλάδια

Αλλά ευχαριστώ για τον έπαινο, ωραίο

Κοίταξα τη συνταγή για ουδέτερο λούστρο από τη Μαρία Σελιάννα

590 g νερό
300 g ζάχαρης
270 g δεξτρόζης
90 g ζάχαρης + 20 g πηκτίνης
140 g σιρόπι γλυκόζης
1 g κιτρικού οξέος

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Μπορείτε να μου πείτε τι να κάνω για να προετοιμάσω το γλάσο;

Άννα, επιτρέψτε μου να σας δώσω ένα καλάμι αντί για ψάρι. Ελα εδώ 🔗

Είμαι σίγουρος ότι θα βρείτε πολλές ενδιαφέρουσες και χρήσιμες πληροφορίες για τον εαυτό σας

Ευχαριστώ!!!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, πολύ ωραία !

[Κάρα]

ΚάραΊριν, είμαι απλώς μπάσταρδος! Τάξη!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, είναι πολύ αφύσικα όμορφο) τέτοια ομορφιά δεν μπορεί να καταναλωθεί