Λουκάνικο κοτόπουλου (μέθοδος υγρού αλάτι)

Ναι, ετσι νομιζω. Ίσως δεν το άλλαξε για κάτι. Μια άλλη σύνθεση μπαχαρικών είναι «λουκάνικα κυνηγιού» ​​και βακτήρια.

Εντάξει, θα καταλάβω τι χρειάζεστε, θα χτυπήσω το βράδυ. Να έχεις μια όμορφη μέρα!

[Άντζελα]

Άντζελα, είμαστε ομώνυμοι; Καλή μέρα και σε σένα.

[Άντζελα]

Άντζελα, φαίνεται ότι ναι)) Γενικά, αποφάσισα για πρώτη φορά τίποτα να μην είμαι σοφός, αλλά να κάνω τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τις οδηγίες με τις χρονικές μετρήσεις. Λοιπόν, την επόμενη φορά θα προσελκύσω ένα καπνό.

Τότε μην ξεχάσετε να ξεπλύνετε, αλλά χωρίς φανατισμό και όχι με ζεστό, αλλά κρύο νερό.

Η Άντζελα και η άλμη μου έγιναν επίσης σαν ζελέ, πλύνε το κρέας; και το αλάτι θα φύγει ...

[Ευγενία]

Ευγενία, ξεπλύνετε χωρίς φανατισμό.

ξεπλύνετε το κρέας

απαραίτητο, απαραίτητο. αλλιώς θα νιώσει σαν το κρέας να βλέπει ...
αλλά για το αλάτι - μην ανησυχείτε καθόλου - αφού ωριμάσει (όπως για μένα), γίνεται ακόμα πιο αλμυρό ... για πόσες φορές έχω σκεφτεί να βάλω λίγο λιγότερο αλάτι ...
PySy ...: μυστικό: τώρα υπάρχει μια διπλή μερίδα μαριναρισμένου - ετοιμάζομαι ήδη για το Πάσχα ...

[* Anyuta *]

* Anyuta *, και απλώς ακολούθησα τα χνάρια σας, αφαίρεσα το δέρμα από το κοτόπουλο, αφήνοντας μόνο τον πολτό. Ευχαριστώ κορίτσια, ρέει κάτω, τώρα θα το κόψω σε ζαμπόν, δεν υπάρχουν περίβλημα, θα το φτιάξω σε ζαμπόν.

[Ευγενία]

Ευγενία, καλή τύχη! Μην ξεχάσετε να μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας.

[Άντζελα]

Άντζελα, Κατάφερα! Το κοτόπουλο ήταν χωρίς δέρμα, 1,1 κιλά καθαρού κρέατος, ωρίμασε για 4 ημέρες. Το μαγειρεύω στο Belobok στο Shteba και συσκευάζω το ζαμπόν σε κενό. Παρεμπιπτόντως, μαρινάρισα επίσης σε κενό Το έκοψα σαν ζαμπόν με τα χέρια μου. Προστίθενται μόνο πιπέρι και κάρδαμο. Το πλένω καλά. Ως αποτέλεσμα, το πολύ ζουμερό, νόστιμο ζαμπόν διατηρεί το σχήμα του τέλεια. Αλμυρό, αλλά μου αρέσει αυτό. Η απουσία του δέρματος δεν χειροτέρευσε καθόλου τη γεύση · για μένα, αντίθετα, δεν μου αρέσουν τα λιπαρά τρόφιμα. Εξαιρετικό αποτέλεσμα, θα το επαναλάβουμε πολλές φορές, ευχαριστώ !!! * Anyuta *, η διάταξη του αλατιού πήρε τη δική σας (νιτρώδες + συνηθισμένο) Παιδικό νόστιμο ζαμπόν. Είναι κρίμα που δεν το ζύγισα. Ο Kcal δεν μετράει.

Είναι κρίμα που δεν το ζύγισα. Ο Kcal δεν μετράει.

Zhenya, μην ανησυχείτε, υπολόγισα την περιεκτικότητα σε θερμίδες τόσο για καθαρά ζαμπόν κοτόπουλου όσο και για ζαμπόν από μείγμα χοιρινού + κοτόπουλου (50-50). 278kK - από ένα μείγμα κρέατος και 224kK - καθαρά από κοτόπουλο - τότε θα ελέγξω αυτούς τους αριθμούς - κάπου έχω ήδη κάνει τον υπολογισμό ...

[Ευγενία]

Ευγενία, Είμαι πολύ χαρούμενος-η. Τι δεν θα έπρεπε να είχε συμβεί; Εάν ακολουθήσετε την τεχνολογία, υπάρχει πάντα ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα. Μαγειρέψτε για υγεία!

[Γιενιάλης]

Γιενιάλης,
Τζεν, μπορείτε να βάψετε την τεχνολογία στο Shteba; Θέλω επίσης να φτιάξω ζαμπόν

[Αντόνοβα]

Αντόνοβα, αλλά όλα είναι απλά, γεμίζω το Belobok σε μια σακούλα κενού (έτσι ώστε ο χυμός να μην τρέχει), να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου, όπως συνέστησε η Angela, στη συνέχεια στο βαρέλι, κλείστε το καπάκι και 3,5 ώρες στους 75 °. Ίσως 3 ώρες, αλλά η λευκή πλευρά είναι παχιά, βάζω πάντα μισή ώρα. Παρεμπιπτόντως, η θερμοκρασία χόρευε έως και 85, ενώ μαγειρεύει, κάτι που με έκανε ευτυχισμένο, γιατί πάντα υπάρχει φόβος ότι δεν θα βράσει.

Δημοσιεύτηκε Σάββατο 23 Απρ 2016 02:43 μ.μ.

η περιεκτικότητα σε θερμίδες του λουκάνικου κοτόπουλου ήταν 150 kcal

Ούουτα, αλλά είναι πραγματικά λιγότερο θερμιδικό με το δέρμα;

[Γιενιάλης]

Γιενιάλης,
Η τελευταία μου φορά Shteba DD2 έως και 90 plus έδωσε έξω (((Το Ham είχε πρήξιμο.
Έτσι, να κοιμηθείτε μετά τον καθαρισμό και να κόψετε το κοτόπουλο)))
Ευχαριστώ φίλε ))
PS: Έχω Biovin και Belobok)) Μου αρέσει περισσότερο το Biovin)) Και η ηλεκτρική σκούπα μου είναι καλυμμένη ((

[Λένα]

Λένα, έλα, ακριβώς την ώρα για το Πάσχα θα έχετε χρόνο να χαράξετε μια λιχουδιά! Αυτή η συνταγή δεν φοβάται το οίδημα, θα είναι ζουμερά ούτως ή άλλως, λόγω του υγρού αλατισμού. Ω κορίτσια, ο σύζυγός μου το δοκίμασε, είπε πολύ νόστιμο, και σπάνια ακούω μια τέτοια εκτίμηση, χαλάσαμε

[Γιενιάλης]

Γιενιάλης, Έγραψα αριθμούς κάπου - πρέπει να το βρείτε με μεγαλύτερη ακρίβεια ... Αυτό είναι

278kK - από μείγμα κρέατος και 224kK - καθαρά κοτόπουλο

Έγραψα εκ των προτέρων, λυπάμαι, απλά δεν υπάρχει χρόνος τώρα για φτυάρι και αναζήτηση στο θέμα, τότε θα κοιτάξω με μεγαλύτερη ακρίβεια και θα γράψω ...
πιθανότατα τα πιο ακριβή δεδομένα που αναφέρατε από τις 9 Μαρτίου ...

[Άντζελα]

ΆντζελαΕίμαι μπάσταρδος και μόνο εσύ μπορείς να με σώσεις! Διάβασα αυτήν τη συνταγή και, όπως η τύχη θα το έβρισκα στο κατάστημα, συνάντησα τα πόδια χωρίς κόκαλα κοτόπουλου με δέρμα. Τα αγόρασα και τα αλάτισα αμέσως. Και ήταν την Πέμπτη. Δηλαδή, θα είναι έτοιμοι αύριο την Τρίτη, ίσως, την Τετάρτη, τουλάχιστον την Πέμπτη. Και δουλεύω, πώς μπορώ να τα καταψύξω, να τα αλέσω, να τα ζυμώσω, να τα ζεστάνω, να τα βράσω και να τα κρυώσω όλα ένα βράδυ; Αποδεικνύεται ότι η νύχτα δεν κοιμάται, αλλά δεν μπορώ, σηκώνομαι σε ένα τέταρτο έως έξι. Μπορείτε, για παράδειγμα, να φτιάξετε κιμά αύριο, να γεμίσετε ένα ζαμπόν και να το βάλετε στο ψυγείο και να μαγειρέψετε την επόμενη μέρα;

[Σβετλάνα]

φτιάξτε κιμά αύριο, γεμίστε ένα ζαμπόν και βάλτε στο ψυγείο και μαγειρέψτε την επόμενη μέρα;

Σβετλάνα, φυσικά)

Ufff, καλά Ευχαριστώ, Άντζελα!

οποιοδήποτε αγαπημένο μπαχαρικό (έχω μια σύνθεση λουκάνικων κυνηγιού, πιπεριού κεμπάπ, μοσχοκάρυδου)

Χρειάζομαι μια αποκρυπτογράφηση του τι περιλαμβάνεται στις συνθέσεις και πόσο είναι σε γραμμάρια.

Περιλαμβάνει εκχύλισμα σκόρδου, μαύρο και εκχύλισμα μπαχάρι, ζάχαρη. Τοποθετούνται 5 γραμμάρια ανά χιλιόγραμμο.

[ang-kay]

ang-kayκαι αν έχω αποσπάσματα, πόσο θα υπάρχει; Η συνταγή είναι αξιοσημείωτη. Θέλω να το κάνω, αλλά δεν το πουλάμε, τουλάχιστον δεν το έχω δει στα καταστήματα. πρέπει να προσαρμοστούν.

[Βαλέρκα]

Βαλέρκα, απλώς βάλτε όσα μαύρα και μπαχάρι θέλετε. Μπορείτε να βάλετε ξηρό σκόρδο και να τρίψετε φρέσκο. Αυτό είναι σπιτικό λουκάνικο, όχι GOST, οπότε μια πλήρης πτήση φαντασίας.

[ang-kay]

ang-kayΆγγελος, αυτό παίρνει νιτρώδες αλάτι σε άλμη 85 g ανά λίτρο;

[Μαργαρίτα]

ΜαργαρίταΔυστυχώς, δεν είμαι μαθηματικός. Τύπος από τον ιστότοπο της Πολωνίας.

[Άντζελα]

Άντζελα, λοιπόν, μόνο αλάτι νιτρώδους άλατος προστίθεται στην άλμη; Αυτή είναι η πρώτη μου φορά, γι 'αυτό ζητώ συγγνώμη για τις ερωτήσεις, ίσως ανόητες.

Μόνο νιτρώδες. Αυτό είναι επιτραπέζιο αλάτι με νιτρώδες. Το επιτραπέζιο άλας είναι 99,4% και 0,6% είναι νιτρώδες. Δεν χρειάζεται πλέον αλάτι.

[Άντζελα]

Άντζελα, Ευχαριστώ!! Τώρα όλα είναι ξεκάθαρα)

Και αντικαθιστώ μέρος του νιτρώδους άλατος με συνηθισμένο αλάτι: με ρυθμό 20 γραμμάρια νιτρώδους ανά 1 κιλό κρέατος + συνηθισμένο αλάτι στην ποσότητα που απαιτείται από τον τύπο. 100% νιτρώδες σύμφωνα με τον τύπο για μένα αποδείχθηκε υπερβολικό.

Σύμφωνα με τον τύπο 18-20 γραμμάρια ανά κιλό με "ξηρό" αλάτι. Μπορείτε να βάλετε και 17. Αλλά δεν μου αρέσει το μείγμα. Μου έχει καλύτερη γεύση με ένα νιτρίλιο. Αλλά αυτό είναι θέμα γεύσης.

[Άντζελα]

Άντζελα, 17 όταν ο ξηρός δεν του άρεσε - κάπως μάλλον αδύναμος. Και γενικά, μετά από αυτήν τη συνταγή, πέρασε μόνο ένας υγρός πρέσβης. Για ό, τι άλλο σας ευχαριστώ

Ναι, ο υγρός πρέσβης κυβερνά. Χρησιμοποιήστε το για την υγεία σας.

Ο Πασά (Pakat), όπως πάντα, με διαφωτίσει για το νιτρώδες άλας. Το νιτρώδες άλας πρέπει να εξετάζεται πολύ προσεκτικά στη συσκευασία. Εννοώ οδηγίες. Είναι διαφορετικό. Έχω σκόνη # 1 της Πράγας, οπότε χρειάζομαι μισό κουταλάκι του γλυκού για 5 κιλά κρέατος (σχεδόν δυόμισι κιλά). Και υπάρχει νιτρώδες άλας, οπότε πρέπει να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας στο ίδιο βάρος.

Άγγελε, πες μου, παρακαλώ, ποιος είναι ο σωστός τρόπος να δουλέψεις με το πρωτεϊνικό παλτό; Ενώ το κοτόπουλο αλατίζει, πρέπει να διευκρινίσετε αυτό το ζήτημα μόνοι σας.

Βυθίστε την πρωτεΐνη για 3-4 λεπτά σε νερό, πιέστε και αυτό είναι.

Άγγελε, αν έκοψα περισσότερα από όσα χρειάζομαι, τι κάνω με τα υπόλοιπα; Ή θα στεγνώσει και θα μπορέσει να το χρησιμοποιήσει ξανά αργότερα;

Και κόβετε τα 30-40 cm και δεν εμποτίζετε τα πάντα. Φαίνεται ότι δεν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αργότερα, αλλά αυτή είναι θεωρία, αλλά τι γίνεται στην πράξη;

Θα προσπαθήσω, ευχαριστώ!

Λοιπόν, γενικά, χθες «χορεύαμε» με λουκάνικο μέχρι τις 12 το βράδυ, σε καμία περίπτωση η θερμοκρασία μου στο λουκάνικο δεν ήθελε να φτάσει τους 67-69 γρ. Έφτασε, τα μάτια της είχαν ήδη κλείσει, έκλεισε το φούρνο και άφησε το λουκάνικο μέσα τουΤο πρωί σηκώθηκα, άνοιξα πάλι το φούρνο και στους 150 * έπιασα το λουκάνικο στην επιθυμητή θερμοκρασία, το απενεργοποίησα, το έπλυσα και το έβαλα στο ψυγείο. Αύριο θα δοκιμάσω αυτό που έχω φτιάξει.

[Ναταλία]

Ναταλία, η μεταφορά πρέπει να είναι ενεργοποιημένη, τότε είναι πιο εύκολο.

Άγγελε, έχω φούρνο χωρίς μεταφορά, ενεργοποιημένο πάνω και κάτω.

Προστέθηκε Τετάρτη 01 Ιουν 2016 08:00

Δοκίμασα το λουκάνικο σήμερα το πρωί. Τι μπορώ να πω; .... Πολύ νόστιμο! Λεπτό, ζουμερό και το πιο σημαντικό, χωρίς χημεία. Το μόνο πράγμα είναι ότι καθαρίζεται ελάχιστα από το κέλυφος. Angela, σας ευχαριστώ πολύ για αυτήν τη συνταγή. Τώρα πρέπει να φτιάξουμε ένα άλλο.

[Άντζελα]

Άντζελα, Μαγειρεύω το λουκάνικο και το έφαγα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά δεν θα σας ευχαριστήσω. Εδώ, διορθώνομαι.
Ίσως τώρα θα φτιάχνω πάντα λουκάνικο με αυτόν τον τρόπο. Φυσικά, είμαι ακόμα άπειρος παρασκευαστής λουκάνικων, αλλά αυτή η συνταγή έχει το καλύτερο αποτέλεσμα που έχω προσπαθήσει ποτέ να μαγειρεύω.
Τώρα θέλω να προσπαθήσω να μην κάνω κιμά, αλλά να κόψω κομμάτια και όχι πολύ λεπτά. Μαγειρεύω σε ζαμπόν, οπότε αφήστε το ζαμπόν. Εν τω μεταξύ, αυτό συνέβη:

Πρέπει ακόμα να μάθουμε να τα πράγματα ...

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, συνέβη. Αυτό είναι σίγουρο. Θα μάθετε πώς να γεμίζετε, το κύριο πράγμα είναι ότι το αποτέλεσμα είναι ευχάριστο. Και κοίτα κομμάτια, έβαλα επίσης. Ευχαριστώ για την αναφορά)

[Άντζελα]

Άντζελακαι το έκανα ξανά. Έριξε ξανά το δέρμα, το έκοψε χοντρό, το έβρασε στο Belobok. Στους επισκέπτες αρέσει πολύ, συμπεριφέρεται υπέροχα στις σαλάτες. Για μένα, το χοιρινό είναι πολύ πιο νόστιμο. Ευχαριστώ και πάλι!

[Ευγενία]

Ευγενία, στην υγεία σου!

Εφτιαξα. Από μπαχαρικά προστίθεται μόνο μαύρο πιπέρι και σκόρδο. Μου άρεσε το αποτέλεσμα. Ευχαριστώ Angela!

[Ναταλία]

Ναταλία, Είμαι πολύ χαρούμενος-η. Μαγειρέψτε για υγεία)

[Άντζελα]

Άντζελα, η φωτογραφία είναι έτσι, αλλά η γεύση και η θέα είναι εξαιρετική! ευχαριστώ και πάλι!

[Ναταλία]

Ναταλία, υπέροχο λουκάνικο. Ευχαριστώ για την αναφορά. Μαγειρέψτε για υγεία)