Ερραγκον

ESTRAGON - τραχούρι σκουλήκι, ένα πικάντικο-αρωματικό πολυετές βότανο ύψους έως 1,5 μ. Με ολόκληρο γραμμικό-λογχοειδή, μερικές φορές τριών λοβών, φύλλα και μικρά κιτρινωπά άνθη σε σφαιρικά καλάθια, που συλλέγονται σε τερματικές βούρτσες. Πατρίδα - Μογγολία και Νότια Σιβηρία. Καλλιεργείται στη Δυτική Σιβηρία και τη Βόρεια Αμερική. στην Υπερκαυκασία, Κεντρική Ασία, Ουκρανία. Τα πράσινα εστραγκόν (εστραγκόν) - νεαροί βλαστοί με φύλλα - έχει ένα λεπτό άρωμα και πικάντικη γεύση, περιέχει 70 mg% βιταμίνη C, καροτίνη, φλαβονοειδή, φυτοκτόνα, μέταλλα, 0,4% αιθέριο έλαιο (μυρωδιές γλυκάνισου), δίνει στα πιάτα ένα ευχάριστο πικάντικο γεύση. Χρησιμοποιείται φρέσκο ​​(25-30 g ανά πιάτο) και ξηραίνεται (2-3 g) ως καρύκευμα για ψάρι, κρέας και σούπες λαχανικών, βρασμένο και γεμιστό ψάρι και κρέας, σάλτσες, καθώς και για αρωματικό ξύδι (ένα κομμάτι ξύδι ανά φιάλη φρέσκο ​​στέλεχος), για την παρασκευή μουστάρδας εστραγκόν, καθώς και ένα μπαχαρικό για κονσερβοποίηση και αποξήρανση αγγουριών, ντομάτες, μανιτάρια, λάχανο τουρσί, στην προετοιμασία διαφόρων μαρινάδων, ποτών.

Το φρέσκο ​​εστραγκόν σερβίρεται επίσης ξεχωριστά ως πράσινη σαλάτα ή πράσινα κρεμμύδια. Τα χόρτα Tarragon συγκομίζονται αρκετές φορές (η αναγέννηση της άνοιξης ξεκινά στα τέλη Μαρτίου και αρχές Απριλίου) ανά σεζόν, κόβοντας τις κορυφές των νεαρών βλαστών μήκους 10-12 cm. Με καλή φροντίδα σε ένα μέρος, το εστραγκόν μπορεί να αναπτυχθεί για 5-7 χρόνια. Είναι δύσκολο να στεγνώσει, στο οποίο συχνά φθείρεται (λεία). Τα φύλλα Tarragon πρέπει να κόβονται λεπτά και να στεγνώνουν ξεχωριστά από τα στελέχη. Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα βότανα σε χάρτινες σακούλες.

	Λαζάνια κολοκυθιών με φακές και εστραγκόν (Εορτάσιμος)
	Πέρκα σε μια πικάντικη σάλτσα με εστραγκόν και βασιλικό (Συστροφή)
	Στήθη κοτόπουλου με Tarragon (Μέρι)
	Σπαράγγια και εστραγκόν πίτα (Εορτάσιμος)
	Μαρμελάδα αγγουριού με εστραγκόν και ασβέστη (Εορτάσιμος)