Αρτοποιός Philips HD9015 / 30 - σχόλια, σχόλια, συζήτηση συνταγών

[Πρόγραμμα Νο 3 ψωμί Borodino]

Ημερήσια συλλογή Philips HD9015. Προδιαγραφές κατασκευαστή ψωμιού

Συνταγές για παρασκευαστές ψωμιού Philips HD9015 / 30 και Philips HD9016 / 30

Ψήνω ακριβώς σύμφωνα με τις συνημμένες συνταγές, ζυγίζω σε ζυγαριές (όλα μέχρι γραμμάρια) - βολικά και με ακρίβεια. Αρχικά προσπάθησα να το μετρήσω με ένα κανονικό ποτήρι, αλλά λόγω της διαφορετικής πυκνότητας και υγρασίας του αλευριού, το αποτέλεσμα θα μπορούσε να είναι διαφορετικό.

Σημειώσεις:
1. η αναλογία ξηρού προς φρέσκια μαγιά 2,5 - Μου αρέσει καλύτερα η φρέσκια μαγιά
2. Κοσκινίζω πάντα αλεύρι
3. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στη θερμοκρασία του νερού (δείτε συνταγές)

Ψήνω σύμφωνα με τα προγράμματα:
Νο. 1 αποδεικνύεται πάντα υπέροχο - με τι είδους γεμίσματα δεν έχω δοκιμάσει ποτέ - ξηρούς καρπούς, σταφίδες, μπαχαρικά, βότανα ...
No. 3 Το Borodinsky είναι πολύ νόστιμο - μετά το ψήσιμο του ψωμιού Borodino πρέπει να ξαπλώσετε σε μια πετσέτα για 1-2 ώρες, κατά προτίμηση περισσότερο και ποτέ να μην κόψετε ζεστό - το ψίχουλο θα κυλήσει σε κομμάτια και θα κολλήσει στο μαχαίρι
Νο. 8 εξαιρετικό ψωμί, φτιαγμένο από αλεύρι "Γαλλικό πράγμα" σιτάρι ολικής αλέσεως (ταπετσαρία), έχει την καλύτερη γεύση με πρόσθετα (για παράδειγμα, σπόρους κ.λπ.)
Το νούμερο 12 είναι στην πραγματικότητα ένα μάφιν (δυστυχώς πολύ υψηλών θερμίδων, αλλά νόστιμο) απαραίτητα με ξηρούς καρπούς και σταφίδες

Όπου αγοράζω τα συστατικά - κυρίως Globus και Auchan / Attack, αγόρασα αποφλοιωμένη σίκαλη σε μια σακούλα των 45 κιλών (τόσο φθηνότερη και πιο φρέσκια).

Εδώ είναι η ποσότητα κατά βάρος 1000 g (με αποτέλεσμα περίπου 900 g)


Πρόγραμμα Νο 3 ψωμί Borodino
νερό 290 ml
βύνη 24 g
φυσικό ξύδι μήλου ή σκούρου κρασιού 15 g
φυτικό λάδι 27 g
αλάτι 12 g
σκούρο μέλι (για παράδειγμα, φαγόπυρο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε) 65 g
ψιλοκομμένο κύμινο σπόρων 1 κουταλάκι του γλυκού. ~ 3 γρ
ψιλοκομμένο κόλιανδρο 1,5 κουτ. ~ 4 γρ
αλεύρι σίκαλης 250 g
αλεύρι αρτοποιίας 250 g
ξηρή μαγιά 8 g / φρέσκο ​​20 g (στεγνώστε καλύτερα να μετρήσετε με ένα κουτάλι μέτρησης: 2 κουταλάκια του γλυκού.)

Όταν ξεκινά η 1η παρτίδα (μετά από 30 λεπτά), βοηθάω λίγο με μια υγρή ξύλινη σπάτουλα, ώστε το αλεύρι να μην συσσωρεύεται στις γωνίες. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκια μαγιά, τότε η οροφή είναι ωραία. Εάν χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά, το ψωμί είναι πιο πυκνό - φροντίστε να κάνετε περικοπές με ένα μαχαίρι 2-4 γραμμές (προσέξτε να μην χαράξετε το επίστρωμα τεφλόν !!!), αλλιώς η οροφή θα «σκίσει» και δεν θα ήταν πολύ βολικό να κόψετε το ψωμί. Μετά το ψήσιμο, το τυλίγω σε μια πετσέτα και περιμένω τουλάχιστον 1 ώρα (κατά προτίμηση μερικές ώρες).