Η Ανατολή είναι ένα λεπτό θέμα, πιλάφι, κουζίνα και συνομιλίες

[Αζία]

Αζία, είναι καλό, δεν χρειάζεται να πάτε μακριά για να αγοράσετε επίπεδη κέικ.
Και μπορείτε να παραγγείλετε samsa ...

Διαχειριστής! Τέλεια, ευχαριστώ !!! Είχαμε το μισό φόρουμ στην Τασκένδη; Τότε είμαστε όλοι οι άνθρωποι μας! Μόνο δεν κατάλαβα λίγο: υπάρχουν μπανάνες που δεν είναι πολύ φρέσκες ή κάτι άλλο;

[Β. Τ. Ι.]

Β. Τ. Ι., αυτά είναι αστεία κρέμονται στο Chorsu, έγραψε η azia ...

υπάρχουν μπανάνες που δεν είναι πολύ φρέσκες ή κάτι άλλο;

Όχι
Είναι KAZA! Το λουκάνικο αλόγων με μπαχαρικά δεν είναι πραγματικά νόστιμο. Λιχουδιά. Ιδιαίτερα χρήσιμο για τους άνδρες

Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν κύκλοι αυτού του λουκάνικου σε ένα πιάτο με naryn και nukhot shurva (nohat shurpa). ΜΟΥ!

[Chalop]

Καλοκαίρι, στην Τασκένδη πάνω από 40 βαθμούς στη σκιά ...

Chalop (κρύα σούπα του Ουζμπεκιστάν)

katyk (ξινό γάλα) - 1 λίτρο, μπορεί να αντικατασταθεί με ξινό γάλα, γιαούρτι
βραστό κρύο νερό - 2 λίτρα
πράσινα αγγούρια - 2 τεμ.
ραπανάκι - 1 μάτσο
πράσινα κρεμμύδια - 3 τεμ.
άνηθος - 1/2 μάτσο
μαϊντανό (χόρτα) - 1/2 μάτσο
αλάτι, κόκκινο πιπέρι (αλεσμένο) - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:
Αραιώστε το ξινό γάλα με νερό, καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι. Ψιλοκόβουμε τα αγγούρια, τα ραπανάκια, τα πράσινα κρεμμύδια, τον άνηθο και το μαϊντανό και ανακατεύουμε με γάλα. Ψύξτε ή προσθέστε παγάκια στη σούπα πριν το σερβίρετε.

Μπορείτε να προσθέσετε πολλές πατάτες, βραστό κρέας, λουκάνικο κ.λπ. κ.λπ.
Μόλις έγραψα μια παραδοσιακή συνταγή ...

[Chalop]

Καλοκαίρι, στην Τασκένδη πάνω από 40 βαθμούς στη σκιά ...

Chalop (κρύα σούπα του Ουζμπεκιστάν)

Μπορείτε να προσθέσετε πολλές πατάτες, βραστό κρέας, λουκάνικο κ.λπ. κ.λπ.
Μόλις έγραψα μια παραδοσιακή συνταγή ...

Ε, φέτος το καλοκαίρι δεν θα έρθει καθόλου. Δεν υπήρχε χειμώνας και τώρα βρέχει. Όσο έχω ζήσει, δεν θυμάμαι ότι έβρεχε το Πάσχα. Η καλοκαιρινή ζέστη ξεκινά πάντα μαζί της. Τόσο ασυνήθιστο - καλοκαίρι της Μόσχας.

Μου αρέσει αυτή η σούπα, αλλά πάντα πίστευα ότι ήταν ρωσικό ραπανάκι που είναι ήδη σπάνια στη ζέστη, συμβαίνει μόνο την άνοιξη. Επομένως, έβαλα αγγούρια, λουκάνικο (όπως γιατρός), βραστές πατάτες, αυγά, πράσινα κρεμμύδια, άνηθο, μαϊντανό, κόλιαντρο. Και ρίχνω σε νερό - ξινό γάλα με λίγο αλατισμένο. Μπορείτε επίσης να πιπεριά.

Θεέ μου, τι γοητεία, τι γεύση! Πράγματι, πώς έχω επισκεφτεί το Ουζμπεκιστάν !!!

Αλεξάνδρα, ευχαριστώ για τη συνταγή! Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά στη σόμπα. Το πιλάφι αποδείχθηκε ασυνήθιστα νόστιμο! Δεν είχα κάτι τέτοιο στο παρελθόν. Πείτε μου, πώς αλλιώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα ρεβίθια; Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο μαζί του!

[Έλενκα69]

Έλενκα69

Έχω ήδη ξεχάσει ότι αυτή ήταν αρχικά η συνταγή μου για ένα multicooker.
Θα δημοσιεύσω για ρεβίθια στο blog μου, έλα.

BLOG ALEXANDRA, σύνδεσμος για συνταγές με ρεβίθια

Αλεξάνδρα, σας ευχαριστώ πολύ! Τόσα ενδιαφέροντα πράγματα!

[Πακάτ]

Και τις προάλλες, στις 3 Μαΐου, στον Πολιτισμό έδειξαν το "Supernewest" - καθώς επισκέφτηκαν την Τασκένδη. Μια ταινία με απλή πλοκή, και ο σύζυγός μου παρακολούθησε με μία ανάσα - γυρίζουν μια ταινία στην Τασκένδη, ακόμη και αυτή η ταινία έλαβε ένα βραβείο - ένα ειδικό βραβείο κριτικής επιτροπής στον σκηνοθέτη Μπαχρόμ Γιακομπόφ "Για την αριστοτεχνία του είδους". Ε, δεν έχω δει αυτήν την ταινία στον Καναδά Πακάτ!

[Άιραν]

Άιραν:

Katyk (ξινό γάλα) - 1 λίτρο
Νερό (καθαρό, ελατήριο, βρασμένο, αποσταγμένο) - 400 ml
αλάτι, ζάχαρη για γεύση
μερικά χόρτα (μαϊντανό, άνηθο)
πάγος

Προετοιμασία: Χτυπήστε ελαφρά το δροσερό katyk, προσθέστε κρύο νερό, χτυπήστε ελαφρά, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη στη γεύση,
μερικά ψιλοκομμένα χόρτα και κομμάτια πάγου ...

Στη ζέστη, αυτό είναι!

[MariV]

MariVμην ανησυχείτε, θα βρω και θα παρακολουθήσω αυτήν την ταινία ...
Εδώ είναι που θα βρείτε την ταινία Mahallada duv gap (Όλη η mahalla μιλά για αυτό).Αυτή η ταινία γυρίστηκε κοντά στο σπίτι μου, ήμουν ακόμη εκεί στο πλήθος,
περιστράφηκε σαν παιδί ... Ω, πόσο καιρό πριν ...

[MariV]

MariVμην ανησυχείτε, θα βρω και θα παρακολουθήσω αυτήν την ταινία ...
Εδώ είναι που θα βρείτε την ταινία Mahallada duv gap (Όλη η mahalla μιλά για αυτό). Αυτή η ταινία γυρίστηκε κοντά στο σπίτι μου, ήμουν ακόμη εκεί στο πλήθος,
περιστράφηκε σαν παιδί ... Ω, πόσο καιρό πριν ...

Κοίτα, κοίτα - δεν θα το μετανιώσεις! Ή μήπως δεν ήταν η Τασκένδη; .... Αλλά είναι ακόμα διασκεδαστικό!
«Όλη η mahalla μιλάει για αυτό» - τι χρονιά είναι αυτό και ποιος είναι ο σκηνοθέτης; Δεν θυμάμαι τον Τσόι.

[ΟΛΑ Ο ΜΑΧΑΛΛΑ ΜΙΛΕΙ ΓΙΑ ΤΟ ΑΥΤΟ.]

ΟΛΑ Ο ΜΑΧΑΛΛΑ ΜΙΛΕΙ ΓΙΑ ΤΟ ΑΥΤΟ. ΕΣΣΔ, 1960 Σκηνοθέτης: Shukhrat Abbasov.

Όπως έγραψα, ήταν πολύ πριν το 1959 ...

Προτείνω να κόψω τη συνταγή για την προσαρμογή του pilaf για ένα multicooker από εδώ και να το επιστρέψω στην ενότητα του multicooker. Επιπλέον, το pilaf δεν είναι πραγματικό και δεν είναι Ουζμπεκιστάν, αλλά η τατζικική ποικιλία.

Και εδώ αφήστε το απαραίτητο και καλό θέμα να συνεχιστεί, αλλά το οποίο δεν έχει καμία σχέση με τους αρχάριους να μαγειρεύουν σε ένα multicooker.

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα, γιατί κόψατε, αιμοδιψείς είστε δικοί μας ...
Αντιγράψτε το όπου θέλετε και όλες τις περιπτώσεις ...
Γράφω όλες τις συνταγές όπου είναι απαραίτητο και τις αντιγράφω εδώ, αν είναι ανατολίτικες ...

έτσι αρχικά αυτή η συνταγή ήταν στο Multicooker, και μετά μεταφέρθηκε θαυματουργικά μαζί με το αναπτυσσόμενο θέμα.

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα, ας ζητήσουμε από τους συντονιστές να αντιγράψουν αυτήν τη συνταγή και όλες τις αναρτήσεις που σχετίζονται με αυτήν σε ένα ξεχωριστό θέμα στη βραστήρα.
Συντονιστές, ayyu, παρακαλώ αντιγράψτε, μην μεταφέρετε ...

[από την αρχή σε πολύ χαμηλή φωτιά]

Και γράψτε στην Ανατολή για το χούμους; Θα γράψω ένα ανατολίτικο πιάτο. Φτιάχνουν από ρεβίθια.
Τα ρεβίθια πλένονται, εμποτίζονται για 24 ώρες, αλλάζοντας περιστασιακά το νερό. Στη συνέχεια βράζουν από την αρχή σε πολύ χαμηλή φωτιά, Μαγειρεύω σε χύτρα πίεσης για περίπου 2 ώρες, κατά τη διάρκεια του οποίου οι σπόροι σουσαμιού τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν σε ένα ξηρό τηγάνι. Στη συνέχεια, τα βραστά ρεβίθια και οι σπόροι σουσαμιού κόβονται με ένα μπλέντερ - πουρέ. Προσθέστε μπαχαρικά, χυμό λεμονιού και ψητό. λάδι. Χτυπήστε ξανά. Αφήστε να ωριμάσει για λίγο περισσότερο χρόνο, τουλάχιστον 3 ώρες - αυτό είναι όλο. Είναι νόστιμο με γκρι ή μαύρο ψωμί!
Και η φωτογραφία είναι εδώ

αλλά θα ήθελα μια συνταγή parvarda ... καλά, μου αρέσει πολύ, με τσάι

[Φουγκάσκα]

Φουγκάσκα, μόνο για εσάς, ειδικά για την απώλεια βάρους, ανατολίτικα γλυκά - 🔗

ευχαριστώ για την αναφορά !!!
Δεν κινδυνεύω να χάσω βάρος!
αν και αυτό το επίπονο έργο είναι να φτιάξετε ένα parvarda ... ίσως είναι πιο εύκολο να πάτε στο Alushta, υπάρχουν πολλά στο σούπερ μάρκετ!

Στις διακοπές έφτιαξα το lula-kebab. Πολύ νόστιμο, Μόνο στο τέλος του μαγειρέματος, οι κοτολέτες μου γύρισαν και προσπάθησαν να ξεφύγουν από το σουβλάκι. Έπρεπε να το τυλίξω σε αλουμινόχαρτο και να το τηγανίσω έτσι. Αναρωτιέστε τι έκανα λάθος;

[Καλοκαιρινός κάτοικος]

Καλοκαιρινός κάτοικος, η συνταγή στο στούντιο και πώς το έκανα, διαφορετικά μπορείτε να κολλήσετε την κόλλα BF-6 ...

Chimgan! - Πόσο από αυτή τη λέξη ...


Δανεισμός από εδώ _

Από το ίδιο μέρος η συνταγή Churvi-kabob, το σαββατοκύριακο σίγουρα θα προσπαθήσω να απεικονίσω κάτι παρόμοιο ...


Πλήρης συνταγή με εικόνες είναι εδώ _

[Καλοκαιρινός κάτοικος]

Καλοκαιρινός κάτοικος, η συνταγή στο στούντιο και πώς το έκανα, διαφορετικά μπορείτε να κολλήσετε την κόλλα BF-6 ...

Απουσία αρνιού υπήρχε μοσχαρίσιο 700γρ. και λιπαρό χοιρινό 300γρ., κιμά με πολύ λεπτό πλέγμα. Τεμαχίστε 3 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και πουρέ με ψιλοκομμένο μαϊντανό κόλιαντρο, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Το ανάμιξα με το κρέας, πρόσθεσα λίγο νερό (ο κιμά αποδείχθηκε πολύ πυκνός) και το κτύπησα για 10-15 λεπτά. Το έβαλα στο ψυγείο για 3 ώρες. Έφτιαξα ένα επίπεδο κέικ από κιμά και το τυλίχτηκα γύρω από το σουβλάκι, πιέζοντας το σφιχτά, σχηματίζοντας ένα λουκάνικο. Τηγανητό πάνω στα κάρβουνα.

[Καλοκαιρινός κάτοικος]

Καλοκαιρινός κάτοικος, και γιατί στο ψυγείο, πρέπει αμέσως να δέσετε το παχύρρευστο κιμά στα σουβλάκια και στο ψυγείο το λίπος είναι παγωμένο, έτσι πέφτει, ειδικά το χοιρινό. Ήταν απαραίτητο να ζεσταθεί το κρέας και να το ανακατέψετε ξανά με τα χέρια σας μέχρι ιξώδες και χορδή ...
Φτιάχνω ένα λουκάνικο και το χτυπάω ...

[Καπέτ]

Καπέτ Ωχ ...

Ο Chimgan είναι κάτω από εμένα. Μόνο παραπάνω
Στέκομαι πάνω από το χιόνι στην άκρη των ορμητικών ποταμών

Λένε ότι κάποιοι Αφρικανοί έγραψαν ...

Όλες οι συνταγές και οι κύριες τάξεις λένε ότι ο κιμάς πρέπει να διατηρείται στο κρύο για τουλάχιστον 2 ώρες. Όπως είναι γραμμένο, το έκανα. Το κιμά ήταν πλαστικό και χυτεύτηκε εύκολα, λόγω του ότι το χτύπησα καλά. Αλλά ήταν πιθανότατα απαραίτητο να μην τυλίξουμε το κέικ γύρω από το σουβλάκι, αλλά να χτυπήσουμε το λουκάνικο. Το μεγάλο καλοκαίρι θα είναι ένας λόγος για επανάληψη.

[Καλοκαιρινός κάτοικος]

Καλοκαιρινός κάτοικος, το "πρόβλημα" μου, δεν διάβασα αυτές τις συνταγές, πάντα χωρίς ψυγεία, όπως πριν από χιλιάδες χρόνια ...
Lula kebab, αυτό είναι καλά ψιλοκομμένο κρέας, με την έλευση κιμάς κιμά, δεν αποθηκεύτηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα, αμέσως σε επεξεργασία, σε ένα μαγκάλι, ένα καζάνι, σε ένα τηγάνι, ακόμη και στον ατμό, υπάρχουν πολλές επιλογές, ένα απλό πιάτο, δημοφιλές στα ανατολικά ...

Και ο σύζυγός μου πήγε στο Chimgan στο πρωτοπόρο στρατόπεδο ...

[Καλοκαιρινός κάτοικος]

Καλοκαιρινός κάτοικος, το "πρόβλημα" μου, δεν διάβασα αυτές τις συνταγές, πάντα χωρίς ψυγεία, όπως πριν από χιλιάδες χρόνια ...
Lula kebab, αυτό είναι καλά ψιλοκομμένο κρέας, με την έλευση κιμάς κιμά, δεν αποθηκεύτηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα, αμέσως σε επεξεργασία, σε ένα μαγκάλι, ένα καζάνι, σε ένα τηγάνι, ακόμη και στον ατμό, υπάρχουν πολλές επιλογές, ένα απλό πιάτο, δημοφιλές στα ανατολικά ...

Μπράβο σου! Το έχετε δει και δοκιμάσατε όλα αυτά, αλλά το άκουσα μόνο, έτσι πήγα στο Διαδίκτυο για μια συνταγή. Και υπάρχει μια κύρια τάξη του σεφ του εστιατορίου "Ουζμπεκιστάν". Πώς δεν μπορούσα να τον πιστέψω. ... Είμαι γενικά ένα αφελές κορίτσι

[Καλοκαιρινός κάτοικος]

Καλοκαιρινός κάτοικος, αφελές κορίτσι, εδώ είναι ένας υπέροχος ιστότοπος, ένας Ουζμπεκιστάν που ζει στη Γερμανία, είναι πολύ καλός, δείχνοντας φωτογραφίες, γράφει για την ουζμπεκική κουζίνα - 🔗
Σας συμβουλεύω επίσης να ρίξετε μια ματιά σε αυτόν τον ιστότοπο. όλοι οι λάτρεις της ανατολίτικης κουζίνας...

[Πακάτ]

Πακάτ, ευχαριστώ πολύ για την αναφορά. Μπήκα και διάβασα. Μου αρέσει να μαγειρεύω πιλάφι! Είμαι ιδιαίτερα ελκυστικός στο Ουζμπεκιστάν, αφού γεννήθηκα στην Τασκένδη (η μητέρα μου ήταν εκεί στην προ-αποφοίτηση πρακτική, έτσι γεννήθηκα). Κατά τη διάρκεια της εκκένωσης, η γιαγιά μου έζησε επίσης κοντά στην Τασκένδη και έμαθε πώς να μαγειρεύει καλά πιλάφι. Μου το δίδαξε και αυτό. Αλλά άρχισα να προσθέτω ρεβίθια στο πιλάφι μόνο αφού έχω δοκιμάσει πραγματικό Ουζμπεκιστάν πιλάφι στη Μόσχα (επισκέπτονταν Ουζμπεκιστάν). Φυσικά, δεν ξέρω πώς να μαγειρεύω πιλάφι όπως κάνουν οι δάσκαλοι. Αλλά θα προσπαθήσω να μάθω: Έχω ήδη σώσει την κύρια τάξη

[Καλοκαιρινός κάτοικος]

Καλοκαιρινός κάτοικος, αφελές κορίτσι, εδώ είναι ένας υπέροχος ιστότοπος, ένας Ουζμπεκιστάν που ζει στη Γερμανία, είναι πολύ καλός, δείχνοντας φωτογραφίες, γράφει για την ουζμπεκική κουζίνα - 🔗
Σας συμβουλεύω επίσης να ρίξετε μια ματιά σε αυτόν τον ιστότοπο. όλοι οι λάτρεις της ανατολίτικης κουζίνας...

Λοιπόν, καλά - ήξερα, λοιπόν, είναι απαραίτητο να πάτε απευθείας εκεί; Ευχαριστώ θείε!

[katyka]

Καλημέρα σε όλους! Με ενδιαφέρει να μαγειρεύω katyka στο σπίτι. Θα ήμουν πολύ ευγνώμων για τη συνταγή

Σας ζητώ να βοηθήσετε τον συντάκτη της ερώτησης, αν κάποιος ξέρει ξαφνικά την απάντηση σε αυτήν.

[Katyk]

Όλα στη ζωή ήταν ήδη κάπου ...
Katyk - χαλασμένο γάλα ...

Εγώ, σαν μια υποδειγματική μητέρα, φτιάχνω σάλτσες για παιδιά κάθε δεύτερη μέρα, 3 λίτρα το καθένα - μια κουταλιά αξίζει ήδη τον κόπο, αν πάρετε λιπαρό γάλα, 3,5% και περισσότερο
Για εκκίνηση, παίρνω Active Curd ή Kefir, καθαρό, χωρίς πρόσθετα όπως φράουλες ή δαμάσκηνα. Χωρίζω ένα πακέτο σε δοχεία γάλακτος των 3 λίτρων. Και κάποια ζύμωση με Linex (κάψουλες με ζωντανά bifidobacteria). Την πρώτη φορά μπορεί να αποδειχθεί υδαρή. Ακολούθως, ζυμώνομαι ήδη με το ξινό γάλα που προκύπτει και η συνοχή πυκνώνει. Μετά από λίγο, νιώθω ότι το ζύμη είναι «ξεπερασμένο», έχει γίνει πικρό και αγοράζω ξανά το Activia.
Πρώτα βράζω το γάλα και το αφήνω στην άκρη. Στη συνέχεια, καθορίζω την επιθυμητή θερμοκρασία με τα χέρια μου, εάν το γάλα είναι ζεστό, αλλά μπορείτε ήδη να αγγίξετε με ασφάλεια την κατσαρόλα με γάλα χωρίς ζεμάτισμα, τότε ήρθε η ώρα να το ρίξετε σε βάζα και να ζυμώσετε. Τυλίγω τα βάζα με μια πετσέτα και μετά από δύο ώρες, αν το γάλα μόλις πιάστηκε (όχι υγρό), μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο - να παγώσει. Αποδεικνύεται υπέροχο ξινό γάλα! Εάν αφήσετε τον αφρό στο γάλα και το ίδιο το γάλα είναι πολύ λιπαρό, τότε θα σχηματιστεί η ίδια κρούστα βουτύρου.

Πακέτο (y) Ευχαριστώ! Θα προσπαθήσω.

Βρήκα έναν υπέροχο πόρο! Σε όλους τους λάτρεις του flatbread και απλώς της κουζίνας του Ουζμπεκιστάν.Πριν από την παρακολούθηση, προτείνω να αγοράσετε οδοντικά εκτοξευτικά σάλιου, προκειμένου να αποφύγετε ζημιές στο πληκτρολόγιο και τα έπιπλα.
🔗

[Κέικ]

Κέικ, έξυπνο, καλοδουλεμένο, τι υπέροχο site ...

Σας ζητώ να βοηθήσετε τον συντάκτη της ερώτησης, αν κάποιος ξέρει ξαφνικά την απάντηση σε αυτήν.

Katyk

Ποτό γάλακτος από τους τουρκικούς λαούς. Για την προετοιμασία του, το παχύ γάλα ζυμώνεται με ξινή κρέμα και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 8-10 ώρες. Την επόμενη φορά που θα γίνει με τη βοήθεια του katyk της προηγούμενης ζύμωσης (και όσο μεγαλύτερος είναι ο μύκητας του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, τόσο ισχυρότερος και πυκνότερος είναι ο νέος katyk). Στην Ταταριά και την Μπασκίρια, συχνά μαγειρεύεται με τεύτλα ή κεράσια. Τα τεύτλα βράζονται ή ψήνονται σε φλούδα, στη συνέχεια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λωρίδες. Είναι πιο εύκολο με κεράσια: απλώς αφαιρούν τα κόκαλα και ζυμώνουν τον πολτό με μια συντριβή. η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε ζεστό, όχι ακόμη ζυμωμένο γάλα (περίπου μισό μικρό τεύτλο ή 2-3 κεράσια πηγαίνουν σε ένα λίτρο).

Katyk

Ποτό γάλακτος από τους τουρκικούς λαούς. Για την προετοιμασία του, το παχύ γάλα ζυμώνεται με ξινή κρέμα και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 8-10 ώρες. Την επόμενη φορά που θα γίνει με τη βοήθεια του katyk της προηγούμενης ζύμωσης (και όσο μεγαλύτερος είναι ο μύκητας του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, τόσο ισχυρότερος και πυκνότερος είναι ο νέος katyk). Στην Ταταριά και την Μπασκίρια, συχνά μαγειρεύεται με τεύτλα ή κεράσια. Τα τεύτλα βράζονται ή ψήνονται σε φλούδα, στη συνέχεια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λωρίδες. Είναι πιο εύκολο με κεράσια: απλώς αφαιρούν τα κόκαλα και ζυμώνουν τον πολτό με μια συντριβή. η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε ζεστό, όχι ακόμη ζυμωμένο γάλα (περίπου μισό μικρό τεύτλο ή 2-3 κεράσια πηγαίνουν σε ένα λίτρο).

Katyk (τυροποιημένο γάλα φτιαγμένο από ψημένο γάλα)
Ενότητα: Ταταρική κουζίνα

Για τη συνταγή που χρειάζεστε:
- γάλα - 1 λίτρο
- μαγιά - 100γρ.


Λιώστε ολόκληρο το γάλα μέχρι να γίνει κόκκινο-κίτρινο χρώμα, ψύξτε σε θερμοκρασία περίπου + 40 ° C και βάλτε το σε αυτό το ζύμη (ψύχεται katyk), αναμειγνύεται καλά σε ξεχωριστό μπολ. Μετά από αυτό, ανακατέψτε καλά το γάλα και τυλίξτε τα πιάτα με κάτι ζεστό, προσέχοντας να μην ανακινείται. Εάν το δωμάτιο δεν είναι κρύο, τότε σε 6-8 ώρες το katyk θα είναι έτοιμο και πρέπει να βγει έξω στο κρύο.

Το Katyk μπορεί να μαγειρευτεί με τεύτλα ή κεράσια. Βράστε τα πλυμένα τεύτλα, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε. αφαιρέστε τους σπόρους από τα κεράσια, πολτοποιήστε τον πολτό με ένα κουτάλι. Βάλτε τα τεύτλα ή τα κεράσια σε ζεστό γάλα μέχρι τη ζύμωση. Για να αυξήσετε τη γεύση και τη θρεπτική αξία του katyk, ένα ποτήρι ξινή κρέμα μπορεί να χυθεί στο γάλα μαζί με τη μαγιά.

Το Katyk έχει γλυκό, ξινό ή ελαφρώς πικάντικο, έτσι το γλυκό katyk χρησιμοποιείται ανεξάρτητα και το πικάντικο και ξινό χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για σούπες

PS, είναι κρίμα που δεν υπάρχει Διαδίκτυο στη Σεβαστούπολη ...

[Το Katyk είναι ζυμωμένο ψημένο γάλα]

Katyk (γεωργιανή κουζίνα)

Το Katyk ονομάζεται ξινό γάλα, το οποίο έχει υποστεί ζύμωση όχι από ωμό, αλλά από βραστό γάλα. Το γάλα δεν βράζεται απλώς εκ των προτέρων, αλλά λιώνει σε χαμηλή φωτιά ενώ ανακατεύεται ή σε πήλινο σκεύος στο φούρνο, ώστε να μην βράσει, αλλά θερμαίνεται έως +90 C, χάνοντας 15 έως 30% νερό. Μετά το βρασμό, το γάλα φιλτράρεται μέσω ενός ελαφρού βαμβακερού υφάσματος ή μέσω του τυροκόπουλου διπλωμένο στα μισά στα τέσσερα. Μετά το φιλτράρισμα, μια ελαστική στάρπη γλυκαντικής γεύσης πρέπει να παραμείνει στη γάζα. Η θερμοκρασία του γάλακτος στο οποίο ζυμώνεται το katyk δεν πρέπει να ξεπερνά τους +40 C. Η ζύμη για το katyk είναι το katyk της προηγούμενης ημέρας με ρυθμό 100 g ανά 1 λίτρο γάλακτος (επιπλέον, όσο μεγαλύτεροι είναι οι μύκητες katyk, τόσο ισχυρότερος και πυκνότερος είναι). Η καλλιέργεια εκκίνησης αναμιγνύεται προκαταρκτικά σε ξεχωριστό μπολ και στη συνέχεια χύνεται σε ζεστό γάλα. Ανακατέψτε καλά και ομοιόμορφα σε αυτό, μετά το οποίο τα πιάτα (σμάλτο, πορσελάνη, κεραμικό, αλλά όχι μέταλλο) καλύπτονται με πιατάκι, τυλιγμένα προσεκτικά σε κάτι ζεστό και τοποθετούνται σε ένα ζεστό δωμάτιο για 8-10 ώρες. Στη συνέχεια φέρονται στο κρύο για σφράγιση. θρόμβωση και πρόληψη της υπεροξείδωσης. Εάν δεν υπάρχει μαγιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πηγμένο γάλα που λαμβάνεται από νωπό γάλα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ξινή κρέμα (100-150 g ανά 1 λίτρο γάλακτος) σε φρέσκο ​​γάλα, κατά προτίμηση ατμό και βάλτε το σε ένα ζεστό ανοιχτό μέρος για μια ημέρα.Στη συνέχεια, λαμβάνονται 100 γραμμάρια του ληφθέντος γιαουρτιού για την καλλιέργεια ξινή ζύμης 1 λίτρου katyk. Το katyk που έλαβε τη δεύτερη, τρίτη φορά θα πάρει τη χαρακτηριστική του εμφάνιση, γεύση και συνέπεια.

=============================

σύντομα μιλώντας: Το Katyk είναι ζυμωμένο ψημένο γάλα

uberipuzo Ευχαριστώ για τις συνταγές: λουλούδια: Σήμερα έφτιαξα το katyk ως εξής: παστερίωσε το γάλα του χωριού σε υδατόλουτρο, το ψύξαμε σε 40 *, το ζύμωσε με το αγορασμένο katyk του χωριού (δεν ξέρω πώς ζύμωσε αυτό το katyk, αλλά η γεύση του ήταν νόστιμη, πολύ καλύτερη από τα γιαούρτια) ... Στη συνέχεια, κάλυψε τα βάζα με ένα ηλεκτρικό φύλλο - μετά από δύο ώρες η θερμοκρασία διατηρείται στους 40 * (δεν είναι πολύ;). Η διαδικασία συνεχίζεται ...
Τα ακόλουθα δεν είναι ξεκάθαρα για μένα:
: Katyk (γεωργιανή κουζίνα)

Το Katyk ονομάζεται ξινό γάλα, το οποίο έχει υποστεί ζύμωση όχι από ωμό, αλλά από βραστό γάλα. Το γάλα δεν βράζει απλώς εκ των προτέρων, αλλά λιώνει σε χαμηλή φωτιά με ανάδευση ή σε πήλινο σκεύος στο φούρνο, ώστε να μην βράσει, αλλά θερμαίνεται έως +90 C, χάνοντας 15 έως 30% νερό. Μετά το βρασμό, το γάλα φιλτράρεται μέσω ενός ελαφρού βαμβακερού υφάσματος ή μέσω του τυροκομείου που διπλώνεται στα μισά στα τέσσερα. Μετά το φιλτράρισμα, μια ελαστική στάρπη γλυκαντικής γεύσης πρέπει να παραμείνει στη γάζα.

Προβράζουμε όχι ξινό γάλα - από πού προέρχεται το πηγμένο γάλα; βράστε το, μην το βράσετε;
ΥΓ: Υπάρχει Διαδίκτυο στη Σεβαστούπολη, αλλά είναι πολύ πιο ευχάριστο να ψάχνετε στον ιστότοπο Mcooker, για τον οποίο ένα τεράστιο ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

[Στη συνέχεια, κάλυψε τα κουτιά με ένα ηλεκτρικό φύλλο]

uberipuzo Ευχαριστώ για τις συνταγές: λουλούδια: Σήμερα έφτιαξα το katyk ως εξής: παστερίωσε το γάλα του χωριού σε υδατόλουτρο, το ψύξαμε σε 40 *, το ζύμωσε με το αγορασμένο katyk του χωριού (δεν ξέρω πώς ζύμωσε αυτό το katyk, αλλά η γεύση του ήταν νόστιμη, πολύ καλύτερη από τα γιαούρτια) ... Στη συνέχεια, κάλυψε τα κουτιά με ένα ηλεκτρικό φύλλο - μετά από δύο ώρες η θερμοκρασία διατηρείται στους 40 * (δεν είναι πολύ;). Η διαδικασία συνεχίζεται ...

PS: Υπάρχει Διαδίκτυο στη Σεβαστούπολη, αλλά είναι πολύ πιο ευχάριστο να ψάχνετε στον ιστότοπο Mcooker, για τον οποίο ένα τεράστιο ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

και σας είμαι ευγνώμων για τη γραμμή που υπογράμμισα
Ψάχνω για έναν αντικαταστάτη για έναν κατασκευαστή γιαουρτιού, καθώς το θεωρώ άβολο και αδικαιολόγητα ακριβό
μαξιλάρι θέρμανσης ή ηλεκτρικό φύλλο - ιδανική αντικατάσταση για κατασκευαστή γιαουρτιού
είναι καλό που το χρησιμοποιείτε ήδη πρακτικά
φροντίστε να γράψετε εδώ για τα αποτελέσματα

Μετράτε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο; ή απλώς ρυθμίζοντας 40 μοίρες στον ρυθμιστή φύλλων;

IMHO - ο πιο σωστός τρόπος είναι να μετρηθεί η θερμοκρασία του γάλακτος κάτω από το φύλλο
37 - 45 μοίρες είναι η βέλτιστη θερμοκρασία για την ωρίμανση του γαλακτώματος και των bifidobacteria (θερμοκρασία ανθρώπινου σώματος και ελαφρώς υψηλότερη)

[uberipuzo]

uberipuzo, στη γεωργιανή και την αρμενική κουζίνα, το ξινό γάλα και τα προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση καλούνται matsoni...

[Προβράζουμε όχι ξινό γάλα - από πού προέρχεται το πηγμένο γάλα; βράστε το, μην το βράσετε;]

Τα ακόλουθα δεν είναι ξεκάθαρα για μένα:
: Katyk (γεωργιανή κουζίνα)

Το Katyk ονομάζεται ξινό γάλα, το οποίο έχει υποστεί ζύμωση όχι από ωμό, αλλά από βραστό γάλα. Το γάλα δεν βράζει απλώς εκ των προτέρων, αλλά λιώνει σε χαμηλή φωτιά με ανάδευση ή σε πήλινο σκεύος στο φούρνο, ώστε να μην βράσει, αλλά θερμαίνεται έως +90 C, χάνοντας 15 έως 30% νερό. Μετά το βρασμό, το γάλα φιλτράρεται μέσω ενός ελαφρού βαμβακερού υφάσματος ή μέσω του τυροκομείου που διπλώνεται στα μισά στα τέσσερα. Μετά το φιλτράρισμα, μια ελαστική στάρπη γλυκαντικής γεύσης πρέπει να παραμείνει στη γάζα.

Προβράζουμε όχι ξινό γάλα - από πού προέρχεται το πηγμένο γάλα; βράστε το, μην το βράσετε;

Νομίζω ότι ο θρόμβος είναι παχύς
κατά το φιλτράρισμα, το γάλα αποβουτυρώνεται λίγο, επειδή αυτός ο θρόμβος δεν χρησιμοποιείται με κανέναν τρόπο
Πιστεύω επίσης ότι μπορείτε να πάρετε ψημένο γάλα για katyk - λιγότερη ταλαιπωρία με εξάτμιση

[uberipuzo]

uberipuzo, στη γεωργιανή και την αρμενική κουζίνα, το ξινό γάλα και τα προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση καλούνται matsoni...

Ματσώνη, ματσούν

Στην Υπερκαυκασία, τα γιαούρτια παρασκευάζονται εδώ και πολύ καιρό από βραστό κατσικίσιο, βουβάλια, αγελαδινό ή πρόβειο γάλα. στη Γεωργία είναι "matsoni", στην Αρμενία - "matsun".Η ξινή προστίθεται στο γάλα που μόλις έχει κρυώσει μετά το βρασμό (συνήθως αυτό είναι το γιαούρτι της προηγούμενης μαγιάς και για πρώτη φορά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα) και βάζετε σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 6-8 ώρες. Αποδεικνύεται ένα χοντρό ξινό ποτό, το οποίο δεν είναι μόνο μεθυσμένο, αλλά επίσης προστίθεται στη ζύμη για χαχαπούρι, χύνεται με ζεστό κρέας και λαχανικά.

Συχνά, το γιαούρτι συγκομίζεται για μελλοντική χρήση: ξηραίνεται, μετατρέποντάς το σε ξηρή σκόνη, η οποία αποθηκεύεται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Το ξηρό γιαούρτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ξινή ή αραιωμένο με νερό για να φτιάξει ένα ποτό από αυτό ξανά
======================================
το γιαούρτι διαφέρει από το katyk με τον ίδιο τρόπο όπως το γιαούρτι διαφέρει από το ζυμωμένο γάλα

[uberipuzo]

uberipuzo, δεν χρειάζεται να παρέμβω σε διαφορετικές κουζίνες, είναι θέμα ...
Η Δύση είναι δυτική, η ανατολή είναι ανατολή και δεν θα συγκλίνουν ποτέ ...
Ο Καύκασος ​​είναι η Δύση, με ανάμιξη της ανατολής ...