Πασχαλινό ζελέ

[ΠΑΣΧΑ ΚΙΣΕΛ]

ΠΑΣΧΑ ΚΙΣΕΛ

Την Τετάρτη-Πέμπτη μαγειρεύουν ζελέ βρώμης για να «ικανοποιήσουν» τον παγετό.


"Ο Kisel και ο τσάρος έχουν πάντα θέση." - Ρωσική παροιμία.

Φανταστείτε ζελέ βρώμης, που ήταν ένα αγαπημένο πιάτο των προγόνων μας, για πάνω από 1000 χρόνια! Θρεπτικό και θρεπτικό, άξιζε ακόμη και την τιμή να μπει στο "Tale of Bygone Years", γραμμένο από τον Μοναχό Νέστορα τον Χρονικό. Ο θρυλικός συγγραφέας μας είπε μια καταπληκτική ιστορία για το πώς κατά τη διάρκεια της πολιορκίας μιας από τις πόλεις οι ρωσικές ομάδες υπέστησαν ένα φοβερό λιμό. Με τη συμβουλή του σοφού πρεσβύτερου, οι κάτοικοι μαζεύτηκαν τις τελευταίες προμήθειες, έβραζαν πυκνό ζελέ πλιγούρι βρώμης, έπειτα το έχυσαν σε ένα πηγάδι, καθόταν γύρω και μπροστά από τον εχθρό έβγαλε ζελέ από το πηγάδι και το έφαγε. "Η ίδια η ρωσική γη τους ταΐζει, τέτοιοι λαοί δεν μπορούν να νικηθούν!" - οι Pechenegs αποφάσισαν και άρχισαν την πολιορκία. Σε εκείνες τις μακρινές στιγμές, η ζελέ παρασκευάστηκε όχι μόνο από βρώμη, αλλά και από λαχανικά, ρύζι, φαγόπυρο, σιτάρι, μπιζέλια ή γάλα. Μερικές φορές χρειάστηκαν αρκετές ημέρες για να μαγειρέψουν ένα παχύ και νόστιμο ζελέ.

V. Belov "Lad".

Ζελέ βρώμης - αγαπημένο ρωσικό φαγητό. Αυτή είναι μια παροιμία γι 'αυτόν: "Υπάρχει πάντα αρκετός χώρος για τον βασιλιά και τη ζελέ." Τις συνηθισμένες μέρες μαγειρεύτηκε σε χυτοσίδηρο. Οι σπόροι βρώμης που έχουν υποστεί ζύμωση Bolshaya, το έθεσαν σε κίνηση με σχοινί εκ των προτέρων, το πρωί διηθήθηκε και άρχισε να μαγειρεύεται από τη φωτιά. Στις διακοπές σε ορισμένα μέρη, για παράδειγμα, στο Tighino της σημερινής περιοχής Vozhegodsky της περιοχής Vologda, μαγειρεύουν ζελέ σε ειδικές μπανιέρες, βυθίζοντας ζεστές πέτρες σε αυτό. Ο Kisel αποδείχθηκε τόσο πολύ που υπήρχε ανέκδοτη φήμη για τους κατοίκους του Tighin.

Ο ζεστός ζελές έχει πυκνωθεί μπροστά στα μάτια μας, πρέπει να το φάτε - μην χασμουρηθείτε. Είχαν μια μπουκιά για φαγητό με ψωμί σίκαλης, καρυκεύματα με ξινή κρέμα ή φυτικό λάδι. Ο ψυχρός ζελέ πάγωσε, και θα μπορούσε να κοπεί με ένα μαχαίρι. Από ένα απλωμένο βάζο, το έριξαν σε ένα μεγάλο πιάτο και το χύθηκαν με γάλα ή βάζο. Τέτοιο φαγητό σερβίρεται στο τέλος του γεύματος, όπως είπαν «υπερβολική τροφή». Ακόμη και οι πιο καλά τροφοδοτημένοι ήταν υποχρεωμένοι να πάρουν τουλάχιστον μια γουλιά ...


Παλιό φιλί βρώμης
Συστατικά: βρώμη - 860 g, νερό - 4 μπουκάλια, kvass - 2 μπουκάλια, αλάτι.
Το Kissel έχει καλύτερη γεύση εάν παρασκευάζεται όχι από αλεύρι βρώμης, αλλά από βρώμη. Η βρώμη πρέπει να στεγνώσει για να συνθλίψει. Ρίχνουμε την ψιλοκομμένη βρώμη με ζεστό νερό (σε ένα μπουκάλι σύμφωνα με τις παλιές συνταγές 0,7 λίτρα, σε λίβρα - 430 g) και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για μιάμιση ημέρα. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το μείγμα, στραγγίζουμε ένα κόσκινο, συμπιέζοντας το πλιγούρι βρώμης. Αυτό που στραγγίζει ονομάζεται tsezh, πρέπει να μαγειρεύεται με συνεχή ανάδευση μέχρι να πήξει και να αλατιστεί για να δοκιμάσει. Μόλις πήξει το μπολ, ψύχεται σε ζελέ. Το Kissel γίνεται σαν ζελέ. Από εδώ ήρθε η εικόνα των όχλων ζελέ και των ποταμών γάλακτος στα παραμύθια, ενώ η ζελατίνα βρώμης σερβίρεται με εξαιρετικό ντεμοντέ kvass.
Ζελέ βρώμης κομμένο σε κομμάτια χύνεται με kvass και σερβίρεται στο τραπέζι.

Ζελέ γάλα βρώμης
Ρίχνουμε πλιγούρι βρώμης με ζεστό νερό και βάζουμε σε ζεστό μέρος για 15 - 20 ώρες. Στραγγίζουμε ένα κόσκινο σε μια κατσαρόλα, έτσι ώστε η μάζα να οξινίζεται, να καθιζάνει και να στραγγίζει προσεκτικά το υγρό. Μεταφέρετε μερικές κουταλιές της υπόλοιπης λεκάνης στο τηγάνι σε άλλο πιάτο, ρίξτε το γάλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, σε χαμηλή φωτιά, στραγγίστε ξανά και προσθέστε ml σε υψηλή φωτιά.
Ρίξτε το ζεστό και κάπως παχύρρευστο ζελέ σε ένα καλούπι εμποτισμένο με κρύο νερό, κρυώστε και βάλτε το σε ένα πιάτο. Παρασκευάζεται επίσης ζελέ σίτου και σίκαλης. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη στη γεύση.

Αγροτικό φιλί "Ζήτο"
Συστατικά: πλιγούρι βρώμης (ή πλιγούρι Ηρακλής) - 1 φλιτζάνι, νερό - 3 φλιτζάνια, ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, αλάτι.
Πλύνετε το πλιγούρι βρώμης και καλύψτε με κρύο νερό για 2-3 ώρες και μετά περάστε το μέσω μύλου κρέατος με νερό στο οποίο έχει εμποτιστεί.
Ρίξτε το "Ηρακλής" με κρύο νερό για 20-30 λεπτά και περάστε επίσης από ένα μύλο κρέατος.
Ανακατέψτε καλά τη διερχόμενη μάζα, τρίψτε ένα κόσκινο. Ρίξτε το υγρό μέρος σε ένα βάζο ή σμάλτο και | σετ για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου για ζύμωση.
Βάζουμε την παρασκευασμένη ξινή σε υδατόλουτρο και θερμαίνουμε σε βρασμό, προσθέτουμε αλάτι, αρωματίζουμε με ξινή κρέμα και σερβίρουμε αμέσως το ζελέ στο τραπέζι. Εάν θέλετε, ο ζελέ μπορεί να ψυχθεί και να σερβιριστεί σε πιατέλα, όπως ζελέ.

Μπιζέλι
Συστατικά: αποξηραμένα μπιζέλια - 2 φλιτζάνια, αλεύρι σίτου - 1/2 φλιτζάνι, αλάτι, ζάχαρη.
Βυθίστε τα αποξηραμένα μπιζέλια όλη τη νύχτα σε ζεστό νερό, βράστε το επόμενο πρωί χωρίς αλάτι, τρίψτε ένα κόσκινο και βάλτε φωτιά μαζί με το νερό στο οποίο μαγειρεύτηκαν. Διαλύστε το αλεύρι σίτου σε μικρή ποσότητα ψυχρού ζωμού μπιζελιού και όταν βράσουν τα τριμμένα μπιζέλια, προσθέστε ζάχαρη ή αλάτι στη γεύση και αρωματίστε με μαγειρεμένο αλεύρι, ανακατεύοντας γρήγορα έτσι ώστε οι ζυμαρικές να μην μαγειρεύονται. Σερβίρετε ζεστό. Για να αποτρέψετε το σχηματισμό μιας μεμβράνης στην επιφάνεια, πασπαλίζετε το ζελέ με ζάχαρη.

Συνταγές από το βιβλίο του Yu. Ya. Ivanichenko "Όλα για τα ποτά"

Είναι ενδιαφέρον ότι το ζελέ βρώμης αντιμετωπίστηκε σαν μπράουνις. και Άγιος Βασίλης: "Παγετός, παγετός μην παγώνεις τη βρώμη μου, πηγαίνετε να φάτε ζελέ!"
Και νωρίτερα, όταν η κομοιδίτσα γιόρταζε ακόμη, σερβίρουν ζελέ και την αρκούδα (ο άντρας στο δέρμα) έτσι ώστε η βρώμη να μην καταπατά. Αυτό το έθιμο κρατήθηκε από τους Λευκορώσους περισσότερο από τους άλλους.



Βρώμη φιλέτο με ζωμό ροζέ
500 ml νερού
0,5 φλιτζάνια αποξηραμένα ροδαλά ισχία
200 g πλιγούρι βρώμης
αλάτι, ζάχαρη για γεύση
30 g βούτυρο

Μουλιάστε τριαντάφυλλα σε 250 ml ζεστού νερού για 30 λεπτά. Προσθέστε άλλα 250 ml νερού και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Σουρώστε το ζωμό.
Ρίχνουμε πλιγούρι βρώμης με ζεστό ζωμό αγριοτριανταφυλλιάς και αφήστε το να βράσει, 15 λεπτά. Σουρώστε την έγχυση και πιέστε το παχύ. Ρίξτε ξανά τη θερμή έγχυση πάνω στο έδαφος, αφήστε για άλλα 15 λεπτά. Σουρώστε ξανά, πιέστε το παχύ. Επαναλάβετε ξανά.
Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι στο γάλα βρώμης που προκύπτει για γεύση και, ανακατεύοντας, μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε βούτυρο, ανακατέψτε και ρίξτε σε καλούπια εμποτισμένα με νερό.
Το κρύο ζελέ μπορεί να καταναλωθεί με ένα κουτάλι.