Esterhazy κέικ

[Ζύμη]

Esterhazy κέικ

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Ζύμη:
Πρωτεΐνη	8 τεμ.
Ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας.
Κανέλα (για όλους, δεν έχω προσθέσει)	πρέζα
καρυδιά (τα αμύγδαλα μπορούν να είναι - θα είναι πιο τρυφερά)	200 γρ
Αλεύρι	100 γρ
Κρέμα:
Γάλα	1 κουταλιά της σούπας.
Ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας.
Κρόκοι	4 πράγματα.
Βούτυρο	300 γρ
Κεράσι βότκα Kirsch	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βανιλλίνη
Μαρμελάδα κεράσι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σε γενικές γραμμές, στη συνταγή, το κερασάκι στη λευκή σοκολάτα είναι στην κορυφή και η πλευρά είναι διακοσμημένη με πέταλα αμυγδάλου.
• Ζύμη: Χτυπάμε το ψυγμένο ασπράδι αυγού με μια πρέζα αλάτι με ένα μίξερ μέχρι να γίνει σφικτό. Συνεχίζοντας να χτυπάτε, προσθέστε σταδιακά ζάχαρη, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί ένας σταθερός, λαμπερός αφρός που δεν πέφτει από ένα ανάποδο μπολ.
• Αλέστε τα καρύδια σε αλεύρι σε ένα μπλέντερ. Εάν το ψίχα αποδειχθεί πολύ μεγάλο, ρίξτε το σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή και στεγνώστε στα 150, 10 λεπτά. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι καρυδιού στις πρωτεΐνες μαζί με την κανέλα και το αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω.
• Χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό σχήμα με διάμετρο 20-24 cm, σχεδιάστε 6 πρότυπα για τη βάση για το κέικ στην περγαμηνή, τοποθετώντας τα 3-4 cm μεταξύ τους. (Μπορώ να ψήνω μόνο 2 κέικ τη φορά, σε δύο διαφορετικά φύλλα ψησίματος).
• Απλώστε τη μάζα πρωτεΐνης σε ένα ακόμη λεπτό στρώμα γύρω από τους κύκλους χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι με μια μακριά λεπίδα ή μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής. Ψήνουμε τα κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 140-150 βαθμούς μέχρι να ανοιχτούν καφέ, 18-20 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από το φούρνο, κόψτε τις άκρες με ένα μαχαίρι εάν είναι απαραίτητο και κρυώστε.
• Κρέμα: Χτυπάμε το 1/3 γάλακτος εναλλάξ με ζάχαρη, κρόκους και ζάχαρη βανίλιας μέχρι να μαλακώσει.
• Αφήστε το υπόλοιπο γάλα να βράσει σε χαμηλή φωτιά σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Προσθέστε απαλά τους μαγειρεμένους κρόκους στο βραστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα χτυπητήρι. Βράστε ξανά, αφαιρέστε από τη φωτιά, κρυώστε και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 1 ώρα.
• Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο, προσθέστε σταδιακά μια κουταλιά της σούπας στην κρέμα, προσθέστε βότκα κερασιού ή λικέρ και κτυπήστε μέχρι να μαλακώσει. Διατηρώ ψυχρόν.
• Λιπάνετε 5 στρώσεις με παγωμένη κρέμα και ολοκληρώστε την έκτη με ένα λεπτό στρώμα μαρμελάδας που θερμαίνεται σε υδατόλουτρο. Τοποθετήστε το κέικ στο ψυγείο για 12 ώρες. Βγάζετε 10-15 λεπτά πριν το σερβίρετε.
• [/ χρώμα]

Σημείωση

Συνταγή Esterhazy:
προτείνεται Τρία... Αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται για να κάνει τη βάση για το κέικ. Ο Πύργος του Άιφελ βασίζεται στο Esterhazy

Οδυνηρά, μου άρεσε η συνταγή και το όνομα ...
Όλα είναι ωραία, εκτός από ...

Αλέστε τα καρύδια σε αλεύρι σε ένα μπλέντερ. Εάν το ψίχα αποδειχθεί πολύ μεγάλο, ρίξτε το σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή και στεγνώστε στα 150, 10 λεπτά.

Το μπλέντερ μετέτρεψε μέρος των καρυδιών σε κουάκερ.
Είναι δύσκολο με το φούρνο, αποφάσισα να χρησιμοποιήσω το φούρνο μικροκυμάτων, αλλά ...
Στεγνώστε το και μετά στεγνώστε το, αλλά ... φοβάμαι ότι αυτό το μείγμα είναι πολύ υγρό. Θα φυτέψει σκίουρους.

Ποιος άλλος έκανε το Esterhazy χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή, πώς πολεμήσατε με τα καρύδια;

Δεν έκανα Esterhazy, αλλά πολεμούσα με καρύδια. Έπρεπε να κόψω 300 γραμμάρια καρύδια - όχι μεγαλύτερη από ζάχαρη. Το κέικ ήταν δημοφιλές, έπρεπε να γίνει αρκετά συχνά. Υπήρχαν δύο επιλογές για το τεμαχισμό των ξηρών καρπών. 1. Μαχαίρι και σανίδα. Πολύ μακρύ, κουραστικό. Αλλά αν υπάρχει η επιθυμία να στραγγαλίσει κάποιον, τότε ηρεμεί. 2. Chopper (ελικόπτερο) - σε μικρές μερίδες. Πολύ γρήγορα, αρκετά καλά. Το ψίχουλο δεν είναι λιπαρό στην αφή. Μπλέντερ, μύλος κρέατος - δεν ταιριάζει, αποδεικνύεται ένα λιπαρό κουάκερ. Τα αμύγδαλα αλέθονται τέλεια σε έναν απλό ηλεκτρικό μύλο καφέ (δεν έχω δοκιμάσει καρύδια. Είχα μόνο χειροκίνητο μύλο καφέ τότε! Αλλά τώρα έχω ηλεκτρικό, αλλά δεν χρειάζεται να αλέσω καρύδια). Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε καρύδια σε μύλο καφέ.

Μπλέντερ, μύλος κρέατος - δεν ταιριάζει, αποδεικνύεται ένα λιπαρό κουάκερ.Τα αμύγδαλα αλέθονται τέλεια σε έναν απλό ηλεκτρικό μύλο καφέ (δεν έχω δοκιμάσει καρύδια. Είχα μόνο χειροκίνητο μύλο καφέ τότε! Αλλά τώρα έχω ηλεκτρικό, αλλά δεν χρειάζεται να αλέσω καρύδια). Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε καρύδια σε μύλο καφέ.

Και μέσω του μύλου καφέ, κουάκερ ... Λοιπόν, τότε δεν είμαι μόνος. Και αυτό ευχαριστεί!

[Φουρκέτα]

Φουρκέτα, Δεν έχω φτιάξει ακόμα αυτό το κέικ, (αν αφαιρέσετε τη μαρμελάδα), αλλά έκανα το "Flight". Εάν κόψετε τα καρύδια σε ένα μπλέντερ και αλέσετε εντελώς, θα πάρετε ένα λιπαρό κουάκερ. Το κάνω αυτό, το ενεργοποιώ και το απενεργοποιώ, το ενεργοποιώ και απενεργοποιώ, και ταυτόχρονα κουνάω το μπλέντερ έτσι ώστε τα μεγαλύτερα κομμάτια να χτυπούν τις λεπίδες πιο γρήγορα. Άρχισε λοιπόν μερικές φορές και βγαίνει ένα ψίχουλο. Αλλά πήρα τα καρύδια ήδη λίγο τηγανισμένα στο φούρνο !!!! Το κύριο πράγμα δεν είναι να αλέσετε !!!! Και φυσικά - πάρτε ένα χυλό λίπους, το οποίο είναι καλό να ανακατεύετε με θερμαινόμενη σοκολάτα και να τρώτε !!!! ... καλά, ή προσθέστε λίγο νήμα λαδιού στην κρέμα.

Έβαλα μια χούφτα καρύδια στο μύλο. Τεμαχίζεται κανονικά. Ετσι ώστε μικρό μερίδες - και φύγε! Διαφορετικά, θα πω ότι ο καλύτερος τρόπος για να κόψετε τα καρύδια είναι η μακροχρόνια κοπή με ένα μαχαίρι

[Αλέστε τα καρύδια σε αλεύρι σε ένα μπλέντερ.]

Αλέστε τα καρύδια σε αλεύρι σε ένα μπλέντερ.

Αυτή είναι η πρώτη φορά που συνάντησα άλεση καρύδια σε αλεύρι. Πτήση ή Κίεβο, είναι διαφορετικό εκεί. Ίσως όχι στο αλεύρι;

Και η φωτογραφία ... Μου φάνηκε ότι αυτός ο πύργος με κάποιο τρόπο θα αποσπάσει την προσοχή ...

Αφήστε τους συντονιστές να αποφασίσουν τι είναι σωστό.

[Φουρκέτα]

Φουρκέτα, όσο πιο λεπτά τα ψιλοκομμένα καρύδια, τόσο λιγότερη είναι η γεύση και όσο τα προσθέτω. Επομένως, νομίζω ότι δεν πρέπει να κολλάτε στο "αλεύρι" ... αν και ... απαιτείται επειγόντως μια γνώμη Τρία

Λοιπόν το κάνω !!! Μπορείτε να καθίσετε σε ενέδρα !!!
Αλλά η τεχνολογία συνταγών είναι αναμφισβήτητα περίπλοκη. Ειδικά το σημείο δημιουργίας κύκλων ... Και το ζήτημα του αλευριού παρέμεινε επίσης ανασταλτικό για μένα.

Τα καρύδια είναι πολύ λιπαρά, εάν παίρνετε φουντούκια ή αμύγδαλα, ακόμη και φιστίκια, δεν θα υπάρξουν προβλήματα με το κουάκερ. Όλα θα αλεσθούν σε αλεύρι με μία κίνηση χωρίς να ταρακουνήσουν ή να σερβιριστούν.

Κορίτσια, μπορώ να βάλω και τους 5 καπόκια μου; Έχω ένα τέτοιο πρόβλημα, καθώς τα καρύδια τεμαχισμού εξαφανίστηκαν με την έλευση του κύβου Boshik (το λατρεύω) - υπάρχει ένα ιδιαίτερο. δίσκος για καρύδια, συνθλίβει πολύ καλά! Είμαι απόλυτα χαρούμενος!

Κορίτσια, μπορώ να βάλω και τους 5 καπόκια μου; Έχω ένα τέτοιο πρόβλημα, καθώς τα καρύδια τεμαχισμού εξαφανίστηκαν με την έλευση του κύβου Boshik (το λατρεύω) - υπάρχει ένα ιδιαίτερο. δίσκος για καρύδια, συνθλίβει πολύ καλά! Είμαι απόλυτα χαρούμενος!

Ο Boshik τρίβει τα καρύδια, αλλά δεν έχει αλεύρι ακόμη

Ο Μπόσικ τρίβει τα καρύδια, αλλά δεν είναι ακόμα αλεύρι

Όχι αλεύρι, αλλά όχι μεγαλύτερο από το άλεσμα σε ένα μύλο καφέ ή τεμαχισμό για μεγάλο χρονικό διάστημα με ένα μαχαίρι.

[βασίλισσα]

Λοιπόν, σας λέω.
Χτύπησε τα λευκά, πρόσθεσε ζάχαρη. Οι κορυφές ήταν πιο μαλακές από αυτές της μαρέγκας, αλλά υπήρχε μισή ζάχαρη. Στη συνέχεια, πρόσθεσα αλεσμένα καρύδια. Προς έκπληξή μου, δεν φυτεύτηκαν πολλά:



Αλέστε τα καρύδια σε αλεύρι σε ένα μπλέντερ. Εάν το ψίχα αποδειχθεί πολύ μεγάλο, ρίξτε το σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή και στεγνώστε στα 150, 10 λεπτά.

Υπάρχει κάτι λάθος εδώ. Νομίζω ότι πρέπει να αλέσετε τα καρύδια λίγο, στη συνέχεια να ζεσταθούν (φούρνος μικροκυμάτων ή φούρνος), μετά να κρυώσουν, να αλέσουν ξανά ... και ούτω καθεξής σε κύκλο. Έτσι πρέπει να μαγειρέψετε ξηρούς καρπούς την προηγούμενη ημέρα.

Χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό σχήμα με διάμετρο 20-24 cm, σχεδιάστε 6 πρότυπα για τη βάση του κέικ στην περγαμηνή, τοποθετώντας τα 3-4 cm μεταξύ τους. (Μπορώ να ψήνω μόνο 2 κέικ τη φορά, σε δύο διαφορετικά φύλλα ψησίματος).
Απλώστε τη μάζα πρωτεΐνης σε ένα ακόμη λεπτό στρώμα γύρω από τους κύκλους χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι μακράς λεπίδας ή σπάτουλα ζαχαροπλαστικής. Ψήνουμε τα κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 140-150 βαθμούς μέχρι να ανοιχτούν καφέ, 18-20 λεπτά.

Ήταν πολύ επαγγελματική για μένα προσέγγιση. Απλοποίησα την εργασία για τον εαυτό μου (δεν το κάνω προς πώληση) και το έβαλα σε φόρμες 20 εκ. 2-3 κουταλιές της σούπας η καθεμία. Ευθυγράμμισε με το ίδιο κουτάλι όσο καλύτερα μπορούσε.



Έβαλα κάτι περίπου 140 μοίρες στο ρυθμιστή του φούρνου (δεν μπορώ ούτε να φανταστώ πόσο υπάρχει πραγματικό. Έχω ένα ηλεκτρονικό θερμόμετρο, δεν μπορώ να το αφήσω στο φούρνο). Το κέικ ψήθηκε για περίπου μία ώρα.Ως ένδειξη ετοιμότητας, έβγαλα ελαφρύ ξεφλούδισμα από το αντικολλητικό ύφασμα. Ακόμα και μετά από 40 λεπτά, ήταν σαφώς υγρό.

Συνολικά, πήρα 5 κέικ:



Άλλαξα την κρέμα σε βασίλισσα κρέμα. Είμαι έξυπνος τώρα, και κάθε φορά που υπολογίζω το ποσοστό λαδιού. Εάν η κρέμα είναι μόνο στους κρόκους, τη συγκρίνω με κουίν... Εάν σε πλήρη αυγά - με ελαστικό... Υπήρχε περισσότερη κρέμα στην αρχική συνταγή. Έτσι το άλλαξα σε βασίλισσα.

και καλύψτε το έκτο στην κορυφή με ένα λεπτό στρώμα μαρμελάδας που θερμαίνεται σε υδατόλουτρο.

Δεν μου αρέσει η μαρμελάδα. Ως εκ τούτου, έχυσε γλάσο σοκολάτας από .

Λοιπόν, εδώ είναι το αποτέλεσμα:



Η περικοπή θα είναι ένα βραδινό άλογο, όπως και η γεύση. Αλλά η γεύση των ψίχουλων που συλλέγονται με το αντι-κρέας είναι πολύ ελπιδοφόρα !!!

[Φουρκέτα]

Φουρκέτα, Ανυπομονώ για τις εντυπώσεις σας και τον κόπτη κέικ! : Ουάου: Το κέικ είναι τόσο καλό! Σας ευχαριστώ πολύ για την κύρια τάξη και τις εξηγήσεις που παρέχονται, είναι πάντα πιο εύκολο να ψήνετε όταν υπάρχει τελικό αποτέλεσμα μπροστά στα μάτια σας, ακόμη και με τόσο πολύτιμες αποχρώσεις.

[Φουρκέτα]

Φουρκέταείσαι τέρας!
ΑΛΛΑ! Δεν είναι απολύτως απαραίτητο να ψήνουμε τα πρωτεϊνικά κέικ με τη μορφή. Μπερδέψατε το γεγονός ότι γράφτηκε για να σχεδιάσετε 6 σχέδια σε χαρτί ... Θα προσπαθήσω να το εξηγήσω. Η διάμετρος είναι δική σας επιχείρηση, ακόμα κι αν περιβάλλετε το καπάκι, ακόμα και την πλάκα. Κόβετε το χαρτί στο μέγεθος του dechka (έχετε ένα αντικολλητικό ύφασμα, δεν ξέρω τι να κάνω με αυτό, είναι δυνατόν να σχεδιάσετε κύκλους πάνω του με κάτι). Μετράτε πόσους κύκλους θέλετε σε αυτό το κομμάτι χαρτί. Τους σχεδιάζετε σε χαρτί, σε απόσταση 3-4 cm (όπως για μένα, μπορεί να είναι μικρότερο) Και μετά με ένα κουτάλι απλώνετε τις πρωτεΐνες σε αυτούς τους κύκλους. Το ισοπεδώνω με μια σπάτουλα, με μια αιχμηρή άκρη, είναι τόσο βολικό για μένα. Συνήθως παίρνω δύο γύρους στο dechka. Επομένως, πρέπει να φτιάξω 3 ή περισσότερα φύλλα, με μοτίβα κύκλου.
Και όμως, το χρώμα των κέικ είναι δροσερό ... ίσως από ξηρούς καρπούς, ή ίσως ... το κέικ σας δεν έσπασε όταν απλώθηκε; έχεις δει τη μέση; υπήρχε μια σταγόνα σιροπιού;
Σε γενικές γραμμές, ανυπομονώ για την αναφορά σας σχετικά με τη γεύση και τις εικόνες στο πλαίσιο !!!

και μαρμελάδα .. Επίσης, δεν μου αρέσει η μαρμελάδα σε κέικ, είτε είναι σοκολάτα !!! (είναι δυνατό χωρίς κέικ) .. αλλά μερικές φορές, σε ορισμένες εκδόσεις κέικ, μαρμελάδα, κονσέρβες, σιρόπι - μπορεί να είναι νόστιμο!

[Ερωμένη]

Ερωμένη!
Σχεδίαση κύκλων ... Έβγαλα κύκλους στη δουλειά, τους απελευθέρωσα στο σχεδιαστή και τώρα έχω ένα ολόκληρο ρολό, μπορείτε να κόψετε τον εαυτό σας. Είναι πιο βολικό για μένα. Είναι λογικό να αγοράζεις ένα αντικολλητικό ύφασμα με κύκλους (φαίνεται ότι το Freken Bock έχει ένα), αλλά δεν έχω συναντήσει ένα τέτοιο θηρίο ...

Δεν υπήρχε σταγόνα σιροπιού.

Σε γενικές γραμμές, αποδείχθηκε πιο ξηρό από τη μαρέγκα. Ένα κομμάτι έπεσε ακόμη. Η δομή μοιάζει με ... πιθανώς ψωμί ... Ένα κομμάτι σπάει με μια τραγανή και μια δέσμη ψίχουλων.

Δεν μπορώ να σηκωθώ το πρωί και να ξεκινήσω με κέικ! Λίγο λίγο και όλοι ξέρουμε τι είναι μέσα!

Δεν θα το εχω ...

INTRIGANKA !!!! Τι πρωί !!! Ας το δοκιμάσουμε ήδη !!!

και αν ήταν στεγνό, αυτό είναι καλό, αλλιώς φοβόμουν ότι είναι ψημένο μαζί σας. Έτσι, το χρώμα από τα καρύδια είναι!
Και με κύκλους ... έχουν σχεδιαστή !!! και έχουμε κύπελλα και πιάτα! Αλλά το κύριο πράγμα δεν είναι να κόψετε ακριβώς σε έναν κύκλο! Αφήστε "επιδόματα"!

Περιμένω! Περιμένω! Περιμένω!

[βασίλισσα]

Τρέχω σκοντάφτει !!!
Λοιπόν, αυτό συνέβη:





Σταμάτησε να τσαλακώνει. Εμποτισμένο με κρέμα. Αλλά με κάποιο τρόπο μου λείπει αυτή η κρίση ... νομίζω ότι βασίλισσα η κρέμα έπρεπε να γίνει όχι για 5 κρόκους, αλλά για 3. Τότε θα ήταν απλά τραγανή.
Και μια ισχυρή γεύση καρυδιών.
Είμαι λοιπόν ικανοποιημένος με το πείραμα!

Σε γενικές γραμμές, αποδείχθηκε ότι οι Esterhazy, Polet και Kievsky είναι από την ίδια σειρά. Διαφορετική αναλογία πρωτεΐνης / ζάχαρης + διαφορετικοί ξηροί καρποί.

Σε γενικές γραμμές, αποδείχθηκε ότι οι Esterhazy, Polet και Kievsky είναι από την ίδια σειρά. Διαφορετική αναλογία πρωτεΐνης / ζάχαρης + διαφορετικοί ξηροί καρποί.

Αυτός είναι ο τρόπος που είναι! ΑΛΛΑ!!!!! Εδώ είναι η πτήση σας; Δεν έχω ... Αλλά το Κίεφσκι δυστοκίες !!! Νομίζω ότι αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι κρέμες είναι διαφορετικές. Στο Κίεβο, έχω συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο και χωρίς αυγά ή γάλα!

Και η περικοπή είναι πολύ όμορφη !!! Ευχαριστώ!

Με βάση ένα μπισκότο (σοκ. Σε ένα δέμα), δύο κέικ χωρίς ραφή στο κέικ Esterhazy, αλλά μετά την προσθήκη των ξηρών καρπών, οι σκίουροι εγκαταστάθηκαν, φαίνεται στην επάνω δεξιά γωνία, αποδείχθηκαν πολύ λεπτοί, οπότε έπρεπε να ψήσω μαρέγκες από το κέικ του Κιέβου.Πασπαλίζω το βούτυρο + το συμπυκνωμένο γάλα και το πάνω βούτυρο + το βραστό συμπυκνωμένο γάλα με κρέμα.

Χθες προσπάθησα να φτιάξω κέικ για το Esterhazy. Είναι ένα πράγμα ότι τα καρύδια, λόγω της περιεκτικότητας σε λιπαρά, μείωσαν τις πρωτεΐνες, οπότε μόλις ξεφλούδισα αυτά τα κέικ από την περγαμηνή. Ήμουν φθαρμένος και αναστατωμένος. Έφυγα χωρίς το "Esterhazy", τουλάχιστον το δοκίμασα για τον εαυτό μου, όχι τόσο επιθετικό.
Ίσως κάποιος έκανε και θα μοιραστεί μια θετική εμπειρία; Λένε ότι το κέικ πρέπει να είναι νόστιμο ...

[Ίρζα]

Ίρζα! Τα αλεσμένα και ξηρά καρύδια δεν μπόρεσαν να μειώσουν τις πρωτεΐνες. Αλλά αν δεν το στεγνώσατε, τότε:
1. Τρίψτε τα με ένα κοφτερό μαχαίρι, τα συλλέγοντας τακτικά σε σωρό. Όχι με μπλέντερ, όχι με πετσέτα.
2. Ανακατέψτε τα καρύδια με ένα κουτάλι, όπως το αλεύρι σε ένα μπισκότο.

Μπορώ να μοιραστώ τη συνταγή Esterheisy μου, διδάχθηκε από έναν φίλο σεφ ζαχαροπλαστικής, μου άρεσε.
Κέικ εστερέιζης
Συνταγή

Κέικ:
Φουντούκια αλεσμένα 180 γρ.
Ζάχαρη 220 γρ.
Πρωτεΐνη 220 γρ.

Κρέμα:
Γάλα 250 ml.
Ζάχαρη 50 γρ.
Αυγό 1 τεμ.
Αλεύρι 30 γρ.
Βούτυρο 200 γρ.
Πραλίνη (μπορεί να αντικατασταθεί με Nutella) 120 γρ.

Παρασκευή
1. Κέικ: Χτυπάμε τα λευκά με 120 γρ. ζάχαρη, προσθέστε ξηρούς καρπούς αναμεμειγμένους με την υπόλοιπη ζάχαρη. Ψήστε 5 κέικ dakes25 cm cm 1 ώρα.
2. Κρέμα: χτυπήστε το αυγό με ζάχαρη, προσθέστε αλεύρι Γάλα 100 ̊, ετοιμάζουμε, ζεσταίνουμε σε υδατόλουτρο μέχρι να παχυνθεί. Κρυώνω. Χτυπάμε το βούτυρο και προσθέτουμε το μείγμα αυγών σε ένα κουτάλι, προσθέτουμε πραλίνα στο τέλος
3. Στρώστε τα κέικ με κρέμα, διακοσμήστε τις πλευρές με ψίχουλα, πάνω - ένα πλέγμα σοκολάτας.

Διεύθυνση URL =

Και εδώ είναι το κέικ μου…. Έκοψα τα καρύδια με ένα μαχαίρι ... αυτό ήταν το πιο δύσκολο πράγμα στο κέικ. Το δέρμα βγήκε 7, ήταν πολύ λεπτά. (μέγεθος κέικ 24 cm)




Η συνταγή λήφθηκε από την ιστοσελίδα από τον μάγειρα ru

Επιτρέψτε μου να βάλω τα δικά μου πέντε καπίκια.
Το Esterheisie είναι το πιο αγαπημένο κέικ. Αλέθω τα καρύδια σε ένα μπλέντερ σε μικρά ψίχουλα. Έχω 8 πρωτεΐνες στη συνταγή. Η ξηρή μάζα είναι ξηροί καρποί, ζάχαρη, αλεύρι και κανέλα, χωρίζω σε τρία μέρη, χτυπάω σε τρεις προσεγγίσεις, δύο πρωτεΐνες η καθεμία και ψήνω δύο κέικ. Ψήνω τα κέικ σε ένα χαλί σιλικόνης, είναι πολύ πίσω, πόσο μάλλον έχασε την περγαμηνή για ένα δευτερόλεπτο και δεν μπορείτε να το μασήσετε με τα δόντια σας.

ψημένα κέικ σε περγαμηνή, η τάξη είναι πίσω
Πρώτα, λιπαίνετε ελαφρά την περγαμηνή με βούτυρο. Πήρε ένα κομμάτι από το ψυγείο και πάνω από την περγαμηνή.
Έβγαλα την περγαμηνή από το ζεστό φερμουάρ κέικ και τελείωσε

Κορίτσια, θα μοιραστώ τις πληροφορίες που έχω (κανένας δεν έγραψε στην Temka για πολύ καιρό, αλλά μπορεί να είναι χρήσιμος). Δεν ισχυρίζομαι το σωστό, πρόσφατα άρχισα να ψήνω για ένα μικρό καφέ του οποίου οι ιδιοκτήτες είναι από την Ουγγαρία. Έτσι, μία από τις παραγγελίες είναι η Esterhazy. Η συνταγή εκδόθηκε (έφεραν από την πατρίδα τους), εκδόθηκαν οδηγίες, παρακολούθησα μερικά ακόμη βίντεο σε ουγγρικούς ιστότοπους. Αποδείχθηκε λοιπόν ότι τα κέικ δεν πρέπει να είναι σαν μαρέγκες, πρέπει να ψήνονται για περίπου 15 λεπτά και στη δομή θα πρέπει να αποδειχθούν μπισκότα, μαλακά!

Η συνταγή εκδόθηκε (έφεραν από την πατρίδα τους), εκδόθηκαν οδηγίες, παρακολούθησα μερικά ακόμη βίντεο σε ουγγρικούς ιστότοπους. Αποδείχθηκε λοιπόν ότι τα κέικ δεν πρέπει να είναι σαν μαρέγκες, πρέπει να ψήνονται για περίπου 15 λεπτά και στη δομή θα πρέπει να αποδειχθούν μπισκότα, μαλακά!

Και μην μοιράζεστε τη συνταγή και τις οδηγίες, πολύ ενδιαφέρουσες

Αποδείχθηκε λοιπόν ότι τα κέικ δεν πρέπει να είναι σαν μαρέγκες

Και μην μοιράζεστε τη συνταγή και τις οδηγίες, πολύ ενδιαφέρουσες

Ψήνω το Esterhazy σύμφωνα με τη συνταγή του μανάβικου και τα κέικ είναι μαλακά, όχι σαν μαρέγκες. Σε γενικές γραμμές, την πρώτη φορά που ακούω ότι στο Esterhazy τα κέικ είναι σαν μαρέγκες.

Το διάσημο κέικ Esterhazy

Καλή μέρα!
Έγινε η ακόλουθη ερώτηση.
Παραγγείλαμε το κέικ Esterhazy για τις 14 Φεβρουαρίου σε σχήμα καρδιάς και με γλάσο.
Δεν μπορείτε να παγώσετε το κέικ, όσο καταλαβαίνω, πώς να εφαρμόσετε το κερασάκι έτσι ώστε να είναι επίπεδο;
Ίσως πρώτα να το καλύψετε με ganache και μετά να μπλοκάρει και να γυαλίσει; Ή φτιάξτε περισσότερη κρέμα, καλύψτε ολόκληρο το κέικ, στη συνέχεια μαρμελάδα και πάγωμα ???
Έχω ήδη σπάσει ολόκληρο το κεφάλι ...

[Ίριζα]

Ίριζα,
Για μια τέτοια ζύμη, ακόμη και για μαρέγκες, είναι γενικά καλύτερο να χρησιμοποιείτε ζάχαρη σε σκόνη. Και κτυπήστε για τουλάχιστον 10 λεπτά. Ανακατέψτε τα καρύδια, μην χτυπήσετε.