Ψωμί μποροδίνο στο φούρνο με παρασκευή μαγιάς

Αυτή είναι η πρώτη μου δημοσίευση σε αυτόν τον ιστότοπο, στο σπίτι και τα τελευταία οκτώ χρόνια, επίσης, η πρώτη εκπομπή, ζητώ συγνώμη για τα jambs στο σχεδιασμό της ανάρτησης. Έχω ασχοληθεί με το ψωμί Borodino για ενάμιση χρόνο, αυτή είναι φυσικά μια μακρά διαδικασία, οπότε ψήνω 4 ψωμιά ταυτόχρονα, στα δύο τελευταία ψωμιά ψήνω οκτώ φραντζόλες. Το αποθηκεύω στον καταψύκτη έτσι ώστε να μην σχηματίζεται συμπύκνωση κάτω από την μεμβράνη, πρώτα το ψύχω στο ψυγείο, στη συνέχεια στο φιλμ προσκόλλησης και στον καταψύκτη, γιατί η γεύση μου δεν υποφέρει καθόλου, αλλά αυτό είναι δικό μου και όχι μόνο η γνώμη μου. Η συνταγή προέρχεται από ένα γαστρονομικό τηλεοπτικό κανάλι. Την πρώτη μέρα, διασκορπίζω το μαγιά και φτιάχνω τα φύλλα τσαγιού, τα φύλλα τσαγιού μαγειρεύονται σε σουβενίρ σε θερμοκρασία 67-69 °. Αγόρασα ψωμί αλουμινίου στο Διαδίκτυο

Το ψωμί είναι όμορφο!
Και πού είναι η συνταγή με τα σχόλιά σας;
Ποια ρύθμιση και θερμοκρασία φούρνου χρησιμοποιείτε για το ψήσιμο; Πόσος χρόνος χρειάζεται για να ψηθεί;

Ειλικρινά, απλώς δεν ξέρω πόσο νόμιμη είναι η δημοσίευση συνταγών όχι σύμφωνα με τη συνταγή μου. Αλλά η συνταγή έχει ληφθεί ειδικά από μια τηλεοπτική εκπομπή. Εν ολίγοις, μια κατά προσέγγιση συνταγή, σε παρένθεση, το βάρος δίνεται για τέσσερα ψωμιά:
Ψωμί βοροδίνο στο φούρνο

1
ζύμη 1
15 (30) γρ. μαγιά σίκαλης
60 (120) γρ. αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης
40 (80) γρ. νερό
6-8 ώρες Περιπλανητές σε θερμοκρασία 30 βαθμών.

2

Συγκόλληση
90 (180) γρ. αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης
30 (60) γρ. βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση
2 (4) κουτ κορίανδρο, προσθέτω μερικές φορές γλυκάνισο
300 (600) γρ. ζεστό νερό, δηλ. 150 γρ. (300) θερμοκρασίες 66-69, 150 γρ. (300) 97 ° C
Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά, θερμάνετε το μισό νερό σε θερμοκρασία 65-67 βαθμούς, τρυπήστε με ένα μπλέντερ εμβάπτισης μέχρι να μαλακώσει. Βράζουμε το υπόλοιπο νερό. Όταν κρυώσει ελαφρώς (97 °), προσθέστε το υπόλοιπο μισό νερό, χτυπήστε ξανά με ένα μπλέντερ, μεταφέρετε σε ένα ζεστό κεραμικό πιάτο και ψήστε για δύο ώρες στο φούρνο στους 65 ° για δύο ώρες, οπότε μαγειρεύω σε σουβενίρ.

3

Ζύμη 2.
90 (180) γρ. πρώτη ζύμη.
370 (740) γρ. φύλλα τσαγιού.
185 (370) γρ. αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης.
Ανακατέψτε, μεταφέρετε σε καθαρό μπολ, αφήστε το να ζυμώσει στους 30 ° για 3,5-4 ώρες.

4

Ζύμη.
612 (1224) γρ. δεύτερη ζύμη
100 (200) γρ. αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης
75 (150) γρ. αλεύρι σίτου της δεύτερης τάξης, ειλικρινά το παίρνω στο μισό και ολικής αλέσεως ή είναι γραμμένο ολόκληρο, ή αλεύρι σίτου δεύτερης ποιότητας, το ψωμί αυξάνεται καλύτερα.
5 (10) γρ. άλας
20 (40) γρ. μελάσα ή μέλι
30 (60) γρ. Σαχάρα
100 (200) γρ. νερό
5 (10) γρ. πιεσμένη μαγιά.
Διαλύστε τη μαγιά σε νερό, προσθέστε ζάχαρη και μελάσα. Προσθέστε αλάτι στο μείγμα αλευριού. Ρίχνουμε τη μαγιά στη δεύτερη ζύμη, ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει, προσθέτουμε αλεύρι, ανακατεύουμε, καλύπτουμε, αφήνουμε να ζυμώσει στους 30 ° για 70-80 λεπτά.

5
Ρύθμιση και προετοιμασία

Λιπάνετε τη φόρμα με λαρδί, λιπαίνω με διαδρομή, ή βούτυρο, υγραίνεται η επιφάνεια του τραπεζιού για τη χύτευση ψωμιού με άφθονο νερό. Απλώστε τη ζύμη, σχηματίστε ένα ορθογώνιο και τυλίξτε την σε ένα καρβέλι, προσπαθήστε να μην μαλακώσετε πάρα πολύ τη ζύμη, απλώστε την με μια ραφή κάτω στο καλούπι, λείανση της επιφάνειας με ένα υγρό κουτάλι, τρυπήστε το νερό προς τα κάτω με ένα κουτάλι, χτυπήστε προσεκτικά τη φόρμα στο τραπέζι για σταθερή φύτευση της ζύμης, πασπαλίστε λίγο με κόλιανδρο πιέζοντάς τα στη ζύμη με ένα κουτάλι, καλύψτε με μια υγρή μεμβράνη και αφήστε το να στεγνώσει
40-60 λεπτά σε θερμοκρασία 30 °.

6
Προϊόντα αρτοποιίας

Ψήνουμε σε μια σχάρα στους 210 ° για 65-70 λεπτά.



Το ψωμί σχηματίζει το l11, ζυμώνω τη ζύμη με ένα μίξερ GEMLUX GL-SMPH5R



Θέρμανση πάνω και κάτω τρόπου λειτουργίας φούρνου, (χωρίς μεταφορά και σχάρα)