ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΟΥ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ
Πασχαλινή τούρτα συνταγή αριθμός 1.
Για 1,5 λίτρο πλήρους γάλακτος, χλιαρό, όπως ατμός, διαλύστε τη ζύμη το βράδυ, όπως για τηγανίτες, βάζοντας 1 κουταλιά της σούπας. l υγρή μαγιά και αλάτι για γεύση. Το πρωί, όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, βάλτε 1 λίβρα από το πιο φρέσκο λιωμένο ρωσικό βούτυρο, 2 φλιτζάνια λεπτή ζάχαρη θρυμματισμένο με 1 ραβδί βανίλιας, 1 κιλό καλά ξεφλουδισμένες και πλυμένες σταφίδες (κουκούλα), 1/2 κιλά ξεφλουδισμένων αλλά όχι θρυμματισμένων αμυγδάλων - ολόκληρα ή πιρούνια, 3 φρέσκα, ωμά αυγά.Ανακατέψτε όλα καλά και, προσθέτοντας αλεύρι, ζυμώνετε τη ζύμη τόσο παχιά που όταν το ανακατεύετε, δεν φτάνει για το μαχαίρι. Μετά από αυτήν τη λειτουργία, αφήστε τη ζύμη σε μια κατσαρόλα (κατσαρόλα) ξανά, έτσι ώστε να ξαναβρεθεί, στη συνέχεια αφαιρέστε, χωρίστε σε 2 ή 3 μέρη, ανάλογα με το ποια Πασχαλινά κέικ είναι επιθυμητά. Πάρτε ψηλά τηγάνια ή καλούπια κασσίτερου, λαδώστε τα καλά με λάδι και βάλτε αρκετή ζύμη έτσι ώστε να καταλαμβάνει μόνο το ένα τρίτο του καλουπιού. Εάν η ζύμη κολλήσει στα χέρια σας, τότε θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι σε αυτό και τρίψτε τα χέρια σας με βούτυρο. Πριν βάλετε τα κέικ στο φούρνο, αφήστε τη ζύμη να ανέβει σχεδόν στην κορυφή στο τηγάνι. Λιπάνετε την κορυφή του κέικ με ένα αυγό αναμεμειγμένο στο μισό με νερό. Στη συνέχεια αφαιρέστε το ολόκληρο ή κατά μήκος με ψιλοκομμένα αμύγδαλα, σταφίδες και ψιλοκομμένα ζαχαρωμένα φρούτα. Για αυτό το κέικ, πρέπει να πάρετε 10 κιλά από το καλύτερο αλεύρι. Το κέικ ψήνεται σε ζεστό φούρνο για τουλάχιστον 1 ώρα και 30 λεπτά. Όποιος αγαπάει μπορεί να βάλει σαφράν στην τούρτα. Για να γίνει αυτό, βράστε σε 1 φλιτζάνι νερό, στραγγίξτε και ρίξτε στη ζύμη.
1 λίβρα - 409g
Πασχαλινή τούρτα συνταγή αριθμός 2.
Σε 1 λίτρο πλήρους γάλακτος, διαλύστε 1 κουταλιά της σούπας. στεγνώνω μαγιά, ρίχνουμε σε ένα βάζο. Στη συνέχεια, ρίχνοντας λίγο αλεύρι, διαλύουμε το χοντρό μέρος, ανακατεύουμε όσο το δυνατόν καλύτερα, ώστε να υστερεί εντελώς πίσω από το βάζο και το βάζο, στη συνέχεια το βάζουμε σε μια ισχυρή λινό τσάντα, δέστε το με σπάγγο κοντά στην ίδια τη ζύμη και βάλτε το σε ένα κουβά με βραστό νερό που ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου ... Όταν η ζύμη "βγει", η σακούλα θα γυρίσει μια γωνία προς τα πάνω και η ζύμη θα βγει έξω από τους πόρους του καμβά, στη συνέχεια βγάλτε τη σακούλα από το νερό, ξεβιδώστε τη χορδή, βάλτε ξανά τη ζύμη στο βάζο. Προσθέστε 1 φλιτζάνι χαλαρό βούτυρο (χωρίς ίζημα), 1 φλιτζάνι ωμά αυγά, 2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη, 1/2 λίβρα βανίλια ξεφλουδισμένα και καλά θρυμματισμένα με ζάχαρη, 100 γραμμάρια μικρές σταφίδες (κουκούλα). Ανακατέψτε όλα καλά με τη ζύμη, βυθίζοντας τα χέρια σας σε κρύο νερό. Όταν η ζύμη αρχίζει να φουσκώνει και καθυστερεί πίσω από τα χέρια σας, αυτό σημαίνει ότι ζυμώνεται καλά. Τότε πρέπει να το βάλετε στο τραπέζι (λαδωμένο με αλεύρι) και να το αφήσετε να σηκωθεί. Στη συνέχεια, πάρτε 2 ψηλά δοχεία, λιπάνετε το κάτω μέρος και τις πλευρές τους με λάδι, πασπαλίζουμε πρώτα με τηγανητά και στη συνέχεια ψιλοκομμένα αμύγδαλα, βάζουμε στο φούρνο, όπου και ψήνουμε για περίπου 1 1/2 ώρες, συνεχώς ψάχνοντας έτσι ώστε να μην καούν. Μπορείτε να μάθετε για την ετοιμότητα του κέικ με ένα μαχαίρι κολλημένο στη μέση του κέικ. Εάν δεν υπάρχουν εμφανή ίχνη γάλακτος στο μαχαίρι που εκτείνεται από το κέικ, αυτό σημαίνει ότι το κέικ είναι έτοιμο.
Πασχαλινή τούρτα συνταγή αριθμός 3.
Βράστε 3 φλιτζάνια πλήρους λιπαρού γάλακτος (αφαιρέστε τον αφρό από πάνω). Ψύξτε στη θερμοκρασία του φρέσκου γάλακτος. Ρίξτε σε μια καθαρή μπανιέρα (χρειάζεστε μια ξύλινη μπανιέρα για Πασχαλινά κέικ) και 18 λευκούς ζάχαρη τριμμένους κρόκους, 4 κιλά αλεύρι, 18 κτυπημένα λευκά, 2 1/2 φλιτζάνια ζύμη ζύμης και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια κτυπήστε με μια σπάτουλα έως ότου όλη αυτή η μάζα γίνει λευκή και δεν υστερεί πίσω από τους τοίχους. Στη συνέχεια, δέστε τη μπανιέρα και καλύψτε με κάτι. Βάλτε σε ένα ζεστό μέρος όλη τη νύχτα. Το πρωί, απλώστε γενναιόδωρα τη μέση του τμήματος κέικ του πίνακα με βούτυρο και βάλτε τη ζύμη σε αυτό το βούτυρο. Στη συνέχεια, πρέπει να αρχίσετε να ζυμώνετε τη ζύμη, να την χτυπάτε: σηκώστε την και ρίξτε την στον πίνακα μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στη ζύμη. Μετά από αυτό, βάζουμε τη ζύμη σε καλούπι, λαδωμένο και πασπαλίζουμε με θρυμματισμένα λευκά ψίχουλα, σκεπάζουμε με ένα πανί και ένα μαξιλάρι και αφήνουμε να ανέβει. Για να θερμάνετε τη σόμπα και όταν η σόμπα υπερθερμανθεί, η πρέζα αλευριού που ρίχνεται εκεί δεν θα καεί, δηλαδή δεν θα γίνει μαύρη, αλλά θα γίνει μόνο κιτρινωπή, στη συνέχεια φυτέψτε την τούρτα, αλλά προσέξτε: μην την ανακινείτε έτσι ότι δεν κάθεται. Όταν το κέικ ανεβαίνει στο φούρνο και γίνει καφέ, στη συνέχεια καλύψτε το με χαρτί βρεγμένο με νερό και αφήστε το στο φούρνο για 2 ώρες. Μετά από 2 ώρες, βγάλτε το και βάλτε το σε ένα μαξιλάρι καλυμμένο με μια καθαρή χαρτοπετσέτα.
Πασχαλινή τούρτα συνταγή αριθμός 4.
Βάλτε τη ζύμη το βράδυ. Διαλύστε 1/2 κουτάλι μαγιάς σε 4 φλιτζάνια ζεστό νερό, προσθέστε 3 λίβρες αλεύρι. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και αφήστε να ανέβει. Το πρωί, ανακατεύουμε μια κουταλιά μαγιάς σε μια κουταλιά γάλα, ρίχνουμε στη ζύμη.Προσθέστε 1 φλιτζάνι γάλα, 20 κτυπημένους κρόκους αυγού, 1 1/2 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο (όχι ζεστό), 6 κιλά αλεύρι, 2 λίβρες ζάχαρη, 20 κτυπημένα ασπράδια αυγού, 3 φλιτζάνια σταφίδες, 1/2 λιβράδα λεπτά θρυμματισμένα αμύγδαλα, αλάτι για γεύση . Ζυμώνουμε τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, μέχρι να αρχίσει να υστερεί πίσω από τα χέρια. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα ζεστό μέρος. Όταν η ζύμη ανέβει, βάλτε την σε ένα φύλλο, πασπαλίζουμε με αλεύρι, βάζουμε σε ένα καλούπι και αφήνουμε να ανέβει. Πριν φυτέψετε στο φούρνο, βάλτε 4 καλαμάκια στο κέικ. Αφαιρέστε 1 μετά από 1 1/2 ώρες. Εάν το κέικ είναι έτοιμο, τότε η ζύμη δεν κολλάει στο άχυρο. Εάν είναι στη ζύμη, ψήστε για άλλα 10 λεπτά, αφαιρέστε το δεύτερο άχυρο και ούτω καθεξής έως ότου το άχυρο είναι εντελώς καθαρό.
Κέικ στη ζύμη.
1 κιλό αλεύρι 1,5 φλιτζάνι γάλα, 5 αυγά, 300 g βούτυρο ή μαργαρίνη 1,5 φλιτζάνια ζάχαρη, 40-50 g μαγιά, 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 150 g σταφίδες, 50 g ζαχαρωμένα φρούτα, ψίχουλα ψωμιού, βανιλίνη, κάρδαμο. Για λίπανση των κέικ πριν το ψήσιμο: 1 κρόκος Για το λούστρο: 1 λευκή, 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη. Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό γάλα, προσθέστε το μισό αλεύρι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει. Καλύψτε με μια πετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος. Όταν ο όγκος της ζύμης διπλασιαστεί, προσθέστε 5 κρόκους, χτυπήστε πρώτα με αλάτι (οι κρόκοι θα σκουραίνουν ταυτόχρονα), στη συνέχεια με βανίλια, κάρδαμο και κοκκοποιημένη ζάχαρη, προσθέτοντάς το λίγο. Μετά τους τριμμένους κρόκους, βάλτε λιωμένο (αλλά όχι ζεστό) βούτυρο ή μαργαρίνη στη ζύμη. Ζυμώνουμε πολύ καλά και μετά προσθέτουμε 5 λευκά κτυπημένα σε έναν παχύ αφρό και το υπόλοιπο αλεύρι. Συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να αρχίσει χαλαρά πίσω από τα χέρια και τα σκεύη σας. Η ποιότητα των κέικ εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πόσο καλά ζυμώνεται η ζύμη. Βάλτε τη ζύμη σε ζεστό μέρος και όταν διπλασιαστεί ξανά, προσθέστε πλυμένες και αποξηραμένες σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα σε κύβους, βανιλίνη, κάρδαμο. Χωρίστε τη ζύμη σε καλούπια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δοχεία αλουμινίου). Προστατέψτε τα με λάδι και πασπαλίστε με ψίχουλα ψωμιού και καλύψτε τον πυθμένα με λαδωμένο χαρτί, κόβοντας το μέγεθος του καλουπιού. Είναι πιο βολικό να κόβετε τη ζύμη εάν τα χέρια λαδωθούν με λάδι. Γεμίστε τα έντυπα 1/3 γεμάτα ζύμη και τοποθετήστε τα σε ένα ζεστό μέρος, καλυμμένο με πετσέτα. Όταν η ζύμη ανεβαίνει και παίρνει τα 3/4 του σχήματος, βουρτσίστε την κορυφή του κέικ με κρόκο. Τοποθετήστε τα κέικ σε έναν πολύ ζεστό φούρνο για 50-60 λεπτά. Στο φούρνο, περιστρέψτε τα καλούπια από καιρό σε καιρό, αλλά το κάνετε προσεκτικά, διαφορετικά η ζύμη μπορεί να βυθιστεί. Για να αποφευχθεί το κάψιμο της κορυφής των κέικ, καλύψτε τα, αφού ροδίσουν, με έναν κύκλο χαρτιού βυθισμένο σε νερό. Η ετοιμότητα του κέικ καθορίζεται από ένα λεπτό θραύσμα. Κολλήστε το στο κέικ και βγάλτε το, Αν είναι στεγνό, τότε το κέικ είναι έτοιμο. Εάν είναι ωμή, η ζύμη δεν έχει ψηθεί ακόμα. Όταν κρυώσουν, καλύψτε τα έτοιμα κέικ με λευκό γλάσο και γαρνίρετε με ζαχαρωμένα φρούτα. Στιλβώ. Χτυπάμε 1 πρωτεΐνη μέχρι χοντρό αφρό, προσθέτοντας σταδιακά (συνεχίζοντας να χτυπάμε) 1/4 φλιτζάνι λεπτή κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Πασχαλινό κέικ χωρίς ζύμη.
1 κιλό αλεύρι 1,5 φλιτζάνι γάλα, 5 αυγά, 300 g βούτυρο ή μαργαρίνη 1,5 φλιτζάνια ζάχαρη, 40-50 g μαγιά, 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 150 g σταφίδες, 50 g ζαχαρωμένα φρούτα, ψίχουλα ψωμιού, βανιλίνη, κάρδαμο. Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό γάλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη κρόκους, λιωμένο (αλλά όχι ζεστό βούτυρο ή μαργαρίνη, λευκά κτυπημένα σε έναν παχύ αφρό. Ανακατέψτε καλά και, καλύπτοντας τη ζύμη με μια πετσέτα, βάλτε σε ένα ζεστό μέρος όλη τη νύχτα. το πρωί, βάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι, βανιλίνη, κάρδομο. Ζυμώνουμε καλά και ξαναβγάζουμε σε ένα ζεστό μέρος. Όταν ο όγκος της ζύμης διπλασιαστεί, προσθέστε σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα. Ανακατέψτε τη ζύμη και βάλτε σε λαδωμένα καλούπια. Όταν η ζύμη ανεβαίνει και παίρνει τα 3/4 του καλουπιού, βουρτσίστε το πάνω μέρος του κέικ με κρόκο. Βάλτε τα κέικ σε έναν πολύ ζεστό φούρνο για 50-60 λεπτά. Στο φούρνο, γυρίστε τα καλούπια από καιρό σε καιρό, αλλά κάντε το προσεκτικά, διαφορετικά η ζύμη μπορεί να βυθιστεί. να μην καεί, να τα καλύψετε, αφού ροδίσουν, με έναν κύκλο χαρτιού υγραμένο με νερό. Η ετοιμότητα του κέικ καθορίζεται από ένα λεπτό θραύσμα. Κολλήστε το στο κέικ και πάρτε το έξω, Αν στεγνώσει, τότε το κέικ είναι έτοιμο. και γλυκό, η ζύμη δεν έχει ψηθεί ακόμα.Όταν κρυώσουν, καλύψτε τα έτοιμα κέικ με λευκό γλάσο και γαρνίρετε με ζαχαρωμένα φρούτα. Στιλβώ. Χτυπάμε 1 πρωτεΐνη μέχρι χοντρό αφρό, προσθέτοντας σταδιακά (συνεχίζοντας να χτυπάμε) 1/4 φλιτζάνι λεπτή κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Κέικ νεράιδων. (η συνταγή εστάλη από την Έλενα)
ζύμη: αλεύρι 5 φλιτζάνια, κρέμα -1,5 φλιτζάνια, βούτυρο 250 g, ζάχαρη - 1 φλιτζάνι, αυγά (κρόκοι) - 8 κομμάτια, ξηροί καρποί, σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα - 0,5 φλιτζάνια το καθένα, αλάτι -1 κουταλάκι του γλυκού, μαγιά - 100 g, βανιλίνη . Γλάσο: αυγό (πρωτεΐνη) -1 τεμ, ζάχαρη άχνη - 1 ποτήρι, χυμός λεμονιού 8-10 σταγόνες. Διαλύστε τη μαγιά σε ζεσταμένη κρέμα, βάλτε το μισό της συνολικής ποσότητας αλευριού και βάλτε σε ζεστό μέρος. Αλέθουμε τους κρόκους με ζάχαρη και βούτυρο. Όταν φτάσει η ζύμη, προσθέστε κρόκους με βούτυρο και ζάχαρη, σταφίδες, ψιλοκομμένα ζαχαρωμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς σε αυτήν. Ανακατέψτε καλά, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, αλάτι, βανιλίνη. Ζυμώνουμε και τοποθετούμε σε ένα ζεστό μέρος έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο. Ζυμώστε ξανά και αφήστε να ξαναγυρίσει. Σχηματίστε μικρά ψωμάκια από την τελική ζύμη και τοποθετήστε τα σε καλούπια υψηλής όψης, λαδωμένα από το εσωτερικό. Ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος και τους τοίχους του καλουπιού με λαδωμένο χαρτί. Η ζύμη με τη μορφή πρέπει να είναι το ένα τρίτο του ύψους. Τοποθετήστε τα έντυπα για τη διόρθωση σε ένα ζεστό μέρος για μια ώρα. Στη συνέχεια ψήνουμε στο φούρνο στους 200-220 C για 60-70 λεπτά. Όταν το πάνω μέρος του κέικ έχει ροδίσει, καλύψτε το με βρεγμένο χαρτί για να μην καεί. Λερώστε την επιφάνεια του δροσισμένου κέικ με ένα λεπτό στρώμα λούστρου.
Vologda Easter cake (συνταγή που έστειλε η Έλενα)
αλεύρι 1 κιλό, βούτυρο 300 γραμμάρια, ζάχαρη 300 γραμμάρια, γάλα 1,5 φλιτζάνια, ξηρή μαγιά 25-30 γραμμάρια, αυγά 3 κομμάτια, σταφίδες Συνδυάστε αλεύρι, βούτυρο, ζάχαρη και 1 ποτήρι ζεστό γάλα, ανακατέψτε καλά. Διαλύστε τη μαγιά στο υπόλοιπο γάλα, ρίξτε στη ζύμη και αφήστε την να ανέβει καλά. Τώρα κτυπάμε τους κρόκους των αυγών και μετά χωρίζουμε τα λευκά και τις σταφίδες. Μείγμα. Αφήστε να σηκωθεί ξανά, βάλτε τα κουτιά και ψήστε.
Πασχαλινό κέικ με ξηρούς καρπούς
Για το κέικ: αλεύρι 600 γραμμάρια, αυγά 3 τεμάχια, γάλα 1 φλιτζάνι, ζάχαρη 100 γραμμάρια, βούτυρο 150 γραμμάρια, μαγιά 25 γραμμάρια, βανιλίνη, αλάτι, φλούδα λεμονιού Για τη γέμιση: αλεσμένοι ή θρυμματισμένοι ξηροί καρποί 250 γραμμάρια, ζάχαρη 2/3 φλιτζάνι , γάλα 0,5 φλιτζάνια, 0,5 φλιτζάνια σταφίδες, ζάχαρη βανίλιας Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, αλέστε τους κρόκους με ζάχαρη και αλάτι μέχρι το λευκό, προσθέστε ξύσμα λεμονιού. Στη μέση του αλευριού, κάντε μια κατάθλιψη, ρίξτε τη μαγιά αραιωμένη σε 2 κουταλάκια του γλυκού γάλακτος και πασπαλίστε με μια κουταλιά αλεύρι. Όταν η μαγιά είναι λίγο ωραία, προσθέστε τους κρόκους και έπειτα όλα τα άλλα συστατικά. Ζυμώνουμε τη ζύμη για μια ώρα, προσθέτοντας λίγο αλεύρι μέχρι να γίνει παχύ και λείο. Στο τέλος, προσθέστε το κτυπημένο ασπράδι αυγού και το λιωμένο βούτυρο. Στη συνέχεια, ζυμώνετε τη ζύμη στο ταμπλό με τα χέρια σας, λιπαίνοντας τα περιστασιακά με λάδι έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλήσει. Βάζουμε την τελική ζύμη σε ένα καλούπι για το ένα τέταρτο του όγκου, μετά τη γέμιση και μετά το δεύτερο μέρος της ζύμης. Το στρώμα πλήρωσης πρέπει να έχει μικρότερη διάμετρο από τη ζύμη, έτσι ώστε το άνω στρώμα να "ρέει γύρω", όπως ήταν. Διακοσμήστε την κορυφή του κέικ με μισά καρύδια, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.
Το κέικ είναι διαφανές.
Αλεύρι 2 1/2 φλιτζάνια, κρόκοι 8 τεμ, μαγιά 50 γρ, γάλα 1 φλιτζάνι, ζάχαρη 1/2 φλιτζάνι, βούτυρο 100 γρ
Αλέθουμε τους κρόκους, ρίχνουμε ζεστό γάλα με αραιωμένη μαγιά, προσθέτουμε αλεύρι, ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε να σηκωθεί, ρίχνουμε λιωμένο βούτυρο και γεμίζουμε τη φόρμα 1/3 γεμάτη. Όταν η ζύμη ανεβαίνει στο καλούπι, τοποθετήστε το στο φούρνο.
Ο Kulich είναι γιαγιά.
αλεύρι 6 φλιτζάνια, αυγά 6 τεμ, γάλα 0,5 l, ζάχαρη 1,5 φλιτζάνια, μαργαρίνη 300 g, σταφίδες, βανιλίνη Όλα τα συστατικά για τη ζύμη ζεσταίνονται. Ρίχνουμε 1 μπουκάλι γάλα σε ένα μεγάλο μπολ όπου θα είναι η ζύμη, ζεσταίνουμε ελαφρά 1,5 φλιτζάνια ζάχαρη και ανακατεύουμε, 3 φλιτζάνια αλεύρι, βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για 1,5-2 ώρες (να διπλασιαστεί σε όγκο). Αλέθουμε 6 κρόκους με 1,5 κουταλιά της σούπας. η ζάχαρη είναι λευκή, προσθέστε βανιλίνη και ζύμη. Λιώστε 300 g μαργαρίνης και προσθέστε το μισό στη ζύμη. Χτυπάμε τα λευκά και επίσης στη ζύμη. Προσθέστε περίπου 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι και ζυμώνουμε: ρίχνουμε το αλεύρι στο ταμπλό, βάζουμε τη ζύμη. Καθαρίστε τα χέρια, πλύνετε, γράσα με την υπόλοιπη μαργαρίνη και ζυμώνουμε. Καθαρίστε ξανά τα χέρια σας, γράσα και ζυμώστε μέχρι να μην κολλήσει πλέον η ζύμη στα χέρια σας. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ και ξαναβάζουμε σε ζεστό μέρος για 1,5-2 ώρες.Πλύνετε τις σταφίδες, ρίξτε βραστό νερό. Στη συνέχεια σκουπίστε με μια πετσέτα, τυλίξτε το αλεύρι και ζυμώστε τη στη ζύμη. Βάζουμε τη ζύμη σε καλούπι, λαδωμένο με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι. αφήστε το να σταθεί λίγο περισσότερο. Ψήνουμε στο φούρνο (όχι περισσότερο από 150 βαθμούς) για 1,5 ώρα. Εάν καίει στην κορυφή, τοποθετήστε υγρό χαρτί.
Kulich στα Πολωνικά.
αλεύρι 1,5 κιλό, γάλα 1 φλιτζάνι, κρέμα 2 φλιτζάνια, μαγιά 50 γρ, αυγά 10 τμχ, ζάχαρη 800 γρ. Ένα ποτήρι ζεστό γάλα, ζεστή κρέμα και αλεύρι, ανακατεύουμε καλά, αφήστε τη μάζα να κρυώσει στη θερμοκρασία του φρέσκου γάλακτος. Προσθέστε αφρώδη μαγιά αραιωμένη σε μικρή ποσότητα γάλακτος και δύο αυγά, ανακατέψτε και, καλύπτοντας τη ζύμη με μια χαρτοπετσέτα, τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος για ζύμωση. Όταν η ζύμη ανεβαίνει, προσθέστε τους υπόλοιπους κρόκους, ασβεστωμένους με το ήμισυ της ζάχαρης, και τα λευκά, ανακατεύοντας με το άλλο μισό της ζάχαρης σε έναν παχύ αφρό. Ανακατέψτε το μείγμα απαλά (από πάνω προς τα κάτω), προσθέτοντας το υπόλοιπο αλεύρι και αφήστε τη ζύμη να ανέβει ξανά. Στη συνέχεια, χτυπάμε προσεκτικά τη ζύμη, βάζουμε σε μια λιπαρή και αλεσμένη σκόνη, γεμίζοντάς τη στα μισά. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει ξανά. Στραγγίστε μέχρι να μαλακώσουν σε θερμοκρασία 180 μοίρες. Η ζύμη κέικ πρέπει να αναμιχθεί πολύ καλά. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τη ζύμη σε ένα τραπέζι ή σανίδα και κτυπήστε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια.
Πασχαλινό κέικ με ξύσμα λεμονιού.
500 g αλεύρι, 150 g κοκκοποιημένη ζάχαρη, 250 g κρέμα ή γάλα, 6 κρόκους, 40 g μαγιά, 100 g βούτυρο, ζάχαρη βανίλιας ή βανιλίνη, τριμμένο ξύσμα ενός λεμονιού, 50 g σταφίδες, 50 g αμύγδαλα, γράσο για λίπανση του καλουπιού , ζάχαρη άχνη με βανίλια, μια πρέζα αλάτι Γλάσο: Χτυπάμε 2 πρωτεΐνες με 200 g ζάχαρης άχνη έως ότου ληφθεί μια παχιά, ευάερη μάζα και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από κόσκινο. Ξεπλύνετε τις σταφίδες με ζεστό νερό και στεγνώστε. Καψάρετε, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα αμύγδαλα. Ετοιμάστε μια ζύμη από 100 γραμμάρια αλεύρι, κρέμα και μαγιά, χτυπημένη με μισή ζάχαρη και αφήστε τη να ζυμώσει. Αλέθουμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη έως ότου επιτευχθεί μια ευάερη μάζα, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, τη ζύμη, μια πρέζα αλάτι, ζάχαρη βανίλιας ή βανιλίνη. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να βγει εύκολα από τα χέρια και τις πλευρές του μπολ. Προσθέστε σταδιακά λιωμένο βούτυρο, σταφίδες, ξύσμα λεμονιού και παρασκευασμένα αμύγδαλα. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο και αλευρωμένο πιάτο (έως το 1/3 του όγκου) και αφήστε το να ζεσταθεί. Όταν η ζύμη ανεβαίνει, το κέικ μπορεί να τοποθετηθεί σε προθερμασμένο φούρνο και να ψηθεί μέχρι να μαλακώσει. Πασπαλίζουμε το τελικό κέικ με ζάχαρη άχνη και βανίλια ή ρίχνουμε πάνω από το κερασάκι.
Η πιο νόστιμη συνταγή κέικ. (Η συνταγή για την οποία μαγειρεύω, και αυτό συμβαίνει ... δίπλα στο δαχτυλίδι του αυγού)
1 κιλό αλεύρι, 1,5-2 κουταλιές της σούπας. γάλα, 6 αυγά, 50 g μαγιά, 1/2 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, μαργαρίνη 0,5 συσκευασία, 1/2 πακέτο σκόνη βανιλίνης, σταφίδες, ξηροί καρποί. Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό γάλα, προσθέστε 1/2 αλεύρι, ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος. Αλέθουμε τους κρόκους λευκού με ζάχαρη και βανίλια. Όταν το μείγμα ζύμης διπλασιαστεί, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, το κτυπημένο λευκό και το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώνετε τη ζύμη, βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος. Όταν η ζύμη ανέβει, προσθέστε πλυμένες και ξηρές σταφίδες, ξηρούς καρπούς, ζαχαρωμένα φρούτα σε αυτήν. Τοποθετήστε ένα κομμάτι λαδωμένου χαρτιού στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Γεμίστε το δοχείο 3/4 γεμάτο ζύμη (το δοχείο πρέπει να είναι μεγάλο). Λιπάνετε την κορυφή με ένα αυγό. Στη συνέχεια, στο φούρνο, όχι πολύ ζεστό. Χρόνος μαγειρέματος 50-60 λεπτά.
