Zirvak για πιλάφι για μελλοντική χρήση

Zirvak για πιλάφι για μελλοντική χρήση
Κατηγορία: Συνταγές
Συστατικά
Ρύζι 200 ​​γρ
Αρνί (πολτός) 200 g
Καρότα 200 g
Λαρδί 70 γρ
Κρεμμύδι 100 γρ
Μπαχαρικό
(κύμινο, βατόμουρο, κορίανδρο,
κόκκινη πιπεριά) μια πρέζα κάθε φορά
Αλάτι για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος

Κόψτε το κρέας σε φέτες, το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια. Ανακατέψτε και τα δύο προϊόντα, πασπαλίστε με μπαχαρικά και αλάτι και αφήστε σε δροσερό μέρος για να μαρινάρετε όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, ζεσταίνετε τον λέβητα, λιώνετε το αρνί λίπος, κόβετε σε κύβους, αφαιρείτε τα λίπη και συνεχίστε τη θέρμανση για άλλη μισή ώρα. Ψύξτε ελαφρώς, προσθέστε το μαριναρισμένο κρέας με κρεμμύδια και τηγανίστε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Ζαρώστε τα καρότα και τηγανίστε με το κρέας μέχρι να μαγειρευτούν. Αφαιρέστε το λέβητα από τη φωτιά, ψύξτε το zirvak σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε μια καθαρή κανάτα κεραμικής ή ένα σμάλτο δοχείο με σφιχτό καπάκι και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος. Εάν κάτι περιγράφεται με μη γαστρονομικό τρόπο, ζητώ συγνώμη και ελπίζω ότι θα το διορθώσετε με ένα πειραματικό μαγείρεμα. Η περιγραφείσα συνταγή και η τεχνολογία αποδείχθηκαν τόσο τέλεια που κατά τη διάρκεια των πειραματικών προετοιμασιών δεν έπρεπε να γίνουν αλλαγές. Το Zirvak αποθηκεύεται για μελλοντική χρήση για δύο μήνες και ακόμη περισσότερο στο ψυγείο. Αυτή η μακροχρόνια αποθήκευση παρέχεται λόγω της μεγάλης ποσότητας μπέικον, το οποίο στερεοποιείται, σχηματίζοντας ένα πυκνό ερμητικό στρώμα πάνω από το κρέας με καρότα. Το Zirvak που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως απαιτείται και ανάλογα με τον αριθμό των επισκεπτών. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το απαιτούμενο τμήμα του zirvak σε έναν προθερμασμένο λέβητα, ρίξτε νερό στο επίπεδο του περιεχομένου του λέβητα, αφήστε το να βράσει και προσθέστε το πλυμένο ρύζι. Μαγειρέψτε πιλάφι σε στυλ Fergana (βλ. Συνταγή αριθμός 1). Ο Zirvak εξοικονομεί χρόνο στην οικοδέσποινα και 10-15 μερίδες πιλάφι μπορούν να μαγειρευτούν σε 30-35 λεπτά.
PLOV ΑΠΟ NOODLES (UGRA PALOV)
Αυτή η παραλλαγή προέκυψε, όπως πιλάφι σιταριού, σε άπαχα χρόνια για ρύζι στο Τατζικιστάν. Εδώ προετοιμάζεται από τον πληθυσμό που ζει σε περιοχές που γειτνιάζουν με αυτήν την αδελφική δημοκρατία, όπου ζουν μαζί Ουζμπεκιστάν και Τατζίκοι. Μαγειρεύεται σε όλες τις εποχές. Η καλή γεύση, οι θρεπτικές ιδιότητες δεν είναι κατώτερες από το πραγματικό πιλάφι. Ζυμώστε τη σκληρή ζύμη στο αυγό, ζυμώστε καλά, κυλήστε το σε μια μπάλα και αφήστε κάτω από μια χαρτοπετσέτα για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μακρύ πλάστη, τυλίξτε το σε ένα αποχυμωτή πάχους 2-3 mm και κόψτε σε κοντές λεπτές χυλοπίτες, στεγνώστε στον ήλιο ή στο φούρνο. Σε βραστό λάδι ή λιωμένο λίπος αρνιού, τηγανίζουμε τις φέτες κρέατος μαζί με τους δακτυλίους κρεμμυδιού μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, βάλτε τις λωρίδες καρότου, ρίξτε νερό στο επίπεδο του περιεχομένου του λέβητα, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά μετά το βράσιμο. Σιγοβράστε για 35-40 λεπτά. Όταν το zirvak είναι έτοιμο, καλύψτε τα ξηρά χυλοπίτες με ένα ομοιόμορφο στρώμα, μην ρίχνετε νερό. Τα ζυμαρικά μαγειρεύονται χρησιμοποιώντας τον ατμό που παράγεται από το χυμό καρότου. Εάν είναι απαραίτητο, πασπαλίζουμε με ζεστό νερό στην κορυφή, ώστε τα χυλοπίτες να μην κολλάνε μεταξύ τους. Όταν είναι έτοιμο, αφαιρέστε τη φωτιά και καλύψτε με ένα μπολ για 15 λεπτά. Όταν σερβίρονται, τοποθετούνται σε ένα πιάτο σε μια διαφάνεια, πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια. Για τη ζύμη: 200 g αλεύρι, 1 αυγό, 2 κουταλιές ζεστό νερό, αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού. Για zirvak: 150 g κρέατος, 50 g λαρδί, 100 g καρότα, 50 g κρεμμύδι, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για μία μερίδα
Σημείωση
Εδώ βρήκα συνταγές πιλάφι (υπάρχουν πολλές από αυτές στον ιστότοπο, 45 κομμάτια + σαλάτες και πράσινο τσάι για αυτούς)

Ένας αρχαίος παράξενος τρόπος μακροχρόνιας αποθήκευσης τροφίμων, στην περίπτωση αυτή η προετοιμασία πιλάφι, η οποία προέκυψε πολύ πριν από την εμφάνιση ψυγείων. Αυτή η μέθοδος έχει ξεχάσει από καιρό από όλους, αλλά ακόμα.Το Zirvak είναι έτοιμο για μελλοντική χρήση σε δροσερές περιόδους του έτους, από Νοέμβριο έως Απρίλιο.